在海底捞做服务员的工作体验是怎样的？
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前一线员工恰巧撞见，来谈下体验吧。我曾在北京海底捞王府井15分店（乐天银泰百货8层）做服务员3个月。（太多一线员工比我有资格和资历。 暂且由我说几句）首先，感谢在海底捞的这段时光。【简单说，个人体验有好有坏】跑堂的店小二，社会底层的下人。冠以海底捞之名，也并非与有荣焉。还不是一样的迎来送往点头哈腰？好了，流水账开始。总述海底捞员工，包吃住，一月调休四天。【这个行业差不多都这样，能有4天假，不错了】海底捞服务员大致背景是20上下，出身微寒,无一技之长。端茶倒水伺候人，挣碗饭吃，先维持生计再说。一线工人和做办公楼的。职务两般，辛劳一样。高低贵贱之分，每人心里有杆秤，自辨吧。回正题。岗前培训：新员工入职。目前，去海底捞应聘是先要进行岗前培训的。【平心而论，尽管培训内容乏善可陈，但其对新员工认真负责的态度，不多见】海底捞领导层基本上都是从最底层提拔。当年好多都在门口擦过鞋，后厨洗过碗oooooo【至于现在还有没有保持一线劳动者的朴实，不知道啦】前来海底捞面试的，也有些大学生或是饭店同行。起点高，一样从传菜起步。【一碗水端平】特招技术人员除外。【IT方面，金融方面】培训前提是应聘人员积聚到一定人数（五六十人差不多）才会组织一拨一期的培训。【前期培训资金的投入，毫无疑问带来了效益】北京公司人事部培训地点在朝阳区来广营那边。面试合格后，人事会把培训时间告诉你。【当时我面试后第二天就报到开始接受培训了】培训前准备好生活用品。为期四天，公司这边安排食宿。【人事部4天，下店4天，8天分开】宿舍在办公楼里边，是整洁的上下铺。被褥看上去也还干净。伙食是管饱的大锅饭。培训形式，参考学校课堂。培训师是资深海底捞服务员。【大多是工龄3~5年的员工】培训内容是 企业文化啦发展历程啦规模分布啦（新加坡，美国开有分店）海底捞火锅底料基本常识啦组织构成啦服务员守则啦oooooo 培训期间对仪容仪表有相应的要求。男
不能有明显纹身。女
不能配戴金银首饰
头发盘起 【耳钉可以】人事部4天培训完，要下店分配。员工有权选择。但不一定满足。那里人员满编情况下，就要随机了。【我当初选择是，西单分店或者王府井分店】夫妻是基本保证可以分到一个店的。下店后，由店内培训师（兼服务员）带领新人进行后四天的店内实习培训。前后8天包食宿的实习。这八天是双向选择。第九天算起，入职满一个月之后 。8天培训实习工资才会以现金形式发放。【不满一月离职，8天培训工资没有】工作日程开始几日，工作也算轻松。等真正进入海底捞的工作状态，事后回味就是一种温水煮青蛙。工作量和劳动强度逐增。每位员工下店第一件事是安排住宿。【宿舍脚程不超20分钟】我当时在的时候。王府井分店的男员工宿舍
在东华门附近胡同的四合院内。跑步到天安门护城河，仅5分钟！嘿嘿，住皇城根下呢……海底捞的宿舍。【个人外出打工见过的最干净整洁的员工宿舍】当然我见的并不多。上下铺。统一被褥。有专门宿舍阿姨
负责清洁公共卫生，换洗员工床铺三件套【半月一次】WiFi很快哦。但是会按时熄灯呢。海底捞有个组织叫“工会”。对，就是类似学生会那种。工会的人会像“东厂的那帮人”一样贼鬼地寻房监视。宿舍内置电视一台，台式电脑两台。实际点儿，工作起来就会知道，根本没时间碰，形同虚设。四合院内有一个大宿舍，三个小宿舍。还有一个大卫生间，可同时容纳三人蹲坑儿。可以洗热水澡，每次晚班只要你能抢先。有空调。【多够意思啦】有铁橱柜、沙发、垃圾桶……第二天上工，先由店内培训师，带领熟悉店内工作环境。包括安全出口水电开关各组领班桌号顺序【表示当时记忆王府井的桌号真是好费脑子呀】部门位置oooooo会有考核哦。比如一份内蒙羔羊肉几两？
一份丸类组合的构成？
蔬菜拼盘包括哪几种菜？
火锅底料的配料搭配？先和你扯一通后，
开始的第一个工作任务就是传菜、端盘子、熟悉桌号。忘了介绍哦，后厨员工通道有一个排班表。打火机大小的磁铁卡牌，吸在墙上，标注着员工的姓名。直观便捷地进行排班调度。服务员一天的流水账：9点左右
