胃里反酸水怎么办
几个小妙招来帮你
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我们都知道的是，胃是我们消化食物的场所。所以胃里都是有一定的胃液的，而这个胃液的分泌其实是有一定的限制的，如果分泌过多的话就会出现胃里泛酸水的情况，甚至胃痛胃难受。那么有没有什么方法可以帮助我们改善这种胃里反酸水的情况呢?针对这种情况我们平时应该吃点什么呢?
胃里反酸水&啄木鸟
这里介绍一个土方法，对于胃酸胃痛的治疗很有效果。就是取一只啄木鸟将其羽毛和内脏去除，然后洗净，再放入烤箱内烤制焦酥即可。当然还需要一个食材，那就是乌贼。把烤焦的啄木鸟和乌贼的甲骨一同放入研钵内磨碎成粉。然后泡茶服用。一天两次即可。坚持服用甚至会有抗癌的功效?
胃里反酸水&奶粉加甘草
还有一种方法就是，先将甘草研磨成粉，然后一勺甘草沫，两勺奶粉冲服即可。一天喝两到三次，效果就非常的好。需要注意的是，一旦症状消失之后也就是说不再出现胃酸胃痛的情况，就要停止服用，然后每天注意饮食，营养各方面均衡发展即可。平时注意多喝白开水。
胃酸的情况会经常出现胃里泛酸水，这种情况如果不及时治疗的话，带给我们的危害是非常大的。所以一定要好好治疗。当然胃里反酸水平时我们也是可以通过饮食来调理的。平时的时候如果经济条件允许的话，要多喝牛奶和多吃鸡蛋。同时多吃一些利于消化的食物。
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胃反酸水吃什么好？苏打饼、水果、蔬菜。百度拇指医生
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味精和鸡精是“兄弟” 味精的化学名字叫谷氨酸钠，它是以粮食为原料，经过发酵后提纯的结晶产品，吃适量味精的好处除了增加鲜味，促进胃酸分泌，提高食欲外，在胃酸的作用下还会分解为谷氨酸，而谷氨酸是人体需要的营养物质，是合成蛋白质的原料之一。 鸡精是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂，它的主要成分也是谷氨酸钠(味精)，再加上肌苷酸二钠、乌苷酸二钠和鸡肉粉(鸡精中的鸡肉粉是用酵母等采取特殊的发酵工艺，从鸡肉、鸡骨、鸡蛋中提取的汁液，再将这种汁液经浓缩加工而成，其最大的特点是能溶入水，而营养成分与真正的鸡肉相比差多了)，复配后的鸡精鲜味大大增加，其鲜度可以是普通味精的20—30倍。 味精、鸡精都是增鲜味的调料... (2776字节)忌用于酸性食物味精在酸性菜肴中不易溶解，而且酸度越高越不易溶解，调味效果也越差。 忌用于甜菜肴凡是甜味菜点如“冰糖莲子”、“茄汁虾仁”等都不应加味精。甜味菜点放味精后既不鲜、又不甜，非常难吃。 忌用于炒鸡蛋鸡蛋富含谷氨酸，炒鸡蛋放盐后，经加热谷氨酸与氯化钠产生谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋有很纯正的鲜味，再加味精如同画蛇添足，反而不美。 忌投放过量菜肴中若放过量的味精，会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。 ... (430字节)味精的化学名字叫谷氨酸钠，它是以粮食为原料，经过发酵后提纯的结晶产品。因为其有特别的鲜味，故成为许多家庭以及几乎所有餐馆不可缺少的菜肴鲜味剂,不论是热炒还是凉拌菜，做汤还是制馅都离不开它。其实，随意乱加味精并不科学，特别是为孩子准备的菜肴。 有时家长为了增加孩子的食欲，往往在菜、面条中放些味精。殊不知，虽然味精经过胃肠道吸收、分解后产生的谷氨酸有改善和保持大脑机能的作用，但它也有不少副作用。有人研究发现，过食味精的小儿易出现头晕呕吐、精神不振等一系列症状。因此，孩子胃口好时，一般就不要使用味精，否则容易产生依赖性等不良后果。 由于味精还可能会导致胎儿发育畸形，影响小儿大脑的发育(对此问题尚有争论)... (888字节)不要怀疑，只要味精食用过量，就有可能造成精神忧郁、头昏眼花、昏睡、精神混乱、焦躁、嗜睡、失眠、肌肉无力等副作用，民众应尽量减少味精服用。 最近网络上盛传，可乐加入味精，会具有迷眩作用，可能会变成另类「FM2」，针对这点，药师指出，若单就化学反应而言，直接将味精与可乐混合，应该不至于会产生与FM2相同的效用，不过，味精的主要成分-MSG(MonosodiumGlutamate)有可能会引起昏睡、嗜睡、精神混乱的副作用，因此味精吃太多，会产生「味精不耐症」，迷眩只是诸多症状的一种。 不过，药师指出，MSG所产生的副作用并不是每个人都会发生，包括摄取量、是否空腹、是否并用酒精、运动、甚至女性月经周期都有关系... (2272字节)在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点： 避免高温。水温在70℃～90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。 不能在含碱或小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中... (1100字节)我们在烹调膳食时，总要加些调味品，以增加食品中的味道。常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、姜、葱等等，食盐、酱油是人体无机盐的重要来源，是不可缺少的营养物质，而其他调味品中是否也含有营养素呢？下面就让我们一起走进调味品世界看个究竟。 味精，既是一种调味品，也是一种营养品，因为它的成分谷氨酸钠本身就是一种营养物质———一种组成蛋白质的氨基酸。它易溶于水，在含三千分之一的水里也能尝到它的鲜味。同时，由于脑组织能氧化谷氨酸产生能量，促使脑神经疲劳得到恢复，因此它可作为中枢神经和大脑皮质的补剂。另外，常食味精还有一定的保肝功效。 醋，是以粮食、糖类和酒糟为主要原料经发酵而制成。醋在食物中有增加味道、软化植物纤维素和促进消化的作用... (1596字节)“洋奶粉”身陷“结石门” 去年，由三鹿婴幼儿奶粉引起的“三聚氰胺”事件，让消费者对国产奶制品“望而生畏”，把目光转向了进口奶粉，多美滋一度受到消费者的热捧，摘了中国婴幼儿奶粉销售冠军的头衔。然而，时隔不久，多美滋奶粉却身陷“结石门”。 消费者把目光转投向国产奶粉。许多消费者认为，国产奶粉经过上次的洗礼后，在质量上应该检查非常严格，这个时候的国产奶粉应该是最安全的。于是纷纷把目光又投向了国产奶粉。 儿童缺锌应多吃贝壳类海产品 营养学者说：儿童不爱吃饭很可能是由于缺锌。孩子缺锌初期表现为厌食，食欲减退，甚至不想吃饭。补锌最有效的途径就是食补。孩子可多吃些贝壳类的海鲜，像海蛎、花蛤等... (4107字节)“喝了可乐味精姜丝汤后，会产生迷眩感，进而精神混乱，效果如同迷药!”日前，一位先生向记者询问，网上盛传的这种“迷药配方”是不是真有效果？记者向武汉大学人民医院药学部主任宋金春教授请教。 看了该配方后，宋金春说：味精的主要成分为谷氨酸钠、可乐的主要成分为碳酸水，单就化学反应而言，直接将味精、可乐、姜片混合，不会产生类似“迷幻药”的物质。 不过，该医院营养部谢桂兰副教授认为，味精分解出的谷氨酸钠，经胃肠道吸收进入大脑后，能转变为抑制性神经递质-氨基丁酸。“由于神经机能处于抑制状态，极少数人可能会出现精神恍惚的情况。”