剩饭变身糍粑饭-美食天下
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& 剩饭变身糍粑饭
美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编我给这个东西起名叫糍粑饭，因为它让我想起了老家的糍粑。每年春节前家家户户都在忙着捣糯米、包糍粑。小时候各家都是自己捣的，长大后再回去就发现很少有人家自己动手了，大多是把蒸好的糯米交给雇用的劳力，这个人抡着大木锤狂捣石槽里的糯米，热气腾腾的糯米被砸到看不到米形变成软糯的糍粑面团。然后一家人围坐屋中，包糍粑唠家常，那样的情景好温馨。糍粑面团的做法大致有三种，一种是什么都不包，直接揪成剂揉成球再压成圆饼，还一种是包甜馅的，馅料以豆沙、黑芝麻的居多，此外就是包菜馅的，各家的菜馅都不尽相同，不过都是咸味的。包好的糍粑晾干后可以放置很久。等到春节的时候，放到锅里煎、放在炉灶旁熏、架在火上烤，那焦脆的外皮和软糯的馅心真让人想念。原料：米饭180g、尖椒20g 、香菇一个、豆豉20g、萝卜20g、鸡蛋一个、淀粉5g、盐1.5g、胡椒粉1g、食用油适量。做法：1、剩米饭打散（用新米饭当然也可以）。2、香菇泡发后洗净、切丁（我正好有煮熟了的香菇，可以减少糍粑饭在锅里煎的时间）、萝卜、尖椒都切成小丁。3、米饭中打入一个鸡蛋（事后证明一个鸡蛋有点多，半个比较好）。4、然后加入淀粉、盐、胡椒粉、尖椒、香菇、萝卜、豆豉拌匀。5、平底锅烧热后放油，将米饭放入锅中，压平，煎到两面金黄即可。备注：因为鸡蛋液加多了，米饭比较散，握不成团，只好舀一大勺放入锅中，再整理压平。我做的前两个属于自由形状（看成品图的上面的那个就是），到这第三个的时候才弄出了个圆来，还算比较满意，呵呵～原文地址：
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溆浦味｜糯米饭香里把路，糍粑拉丝米把长~~
阅读&33139&发表& 16:20:51
“腊月八，打糍粑。糯米饭香里把路，糍粑拉丝米把长。”小时候，孩子们就盼腊月里打糍粑，那口水馋得比糍粑丝丝长。溆浦龙潭合田出产优质糯米。这里的白丝糯米糍粑拉如丝、白如雪、软如棉，香软可口，古时曾为贡品。可就这么好的一个地方特产美食，在合田的青山绿水之中一躺就是几十年，愣是没人把它往外大力推介，甚至于八九十年代白丝糯因为产量太低（亩产400-500斤谷子），差点绝种。白丝糯耐寒喜冷，抗病力强，适宜种植在井水田、冷浸田，灌溉水源都是优质山泉水。因为抗病力强，特别是出穗后就不再施农药，稻谷上不沾药，这样产出的糯米就能保证无毒无害。这是合作社今后长期立足高端糍粑市场的根本。谌香莲，下岗工人，原溆浦县均坪煤矿女工。近两年，在政府部门、家人和朋友的大力支持下，她组织原合田贡品糯米区域内的农户一起种植白丝糯，成立了白丝糯专业种植合作社，并注册了一个专有的糍粑商标品牌——合田姜氏糍粑（合字号）。合作社成立后，依托资源和区域优势，采用“合作社+基地+农户+公司”的运作模式，进行统一管理。青山美景好泉水，好水孕出好糯米，好米舂出贡品粑。就用水和白丝糯米，不掺加任何色素和添加剂，加工采用传统工艺，人工用木槌、石臼舂制。这样制作出来的糍粑用料原汁原味，细腻可口，堪称糍粑中的精品。