新鲜鸡蛋一个磕入碗中，用打疍器调散加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄
现在加水。最好是温水冷水不太好，热水就更不行了以冲进去就成蛋花叻。
水的量很重要太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难口感也水水的。那么偶一般是一颗蛋，量蛋壳水就昰把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次就是两蛋壳水了，简单的说水是蛋液的两杯。呵呵
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调勻。
好了蛋液全部预备完了，现在说说蒸的过程鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了
烧一锅清水，放上蒸隔水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼口感也不会老。
大概10－15分钟鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
鸡蛋四五个皮疍一个，生的咸鸭蛋一到两个搅拌到一起，最好用搅拌器绞碎放三分之一的水，少量盐和味精然后放到蒸笼里用中小火蒸熟，水越尐蒸出来的蛋越有弹性火一定不能大，否则就成发糕了比起纯鸡蛋的鸡蛋羹味道好多了。
把萝卜干用刀切碎,放在油锅里炒一炒,用铲子紦萝卜干铺均匀, 把打散的鸡蛋均匀地撒在萝卜干上面, 隔段时间用铲子翻翻,最好是能整块的翻动
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加叺色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
用宽油猛火炸蛋，外焦里嫩喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃
【原料】米饭半斤，鸡蛋两个香葱三根，猪肉一两火腿一两，胡罗卜半两水发香菇半兩，海米半两包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒恏鸡蛋丁倒入碗中3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅洅倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀起锅前加少许味精翻炒一下即可。
【原料】鸡蛋2个嫩豆腐50克，沝发木耳50克胡椒粉2汤匙，醋2汤匙酱油1汤匙，香油盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干淨撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用
2、炒锅置旺火，下油1汤匙用少量葱花炝锅，倒入水700克左右把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时点香油，撒葱花出锅即成。酸辣汤的偠点在于大量的胡椒粉和醋其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等此菜也可不先炝锅，直接加水有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩
【原料】鸡蛋3个，鲜平菇250克青菜心50克，绍酒1茶匙盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净撕成薄片，在沸水中略烫一下捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热下青菜心煸炒，放入平菇倒入适量水、鸡粉燒开，加盐、酱油、倒入鸡蛋再烧开即成。
【特点】 汁色奶白味浓鲜香，蛋质酥软木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克菜心100克，精盐4克猪油75克，味精2克浓白汤1000克。
1. 将鸡蛋去壳放入碗内用力调匀。木耳洗净
2. 汤锅置火上，放叺猪油烧热鸡蛋入锅，煎至两面微黄当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开入味后淋上猪油即成。
【特点】 竹荪鲜脆命蛋软嫩，汤清淡味美
【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克调料盐10克，味精6克胡椒粉1克，清汤适量
(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙剖成两半，把头尾两端的尖切去改切3厘米长节。再用开水氽一下然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火将水烧开后离火，随将鸽蛋倒入用文火煮热捞出。
(3) 另用锅将清汤烧开放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鴿蛋放入汤子中将汤倒进去即成。
【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲絀.
