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如何辨别真假三文鱼
江苏消费网 () 来源:现代快报
　　营养又美味的三文鱼，受到越来越多市民的喜爱。数据显示，南京口岸从日首次进口冰鲜三文鱼起至今，已累计进口了45批次、约120吨。
　　这些三文鱼是怎么进来的，安全吗?近日，现代快报记者跟随南京出入境检验检疫的工作人员，来到了三文鱼的第一进口现场&&禄口国际机场，还进入了给进口三文鱼做&体检&的实验室。想知道进口三文鱼想要上桌得过几道关吗?快来看一看吧!
　　据了解，这些三文鱼来自智利、加拿大、苏格兰、法罗群岛等地，绝大部分流向了南京本地市场，包括自助餐厅、酒店、超市等。不过，南京人吃掉的可远远不止这些，市场上还有很多三文鱼是从上海口岸进来的。
　　当天下午2：40，一批三文鱼从遥远的加拿大来到了南京禄口国际机场，已经入境了。但是想要&游&上咱们南京市民的餐桌，可不是那么容易的，等待它们的是检验检疫专家的严格查验。
　　第一关 验明正身
　　查验&身份证&
　　比对各项信息
　　三文鱼下了飞机后，被放在专门的仓储室。
　　现代快报记者看到，它们装在白色的塑料泡沫箱子里，整整齐齐地摞着。一位工作人员用消毒液对塑料泡沫箱子外部进行消毒。然后，检验检疫人员按照抽查标准，随机搬了六箱三文鱼，每箱都由专家来负责核查具体信息。
　　入境后，工作人员先对装有三文鱼的泡沫箱消毒
　　&主要是核对三文鱼的品名、学名、生产日期、工厂注册号、目的地、原产国、温度。&检验检疫专家表示，外包装标签上的信息要跟报检时进口商提供的原产国(地区)官方签发的检验检疫证书完全一致才能放行。&这个标签就像人的身份证一样，我们可以从中看出进口的是不是报检的三文鱼，以及从哪儿来的、要到哪儿去。&
　　第二关 察&颜&观色
　　一闻二抠三按，15分钟取样
　　下午2：50，随机抽检的三文鱼被送到了检验检疫监管保鲜专用库。
　　工作人员表示，这个保鲜库温度保持在0℃左右，里面有一个隔离的取样室，用来给各种生鲜食品取样。
　　记者跟随检验检疫专家来到取样室外，三位专家穿上了白色的工作服，戴上头套、脚套、手套和口罩，然后进入取样室。据介绍，取样室及取样器具事先均已进行了消毒。在取样间，专家又用酒精棉球擦拭了整个操作台，然后用酒精灯烤了所有的刀具。一切准备就绪，检测就正式开始了。
　　随机抽检的三文鱼被送进保鲜专用库，里面有专门的取样
　　&首先是感官检测。&该专家表示，一闻二抠三按。
　　&先闻有没有异味。&冰鲜产品一般都保存在箱子里，周围铺了碎冰块降温，整个运输过程也会保持低温(0℃-4℃)，但不能排除温度突变、三文鱼变质的情况，最直接的就是通过闻来判断。
　　&接下来抠开鱼鳃，看里面颜色，然后切开，看鱼肉的颜色是不是鲜亮，纹理是不是清晰。&
　　专家表示，最后一步就是按一按，看鱼肉有没有弹性。
　　抠开鱼鳃，看里面颜色
　　顺利过了这三个步骤，才能取样。
　　现代快报记者注意到，每条鱼取样的部位也不同，靠近鱼头、鱼肚、鱼尾的部位，都有取样。专家表示，这是为了最大程度上让检测数据更精准、可靠，&每条鱼取样结束，刀具都要重新消毒，这样可以避免交叉感染，影响检测数据。&
　　大约15分钟，整个取样过程就结束了。
　　全程冷链运输，送进实验室
　　之后，就要把三文鱼样品原封不动地送去实验室。可别小看这一步，样品的运输也很讲究。
　　专家首先把取下来的三文鱼放到透明的无菌塑料袋里，然后贴上专用标签，上面标注了检测的项目、报检号、样品名称、样品数量、样品来源、采样日期、保存条件、采样地点等各种信息。最后还随附了一个样品检验单。
　　随后，采集到的样品被放到了专用的蓝色送样箱子里，&这个箱子就相当于一个小冰箱。&现代快报记者注意到，刚盖上盖子的时候，箱子的温度显示是7.8℃，&过一会儿，这个温度会越来越低。&
