请问中药在烹调中请问丁香的作用是什么查什么书

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-21 18:44 标签： 请问丁香的作用是什么
　　河蚌　　营养价值　　目录　　河蚌的营养价值：　　河蚌又叫河歪,河蛤蜊,鸟贝,河蚌的营养价值丰富,河蚌适宜阴虚内热之人食用,治妇女虚
&&&&　　岩陀　　目录　　功效与作用　　岩陀的功效：　　岩陀是虎耳草科鬼灯檠属植物西南鬼灯檠，以根状茎及根入药。有清热凉血，调经止痛的功
&&&&　　笋蒸加吉鱼笋　　营养价值：可促进新陈代谢，对肥胖、便秘有利。因笋属寒，所以有寒症、怕凉、肠胃弱的人少吃为宜，但对口内干渴，咳嗽
&&&&　　鱼肚的药材营养价值：　　鱼肚又叫鱼鳔,鱼胶,花胶,鱼肚的营养价值是含丰富蛋白质,脂肪,胶质,磷质,钙质,鱼肚的做法有清汤鱼肚,蟹黄鱼肚,
&&&&　　清汤苦瓜瓤肉　　营养价值：苦瓜亦称凉瓜。有燥热清心、明目解毒的功效。熟者有养血滋肝、润脾补肾的功效。可用以治疗胃热痛、湿热痢疾中药在烹饪中的作用
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中药在烹饪中的作用
1.草寇 2.白芷 3丁香 4山萘 5八角 6香籽 7茴香 8五加皮 9千里香 10毛桃 11山楂 12草果 13只壳 14木丁香& &15香毛草 16香叶 17香果 18香砂仁 19木香 20肉桂 21红寇 22甘草 23荜拨 24良姜&&25白寇&&26当归 27甘松 28陈皮 29玉果 30桂枝 二、药材起什么作用，大家对照下上面的看看那些药材用上去了 1.出香味（15钟） 香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陈皮、甘松、花椒、五加皮、千里香、香砂仁 香茅草2去血腥异臭（6种） 白芷 草蔻 枳壳 木香 三奈 良姜 3去土腥（4种） 红蔻 白蔻 山楂 毛桃 4代替白糖（一种） 甘草 5出回味（2种） 荜拨 当归 6上色（2种） 红栀子 红曲米 7上本色、黑色（2种） 多放丁香 木香在调制火锅底料和制作卤水时，一般都要用香料增加香味，以掩盖某些涮烫　原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过和中，厨师往往会将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。这种做法显然不妥，因为这会使火锅底料或卤水出现异味和苦涩味，而原因就在于所有香料都没有经过前期处理。大家知道，香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、及酯类、萜烃类等可挥发的化合物，然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响　到火锅和卤水的味道。所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证火锅锅底和卤水香味的纯正。这里，我把香料去异出香的一些窍门介绍给大家。香料的去异方法火锅和卤水所用的香料，一般可分为芳香类和苦香类两种。芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等；苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等，它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。1.& && & 芳香类香料的去异处理因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，故可以采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同。严格意义上说，每种香料都应单独浸泡。八角：香气主要来源于茴香脑，还有少量的茴香醛、柠檬烯等香味成分。八角的香味较浓，异味和苦涩味也比较小，但因为其肉质较厚实，故浸泡的水温最好在50℃左右，浸泡的时间需要3小时。桂皮：香气主要来源于桂皮醛，还有丁香酚、蒎烯等香味成分。桂皮虽然异味和苦涩味较小，但因其皮层厚、油性大，不易去异出香，故浸泡时的水温较高------70℃左右，浸泡的时间也比较长-------约为4小时。另外，浸泡时最好将桂皮掰碎。丁香：香气来自丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等成分。因为丁香的香味浓郁，故用量不可多，否则会产生一股闷人的味道。同时，因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以浸泡的水温宜控制在40℃左右，浸泡时间为3小时。小茴、香叶、香茅草：小茴的香气主要来自于茴香脑，还有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香叶的香气清香诱人，具有桂皮和芳樟的混合香味。烹调中的作用，以脱臭为主，增香为次。香茅草的香气主要来自柠檬醛，也还有少量的香茅醛等成分。