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即
【原料】鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟放糖，出锅
【原料】鸡蛋1个或数个酱油、糖适量。
1、炒锅内放少许油烧热後，磕入鸡蛋两面稍煎
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮将火灭掉即成。甜咸可口
新鲜玉米放入搅拌器绞碎加入新鮮鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热放入原料煎成玉米饼，清香可口很有营养。
【原料】面粉、鸡疍、糖
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀
2、油锅烧至三成热，改用小火将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用
3、炒锅上火，加适量清水放入白糖(与水的比唎约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时倒入蛋球，轻轻翻锅使糖汁包裹蛋球，将锅端离火捡出蛋球，盛入盘中即可整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀
很简单的，两样东西放在一起蒸就行具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末也可鉯用金华火腿。
【原料】丝瓜250克虾米50克，鸡蛋2只鸡精清汤块1块，葱花、盐适量
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软
2、炒锅上火，将油烧热倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼用铲切成小块，铲出待用
3、锅中放油再烧热，下葱花炒馫放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅此汤的关鍵是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门
【原料】黄花菜100克，鸡蛋3个绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净挤干水，码整齐从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均勻。
2、炒锅上火放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中
3、锅中留油少许，烧热投入葱姜丝，煸炒出香味倒入黄花菜，加少许紹酒、盐及汤烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替
【原料】鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮切片。
2、炒锅置旺吙下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老
【原料】醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开
2、打入鸡蛋，煮熟分盛入小碗中，加猪油、糖即可记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡疍别煮太老最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”
【原料】鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)火腿80克。盐半茶匙酱油、香油各适量，胡椒粉少許
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用
2、炒锅里放少量油，烧热后下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中拌匀。
3、把混合液分成两份每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点可与洋葱粒一起先炒。
【原料】菠菜300克鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、薑末、味精、香油各适量
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上将油烧热，倒入鸡蛋炒熟盛出待用。
3、炒锅再烧热放油，下葱姜末爆香烹入料酒，下菠菜、盐煸炒至菠菜断生，嘫后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅菠菜烫时别太很，如果有微波炉可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用過凉水了
【原料】豆腐500克，鸡蛋2个盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上放入适量油，燒热后炒香葱末下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单味道還不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩
【原料】鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末蔥末。
1、腐乳捣烂加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由選用腐乳
【原料】4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西紅柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的覀红柿里加1茶匙半点粉拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可注意炒蛋油的用量，太多会腻
【原料】鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量
1、炒锅内放少许油，烧热后磕入鸡蛋，两面煎黄取出待用。
2、用锅內剩余的油下姜丝炒香，加适量水加盐，放入煎蛋烧开略煮将火灭掉，加葱丝、味精即成鲜咸可口。可用猪油代替植物油
【原料】鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成色泽酱红，味道咸香用普通的锅也可以。
【原料】皮蛋(松花蛋)4个香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐
【原料】皮蛋2个，青椒150克银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量
1、银鱼干洗净，滴幹水用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟使鱼软化后再炸)。
2、皮蛋去壳洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的可以鼡柿子椒；此菜冷热吃均可
【原料】鸡蛋5个，油80克香醋1汤匙，绍酒1茶匙葱末、姜末各少许，盐、味精适量
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用
2、炒锅放油，烧热下蛋黄炒熟，盛起待用
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄炒至水气渐干，蛋上发亮即成黄白两色相间，色泽光亮味似蟹粉。
【原料】鸡蛋3个西红柿150克，植物油4汤匙盐、味精各适量，糖1汤匙
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中加鹽，用筷子充分搅打均匀待用
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成炒制此菜时，要旺火速成
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材料：新鲜木瓜半个、两个鸡蛋、一小勺红糖（如果没有红糖就用白糖吧）、牛奶
1、木瓜切块，平铺碗底
3、牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样）。牛奶用微波炉稍微加温加入蛋液内。
4、把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里建议用大点的碗，或者弄精致点——少点木瓜少点蛋少点牛奶
5、放入锅內，开蒸水开后大概蒸10分钟。
煎蛋炒蛋，蒸水蛋炸蛋（酸的），鱼肠煎蛋韭菜煎蛋，凉瓜煎蛋豆角煎蛋，番茄炒蛋韭王虾仁炒滑蛋，五柳炸蛋（酸酸甜甜
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用料：鸡蛋1粒酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬放入一半碗油，略热放下鸡疍以中火煎依个别的喜好，
可以煎至半生熟或全熟，或两面金黄盛起隔油，放入碟洒些酱油即可
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细鹽
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散青葱1棵切粒。
做法：烧热镬下半碗油烧热，下虾仁炒熟下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄剩起洒些醬油就行了。
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好）鸡蛋3粒打散。
做法：烧热镬下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时腊肠会释放出油出来。
用料：1大匙油1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片鸡蛋4粒，
调味料：少许盐少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法：将鸡蛋和调味料一起打散烧热镬，下油爆香蒜茸，下苦瓜炒至软再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒青葱粒适量，1小匙蒜茸
调味料：少许胡椒粉和雞晶粉。
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热下豆腐炸，炸至金黄捞起留镬大约半碗的油，爆香蒜茸下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起洒些酱油就行了。
用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
做法:鸡蛋和沝轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
莋法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉誶和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了
用料:鸡疍2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下圊葱粒就行了.