谢桂兰说。尽管在临床上，她还没遇到过这种患者。但医学界已普遍公认：吃味精过量通常会出现胃口不好、焦虑等症状；长期过量食用味精... (794字节)味精诞生于1907年，至今已应用一百多年了，而鸡精是近十几年才发明的“新产品”， 它们因为都有特别的鲜味，而成为许多家庭以及几乎所有餐馆不可缺少的菜肴鲜味剂，不论是热炒还是凉拌菜，做汤还是制馅，都离不开它。不少人很想知道它们间的区别。鸡精真的是鸡的精华吗？怎样才是正确的使用方法？ 味精和鸡精是“兄弟” 味精的化学名字叫谷氨酸钠，它是以粮食为原料，经过发酵后提纯的结晶产品。吃适量味精的好处除了增加鲜味，促进胃酸分泌，提高食欲外，在胃酸的作用下还会分解为谷氨酸，而谷氨酸是人体需要的营养物质，是合成蛋白质的原料之一。有人研究后发现，谷氨酸还参与脑组织蛋白质的新陈代谢，可被脑组织氧化利用，对于改善脑疲劳及神经衰弱有一定的功用... (3819字节)随着人们对口感要求的越来越高，味精、鸡精等调味品，在日常生活中也用得越来越频繁。其实，有些食物自有风味，并不需要添加过多的调料。 味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来。它们都有很强的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。谷氨酸钠是人体生理所需， 它可参与脑内糖的代谢，因此，适量食用对人体是无害的，但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式， 过量食用会使人出现口渴或其他不适。 味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味... (1034字节)缺锌儿童多食味精，使血液中的锌与谷氨酸钠发生特异性结合而生成不能被机体吸收利用的谷氨酸锌，并从尿中排出，反而会加重小儿锌的缺乏，使厌食症状加重，并且还可造成智力减退、生长发育迟缓以及性晚熟等不良后果。 另外，多食味精还会引起神经中毒，出现面红、头痛、出汗、恶心、心跳加快、四肢无力，严重的可出现意识障碍，类似“醉酒样”中毒症状。因此，即是不缺锌的儿童也不宜多食味精，每次不宜超过1?郾5克。... (395字节)味精与鸡精都是用于食物提鲜的调味品，但由于成分不同，所以这两种调味品的使用方式也有区别。味精应在出锅前用，因为在高温下，味精中的谷氨酸钠会分解为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体健康；鸡精是从新鲜鸡肉、鸡骨中提取的复合增鲜、增香的调味料，含有多种氨基酸，一般什么时候放都可以。 味精的使用 1、用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖。 2、酸性强的菜肴，如糖醋、醋熘的菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果也越差。 3、不宜在碱性食物如包子、馒头中添加味精。因为在碱性环境中... (1343字节)忌投放过量 使用味精过多会使食物产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，从而抑制食物本身的鲜味。世界卫生组织规定，每人每日的味精摄入量为120毫克/公斤体重，即50公斤体重的人每日最多可食用味精6克(12周岁以下的儿童不在此比例)。 忌高温使用 如果在菜肴温度很高时投入味精，味精就会发生化学变化，不但鲜味减少，而且会产生轻微的毒素。一般来说，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候，此时的温度较为合适。 忌低温使用 温度低时，味精不易溶解。如果想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精先用温开水化开，晾凉后再放入凉拌菜中。 忌用于炒鸡蛋 鸡蛋含有丰富的谷氨酸，而盐的主要成分是氯化钠... (982字节)安全信息 味精新国标已正式实施 味精新的国家标准已于2007年12月正式实施。新国标要求，味精产品必须无肉眼可见杂质，且没有异味。增鲜味精，谷氨酸钠含量不得少于97%，添加剂含量不得超过3%。标准将新增对味精产品的分类，并将增加对加盐味精和增鲜味精的理化要求。 据悉，标准按添加成分，将味精产品分成三大类：即普通味精、加盐味精和增鲜味精。加盐味精是在谷氨酸钠中，定量添加了精制盐的均匀混合物；增鲜味精则是在谷氨酸钠中，定量添加了增鲜剂，其鲜味度应超过混合前的谷氨酸钠。 一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖... (3392字节)[中图分类号]R595.7 [文献标识码]B [文章编号](29—01 日，东营市发生一起商场职工急性食物中毒事件，经流行病学调查、结合临床资料和实验室检查，证明该起食物中毒为味精中混入亚硝酸盐所致，现报告如下。... (232字节)“精”本来应该是挺好的一个字，诸如“人精”“猴精”“精选”“狐狸精”等等。不知道什么时候起，它却被放到了不良商贩黑心钱的中间，诸如“糖精”“香精”“鸡精”“味精”等等。不管有多少严肃研究的支持和权威机构的认可，人们还是愿意相信那些道听途说的莫须有。所以“奶精”这个词一出现，就把它所代表的东西送上了审判台，而且这个审判台还是做“有罪推定”的。其实，如果仔细翻查这“奶精”的档案，会发现它在其它地方有着很小资的名字，叫作“咖啡伴侣”。 发挥点狗崽队的精神，我们从“奶精”的祖上开始追寻。在喝咖啡的传统里，咖啡是和牛奶一起上的，那些牛奶后来被叫做“creamer”。牛奶的保存需要冷藏，在现代社会的生活方式下这种“creamer”实在是不方便... (3429字节)味精自从诞生之日起，就为调理饮食的鲜味立下汗马功劳。然而，关于味精的争议却一直困扰着人们—— 评说味精好与坏 在中国历史悠久的饮食文化里， “鲜”字一直占据重要位置。早在周朝，就有将鱼与羊放在一起制造美味、同时造就“鲜”字的传说。而味精自从诞生之日起，就一直面对种种争议。 味精有益吗 味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液分泌，促进食物消化吸收。 味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸... (2950字节)味精可以增进食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力。它的成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在人体内会代谢成谷氨酸，而谷氨酸是自然界22种氨基酸中的一种，人体内也可以自行合成，是一种非必需的氨基酸。它能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。它既然是大脑所需的物质，又怎能说吃了它之后会变笨呢？ 由于目前国际上已公认味精是一种安全的调味品，所以截至目前，所有证据显示，味精对人体并没有害处。 美国食品药物管理局(FDA)在日公布一份报告，结论是：对一般人而言，食用正常消费量的味精是安全的，且无任何证据显示味精和任何严重的或慢性的疾病有关。