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　　中国人吃东西都喜欢一些附加的属性，比如吃苦瓜去火，喝梨汤润肺，山药更是逃不脱这样的魔咒。煲汤要加山药，糕点要加山药，菜肴要加山药，很多人都相信这种棍子一样的食物可以帮人类达到接近升仙的程度。
　　棍子一样的山药。图片：
　　在博尔特飞人屡次在奥运赛场上回头看对手同时撞线之后，山药又被赋予了新的功能，培养飞人。这个话题就来自对博尔特妈妈的采访，我可以想见采访的真实场面大概是这样的。
　　英雄母亲的一天
　　记者：“大娘，博尔特为啥跑得这么快？”
　　博尔特妈妈：“这个我也说不清楚，小时候，我们家里穷，就只能吃Yam（山药）。但是，这孩子……（讲博尔特为了梦想不断努力的故事，此处略去一万字）。”
　　记者：“哦，原来是山药，好，这方法太棒了。真是出乎意料！”
　　博尔特妈妈：“不是，这孩子……”（还想讲故事）
　　记者：“谢谢大娘！大娘再见！”
　　于是，第二天的报纸上有了惊人的消息――《吃山药可以让你变成飞人：来自博尔特母亲的独家秘方》。与此同时，在大洋彼岸，山药的价格也开始猛涨。那我们吃的山药和博尔特吃的是不是一样的？是不是真的有神奇的效果？别急，我们来认识一下这种带仙气的食物。
　　先来碗仙气的山药汤。图片：Blessed Homemaker
　　普通山药家族
　　山药是薯蓣科薯蓣属的成员之一，它的大名叫薯蓣（Dioscorea polystachya），小名一大堆，除了我们最熟悉的小名――山药，还有淮山药、淮山、怀山药、土薯、山薯、山芋、玉延等。不仅名字多，山药的亲戚也不少。光是中国的薯蓣属植物就多达80种，如果算上海外亲属以及旁系亲属（薯蓣科其他9属），全球一共有650多种。在中国，大家经常吃的山药家成员有两种，普通山药以及他的近亲――参薯（Dioscorea alata）。这二者的区别就在于前者的块根断面是圆形的，而后者块根断面是多边形的。
　　山药藤。图片：Wikimedia Commons
　　特别需要指出的是，参薯还有一个特别的身份就是香芋。对！就是那个香芋冰激凌中的香芋。紫色的内心，特殊的香气成就了特别的香芋味儿糕点。千万不要把参薯香芋归入芋头家，人家可是薯蓣家的成员呢。（香芋是很多植物的俗名，南方栽培的大魁芋也可能叫香芋，忘了。）
　　参薯。图片：
　　比起参薯，普通山药家族才是家大业大。在各地栽培过程中，还产生不同形态的变种，包括佛掌薯、棒山药和长山药。佛掌薯，形如其名，一个个长得跟手掌似的，但是在产地，大家通常喜欢把它们叫做脚板薯（还是这个名字通俗）；棒山药则主要分布在浙江和台湾，它们的块根有着比较粗壮的圆棒状或者团块状身体；而长山药有着我们最熟悉的山药外表，棕长直，棕色的外皮，包裹着笔直的块根，深深地扎入地下1米之多。
　　山药块根的切面。图片：
　　至于说博尔特吃的山药，很可能是非洲薯蓣（Dioscorea rotundata），目前世界上栽培面积最大的薯蓣。非洲薯蓣的原产地在非洲，目前的主产地也是在非洲，只是随着各种贸易，逐渐扩张到了美洲。与我们熟悉山药的棍子模样不同，非洲薯蓣的块根倒是更像是大红薯。在尼日利亚、加纳、科特迪瓦等非洲国家，这种高淀粉的块根一直是当地居民的主食。
　　非洲薯蓣。图片来源见水印
　　不管怎样，山药的基本味道都是类似。好山药大多出产在高寒干旱的山区，可见其功力非同一般。不过在艰苦条件下生活会影响到山药的容貌。目前的山药田中土壤都被农民伯伯弄得又松软又肥沃，这就是为什么现在市场上的山药越来越粗，也越来越直了。附带说一下，挖山药是个一个技术活，必须在山药旁先开挖一道深沟，再取出完整的深沟。有人把这种采收方法戏称为“自掘坟墓”。
　　藤子上结出的山药豆
　　在每年秋冬季节，山药刚刚上市的时候，卖山药的摊上会出现一种圆溜溜的被叫做山药豆的东西。把这些山药豆煮在米粥里，倒也能增添不一样的风味儿。至于说口味，则是跟大山药一模一样。但问题是，这些小山药豆似乎异常干净，它们身上根本没有土，这是为什么？我跟很多朋友一样，也疑惑了很长时间。后来才知道，这些山药豆既不是山药的果实，也不是没长大的块根，而是山药的珠芽。
　　就是藤上的山药豆。图片：史军
　　所谓珠芽，就是珠子一样的芽（似乎是句废话）。山药的珠芽就长在藤子之上，当然没有泥土覆盖了。至于说珠芽的作用，确实与普通的芽不一样。这些珠芽是另类的“种子”，等珠芽成熟落地，就可以萌发长出一个个完整的山药植株了，只是这种繁殖没有基因上的重新组合，而是完整的复制，更像是孙悟空毫毛变成的猴王替身。除了薯蓣，很多百合科的植物（比如薤白和珠芽百合）都具有珠芽结构。
　　有多小呢，看图。图片：史军
　　吃山药有什么用
　　不管是山药还是山药豆最终都是要去祭五脏庙的。山药在很久以前就是餐桌和药店的常客了，《本草纲目》中记载了山药的工作――“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”。通过现代医学分析，山药中含有山药多糖、淀粉酶、薯蓣皂甙等多种植物化学成分。
