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春芽炒鸡蛋
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谷雨时节为什么吃香椿好？
谷雨为什么吃香椿好？谷雨时节，正是香椿的上市时节，很多人都喜欢香椿，也听一些养生建议说吃香椿好。但是为什么谷雨时节吃香椿好，你有了解过吗？谷雨时节为什么要吃香椿民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节，香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，香椿的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对症有一定疗效，故有“”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。但需注意的是，香椿虽好，也不能过量食用。因为在《食疗本草》中就有记载：“椿芽动风”、“令人神昏血气微”。香椿应该怎么做煎香椿饼：面粉500克，腌香椿250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用。麻油拌香椿：香椿250克，洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。具有、宽肠通便之功，可治疗尿黄、便结、痰多、脘满、大便干结等病症。香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力，并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁；将香椿洗净，稍焯，切末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀食用。有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，可治疗口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。香椿面：一碗手擀面，浇上切碎的香椿芽水，水里放少许盐，连绿芽及水拌在面里。如果喜欢炸酱面的还可以放上炸酱，面除弹牙（劲道）外兼有椿香和酱香。腌香椿：将香椿叶用盐腌制放入坛中密封，15天后就可食用。如何挑选和烹饪香椿1、选择质地最嫩的香椿芽研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。2、选择最新鲜的香椿芽测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。4、速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。5、要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。谷雨时节怎么吃香椿，您学会了吗。
（责任编辑：潘玮璐 ）
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荆州吃喝玩乐信息随手查；荆州新鲜事每天送到手；买房卖房、招聘求职一手掌控；关注吃喝玩乐，生活多欢乐，万事不求人！今天我们就来看看一种长在树上的野蔬---香椿芽（我们巫溪人叫春芽儿）。这几天正是香椿芽上市的时候，很多人都会买一两斤回家尝尝鲜。但是香椿芽毕竟是野蔬，不常见，所以很多人都不知道香椿芽的功效与作用，更不知道香椿芽怎么吃更美味健康，今天我们就来谈谈香椿芽。 香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名~、，别名椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。 【功效与作用】中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。 1.开胃健脾香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。2.抗衰老、美容含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。3.清热利湿香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。4.祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。5.涩血止痢、止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。【食用禁忌】香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。3.阴虚病人不适合吃：中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。食物相克：香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。香椿+牛奶：腹胀。 【食疗菜谱】既然说到香椿芽是一道长在树上的美食，也讲了如何去掉硝酸盐，那么香椿芽该怎么吃呢？ 香椿芽炒鸡蛋材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜；做法：1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；4.油锅中放入葱、姜爆香；5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。 香椿拌豆腐材料：香椿芽、豆腐；做法：1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；5.撒上调好的香椿末儿即可。 凉拌香椿材料：香椿、小葱；做法：1.香椿和小葱洗净；2.香椿用热水烫一下，切段儿；3.小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起；4.用食盐调味儿。 香椿花生米材料：香椿芽、花生米、红椒末；做法：1.香椿头择取嫩尖洗净；2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；3.将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；4.切成细末放在炸好的花生米上；5.滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。内容来源：网络版权归原作者所有，如有侵权、违规请联系我们图文编辑：称职的小编/校对：茜茜商务合作电话：爆料/求助请联系（电话/微信：）点击下方“阅读原文”了解更多荆州详细信息！
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