莜面是什么
莜面是什么
09-09-27 &匿名提问
莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，内蒙三件宝之一，提起莜面，许多人也许不知道为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。　　莜麦为一年或两年生草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。莜麦耐寒耐早，生长期长。在我国莜麦盛大产区如内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区，尤其内蒙以武川莜面为最，莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品。　　科学证明，莜面富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富，因其营养价值可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，老少皆宜。 在我国后山的莜面产区，人们的饮食结构比较单调，一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，这正是莜面医疗保健作用的实证。　　武川的莜面是内蒙古的招牌之一，来自内蒙的大妈动作娴熟地制作着莜面，把一小团面在案板上飞快地搓成一个面片，然后手指轻轻一扬，就成一个小面卷，然后放到蒸笼里，一笼莜面大约有近百个小面卷，整整齐齐地排列成蜂窝状，看着如同制作工艺品一样。蒸熟的莜面可以蘸着辣汁、素食菌汁和几种不同的调料来吃，吃起来酸酸辣辣，比一般的凉面要爽口得多。　　相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。五十年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。　　莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作，成为食品。　　内蒙古莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，种植面积曾占全国燕麦面积的47.9％。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。《健康导报》“蒙医饮食疗法”一文称：“在蒙医饮食疗法中，有许多塞外特产的粮食作物，如莜麦、山药等等。”莜麦在我国西北、华北等地均有栽培。呼和浩特地区莜麦的栽培历史约有1100年左右（见《内蒙古农牧业资源》）。杨升《丹铅总录》称：“阴山南北皆有之，土人以为朝夕常食。”素有“阴山莜麦甲天下”之誉。　　莜面吃法颇多，风味各有干秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。用阴山莜麦加工制作的“寿”字牌燕麦片（出口又用“长城牌”），蛋白质含量超过国际市场名牌燕麦片的 30％，脂肪含量降低到国际市场名牌燕麦片的 20％，其它成分都不低于国际市场名牌燕麦片产品的含量。燕麦片的最大优点是含有极为丰富的亚油酸。据测定，在50克燕麦片中，含有相当于十九“益寿宁甲丸”或“脉通”的亚油酸。它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。1981年，由内蒙古农科院和北京二医院牵头，内蒙古武川麦片厂和农研机构参加，在北京二医院、海淀医院、公安医院和邮电医院，对100例患心血管病、糖尿病和脂肪肝疾病的患者进行服药和服“寿”字牌燕麦片的临床对比试验。3个月后，参与试验者程度不同地实现了“两低一轻”，即胆固醇降低，血脂降低，体重减轻。　　莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净，晾干水分后下炒锅偏炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。二日烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，再根据需要制作成各种所需成型食品。三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。一般以闻到莜面香味，即可断为已熟。由于莜面是高能食品，所以俗称“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”，“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。　　喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。　　进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭淹制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将淹酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油。粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。　　进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！　　进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！　　进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！　　至于莜面饺饺、吨饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸块垒、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆
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淘宝下了一单莜面及莜面工具
老公家乡盛产莜面，莜面窝窝、鱼鱼、王王（不知道是不是这么写），听着这名字就叫我和女儿稀奇。回老家一趟这容易啊，飞机、火车、汽车坐了一大圈，也只能住一个周，家乡饭吃不了几顿就又要远走。想家的内容，除了父母兄弟，还有说起来就流口水的家乡饭。
& & 家里人说要给寄，觉得挺麻烦，邮费也很高，不如在淘宝上买。今天找了半天，就选好了，还买了莜面工具，等我们吃上了再来晒单。
帖子74514&主题576&精华30&积分&注册时间2011年&
看着图片，我也流口水，嘿嘿
帖子16622&主题761&精华206&积分&注册时间2011年&
吃的东东哇
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原来只有文字描述啊，这样也是一种诱惑~~哈哈
小楼~/space-413566
帖子5644&主题66&精华4&积分&注册时间2012年&
快点上图片哦。
帖子146110&主题13139&精华727&积分&注册时间2011年&
什么时候晒啊。
帖子31054&主题886&精华330&积分&注册时间2011年&
我表示都没听所过
帖子12180&主题497&精华0&积分&注册时间2011年&
/space-602044.html 加分必回
帖子3849&主题143&精华51&积分&注册时间2012年&