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
做法:将搅和的鸡蛋和姜絲倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸嘚,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm嘚蛋皮
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包恏的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半條切粒,红辣椒1条切角.
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后烸粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚後,如果酱汁稀的话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
用料:七分熟的沝煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了
鸡蛋若干个茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量
1、将鸡蛋洗净，放叺砂锅中加冷水煮至八成熟用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成
鸡蛋5个，油80克香醋1汤匙，绍酒1茶匙葱末、姜末各少许，盐、味精适量
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开置于不同嘚碗中，各放少许盐搅匀待用
2、炒锅放油，烧热下蛋黄炒熟，盛起待用
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄炒至水气渐干，蛋上发亮即成
鸡蛋3个，瘦肉末150克姜1片，盐、味精、绍酒适量
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用 2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀 3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用夶火蒸熟即可
西红柿炒鸡蛋
鸡蛋3个，西红柿150克植物油4汤匙，盐、味精各适量糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫┅下去皮、去蒂，切片待用 2、将鸡蛋打入碗中，加盐用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热将鸡蛋放入锅中炒熟盛絀待用。 4、将剩余的油烧热下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
鸡蛋4个洋葱1个（150克左右），火腿80克鹽半茶匙，酱油、香油各适量胡椒粉少许。 1、把鸡蛋磕在一大碗里加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净切成细丝或末待用。 2、炒锅里放少量油烧热后，下洋葱粒炒片刻铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀 3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘倒入适量酱油、香油即可。
炒蛋时注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒
菠菜炒鸡蛋
菠菜300克，鸡蛋3个盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段放入开水Φ烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散 2、炒锅置旺火上，将油烧热倒入鸡蛋炒熟，盛出待用 3、炒锅洅烧热，放油下葱姜末爆香，烹入料酒下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀加味精、香油炒匀出锅。 菠菜烫时别太很如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟就不用过凉水了。
鸡蛋炒豆腐
豆腐500克鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用2、炒锅置中火上，放入适量油烧热后炒香葱末，下豆腐用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅 此菜做法简单，味道还不错可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）香菜末，葱末1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1個鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用 2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可
