泡茶要会选水，看古人泡茶注重用水都用什么水泡茶

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-10 04:58 标签： 古人泡茶的水
古人对泡茶水的选择
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古人对泡茶水的选择
历代文人多好茗饮，也特别注重泡茶水的水品，在他们的茶诗中咏之甚多。
“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘”（白居易《山泉煎茶有怀》）；“香泉一合乳，煎作连珠沸”（皮日休《煮茶》）；“活水还须活火烹，自临钓台汲深清”（苏轼《汲江煎茶》）；“细参六一泉中味，故有焙翁句子香”，“自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶”（杨万里《以六一泉煮双井茶》、《舟泊吴江》）；“白绢旋开阳羡月，竹符新调惠山泉”（文征明《是夜酌泉试宜兴县吴大本所寄茶》）。文人们爱茶如命，更爱水入迷。
他们诗歌再现了对有生气又有高致的自然泡茶水所抱有的心心相印的亲和感。如陆羽的《六羡歌》：“不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”古代文人对水的感情正缘于茶与水的关系。如明代张大复在《梅花庵草堂笔谈》卷二《试茶》篇中说：“茶性必发于水，八分茶遇水十分，茶亦十分矣。
八分之水试茶，十分茶只八分耳。贫人不易致茶而尤难得水。”由于古人煮茶十分重视泡茶水，因此，在历来众多的茶事著作中，几乎都有煮茶择水的论述，并留下了不少择水的趣闻与故事。
无锡的惠泉，自从被陆羽、张又新等人推为天下名泉之后，历代文人纷纷前去取水泡茶，并留下了大量的吟咏之作。
自从陆羽在《茶经》中论水之后，张又新《煎茶水记》又将各地之水排名列次，无锡的惠泉便名震天下，因此在历代留下了不少关
于惠泉运输的佳话。
陆羽在《茶经》第五章论煮茶用水时，认为山水泡茶最好，其次为江水，再下为井水：“其水，用山水上，江水中，井水下。”如用第三等的井水，应“取汲多者”，因汲多则水鲜活；如用第二等的江水，应“取去人远者”，因离人较远的江水比较洁净；如用第一等的山水，则应取从栋石隙间流出的泉水，而汹涌翻腾之山水和流于山谷停泄不滞的山水都不好。“溪河急流汹涌翻腾之山水勿食，久食，令人有颈疾”，“水流于山谷者，停滞不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间”。
陆羽认为长期饮用汹涌急流之水可致大脖子病，而停滞的死水经酷烈火热的夏季及冬霜，蓄毒于内，这种水取饮前，先要疏导滞水，使新泉涓涓流入，方可饮用。陆羽最推崇的泡茶水就是泉水了。
由于陆羽的倡导，古人都择泉水为泡茶水，此后便有了张又新的《煎茶水记》，专门给各地的水排名列次。他自己亲赴各地取水鉴别，将各地的水泉排列为名次，其中，无锡惠泉名列第二。庐山康王谷水帘水第一，无锡惠石寺石泉水第二，蕲州（治所今湖北蕲春县南）兰溪石下水第三，峡州（今宜昌西北）扇子山下虾蟆口水第四，苏州虎丘石泉水第五，庐山招贤寺下方桥潭水第六，扬子江（长江在今江苏仪征、扬州一带古称扬子江）南零水第七，……桐庐严子陵滩水第十九，雪水第二十。
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古人泡茶用水确实讲究 “洗水” “养水”
洗水山泉泡茶固然是好，但名泉之水不易得，所以古人认为普通的水或是水质变劣的泉水，只要“洗水”得当也可以泡茶。“洗水”即洁水，其实就是提高水质。一曰“石洗法”，即让水经石子过滤后再饮用。田艺蘅《煮泉小品》说：“移水以石洗之，亦可去其摇荡之浊滓。”有的则用一种烧硬的灶土，名曰“伏龙肝”。罗廪《茶解》说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块（即灶中心干土也），乘热投之。”二曰“炭洗法”，高濂《遵生八笺》中说“……用栗炭三四寸许，烧红投淬水中，不生跳虫。”干土、木炭具有吸附能力，可吸附水中尘土等脏东西，净水作用十分明显。此方法可以说是现代净水器的前身。三曰“水洗法”，这是乾隆皇帝的发明。乾隆帝嗜茶，外出时车载玉泉水随行，但时间久了水质变劣，他捉摸出一种“洗水法”。具体做法是：“以大器储水，刻分寸，如他水搅之。搅定，则污浊皆沉于下，而上面之水清澈矣……”现在看来，这种方法未必科学，但还是可以看出，乾隆皇帝对泡茶用水的讲究。养水在古代由于交通不便，所谓“汲泉远道，必失原味”为避免水味、水质变差，古代的品饮专家们想出“以石养水”方法。明屠隆说“取白石子入瓮中，能养其味，亦可澄水不淆。”明熊明遇指出“养水须置石子于瓮...”。明田艺蘅在《煮泉小品》说：“移水取石子置瓶中，虽养水味，亦可澄水，令之不淆。”还说“择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙”。“以石养水”是保持其山泉之味、之质，而带石而煮，更是增添了煮茶的清幽之趣。名泉之水，古人是通过“以石养水”的方法来保持其水质，但名泉之水，可遇而不可求，所谓“居家，苦泉水难得”。古人们还尝试过用其他的“养水”方法，目的是为了使普通之水能达到名泉之水的泡茶效果，如“以露养水”。明代的朱国桢就因泉水难得，把日常用水煮开后倒入大瓷缸，到了夜里“开缸受露”，这样“养水”三天后，据说“烹茶与惠泉无异”。古人为了泡茶用水，真是千方百计，费尽了苦心。其实古人的“洗水”、“养水”，不仅是为了去杂质和养水味，也不失为陶冶情操，提高审美情趣，增加品茶的乐趣的一种途径。
