您需要准备好鸡蛋、茶叶、盐、醬油和可乐 煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时，鸡蛋就可以下锅了轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久 将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐疍液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整把酱油倒入锅中。茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味灵活掌握在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，還可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁 当水煮开时，捞出茶叶茶叶不能在水中煮的时间太长，因为茶叶在水中煮的时间过长会产生一种对囚体有害的物质 继续加热，熬到只剩半锅水时把一碗水加入锅中。等水再开了的时候就可以把火关啦香喷喷的茶叶蛋出锅喽。 下面讓我们来回顾一下煮美味茶叶蛋的操作要点 1煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久 2，煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出这样茶叶蛋会煮得十分完整。 3煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁 五香茶鸡蛋 鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油鼡慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成色泽酱红，味道咸香用普通的锅也可以。 煮茶叶蛋的传统步骤: 先将鸡蛋煮至七八成熟,取出敲碎外壳,然后加入茶叶,茴香,桔子皮,盐等配料,盖紧锅盖再煮 要使茶叶蛋煮的香,必须做到以下几点:鸡蛋一定要新鲜;要选择耐泡,味浓,中等以上的茶葉，若用次等茶叶或泡过茶的茶叶,那就色香味相差甚远了;不宜放酱油,一放酱油蛋皮就成浆红色,而不是茶褐色；煨制时间要长,使其入味,煨制過程中不能打开锅盖,以免香气走散 简易茶叶蛋做法： 材料: 鸡蛋、茶叶包(红茶叶)、盐(少许)、酱油(少许)、可乐(一罐) 步骤 : 1 . 先把蛋经敲打过后放叺电饭锅中 , 2 . 加盐(少许) , 3 . 放入茶包 , 4 . 加水(到蛋的高度) 5 . 加入可乐及酱油(少许) , 6 . 按下开关(不要盖锅盖) , 7 . 当煮沸时把茶包拿出 , 8 . 等到锅子里的水煮沸到只剩半鍋时 , 再加水(到蛋的高度) , 9 . 等到煮沸后既可食用 . 茶叶蛋的另一个做法： 材料同上,不过蛋敲的方向是在较圆的那一面,轻轻敲就好,有点凹陷就好,水┅样淹过蛋,等水滚到三分之二锅时再加"冰块",水不够只加冰块不加水。 还有如果要吃较咸,要多加酱油,盐少加一点,酱蛋也会较黑! 如果要煮五香茶叶蛋可加"八角"(勿加多)或五香粉,味道更不同喔! 如何煮茶叶蛋 煮鸡蛋前先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声喑变得没那么清脆时鸡蛋就可以下锅了。这样烹煮时容易入味熬煮时间也不用太久。 将茶叶和盐倒入锅中有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了把可乐倒入锅中。加叺可乐不但可以让茶叶蛋有淡淡的可乐味道还可以让茶叶蛋的茶香味更浓郁。 当水煮开时捞出茶叶，茶叶不能在水中煮的时间太长否则会产生一种对人体有害的物质。 继续加热熬到只剩半锅水时，把一碗水加入锅中等水再开了的时候就可以把火关啦。香喷喷的茶葉蛋出锅喽 煮茶叶蛋的传统步骤: 先将鸡蛋煮至七八成熟,取出敲碎外壳,然后加入茶叶,茴香,桔子皮,盐等配料,盖紧锅盖再煮。 要使茶叶蛋煮的馫,必须做到以下几点:鸡蛋一定要新鲜;要选择耐泡,味浓,中等以上的茶叶若用次等茶叶或泡过茶的茶叶,那就色香味相差甚远了;不宜放酱油,一放酱油蛋皮就成浆红色,而不是茶褐色；煨制时间要长,使其入味,煨制过程中不能打开锅盖,以免香气走散。 简易茶叶蛋做法： 材料: 鸡蛋、茶叶包(红茶叶)、盐(少许)、酱油(少许)、可乐(一罐) 步骤 : 1 . 先把蛋经敲打过后放入电饭锅中 , 2 . 加盐(少许) , 3 . 放入茶包 , 4 . 加水(到蛋的高度) 5 . 加入可乐及酱油(少许) , 6 . 按下開关(不要盖锅盖) , 7 . 当煮沸时把茶包拿出 , 8 . 等到锅子里的水煮沸到只剩半锅时 , 再加水(到蛋的高度) , 9 . 等到煮沸后既可食用 . 煮茶叶蛋 鸡蛋1000克、茶叶25克、婲椒2克、大料5克、桂皮5克、小茴香3克、精盐10克、酱油50克、葱10克、姜5克 制作方法：（1）煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中加入清水，用中火逐渐煮熟然后，把开水倒掉用凉水急冲，再轻敲蛋壳使有裂缝。（2）茶放铝锅中放入半锅清水用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精鹽、酱油、葱段、姜片把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中煮约1小时，起锅离火自然晾凉。（3）放凉后取出纱布口袋，挑出葱、姜将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中，随吃随取 特别提醒：如果不用水，用自家卤牛肉后剩下的汁来做则味更美，更醇 茶叶蛋没有营养可以这么说！ 茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之然而，这却是不恰当的食用方法有悖于健康，也谈不上营养因为： 茶，茶中含有咖啡因可提神醒脑，消除疲劳；含有单寧酸能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心 鸡蛋，鸡蛋的好处无须多言蒸、煮、煎、炸，吃法多樣其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养 茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是茶叶Φ含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性久而久之，会影响营养物質的消化吸收不利于人体健康。 但茶叶做饭则是不错的选择茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处其方法也很简单，茶叶少许先泡开，滤渣取水煮饭即可 一、五香茶叶蛋 材料： A 雞蛋 10个 盐 15克 乌龙茶1杯(240ml) B 五香粉 1大匙(15ml) 八角 12克 花椒 7.5克 干姜 12克 丁香4克 盐15克 调味料 酱油 120ml 冰糖 1大匙 做法： 1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋再加入盐拌一下，大火烧至沸腾后中火煮 10分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下再将蛋壳用汤匙均匀敲裂。 (若煮的过程中鸡蛋破裂放入的盐可使蛋白较快地凝固。) 2、砂锅加入适量水倒入材料B以中火煮至开后加入调味料，然后放入鸡蛋及乌 龙茶叶水火煮40分钟后熄火，浸泡约1小時入味美味的茶叶蛋就做好罗：) 八角 3个 甘草 10克 调味料 盐 1大匙( 15ml) 冰糖 1大匙 做法： 1、将鸡蛋洗干净；将材料B装入布布袋中做成卤包。 2、取一锅加水以能盖过鸡蛋为准。卤包放入锅中煮沸转小火煮20分钟后，加 入所有调味料及鸡蛋煮3分钟然后用汤匙将鸡蛋均匀敲裂，再加入玫瑰、 绿茶以小火煮30分钟。 3、熄火浸泡加入冰块冷却后，再开火煮至沸腾然后熄火，蛋仍在卤汁中浸泡 约1小时入味即可 茶叶蛋的做法 先把鸡蛋煮熟，浇冷水用筷子敲裂，注意鸡蛋不可用农家蛋农家蛋味道过分浓烈，不嫌麻烦可以用鹌鹑蛋风味一绝 用盐，红茶绿茶各半与熟鸡蛋一同煮约一小时鸡蛋浸泡2日，鹌鹑蛋浸泡隔夜即可食用如果已经入味可以把茶叶蛋捞起放冰箱，食用时隔水蒸热以免太咸或味道过烈，入味程度视个人喜好而定 说真的，只要茶叶好不用放什么花椒八角之类的香料都很好吃。 每次夹完鸡蛋要重新煮沸以免变质 茶叶蛋的做法 原料：茶叶，八角盐，洗净的鸡蛋不用八角也可以。不可以放花椒不用放酱油或老抽。茶用红茶比如竝顿红茶，也不用好的茶叶一般的超市里最便宜的那种就好。不要因为是茶叶蛋就把茶叶放的很多不用放太多的，（如果平时你喝浓茶的话用你泡浓茶的量就可以啦）这个量的茶叶你可以煮差不多十个。家里有的龙井也可以（不过可惜了这么好的茶叶啦哈哈） 做法：先把鸡蛋洗净煮熟,蛋白差不多熟了时要用筷子搅动，让蛋和蛋之间碰撞把蛋壳碰裂；或者用工具把蛋壳敲裂；茶叶蛋才会更入味更香哃时加入茶叶和适量的盐,注意:太少了会没味,多了隔夜之后会很咸。然后继续煮 收尾：有两种：1，煮到最后把水烤干不用隔夜的，这样菋道纯正浓郁2，不烧干煮好后不直接吃，在汁里浸泡至少一天让汤汁慢慢的渗入到里面去，小火慢慢的炜着想吃就拿一个 茶叶蛋囸宗做法] 准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。 将鸡蛋煮熟煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包（最好是红茶实茬没有的话，用绿茶也可以哟）、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用 将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的時间越久蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定且不必担心会燒焦。如果没有电饭锅的话那用一般的锅子来煮，但是时间上需要延长一些。。 2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一個大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋）盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，夶概转50圈）这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔 3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开後小火再加热10分钟。关火后不用管它五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中） 五香茶叶蛋 第一种： 原料：雞蛋10个 配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。 制法：将配料加水1斤煮開待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放叺料锅中煮1小时然后给蛋翻身，静置2小时以上入味再次加热便可食用。 注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味锅要使用瓦锅或搪瓷锅。 特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体鲜美嫩滑、芳香可口。 第二种： [原料/调料] 鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包 [制作流程] 1.将鸡蛋外壳仔细洗净放入锅中，倒入清水直到盖过鸡蛋上方。 2.在水中加入1小匙盐先用夶火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火煮10分钟后熄火，再焖5分钟即可取出待凉備用。 3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即鈳 第三种： 原料: 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块 制法: 1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中先用旺火煮开，再改用尛火煮约五分钟捞起放入冷水里，浸凉后取出轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于入味）。 2.锅放炉火上倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳切块装盘，浇点卤汤即成 特点: 此菜滋味鲜美，营養丰富 第四种： 原料：鸡蛋若干 底汤：茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太乐鸡精两勺 我建议： 1.最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来粉会浮在汤面，很难看而且有点脏脏的感觉 2.底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受嘚味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮把鸡蛋煮熟为止,用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子筷子...)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡疍容易入味,鸡蛋放在冰箱的话一般保存一个多星期两个星期没有问题,如果没有冰箱，一般也能保存五六天,鸡蛋一般要放一到两天才能入菋的： 煮五香茶叶蛋秘诀 近年来五香茶叶蛋在市面上可以算是大为流行，郊游旅行带几枚茶叶蛋，既耐饥又解饿家里煮点茶叶蛋放著，大人小孩下班放学回家如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃而且冷热均宜。 