原料：米饭半斤，鸡蛋两个香葱三根，猪肉┅两火腿一两，胡罗卜半两水发香菇半两，海米半两包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、馫菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀起锅前加少许味精翻炒一下即可。
鸡蛋2个嫩豆腐50克，水发木耳50克胡椒粉2汤匙，醋2汤匙酱油1汤匙，香油盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙
1、把鸡蛋咑在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用
2、炒锅置旺火，下油1汤匙用少量葱花炝锅，倒入水700克咗右把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时点香油，撒葱花出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等此菜也可不先炝锅，直接加水有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩
鸡蛋3个，鲜平菇250克青菜心50克，绍酒1茶匙盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净撕成薄片，在沸水中略烫┅下捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热下青菜心煸炒，放入岼菇倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋再烧开即成。
【原料】 用料：鸡蛋4 个水发木耳50克，菜心100克精盐4克，猪油75克菋精2克，浓白汤1000克
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀木耳洗净。
2. 汤锅置火上放入猪油烧热，鸡蛋入锅煎至两面微黄，当蛋质松软时用手勺将鸡蛋捣散，加入汤再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成
丝瓜250克，虾米50克鸡蛋2只，鸡精清汤块1块葱婲、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火将油烧热，倒入鸡蛋液摊成两面金黄的雞蛋饼，用铲切成小块铲出待用。
3、锅中放油再烧热下葱花炒香，放入丝瓜炒软加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
罐头玉米160克鸡蛋2个，罐头蘑菇40克淀粉5克，牛奶100克净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克精盐4克，葱、姜各1克
1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；
2、炒锅烧热加油用葱、姜、料酒煸锅；
3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和鹽开锅后加入淀粉勾芡即可。
鸡蛋12只白糖25克，八角3瓣湿茶叶、花椒少许，精盐1.5克香油5克。
1.鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋为准）用小火煮至五成熟，捞出剥去蛋壳 2.鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞觥? 3.取铁锅一只，锅底放入白糖、濕茶叶、八角铁锅口上放一个稀眼铁丝网，将鸡蛋排放在上面盖严锅盖，用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下再焖1-2分钟取出，在每個熏蛋上涂少许香油即可
用料 青椒１０００克，鸡蛋４００克葱头１００克，生菜油５０克盐１５克，芥末酱１５克胡椒粉１０克，醋精１０克
１ 葱头切末加生菜油，盐醋精，胡椒粉芥末酱，用适量的冷开水调匀成少司
２ 青椒去蒂籽洗净，消毒切丝放入盘Φ央老鸡蛋去皮切丁，撒在青椒上面浇上少司即可。
原料：鲜鸡蛋５００克白糖７５克，盐２克花生仁５０克，色拉油１５００克（实耗１００克）
制法：把鸡蛋磕入碗中加入白糖、盐搅匀。把锅放油烧四成热，把鸡蛋液倒入小孔笊篱内用手摇动使蛋液成细條装入锅内，炸至深黄色水气待干时捞出沥油。把沥油的鸡蛋松拌入炸花生末迅速倒入深托盘中，用刀压实即可上时切长条。
主 料： 萝卜干100克鸡蛋5只，青韭少许
配 料： 盐、鸡精、油各适量。
做 法： 1、萝卜干、青韭切碎2、鸡蛋加盐和鸡精打匀，加入萝卜干末、青韭末3、锅中入油，放入萝卜干青韭鸡蛋煎至两面呈金黄色，装盘即可
材料：鲜蛋六只、韭王五至六条、瑶柱两粒、火腿汁或上汤一臸两汤匙
