CDEFGHJKLMNPQRSTWXYZ>>>>热点专题：||如何降低烧烤中的致癌物危害来源：&& | 人们都知道，烧烤烹制过程中从木炭和食物中释放出来的烟雾里含有致癌物质。然而，的确有不少人喜欢吃烧烤。其实，在烧烤过程中只要采取一些额外的正确步骤，就能将致癌物质对人体的损害作用减至最低。美国哈佛大学医学院丹娜-法伯癌症研究所的专家认为：高 温烧烤会将红肉、猪肉、家禽肉和鱼肉中蛋白质转化为杂环胺，而杂环胺与多种癌症（包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌）有关。当肉中的脂肪和肉汁滴下并生 成烟雾时，就产生了一种名为多环芳烃的致癌化学物，并沉淀在食物上。蔬菜是一种较为安全的烧烤食材，因为它所含有的&前体致癌物&不如肉类那么多；而且蔬菜所需的烹饪时间较短，将形成致癌物的时间缩到了最短。据美国《医学日报》5月25日报道，谨慎地遵照下列安全提示就能确保烧烤吃起来较为安全了。1、选择的肉质食材要较瘦，脂肪含量较低为好，如鸡肉、鱼肉和牛肉；黑肉（禽类的腿等部分烧不白的肉）含量至少达到93%以上为好。这样的选择方法能让食材在烧烤过程中较少滴油，所产生的烟雾也就相应减少了。2、烧烤之前彻底清洗烤架，去除残骸碎片和黏性物质，这种做法也能减少烧烤过程中产生的烟雾。3、在烤架上布上一层锡箔纸，在锡箔纸上戳些小洞，这样肉中的脂肪仍然能滴落到下面，而通过肉食的烟雾会有所减少。4、使用腌泡汁作为调味酱，因为这种调料在烹制时所生成的致癌物（杂环胺和多环芳烃）数量较少。美国堪萨斯州立大学的学者发现使用腌泡汁能让杂环胺的生成量减少87%。5、对食材进行预煮加热，这样它们在烤架上烧烤的时间就会减少，将对致癌物的接触降低到最低程度。如有健康疑问，可到全球医院网公众号（webQQYY）咨询。（责任编辑：陈小新）掌上淘医安卓版
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　　夏季到来更多的喜欢选择在露天进行活动，往往会邀三五好友一起去吃烧烤，但是大家知道吗?我们都知道的，但是烧烤怎么吃不致癌呢?今天就让小编可通过此文向大家一一的介绍吧。
　　路边烧烤，危害多多
　　我们在列举烧烤的为害的时候，暂且认定我们吃到的是羊肉，而不是药死的老鼠肉或者是什么流浪猫，仅仅就牛羊肉而言，并且我们不会去考虑摄入多少的蛋白质或者是脂肪的摄入量导致的热量蓄积的问题，仅仅是考虑它对人体有什么危害，一起了解一下吧：
　　1、 过量食用加重负担
　　烧烤过程中，随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，影响三种营养素的摄入。同时，蛋白质的代谢产物胺、吲哚、等经肾脏排出，过量食用会加重肾脏负担。
　　2、 导致多种癌症发生
　　在高温烧烤肉类时，会产生一种强致癌物&&苯并芘，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。同时，为了让肉入味儿，在烧烤前，都要对肉进行 腌制，它可以让肉制品的颜色变得更红，更新鲜，可以防止肉制品腐烂，还能使烧烤增加一种特殊的风味，如果腌制时间过长，则容易产生另外一种致癌物&&亚硝 胺，这种物质含有剧毒，其长期小量食用会导致癌症，如果人体摄入过多，会氧化人体血红蛋白中的铁原子，减少输送氧气，使人体缺氧而死。
　　3、容易感染寄生虫病
　　在生活中我们常见的有些肉类的食物为了烧烤时候的卖相，表面上面看上去是很焦嫩的，其实里面是还没有熟透的，甚至是还有一些生肉。
　　尚未烤熟的生肉是不合格的，如&米猪肉&，食用者可能会感染上寄生虫，埋下患脑囊虫病的隐患。常见的是感染布鲁氏病，由于该病是一种全身性疾病，贻误治疗往往会对身体一些系统造成损害。
　　4、摄入无质保的食品添加剂
　　添 加小作坊生产的&三无&添加剂，这在业界已经不是秘密了。一般在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等;在烧烤环节，加入一滴香、 千里香、烧烤香味素等;烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等前前后后有十多种佐料。国家早已颁布GB2760标准，对加入食品中的化学物质进行规范，划 定了一个范围。如果在羊肉精中新加化学物质，必须通过无毒试验，并报卫生部门批准。市场上又有哪家烧烤在添加过程中，做了无毒试验并报卫生部门批准了呢?