早起吃饭。以组为单位，打扫各小组卫生，
做一些准备工作。10点左右 晨会 。总结每次的内容就是：【海底捞长，海底捞短。陟罚臧否，不宜异同】【当时由于幸运还被奖励去电影院看电影呢】10点半左右 午饭【大家有没有发现吃饭时间间隔很短呢】11：00?14：00
接客儿啦11：00
@@午休 14：30?15：30 【会有留守人员值班】15：30 下午饭16：00
吃饱了大家伙儿归位接客咯16：00
@@@@20：00
@@@@@21：00
@@【干活儿的时候，想抽颗烟偷个懒儿，跟搭档交代下，就去厕所蹲会儿吧】22点前 夜班交接后就又开饭啦。忙碌一天的最后一顿饭。22点半左右，穿过步行街，再穿过一条马路，进入胡同，走回宿舍。23：00前 排队完成洗漱入厕【每一家分店安排不一样】【时间的记录也很不精确，全凭记忆】【等适应了强度了，其实也没多累哦，其它工作不也加班加点么╮(╯_╰)╭】培训师还要给新人分配师傅。她们都是业务熟练的“老”服务员。学徒期间，碰到【无赖】的客人时。【对于服务细节要求更高的那些客人】我听过我师傅 珂珂 双眼一抖。最带感的一句话就是：“别怕他们，老娘专治这些装X的吃货”oooooo【当时珂珂说这些真的并无恶意】随着时间的推进，会逐渐加大新员工的工作量。期间你的师傅会面授机宜，告诉你每一个服务的细节，还有她的经验。比如：及时招待客人坐下协助客人点菜【每桌配备一台IPAD点菜】及时给客人加水加汤。及时控制燃气灶火势大小提醒客人不要点太多菜以免浪费及时给客人提供特色服务带小孩的客人怎么办带老人的客人怎么办各种免费小吃，手机塑料套，皮筋儿…………这还是最基本的。等出师后，【大概半月之内】就可以独立看台了。一般是2个服务员，负责周围5张餐桌的客人。在海底捞服务员有收银结算权限。组织上的授权+信任。【曾听说有人“套现”过，忽略吧】下班音乐是‘’神曲‘’ （ wo de wei lai bu shi meng）海底捞店歌 【携手明天】 口水歌哦第一个月基本工资2200元哦【现在可能应该上调了呢，嘿嘿】每周调休一天。个人觉着比起富士康流水线上唧唧复唧唧式的机械作业来。我倒觉得这里多了一份活泼与生趣。作为当台服务员，接触的是活生生的人，而非电子元器件。客人吹牛，我扯淡。其乐融融呀。端盘子，最重要的就是开心啦。
^_^亲，让我们捞面师给您下根捞面吃。
^_^【一定要记得，若听到客人招呼，忙不过来时要做到，人未到，话先应。杜绝怠慢】这样做，让领班瞄见，还误以为是某某客情融洽真有一手呢。在海底捞，让我最受益的一句话是：不要把自己认为好的服务强加给客人。老板说的。【在最恰当的时机，说最合适的话，做最合适的事。不勉强。把握分寸，这很难】【的愿景是「合适的人回答合适的问题」】是不是很像。有人受不了，海底捞过度热情的服务。甚至觉着这是一种没礼貌的表现。让人不舒服不自在，言行举止都被你盯着。安安静静说个话吧，服务员不断过来打扰。对此，说两句：原因一，领班强制要求，有监督，表现好跟工资挂钩。原因二，服务员经验不足，还不够灵活，火候分寸把握不好。面对形形色色的客人，就要看人下菜碟。为什么海底捞员工服务积极主动呢？1：被逼的，更是被苦逼的。上边就是这么要求，而且恨不得天天提醒你32遍。2：环境影响人。周围人都在卖力的微笑服务点头哈腰献殷勤。这个“场”，会波及到自己。新员工是没有给客人免单权限的。级别高的老员工才有。另外，如果客人充分尊重当台服务员，新员工还是有权限给你争取到最大化的实惠。（例，送你份小吃，给你打包带走点爆米花……）海底捞按区域划分服务小组 。每个小组的领班，就算有缺点，也都是凭着两三年努力挺过来的，挺不容易。在海底捞工作半年以上的服务员，离职去其他餐饮任职，感觉应该轻松上手哦。晋升流程是基本员工2200元 ?二级员工3000元上下?一级员工3500元左右?（优秀骨干加分项）后备领班4000左右?领班5000左右?（分等级）店经理
