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不良信息举报电话:吃肉会致癌吗 三种易致癌的吃肉方法
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在日常生活中，肉类是饮食均衡的必需品，我们身边有不少“肉食动物”，他们“无肉不欢”。但是吃肉的方法不当，不仅吸收不到营养，反而有害健康，甚至是致癌。下面让我们具体来看看吧！吃肉过多会致癌台湾台大医院院长林芳郁表示，要少吃动物性食品，因为动物性食品会增加患癌几率。饮食中富含动物性食品，会让生育年龄延长9到10年，而生育年龄增长就会提高乳癌风险。“每日摄取15%~16%的动物蛋白，就可能启动癌症;降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。”有一个以五万名素食者为对象的研究报告结果，在癌症的研究上引起了很大的震撼。这个报告指出，这群人罹患癌症比例之低，相当令人惊讶。与同样年龄及性别的人相比较，各种类型的癌症在这群人的身上发生的比例，显著地减少了许多。研究报告显示他们显然可以活得较长。一个有关於加州摩门教徒的报告指出，这个团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者“肠内的微生物”做个比较，而发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物品多被认为会导致癌症。这或许就能说明为什N肠癌在以肉食为主的地区，如北美西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主食之地如印度则很少发生。譬如，在美国，肠癌是第二位(仅次於肺癌);苏格兰人，比英国人多吃百分之二十的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二。三种吃肉方法易致癌热水浸泡过的猪肉许多人习惯把刚买回来的猪肉用热水浸泡一下，认为可以去掉猪肉的血水。而事实上，用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分。因为猪肉里含有大量的凝固点为15℃～16℃的低温肌溶蛋白，极易溶于水。所以日常生活中，不要用热水浸泡或冲洗猪肉，应该用凉水快速冲洗，煮的时候煮熟煮透即可。过度炖煮的肉易致癌很多人喜欢吃煮得烂熟的肉。无论吃什么肉，都觉得炖煮得越烂越营养。其实这样反而更不健康。因为在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度炖煮的肉。煎炸肉类可致癌咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食品，煎炸后会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋。同时，食用咸熏食物时，要搭配新鲜蔬果，或者饭后喝杯酸奶。健康吃肉的方法肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。因此，我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。肉类有红肉、白肉之分。红肉指的是在烹饪前呈现绾焐娜猓砣狻⑴Ｈ狻⒀蛉狻⑼萌獾人胁溉槎锏娜舛际粲诖死唷０兹庠蚴侵讣∪庀宋改濉⒅竞拷系汀⒅局胁槐ズ椭舅岷拷细叩娜饫啵Α⒀肌⒍臁⒂恪⑴佬卸铩⒘狡芏铩⒓卓抢喽锏取体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则应该多吃些白肉；男性对红肉需求大，女性对红肉需求小，可多吃些白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆；小孩为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃。而如果患有肥胖、心脏病、高血压等慢性病，最好少吃肉，多吃豆类食品。
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　　世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）26日宣布加工肉制品为“致癌物”。此结论一出，舆论哗然。
　　难道无肉不欢的朋友们真得从此告别肉食？
　　这是否意味着火腿肠、培根等肉制品就不能吃了？
　　先看两个反面案例
　　“红肉强国”“培根长寿”
　　美国畜牧业者表示，美国是全球最大的红肉消费国，美国民众热爱培根、火腿、腌肉等加工肉品。在国民健康和国家强大的过程中，肉食功不可没。
　　现年116岁的琼斯是目前世界上最长寿的人。她告诉《时代》周刊，长寿习惯源于百年习惯，即早餐都吃培根。她的厨房甚至挂着一条小标语：培根让一切更美好。
　　哪些肉类致癌
　　● 被列为I类致癌物的肉制品，指的是什么？
　　根据WHO的定义，加工肉类指代经过腌制，熏烤。常见的加工肉类有：热狗、火腿、香肠、午餐肉、培根、咸肉、熏肉……
　　● 被列为II类致癌物的红肉，指的又是什么？肉不都是红的吗？
　　红肉指代所有哺乳动物的肌肉组织，比如猪肉、牛肉、羊肉、马肉……
　　● 加工肉类和砒霜被共同列入I类致癌物，这么说，培根和砒霜毒性一样了？
　　并不是。世卫组织“致癌物”分级是根据“致癌证据”强弱而定，与“致癌性”强弱（“毒性”）无关。
　　肉类为何致癌
　　亚硝基化合物损坏肠道细胞 增加DNA出错几率
