正宗万州烤鱼的做法女子医院好不好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-28 06:31 标签： 正宗万州烤鱼的做法

做万州烤鱼生意怎么样?万州烤鱼是属于重庆地区一道非常有特色的美食。正宗的万州烤鱼鲜、香、麻、辣各种口味俱全，肉质鲜嫩，风味独特，万州烤鱼自推出后一直门庭若市，深受广大食客的好评。如果你也喜欢这道美食的话，就跟小编一起来学习一下它的做法吧。

万州烤鱼配方及做法 所用材料：草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。万州烤鱼汇集了五湖四海的做鱼方式，精简成现在的美食产品，在市场上拥有着良好的口碑。三五个朋友聚齐，一起吃着烤鱼，是人们最钟爱的选择。与此同时，该美食项目也是创业者看好的赚钱选择，    一次投资，终身受益，好技术更值得信赖！随着万州烤鱼市场的火爆，万州烤鱼店在全国遍地开花，以重庆为中心点，东至上海，西进拉萨，南征天涯海角，北达黑龙江，在全国的大中城市中，万州烤鱼已经是盛名四方。

烤鱼相信大家都吃过，香中带辣，又鲜又嫩，其中万州烤鱼以其独特的风味风靡全国，今天我们就来分享下万州烤鱼的绝密配方，简直不要太详细。

原料：菜油65克，牛油55克，调和油110克，干辣椒40克，豆瓣酱138-150克，永川豆鼓4克，烤鱼增香剂4克，鸡肉浸膏2克，甜米酒7克，料酒15克，木姜油4克，姜15克，洋葱片10克。

香料配方：八角2.5克，山奈1克，丁香0.5克，桂皮3克，香叶1.5克，良姜1克，山楂3克，玉果1克，白寇2克，甘草1克，陈皮1克，孜然1.5克，千里香0.5克，小茴香4克，香砂仁1克，草果去籽3克，花椒6克（分开装）

1、干辣椒加水煮涨，用机器或者手工打碎成糍粑辣椒。

2、香料称好一同放入粉碎机内打成粉沫。

3、砂锅洗净烧红放色拉油，菜油，牛油下锅，大火烧至牛油融化，六成热（油冒烟）再加姜，蒜子和洋葱块，待姜片葱等变成金黄色时关火，用漏勺打去料渣，待油温降至四成熟时下糍粑辣椒，开小火不停翻炒5分钟加入郫县豆瓣酱继续翻炒，大约5分钟加入香料粉沫，花椒粉翻炒均匀；

4、大约5分钟后加入豆鼓，冰糖15克，甜米酒再炒3分钟左右加木姜油4克，最后放入料酒拌匀关火，加入烤鱼增香剂即可。

1、火力不能太大，不能炒糊。

2、锅一定要烧红才能下油，菜籽油要烧热，否则容易拉肚子，牛油要待全部融化后才能加入姜蒜等，否则会有牛腥味。

3、存放时，须放入不锈钢锅桶里加盖密封。

配料：调和油50克，泡椒（剁碎）35克，芝麻酱20克，蒜沫12克，生姜沫8克，洋葱沫5克，特鲜素克，鸡精12克，白糖3克，盐5克，味精12克，特显一号12克。

做法：净锅烧热，然后加调和油烧至8成熟，放入生姜沫，洋葱沫，蒜沫炒香，然后放入泡椒进行炒制，约2分钟左右加入芝麻酱，白糖，盐，再放入味精，特鲜一号，特鲜素，鸡精炒1分钟即可成膏。

首先将鱼鳞去除，然后去除内脏，撕掉里面黑的东西，把血水洗净，洗的时候可以加入生粉和白醋，知道洗净为止。用剪刀把背部大刺旁边都剪开，使鱼呈背部相连的一大片，再把水沥干备用。

把鱼翻过来，再备注斜切几刀，整个鱼身涂上料酒，盐，胡椒粉5克，放入铺好葱段，生姜拍碎，生粉，白醋，十三香10克，放入容器中腌30分钟，最好放入冰箱20分钟更入味。

将腌制好的鱼用铁夹夹住，放至炭火上进行烤制，烤制时注意火不宜太大，烤制过程中注意刷油，以免鱼汁流失，烤制8分熟时，刷味极鲜，撒孜然粉，烧烤王粉，辣椒粉，味椒盐，再烤至成黄金色即可。

1、锅中倒油200克（根据菜量进行放置），洋葱，蒜片，大蒜瓣4各30克，放入蜜汁老油3-4勺约250克，鲜香膏1-2勺约40克，郫县豆瓣酱80克炒香，米椒剁细适量，调入盐5克，加入味精3克，鸡精5克，山胡椒油适量调出香味后，加入干辣椒节20克，花椒20克炒香，先后将配菜放入：土豆，香菇，蘑菇，豆芽，芹菜段，红椒，洋葱，稍加点水和老抽炖一会即可。

2、将烤熟的鱼取出，放入烤盘，再将炒好的配菜倒入烤盘，再加入其他配菜（素材，花椒，干辣椒节），再继续烤5分钟即可，最后加入葱段，香菜等。

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万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

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