为什么不好呢，因为小米粥里加碱，就把本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了，这就太可惜了。除非是一些有胃酸的朋友，那也要在医生指导下适量的食用。碱是多数维生素的大敌，尤其是维生素C，维生素B族等都非常怕碱，碱还能破坏一些豆类的物质结构，从而失去保健作用。谷物中的淀粉是被一层蛋白膜包裹着的，这层膜会保护淀粉不被水完全溶出，同时也保留了其中的营养物质。煮粥加碱就很容易破坏这层蛋白膜，随着熬煮的时间长，米中的营养就会大大流失。
加碱的粥为什么会变得更粘稠呢，因为碱能让其中的淀粉完全释放糊化，所以口感更粘稠，也更容易烂糊。但是它破坏了营养物质，所以就得不偿失了。从健康的角度来讲小米粥最好不要加碱。小米粥要想煮的烂糊，通过熬煮时间和熬煮方法就可以自然的实现了。小米要想煮的香，要把米油煮出来。1 煮小米粥用热水下米，等锅里的水要烧开时，下入小米，用勺子搅动几下，防止粘锅。热水下米，防止蛋白质流失，也缩短了熬粥的时间。1 煮小米粥要到时间，热水下米大约四十多分钟吧，你就会发现小米粥表面就会出现一层黄色的米油，这是最有营养的，记得小时候，我们都把它当做最有营养的东西，大人经常会熬粥给孩子喝。米油是慢慢的煮出来的，时间短是不会出米油的，所以熬粥要到时间，才更营养。其它的粥类也是一样，时间久一点营养才更好。小米的蛋白质含量高，含有17种氨基酸，而其中8种是人体必须的氨基酸。大家都知道小米可以养胃，安神，滋阴养血等好多种功效呢，吃五谷杂粮对身体是很有好处的。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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http://crawl.nosdn.127.net/img/21886bcbc496e60e0114eaff3d842f26.jpg粥里放的碱。
粥里放的碱。
医生，请问粥里放的碱是否也叫苏打粉？
医院出诊医生
擅长：小儿内科
擅长：外科
提问者采纳
因不能面诊，医生的建议及药品推荐仅供参考
职称：医师
专长：妇科疾病
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病情分析：
小苏打，分别又叫酸式碳酸钠，弱碱性白色粉末。民间还叫有重碱、水碱、碱等土话。小苏打的化学名为碳酸氢钠(NaHCO3)，口服能碱化尿液，防止尿中形成结晶，所以常与磺胺类药物同服，以减少其副作用。静脉给药可治疗酸中毒，还用于治疗感染性中毒性休克、早期脑栓塞、血管性头痛、霉菌性肠炎、霉菌性阴道炎等。食品可以发馒头等。
苏打则为碳酸钠(Na2CO3 )，又名纯碱、苏打,是一种白色粉末。民间还有叫碱、面碱等土话。其水溶液呈强碱性，用于工业生产中，一般是不直接作为医疗用药的。但是可以直接用于发馒头等食品方面。
包括小苏打和苏打。
意见建议：
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如遇商品下架，请咨询对方药师或客服
职称：医师
专长：心血管内科、消化内科、呼吸内科
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通常食物添加的碱就是叫苏打粉的。
问请问做肉丸放苏打粉起什么作用放碱还有...
职称：医师
专长：中西医结合
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苏打粉Baking Soda 　　苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。 　　苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。 　 苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。 　　西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 友情提示： 　　1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。 　　 　　2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。 　　 　　4、发粉 　　严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。 　　在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。 　 而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Ｑ、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。 　　因此，当食谱上书明为“发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下， 　　就可以决定要使用泡打粉或酵母了。苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。学名就是碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或者苏打粉。用途最广。是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。在冶金工业以及净水中也都用到。在日常生活中，也有很多用途，比如可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加入一些，可以中和发酵过程中产生的酸性物质，同时让你吃到的馒头柔软疏松。小苏打，化学式是NaHCO3 ，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外，还有发酵苏打和重碱等。用途也很多，在灭火器中，是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业中，发酵粉里的一种主要原料；在制造清凉饮料时，也是常用的一种原料；在医疗上，是治疗胃酸过多的一种药剂。
问粥里放碱糖尿病人能否吃？
职称：医师
专长：内科,尤其擅长上呼吸道感染等疾病
&&已帮助用户：12083
指导意见：你好，糖尿病的治疗,要根据糖尿病病人的个体情况来定,首先要了解患者的血糖,胰岛功能,有无并发症等 情况 ,才 能制定出具体的治疗方案,不要盲目用药,以免误病情.糖尿病的治疗要从5方面着手,就是
药物治 疗,饮食疗法,运动疗法,糖尿病教育,血糖的监测,有一环节做不好,都会影响治疗。
问请问吃的那个碱含碱吗
职称：医师
专长：妇产科相关的疾病
&&已帮助用户：83608
不知道你说的是什么意思建议把资料补充完整才能分析的.