（分等级）【应该早就变了吧】内部领导层有关系自然提拔快，但大体还算公正公平的。食宿不花钱，空闲时间不多。自然容易攒到钱。但不妨碍有些同事网购哦~在海底捞职位越高，就越要让着下属。比如吃饭的时候，店长组长往往都是等一线员工打完饭，最后再打饭呢。客人多忙不过来的时候，店长携同文员也一样要去后厨洗碗的。【不论身份高低，一样的干活。管理层身先士卒。 这一点儿，海底捞是表率】每个月评选各部门月最佳员工，综合表现，由各领班举荐。获取的奖励是 出去玩儿啊
吃一顿饭啊 ……或现金【人均肯定不超100元】海底捞集团领导层以四川人居多。我所在15店就有很多主力是四川的。其次陕西、河南oooooo海底捞员工伙食，可以。有专门的伙房师傅做饭。2 or 3 菜一汤【真心不错了】我观察着是物流专门配送的食材，当然，是大锅饭。下晚班有时可以吃到火锅，尽管火锅菜不尽如人意。解解馋算了。残余水果有时也会有。员工想吃火锅吃过瘾，等春节。海底捞有种4元一位无限畅饮的凉茶，是由传菜员，将一袋凉茶粉倒进纯净水桶，摇晃勾兑而成。我们为方便跟客人介绍 叫它
“山寨版加多宝”。在这里，少不了虚伪嫉妒抱怨争执装腔作势，同样有有勤恳坚持付出不卑不亢落落大方。我早期在其他饭店也干过，在相同劳动强度下，相较而言，海底捞的要求是最高的。我曾看到过一本秘不外传的小册子。（领班们看的内部资料，严禁外阅)没能看一遍，可惜了。海底捞对夫妻员工，提供夫妻房等福利待遇。海底捞对赌博深恶痛绝，一经发现，严惩。海底捞在编内部同事员工在海底捞聚餐打6折。个人感觉，海底捞众职位中，洗碗和传菜劳动强度最大，服务员次之，再者上菜房配料房端锅师傅，再次捞面师小吃房水果房，最次是安逸的门迎组【美甲、擦鞋、各种讨好清闲事】他们下班最早呢。还有文员【事务繁杂，工资不低呢】传菜要求快走慢跑。收拾台面，干净利落。有个服务特色值得一说。在这里我们服务员会被要求拿着小便签和笔搜集记录＂个性顾客＂信息。【有特殊饮食习惯或特殊社会地位身份的客人】比方说，爱吃芥末，或者是某高管……做这些，无他，投其所好，做好针对性的特色服务，维持稳固客源。在这里，每天实际工作时间少说也得12小时起步吧。【肯定有比这，更辛苦的工作】你去海底捞问问，有几个员工能一觉睡个够？【海底捞，你睡不够】原谅我小小的牢骚。海底捞离职手续干脆爽利。写申请，说原因。明白账。离职当日，工资以现金形式发放到员工手中。【我当时离职用了仅三天就完成了】离职的原因：1 来此，只为生计。原谅我来这儿，就没想长干。2 供给自己支配的时间，太少。我有自己的想法和要做的事儿。个人认为：在这里常常感受到一种自上而下的朴实和宽厚。作为一个以优质服务著称的火锅店海底捞能够独树一帜，我觉着做到以下两点：1.对员工的掌控。（哄）【对员工的尊重宽容信任】2.对客人的理解。（贪）【对人性的理解】老员工＂哄＂新人好好干。【一瓶饮料，鼓励员工＂笼络人心＂】新人＂哄＂客人常常来。【赠送礼品，智计百出＂取悦客人＂】最后再次感谢海底捞当初的容纳和对我的宽厚。至今，每次回想起这段工作经历，都不免会感受到一种充实忙碌的工作节奏和欢快进取的生活态度。以上不足为凭。如果您看到这里了，就当它是一个不合格的火锅服务员，拼凑了一段不合格的工作体验吧。感谢您的阅读。
第一名的答案已经很详细了，我作为学生去兼职又有不一样的感受。本人女，末流211在读。去年暑假因为缺钱，去海底捞做了两个月的服务员。1.[面试] 由于缺钱，我和基友一放假就坐车去某南方大城市找工作，在一个广场里面进行面试。当时人还挺多，年龄从17岁的小男生到48岁的阿姨都有，其实所谓面试，就是剔除掉年龄不合格的人，其余的人都要。当然我和基友是直接说我们高中毕业来打工的。2[培训]第二天直接进行培训，培训师是海底捞内部工作3-5年的员工，培训内容包括企业文化、制度要求、菜品种类等等。培训地点是在一个大教室里，场景具体和高中上课差不多，我记得还有个大叔一直玩手机被批评来着。我当时记了很多笔记，但是培训师说是官方机密，所以不能上图啦。