胡椒猪肚粥
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忽然想吃猪肚汤，夏天太炎热，决定煮煲猪肚粥食。这款猪肚粥是按照以往做粥的习惯来做的，想参考下厨房里的猪肚粥，好像没几款，也没有合心意的，就把我自己家常做的给大家分享下吧，不知道有没有相同的。算原创吧！
胡椒，盐，油，姜丝
我做得急忘记拍照了，我的步骤非常清晰的首先把猪肚用生粉，盐，花生油搓洗干净，一定得冲干净了，里里外外至少洗四五遍，要不然煮猪肚会有苦味的，为什么要加几滴花生油呢，是用来去猪肚的臭味的，这样洗的猪肚没有骚味。
我的猪肚是原只放进去煮了再切的，因为原只的话香味浓，切了不会缩小，也可以切了猪肚再放进去煮，这个不固定，我按照我常做的来。放猪肚里面煮从水开到差不多熟要两小时煮一个猪肚，也可以放压力锅，不到半小时猪肚就熟透了，我这样熬是想让汤好喝。
准备把姜切丝，葱切细段，皮蛋切块，放一边（葱呢是可以吃了的时候放的，最好就放自己碗里不要放一窝粥里，那些香味变了，葱是提香的，皮蛋是在粥里面起了甜度的，做的粥甜不甜跟材料有很大的关系，但是皮蛋却能得个升华）
洗米，放一边，我四个人吃放不到两筒半米，四升水，我的锅是四升的，几乎满，煮粥不用太多米，米饭会慢慢吸水膨胀的，看似很多水，没吃完已经没水了。
这个时候看猪肚，用筷子戳猪肚，能轻易地就戳穿，说明猪肚已经好了，捞出来，晾凉，把中间切断就好凉快了，这时候加大火烧开汤，把米放进去，放胡椒。姜丝。
切猪肚，等米开了再煮个五到十分钟，放猪肚皮蛋，装碗放葱花OK！米一定趁它能下口的时候就赶紧乘出来晾，可以吃了，不然不到一会那些米饭就会一下子吸完水了就不好吃了，米饭会后熟的，这时候还有点硬口吃的粥才好吃。
该菜谱来源于网络原料：粳米100克，红枣5枚，胡椒粒3克，葱白5克，清水适量。
1．将胡椒用温水洗去灰分，揩干水分，放在钵内，研成细末；粳米淘洗干净，沥水；红枣洗净，用清水泡涨；葱白洗净，切短节。均待用。
2．净锅上火，添入适量清水烧开后，下粳米和红枣。待烧开后，打去浮沫，转中火煮至米烂汤稠时，加入胡椒葱节，续煮5分钟，即可食用。
特点：糯香可口，胡椒味浓。
大厨提示：选用优质的胡椒粒，并研成极细的末，药效才佳。
健康提示：此粥温中健胃，助火散寒。适用于中焦虚寒、胃痛腹痛、呕吐清水、食欲不振等。阴虚及胃有实热者不宜食用。
小菜搭配推荐：。推荐理由：青椒味辛性温，可温中散寒，除湿开胃；猪肚性温，可益胃健脾，补虚。二者同烹成菜，具有温胃散寒的功效。与胡椒粥一起食用，对冬季脘腹冷痛等症有较好的食疗作用。
红枣的养颜补血功效是出了名的，而红枣有大小之分，大枣呈圆形或短圆形；小枣果小，呈圆柱形。黑枣是新鲜大枣制成的，亦称乌枣。在选购枣的时候应注意的细节也不少。...