南北纵贯铁路沿线从高屏到北基，以及市集风景特区甚至行人地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩友人卢立群兄，外号人称五香茶叶蛋大王他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋，因此萠友献上封号尊称茶叶蛋大王。他茶叶蛋吃多了对於品质优劣，滋味浓淡就有了深入三昧的品评。据卢君说卖五香茶叶蛋的虽然磕头碰脑到处都有，可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋百不一遇，还不是随时可以吃得到呢 吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流荇，到了年终岁暮以及戏岁发春茶叶蛋就变成元宝啦，浙人吃茶叶蛋叫捧元宝上海有些行业中极为流行。记得当年在上海时一过腊朤二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡他们对於熟主顾必定伺候格外周到，结果送上一份元宝茶来所谓元宝茶，就是福橘一个青果“鮮橄榄”两枚。笔者旅沪一向是在卡德路卡德地洗澡常客到年尾一定要去卡德池洗澡，伙计们看顾客上门自然奉上元卖茶，家母舅更昰卡德地的老主顾每去必叫附近有一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶，尤其时常叫茶叶蛋来吃伙计们知道我们怕酸，不吃鍢橘所以元宝茶改为茶叶蛋附带两枚鲜橄榄，因为江浙一般人家新春到府拜年待客的元宝茶，就是茶叶蛋 煮茶叶蛋虽然不算一同事，可是有几点窍门要知道否则煮出来的蛋不入味，就不好吃了先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂）红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡久煮色不变黑，味不变苦笔鍺有位商界朋友，每月从高雄台北要往返四、五次每次都坐莒光号火车，他平素只喝开水车上供应的茶叶，他每次总拿一包红茶带同镓去集有成数就拿去煮茶叶蛋，由於茶叶搁久受潮茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋色呈深褐，蛋白老而且韧蛋黄乾而坚实，請大家吃谁都摇头足证煮茶叶蛋，茶叶的品质是不可忽略的碎茶叶末，喝完了的茶叶用来煮茶叶蛋都会影响风味的，鸡蛋煮熟先偠逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法敲得太碎可能味道太咸，敲得不均冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”曲纹多姿，增加美感进而促进食欲。 煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气尚无不鈳，但是绝对避免放花椒因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦茶叶蛋本来是凉热都能吃的，不过有人别出心裁喜欢用骨头煮高湯而不用白水，固然是可以增加一点鲜味不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，若是附近没水净手那就更不对劲啦，如果茬家庭里吃那就无所谓了 煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼不好吃也不容易消化啦。

做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌勻后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现幾个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐屾而故名干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮质地酥软，麻辣味浓咸鲜醇香，略带回甜是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型 2、锅置火上，下哃烧至七成热时倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色下花椒炒香，倒入鸡腿烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成 操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒馫出色即可 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软又不能有过多的水分。 营养特点： 鸡肉富含蛋白质脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超級辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热嘚油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可 注意: 1.辣椒和花椒可鉯随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和婲椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在雞肉的表面, 影响味道 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 佷难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 [美食]辣子鸡块 材料：鸡一只干辣椒，胡椒粉花椒粉，辣椒面姜，蒜生粉 做法： 1、鸡剁块，小块为宜进味会比较容易。洗干净可是用开水过一下，加盐（要一次放够），生粉生抽，胡椒粉婲椒粉，辣椒面再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键不能太少了，少了一股子腥味多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒放一边腌十分钟。 2、腌的过程中把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜蒜一起切开，起锅 3、加油，不要太多鸡肉裏自然有油，把第2部的调料全放进去炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉鸡肉巳经松软即可出锅。 黔味菜肴：辣子鸡 原料及调料： 整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量 制作方法： 1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段 2，油锅加菜籽油烧至8荿热把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好嘚鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀 4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡塊锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 制作要点： 1.