成人每人每日的摄入量为120毫克 / 公斤体重... (1044字节)老藕入锅前先用淡盐水浸泡10分钟，待排骨煮到五成熟时，将段状老藕倒进汤锅，旺火煮沸后用文火煨，直到排骨、老藕炖得酥烂，加适量盐和味精，每日一次，连续一周，藕和汤共食，治疗效果显著。但要注意每餐食用藕以150~200克为宜，不要用铁锅煮，防止藕变黑。宁利... (247字节)生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别跟我似的，总是傻吃、贪吃。 1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。 2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难... (2782字节)味精的使用在我国非常普遍，几乎每家每户都要食用味精，饭店餐馆的厨师们更是不能缺少它，炒菜做汤，只要加入少量，就可以大大增加鲜味。但从20世纪90年代至今，大家对于味精议论纷纷。说它会引起头痛、脸发麻、口渴、胃肠不适等病症。统称“味精症状”，那么，味精究竟是不是“害人精”? 味精的庐山真面目 味精是一种白色晶体，化学名称叫谷氨酸钠，英文缩写为MSG。味精是从大豆蛋白、小麦面筋或其他含蛋白较多的物质中提炼的。也有用淀粉发酵制成。它吸湿性强，易溶于水。就是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精是调味品，它的重要功能在于它能产生“鲜味”。人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体。当味精被人们食用时... (3106字节)食物中的鲜味主要来源于氨基酸、肽类、核苷酸和各种有机酸。如猪骨或猪肉煲汤特别香，就是因为这些成分从肉中溶解到汤里，从而产生鲜味。日常生活中，经常煲汤是不现实的，这时味精可以成为“好助手”。 味精的使用一直都很广泛，但大家究竟知不知道，味精也是有“使用说明书”的。如果我问“做菜时，什么时候才应该放味精？味精不能跟什么一起煮啊？……”相信没有多少人能答得上来。 鲜味来之不易 味精是一种谷氨酸钠盐，而谷氨酸是氨基酸的一种，是蛋白质分解的最后产物。味精之鲜味，就是来自谷氨酸单钠。这个谷氨酸单钠可是个挑剔的家伙!在酸性或碱性环境中，它会变成谷氨酸二钠，那鲜味就随之“变形”而不复存在了；此外... (2674字节)有的老年人食量很小，在患某些疾病时食欲更差，有时家中人往往在菜肴中多加味精以促进食欲。其实，这个做法是不对的。 食欲差的原因很多，既有疾病因素，也有饮食习惯、精神因素、食物单调等因素，而体内缺锌也是不能忽视的原因。人体缺锌时，核酸及蛋白质合成会发生障碍，而受损最明显的是细胞周期极短的味蕾，缺锌可使味蕾功能减退，甚至导致味蕾小孔被脱落的上皮细胞阻塞，使食物难以接触味蕾而不能引起味觉，从而可导致严重的厌食。 味精是一种有特殊鲜味的调味品，化学名称叫谷氨酸钠。如过多摄入味精，会使血液中的锌变成谷氨酸锌从尿中排出，使体内缺锌更加重，食欲更差。且谷氨酸钠是一种钠盐，上了年纪的人多吃钠盐并非适宜... (834字节)有的老年人食量很小，在患某些疾病时食欲更差，有时家中人往往在菜肴中多加味精以促进食欲。其实，这个做法是不对的。 食欲差的原因很多，既有疾病因素，也有饮食习惯、精神因素、食物单调等因素，而体内缺锌也是不能忽视的原因。人体缺锌时，核酸及蛋白质合成会发生障碍，而受损最明显的是细胞周期极短的味蕾，缺锌可使味蕾功能减退，甚至导致味蕾小孔被脱落的上皮细胞阻塞，使食物难以接触味蕾而不能引起味觉，从而可导致严重的厌食。 味精是一种有特殊鲜味的调味品，化学名称叫谷氨酸钠。如过多摄入味精，会使血液中的锌变成谷氨酸锌从尿中排出，使体内缺锌更加重，食欲更差。且谷氨酸钠是一种钠盐，上了年纪的人多吃钠盐并非适宜。 食欲差的老人可采取以下措施： 一、积极治疗存在的疾病； 二、调整食物的色、香、味... (812字节)国外营养学家在研究儿童平衡膳食过程中，发现盐、糖、酱油、味精、醋等调味品对儿童的健康成长有很大的影响，因而提出了儿童膳食中调味品“四少一多”的原则。 少糖，多吃糖易患龋齿。食糖过多会使儿童冲动任性、爱发脾气、好哭易闹，但少儿适量服用红糖，可增加食欲，补充身体必需的核黄素、胡萝卜素和钙、锌、铁。 少盐，由于儿童的肾脏发育还未完善，不能排除滞留在体内多余的钠，因此吃得过咸，会为今后诱发肾病和高血压埋下祸根。 少酱油，酱油经发酵制成，含有多种微生物。而儿童胃酸分泌少，肠的吸收功能不强，多种微生物容易引起儿童产生反应性疾病，如肠炎、腹泻等。 少味精，味精添加过多，会影响儿童的食欲... (885字节)味精是日常生活中最主要的鲜味调味品，它的主要成分是谷氨酸。味精可分为普通味精、特鲜味精、复合味精、营养强化味精四大类。 普通味精 普通味精又称“味粉”、“味素”，是用小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得，或以淀粉为原料经发酵制得，也可用甜菜、蜂蜜通过化学合成制得的一种粉末状或结晶状的调味品，易溶于水，吸湿性强。 味精是谷氨酸的钠盐，其主要成分除谷氨酸外，还含有少量的食盐、糖、磷、铁等。谷氨酸由德国的雷特豪从小麦面筋中首次分离得到。1908年，日本的池田菊从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味。1909年，日本的铃木三郎助和忠治兄弟开始生产谷氨酸钠，并以味之素的名称出售... (3715字节)食用味精在我国非常普遍，几乎每家每户都要用到味精烹调，饭店餐馆的厨师们更是不能缺少它。炒菜做汤，只要加入少量，就可以大大增加鲜味。但从20世纪90年代至今，大家对于味精议论纷纷，说它会引起头痛、脸发麻、口渴、胃肠不适等病症，统称“味精症状”，味精究竟是不是“害人精”? ●味精的庐山真面目 味精是一种白色晶体，学名叫谷氨酸钠，化学名称为L-谷氨酸单钠——水化合物，英文缩写为MSG。味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其他含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成的。它吸湿性强，易溶于水，就是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精是调味品，它的重要功能在于它能产生“鲜味”。人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体... (3388字节)平时烧菜，我们总要准备一些味精或鸡精进行调味。而做出来的菜，口感似乎也差不多。但从营养的角度来看，究竟是味精好呢，还是鸡精强呢，我们还真没有细细去考虑过。 味精是谷氨酸的一种钠盐，主要通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁，配以味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、肌苷酸、鸡味香精等物质复合而成。两者一比较，不难发现鸡精所含氨基酸更多样，营养更全面一些。 