　　就这样，待在专属&冰箱&里的三文鱼从禄口国际机场出发，奔向了位于南京中华路99号的江苏出入境检验检疫局实验室。
　　样品放在&小冰箱&里等待送往实验室
　　第三关 健康体检
　　&粉身碎骨&
　　打成泥
　　用来做实验的样品
　　下午4：16，经过近一个小时的奔波，现代快报记者随样品一起来到了江苏检验检疫局实验室，三文鱼也从箱子里转移到了实验室的冷冻室。记者了解到，三文鱼要根据不同的检测项目，变成不同的形态，必要时&粉身碎骨&打成泥。
　　根据样品检验单，此次送检的三文鱼主要检测的项目是微生物和重金属。其中，微生物检测因为要进行细菌培养或分离鉴定，耗时较长，重金属检测最快也得两天。
　　在重金属检测科室，现代快报记者看到，三文鱼已经被打成泥密封起来。实验室人员用专门的吸管勺，取出三文鱼泥放到试管里，开始称重，&称重时空调、电扇都不能开，因为风会影响到称重。&之后，在试管里加入硝酸，密封加盖，放进微波机器，&主要是用酸来溶解三文鱼，得等1个小时。&
　　1个多小时以后，实验人员再次取出了试管，可以看到，里面的三文鱼泥已经变成了液体。经过加水稀释，这个盛着&粉身碎骨&后的三文鱼液体的试管，就被放入了检测机器中。现代快报记者在现场看到，细细长长的导管一端连着试管，一端连着检测机器，而实验人员在电脑前就能看到实时的检测数据。
　　三文鱼有哪些检测项目? 重金属、微生物、寄生虫等
　　目前，南京检验检疫局三文鱼抽样检测的主要项目为农兽药残留、重金属、微生物、寄生虫等，具体包括铅、砷、汞、镉、镉、多氯联苯、挥发性盐基氮、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、氯霉素、硝基呋喃、异尖线虫、传染性鲑鱼贫血病病毒等十多项指标。
　　其中，挥发性盐基氮测试的是三文鱼的新鲜程度。据介绍，挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，三文鱼的营养价值也就损失越多。
　　截至目前，南京检验检疫局检查过的三文鱼均合格。
　　重金属超标有什么风险? 多吃可能造成智力迟钝、癫痫等
　　实验室人员介绍，因为三文鱼生活在海水里，而海水中可能存在重金属元素，因此三文鱼需要检测重金属指标，比如甲基汞、铅、铬等。
　　&比如，甲基汞是一种神经性毒物，如果摄入的剂量很大，那可能造成人的智力迟钝、癫痫、大脑皮质性麻痹，甚至是死亡。所以要严格控制，每千克三文鱼的甲基汞含量不能超过1毫克。&
　　微生物检测有哪些指标? 沙门氏菌、大肠菌群等5个
　　三文鱼的微生物检测一般检测5个指标，分别是金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数、大肠菌群和副溶血性弧菌。
　　其中，菌落总数和大肠菌群主要检测三文鱼的常规污染程度，不超过检测限量都算合格(也就是细菌数不超标都算合格)。但金黄色葡萄球菌，沙门氏菌和副溶血性弧菌主要是检测三文鱼是否携带致病菌，标准是不得检出，一旦检出，不论细菌数量多少，都为不合格，不可食用。
　　其中，副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等水产品，也是海产品食品专门需要检测的项目，如果市民不小心吃了含有该菌的食物，可能会食物中毒。
　　小心买到假三文鱼
　　现代快报记者了解到，南京市场上的三文鱼主要来自挪威、苏格兰、智利等国家，其中属挪威三文鱼最好，含脂量高，有一股特殊的香气。
　　不过，此前有媒体报道，南京超市里的三文鱼来源比较杂，一些高端餐厅的三文鱼虽声称来自挪威，却没有相关证明。
　　专家介绍，市场上有些&国产三文鱼&，只是与三文鱼同属鲑科的虹鳟鱼，实际上，淡水养殖的虹鳟鱼和三文鱼在口感上有很大区别。
　　如何辨别呢?