印象深刻的点有〈放权〉每个服务员有权利减额和打折，根据级别不同，权利大小也不同。我们这种初级员工的话，有5元抹零权限，送菜30元权限，打折最高可以打8.8折，但是每天的权限是有数量限制的，不可乱用。〈服务〉必须做到人走岗位净，比如员工吃完饭必须把自己的餐盘和杯子端走，而且不可以剩。（这条看起来简单，其实对于我们这种在家爸妈收拾的人来说挺难的，并且和学校食堂不一样，这儿餐盘很大，一手餐盘一手杯子很不好拿，我经常一不小心就把油滴到衣服上）〈服务〉必须做到快走慢跑，在这里严禁悠哉悠哉的走路，所以这里的服务员必须是穿运动鞋的，为了走路方便。〈服务〉必须微笑，人未到，声先到。严禁和客人吵架，服务时要和客人聊天。3.[宿舍]海底捞是包食宿的，这儿的饭我觉得挺好吃，一天四顿，每顿三个菜左右，有现磨豆浆喝，但是不准剩菜，对于伙食，我真的很满意。宿舍是公司租的高档小区，一个房间八个床位，上下铺，一个屋子有四个房间，每个房间是实木地板。屋子里总共四个大淋浴喷头，有两台电脑（然而并没有时间玩），有WiFi，有床单被褥，有冷热水水管和饮水机。宿舍方面真的很棒，秒杀我们学校宿舍。阿姨每天给我们打扫卫生，所以非常干净整洁。4[下店]培训完了直接下店，说实话当海底捞服务员真的十分辛苦，我可恶的基友下店第一天觉得太辛苦直接走人了！留下我一个人空虚寂寞冷，好吧为了钱我也是拼了。早上九点上班，到店里先吃饭，大家速度都很快，我赶时间经常喝豆浆被烫死。然后必须上交手机，大家开始擦桌子，擦菜架，擦IPad，拖地扫地，讲究的就是一个快准狠。这儿的老员工都十分熟练，每个人像上了发条一样。我刚去的时候天天被训，虽然我初中也是劳动委员，但这儿不知道比学校打扫卫生累到哪去了。擦完一圈桌子，我整个手都快直不起来了。大概快十一点左右，就有一大批顾客进来用餐了，这意味着我们忙的时候到了。每个桌都都有指定的服务员，客人未到，先去电梯口迎接，然后引领客人进来。招呼客人入座，然后每个人发毛巾、围裙、眼镜布等等。帮助客人点菜，期间要和客人聊天，营造一种亲人的氛围。然后就是忙忙忙，忙到快两点钟下班，下午四点上班。这期间我都会选择睡觉，因为上午实在累得不行。然后下午晚上继续进行上述活动。我觉得我最不适应的就是被人当作丫鬟一样吆五喝六，记得有一次上夜班，凌晨一两点，我负责的那桌是几个中年男子吃饭喝酒。那桌客人一直很吵，声音特别大，给人感觉就是财大气粗。海底捞提倡和客人聊天，喊客人要降辈，外面喊叔叔阿姨，这里喊哥哥姐姐。但是这桌一直讲荤段子，我完全融不进去。我给这桌倒酸梅汤的时候一个猥琐胖大叔手揪了一下我的脸，然后他坏笑着说：“哟，小丫头你脸可真嫩，哥可是不小心。”我当时难受死了，差点炸毛，但是公司规定不能和客人发脾气我也忍了。我还要对他笑着说：“您小心凉”。还有一次也是夜班，一个妆很浓的女的（大概二三十岁？）喝醉了，我在帮客人拿东西，她猛地撞上来，当时特别痛，我感觉我骨头都要断了，然后她手里的饮料泼到了她衣服上，我衣服上也有一点，她怒了，一直骂我，说我走路不长眼，连服务员都做不好。然后我还要笑着赔礼道歉，帮她擦衣服擦凉鞋，最后答应帮她干洗衣服然后快递到她家。我蹲下来帮她擦鞋的时候泪差点掉下来。经历这些事的时候，我心里确实是很酸楚的，我虽然家境不好，但在家里学校里也没经历过这些让人难堪的事情。那时候就下定决心，还是要好好学习，以后做来吃饭的人。
前些日子爱人生病住院，同一病房的一位陕西的大姐她们全家都在海底捞工作，她的丈夫（某分店的工会成员）、儿子（普通服务员）、女儿（普通服务员）、女婿（某分店店长）、亲家（总公司工会成员）。跟他们聊得挺多。先讲工作方面：1、海底捞的员工首先是工作强度大，员工流动率比想象中高的原因就是如此。2、员工的上升通道很明晰。她的女婿大学文凭，在服务员中算学历高的，公司培养他的方式就是用了5年的时间让他轮岗，店里的各个岗位都干过来，包括领位、服务员、传菜员、备菜员等，期间对其工作能力进行考评，最后做到店长职位。福利方面：1、五险一金2、集体宿舍，管吃管住3、每年评比优秀员工，优秀员工有机会每年旅游一次，并且女性优秀员工有13个月的带薪产假（没看错，是13个月！）4、员工生病，工会组织人员看望，并且可以由最近的门店送每天两顿的病号餐。5、员工平时购买蔬菜水果可以享受海底捞的采购价格。等等等等总之感觉海底捞的员工归属感很强。