鸡精作为一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂还有很多优点：比味精耐高温、不串味，放得多一点也不会损害味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。此外，鸡精中还含有不少糊精和淀粉... (950字节)海带汤激发灵感 给菜肴提鲜百年 味精，千家万户都在用。可是，在100年前，到底是谁第一个发现它，使人们的味觉在酸甜苦辣咸上，又增添了一抹“鲜”？ 海带汤引发灵感 说起味精的发明，纯属一种偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验，此刻他的心情特别舒畅，因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时，池田一反往常的快节奏饮食习惯，竟有滋有味地慢慢品尝起来了。 池田一品，发现今天的汤味道特别鲜美，开始他还以为是今天心情特别好的缘故，再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”职业敏感使池田一离开饭桌... (2931字节)有调查报告显示：近年来不仅常见的儿童肿瘤发病率上升，如淋巴瘤、白血病等，而且一些中年老人多发的鼻咽癌、食道癌、肝癌、肺癌、脑癌等在14岁以下的孩子中也屡见不鲜。但医学专家发现，这些病儿的疾病发生和他们的饮食关系密切。 这里我们特别提醒：我们的妈妈在为孩子增加营养的同时，是否想到了：好些美味食物，在不知不觉中给孩子埋下疾病的种子。为了给孩子健康的身体，我们要特别小心这十六种严重危害孩子健康的饮食! 1、受污染的食物 造成今天这种局面原因是多方面的，如环境的恶化、家电的辐射、儿童生活习惯的改变以及高蛋白、高脂肪的食谱等。专家们尤其注意到食物污染所带来的危害，特别是亚硝酸盐、黄曲霉素、农药以及铅、汞、镉类重金属等难辞其咎... (7676字节)产妇忌不刷牙 妇女在怀孕后，由于内分泌的变化，或维生素C的摄入不足，可以有牙龈充血、水肿，容易出血，特别是刷牙时出血。另外，怀孕后牙齿的矿物质往往补充不足，牙齿的坚固性差。这些情况已对牙齿不利，再不注意口腔卫生，使口腔内的细菌增多，在大量细菌作用下，食物残渣中的碳水化合物得以发酵、产酸，导致牙齿脱钙，形成龋齿。因此，妊娠期间比平时更要注意口腔卫生，至少早晚刷牙各1次，饭后漱口。晚上刷牙后不要再吃东西，特别是不要吃甜食。若有吃夜宵的习惯，睡前应再刷牙1次。 产妇在月子里不刷牙危害更大。产后的头几天，为了补充营养，促进体力恢复，常给产妇以高糖、高蛋白、高脂肪饮食，每天多达6~7餐，大量的食物残渣留在口腔内、牙缝里... (5064字节)如此烹调有益健康: 做菜加点醋 咸味儿是食品的一种基本味道，但是过咸或过淡都会影响食品的口感，以致影响人的食欲。 一般健康成年人每天摄入6克食盐，就能满足身体的生理需要。但我国居民平均每人每天摄入量却高达12克左右，远远超过人体需要量。盐摄入过量是高血压、心血管系统疾病、糖尿病的各种并发症、胃癌等病的危险因素，所以我国居民应特别注意控制食盐量。 然而，许多人明知如此却积习难改。由于醋的酸味儿能强化咸味儿，因此如果在做菜时适量加醋，就能在减少食盐用量的情况下得到同等的咸味儿。 做菜少放糖 实验表明，甜味儿和咸味儿能互相抵消。比如，在1%～2%的食盐水溶液中加入10%的糖... (1338字节)在美国，有人抱怨说，味精对人体有毒性，味精会引起皮肤的过敏反应，在中国餐馆里吃饭以后，会脸上发痒、嘴皮发麻、头昏、肚子痛。这些说法流传很广，以至于美国政府不得不一而再、再而三审议味精的安全性。 早在1970 年左右，美国FDA(食品和药物管理局)根据公众的抱怨，好几次调查味精的不良副作用。1980 年，一批毒理学家得出的结论是，按照现在的浓度吃味精是安全的，可是把浓度增加很多，是不是安全还有待于研究。 FDA 在1990 年报告说，有一小部分人对味精特别敏感，大量食用味精后会出现轻微的短暂的不良反应，包括皮肤发红、头痛以及颚骨、胸部肌肉发紧，但没有发现严重反应的病例。个别人在吃味精后几个小时以内会哮喘发作... (1786字节)味精和鸡精都是用来调味的。但由于所取原料不同，在口味和用法上是有差别的。 味精是以大米为原料，将大米做成水解葡萄糖，经过发酵，提取后的半成品称为麸酸，麸酸再经过精制，除去杂质，然后浓缩、干燥成为粉状物，再筛制成结晶物，就成了味精。它的化学名称为谷氨酸钠，具有鲜味，一般用于炒菜。 鸡精则是从鸡骨中萃取出来的。将鸡骨高温消毒，提取里面的营养成分，然后进行喷雾干燥，成为粉状物质，即是鸡精。由于它取自鸡骨，因此含有多种氨基酸，其中包括谷氨酸。在口感上具有鸡肉的鲜味，主要用于做汤。 有的消费者认为味精对人体有害，而鸡精则更具天然性，其实这是一种误解。在我国，味精是从大米、玉米等粮食作物中提取的... (620字节)很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。 鸡精中含40%的味精 虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 鸡精的味道之所以很鲜... (1978字节)罐头食品 罐头食品在制作过程中都加入一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、防腐剂等。尽管这些添加剂对健康成人影响不大，但孕妇食入过多则对健康不利。另外，罐头食品营养价值并不高，经高温处理后，食物中的维生素和其他营养成分都已受到一定程度的破坏。 菠菜 菠菜人们一直认为菠菜含丰富的铁质，具有补血功能，所以被当作孕期预防贫血的佳蔬。其实，菠菜中含铁不多，而是含有大量草酸。草酸可影响锌、钙的吸收。孕妇体内钙、锌的含量减少，影响胎儿的生长发育。 巧克力和山楂 巧克力和山楂过多食用巧克力会使孕妇产生饱腹感，因而影响食欲，其结果是身体发胖，而必需的营养却缺乏... (1634字节)生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的。但从健康的角度讲，还是不科学的。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。 1、土豆烧牛肉 由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。 2、小葱拌豆腐 豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物———草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。 3、豆浆冲鸡蛋 鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合... (2685字节)(1)皮蛋： 一般制造商在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中 毒。同时，还会造成身体内钙质的流失。 (2)臭豆腐： 臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮。 (3)味精： 每人每日对味精的摄取量，以不超过六公克为原则，多则有害无益。 (4)菠菜： 菠菜营养丰富，但因含有草酸，致食物中宝贵的元素锌与钙之结合，而被排出体外，而引起人体锌与钙的缺乏，以及硫化氢等；这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。 (5)猪肝： 一公斤的猪肝，其含胆固醇高达四百毫克以上，而一个人若摄固醇... (1283字节)在食物中加入过多的味精，特别对小孩健康是有害的。因为味精食后被肠道吸收进入血液，能与血液中的微量元素锌化合转化为谷氨酸锌而排除体外，小儿若经常摄入过多的味精，日积月累则会导致锌缺乏。 味精，其化学名称为谷氨酸钠。由于谷氨酸钠进入人体后能参与机体细胞内氨基酸、蛋白质及碳水化合物的代谢，促进氧化过程，故能改善神经系统的功能。但在食物中加入过多的味精，特别对小孩健康是有害的。因为味精食后被肠道吸收进入血液，能与血液中的微量元素锌化合转化为谷氨酸锌而排除体外，小儿若经常摄入过多的味精，日积月累则会导致锌缺乏。 因此，在小儿食物中应慎用味精。同样，哺乳期的母亲在食物中味精也应适可而止或有所节制... (740字节)1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 5、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸... (1811字节)味精是我们烹调时常用的一种调味品，优质的味精会使烹调的食 品更加可口，如何鉴别味精质量的优劣呢？ 从化学成分上来说，味精的主要成分是谷氨酸钠。在生产中，味 精按谷氨酸钠的含量多少被分为若干种规格，其中谷氨酸钠含量为99 %的味精结晶呈针状或粒状，其余的则是用不同量的精盐和味精混制 而成的粉状体或混盐结晶体。由此可以得出味精质量优劣的辨别标准： 具有正常味精的色泽、滋味，没有异味及夹杂物的即是优质味精。具 体识别方法如下： 优质味精颗粒形状一致，颜色洁白而有光泽，颗粒间呈散粒状态。 当稀释至1∶100的比例，口尝时仍感到有鲜味... (1273字节)味精是家家户户必备的调味佳品，但并不是每个人都知道味精的正确使用方法，一般来说，凡味过于浓厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔丝等以及一些本身有鲜味的如鲜虾、鲜鱼等就没有必要放味精，或只需放少量味精。而炸、煎类菜肴，在炸、煎时，不可放味精，以免在加热过程中使味精焦化，产 生毒性。 凡需长时间加热制作的菜，如炖、烧、煮、熬、蒸等，不宜过早放入味精，否则味精大量蒸发，事倍功半。 此外在含有食碱和小苏打的原料中使用味精，会使味精起化学反应，产生一种有不良气味的谷氨二钠，失去味精的调味作用。... (489字节)鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。目前，鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中，也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。 很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。其实，味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。 那么，鸡精与味精区别在哪里呢？两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。 味精是一种很纯的鲜味剂... (2728字节)味精的主要成分是谷氨酸钠，在肝脏中的谷氨酸丙酮酸转氨酶的代谢作用下，转化生成人体特别需要的氨基酸，它对成年人来说是没有什么危害的。但对12周以内的婴儿不利。如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时，又食用过多的味精，谷氨酸钠就会通过乳汁进入婴儿体内，与婴儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体吸收利用的谷氨酸而随尿液排出体外，从而导致婴儿缺锌，使其出现味觉差、厌食等症状；还会造成智力减退、生长发育迟缓、性晚熟等不良后果。因此，乳母在用乳汁喂养孩子时，至少在3个月内应少吃或不吃味精。 麦乳精由牛奶、奶油、鸡蛋、麦精等多种营养原料制成，产妇应补充营养，但不能吃麦乳精。麦乳精中除了含有以上营养成分外，还含有麦芽糖和麦芽粉... (788字节)(一)用量不宜过多。 每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。 (二)炒菜时不宜放入过早。 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。 (三)不宜在碱性强的食品中使用。 谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精... (1523字节)味精可以增进食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力。它的成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在人体会代谢成谷氨酸，而谷氨酸是自然界22种氨基酸中的其中之一，人体内也可以自行合成，是一种非必需的氨基酸。它能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。它既然是大脑所需的物质，又怎能说吃了它之后会变笨呢! 由于目前国际上已公认味精是一种安全的调味品，所以截至目前为止，所有证据显示，味精对人体并没有害处。 美国食品药物管理局(FDA)在日公布一份最新的报告，结论是：对一般人而言，食用正常消费量的味精是安全的，且无任何证据显示味精和任何严重的、或慢性的疾病有关... (1021字节)姜是我们日常用的调味佳品，又是一味很好的益身中药。 在厨房里姜是烹饪做菜的必备之物，不论生拌热炒、素食荤肴，或块或片或丝或丁，均可添香留辣、消除腥膻，使食物更为鲜美宜口，这是由于姜含挥发性姜醇、姜辣素的缘故，从而起到调和百味、开胃驱寒、增进食欲的作用，故姜有“植物味精”之美誉。 王安石《字说》云：“姜能御百邪”，它受到历代医家的青睐。东汉名医张仲景遣方用药讲究实效，在《伤寒论》中列有生姜、干姜、炮姜、姜汁的医方59则，占总数113则方剂的一半以上，最多的一则用姜量达半斤，多取其温中散寒、止呕化痰等功效。 苏轼《东坡杂记》里曾描写了一位号称“聪药王”的钱塘净慈寺和尚... (1497字节)味精、鸡精是我们经常接触的调味品，但许多人听说吃味精会对人体有害，因而做菜根本不使用味精；还有的人不了解味精和鸡精到底有什么不同，不知道选用哪个作为调味品更好？我们的这篇小文章将为您解开这一个个疑问。 味精并非“害人精” 不知道因何而起，生活中流传着吃味精致癌，吃味精对身体有害的一些说法。让我们来看看真相是什么？ 世界粮农组织和国际卫生组织食品添加剂专家联合委员会于日至22日在荷兰海牙召开第十九届会议，会议上作出决议，取消每天摄取6克至7.5克味精的食用限量规定。这项决议意味着人们可以无疑虑地按各人喜爱程度摄取味精。 