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富含维生素C的蔬菜就适合生吃。而有些脂溶性的维生素比如番茄红素就适合烹饪炒熟后食用，才能更好的吸收营养
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生吃蔬菜最大限度地留住了营养有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用；但是，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时加上醋、蒜和姜末，既能调味又能杀菌。
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