婴儿溶豆的做法大全塌了怎么回事

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-11 07:14 标签： 婴儿溶豆的做法
宝宝餐：营养溶豆了解下！宝宝餐：营养溶豆了解下！农村姐点村事百家号准备好以下食材：蛋清一个（约35克），浓稠的酸奶20克，婴儿奶粉12克，玉米淀粉5克，紫薯粉5克，细砂糖10克酸奶、奶粉、玉米淀粉、紫薯粉混合搅拌均匀蛋清加细砂糖高速打发至干性发泡，如图有小尖角取1/3蛋白霜和酸奶糊混合切拌倒回蛋白霜里搅拌拌匀装入裱花袋，裱花嘴用中号的就可以在垫了油纸的烤盘上挤出一粒粒溶豆 烤箱提前以上下管发热模式、90℃预热好后，把烤盘放入中层烤60分钟左右，程序结束可以用手推动一下溶豆，如果不粘表示可以了，如果有点粘可以再增加几分钟宝宝餐：营养溶豆了解下！宝宝餐：营养溶豆了解下！宝宝餐：营养溶豆了解下！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。农村姐点村事百家号最近更新：简介:湖北发行量、影响力最大的纸媒，作者最新文章相关文章本想给宝宝做蛋黄溶豆，没成想做成了蛋黄溶饼_生活记录_什么值得买
本想给宝宝做蛋黄溶豆，没成想做成了蛋黄溶饼
宝宝到了一定月份就要开始给她锻炼咀嚼的吃食，之前我给的是泡芙，可妈妈们总有一种自己DIY的心，吃什么又很苦恼，因为得忌口啊、怕过敏呀、担心味觉被过早开发啊，做她吃的玩意都要想着尽量保持原味。在宝宝还是婴孩的时候，做的多的多是各种泥、肉泥、果泥，第一次知道蛋黄溶豆还是无意逛菜谱的时候了。蛋黄溶豆的制作方式还挺简单的，有点类似蛋黄酥的制作方式。准备的材料也挺简单，低筋、土黄、青柠汁。第一次做用量估量着来的，导致青柠汁滴多了，蛋黄溶豆透着淡淡的酸味，反正我吃的是不好吃。可宝宝吃起来还挺带劲的。蛋黄和蛋清分开了，蛋清留着可以做鸡蛋干拌香菜吃，但给宝宝就算了，宝宝1岁前别吃蛋白，容易有湿疹。滴一滴青柠汁即可，我起码滴了5滴&，如果家里有香草豆荚也可以加一点，增加些香草香气。中高速打到蛋黄变成乳黄色，拉起后有弯勾。我懒了一步，没等弯勾出现直接过面粉了。所以后面的溶豆有点小塌，但能入口即溶就好了。面粉需要过筛，这样宝宝入口才细腻呀。 搅拌尽量Z字型搅拌，虽然蛋黄不比蛋白泡多，但也是容易消泡的。搅拌结束后，装进裱花袋。剪口的时候宁小不要大，挤一个试试大小，考验宝妈们想象的时候到了，盘子就这么大，挤出大小均匀相互不沾的溶豆还是需要技巧的。看起来还不错把，我的想象力还不错。再来张俯瞰图！好吧，大小不一相互黏连。 还记得吗我说我打少了时间，导致蛋黄溶豆有点不挺立。所以时间要打够呀！在最后几十个的时候，同时预热到150度左右，上下火。放进后烤制，烤制的过程中不要开门不要调低温度，这样还是湿润的溶豆中间会塌，就不可爱了。大小均匀的好处除了好看，还有一个很重要的原因就是烤制的时候不容易出现糊边。为了照顾大的溶豆能熟，我把时间调久了一点点，小个子的就糊了。还好我以数量取胜，把糊的抛了就好了。金黄小可爱！每次给宝宝吃10多个，其他的密封起来，3天内吃完，吃不完就给邻居的宝宝，我这一层3位同龄小宝宝，东西每次做好后都能分享呢&。我试了一下，真的入口即溶，只不过没有泡芙味道好，可是是我做的，宝宝怎么都爱吃。最后密封的，本想给她看看，哪知道被她捏成了，蛋黄粉！！！&！！分享也分享不了了！！
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宝宝最爱吃的溶豆，照着我的方法零失败，入口即化，不塌不消泡
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副标题要不要宝宝零食-酸奶溶豆（失败原因总结）
7.4 综合评分
我之前参考的是@ 的方子，因为在海口没找着“如实”酸奶，一会用卡士酸奶，一会用莫斯利安酸奶，家里有什么就用什么。所以总是一会又成功一会又失败，很懊恼。 &&&&&在操作前我们先总结下失败的种种原因：1. 检查蛋白是否打发到干性。 &&&做酸奶溶豆，跟做酸奶戚风，异曲同工，步骤都差不多，材料有点差别，一个用淀粉，一个用低筋粉。我做戚风几乎零失败的，所以蛋白打发这块肯定不是造成失败的原因。亲们自检！2. 检查所用奶粉是否会消泡。 &&&&&我发现雀巢奶粉消泡也是在一次巧合，家里雀巢奶粉用完了，替换等量的淀粉做就成功了。用别的品牌的也可以自行检查，毕竟婴儿奶粉品牌太多了，每家用的都不尽相同。3. 检查所用酸奶是否会消泡。 &&&&&我在用卡士酸奶时，淀粉量少了是会严重消泡。用莫斯利安，按参考方子，或者按我调整后的方子，都不会消泡。