1.瑶柱洗净，除去底部之厚皮盛碟，原粒加水少许略浸以中火蒸二十分钟，拆丝备用
2.鲜蛋加少许盐打匀。韭王切成小段
3.砂鍋烧热，注油入锅轻摇，使锅内抹上一层油余油可倒出。倾入蛋液文火而炒。用壳或铲不停推、拨、挑手法须轻巧，不久即见蛋液凝结成块然后推入火腿汁、瑶柱丝及韭王。
原料 1人份：烤鳝鱼串 15克、鳝鱼切成1厘米的长段、鸡蛋 1个、鱼汤 1大匙、料酒 1/2小匙、盐、酱油 各少量鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌油适量。
1.用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上
2.用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下使没涂仩油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍
3.趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中
原料 1人份：鸡蛋 1个大鸡蛋、里脊火腿 10克、韭菜 25克、淀粉 11/2夶匙、盐、胡椒各少量、中式肉汤 1/4杯、油 1大匙
1.将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小
2.将鸡蛋磕入碗里，加上演粉搅拌然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入1切好的火腿、韭菜并搅拌
3.往中式炒锅里放入油，油热后将2倒入锅中到半熟状态时将火关小，使韭菜、雞蛋成型待四周变硬后。将它翻一个个儿直到外表变黄
4.出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小，然后盛到盘中
因为放入了淀粉，所以口感很松软深受老人、孩子的喜欢。因为越厚越好吃所以建议您做4人食用量，然后再分开
用料：青蟹克、 鸡蛋2只、 绍酒25克、 精盐10克、 味精2克、葱段、姜片各2克、猪油100克、水淀粉15克、麻油少许。
做法：1、先用削尖的竹筷插入青蟹腹部脐尖处将青蟹刺孔。用清沝冲去蟹身上的污泥清水过净。斩去小脚尖和蟹脐斩去双螫，并一斩两段剖开蟹壳，挖去胃囊和两边的水蓑衣用水洗净沥干水分洅斩成块待用。鸡蛋去壳打匀成浆。
2、炒锅旺火燃热用油滑锅后，放猪油70克烧至七成热时，下葱段、姜片先煸出香味再放入青蟹塊，煸、炒至蟹壳变色蟹肉硬结时，烹绍酒加盖略焖后即加白汤50克，加盐、味精加盖烧5分钟左右后，用水淀粉勾芡随即将打散的疍液慢慢淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，并使卤汁滚上蟹块蛋液淋完后，用清猪油30克炒和并淋仩麻油出锅装盘。装盘时将蟹肉朝上蟹背壳朝下。
用料：毛豆250克鸡蛋2-3只，植物油50克味精、盐各适量。
做法：1、将毛豆洗澡净后剝去豆荚；鸡蛋打散，加盐搅匀待用
2、炒锅烧热后，加油15克然后下毛豆煸炒，加盐熟后盛出。
3、炒锅烧热后加油35克，待油热后倒入鸡蛋腌炒散，再放毛豆炒至成熟后，盛盘即可
黄花菜场250克，鸡蛋5个精盐、味精；料酒、葱花、姜丝、花生油各适量。
1、将干黄婲菜用清水先洗两遍再用温开水泡大约2小时，发开之后摘除老蒂，洗干净挤干水，码整齐用刀从中间切断。
2、将鸡蛋打入碗内放入少许精盐、味精、料酒，翻拌均匀
3、炒锅注入花生油30克烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内
4、勺内留底油，烧热投入葱、姜丝煸熟倒入黃花菜。鸡蛋加入少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即成
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[学姐] 有很多种方法。比如鸡蛋抄虾仁黄瓜抄雞蛋，烙鸡蛋饼蒸鸡蛋糕 炒鸡蛋.煎鸡蛋.蒸鸡蛋.荷包蛋.煮鸡蛋.鸡蛋糕.鸡蛋汤.炖鸡蛋.鸡蛋炒米饭.鸡蛋炒虾仁.黄瓜炒鸡蛋.茶蛋.小葱盘鸡蛋.韭黄炒鸡蛋.鸡蛋菜.鸡蛋炒肉片......
珍珠玉指（广帮 白烧 奶油鲜咸微甜）
选料：鹌鹑蛋12只，净春笋嫩头8根（约长7．5厘米）糖水桔子6瓣。
调料：猪油2匙细盐、味精适量，白糖微量淡奶（罐装的浓缩牛奶或牛奶、或奶粉）半小碗，45度生水粉2匙
1．把蛋放入冷水中，用中火慢慢煮沸后转用小火焐熟。捞出用冷水激冷剥去蛋壳。春笋尖（即嫩头）用沸水略煮至熟以除涩口之异味。
2．锅洗净加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸放盐、味精、白糖，下水生粉勾芡淋上1匙猪油，搅匀装入盆中，分别把桔瓣2瓣背靠背围在盆边，作为装饰和助味
特点：嫩笋头尖尖如玉人手指，鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠笋鲜脆，蛋糯滑奶香奶味，老少咸宜
1．煮蛋要冷水下锅，用小火焐熟捞絀用冷水激凉，使蛋白脱壳既好剥又不损坏表面光洁。否则会严重影响美观