不请自来，首先我怀疑这题里有大量海底捞的水军，每一个批评海底捞的回答下面都会招致无数没有营养的谩骂，我就不匿了，您随便骂。海底捞的优秀员工，只有一个标准，越蠢越好！这里的蠢不是指智商上的蠢，而是眼界短浅看不到未来的人——此为前提。我毕业后曾在海底捞干了两年，后堂大夜班都上过，最后辞职的时候是一级员工，后堂基本每个摊位都能站，初期工资只有3300左右，后来做到每月工资浮动（浮动非常大）。最初进入海底捞也只是为了攒学费并没有什么长远做下去的打算，抱着学习的心态来了，头半年也不禁被培训师，领班，后堂经理，店长的各种演讲所感动，以为认真努力就会有回报，就能晋升，就能涨工资——其实都是管理层流程上洗脑的一步。管理层做的演讲，无非都是那些励志的事例，某某员工多么多么努力就当上了xx管理，最经典的培训时培训师给我们看的视频，《清洁大妈如何当上工会主席》视频中清洁大妈逻辑都整理不出几条，一直重复“我就努力努力再努力”（原话）就当上海底捞这个大集团的工会主席了。现在回想起来，如果有哪个企业会因为大妈扫地特别积极而让其当工会主席的话，那一定是全公司没几人了。当时小年轻，不懂事，看到连一清洁大妈努力努力再努力都能上位，那种激动的心情啊……身边来招聘的大多都是年轻人，这种视频也收到它应有的效果，这就是海底捞给员工逐步洗脑的行动，从培训开始培训师洗脑到你下店管理层洗脑，蠢一点的人根本跳不出来！但事实上呢？我2年里下过3家店，3家店店长都姓张，海底捞老板叫什么名字？张勇。看到这里观众朋友们可能要说我主观臆想了，没错我并没有能力去把人家店长的家庭关系履历表贴出来给大家看，我只知道这个连清洁大妈都能当工会主席的集团里店长随老板姓跟老板是同乡的多。下过的3家店的管理层，几乎清一色的陕西人，越是高层陕西人越多。海底捞标榜的员工努力努力再努力就能熬出头，然而我这2年里却恰好看见了老大不小的人事变迁，我们后堂的领班喝酒闹事好几回被投诉了直接撤了，这个领班已经干了5 6年工作经验了，被撤之后辞职回家（后来又回来了）奇怪的是这个上菜房领班的位置却一直空缺，甚至找后堂经理顶替着。按海底捞的选拔制度，这时候应该从上菜房这波老员工里挑出精英来竞争上岗了（当时上菜房的老员工里有很多都是干了5 6年的甚至有个比一级员工还高2层的我忘记职称了）然而并没有，过了半个月空降了个20来30岁的一嘴巴黄牙小个子说是来暂替领班的。我那会已经从洗脑热中跳出来了，一看这架势心里直冷哼。有一次我跟这个小个子暂替领班发生了冲突，他叫我不干就滚，我回他你算哪位叫我滚就滚。后来闹到店长那里去，这小个子气急了对着店长说了句我是你徒弟上菜房领班你不给我给谁，很多人听见了，店长拉不下脸，这事不了了之，这个小个子也很快消失了。这期间有个和我同一批入职的大哥向领导申请尝试后备领班，这位大哥当过兵，也是陕西的会来事，经常跟领导喝酒，做事也踏实，领导不好意思拒绝就让他先做着。因为跟大哥一起干过两个很密切的摊位大哥知道我工作效率高早就应该提级别了，然而我自己跟之前犯事的领班提了好几回了领班都当没听见，所以大哥上任第一个月就把我提上去了。一开始大哥还比较高兴，以为算是熬出头了，结果没干几个月辞职回老家了，大哥不爱嚼领导舌头，我们也不知道发生了什么，只是后来有些上菜房的大妈们跟大哥的老婆聊天才知道，领导经常有意无意的挑大哥的刺，随手就罚钱，用这种方式逼你自己下来。总结一句，海底捞的很多制度都是给你洗脑用的，你看着高兴给它卖命，人家高层看着就笑哈哈，所以员工越蠢越好，看不清未来的人最好骗。——————————————————————————二更上面说完员工晋升制度，这回来说说待遇问题。