这三种香料在浸泡时，水温宜在30℃左右，时间为2小时。2.& &&&苦香类香料的去异处理因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。豆蔻：香气成分较为复杂，主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满坚实，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。注意：白蔻要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡。草果：香气主要来源于挥发油中的芳樟醇等香味成分。草果的香味较浓，同时它还有一定的脱臭作用，只不过草果的异味和苦涩味都比较大。因此，处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小时。山柰、砂仁、白芷、高良姜：山柰的香气主要来源于龙脑、山柰酚等成分。砂仁含有一定的油脂成分，香味来源于砂仁油中的各种香味成分，有右旋樟脑、龙脑、乙酸龙脑酯、芳樟醇、橙花醇等。白芷的香味来自于白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等成分。高良姜的香味来自于樟脑醇、丁香酚、桉油素等成分。这四种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。香料的出香方法香料经过去异处理后，如果直接用来调制火锅和卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。注意：用油脂炒香料时，要小火低油温（甚至冷油），切忌把香料炒焦炒煳（出现焦苦味）。另外，不同的香料不仅下锅炒制的时间不同，而且还需要把握以下一些原则。
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【中药石菖蒲功效】中药石菖蒲功效与作用 中药石菖蒲的食用方法
中药石菖蒲，即石菖蒲，它是我国传统中医学上常用的一种中药材，常以根茎入药，气味浓，药效好，深受人们青睐。那么中药石菖蒲功效与作用都有哪些呢？中药石菖蒲的食用方法又是怎样的呢？下面我们一起来了解一下吧。
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&&&&&& 中药石菖蒲，即指石菖蒲的根茎，中医学中常将其用于各种病症的治疗，疗效显著。中药是中医中的特定药物，那么大家对中药石菖蒲了解多少呢？中药石菖蒲功效与作用有哪些呢？中药石菖蒲的食用方法是怎样的呢？请接着往下看。
&&& 中药石菖蒲功效与作用一
&&&&&& 中药石菖蒲性微温、味辛，具有开窍、豁痰、理气、活血、散风、去湿等功效，常用于治疗癫痫、痰厥、热病神昏、健忘、气闭耳聋、心胸烦闷、胃痛、腹痛、风湿痹痛、痈疽肿毒、跌打损伤等病症，疗效显著。
&&& 中药石菖蒲功效与作用二
&&&&&& 中药石菖蒲可镇静安神，治失眠症，它对某些中枢神经有较好的抑制作用，能镇静安神及催眠，又有芳香化浊、祛痰湿的作用，对于治疗痰热内扰之不寐症有着很不错的疗效。此外，中药石菖蒲对于精神病患者也有镇静和催眠之效用。
&&& 中药石菖蒲功效与作用三
&&&&&& 中药石菖蒲可理气活血、祛风宣湿，可用于治疗风湿痹阻、关节疼痛，或跌打损伤之瘀肿疼痛症。临上常将鲜石菖蒲、生姜、栀子等混合捣碎，敷于疼痛之处，有消肿止痛之效；若是再加适量白酒在锅内炒热后敷于疼痛之处，效果更佳哦。
&&& 中药石菖蒲功效与作用四
&&&&&& 中药石菖蒲辛温行散，气味芳香，苦温除湿，主入心胃二经，既可以除痰利心窍，又能够化湿以和中，比较适用于痰湿蒙蔽、清阳不升而引起的神志不清、耳聋目昏、精神迟钝等病症，疗效极佳。
&&& 中药石菖蒲的食用方法
&&&&&& 中药石菖蒲茶
&&&&&& ：中药石菖蒲10克、腊梅花3克、桔梗6克。
&&&&&& 做法：将所有材料用沸水冲泡10分后即可饮用，茶可反复冲泡几次。
&&&&&& 功效：此有清咽利喉之效。
&&&&&& 中药石菖蒲梅枣茶
&&&&&& 材料：中药石菖蒲3克、酸梅肉2枚、大枣肉2枚、红砂糖适量。
&&&&&& 做法：将上述材料全都放入中，用沸水冲泡15分钟后即可饮用。
&&&&&& 功效：此茶具有宁心安神之功效，可治疗失眠、健忘、多梦之症。
&&&&&& 中药石菖蒲茉莉茶
&&&&&& 材料：中药石菖蒲6克、茉莉花6克．乌龙茶10克。
&&&&&& 做法：将上述材料用沸水冲泡，加盖闷泡10分钟后饮用，不拘时，代茶饮。
&&&&&& 功效：此茶可理气化湿，治疗心烦气躁、不思饮食的症状。
&&&&&& 关于中药石菖蒲的相关知识小编就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。中药石菖蒲用以泡茶保健效果好，对于生活快节奏的人来说，不失为一种养生佳饮。当然食用这类保健品最好咨询医师后，再对症下药，就能达到有病治疗、无病预防的效果哦。
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