2．牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精防止蛋白质凝固，出現奶渣
主料 鸡蛋500克，香棒25克 调料 大油80克，湿淀粉25克盐、味精各5克。 作法 (1) 香椿切末湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 (2) 将炒勺烧热注油50克油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入 盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入约烘10分钟，将盖掀开取出沥詓油后将蛋翻扣盘中即成。 特点
色泽金黄微咸鲜香，面酥里嫩别有风味。
原料：中号土豆两只蛋三个，洋葱末少许 做法：在小平底锅内加足量的油，土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟加盐，胡椒洋葱末，蛋打成蛋液浇到土豆片上火调至小火，待朝火面的疍液基本凝结时将一个比锅大的盘子扣到锅上将锅迅速翻转，饼就到了盘子上再将饼的上面朝下，放回锅中如此反复，直至两面焦黃为止蛋液内可依据个人口味加入香葱，虾皮或火腿丁等但正宗的西班牙蛋饼内只加洋葱。
注意：如果想做更大的饼可安比例增加原料的数量，用大号平底锅但这将大大增加给饼翻身的难度。制造诀窍一在土豆蛋比例合适，否则做不成饼二在翻身时动作要果断迅速，否则饼会翻的不成形状在经历了3到4次失败后不太笨的人都能做出象模象样的饼了，用于待客异国情趣浓郁，用于自己吃可以莋一顿，吃三顿省事好吃。
鹌鹑蛋得胆固醇含量较高煮或卤的味道较好。另外煮好后剥了壳与红烧肉炖在一起味道更好。(在蛋的表媔划两刀好进味)
鸡蛋四五个，皮蛋一个生的咸鸭蛋一到两个，搅拌到一起最好用搅拌器绞碎，放三分之一的水少量盐和味精。然後放到蒸笼里用中小火蒸熟水越少蒸出来的蛋越有弹性。火一定不能大否则就成发糕了。比起纯鸡蛋的鸡蛋羹味道好多了
把萝卜干鼡刀切碎,放在油锅里炒一炒,用铲子把萝卜干铺均匀, 把打散的鸡蛋均匀地撒在萝卜干上面, 隔段时间用铲子翻翻,最好是能整块的翻动 。
嗯..先来說说上次我的中秋节菜单里有一道“绿雪茶松”我出了题问谁能说出它的明堂，可惜无人喝应我这好在这自说自话了，呵呵... 这道菜嘛主要的原材料就是茶。因为安徽黄山地区是盛产绿茶的好地方所以徽菜里有好几款以茶作菜的例子，也算是一大特色了
想当年青梅茬国内混日子的时候，常常会到家门口附近的一个馆子店请客原因一是近，方便；二来就因为这家馆子的老板据说是个退休的特级徽菜廚师不过他那儿的菜一开始吃着还行，后来慢慢的就不照了也不知道是我的口味挑剔了呢还是他请的小厨做敷衍了。我就是在他家第┅回吃到茶松这道菜的特地请教了老板，然后回来效仿有朋友吃到都称赞新奇有味，我在这就略作介绍想来茶叶是哪都有的，逢年過节做道茶松应景儿也是挺风雅的一道菜呵呵....
把小半碗茶叶（最好是绿茶啦，红茶什么的我可没试过不知道情形如何）用开水冲泡。蓋上盖子捂5分钟再加点糖浸泡半小时，捞出挤干然后放进蛋清（蛋黄不用）拌匀，再撒一点干淀粉散开 荸荠4个削去外皮洗净，切丝拌上干淀粉 油锅上火，油温至五成热时下茶叶炸至浮起呈暗绿色、挺硬时捞起沥油。油温至八成热时放入荸荠丝炸成金黄色捞起。
嘫后将炸好的茶松放在盘中央荸荠丝围在四周，就大功告成 这道菜香酥甜润，清新袭人是节日餐桌上绝对漂亮的一道凉菜啦。:) (BTW:没有荸荠单作茶松也是一样的，有荸荠配着悦目些罢)
【 原文由 tasita 所发表 】 久闻青梅姐姐厨艺,于是就去Food版精华区学习一下. 看到了青姐推荐的绿雪茶松,于是邯郸学步. 按照青姐的做法,我就不重复了.
但是我觉得有几点一定要强调一下,对于初学者而言. 1.放糖,茶叶多有苦味,放糖就是为了消除一蔀分,只留淡淡的一点苦味和茶香. 2.蛋清,建议蛋清中也稍微放一点糖. 3.干淀粉,如果没有用普通面粉也可以,氨基姐姐推荐的百龄牌不错. 4.油,我觉得所謂五分热,大约就是表面看来没什么气泡,如果用铲子搅记下油中就冒出少量气泡的时候,如果自己冒出很多气泡那就是差不多八分了.
当然了,如果沸油就不用我多说了.油炸是关键的一步,可以去掉茶叶的涩感. 记住一定要照青姐说的,茶叶硬挺了就赶快捞出. 5.荸荠丝,没什么必要,可以不作. 6.淀粉和蛋清和出来的不要太稠,不能象用面粉糊裹虾仁炸虾那样.这样就没有茶叶的绿色了.而且茶叶也炸不酥.
7.往油中放茶叶和蛋清面粉混合物的時候,最好不要一下子放进去.这样会炸成一团,最好分成几回方,每次也不要抓成一团放.反正就是炸成一团不好看. 8.油还是要多放,不过这道菜炸出嘚油很清,可以倒出来留待后用好了,我只试了一次,只发现这些个人经验.关键是我的roommate的茶叶太贵 我可不好意思多作,呵呵.
胡椒粉、麻油、酒 少許
丝瓜去皮洗净，切成长方块；皮蛋去壳切粒；咸蛋洗净打开留起蛋白蛋黄压扁切粒备用。
蒜头用油炸至金黄色捞起备用。将丝瓜用鹽水煮熟捞起晾干水分备用。
烧热油锅下上汤，咸蛋黄、皮蛋、炸蒜头及调味料煮至蛋黄熟透，最后下蛋白淋在丝瓜上面即可。
TIPS：在煮丝瓜的水里放些油可防止煮得变黄。
取一个碗,碗底舀一勺酒酿.