　　干制入药的山药。图片：Lucid Food
　　其中，担当重任的主要是山药多糖和薯蓣皂甙。通过动物实验证明，山药多糖对降低血糖，提高免疫力，对抗基因有害突变都有一定的作用，显然是个多面手。而薯蓣皂甙则是合成肾上腺皮质激素的前体，后者对于提高机体的兴奋性有很大用处。相对于多糖来说，这种物质倒是跟运动有些关系。不过摄入薯蓣皂甙以后，在人体内有多少可以转化成肾上腺素，就不得而知了。
　　不要误食的山药表兄
　　黄独的叶子形态与山药很容易区分，山药的叶子是“丁丁叶”，在叶子基部有两个鼓出的半圆形，先端则是一个箭头。而黄独的叶子则是标准的心形。
　　黄独变种Dioscorea bulbiferavar.bulbifera，叶片是标准的心形。图片：Lucid Key Server
　　然而这个心不是爱心，黄独中的黄独素可以让人可引起口、舌、喉等处烧灼痛，流涎、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、瞳孔缩小，严重者出现昏迷、呼吸困难或心脏麻痹而死亡。
　　大块头的块根更像芋头。在《宰相刘罗锅》电视剧中，刘墉曾经用这种东西代替荔浦芋头来蒙乾隆。薯莨内含大量鞣质成分，不堪食用，多作为制革、染鱼网、绳索、布料的染料用。再加上一些生物碱，完全不堪食用。叶子上也有差别，虽然长度与山药很像，但是叶片基部没有向外的突出。同时，薯莨[li&ng]有强烈的苦涩味儿，碰到这样的“山药”，别强吃就对了。
　　薯莨的叶片基部没有突出。图片：VIRBOGA
　　总之，吃山药倒是没有什么坏处，喜欢那个味道的话，多吃点无妨。至于说吃山药的好处，我只能得出一个确定的结论：从20岁起，每天吃一量山药，坚持吃3万天，保证能活到100岁。
　　万圣节没过明白的小伙伴，日历娘在 菜单栏给你们准备了南瓜大餐，快点“南瓜家族”，去复习！
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吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。山药和山药豆有什么区别？
核心提示：山药豆和山药一样，都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。首先，山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化吸收。其次，山药豆中的黏液蛋白，可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，预防动脉硬化。最后，山药豆中的皂甙、黏液质有益肺止咳的功效。
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喝水时，如果在水中加一样东西，有助排光体内毒素，外表年轻10岁。具体加什么，关注微信公众号 39健康网 ，发送 饮水 了解详情。
　　众所周知，是秋冬养生的好食物，但市面上还有一种叫山药豆的食物，这两者究竟有何区别？其实，山药是山药植株的地下茎，山药豆则是山药地上部分叶腋间肾形或卵圆形的珠芽，又称、山药籽。 　　山药豆和山药一样，都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。首先，山药豆含有、多酚氧化酶等物质，能促进消化吸收。其次，山药豆中的黏液蛋白，可降低，预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，预防。最后，山药豆中的皂甙、黏液质有益肺止咳的功效。
　　山药豆口感滑润绵软，吃起来有种淡淡的清香。洗干净煮熟可以直接当零食吃，也可以用来煮粥或者炖肉。
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野山药和山药的区别有哪些，分三点帮你辨别
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和野山药是两种看起来相似，实则细微差别显著的植物。这几年来，山药的养生价值越来越被肯定，尤其是野山药，其纯天然的营养价值更是被运用到药材、食物中，久而久之，市面上就出现了一些“山寨”野山药，它们明明是山药却被不良商贩打着野山药的幌子兜售，今天，小编就来帮你分辨这两种植物的区别。一、性状区别山药：本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm&。表面光滑，白色或黄白色。野山药：根茎呈圆柱形、类圆柱形，稍弯曲，有指状分枝，长短不一，直径0.3～1.5cm。表面棕色或黄色，两侧散生须状细根或细根断痕。质坚硬，断面平坦，白色或类白色，粉性。气微，味苦涩。二、药物来源区别山药：本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea&opposita&Thunb.