　　专家解释，从外观上来说，肌肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的鱼是&三文鱼&，鱼肉纹理清晰，且间隔均匀，白色条纹越明显越粗则含脂量较高，品质越好;虹鳟鱼鱼肉为淡红色，无光泽，纹理细密而不甚清晰，且间隔不匀(有密有稀)。
编辑：许晨晴
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真假三文鱼：不止是译名惹的祸
三文鱼 虹鳟 salmon 鲑鱼 挪威三文鱼 大麻哈鱼
本文作者:fengfeixue0219
三文鱼是一种大家耳熟能详的海产。那橙白相间的外形和丰腴柔美的滋味，无论是作为寿司刺身生食还是煎烤过后熟食，都让人馋涎欲滴。然而，如果在市场上转一圈，你会发现同样称为“三文鱼”，居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。如果追问下商家，就会发现这些“三文鱼”多了各种“前缀”：什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。
感觉这些三文鱼肉太红了？商家会告诉你，这是“红三文鱼”。不过“红三文鱼”不是颜色偏红的三文鱼，而是来自另外一种鱼类。图片：
经典“三文鱼”只是大西洋鲑这一种，挪威三文鱼是它的常用商用名；
市场上带着其他前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科，但并非同属；
在英文里，这些“XX三文鱼”都叫做“XX Salmon”，只有一个例外；
例外是“淡水三文鱼”——即使在英文里，它也与三文鱼没有任何关联；
在中文里，大西洋鲑外的各种“XX三文鱼”有一个更通俗的名字——大麻哈鱼（不是错别字，大马哈鱼也对）。
各种三文鱼之间的复杂关系。
为什么这些“三文鱼”之间有着这么微妙的关系？这不止是一个翻译上的问题，而是一个交织着科学与商业、事实与利益的故事。
大西洋是老牌的Salmon，太平洋是后来的“Salmon”
很久很久以前，北大西洋有一种鱼，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此人们用拉丁语中的“salmo”一词（意为“上升”）称呼这类鱼。后来，这个词逐渐演变为salmon。这种鱼数量大，味道美，是当时欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。
在不同的生活史阶段，大西洋鲑（S. salar）的体型体色会发生明显的变化。图片：kolafish.ru
时间来到了18世纪，分类大神林奈（Carl Linnaeus）诞生了。林奈何许人也？生物命名法的创立者，就是他推广了生物的“双名法”命名体系，基于这套系统，任何一个物种都会被赋予一个独一无二、不得重复的拉丁语名称，这就是所谓的学名。虽然林奈主要以植物命名闻名，但作为一名瑞典人，对这种量大美味的鱼儿当然也不会放过。自然而然的，“Salmo”这个词就被给予这种鱼作为属名。现在看看这种鱼的完整学名“Salmo salar Linnaeus, 1758”，就是林奈在1758年拟定发表的。
挪威奥勒松水族馆里的大西洋鲑（S. salar）。图片：Wiki Commons/Hans-Petter Fjeld
就在林奈热情洋溢地给动植物命名的同时，新大陆上的欧洲殖民者们历尽千辛万苦，终于横跨北美大陆到达了太平洋沿岸。结果他们惊讶地发现，这里居然也有好几种外形类似“salmon”、也会洄游产卵、甚至在不同生活阶段体色会发生巨大变化这一习性都相同的鱼类。于是，这些欧洲殖民者们顺其自然地把这些鱼统统叫做“salmon”。为了区分它们和远在大西洋的亲戚，人们就把大西洋的S. salar叫做“大西洋salmon”，而把后者称作“太平洋salmon”。当然，人们为了区分“太平洋salmon”中不同的物种，就在“salmon”这个统称前加上形态、产地等特征，于是就有了Sockeye salmon、Chinook salmon、Coho salmon、Chum salmon等名称。