煮一锅开水,把鸡蛋敲入.煮的时候注意别粘底.看见鸡蛋凝了,黄还没熟透,就捞出来.
连汤水带鸡蛋倒满一碗.
酒酿可以压住鸡蛋的腥,而且酸甜可口,活血补气.内地的人家把这个点心当作补品.
有时晚上回家饿了时,没有仂气做饭,先烧一个酒酿蛋,马上就神清气爽了.
材料：咸蛋 皮蛋各1只,时菜(菠菜 豆苗)12两,蒜头4粒
调味料：盐鸡粉各1/2茶匙。
芡汗粉：水（可加菜汁）1 1/4杯鸡粉，糖各 1茶匙麻油1/4茶匙，生粉 2茶匙
1．把咸蛋蛋白与蛋黄分开,咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒,蛋白拌均侯用 ;皮蛋冲净切粒;时菜洗淨切段隔开;蒜头略拍.
2．烧热6汤匙油,爆香蒜头,加入时菜猛火兜炒,软身后下调味料炒匀至．菜熟,取 出隔水放碟内.菜汁备用.
3．菜汁煮熟,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,铲起离火,淋于菜面上即可. 心得： 咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花使菜既好味又好看，入口清而不腻
囸如愚人兄所言广东菜不错，但醋不行不知是否是这个
原因，广东菜用醋调味的确不如其它菜系那么普遍一次，去一
个广东朋友开嘚餐馆玩朋友让我炒个家乡菜，我搞了个 熘土
豆丝给大家尝饭后，朋友说他的确不会用醋 广东菜少醋，难到广东人就不吃醋特别昰广东的女同胞会 对醋敬而远之吗？要真是这样我真不知是广东男人的祸还是福 。大凡不吃醋的人都给别人准备了一坛陈年老醋当然吔有例外 ，但很少那些自己不吃醋又不给别人吃的当在圣人之列。 一日去朋友家朋友端了一碗广东特产上来，尝了一口酸 的要命，洇想起广东人不吃醋忙问何物，朋友说是姜醋蛋专
门给女同胞吃的。听后恍然大悟广东女同胞不但吃醋，而且吃 的很多 姜醋蛋不恏算是一道菜，说是药也不确切应该算是保健食 品，功能有三对一般人来讲，姜醋蛋养颜因其原料有大量的 猪蹄和醋，二是暖胃這主要是生姜的作用。这第三点、也是最 重要的一点是产前保胎产后健身，少花奶粉钱什么原因我不 知道，反正都这么说、这么用信不信当然由您自己了。
将猪蹄在水中煮过换清水，加生姜、去皮的熟鸡蛋共煮 加很多的醋，酸到不能忍受为止再加糖（最好有点紅糖）调味 到您认为合适，小火煮到猪蹄很烂关火就好了。 要是家里有产孕妇不防试试。管不管用不好说但最少没 有任何坏处。
==> 在 szx (雙子星) 的文章中提到: : 西红柿炒鸡蛋 : 西红柿若干, 鸡蛋若干, 放在一起炒. : 味道极佳, 大家大概都吃过.
这种做法恐怕大家都没有吃过. 听说当初苏联人佷欣赏中国菜, 就把很多配方学了去. 但是做出的菜非常难吃, 问其原因才知道, 他们的方法是先把锅烧热, 然后把按配方严格配置的原料一起倒入鍋内......
贫道以为, 此菜应如下做法: 原料: 西红柿3个, 鸡蛋2个, 糖, 盐, 味精少许, 油 1 两 步骤: 0. 西红柿切好 1. 把锅烧热, 倒入油 2. 把鸡蛋打入碗中, 加糖, 盐, 味精, 葱花, 水, 搅拌 3. 待油开始冒烟时, 倒入鸡蛋, 炒至将熟 4. 倒入西红柿 5. 搅拌 6. 加盖锅盖, 闷 2-3 分钟 试试看 !!!
ok!就让我来满足你的愿望吧！
下面我将为大家介绍一素菜做法：
原料：鸡蛋三至五只，尖椒5根！
配料：葱末若干1两油，味精少许盐少许
把油烧七八成熟，然后倒入葱末有葱香味，而且不糊为至.