　　加 工肉制品致癌的依据何在？英国饮食学教授桑德斯解释说，部分加工肉制品经过了亚硝酸盐处理，以防肉毒杆菌滋生，这种肉类或许含有亚硝胺，这是已知的致癌 物。亚硝胺能与DNA发生作用，最终导致肿瘤形成。亚硝胺还会引发一种特定的基因突变模式，这种现象在很多大肠癌病例中能观察到。
　　对于红肉致癌的风险，英国癌症研究会刊文说，红肉所含的“血红素”会在人肠道内被分解，形成一系列N-亚硝基化合物，它们会损坏肠道的一些细胞，其他肠道细胞就需要进行更多的复制来修补损伤。这些额外的复制会增加细胞DNA出错的几率，这是通往癌症道路上的第一步。
　　致癌风险多大
　　如果不吃肉的人肠癌风险1%
　　那么吃的人风险是1.18%
　　中国食品安全博士钟凯介绍，IARC将致癌物分为四类，加工肉类和砒霜确实同属于1类，不过致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是科学证据的确凿程度。越是致癌证据明确的，级别越高，而致癌的能力则与分级没有必然联系。
　　“致癌物也有‘量’的概念”。世卫组织的报告称每天食用50g的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。食品安全博士云无心称，可以理解为，如果不吃肉的人得肠癌的风险是1%，那么吃的人风险是1.18%。
　　昨 日，成都商报记者专门采访了发布“肉制品致癌”报告的世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）通讯组负责人尼可拉斯·古丁博士（右图）。他坦言，人们没 有必要恐慌，报告只是想提醒人们某些食物具有致癌性，需要注意控制肉类摄入量。他还透露，这份报告分析的800多份研究中有一些还是来自中国的研究。
　　成都商报记者 王雅林
　　800多份研究能代表全世界？
　　有些研究来自中国
　　问：这份报告是来自10个国家的22名专家，分析了800多份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，编写出来。您认为这足以代表整体情况么？
　　答：我们分析了20多年的相关研究，总共有800多份研究、科学文献、期刊等。考虑到其时间跨度和涵盖范围，这些背景足以让我们得出报告中结论。
　　问：据了解，参与该报告的22名专家来自10个国家，多数是欧美国家，其中2人来自日本。而中国是人口大国，对红肉和加工肉制品同样十分喜爱。这800多份研究中有无研究中国的案例或参考中国的科学研究？
　　答： 我查阅资料后发现，这些研究中的确有一些是来自中国的研究。事实上，我们这一评估分析过程从1年前就向世界所有科学家们开放了，任何希望参与该项目小组的 人都可以申请参与，或者将他们发表过的科学论文提供给我们分析，因此最终呈现的结果是来自10个国家的22名专家参与该报告。
　　吃香肠等于抽烟？
　　同级致癌物，危险不同等
　　问：报告中指出，加工肉制品和烟草、石棉，都被列为一级致癌物，这令不少人有些恐慌。请问这是否意味着食用香肠和吸烟、石棉污染同等危险呢？
　　答： 不。虽然加工肉制品和烟草、石棉被列为同一级致癌物，但这并不意味着二者同等危险。IARC的分类标准是基于证明某介质是导致癌症因素科学证据的强度，而 非根据评估致癌风险的高低。关于致癌风险的具体几率，那就是另一回事了。人们也没有必要恐慌。我们只需要控制肉类摄入量即可。
　　比如香蕉皮可以引发事故，但发生的概率并不高，造成的伤害通常不会很严重。但在IARC的危害辨识系统中，‘香蕉皮’和‘汽车’会被划分在同一类中——二者均肯定会引发事故。
　　究竟吃多少肉会患癌？
　　总的来说吃肉致癌风险很小
　　问：每年有多少例患者因为吃加工肉制品和红肉而患癌？
　　答： 据“全球疾病负担项目”这一独立学术研究机构的最新统计，全球每年约有3.4万人因过度摄入加工肉制品而死于癌症。吃红肉并没有被确认为导致癌症的原因， 然而如果二者存在因果关系，“全球疾病负担项目”估计，每年因过度摄入红肉而导致癌症死亡病例将有5万人。但每年由吸烟致癌并死亡的有100万，因饮酒致 癌死亡的有60万，因空气污染致癌死亡的有20万。
　　问：能否量化吃红肉和加工肉制品的风险？
　　答：通过我们的分析和研究，总的来说吃加工肉制品导致癌症增加的风险很小。在这些研究中，患癌风险通常会随着肉类摄入量的增加而增加。通过10份研究的数据分析估测出，每天吃50克的加工肉，可以增加患直肠癌18%的几率。
　　有报道说世界最长寿老人每天吃培根？
　　吃肉不意味死得更快
　　问：有报道称世界最长寿老人每天都吃培根，这该如何解释？
　　答：很多人提出这样的疑问，但这很难解释得清楚。吃加工肉制品和红肉，并不意味着人就会死得更快。只能说，每天摄入加工肉制品和红肉的数量越多，其患癌的风险也会随着增加。我们说吸烟会增加患癌风险，然而这世界上也有很多吸烟者活得很久的例子。
　　问：中国人也很爱吃腊肉，如果非要吃，有何建议？
　　答：IARC是专门评估癌症原因和证据的科研机构，不会做任何建议。我们对癌症问题的专题研究，常供政府机构比如世界卫生组织等参考制定相关饮食建议和政策等。
　　问：请教您一个私人问题，您本人吃不吃肉？
　　答：哈哈，我和绝大多数人一样，每天也要吃肉。只不过这篇报告出来后，我得限制吃肉的量了。
　　我们还能愉快地吃肉吗？
　　首先，不要恐慌，肉类所提供的营养物质是我们生活中不可或缺的。平衡的膳食中的肉类并不会使人们统统得上癌症。但是，如果肉食已经是你食谱的全部，或者大多数的话，是时候进行改变了。
　　本组稿件除署名均外据新华网、人民网、参考消息
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