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【厨房宝典】如何煲出浓郁奶白的骨头汤
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骨头汤在我家是很常见的，几乎每周都要煮一大锅，分装保鲜袋冷冻，一周的面条，快手素汤，高汤，咸粥，各种快手食谱用起来得心应手。
我一般会这么保存：两三保鲜碗，留着吃面条，做疙瘩汤，杂烩汤等，冰格也冻一些，留着做菜增味，取两三块，提前拿到冷藏室，用的时候微波炉转热，炒素菜的时候用代替味精。
经过长时间的煲汤，仔细留意发现紫砂煲和电炖锅很难炖奶白浓郁的汤，有时候炖的汤喝起来不好喝，有时候又一样的食材做的汤浓度不一。几经总结，我实践出一套百战不败的炖汤方式：
一：泡骨头
骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。
二：焯水清洗也有讲究
很多人会说，焯水有什么讲究，清洗更没什么讲究了。
我的经验是，肉类焯水可以热水下锅，但是骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗——温热水清洗，直接加冷水，脏东西还是会附着在骨头上洗不下来！
三：煮汤：
骨头汤我不喜欢加八角和其他东西，就加几片姜，一个香葱结。2茶匙白醋。
四：撇沫——这是我在电视里看到的，一个厨师当时说汤一定要打乏，也就是彻底撇净血沫，只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫撇干净汤才干净清澈。
如果只是把食材丢进去不管了。汤里面的血沫还在汤里，汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。
方法为：保持最大火沸腾，勺子在锅边有沫的地方撇，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来。（拍话题的骨头汤忘记了这一步，就借了一张别的排骨汤图过来。）
五：时间。
有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了。我觉得吃饭讲营养是对的，但是不能太拧巴。我一般会煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等，超级好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。
值得说明的是：水要一次加足，撇沫的时候会撇去一部分水，大约1碗，然后煲汤的过程虽然要小火，但是也得微微沸腾，电磁炉900瓦。煤气灶内圈最大火。我试过两次紫砂锅和电炖锅，都没有变白。
热的时候，奶白汤
凉了像果冻或者凉粉
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老杨出品，都值得珍藏呀！
超实用哇，学了一招，哈哈
猪骨加鸡骨煮出的汤，也是奶白的
我要一步一步步跟着学出来，真棒
厨房实用小窍门~
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用铸铁锅熬汤会很香吗。送您3豆币捧个场。
@ 我都是铸铁锅熬，也很香啊，我家的大砂锅还没开光呢，小时候老爸煮汤爆了一砂锅，我至今心有余悸，哈哈
@ 新砂锅使用前，先煮一锅粥，少放点米稀一点没关系，以后再用砂锅就不容易爆了。
@ 看了老杨的总结，我今天全程按照老杨的操作一次，呵呵
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又见老杨实用的好贴啊，明天推荐。送您20豆币捧个场。
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我得收藏起来学习。送您3豆币捧个场。
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我家好像有时候也可以的
@ 这样的方式你试试，保证每次都是奶白色
@ 不用我煲汤啊
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好实用，果断收藏
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熬汤还是要慢慢熬啊，我家婆婆煮的都喜欢用高压锅压，一点都吃不出香味
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我要一步一步步跟着学出来，真棒。送您3豆币捧个场。
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在老杨家总能学到好方法。
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我的喜欢这样煲汤,味道超棒.
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很实用，春天来了多喝骨汤有利于宝贝长高
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把汤里的血沫打干净以后要重新换汤还是用原来的那一锅
@ 不用换汤，还是原来那一锅汤
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我说我怎么做都是清汤呢，学习了
@ 清汤也是很需要的
@ 可是浓汤看着比较有营养的样子
@ 做什么菜用什么汤，营养不是看出来的。
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学习了，果断收藏
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湘ICP备B2-骨头汤和牛奶哪个更补钙？_饮食小常识营养手册_健康饮食
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　　&小孩子正长身体，要多喝骨头浓汤补钙!&、&老火骨头汤底雪白雪白的，钙量肯定丰富，是养生上选。&&&对于爱煲汤的广州人来说，骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项，被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤，能够熬出漂亮的雪白色，被家庭煮妇们当作最得意的杰作。
　　然而，营养专家告诉你，其实&雪白的浓汤底营养丰富&多是商家的宣传手段，骨头汤实际含钙量并不丰富，熬煮老火骨头汤里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。
　　骨头汤的营养成分
　　主要：水、脂肪、嘌呤
　　少量：钙、蛋白质、含氮浸出物
　　骨头汤的营养成分：脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少
　　中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科林医师指出，骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。
　　摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。
　　嘌呤是什么?