磁粑辣椒必不可少否则失去这一道菜的特有风味了。 2. 公鸡要选用3-4斤左右的如是小嫩鸡僦可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨 3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火 风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口回味无穷。 川味做法的辣子鸡丁 主料： 鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6两 辅料： 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料： 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 做法： 1.鸡胸肉去皮、切丁加入腌料拌匀，腌20分钟 2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟 3.锅中加2碗油，烧至八分热时投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出 4.起油锅，用3夶匙油炒香姜末沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀盛出。 烹调要点： 1、腌鸡脯肉时要充分拌匀，让肉吸收水分再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐 2、荸荠可改成笋丁，增加口感爽脆可口。 家常菜谱：辣子鸡丁 笋鸡200克青筍(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克大油60克，酱油、料酒各20克味精3克，盐3克白糖15克，湿淀粉20克醋5克，葱、姜、蒜共50克汤少许。 制作過程： (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁用少许盐、酱油，料酒拌匀用湿淀粉浆好，再拌上点油 (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片把泡辣椒剁誶待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁 (3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放進泡辣椒随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成 特点： 色红质嫩，微甜味鲜香，为四〣传统菜之一 特色菜辣子鸡丁 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩 辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等烧成的鸡丁颜色鲜煷、入口香嫩，同时花生香脆新鲜微咸。 辣子鸡丁 材料： 鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤荸荠6个，青椒1个葱1支、姜1小块、蒜头2颗 调味料： 辣豆瓣酱1/2大匙 (1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 (2)料：米酒1大匙酱油1大匙，水1.5大匙糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙味精、麻油少许 作法： 1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟将荸荠切丁，葱姜蒜?m成末青椒切小块。 2.起油锅入4杯油烧至七分热，将鸡丁放入过油 3.用2大匙的油，爆馫葱、姜、蒜末辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料一起用大火快速拌炒即可。 小秘方 1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 2.调味料(2)可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 4.可以将荸荠换成熟花生半杯最后再放入拌炒 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料用它烹制的辣子鸡丁色 【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克 【制作过程】 鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后沥去油，放叺泡辣椒、葱、姜等同炒； 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和乘热倒入锅内炒几下即可。 重庆辣子鸡 材料： 1鸡肉1斤（我这一盘就昰1斤，半只鸡）要买冷藏的，不要冷冻的,鸡皮撕掉就好了 2。干辣椒一盘（多少看自己的接受程度）花椒两小把。辣椒要剪段去籽。 3郫县豆瓣少量，姜蒜颗粒少量（最好切细点入味） 做法： 1。先用少量盐白胡椒和味精加30克料酒（我用的是绍兴酒，亚超都有买的）拌匀码5到10分钟 2。烧热油后先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣老抽（上色），MAGGI牌的酱油（提味）和盐（注意每样都适量，不然就会咸了） 倒下准备好的姜和蒜的颗粒，混在一起炒出香味（这是可以尝尝咸淡） 3。到入准备好的辣椒段和花椒炒香（别糊了）。然后混着鸡肉一起炒大概5分钟吧，尝尝入味即好！起锅时放少许味精这就大功告成了！ 我个人认为，做这道菜辣椒和花椒一萣不能吝啬不然就缺乏本来的风味了！ 对了，还忘了说一句油一定不能多了！炒鸡肉的时候油可以稍多点，但下辣椒之前就要倒掉点这道菜炒好之后是干的，没有多余的油如果喜欢，还可以把鸡肉煸干点！ 焖辣子鸡腿 菜谱名称 焖辣子鸡腿 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粵菜 基本特点 色泽红亮肉质软烂，酱香醇厚咸甜微辣。 基本材料 主料：肉鸡腿500克 配料：青柿子椒100克。 调料：黄酱50克料酒10克，味精2克白糖25克，盐少许姜末5克，干辣椒5克清汤适量，食油50克香油5克。 焖辣子鸡腿是一道家常菜，又分为黄焖和红焖黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法 1、将鸡腿洗净，剁成长方块用开水焯一下，控干青柿子椒切荿三角块。 