&的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥;也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。野山药：薯蓣科薯蓣属植物穿龙薯蓣Dioscorea&nipponica&Makino，以根状茎入药。春秋采挖，去掉外皮及须根，切片晒干。三、生长环境区别山药：山药要求肥沃的、排水良好的沙质土壤，喜温暖向阳地方，但怕霜冻，忌连作;原产亚洲，我国自古栽培，南北各地均有栽培，并有野生分布，主产于河南、山西、山东、陕西等地。野山药：1穿龙薯蓣生长于海拔300-2000m的山坡、林边、河谷两侧或灌木丛中，山脊路旁、沟边也有;柴黄姜生于海拔m的河谷灌丛和稀疏杂木林下及林缘。以上，就是简单地从三方面分辨山药与野山药，想必大家都有了一定了解。两种植物本身就蕴藏丰富的营养价值，但因为细微差异，也使人各取所取。最后，小编要啰嗦的一句是，大多数野山药都长得“不太好看”，这是什么意思呢?也就是说，它并没有平常药材看起来那么光溜，可能是外形奇特的、也有可能触感毛茸茸的，明白这一点，大家购买时也就不会困惑了。
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1.75亿学生的选择
潮汕有种跟山药一样的东西用普通话怎么说？东西不是山药，但是跟山药很想，它比山药小很多，但大多比较肥，吃起来脆脆的，不像山药是软的，也没有沙沙的口感，如下图。注意啊，这东西不是山药，潮汕话，好像是叫 & ...zu 第一个字表达不出来（潮汕/广东人知道）... 然后问题来了，这东西用普通话怎么说？& &&
字母洖孉楇庁
姜薯啊，兄弟，这东西地道的潮汕特产，而且就是潮汕也不是到处都有，仅惠来潮阳一带种出来的好。这东西潮阳拜神必备，相当好吃，而且还养胃，是淮山的一支，属于同科目的。
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山药的做法大全
山药的百科知识
&&&&&&薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
&&&&&&　根茎粗，直生，长可达1米。叶互生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗状，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。 多年生缠绕草本；有块状或根状的地下茎；叶互生，稀对生，单叶或为掌状复叶，全裂或分裂；花雌雄异株；很少同株，组成穗状、总状或圆锥花序；花被片6，2轮，基部合生；雄蕊6，有时3枚发育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分离；蒴果或浆果；种子具翅。
山药的营养价值
1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C 的良好来源。
山药的食用效果
1.滋肾益精
强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
2.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
3.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
4.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
山药的食用禁忌
食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒，大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素，山药也不可与碱性药物同服。
山药的搭配宜忌
忌山药 + 鹿肉（梅花鹿），生涩 易便秘
忌山药 + 胡萝卜(脱水)，胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
忌山药 + 胡萝卜(黄)，胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
忌山药 + 胡萝卜(红)，胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药的选购
在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
山药的存储
如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖上湿布保湿， 放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。
山药的烹饪小技巧
怎样让山药不脱手：山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。