首先是工时，海底捞实行2班制，中间调配着休息，总体每个班的员工每天工作时间达11小时左右。以后堂上菜房员工为例，要求9点半到岗，实际有部分岗位连工作5 6年的大妈都必须提早个把小时才能站住。中间三餐花费1小时（实际上除了领导谁敢吃超过20分钟一顿）午休半小时到两小时不等 视客人而定。晚上11点收工是常规，客人多的周末没有12点别想收工，最晚的一次我见过做到凌晨2点收工的。收工完了还要听各部门领导开会总结，然后下班。平均一天下来11.5小时非常稳定。然后是工作量，海底捞是没有闲这个字的，事情永远都搞不完，备菜切配洗菜搞卫生甚至去协助别的部门，总之上班期间除了吃饭午休你不可能停的下来。后堂最苦的我觉得是洗碗间的员工，一整天就弯着腰在里面搂碗刷碗，别说11小时了，你试试弯腰弯1小时？最后谈谈薪资，重点来了，重点来了，重点来了。我们同一批人在海底捞拿过两份合同，一份深圳的，一份广州的，上面写的月薪标明了是2200元，签3年，各种具体要求记不清了，但是这个合同月薪让我印象深刻。按理说，在海底捞每天都这么加班，加班费应该不少，然而一个普通二级员工每个月基本只有浮动非常大，拿的高的领导说是奖励绩效，拿的少的也只能怪自己。但我给大家算一笔账，广州2015年加班费调整至16.34元/小时，海底捞平均每天加班3.5小时，一天的加班费有16.34×3.5＝57.19元，30天下来的加班费共有57.19×30＝1715.7元，加上基本工资2200元，共是0＝3915.7元，减去每月休假4天，正好就是3300左右。如果有老员工在看我这个回答，估计已经明白了，海底捞的所谓员工绩效都是鬼扯！除了针对更高级别员工会调整单价，对基层员工所说的绩效工资根本一毛钱都没有！基层员工的工资组成就是加班费加上基本工资2200！为什么海底捞人员流失率大？因为工作强度跟薪酬根本不成比例！一个2级员工干的活并不比1级员工少，甚至1级员工全是和领班关系好的一拨人，2级员工还要经常受到欺压干更多的活。总结一下待遇问题，依然要求员工够蠢，蠢的不会算数，蠢的从基本员工提升至2级员工还欢天喜地以为涨工资了，实际上这才是你应该拿到手的基本数！————————————————————————三更，处女答有人看我就挺高兴了。顺带一提，之前说到的工会主席清洁大妈，其实是海底捞某大区经理的母亲，我看过一段大区经理和大妈一起感恩海底捞员工培训的煽情视频。之前说了海底捞不好的地方，这回我来说说海底捞给我的好印象——干净。海底捞的卫生标准是非常非常高的，我敢说中国食肆里面海底捞的卫生标准绝对是数一数二的。举个例子，海底捞后堂不允许地上有水渍，厨具菜刀不允许有生锈，缺口，损坏（有任何问题都可以直接去库房领新的）；海底捞后堂的下水道 我上夜班的时候天天都要刷，下水道啊亲们！最脏的地方，天天刷的跟新的似得，我说的一点夸张都没有，下水道的瓷砖我进去的时候是怎么样，出来的时候还是怎么样，一点油污都不沾；海底捞的厨具都是有分类标示的，用作处理肉类的刀不能用来切菜，抓住了就是罚钱，光处理肉类的刀又分为几类，处理海鲜的和处理鲜肉的又不能混用；海底捞存放牛羊肉等肉类有个专门的冻库，里面常年保持零下十几度（具体数字忘了）每天都有专人打扫，冻库地面连结冰都不允许有，和新闻报道的那些老冻库一窝老鼠一窝蚂蚁的完全天差地别。我曾经帮库管收过一段时间货，每天收货的时候都会有人很仔细的挑选菜 海鲜里的残次品，所以菜品的新鲜度非常有保障。为了保证整个后堂干爽清洁，后堂的中央空调常年都是10度左右，部分岗位还要调的更低，有时候夏天都冷的要穿多一件衣服。因为上夜班，每隔几个月左右就会跟食品卫生公司的人打交道，好像是个非常大型的第三方公司，和真功夫肯德基都有合作的，来海底捞负责灭菌除虫的工作，但其实我在海底捞干了2年从来没见过后堂有老鼠蟑螂甚至蚊子出现过，我不知道是因为海底捞太干净还是这波食品卫生公司的功劳。有次跟人家闲聊搭话，他说海底捞的厨房是他见过最干净的厨房。至于他评价其他的食肆如何我这里就不说了。最后补充一下，海底捞后堂员工每天花在整理卫生上的时间起码在2小时以上，这里不是说一次过搞两小时卫生然后一整天就不搞了那种，而是一边干活一边搞卫生持续一整天这种状态。总的来说，做海底捞的员工很坑，当然如果你家是种地的你又没什么文化，干海底捞倒是挺合适也算是条出路。但是做海底捞的食客还是挺舒服的，虽然价钱比较贵，味道也确实一般，但是吃的安心，这很重要。我从海底捞离开之后，一段时间内都没想透自己到底是怎么熬过来的，确实也佩服那些干了5 6年10几年的员工，不过据他们说海底捞再累也没种地累……