美国西海岸拍摄到的大麻哈鱼（O. keta）。图片：
当然，分类学家不会采信这些俗名，而是需要用科学的方法命名这些鱼类。他们仔细考察了这些“太平洋salmon”，给们取了一个属名Oncorhynchus。这个属名组合自希腊语的“onkos”和 “rynchos”，意思是“弯曲的鼻子”——因为这些鱼类在洄游时，不仅像大西洋鲑那样，身体的颜色会发生改变，而且上下颌会还变成钩子的形状。由此，上面提到的Sockeye salmon、Chinook salmon、Coho salmon、Chum salmon等，也有了它们的学名，分别为O. nerka、O. tshawytscha、O. kisutch和O. keta。同时，由于它们和S. salar的亲缘关系不远，因此它们都被归为了一个科，称为“Salmonidae”。
中国的大麻哈鱼，来自太平洋；三文鱼一名，却本指大西洋鲑
不过，这些会弯鼻子的鱼，在我国人民眼中并不陌生。在我国东北毗邻北太平洋的河流中，也会有这类“太平洋salmon”洄游。不过，它们早已有了中文名称，叫鲑鱼，当然，他们还有另一个更被国人熟知的名字——大麻哈鱼。东北人民食用这类鱼已经至少有数百年的历史了。所以，这类属名是Oncorhynchus 的“太平洋salmon”，在中文里就被唤作太平洋鲑（或大麻哈鱼），而相对应的“大西洋salmon”，就被叫做大西洋鲑。而“Salmonidae”这个科名，自然也被称为鲑科。
太平洋鲑属（Oncorhynchus）鱼类的自然分布范围。图片：State of Salmon
故事到了这里，其实还不干三文鱼什么事，毕竟“三文鱼”这三个汉字组合这时候还没诞生。不过，时间进入20世纪，事情有了变化。
在20世纪初期，大西洋鲑作为十分重要的渔业对象，其捕捞量逐年上升，而人工养殖也开始起步，因此产量很大，成为了欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产。于是就有商人将这类大西洋的鱼类出口到我国。从欧洲出口我国只能走海运，于是港台等地就成为了大西洋鲑最先“登陆”的地方。前面说到，我国的太平洋鲑分布在东北，南方并不常见，当人们询问这种鱼的名字叫什么时，得到的是商人们“This is salmon”的回答（由于最早进口大西洋鲑的商人国籍不可考，因此假设是说英语的）。于是，Salmon这个外来词就在浓重粤语腔下被音译为了“三文鱼”。当时，能够进口到中国的“Salmon”，都是大西洋鲑，人们也就逐渐接受这种肌肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的鱼是“三文鱼”，并逐渐流传开来。而与此同时，在北方还用“鲑鱼”或“大麻哈鱼”来称呼东北河流里捕捞起的太平洋鲑们。
大部分人已经接受了“三文鱼”就是指代这种鱼肉橙白相间的大西洋鲑这一事实。图片：
随着养殖业的继续发展，太平洋鲑的养殖和捕捞也逐渐兴起，这些太平洋鲑出口量也迅速增加。但是，如何让这些太平洋鲑抢占那些原本大西洋鲑所占有的市场呢？精（jiān）明（zhà）的商人发现，太平洋鲑里不少物种和大西洋鲑长的很像嘛！于是商家们为了打开知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鲑的英文名中带有“salmon”一词的特点，将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名相称，使得市场上的“三文鱼”变得混杂了起来。而更有甚者，为了牟取暴利，出现了将淡水养殖、成本较低的虹鳟（O. mykiss）称为“三文鱼”来代替大西洋鲑的现象，而可笑的是，虹鳟的英文名为“steelhead trout”或者“rainbow trout”，连“salmon”都没有。这一乱象延续至今，就算去店里点一盘三文鱼，给你端上来的仍然有可能是一盘虹鳟肉。
虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。因为可以淡水养殖，所以成本较低。图片：
迫不得已，为了维护“三文鱼”的“正统性”，人们给它加上了“挪威”二字的前缀，表示这是地道的大西洋鲑，所以就有了我们熟知的“挪威三文鱼”的名号。同时为了方便区分其那些“李鬼三文鱼”们，人们用其英文名或产地给它们加上前缀，就变成了我们看到的“帝王三文鱼”、“红三文鱼”、“阿拉斯加三文鱼”等等。事实上，这种命名方式同样存在很大缺陷，比如，阿拉斯加本身就是多种太平洋鲑的产地，所以“阿拉斯加三文鱼”虽然很有可能就是大麻哈鱼，但依然不能准确地指代具体的物种。这些顶着“三文鱼”之名的太平洋鲑们尽管味道也相当不错，有些市场价格甚至还高于大西洋鲑，但它们毕竟不是人们观念中那种橙白相间、丰腴软嫩的三文鱼了。
真正的“三文鱼”、加前缀的“三文鱼”与其他鲑科鱼类的关系。为取得最佳视觉效果，请点击图片，查看原图。图片：fengfeixue0219/老猫
科学命名的重要性
所以说，出现混淆三文鱼的情况，其症结在于英文中的“Salmon”和汉语中“三文鱼”最初的所指并不统一。英文中Salmon可以代表大西洋鲑和多种太平洋鲑，而“三文鱼”则由于文中所述的历史原因特指大西洋鲑。在翻译中，若是要表达英文中“Salmon”的真实含义，一个更好的翻译方案是译为“鲑类”或“鲑鳟类”。由于在英文中Salmon可以代指多种不同的鱼，因此在国外生鲜市场上都会清楚的标示出具体的英文名，而如果去购买“salmon”的话，商家很有可能会询问你具体要哪一种——Sockeye、Coho、King还是其他。在我国，由于人们已经习惯于“三文鱼指代的是大西洋鲑”这一设定，若端上来的不是我们通常认知中的“三文鱼”，则会引起不小的争端。
美国德州一个鱼市上，出售大鳞大麻哈鱼（King Salmon）及红大麻哈鱼（Sockeye Salmon）的摊位。摊主不仅标明了鱼的种类，还标出了大鳞大麻哈鱼产自加拿大育空，而红大麻哈鱼产自阿拉斯加。图片：
像这种多种鲑鳟鱼类都被称作“三文鱼”的现象，在分类学上被称作“一名多物”。“一名多物”现象的存在，使得人们在交流的过程中会发生物种的混淆，不利于科研贸易等事务的进行。在林奈建立的生物命名法规中，一个最基础的原则是要求“一物一名”。像上面所述的那些“三文鱼”，若用学名进行描述，是丝毫不会造成混淆的。
一名多物的现象，不但在“三文鱼”中存在，另一种大宗贸易渔产。随着世界贸易越来越广泛的进行，对贸易物种进行科学、合理、清晰的命名越来越凸显其重要性。这不仅仅关系到“花正确的钱买到正确的东西”，甚至会关系到对人体的健康风险。例如，对于淡水养殖的虹鳟来说，其生食所带来的感染寄生虫的风险，就高于海水中养殖的大西洋鲑；而若是食用了冒充为鳕鱼的异鳞蛇鲭，那么连放屁都要小心一下。
基于以上理由，有必要对这些物种的名称进行规范，来消除“一名多物”带来的混淆。目前在很多国家，已经推荐或强制标示物种学名，以此便于消费者识别。不过这种措施在以汉语为母语的我国的可行性不高。另一个可以更可行的方式是，对商品标注以被动植物志、科学文献等广泛采用的典范的中文名。不管如何处理，最终的目标是将不同的物种在名称上明确的加以区分，让消费者能够购买到真正想要的产品，消灭猫腻存在的空间。（编辑：老猫）
