什么是冰葡萄酒酒中的糖对人体的健康有影响吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-13 03:19 标签： 什么是冰葡萄酒
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冰葡萄酒酿造过程中糖分与乙醇变化的研究
冰葡萄酒酿造过程中主要化学组分发生显著变化,尤其在主发酵期间糖分消耗和乙醇的产生,这些变化对冰葡萄酒的品质具有重要影响.本研究以威代尔(Vidal)冰葡萄汁为实验材料,接种酵母菌(ST)进行发酵酿制,利用HPLC-ELSD法测定冰葡萄酒发酵及陈酿过程中糖分含量的变化,同时检测乙醇浓度变化,酿造完成后进行微生物检测及感官风味评定.研究结果表明,冰葡萄汁中主要糖类为葡萄糖和果糖,在发酵过程中,葡萄糖含量从180.56 g/L下降至53.24 g/L,其中在第7d到第28 d下降最快;果糖含量从223.65 g/L下降至160.54g/L;乙醇浓度变化与葡萄糖含量变化呈负相关.最终成品的酒精度为11.0％ v/v.冰葡萄酒在橡木桶中进行陈酿过程中,葡萄糖含量下降至47.64 g,/L,果糖含量下降至151.25 g/L,酒精度下降至9.8％,微生物检测及感官评定均符合标准.本研究结果可为冰葡萄酒酿造提供理论依据,同时也为快速鉴定冰葡萄酒的真伪奠定了基础.
WANG Yun-zhao
HU Wen-zhong
LI Ting-ting
MU Shi-yang
作者单位：
大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600
年，卷(期)：
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