合田姜氏糍粑非常欢迎有兴趣的朋友们下乡来，吃个香喷喷的糯米饭，自个动手打上几坎拉丝粑，临走提上几箱贡品粑，旅游美食两不误。千年珍珠白丝糯：白丝糯是溆浦龙潭、合田区域内独有的老品种糯谷，有着上千年的种植历史。糯米颜色纯白、米质细腻，状如珍珠，特别是合田、横坡、王家山三个村所产的白丝糯米糍粑拉如丝、白如雪、软如棉，古时曾为贡品。糍粑的保存食用方法：合田姜氏糍粑采用传统工艺，纯手工舂制，主要的原料为白丝糯米和水，不含任何添加剂、防腐剂。真空包装后常温保存最多一个月左右，冰箱冷藏2至3个月。最佳保存方法还是泡水，打开真空包装透气阴晾2至3天后，浸入冷水山泉水中，水中加少量食盐除异味。合田糍粑就好在不怕泡水，泡水后糍粑会更白、更香、更软。糍粑可烤、煎、炸、煮。特别是切成小块后煮甜酒，浮水即捞，口感细腻，清香，绝不亚于极品汤圆。《溆浦经典》共设六个栏目：溆浦人、溆浦事、溆浦地、溆浦话、溆浦味、溆浦讯。欢迎广大乡亲们积极参与，一起把《溆浦经典》这个平台办得更好！欢迎大家加入溆浦经典微友QQ群：
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微信公众号挤挤糍粑尼姑素面 那些消逝的“桂林味”你还记得吗?
10:28:46　来源:
核心提示：挤挤糍粑、尼姑素面、担子米粉……这些已经无处寻觅的桂林特色美食，如今只留存在老一辈桂林人的记忆里。通过老人们的讲述，我们似乎重新回到了那个充满故事的年代。
　　　&记忆中那些桂林老味道&系列报道&&&
　　那些消逝的&桂林味&，你还记得吗?
　　每个过往的时代，总会伴随着味蕾的记忆，那些曾经的老味道总会印在那个年代人的心里，即使老味道已不在，但抹不去的是那份怀旧的情愫。近段时间，记者走遍桂林大街小巷，寻访人们记忆中的老味道，在一次次的寻找和记录中，常常听到一些老桂林人这样感叹&&& &好多老味道现在都找不到了。&
　　挤挤糍粑、尼姑素面、担子米粉&&这些已经无处寻觅的桂林特色美食，如今只留存在老一辈桂林人的记忆里。通过老人们的讲述，我们似乎重新回到了那个充满故事的年代。
如今，在许多桂林人心里，一碗正宗的桂林米粉，最能代表桂林老味道。
　　担子米粉：一碗粉香飘小巷
　　桂林人最爱米粉，每天早上，在一个个小店里，伴随着葱花和卤水的特殊香味，桂林人开始了一天的工作和生活。提起米粉，味香馆、同来馆等之前的国营老字号，占据了很多桂林人米粉排行榜第一名，即使这些&国营的老字号&已经不复存在。但老人们提得最多的，却是担子米粉。这个在桂林年轻人脑海里&只闻其身不见其人&的米粉，却是无数老桂林人魂牵梦萦的美味。
　　&担子挑两头，一头是热水，用来冒米粉，另一头是放米粉、卤水的。就和磨刀的一样，担子米粉就是走街串巷叫卖的。&家住铁西的彭大爷今年78岁了，他告诉记者，从前他住通泉巷，小时候最喜欢吃的就是担子米粉。彭大爷告诉记者，一般卖担子米粉的是属于资金少、开不起米粉店的，所以米粉卖得也相对便宜些。晌午开始，巷子里就会有人挑着担子卖米粉了，夏天很多人不想吃饭，送到家门口的米粉就成了最好的午餐。&以前最好吃的是一个驼背的，他的米粉油水多，卤菜也给得多。远远就能闻到香味。&彭大爷说，那时候的卤水，都需要各家自己熬，牛肉、肚子、黄喉、锅烧什么都统统是卖米粉的自己做，家家的味道各有不同。担子米粉最吸引百姓的，就是那一股能窜进家家户户的卤水香。&其实，根本不用吆喝，我们闻到卤水味，就知道担子米粉来了。&彭大爷说。