原西安四店员工来吐槽，贴离职时写的旧文片段。
我曾经在海底捞，做一名基层小传菜员，我不知道该怎么定义，海底捞传菜员并不是纯粹的操盘手，饮料调配师，搬运工，花式桌面清理工，得很多头衔才能描述这个特殊的岗位，我很感谢我的师傅豪哥，作为一名海底捞一级员工，他本人比较帅，擦桌子的动作也非常潇洒，那张脸已经帅的享受着国务院特殊津贴,擦桌子的动作也一直推动着我国的现代化进程,工作的时候经常引起顾客围观拍照。俗话说，名哥出高弟，虎哥无犬弟，强哥手下无弱弟，在豪哥的悉心教导下我很快掌握了海底捞式工作要领，那就是把别人不愿意干的工作当成艺术表演，让人惊呼：桌子可以这样擦，地可以这样拖.不过花样再多,还只不过是个小跑堂的基层员工.豪哥说我天赋极高,骨骼精奇,又肯吃苦,把他一年的功力在几天传授给我后，他居然腰肌劳损了，调去了娘儿们如云的前堂，豪哥的病因非基情使然，实因长期超负荷高强度工作累的，忘了说的是，豪哥年龄仅十八岁，十八岁，工龄一年，腰肌劳损，也算年轻有为.再介绍下劳哥，二十六岁，海底劳工龄四年半，从北京回来结婚，暂居西安发展，第一天下班，劳哥脱掉鞋子坐在地上，我看见他的袜子已经被血染红，他扯掉袜子，趾缝间血肉模糊，我以为他是新来的，递给他一支烟，问他感觉怎么样，劳哥说，习惯了，我工作四年多了，什么苦没吃过。我登时惊得盲肠发青，本来还准备掏出我脚上的两颗血泡显摆，倾刻化做浮云飘向简阳，张大哥，请超度我们早日脱离苦海吧…劳哥说，这点不算什么，我在海底劳身体已经非常强壮，说完展示了跟我大腿差不多粗的胳膊，上面斑驳的肌肉交错着血管，我可以看出来确实很强壮，劳哥跟我讲了很多混社会的酸甜苦辣，从最开始打工到现在，劳哥最开始忠厚老实，相信勤劳致富，后来受尽屈辱与苦头，他奋起抗争了，谁欺负他，他就揍谁，这样还慢慢好起来了。从相信党到现在相信拳头，他觉得挺明智的，一个人干翻过七个混混，轻松摆平一个退伍军人，没事儿干的时候用手劈砖头，他说很感谢海底捞，让他现在这么强壮，我捏了捏我那跟鸡翅差不多的大胳膊，内心十分空虚。
受各位哥的影响,还有店里其他人的鼓励,我觉得超越他们不是梦,工作时可以象打了鸡血，虎虎生风,不过下班像喝了敌敌畏,奄奄一息，脚痛腰痛，胳膊举不起来,夸张的时候，手指不能并拢,以至于我开牙膏的盖子要用牙咬.我说脚痛的时候,就有人给我很多浴足盐,我肩膀肿了,师傅给我捏,我一米七一百一十斤两周瘦了快二十斤,师傅说坚持,关键是要坚持,我往肩膀上贴了块膏药告诉他,我肯定能坚持下去,他说,不错不错,好好干。
每天工作平均十四个小时多，节假日要更多，深刻理解什么叫挥汗如雨，挥到没有水分可以出汗，忙到没有时间喝水，我曾经一口气喝掉快二升水，渴的时候老想抱着纯净水桶喝.每个人的后背过一会儿都会积一层盐份，黑色工服尤其明显。别人穿着羽绒服吃火锅的时候，我们穿着短袖汗流浃背，这就是差别，这是人与人的差别。快一个月的时候,连轴转了两天,我用我打DOTA的精神去工作,值班加深夜班,下班还不走,我就是个快乐的小二B,觉得我一直在强大,我以前经常对着某些埋头苦干的人肆无忌惮的喊,勇敢的少年,去追逐你的梦想吧!然后默念一句2B.我在那一刻把那句话喊给自己.为了未来的某一天,我可以无聊的时候劈砖头玩.甚至某一天的午后,后堂经理说我很不错,一个月就升为二级了.直到我被诊断为荨麻疹,不再适合在海底捞的工作,我才恋恋不舍的从那种疯狂的工作状态中解脱出来.那些抱怨我不联系的朋友,请原谅我.那些误以为我被绑架并组织营救的朋友,谢谢你.