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神经科学博士生
没有附上鱼肉对比图不幸福……
先上盘三文鱼，看出是什么鱼的肉了么？反正我看不出来。既然三文鱼不是个精确的生物名词，那就不存在真假问题。比如我做为一个普通消费者，理解的三文鱼的定义：可以做生鱼片的，能生吃的，色泽偏红间白纹，而不是白色的鱼肉。那就跟文章中三文鱼是指：大西洋鲑（挪威三文鱼）有着巨大的差异。“三文鱼”有点类似“好大米”，过去北方常说的好大米，包括东北大米、天津小站稻、京西稻等等。最好的是哪种呢？当然是京西贡稻，给皇上吃的嘛，最正宗的产自北京上庄西马坊。这个京西贡稻就有点类似大西洋鲑。可其它也是好大米。鉴于“三文鱼”中文名的模糊性，而由于三文鱼名声较大广告性好，商家不愿用标准物种名称替代，那要求标清产地、种属似乎也可行。比如：三文鱼（挪威大西洋鲑）、或者三文鱼（北京怀柔冷水虹鳟）。
感谢科普整理！我人在日本，鲑鱼/三文鱼恰恰是极其常见的日常食用鱼类，因此日文中也存在名称混乱的问题。与此文里国内的情况对比一看，感觉相当有趣。日文中的“鲑鱼”和“三文鱼”是完全不同的两个词。前者叫「さけ」，是日文本土词；后者则叫做「サーモン」，外来词，就是salmon的音译。结合这篇文里的科普来看，日本人的「さけ」（鲑鱼）应该就是太平洋鲑，而「サーモン」（三文鱼）则是大西洋鲑。这个其实和国内的情况是很相似的，想想原因也很简单——日本传统主要渔区在北海道，跟我国东北地理位置相近，故而跟我东北人民一样自古以来一直有食用太平洋鲑的历史，并以「さけ」称呼这种鱼。而大西洋鲑则同样为近代从西方引进，因此直接用了英文英译命名。不过日本和国内不同的一点是，日本人从一开始就是把两者当成两种不同的鱼来看待的，超市里也是分开来卖的，并不存在两者混淆的情况。这篇文里并没有具体提到太平洋鲑和大西洋鲑在外观和口感上的差别，不过就我个人的生活经验来说，「さけ」=鲑鱼=太平洋鲑脂肪含量相对较少，因此肉色偏红、表面的白色花纹较不明显，肉质也更紧实；「サーモン」=三文鱼=大西洋鲑则相对脂肪含量更高，因此肉色更偏橙黄色、表面的白色花纹数量更多且更清晰，肉质肥嫩口感绵软。吃法上，日本人一般是把「さけ」=鲑鱼=太平洋鲑用以熟食（烤鱼、煮锅、饭团的馅料等），而用来做生鱼片的只可能是「サーモン」=三文鱼=大西洋鲑，我至今没有见过反例。但如果具体到「さけ」=鲑鱼=太平洋鲑之下的各个种类，名称就比较混乱了……超市里卖さけ的地方可能有紅ざけ、銀ざけ、秋ざけ等好多种，价钱参差不齐，至今还没完全搞明白……我想应该就相当于文中所说的【同时为了方便区分其那些“李鬼三文鱼”们，人们用其英文名或产地给它们加上前缀，就变成了我们看到的“帝王三文鱼”、“红三文鱼”、“阿拉斯加三文鱼”等等】这样的情况吧。甚至也许其中还有虹鳟？具体这些日文名称和中文名称以及正式是怎样对应的，如果有人有兴趣去探究，倒是一个有意思的课题。顺便，文章最后提到的鳕鱼命名混乱问题，恰好也是在日本能亲身所感的……统称“鳕鱼”（「たら」）的食用鱼里有「真だら」「銀だら」等好多种……
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全部评论(71)
不同口味更好
法理学硕士
馋死我了。。。。
我都吃不起.....
植物分子生物学博士
引用 的话：这些又更复杂，降海型与否...是的，关键问题就在于鲑属和太平洋鲑属鱼类在咸水和淡水中形态是不同的，因此一种鱼会被认为是好几种，名称很复杂。这里只取学名和常见的英文名作为标示。
神经科学博士生
没有附上鱼肉对比图不幸福……
肚子餓了啦
不用那么麻烦，吃到绝种就好了。。。
所以说，取个好听的名字甚至译名，非常重要
海洋地质博士生
不管是什么鱼 好次就行～新鲜的三文鱼真的是好好吃呢(??ω`?)