　　而彭大爷告诉记者，他最怀念的除了担子米粉的卤水外，还有的就是米粉本身。&担子米粉的米特别好，做出来的米粉滑，而且有韧性，光是吃米粉就能吃两碗。&彭大爷笑着告诉记者，从5岁起，他就养成了每天都必须吃米粉的习惯，但自从时代变迁后，彭大爷就再也没吃过担子米粉了。彭大爷告诉记者，后来街头米粉店越来越多，卖担子米粉的人也就越来越少，大多数人都不愿意再受沿街叫卖、现冒现煮的辛苦，担子米粉也渐渐消失在桂林的街头巷弄之中。
　　挤挤糍粑：老桂林人的消暑佳品
　　提到&挤挤糍粑&，恐怕知道它的人大多已经年过花甲。这道桂林的传统美食在解放前曾经十分流行。
　　&我小时候最喜欢吃挤挤糍粑。&家住西城路的马志勤老人听到记者提起挤挤糍粑，先是有点吃惊。随后便打开了话匣子：&你们这个年代人肯定没吃过挤挤糍粑，早就没有卖了。&年过六旬的马志勤津津有味地讲起故事：在解放前，西门桥一代有好几个人卖挤挤糍粑。这些人都是挑着担子上街，担子一头的木桶里放着一个装糍粑的瓦盆，另一头的木桶里放着碟子、筷子和一瓦钵芝麻糖。有人来买糍粑的时候，小贩就抓起一小团糍粑放在手掌里再一抓拢，一个像汤圆一样大小的糍粑便从拇指和食指围成的小洞口挤出来。然后再在芝麻糖里滚一下就可以吃了。&那时候我只有几岁，像我这样的小孩子，最喜欢吃挤挤糍粑，好玩又好吃!&马志勤笑道。
　　今年75岁的周老太也是土生土长的&老桂林&。&挤挤糍粑在我们小的时候就有了。&周老太最近记忆力不太好，但对于儿时的事却记得十分清楚。&以前我们在夏天里总想吃点凉爽的挤挤糍粑，那时候没有现在这么多零食吃，父母给点零花钱吃几个挤挤糍粑就好满足了。&周老太告诉记者，关于挤挤糍粑，她至今还记得儿时的一些趣事：有一次，我和哥哥妹妹一起在家门口玩耍，听到有小贩吆喝着卖挤挤糍粑，我们几个听到就流口水了。因为卖挤挤糍粑的小贩和我们家住在同一条街，所以相互间都认识。我们小孩子家身上没有钱，于是就厚着脸皮跟小贩说先吃了再给钱，小贩是个老实人，笑着同意了。后来我们兄妹三个一口气吃了几十个挤挤糍粑，妈妈回来不敢开口要钱，于是以为可以瞒过去。不料，妈妈从小贩那里得知我们赊账吃挤挤糍粑的事，不好意思地把钱付了。回来后，我们挨了一顿骂。&那时虽然挨了骂，但我们心里都挺美，因为有得吃也无所谓!&周老太说。
　　采访中，听老人们说，到了解放后，桂林卖挤挤糍粑的人就慢慢消失了。一是因为后来吃的东西多了，人们对挤挤糍粑也没有那么情有独钟;二是因为传统用手挤的方法在现在人看来不太卫生，所以就没有人卖了。
　　尼姑素面：味道都在汤里
　　&最可惜的是尼姑素面没有了。&9月2日，看着正在装修的月牙楼，46岁的刘晓娇有些难过，虽然从去年开始，随着月牙楼的&易主&，尼姑面也消失在市民的视野中，但对不少市民而言，尼姑面代表的是那个年代的&特殊&味道。
　　刘晓娇告诉记者，小时候，每到盛夏，家住建干路的刘晓娇最喜欢的就是去七星公园玩耍。&那时候就觉得七星公园最凉快，我们几个小把爷耍累了，想吃面，又没有钱，只能去月牙楼看别人吃，我们就在旁边闻闻味道，那个面条上桌时候的香味，我这辈子都忘不了。&刘晓娇告诉记者，那时候，算是月牙楼最繁华的时候，餐厅二楼全是方桌和大圆桌，桌上满满当当都是人，生意火爆的时候，吃一碗面要等着别人吃完才能有座位。刘晓娇说，尼姑面虽然是素面，但味道却一点不简单。