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明火烧烤下的“串” 竟是致癌大户
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美味莫贪食，只有拥有健康的身体，才可以拥有偶尔任性的资本，您说是不？
夏日来袭，热火朝天的大排档随处可见，特别是到了晚上饭点时，听到最多的话就是走，下班撸点串去呗！老公，今晚不在家吃了，门口大排档撸点串得了！哥几个晚上聚个餐呗，就楼下撸串怎么样？殊不知这诱人的美味背后，却藏着巨大的健康隐患。今天就抽丝拨茧的和朋友们聊聊撸串背后的健康陷阱。诱惑面前，揭真相！一、明火烧烤下的串是致癌大户!明火烧烤时，温度往往可能会超过200度，这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的杂环胺类物质（瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会产生致癌物杂环胺。在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。相关资料也表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤的女性高出2倍）。越是烤的过的部位，含有的致癌物越多。同时，在高温下蛋白质变性太过彻底，不能被人体转化分解，营养价值大大折扣。当烤肉局部温度接近300度时，肉中的脂肪还会产生大量的苯并芘类致癌物（脂肪被烤焦烤黑就会裂变成苯并芘这种致癌物，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症）。看来迷恋烤焦的口感更危险！这绝不是耸人听闻，而是赤裸裸的真相！二、肉越肥，产生的致癌物越高!常吃烧烤的人都喜欢吃肥肉多一点的，觉得烤出来口感多汁，不柴，特别香!殊不知烧烤的肉越肥，脂肪越多，产生的致癌物也就越多。而烤焦的肉皮所含的致癌物高于肉质。这绝不是耸人听闻，而是赤裸裸的真相！三、传统腌制入味的肉健康隐患多！用于烧烤的肉质，往往都是腌制好的肉，一是为了吃起来更入味，二是为了便于储存，特别是在炎热的夏季。可是街边肉串用的这种传统腌制方法存在着两方面健康风险：一是因为腌制的肉类属于高钠食物，常吃会增加肾脏的负担，还会增加高血压的风险。另外，高浓度的盐分会严重损害胃肠道黏膜，使患胃肠炎症和溃疡的概率增加；二是腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质，会导致胃癌等恶性肿瘤发病风险增高。很多商贩还会使用亚硝酸盐直接浸泡，使肉质鲜艳，口感良好。更有甚者以次充好，用一些上不了台面的肉去冒充羊肉的新闻那是屡见不鲜。这绝不是耸人听闻，而是赤裸裸的真相！真相过后，很多朋友会说，想撸个串咋就这难呢？那么诱人的味道，不吃简直是难以割舍。别急，这就给大家介绍撸串的七大注意事项，让我们既可以解馋，还可以守住健康。那么，有什么方法让你烧烤吃得科学健康呢?这就得注意以下几点了。一、绿叶菜、水果不能烤原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。二、土豆要烤半熟中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。三、海鲜类必须烤久些碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。四、烤肉用菜卷着吃用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。五、专家建议：烧烤后多吃梨和番茄——防癌卫士很多人不敢吃烧是因为烧烤时容易产生致癌物质，不管怎么说烧烤还是不能多吃，女人吃烧烤容易缺水，容易长皱纹。但是如果实在管不住自己的嘴巴怎么办呢?下面介绍补救的办法。韩国汉城大学医学院的研究小组发表报告指出，吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃，在吃梨后会显著降低。因此，饭后吃个梨，可把积存在体内的致癌物质大量排出。
另外，希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食品，那里的肿瘤(宫颈癌、前列腺癌、肝癌等)发病率却较低，这是什么原因呢?因为当地居民经常吃番茄制品——番茄酱。他们在烤鱼烤肉时常将番茄酱作为佐料。番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。所以吃了烧烤以后，一定要多吃梨和番茄。给朋友们带了关于撸串的是是非非，也给大家分享了享受美食的注意事项。目的只有一个，与其纠结吃与不吃，面对如此的美味望而却步，倒不如找到一种健康的吃法，和谐地和身体相处。美味莫贪食，只有拥有健康的身体，才可以拥有偶尔任性的资本，您说是不！
本文来源：网易健康综合
责任编辑：赵祖玉_NT1956
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传统的医药行业都非常想涉足大健康领域，云南白药作为大健康领域的先驱者，有哪些值得借鉴的经验？