煲汤网小提示:二者均可促进气血化生，使面色红润、肌肉丰满，故适宜同食:健脾养胃，益肝肾，降血压，提高人体免疫力。只用一味莲子煮粥已有很好的口味，如嫌单调，不妨加些枸杞、松子仁同煮。枸杞含多种维生素，可刺激生长，提高人体免疫力，保护肝脏，并且有抗衰老、降血压的作用。松子仁
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10-03-26 &
胡椒有镇静，温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症。
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煲汤秘诀：煲出一流美味鲜汤餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了
教你如何煲汤　　　　我原来也是北方人，来到海南后慢慢习惯了南方的饮食，发现南方人每餐必有汤，喝了这么多年感觉的确不错，自己也摸索了一些独门经验，发出来给各位兄弟分享。　　　　总的来说，南方的汤比较清淡，咱都是大块吃肉长大的，喝不惯，还是要喝肉汤，因此今天就教大家煲肉汤。　　　　原料就用猪的大腿骨，也叫棒骨、腔骨、大骨头。其实都是一回事，实在拿不准的就拿那块猪骨头和自己的小腿骨比划一下，长得一样就对了　　　　。回家后洗净，敲开，注意不要把里面的骨髓漏光了！用砂锅！！！！一定要用砂锅！！！装满水将骨头扔进去，加入适量的姜片、葱段，用大火开始烧。这个时候不要去打游戏，不然很容易出大事情的！！等到汤开后，加入适量的料酒，最重要的是要加入一汤匙的陈醋！！这个非常关键！！陈醋的作用是让肉变得酥烂，不管是犀牛肉还是老虎肉只要有了陈醋就会大大缩短煲汤的时间，节约煤气-----降低成本嘛！而且还会把骨头里不容易分解的钙质分解出来，变为人体容易吸收的物质。家里有小孩的最好给孩子喝这个汤，至于效果如何最多1个月就看出来了。最后，用汤勺把面上的血沫舀干净，改为小火就可以了。　　　　至于煲汤的时间，建议不要少于4个小时，这样炖出来的汤营养好口感好味道好，配料可以加入萝卜（海南的萝卜一点味道都没有，真怀念内地的萝卜）、海带（海南的海带真好）、青菜（起锅前5分钟放入，改大火一烧就可以了）。这种做法可以在晚上玩游戏的时候就开始煲汤，睡觉的时候也就煲好了，第二天凉下来就可以放进冰箱，下班回家拿出来一热就可以吃了，非常方便！喝过这种汤，那种什么刷锅水一样的汤就倒掉吧。　　　　最后，提醒大家一个最最最最最关键的事情-----------------------------放盐！ 怎样煲汤更得味　　古人云：三分食，七分饮。特别是到了夏天，因天气炎热，人的食欲减退，因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家。　　　　鸡肉汤鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。　　　　排骨汤将软排骨切成块焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅，煮沸后去沫，再用文火煲２小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。此汤汁醇味浓，且滋补身体。　　　　骨头汤 将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮。文火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鲜，又富营养。　　　　猪蹄汤在冷水锅里加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，并加少许香醋，煮开后文火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即可。此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。　　鸭肉汤将鸭斩块，焯水洗净，放入砂锅中加黄酒烧沸，去沫，再加香芋块烧开后文火煲好，加入精盐、味精和少许胡椒粉即可。此汤鲜美可口，清热祛火。　　　　鲜鱼汤用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。　　看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？　　这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。　　　　每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？　　煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。　　　　煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？　　冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。　　　　在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？　　油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。　　　　煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？　　大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。　　　　煲汤是不是时间越久越好？　　错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。　　　　汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？　　可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。　　　　喝汤应该是在饭前还是饭后？　　一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
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胡椒有镇静，温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症。
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鱼片粥加半瓶胡椒粉我觉得可行(●°u°●)」
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半瓶应该多了点吧？
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鱼片粥我只下半斤指天椒，生噶才带劲
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好提议。——————————
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鱼片粥我只下半斤指天椒，生噶才带劲
辣么厉害啊
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哇，你好卵叻哇，吃个粥都下半支胡椒粉
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胡椒粉都被你吃贵晒了
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山沟沟，山沟沟。。。。
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