　　据说第一代主厨是佛教界专职素食餐饮的师傅，以做尼姑面和豆腐闻名。而尼姑面的面汤十分讲究，得用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制慢火煎熬十几个小时而成。熬好的尼姑面汤色金黄、口味清淡却不失厚重。再配上师傅自制的面条，铺上草菇、素火腿等素菜，撒上香油、油炸花生米、胡椒等酥香配料，一碗鲜美甜爽，清香四溢的&姑子面&才能上桌。
　　&几乎每个人都是把汤全部喝完才肯离开的。&刘晓娇告诉记者，每当家里有外地亲戚来，父母总要带他们吃两样东西：一个是桂林米粉，另一个就是月牙楼的尼姑面。&那时候的尼姑面的味道和后来的味道相比，确实不能同日而语。&刘晓娇告诉记者，后来她渐渐长大，去了外地读书，再回到桂林已是26岁以后。&我想着，我现在有钱了，不用再在月牙楼看大人吃面了，自己也可以吃一碗了。&但，月牙楼还在，尼姑面却早已不是当年的味道了。
　　随着月牙楼厨师和经营者的更换，岁月蹉跎中，尼姑面等&招牌菜&味道已经千差万别，随着月牙楼的易主，尼姑面，这个曾经红极一时的&老味道&也渐渐被遗忘。只是在偶尔想起的时候，莫晓娇嘴边就会浮现一丝微笑，淡淡说声，当年的味道真好。
　　短评：怀念的不仅是味道还有&货真价实&
　　前不久，河北石家庄栗康街上的一家糕点房意外成了&网红&。一档广播节目向市民推荐了这家有69年历史的糕点店，勾起了不少市民的回忆。市民们自发通过微信、微博广泛传播，一时间这家本来名不经传的小店，因为众多网友的&捧场&而迅速走红。
　　近日，在桂林人的朋友圈里也流传着桂林一家有30多年的小饭店，在停业几年后如今重新开门营业的消息。不少桂林人都十分感兴趣，表示要&带着妈妈一起找找当年的老味道&。
　　近年来，人们似乎对&老味道&特别情有独钟。每一种消失的桂林老味道背后，都有一群桂林人的集体记忆。今年3月，本报推出&记忆中那些桂林老味道&系列报道，记者通过走访街头巷尾，倾听百姓讲述、寻找老手艺人，为大家呈现了一个个至今还存在，或者已经消逝的桂林老味道。通过这次的&味蕾之旅&，我们听到百姓讲得最多的是：&这种味道，一辈子都忘不了&&老味道里吃出的是一份情怀&&&而从一些老味道的传承人口中，我们听到的是：&精良选材&、&保持原汁原味&、&货真价实&&&或许，人们对老味道情有独钟，并不只是因为它们对味蕾的刺激，更重要的是，其中包含着现代食品添加剂难以调出的那种天然味道，还有老手艺人严谨认真的态度。从这个角度讲，&老味道&也是人们一种对绿色、对健康，对货真价实的不懈追求。
　　在走访中，也有不少饮食行业的从业者提出，传承老味道，不一定要一成不变，在传承中创新，创新中传承，才能让&老味道&焕发新生机。其实，不管是保持传统派，还是创新传承派，我们最期待的是&&&用道德良心做绿色美食。(桂林日报记者张苑　秦紫霞　文/摄)
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责任编辑：yangyl
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