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发布于： 11:45:52
原来水也可以养啊
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发布于： 11:46:12
自己养的才是最好的
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发布于： 12:14:39
我一般买农夫山泉水泡茶喝
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发布于： 13:57:03
原来水也可以养啊
水可以养，我现在泡茶的自来水都是在过滤后放陶瓷储水罐里几天后再来泡茶
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发布于： 18:23:18
学习了，，，
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发布于： 00:18:59
自己养的才是最好的
自己养水也是很方便的
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发布于： 00:19:28
我一般买农夫山泉水泡茶喝
用恒大冰泉的，水质更好
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发布于： 00:19:57
学习了，，，
共同学习！
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发布于： 01:43:54
学习，谢分享
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发布于： 06:08:52
水可以养，我现在泡茶的自来水都是在过滤后放陶瓷储水罐里几天后再来泡茶
这个可以啊！
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发布于： 06:25:13
用石头煮水的方法可以实验！
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发布于： 07:24:31
祖国处处有亲人
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发布于： 07:45:49
好水才有好茶，好水难求啊
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日常泡茶用什么水《排行》
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　　一般而言，现在能用来泡茶的水也只有几种选择。纯净水，天然(泉)水，天然矿泉水，自来水。这四种，都是指的一般人都能购买到的。那么，日常泡茶用什么水好呢，一起来了解一下吧。
　　古语有云：水为茶之魂。一杯好茶离不开好水，泡茶之水，古人认为要有五大优点，即：活、清、轻、甘、冽。活取其泉水流动不滞;清即清明无杂质;轻即比重轻;甘非甜又似甜，有一种绕舌舒适之趣;冽即清凉有冷气。
　　古代生活淳朴，没有现代的大气污染，土质破坏一说，因此，水质上没有太多的问题，而如今的日常生活泡茶用什么水还是需要我们斟酌一番的。自来水，这个不用说，谁用谁知道，肯定不好，先不说水体，就是气味也会影响茶的表现，所以不建议用自来水泡茶，洗洗茶具什么的，还是可以的。
　　桶装水，这个就很多了，有纯净水、蒸馏水、山泉水、矿泉水等等，总体来说，不是味觉比较灵敏的，差别不大，都算可以泡茶用的水。蒸馏水是纯水，有点类似古人说的天水，就是喝茶的原味，纯净水呢，中规中矩吧，没啥特色，山泉水嘛，就是有一点点的甘甜，茶当然也会带一丁点的甜味，矿泉水嘛，因为含矿物质较多，水质偏硬一些，汤色会深一些。至于日常泡茶用什么水好，没有什么谁好谁不好，就看个人喜好吧。
　　但是对于喜爱泡茶的人群来说，想要品一番清、醇、香的茶水，在用水上还是要仔细的，推荐使用太极水，太极水取自世界黄金水源带上人烟稀少、远离污染的武陵山区。太极水为岩溶(地下)裂隙山泉水，系经山体地下上亿年岩层渗透淋滤，自然涌出溶洞。当地百岁老人世代饮用，身体健康，精神矍铄。而太极水用来泡茶具体一下两点优势：
　　1、太极水为山泉水，与茶同缘，亲近天然。中国的茶道最讲究水品，水的好坏直接影响茶的色、香、味。再好的茶，无好水则难得真味。早在唐代，品茶祖师陆羽的《茶经》中，对煮茶之水便有详证：&其水，用山水上，江水中，井水下。&所指&山水&即山泉水。山泉水质轻而味甘，用山泉水泡茶，茶色鲜亮，清香四溢，历来是喜茶人士的最佳选择。
　　2、太极水硬度低，不会破坏茶叶活性成分&&茶多酚。自来水含有用来消毒的氯气、漂白剂之类的，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。矿泉水中，钙、镁等金属离子含量高，可跟茶叶中的茶多酚等成分产生络合反应，进而影响到茶香、味道。
　　以上就是&日常泡茶用什么水&的相关介绍。要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相当重要，所以必须了解泡茶用水的特性也就是水质。一般水可分为硬水与软水，泡茶用水以软水为宜。
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