怎么没有看到图片啊 支持
帖子8699&主题60&精华3&积分&注册时间2011年&
要靠想象了
互相帮助，加分必回
帖子6443&主题594&精华71&积分&注册时间2011年&
咋没有图呢！
最旖旎的风光在未知的远方
最壮丽的人生在崎岖的险峰
最深挚的爱情在心灵的深处
帖子178875&主题188&精华0&积分&注册时间2011年&
期待上图片哟
帖子8670&主题164&精华0&积分&注册时间2011年&
有淘宝确实方便
我的小楼，欢迎来访，加分必回.cn/viewthread.php?tid=87872&extra=
帖子12849&主题212&精华60&积分&注册时间2011年&
楼主上图啊
对于未来，我只知道两件事：1.我会死；2.我不知道什么时候死
帖子1425&主题19&精华3&积分&注册时间2012年&
是不是还缺点什么啊
帖子37643&主题106&精华0&积分&注册时间2011年&
这些没听过呢，想看实物
我本来想给生活一个吻，而现实却给了我两巴掌，你说作为回报，我能不踹他一脚么？
帖子25179&主题167&精华0&积分&注册时间2011年&
这些没听过呢，想看实物
帖子31054&主题886&精华330&积分&注册时间2011年&
刚查了下，糖尿病人也能吃
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(朋克冲撞)
(美丽的草原)
(云上的秋天)
第三方登录：发帖人是女婴父亲，刚以难民身份进入德国。
经过铁路菜市的火车速度很慢，很远就要鸣笛示意。
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　　莜面(y&u mi&n)是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
　　莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，内蒙古三件宝之一。其实莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。莜麦为一年或两年生草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。莜麦耐寒耐早，生长期长。在我国莜麦盛大产区如内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区，莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品。
　　相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。五十年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。
　　内蒙古莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，种植面积曾占全国燕麦面积的47.9％。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。《健康导报》“蒙医饮食疗法”一文称：“在蒙医饮食疗法中，有许多塞外特产的粮食作物，如莜麦、山药等等。”莜麦在我国西北、华北等地均有栽培，呼和浩特地区莜麦的栽培历史约有1100年左右。杨升《丹铅总录》称：“阴山南北皆有之，土人以为朝夕常食。”素有“阴山莜麦甲天下”之誉。
　　喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
　　进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭淹制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将淹酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油。粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
　　进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，格外爽口！
　　进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！
　　进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓！
　　从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是&一生&。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了&一熟&，将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是&二生&。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了&二熟&。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做&压合各&；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为&莜面鱼鱼&。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做&莜面窝窝&：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。不管是合各，鱼鱼还是窝窝，现在又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟），这时莜面才真正能吃。
　　莜麦是不被我国农业和加工业所重视的麦类，然而由莜麦制造而成的麦片――燕麦片，却是国外传统的方便食品，其销量之大可与啤酒和快餐相比。莜麦的营养价值在禾谷类作物中居首位，蛋白质含量高达14％～19％，氨基酸的含量多而种类齐全，人体必须的8种氨基酸的含量不仅为稻米和小麦的2倍多，并含有较多的儿童发育不可缺少的组氨酸、赖氨酸。莜麦脂肪的含量也较高，约为6％～9％。因此，有“油麦”之称。莜麦所含脂肪中的脂肪酸，主要为油酸、a―亚麻二烯酸和亚麦二烯酸等不饱和脂肪酸。维生素B1和B2的含量与小麦相当，而铁的含量高出小麦25％，磷脂的含量也较高，经常食用燕麦制品，有软化血管、降低血脂、降低空腹血糖和糖尿的作用。
　　亚油酸和皂甙素能降低血清总胆固醇，甘油三脂和p――脂蛋白T可防治动脉粥样硬化，对预防和治疗高血压、冠心病和糖均属有益。莜麦除含有较丰富的蛋白质和脂肪酸外，还含有较多的多糖类胶质――莜麦胶，使莜麦食品柔滑细软，若与牛奶或豆浆共煮食，既有营养互补作用，又能增进风味。莜麦并不低产，国外最高可折亩产706公斤，我国夺得亩产400公斤高产的为数也不少。如用莜麦作饲料喂养奶牛，可提高中奶的产量、质量。莜麦的秸秆是牲口理想的草料。据分析秸秆和麦壳中含有丰富而易被牲口消化吸收的营养物质，其蛋白质含量为1.3％～3％，脂肪含量为0.6％～0.9％，可消化纤维 17.8％～19％，为其他麦类所不及。
　　继续阅读：美食 莜麦 内蒙古 山药
　　此文由 热点网 编辑，未经允许不得转载！：首页 & 美食& 一口莜面一口酒 香得人们口水流 内蒙古三大宝之一莜面
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