　　嘌呤：存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。
　　含氮浸出物：肉、禽类在水中煮时，溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等，它们是肉中香气的主要成分，一般成年动物含量高于幼年动物。
　　夏季喝肉片瓜汤更佳
　　广州人爱喝汤，不仅因为慢火煲出来的老汤有各种营养，还因汤水里含有大量的&水&为人体所需。特别是夏季，人体需要大量补充水分。营养师建议，夏季若不太常喝油脂丰富的骨头汤，可以选择猛火、短时间煮出来的汤，例如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等，做起来既简单，又能平衡蔬菜和肉类的营养，同时还能补充必要的水分，一举三得。
　　各类人群对钙需求不同
　　中国营养学会建议，正常人的总摄入钙量应当大于800mg/天，不要超过2000mg/天。不同人群每天的钙摄入量有所不同：
　　儿童：800-1200mg少年：mg成人：800mg 老年人：800mg孕妇及哺乳期妇女：mg
　　观点PK
　　传统观念：骨头汤富含钙
　　专家观点：钙含量仅为牛奶的1/50，硬水的1/15
　　骨头汤里含钙量很少，这是目前医学公认的一个观点。
　　广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智表示，已经有很多医学实验证明，骨头熬煮后，汤里的钙含量很低。林秀红表示，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml，而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml，自来水的硬度高，含钙量为30-60mg/100ml。
　　&没有钙的话，骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢?&广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山表示，骨头汤的蛋白质存在于肉里面，汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的，除非喝汤的同时吃肉，就能补充一定的蛋白质。
　　高钙食物排行榜TOP5
　　牛奶：104mg/100ml
　　奶酪：799mg/100g
　　海带：348mg/100g
　　虾皮：991mg/100g
　　黑芝麻780mg/100g
　　提醒：
　　补钙不仅需要摄入钙含量高的食物，而且还要多晒太阳、多运动，最好能够适当补充维生素D，更好地促进钙吸收。
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羊骨头汤能下奶吗
12:30:49出处：作者：佚名
　　许多产妇产后奶水缺乏，就必须要想办法来下奶，产妇下奶的方法有很多，最好的办法就是通过饮食来帮助下奶。许多食物有助于产妇乳汁的分泌，适当食用可以解决奶水不足的问题，喝？羊骨头汤能下奶吗　　羊骨头汤能下奶，为大家提供几种有助下奶的菜谱：　　1、炖豆腐猪蹄香菇　　此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等，能益气生血、养筋健骨，通络下乳，行气散结，清热解毒。特别适合妇女产后食用，对于乳汁分泌不足者，具有良好的生乳作用，对于乳络不通，胀乳汁少或乳胀生结，疼痛乳少，乳房微热者，有通络行乳，散结止痛，清热除瘀的作用，能促进乳汁通利，防止乳腺炎的发生。　　2、葱烧鲫鱼　　此菜含有丰富的优质蛋白质和钙、磷等矿物质。鲫鱼温中补虚、健脾利水，小葱发汗，通二便，下乳汁，是乳母的一种营养菜肴。　　3、肉丁香干炒青豆　　此菜营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等多种营养素，有利下奶。　　4、沙锅鲫鱼　　此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖质、多种无机盐和维生素，能促进乳汁的分泌。催乳的注意事项　　首先，乳房是个非常娇气的地方。　　对乳房护理知识不了解、没经过正规培训的人，无法掌握好手法的轻重，多用蛮劲对乳房进行暴力挤压。暴力挤压，不仅不能将乳汁淤积的乳腺管通开，反而还会使乳汁淤积更严重，从而引发乳腺炎。　　其次，对于乳头发生皲裂的产妇，如果按摩者不卫生，会大大增加感染的机会，细菌可从乳头皲裂处进入乳腺组织，从而引发乳腺炎。　　乳汁的分泌，与人的神经系统有很大关系，一些刺激利于乳汁分泌。如产妇生产后，就应与宝宝有皮肤的接触，如贴贴脸，或者产妇能坐起时，抱抱宝宝，增进母子感情，这些都对产妇是一个刺激。另外，自然生产的产妇，半小时后即可让宝宝吸吮乳头。剖宫产的产妇在麻醉清醒后，也应在宝宝每次饥饿时，让宝宝吸吮乳头。宝宝吸吮的刺激，能加快乳汁分泌。　　最后，营养、心情对乳汁分泌也有很大的影响。　　有的产妇产后心情忧郁，会影响乳汁的分泌。进食少、偏食，也不利于下奶。所以，产后要加强营养，如多喝排骨汤、猪手黄豆汤、公鸡汤(千万不能喝母鸡汤，母鸡汤有回奶作用)、乌鸡汤、鱼汤等汤类，能加快乳汁分泌。精彩推荐：
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骨头汤可以帮助下奶吗
来自：西藏 日喀则 浏览 604 次
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病情分析： 你好，从你的描述看，如果要下奶可以多喝猪蹄汤或者是鲫鱼汤等，骨头汤可能效果还不大。
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