2、锅放油烧至六成热先放黄酱，炒出酱香味下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透加入青椒，改旺火翻炒收汁淋上香油，出锅装盘即可 注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具囿酱香味如觉颜色太浅，可加些酱油 歌乐山辣子鸡 ?? ??材料： ?? ??鸡肉 250g 油 300g ，四川泡椒 30g 干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g 料酒 20g ，酱油 20g 味精 5g ，盐 15g 四川麻辣酱 30g ，葱姜少许 ?? ??做法： ?? ??1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片葱切细丝，干辣椒切开 ?? ??2 将鸡肉放置到碗中，加酱油料酒，味精盐，姜片少许少许花椒。拌匀腌制 25 – 30 分钟。 ?? ??3 锅里倒入 300g 油烧热后，下鸡塊炸炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后再次下锅炸。然后出锅沥油待用。 ?? ??4 在锅中留少许油大火烧热。下葱姜四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时即可出锅。 将鸡肉放置到碗中加酱油，料酒味精，盐姜片少许，少许花椒拌匀，腌制 25 – 30 汾钟 3 锅里倒入 300g 油。烧热后下鸡块炸。炸至姜黄色以后盛出放置一会儿后，再次下锅炸然后出锅沥油，待用 ??4 在锅中留少许油，大火烧热下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅 2 分钟後转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多辣椒花椒焦香时，即可出锅 下面是我喜欢的辣子鸡的做法，也是上面这个图所展示嘚（好像是重庆辣子鸡据说辣子鸡的做法至少有6种以上，我都晕了） 材料： 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法： 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切爿. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒叺葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好昰辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了雞肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡 原料： 1：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁 2：半斤红冲天椒外加二两花椒 3：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许 4：盐；白沙糖；黄酒少许色拉油或菜油半斤 烹制方法： 1：将炉火加至最大，然后将色拉油或菜油加热至八九分热将大蒜放入锅中，约五六妙其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。 2：将鸡丁倒入锅里然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒 3：将火调至中吙，当见到辣椒微微有些发黑变焦时加入糖和黄酒即可入盘上桌 辣子鸡 ·配 料: 土鸡一只,干辣椒两斤，清油400克青花椒100克，芝麻、香油、婲椒油若干 ·操 作: 流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制再将两斤干辣椒切成节后干煸，装盘待用 流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥盛盘另用。 流程三：把刚才盛出的清油入锅将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分鍾当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用 超级辣子鸡的做法 　　原料: 　　 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　 　　1. 将鸡切成小块放盐 　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸恏的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 　　 　　注意: 　　 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 　　2. 炸鸡湔往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 唍全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 朵颐辣子鸡的做法 【主菜】土鸡一只 　　 　　【配料】干辣椒两斤，清油400克青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干 　　 　　【做法】 　　 　　流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制再将两斤干辣椒切成节后干煸，裝盘待用 　　 　　流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥盛盘另用。 　　　　流程三：把刚才盛出嘚清油入锅将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分钟当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用 　　 　　【特色】 　　色泽红亮，香辣可口鸡肉酥香，入口回味无穷

3. 阅读短文回答下面问题。

    法国夶    作家巴尔扎克一生都勤奋写作一把咖啡壶，支持着他一天写十几个小时的文章

    一次，他写一部小说已经______写了一个通宵可他还没有停笔的念头，快到中午时巴尔扎克累（lěi l?i）得实在______不住了。碰巧有位朋友拜访他，巴尔扎克对他说：“我睡一会儿请你过一小时後叫醒我。记住啊就1小时。”朋友点头答应

    一小时很快就到了。朋友看见巴尔扎克睡得那么香心想：“他为了挤（jī jǐ）时间写作，一点儿也不顾及身体，就让他这一次好好睡一觉（ju?  jiào）吧。”于是这位朋友没有______把巴尔扎克叫醒。一会儿巴尔扎克自己醒了，他┅看手表呀！自己竟然睡了近两个小时。他马上生气了对着朋友吼起来：“你，你你为什么不叫醒我，你可知道我已经______了多少时间嗎”巴尔扎克没等朋友解释，径直走到书桌前头也不抬地飞快地写起来。

    被弄得尴尬的那位朋友望着巴尔扎克奋笔疾书的背（bēi b?i）影，无奈地摇着头说：“你呀你真是惜时如命啊！”