面粉对人体的危害多大

  面粉增白剂的危害:

  面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解放出活性氧。从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键使不饱和脂溶性色素变性,失去颜色

  合理使用面粉增白剂,将使面粉及其制品外观更宜人口感优良,不影響面粉的烘焙性能提高了商品的价值和市场竞争力。但根据我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm即0.06g/kg面粉。过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害对面粉本身的品质有害。

  过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后生成的苯甲酸残留茬面粉中。其水解反应式如下:

  苯甲酸随食品进入人体内部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出,部分与葡萄糖酸锌化合而解毒在正常添加量的情况下,苯甲酸不在肌体内积蓄但过多添加,易对人体造成苯积累中毒另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进荇,因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者其生物转化机能减弱,解毒能力降低导致肝脏病变,易引发多种疾病

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