我这里的美国超市，三文鱼排和罗非鱼片价格差不多。。。
DIYER，摄影师，电容技术顾问
很想知道上面提到的这么多鱼的真实鱼肉颜色········
化学学士，摄影爱好者，果壳实验室成员
还可以来一篇《你以为你买到的真实“玫瑰”？》
先上盘三文鱼，看出是什么鱼的肉了么？反正我看不出来。既然三文鱼不是个精确的生物名词，那就不存在真假问题。比如我做为一个普通消费者，理解的三文鱼的定义：可以做生鱼片的，能生吃的，色泽偏红间白纹，而不是白色的鱼肉。那就跟文章中三文鱼是指：大西洋鲑（挪威三文鱼）有着巨大的差异。“三文鱼”有点类似“好大米”，过去北方常说的好大米，包括东北大米、天津小站稻、京西稻等等。最好的是哪种呢？当然是京西贡稻，给皇上吃的嘛，最正宗的产自北京上庄西马坊。这个京西贡稻就有点类似大西洋鲑。可其它也是好大米。鉴于“三文鱼”中文名的模糊性，而由于三文鱼名声较大广告性好，商家不愿用标准物种名称替代，那要求标清产地、种属似乎也可行。比如：三文鱼（挪威大西洋鲑）、或者三文鱼（北京怀柔冷水虹鳟）。
正统的经典三文鱼=挪威三文鱼=大西洋salmon=鲑科鲑属的
大西洋鲑（Salmo salar ）乱七八糟的杂牌三文鱼=XX三文鱼=大马哈鱼=太平洋salmon=鲑科大麻哈鱼属下的各种鱼我们能不能不用很累很麻烦就能吃鱼
为什么生活在人工饲养环境下的鱼类和鲸类的背鳍都是弯的？
引用 的话：不管是什么鱼 好次就行～新鲜的三文鱼真的是好好吃呢(??ω`?)我举双脚赞成！
而若是食用了冒充为鳕鱼的异鳞蛇鲭，那么连放屁都要小心一下。
这句话是什么意思啊
植物细胞生物学博士生
看饿了。。
首先你要吃得起……
生理学博士
引用 的话：而若是食用了冒充为鳕鱼的异鳞蛇鲭，那么连放屁都要小心一下。 这句话是什么意思啊 谢谢那不是给出链接了吗
好想吃。。。唉，大清早就流口水，这样好吗？？
三文鱼在微博上的争论在于：行外人没有专业知识来严格分辨一些专业问题，只靠搜索和一些简单的文献是理解不了真正的专业问题的，虽然外行人很好学，也不是空口白话，而是去寻找了一些证据，但仍然弥补不了专业和非专业中间的鸿沟。虽然楼主是个中医黑，而反对楼主的很多是中医支持者，但在三文鱼这个问题上，无疑楼主更有道理。
引用 的话：而若是食用了冒充为鳕鱼的异鳞蛇鲭，那么连放屁都要小心一下。 这句话是什么意思啊 谢谢文章里鳕鱼的那个链接里有说明。
环境工程博士，饮用水/废水/雨水处理工程师
看见阿拉斯加三文就想起其一主产区米帝华盛顿州的西雅图市Pike Place Market里鱼商将顾客选好的三文鱼扔来抛去的“甩鱼秀”，都成了那里的景点了，当年作为穷逼学生只有每次去围观看热闹的份儿。
引用 的话：文章里鳕鱼的那个链接里有说明。引用 的话：那不是给出链接了吗谢谢
引用 的话：而若是食用了冒充为鳕鱼的异鳞蛇鲭，那么连放屁都要小心一下。 这句话是什么意思啊 谢谢因为那东西吃多了容易腹泻。。。。
所以。。三文鱼和鲑鱼子到底是不是亲子……_(:з」∠)_
口水！！ 只吃过橙色肉镶嵌白色脂肪的那种三文鱼，不晓得是同一种还是好几种（?﹃?） 从味道上是一种。。。
引用 的话：所以。。三文鱼和鲑鱼子到底是不是亲子……_(:з」∠)_看了这分类我做个外行瞎猜，此鱼和此鱼籽基本不会来自同一个种。低温灭活生食的要求比腌制的鱼籽高多了，鱼籽可以用肉不适合生食的淡水trout们
大马哈鱼的鲜肉是红白相间的不？
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