4. 检查所用的淀粉是否会消泡。 &&&&&直接使用玉米淀粉的，这个可以不用检查了。我是比较好事的，我这个淀粉用过马铃薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉。现在我还没试验马铃薯淀粉是不是也会消泡，因为当时配伍的是卡士酸奶。当时消泡严重一塌糊涂，刚进裱花袋已经基本化完了。5. 烘烤时坍塌回缩的问题 &&&&消泡问题没解决，进烤箱后坍塌是正常的。如果前面消泡的问题都解决了，进烤箱前挤出漂亮的花纹，一烤却回缩坍塌了。这个可以参考戚风回缩原因。原方是让先高温烘,再调低温度继续烤。这就涉及突然降低温度的问题，我们知道戚风蛋糕突然遇低温是会回缩的。所以我建议我们从一开始就低温烘烤，保持温度直到烤好。6. 裱花要均匀，选用小号裱花嘴。 &&&&&给出的方子是用小号裱花嘴正好一托盘的。使用中号以上的，材料用量要增多，烘烤时间也要延长，需自行摸索。
将酸奶，婴儿奶粉，玉米淀粉混合，翻拌均匀，成细腻较浓稠面糊。这个不用像戚风一样担心翻拌起筋，因为奶粉淀粉都几乎无筋度的，尽情翻拌吧。
蛋白中加入柠檬汁，细砂糖，打发到干性泡沫程度，如图可见较硬直的尖角。
用做戚风的十字翻拌手法，把1和2翻拌均匀，翻拌好的混合体也是较浓稠的状态。用硅胶铲装进裱花袋，用小号花嘴挤花。排除了消泡因素，想消泡也不容易的。慢慢挤也没关系！
放进烤箱中层，100℃上下火烘烤30分钟，再余温焖十多分钟。可以出炉了！
我的裱花是硬伤！！怎么都裱不到大小一致的。同样的花嘴有人裱的较大，有人裱的较小，如果你不小心变成较大那个，请适当延长烘烤时间。ps.我的烤箱温度最低只能调100，但烤箱温度计显示有110℃。
装罐了，按配方做出来正好一小罐。
暂时没有补充了，该啰嗦的前面基本总结了。想到再来补充吧
作者其他菜谱【婴儿停不下来的小零食 果味小溶豆的做法步骤图】蜡笔小葵Lisa_下厨房
婴儿停不下来的小零食 果味小溶豆
婴儿停不下来的小零食 果味小溶豆
人做过这道菜
小葵宝宝已经快1岁了，买过很多小零食，磨牙饼干呀、溶豆啊、果泥啊，但外面买的零食不光都有添加剂，价钱还非常贵，尝试着自己做了几款小零食，果味小溶豆深受小葵宝宝喜爱，几乎停不下来，宝宝爱吃妈妈做着也有动力。这款小零食制作非常简单，1个小时之内做好。
婴儿停不下来的小零食 果味小溶豆的做法 &
全部物料，酸奶必须要固态的，我使用的是西贝莜面村自己做的酸奶，莫斯利安也可以。水果的话可以选择一小块就够，25g左右，鸡蛋大小
奶粉一定要过筛，25g，可以选择爱他美、美赞臣等等，一定要不消泡
混合搅拌到没有颗粒就好
搅拌好的酸奶泥，非常浓稠
搅拌好的火龙果泥，奇异果、草莓、香蕉、蔬菜都可以，个人建议入门的时候选择果泥要比酸奶做起来更容易。
打蛋白之前可以先预热烤箱（150度）打发蛋白需要选择无油无水的容器，否则无法打发成功。糖我已经减到了最少的量，再少就无法打发了，没有糖是无法打发起蛋白的。糖分三次加入，蛋白打发到鱼眼状可以第一次加入糖。
细腻泡沫时可以第二次添加糖
打发到拉长长尖的时候，最后一次加糖。加糖多少也取决于能否打发成功，能否稳定，所以如果一味减糖，就要牺牲稳定性和形状。
可以适当的添加2-3滴柠檬汁，只要为了去除鸡蛋的腥味，选择白醋或者不添加都可以。
将蛋白分三次搅拌至酸奶/果泥中
每次搅拌一定要翻拌，要温柔，不要顺时针
混合好的状态像棉花一样，为了拍照，这个已经略有消泡了
用裱花嘴挤出的时候，不要用手过多的接触裱花袋，手温过高会消泡，可以用图中的手势。100度烘烤30-40分钟，视烤箱情况而定。
烤好后的酸奶溶豆
火龙果溶豆
烤好后的溶豆入口即化，非常酥，能捏成小面面。
1 如果烤完后比较塌陷，是因为时间不够，烤箱不好控制时可以添加锡纸。没有烤好也不要浪费扔掉，可以再次烘烤。2. 烤好后一定要放入密封罐3. 不成型，如果排除消泡、奶粉问题，可以减少果泥或者酸奶用量4. 打发蛋白，如果非常难打发有可能时间不够，或者打蛋器功率不够，所以不要着急多尝试一下。
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
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婴儿停不下来的小零食 果味小溶豆的答疑
还没考好，已经开始上色了，但是用筷子戳一下还是软的，一点也不脆，咋回事？还是等凉了以后才酥脆？
时间太短，可能是你的烤箱温度高，你把温度调低一些，再烤一段时间，回炉也会变酥脆
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