我国食品添加剂食用卫生标准规定... (2392字节)蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密... (974字节)人们知道，哮喘发作往往与花粉、粉尘等致敏源有关系，然而味精能诱发哮喘却鲜为人知。当人们摄人添加过多的味精食品后，能诱发严重的哮喘，这是因为味精被吸收之后，可影响中枢神经活动，于是便导致哮喘发作。如果在空腹时吃含味精的食物，就更易发作。因此，哮喘病人应尽量少食用或不吃含有味精的食物为妥。... (290字节)非水滴定法是在非水溶剂中进行滴定的容量分析方法，在卫生检验领域主要用来测定含量≥99%味精中麸酸钠的含量[1]，该方法测定条件苛刻，每次必须重新标定和进行温度校正，但其精度较高。而采用GB/T3中滴定法测定麸酸钠含量时，两次测定相对相差较大，虽然标准允许在10%以内[2]，但不能满足含量≥99%味精中麸酸钠的测定要求，所以高氯酸非水滴定法还是受到基层实验室的青睐。对该方法进行不确定度评定，必须找出产生不确定度的主要来源，才能在工作中有的放矢，抓住关键实验步骤，提高检验质量。 3讨论 实验结果表明,滴定体积的不确定度分量对结果的不确定度贡献最大。滴定管的精度、终点的判断(操作者对颜色判断差异及内插法确定滴定体积)对滴定体积的影响是较大的... (1604字节)俗话说：“病从口入”，饮食和疾病的关系早已在医学研究中得到了证实。许多我们每天都吃的东西，恰恰是被忽视了的致癌物质，如果不多加小心，毒素日积月累，所造成的严重后果常常是难以预料的。 茶垢。有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，平时很少去洗，其实这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。 水果中烂掉的部分。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。 霉变的大米、花生和玉米... (1544字节)现在仍然有人对味精缺乏认识，以为味精没有什么营养，只是调味，而且吃多了还会引起中毒，因而对味精存有戒心。这是对味精的偏见。其实味精不但没毒，恰当食用还可以增加营养和治病。 我国目前生产的味精，全部以玉米、木薯和大米作为原料，不含任何毒素。另外，1987年2月，在海牙召开的联合国粮农组织和世界卫生组织食品粮添加剂专家会议上，专家们再次确认味精是一种安全可靠的食品添加剂。 味精又名味素。化学名称谷氨酸钠，是用80%～98%的谷氨酸钠加上适量的氯化钠(食盐)混合而成的。每100克味精中含水3.4克、脂肪0.9克、碳水化合物16.9克、钙75毫克、磷206毫克、铁1.5毫克。这些含量说明味精是含有营养成分的调味品... (1623字节)银发族常指65岁以上的老年人，其营养要求和成年人基本相同，但由于生理、心理以及免疫机能上的变化而有其特殊性，因此，饮食上也应顺其改变。营养专家建议的健康饮食原则，可作为安排老年人饮食内容的参考。 饥饱适度 老人由于内分泌的改变和消化酶分泌的相对减少，对饥饱的调控能力较差，往往饥饿时会发生低血糖，过饱时会增加心脏负担。尤其是净素食老人，由于进食的全是植物性食物，耐饥性较差，因此应少食多餐，按时进食。 蛋白质宜精 黄豆的蛋白质含量高、质量好。鱼肉的纤维短，含脂肪少，肉质鲜嫩，其蛋白质消化率高达87%至98%。这些都是老年人获得蛋白质的理想食物。 脂肪宜少 老年人所需的亚油酸等饱和脂肪酸应保持适当的比例... (1682字节)北京医院 路奎元 国人喜欢用味精来调味，追求一种饮食的味觉丰富性，多年的传统一直深刻地固化在大脑中。随着改革和开放，当中国的饮食文化向外扩张的时候，不时听到国外对中国喜用味精的批评，认为是人为地干扰了菜的味道，并且有很多的副作用。 味精的主要成分是谷氨酸钠盐，过去认为对人并没有直接的危害，外国朋友对味精的批评只限于它的生硬味道。然而近几年对谷氨酸的研究，发现太多的谷氨酸盐进入体内会导致人们视力的损害。此文最先被《新科学》杂志报道。日本广琦大学的研究人员发现，用香味很浓的饮食喂养大鼠，其视网膜变薄，视力损害的机会增加。研究人员用谷氨酸盐食物喂养三组大鼠6个月后，发现高浓度谷氨酸盐食物一组的大鼠视网膜变薄了75%... (1038字节)用咸不用甜 味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，甜味食品中绝不能放味精，否则不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。 让中性食物味更佳味精加在pH为6.5～7.0的中性食品中味道最佳，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。 菜临出锅时放味精在温度为80～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，当超过100℃时会发生变化而失去鲜味，超过150%时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精最佳。 每天不超过5克 成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用... (811字节)献方与索方 原料：菊花6克、胡萝卜100克、葱花5克、食盐适量、味精2克、清汤适量、香油5克 制法： 1.胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。 2.锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐、胡萝卜后煮熟。 3.淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。 口感：清淡、微甜，略带清香。 功效：菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可滋肝、养血、明目。胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目... (814字节)炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。 酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。... (530字节)更多指南：不宜放味精的菜肴 很多人炒菜时习惯放味精，但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。 味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。 味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠... (1300字节)很多人炒菜时习惯放味精，但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。 味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。 