凉米饭怎么热放凉吃，就能预防肠癌吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-29 19:14 标签： 吃凉米饭
你浏览的页面不存在
我的图书馆
信息提示：
你要浏览的文章不存在，5秒后将自动跳转到“360doc个人图书馆”的首页，你可以继续浏览其它好文章，也可以&
&当前页面。预防肠癌最简单的办法，米饭不吃热的
预防肠癌最简单的办法，米饭不吃热的
走马观社会
米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。米饭可与五味分配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的效果。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的恳求比米饭低，上古的华夏民众慢慢控制不同水量时的烹煮效果，就展开出较饱满的米饭。刚一下班，就收到母亲大人转来的微信：你吃米饭吗？ 以前做好了米饭总是怕凉了，招呼家人趁热快吃。错了！ 米饭中有一种可以对立肠癌的物质叫抗性淀粉，煮熟的米饭只需放凉之后才会产生抗性淀粉。 所以米饭煮熟后翻开锅盖，用勺子把米饭搅动，让米饭散热待米饭到温和的温度后再吃，就会产生抗性淀粉了。 这样的米饭对预防肠癌非常好。 赶快改动吃饭的老观念吧！「这个说得靠谱吗？」母亲问我。普通，像这些「养生之道」之类的微信，90% 基本不用看就可以直接审定为「谣言」了。米饭只需放凉吃，就能预防肠癌？这也太轻松容易了吧。从直觉上看似乎不太可能。本着认真担任的态度查了一些文献后，我发现，这件事情，没有看上去那么简单...那么，到底什么是「抗性淀粉」呢？这种东西真的就可以预防肠癌吗？抗性淀粉是什么？大家都知道，淀粉在被我们吃下肚之后，会被各种消化酶合成，最后变成葡萄糖，吸收进血液里。（淀粉在小肠内的消化）但是，同是消化吸收，速度却有快有慢。营养学家常常会根据「消化起来的难度」把淀粉分红几类。有些淀粉比较好消化，我们就叫它「快消化淀粉」。吃下这种淀粉，假设你再去测血糖的话，不用太久就可以测到一个血糖含量的峰值——那是这种淀粉曾经被彻底消化合成，然后吸收进血液的标志。有些淀粉消化的速度就会慢很多，只会慢慢地释放出葡萄糖。我们叫它「慢消化淀粉」。吃进这种淀粉后，血糖只是缓慢上升又缓慢降落。但是，科学家在研讨的时分，发现还有另一种特殊类型的淀粉，它们似乎完好不会被消化，也不会被吸收。各种消化酶都奈何不了它。吃进去以后，血糖也几乎不会变化。这种傲娇的淀粉就被科学家称为「抗性淀粉（Resistant starch）」。抗性淀粉在很多食物中都存在，普通来说，生的东西比熟的东西抗性淀粉更多，比如生土豆，生香蕉等，抗性淀粉就挺多。此外，一些带籽的东西，抗性淀粉含量比磨碎了更多，比如糙米饭的抗性淀粉就比精米饭多。那么，将米饭放凉，抗性淀粉咋就更多了呢？要处置这个问题，首先得从「淀粉老化」开端说起。抗性淀粉通常分为 4 大类——RS1：物理包埋构成的抗性（比如淀粉在籽里，所以不好消化）；RS2：生食物里的抗性淀粉颗粒；RS3：老化抗性淀粉（今天的主角）和 RS4：化学变性抗性淀粉。淀粉是怎样「变老」的在「端午节话糯米」的那一期，我们曾经引见过淀粉的糊化（gelatinization）。在有水参与的基础上，对淀粉中止加热，抵达糊化温度后，淀粉颗粒就会吸水溶胀开来，体积变成之前的数百倍。正由于有糊化，我们才干吃到软糯香甜的米饭，筋道 Q 弹的意面，以及馒头，面包，糕点，小吃...但是，大家都有这样的生活阅历：这些东西一旦放凉了，就会变得硬邦邦的，之前的「软糯」全都不见了。即使再加热，想恢复到刚出锅的那种觉得也很难。这就是由于在温度降低，或者长时间放置之后，淀粉会呈现「老化（Retrogradation）」现象。这时，淀粉粒会从糊化中的无序恢复过来，重新构成类似晶体一样的有序结构。淀粉分子间也会构成氢键，这就使得整个食物的结构变硬。关键是，老化过程还是不可逆的。就算再加热，老化过的淀粉还是不能恢复到之前糊化的结构。这就是为什么刚刚出锅的米饭更好吃的缘由啦。我们平常炒蛋炒饭，一定要用隔夜的米饭去炒，正是应用了「淀粉老化」的特性。隔夜老化过的米饭表面会变硬，米饭之间的黏度也会变低。这样炒制蛋炒饭的时分，米饭颗粒和颗粒之间容易分开，蛋液也容易均匀地裹在米饭上面。这样炒出来的当然会更好吃啦。这就是为什么凉米饭能防止肠胃癌了，但是不建议肠胃不好的人尝试这种做法，由于凉米饭对脆弱的肠胃的上海远比你要预防的肠胃癌报仇来的要快多了。祝大家身体安康，多养生多预防。
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。
走马观社会
百家号 最近更新：
简介: 带你去领略五湖四海风土人情。米饭怎么吃有助预防肠癌_新浪健康_新浪网
米饭怎么吃有助预防肠癌
　　一、南瓜饭
　　南瓜的胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
　　二、黑木耳饭
　　煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮医学教育网搜集|整理氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。
　　三、芋头饭
　　蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。
&&|&&&&|&&&&|&&
您可通过新浪首页顶部 “”， 查看所有收藏过的文章。
请用微博账号，推荐效果更好！
看过本文的人还看过

我要回帖

更多关于 吃凉米饭 的文章

 

随机推荐