问煮粥时放点碱，粥吃起来香，但不知
职称：医生会员
专长：内科、
&&已帮助用户：11057
问题分析：你好这种做法肯定是没有什么问题的，对身体来说是没有任何的伤害的，应该说是这样的，一般来说肯定放的也不是很多，只要不打破酸碱平衡基本上没问题。意见建议：我建议不要担心，可以正常的使用健康的生活就行了，没有必要放在心上，应该说对健康是没有影响的，就这样了。
问一岁多的宝宝吃粥可以放碱吗
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：56650
问题分析：可以喝稀的米粥，不要放碱，成年人的粥里都不能放碱的，对人体伤害很大的，小孩子更不能放。意见建议：宝宝这么大完全可以吃米粥了。不过你为什么要在粥里面放碱呢。我还是第一次人听说。还是给宝宝直接喝白粥最好呢。
问粥里放了碱，宝宝可以吃吗？
职称：医师
专长：高血压、心脑血管病
&&已帮助用户：386288
指导意见：您好，是可以给宝宝少吃的，是不会有影响的，建议你给宝宝加强营养，高蛋白的饮食的，祝你健康！
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评价成功！煮粥和面喜欢放碱？其实碱是营养克星_网易健康
煮粥和面喜欢放碱？其实碱是营养克星
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碱其实是很多营养素的克星，很多情况下我们用错了碱。
对于很多家庭主妇尤其是老年人来说，碱（小苏打）是她们的烹调好帮手。加了碱，煮粥更黏稠，炒肉更嫩滑……然而你知道吗，碱其实是很多营养素的克星，很多情况下我们用错了碱。煮粥。怎样煮粥时间又快，口感又黏呢？我们祖传的方法是加碱，能让粥更黏更软，这对胃动力不足、消化不良等胃病患者有一定的好处，但对大多数人来说则完全没必要。首先，谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，会把其中的大部分维生素B1和部分维生素B2损失掉。其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用。这类活性物质遇碱也会改变其结构，从而失去保健作用。最后，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。改善方法：煮粥时放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加粥的黏稠度。要想缩短煮粥时间，可以选用高压锅或者将原料提前浸泡。炒肉。为了炒出口感嫩滑的肉片，很多人喜欢将其提前用碱腌一下。然而，碱会使肉中大量的B族维生素损失殆尽。改善方法：平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒等将肉片抓匀后再炒，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。此外，很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、猕猴桃、菠萝等，可以将它们的汁液加入肉中，搅拌均匀进行腌制。
和面。很多人喜欢和面时加点碱，因为这样煮出来的面条口感更筋道。但这样做，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。改善方法：可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋，因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断；蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。总之，烹调加碱对B族维生素可谓是 “天敌”。我们还是改变一下烹调方式吧。▲（生命时报记者 王淑颖）（责编：李阳阳）
本文来源：人民网
责任编辑：王晓易_NE0011
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传统的医药行业都非常想涉足大健康领域，云南白药作为大健康领域的先驱者，有哪些值得借鉴的经验？
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熬玉米粥为什么宜放碱？
　　中蛋白质、脂肪含量高于大米，且含有维生素B1、B2、B6、胡素、果胶、谷胱甘肽等营养物质。所含谷胱甘肽及微量元素镁有抑制癌细胞形成和发展的作用，亚油酸、卵磷脂、维生素E、膳食纤维等有降低血胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用，常吃玉米还有利于增强脑细胞功能。烟酸是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内的呼吸作用所必需。烟酸具有促进消化的功能，维持皮肤和神经的健康。烟酸缺乏的人，易发生癞皮病，其主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。每100克玉米中所含烟酸为2.5毫克，但大部分是以结合的形式存在，不能被人体吸收利用，且色氨酸含量低，在以玉米为主食的地区必然会因烟酸缺乏而患病。若用将玉米处理后再食用，就可使其中所含的烟酸从结合型转化为游离型而游离出来，容易被人体吸收和利用，大大地减少了癞皮病的发生。因此，玉米食用前宜用碱处理，尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。熬粥放点碱,对胃好_保胃养胃粥_胃病_99健康网
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熬粥放点碱,对胃好
12:32来源：99健康网
导语现代人无所不吃，胃却没有因此变得强大，反而越来越脆弱。许多人喜欢在晚上呼朋唤友，相约吃夜宵、看球赛，犒劳自己疲惫的身体。殊不知，这可不是个补营养的好时候，“吃得越好，胃越遭罪。”　
　　现代人无所不吃，胃却没有因此变得强大，反而越来越脆弱。许多人喜欢在晚上呼朋唤友，相约吃夜宵、看球赛，犒劳自己疲惫的身体。殊不知，这可不是个补营养的好时候，&吃得越好，胃越遭罪。&　
　　油腻的羊肉串、小龙虾，对胃的伤害不必多说，连人们认为最的粥，也不是人人适合的。据台湾《台视》近日报道，许多胃不好的人喜欢晚上喝碗粥当宵夜，认为这不会给肠胃带来负担，也不至于引发餐后疼痛。但其实，对于胃溃疡或浅表性胃炎患者来说，粥喝多了却未必是好事。因为进入胃后，会刺激胃酸大量分泌，而含酸较多的米中却没有&碱&来中和，导致溃疡面受到刺激，病情加重。对于这类人来说，不妨吃些面或苏打饼干，或在熬粥的时候放点小苏打（碱），效果很不错。
　　而对于因消化不好导致胃痛、胀气的人来说，晚上肚子饿的时候最好吃些流食，比如牛奶、浓汤等，这些东西基本上20分钟就可以排空，不会给肠胃造成负担。
（责任编辑：路加）
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