味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感... (1230字节)目前，上海市场上来自全国各地的味精达50余种，主要有双桥、红碗、莲花、太太乐、佛手、星湖等品牌。消费者该如何鉴别和使用呢？ 味精是用小麦、玉米、甘薯和其它辅料经发酵制成，掺假者一般用淀粉、石膏、白糖、食盐、硫酸镁等充数，如果不开包装很难鉴别。国家标准要求：99%味精应为无色～白色柱状结晶或白色结晶粉末，有光泽，无肉眼可见杂质。选购味精首先应查看标签是否规范、文字是否清晰和验明商标和厂家；注意标明的谷氨酸钠含量及包装封口是否完整，对包装印刷粗糙、封口不规范的，则不要购买。 适量使用味精，除能提高菜肴的鲜味外，还可以促进大脑的新陈代谢。世界卫生组织规定的味精摄入量为成人每人每日120毫克/公斤体重(约体重为50公斤... (903字节)喝了可乐味精姜丝汤后，会产生迷眩感，进而精神混乱，效果如同迷药!昨日，读者范先生致电晨报，询问近日网上盛传的“迷药配方”是不是真有效果？ 记者随即在百度上搜索，找到相关网页3万多个。网上盛传，常温下，将少量姜片泡在500毫升可乐中，15分钟左右后将姜片取出放置一边。 后将10克左右的味精倒入200毫升可乐中，将装了200毫升的可乐密封后剧烈摇晃。最后，把剩余的300毫升可乐和配制过的200毫升可乐混合，然后加入冰块即成“迷药”。 配方作者称，喝了该“迷药”，人会进入“癫狂”状态，进而嗜睡。 武大人民医院药学部主任宋金春教授看了该配方，称味精的主要成分为谷氨酸钠，可乐主要成分为碳酸水... (1059字节)资料图片 喝了可乐味精姜丝汤后，会产生迷眩感，进而精神混乱，效果如同迷药!昨日，读者范先生致电晨报，询问近日网上盛传的“迷药配方”是不是真有效果？ 记者随即在百度上搜索，找到相关网页3万多个。网上盛传，常温下，将少量姜片泡在500毫升可乐中，15分钟左右后将姜片取出放置一边。 后将10克左右的味精倒入200毫升可乐中，将装了200毫升的可乐密封后剧烈摇晃。最后，把剩余的300毫升可乐和配制过的200毫升可乐混合，然后加入冰块即成“迷药”。 配方作者称，喝了该“迷药”，人会进入“癫狂”状态，进而嗜睡。 武大人民医院药学部主任宋金春教授看了该配方，称味精的主要成分为谷氨酸钠... (1073字节)烧肉不宜过早放盐 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 油锅不宜烧得过旺 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 肉、骨烧煮忌加冷水 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 未煮透的黄豆不宜吃 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题... (1820字节)新华社广州4月13日电(陈冀 左冬云)巧媳妇做出全家称赞的鲜鸡汤，用的不是婆婆带来的鲜活靓鸡，而只是用了几粒鸡精!消费者也许会因这样的广告而误认为，鸡精和鲜鸡具有同等的营养与美味。然而广东省消委会经过抽检发现，鸡精调味品中鸡粉的含量并不高，有的主要成分其实就是味精，有的根本就不含鸡成分。 据记者了解，目前世界上使用最广泛的鲜味料是鸡精。在欧美许多国家，鸡精食用量占鲜味料总量的80%以上。去年我国鸡精调味料的消费量达7万吨，预计今后还会继续增长。 然而，广东省消委会最近对市场上26种鸡精调味料产品进行的比较试验显示，鸡精成分中鸡粉的含量并不高，其大部分成分由谷氨酸钠(味精)、呈味核苷酸二钠(5-肌苷酸钠和5-鸟苷酸钠... (1809字节)味精的化学名称为谷氨酸钠，因有特别的鲜味，故成为许多家庭不可或缺的菜肴鲜味剂。此外，味精还能促进胃酸分泌，提高食欲，对改善脑疲劳及神经衰弱也有一定的功效。 虽然味精有这么多好处，但我们也要对它有科学的认识。如果吃得太多，就会出现口干、头疼、乏力、恶心、胸闷、四肢麻木、腹胀等症状，这种情况在吃了酸性食物后尤其突出。而且味精经不起高温处理，当烹饪温度超过130摄氏度时，谷氨酸钠就会转变成一种叫焦谷氨酸钠的有毒物质。所以，添加味精应在菜肴烹调完成并灭火后、起锅前放入为宜，切勿在烧煮、焖炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。 也有的人在烹饪任何菜肴时都要添加味精，并认为加得越多味道越好，这也是不对的... (1128字节)味精是一种厨房必备的增味剂。它的主要成分是谷氨酸钠，通常含量在90%左右。一方面，味精有强烈的肉类香味，另外，味精进入人体后，能很快分解出谷氨酸，谷氨酸也是人体必不可少的氨基酸，尤其对智力发育有很大帮助。因此适量、合理地使用味精对人体有好处，但以下几种食物却不宜放入味精： 含碱或小苏打的食物 在含碱或小苏打的食物中不能使用味精，因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二纳，失去其调味作用。 酸味菜、精醋、醋熘和酸辣菜 酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等在烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。 高汤煮制的菜 用高汤煮制的菜不宜加入味精... (2823字节)美国东部时间10月28日(北京时间10月29日)消息，日本弘前大学的研究人员最近发现：吃进过多的味精能够使人失明。 研究人员是在对老鼠身上实验后得出这一发现的。他们给实验鼠吃过含有很高谷氨酸一钠(味精的化学成分，英文简称MSG)的食物后，实验鼠会发生视网膜变薄、视力逐渐丧失的病变。据悉，谷氨酸盐是一种起神经传递作用的氨基酸，直接注入动物眼睛后，能够损害动 物的视力神经。 主持这一研究的日本学者Hiroshi Ohguro所进行的实验，第一次得出食用含有MSG的食物也可对眼睛造成损害的结论。在实验中，Ohguro给不同的实验鼠吃下三种食物，这些食物所含的MSG的比例分别为高、中和无，结果，吃了6个月MSG含量高的食物的老鼠... (1196字节)资料图片 常见到很多怀孕的准妈妈，一知道自己怀孕了，马上进入全程“戒备”状态，停止一切体力活动，精吃细做，大补特补——等着宝宝出生。妇产医院产医科张燕主任说：“孕妇在保持营养均衡外状态下，饮食方面不需要补充太多，而且还有一些禁忌。” 大量山楂易导致流产 女人怀孕后常伴有困倦、恶心、呕吐、食欲不振等反应，特别喜欢吃一些酸甜果品，山楂酸性甜可口，很多孕妇喜欢吃。但是，山楂对子宫有一定的兴奋作用，可促使子宫收缩。如果孕妇大量食用山楂及其制品，容易导致流产。 尽管桂圆营养丰富，是上好的补品，但妊娠期间应该少吃或不吃，因为其性温大热，而孕妇往往怀孕后易阴虚产生内热，再食桂圆会热上加热... (1220字节)凉拌菜不宜使用味精 资料图片 在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点： 避免高温 水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。 不能在含碱或小苏打的食物中使用 因为在碱性溶液中... (1194字节)据新华社电 国家质量监督检验检疫总局最新公布的抽查结果显示，味精抽样合格率为89.7%。 