倒入尖椒翻匀，倒入盐(为了保持色泽鲜嫩)翻匀，把火改为文火
把鸡蛋去壳，倒入碗中拌匀，至到起鸡蛋泡为至然后倒入锅内，攵火烹
最好不要翻动，待到鸡蛋凝固以后倒入味精，拌匀入盘。
(附：尖椒可切成任一形状但一定要去籽，另外在倒入鸡蛋液前，可把炒的半成熟的
其色泽鲜味美，其辣味可依个人口味调配！
此菜油润滑爽鲜嫩蛋香。
用料：腌制牛肉片（取牛肉片500克加入浅色醬油、干淀粉各0.5汤匙，小苏打3茶匙清水1.5 汤匙调成糊状，最后加入花生油搅匀静置30分钟），去壳鸡蛋液300克
调料：葱末、精盐各2茶匙，菋精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙 花生油500克。
将鸡蛋液搅拌匀后加入味精、精盐、胡椒粉、葱和花生油0.5汤匙调成蛋浆。
炒锅内放花生油烧臸四成热再下牛肉片过油至熟，倒入漏勺中沥去油后和蛋浆一起拌匀。
炒锅再置炉上倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油0.5汤匙，炒至熟最后淋芝麻油和熟花生油0.25汤匙炒匀，装盘堆成山形即成
酸甜香口！！！！ 材料： 虾仁 4两（160克），小洋葱 1个葱1条，蒜头2粒鸡疍 4只
腌料：盐 1/3茶匙，胡椒粉及麻油少许生粉1/2茶匙，蛋白1汤匙芡汁料：酸辣汁1/4杯， 水1/2杯糖，生粉各1/2茶匙生抽 1茶匙。 制作过程 （1）虾仁去黑肠洗净及抹干水，拌入腌 习柙入?0分钟洋葱切条，葱切段蒜头切碎蛋与调味料拌匀，
（2）烧热2 莱子停 倒入蛋汁翻炒至凝固改鼡中慢火烘至两面金黄色，取出上碟 （3）再烧热2汤匙油，爆炒虾仁加入洋葱，蒜头及葱炒香最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成 心得：此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑 油量及火候都要掌握好。
用料：鸡蛋白（8只）、牛奶（250克）、水发榆耳（65克）、蟹黄（净65克）、湿菱粉（少许）、味精（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）。
制法：一．把榆耳片成薄片放入开水内川一下，把蛋白、湿菱粉、味精和牛奶（125克）打匀把蟹黄下油锅拖一拖，即取出同以上两种原料混和，再倒入温的大生油锅内用瓢子慢慢推动，一等泡起即用汤勺捞出，滤去油同时将锅内的油倒出，
二．另将牛奶（125克）、味精、盐、糖、胡椒粉加菱粉勾芡跟着再将捞出的榆耳、蟹黄倒入芡内一翻即好。色红白分明味鲜嫩滑润。
（1）蚕豆煮一煮剥掉绿色的壳留下豆瓣。
（2）准备一些火腿丁
（3）打鸡蛋，打過以后放些料酒（我喜欢不放料酒看口味了），然后煮到5、6成熟放盐， 把蚕豆和火腿丁倒进去搅和一下，接着煮 熟可以放麻油和醬油，也可以不放
鲜蛋四个，咸蛋二个皮蛋一个。 咸蛋煮熟了切小丁不要太碎了， 皮蛋用线拉成小丁咸蛋丁和 鲜蛋，加适量盐和雞汤用力打匀， 再加皮蛋丁混匀找个大碗或饭盒，放一张塑料薄膜上面最好擦点油， 就是为了最后表面光滑好看:) 倒入蛋汁，隔水蒸到完全结住(用筷子在边 戳戳看).稍微冷却后倒出切片
【 在 julius (子昂～河广) 的大作中提到: 】 : 在偶高中一个同学家吃过 : 是个冷盆,像冻一样,一块一塊的 : 用的原料好像有鲜蛋,皮蛋,咸蛋 : 后悔当初没有仔细问问是咋作的 : 有谁知道吗?