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分享至好友和朋友圈火锅和烧烤一个月吃几次健康？
吃几次健康？一次就可以了是吗？曾经的治疗情况和效果：没什么症状。
医生回复（4）
健康指导：您好，烧烤类食物平时应尽量少吃，一是烤不透容易感染寄生虫病原体等，二是烤焦容易产生致癌物质。吃烧烤后应多吃些富含维生素C的食物。火锅如果不是特别辛辣刺激性，平时适量吃些也是比较好的。
问题分析：给你的回答仅供你参考，根据你的描述 只要是烧烤类的，就会在烤的过程中产生致癌物质。不过一个月两三次问题不大意见建议：建议吃火锅的时候注意不要吃变质的东西，尽量多吃些素菜，希望我的回答对你有帮助
健康指导：烧烤虽然很香， 但是会让肉在烧烤的过程中产生苯并芘，是有致癌的风险，并且还有肉制品的食品安全问题，火锅的话实质是煮肉和蔬菜，如果排除食品安全问题的话，偶尔吃一次是没有问题的。
健康指导：偶尔一次即可，不要长期食用。同时调整饮食忌辛辣油腻的食物，以清淡少盐的食物为主，多吃新鲜的富含维生素E、维生素C的蔬菜、水果和薯类的食物，每天坚持适量体育户外运动锻炼，才可以更好的调养身体健康。烧烤的6种健康吃法，远离致癌物！烧烤的6种健康吃法，远离致癌物！龙爱叶公百家号老王是个资深烧烤迷，每每看着美食在烟雾缭绕中一点点变得外焦里嫩，撒上一把孜然、辣椒面，再整一打啤酒，简直美的要上天！但老王的媳妇近日严禁老王吃烧烤，还把吃烧烤的危害一一列出，老王心有余悸，吓得少点了两个大腰子…有没有法子，在满足口福之欲的同时，把吃烤串的风险降到最低？这篇文章献给广大爱撸串并且戒不掉的小伙伴们！正确撸串的6个姿势，这样吃烧烤才健康！一、老王媳妇说：你吃的烤串中，还有很多寄生虫和致病菌没有完全死翘翘确实是！如果食物烤制时间过短（尤其是肉类及海鲜类），温度不够，处于半生不熟的状态，食物中的寄生虫和致病菌就不能完全死翘翘。尤其是海鲜类食物里的副溶血性弧菌等有害菌，耐热性都很强，烤不熟是很难杀死的。再加上个别路边摊，不仅没法保证食品的新鲜度，还爱将肉串烤制半熟、售卖时再“回炉”，生熟不分，造成二次污染。对付寄生虫，有两招！★ 1、海鲜类必须烤久些碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，最大的隐患就是“外熟里生”。其实，蒸煮的海鲜（经过高温杀菌）最安全。但若非要吃烤的，还是尽量烤得久些吧！★ 2、少去路边摊，自己当“烤”官如果在外吃烧烤，尽量选择一些环境、卫生条件好的店。或者自己支个烧烤架烧烤也是不错的选择，虽然忙腾点，但至少可以保证食物的清洁卫生。在家的话，还可以选择电烤。二、老王媳妇说：烧烤，会产生2种致癌物食物在烧烤过程中，瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成大量杂环胺类物质，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就会产生大量的苯并芘。这两种物质是世界公认的强致癌物。如果长期把烧烤当正餐吃，体内必然会摄入过量的致癌物，这是一个长期缓慢的累积效应，在多年之后的某一个时间点，一直躲在体内的致癌物可能会引起正常细胞的基因突变，引发癌症（如肠、胃癌）。对付致癌物，有两招！★1、烤焦了就扔掉，别啥东西都乱烤着吃烤焦的串就扔掉，黑灰灰的没啥口感，尤其是肥肉。建议准备食材的过程中，就尽量剔除多余的肥肉，把肉切成小小块，另外近两年出现很多新鲜吃法：烤韭菜、蒜蓉茄子、面包片…好像啥都能烤着吃一样。实际上，脆嫩的蔬菜加热时间很难掌握，尤其是在炭火上烤，一个不留神就容易烤焦，比肉类更难伺候。而且，过度加热会破坏蔬菜中丰富的维生素。防“烤糊”小贴士：频繁给串“翻翻身”！★2、包层锡纸烤，不要直接上明火不少烧烤店会把肉类放在箅子上烤，如不勤换，箅子上会沾上烧焦的食材残渣。烧烤时最好包裹一层锡纸，避免明火的烟雾进入食物中。三、老王媳妇说：撸串时，口腔黏膜和胃黏膜遭罪了烧烤容易使食物脱水，质地变硬，再加上调味品辛辣刺激，容易伤害口腔黏膜和胃粘膜等。放心吃，有两招！★ 1、听说新鲜果蔬和烤肉更配哦吃烧烤的时候，应该提高烧烤中的新鲜的果蔬比例，一起吃还更爽口哦。★ 2、放调料要适可而止，肉类可以先腌再烤最好不要不停的边烤边刷酱、撒孜然、辣椒面，避免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。小提醒撸串虽好，也不要贪吃哦，所谓小撸怡情，大撸伤身，强撸灰飞烟灭…老王，可以转发给你媳妇了。方霖大夫是南方医院消化内科的主治医师。方霖大夫每年门诊诊治将近5000名患者，至今独立完成胃、肠镜检查和治疗五万多例。哪些问题可以问方霖大夫萎缩性胃炎，胃十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎、克罗恩病、贲门失弛缓、胃肠息肉、胃食管反流病等问题（看看其他患者的问答）● 疗效满意度：97%● 态度满意度：98%● 网上帮助患者：8609位本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。龙爱叶公百家号最近更新：简介:花一年的年华，有你便有话作者最新文章相关文章