质检总局近期对味精产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、广东、四川、重庆、贵州等16个省、直辖市的62家企业生产的68种味精产品，合格61种。 抽查结果表明，市场上占主导地位的大型企业和获得食品生产许可证的企业产品质量较好，部分小型企业和分包装企业产品质量问题较多。 主要质量问题有：硫酸盐超标，有6种产品因硫酸盐超标被判定为不合格；个别产品中增味剂含量达不到产品明示要求；标签标示不规范，有10种产品标签存在问题，有4种产品标注的执行标准年代错误，有3种产品标注的执行标准有误。 质检总局还公布了味精产品质量国家监督抽查结果“红黑榜”... (994字节)家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。 1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质... (1983字节)做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问—— 油 炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。 它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。 酱油 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。 特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油... (2189字节)国家质检总局今天上午公布了粉丝粉条和味精产品的质量抽查结果，显示抽样合格率分别为97.7%和89.7%，粉丝粉条的总体质量较好，但味精产品的质量不尽如人意。 这次抽查的44种粉丝粉条的铅、二氧化硫残留量、黄曲霉素B1等消费者极为关注的卫生项目均全部合格，只有一种产品被检出含有防腐剂苯甲酸。抽查的68种味精产品，有7种不合格。部分小型企业和分包装企业产品质量问题较多，主要质量问题包括：硫酸盐超标；增味剂含量达不到产品明示要求，起不到味精增鲜作用；标签标示不规范。抽查中发现有1种产品标签上明示增味剂不少于千分之五，但实测值仅为千分之零点三。 国家质检总局公布了部分质量较差的产品及企业，包括：四川金利成通江银耳保健品有限责任公司生产的“蜀源风”通江银耳粉丝(500克/袋... (2763字节)国家质检总局今天上午公布了粉丝粉条和味精产品的质量抽查结果，显示抽样合格率分别为97.7%和89.7%，粉丝粉条的总体质量较好，但味精产品的质量不尽如人意。 这次抽查的44种粉丝粉条的铅、二氧化硫残留量、黄曲霉素B1等消费者极为关注的卫生项目均全部合格，只有一种产品被检出含有防腐剂苯甲酸。抽查的68种味精产品，有7种不合格。部分小型企业和分包装企业产品质量问题较多，主要质量问题包括：硫酸盐超标；增味剂含量达不到产品明示要求，起不到味精增鲜作用；标签标示不规范。抽查中发现有1种产品标签上明示增味剂不少于千分之五，但实测值仅为千分之零点三。 国家质检总局公布了部分质量较差的产品及企业，包括：四川金利成通江银耳保健品有限责任公司生产的“蜀源风”通江银耳粉丝(500克/袋... (2779字节)味精是否有益健康，人们犹如雾里看花。其实，适量的使用味精在营养和保健方面对人体健康有益，关键是要科学合理的食用。 1.味精与食盐的关系。味精几乎都是同食盐并用，因为只有在食盐存在时，味精才会呈现鲜味，这两种物质不同的添加量之间存在一种定量关系，添加味精并非多多益善。正确添加方法应该是根据原料的多少、食盐的用量等来确定味精的用量，菜肴口味愈咸，味精的用量愈少。具体地说，烹调口味清淡的菜肴，如汤类菜、炒蔬菜等，每100克菜肴中食盐的添加量以1克左右为宜，此时味精的添加量应为食盐量的1/3。烹调口味浓厚的菜肴，如红烧肉、干烧鳊鱼等，每100克菜肴食盐的添加量以1.6克左右为宜，此时味精的添加量应为食盐量的1/5... (1626字节)生姜止血 生姜止血 如果切菜时不小心弄伤了手， 此时，把生姜捣烂敷在伤口流血处，范围以敷满伤口为宜，这样，止血效果特佳。 味精止牙痛 味精止牙痛 牙痛是许多人的一种常用病，有时牙痛起来打针吃药也无济于事。 其实牙痛时，可以用筷子蘸一点味精，然后将味精点到疼痛的牙齿上，疼痛将即刻好转并很快消失。 土豆皮治烫伤 土豆皮治烫伤 洗净土豆，随后将干净的土豆皮剥下后，将之敷在烫伤处，并用消毒纱布固定，一般烫伤后3-4天即可痊愈，且无剧痛，无疤痕。 醋治神经性皮炎 醋治神经性皮炎 患有神经性皮炎的人... (740字节)味精在其诞生的一百多年历史中，红脸、白脸的角色都扮演过了。这期间，大小卫生组织也都把味精毒性的各项指标测了个遍，最后得出结论:味精是安全的风味添加剂。有了这个权威保障，似乎就不必再因吃味精而担心什么，可没想到的是…… 六大危害:当味精过量时 过量味精会产生怪味，不仅如此，当摄入量超过正常标准时味精带来的危害可不容忽视。 1. 使血压增高:除食盐以外，过量食用味精同样也可以引起血压增高。 2. 可能致癌:味精遇热后的分解产物，过量摄入有可能引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌变。 3. 影响骨骼生长:儿童如过多食用味精，将妨碍其骨骼的生长和发育。 4. 影响中枢神经系统:味精过多可影响中枢神经系统的功能... (1677字节)做菜时放少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。 但是，味精吃多了对人体又是有害的。有很多人有这样的经验，在暴食山珍海味后，出现头晕脑胀、上肢麻木、心悸气短等症，主要原因是肉类和味精中过多的谷氨酸钠在作祟。谷氨酸过量，大脑抑制性神经递质占上风，各种神经机能就会处于抑制状态。美国一个研究小组通过对小鼠体内注入过量的味精后发现，小鼠在一段时间后，视网膜和中枢神经系统各个部位出现受损现象，性机能降低，还出现肥胖症。与此同时，骨骼中的红细胞和粘性白细胞数量减少，钙盐进入细胞质受到破坏，影响了细胞的合成，使骨骼的生长也受到阻碍。 研究表明，儿童过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，大脑生成的过多的δ-氨基丁酸将会抑制下丘脑的分泌功能... (887字节)众所周知，牛奶、鱼类、胡萝卜、大葱等食品都具有健脑益智的作用，但也有些食物是大脑不喜欢的。研究证明，常吃以下5类食物，大脑会出现反应迟钝、笨拙，甚至记忆力降低等现象： 过咸食物： 人体对食盐的生理需要极低，成人每天7克以下、儿童每天4克以下就足够了。常吃过咸食物会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧状态下，从而导致记忆力下降、大脑过早老化。 含铅食物： 铅能取代其他矿物质铁、钙、锌在神经系统中的活动地位，因此是脑细胞的一大“杀手”。含铅食物主要是爆米花、松花蛋等。需要注意的是，“无铅松花蛋”的铅含量并不等于零，只是低于相应的国家标准... (1184字节)
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