我一直在想一个问题,就是为什么海底捞的人会那么卖命的为海底捞工作,年轻人里面腰肌劳损,肩周炎,关节炎,颈椎病,腰椎间盘突出的人很多,在身体不适的时候,他们选择的默默离开,有一部分人坚持下来成为骨干,继续着搏命式的工作热情.海底捞招聘的员工流失率高达百分之九十多，我们那一批八十多人，一个月剩下我一个了。留下那些很少的逐渐扛着大旗艰难前行，这些人毅力异常，体力异常，执行力异常，我实在找不到合适的词语来形容，看似乌合之众的背后，更象是一群特种兵。海底捞的企业文化每天都在往他们血液里渗透，那就是海底捞就是人生的全部，生活就是白天在海底捞上班吃饭，晚上在海底捞宿舍睡觉，发呆时看游乐园妹妹跳舞,看捞面师舞面,看传菜员擦桌子,看老奶奶级别的员工唱儿歌多欢乐,在店里的生活多么丰富多彩,有歌咏比赛,有诗歌朗诵,有大型聚餐,有培训,有生活用品发,有人给洗衣服打扫房间,吃住不愁,还有钱赚,外界联系基本可以断绝.幸福在前方招手，只要努力工作，你能想到的，在海底捞都能做到.确实能让人看到一些人的成功，杨晓丽,袁华强,谢仪,杨华,包括每一位店经理基本都是基层做起来的,他们也时常活动在员工身边,每次员工大会也会分享一些生动的成功案例，让渴望幸福的人们热血沸腾.我经常觉的那些场景似曾相识，那些亢奋的面孔，给力的口号，摇晃的大腿跟小臂，我想到了做直销但是半传销性质的完美，模式稍有不同，实质上是一样的，上下线推广制对应师徒帮带制，异曲同工的家庭式关怀制，大会推广成功案例，口号都是一样的，只不过海底捞偶尔会加进去几句.总经理寄语都是洗脑圣经&&把信送给加西亚&&的精髓，不过我还是很佩服把传销模式跟企业管理结合的这么天衣无缝的海底捞管理层，吸收了励志的那些东西用来让员工产生搏命式的工作热情，摒弃了通过压榨下线的方式盈利的老路子。领导层赚翻的同时，基层员工也能分到一杯羹。与传销最大的区别是，海底捞一直在创造利润,没有空手套白狼,这样总是好的.上下线之间没有直接的利益关系，更多的是感情上的关怀和劳动技能的教导，他们的责任就是把徒弟培养成合格的海底捞人。如果徒弟发展势头好，师父会有小额奖励并有相应的级别晋升。在海底捞如果能介绍其他人进来，也有相应的奖励,只是奖励都很少.前一段时间有本书很火,海底捞你学不会，基层员工可以打折，送菜，免单，享受大堂经理的权利,你想多了，谁侵犯了公司应该的盈利，谁就要为此买单，你莫装逼，鸡毛可以当令箭耍，但是要注意分寸，你亲爹到了免单都得有个理由，何况一个过路吃客。基本上除了老顾客,员工餐,VIP,其他打折除非质量事故,我在的时候,曾经因为汤壶里面有菜杆子引起顾客不满意打折,打折的部分由负责打汤的人来买单.不过海底捞的火锅还是很干净的.我去过很多家火锅店的后厨,很多后厨员工穿着犹如煤矿工人般黝黑时,海底捞一直保持着卫生第一的原则,最起码我在的时候每天领导检查都很严格,不过也有一些小意外,海底捞的菜里吃出过煮熟的壁虎，猪毛，头发，苍蝇，这些也没有直接免单,这是我看见过的。还有就是曾经有次嫩羊肉变味，煮熟了腥臭不散，我说这肉不能上吧，上菜房领班告诉我羊肉就是这味道，好，我承认我脑残了。不过后来很快被制止，发往物流站解决之类的我就不清楚了。关于海底捞的等座，我觉得并不是海底捞的火锅有多么好吃，重点在于等座的人，等座的人越急，吃饭的人越悠然，你饿的如坐针毡，他吃的兴头正劲，来海底捞的人好不容易座上，势必不会轻易走开，吃着火锅，唱着歌，剔着牙，拉着家常，跟服务员调着情，生活何等逍遥自在，还能看着别人焦急的等，坐着冷板凳嚼黄豆吃虾片，占着茅坑不拉屎，心头自然暗爽不止。这也算是只有海底捞能提供的，让你产生幸福落差感到幸福，我消费心理学逃课了，不知道这学名是不是叫傻B式心理感应。好比我们的政策,让一部分人先富起来,先富带动后富,最后达到共同富裕,没想到先富的人他不想让后面的人富了,因为只有这样他才能感觉到幸福,去TMD共同富裕.海底捞的每位员工见到顾客都会微笑着打招呼说你好，离开的时候都会微笑着跟你说慢走，欢迎下次光临.这在其他地方是感受不到的.请让我独家揭秘这一现象的背后，海底捞有规定，见到顾客必须打招呼，不打招呼的会被举报受到罚款并通报批评，渐渐的就习惯了。关于离开会被夹道送别这一点，如果仔细观察，就会发现非常搞笑，其实早在走之前，门迎组，传菜组，服务组，保洁组，四个部门至少六个人至少关注了你十分钟，更夸张的是手里操着家伙，拖把，抹布，扫帚，簸箕，就等你吃完收拾桌面上下一桌顾客，当你关火，喝最后一杯水，夹最后一口菜，剔牙，买单，刮发票看中奖，你释放起身的每一个信号都会被海底捞的员工捕捉到，近而围观你，送别你，风卷残云你的残局。不要被吓到，你刚走开数十步，桌子收拾好，擦干净，新顾客坐上，新的锅底端上，菜又上齐，一点都不夸张，这就是海底捞的速度，这样的海底捞人类谁能阻止。
海底捞的培训和工作外的生活不太了解，但我有意无意在吃饭时“采访”过北京几家海底捞的服务员。最显著的特征是，他们都有强烈的幸福感和事业心，员工都有五险一金，要知道在帝都，好多中小企业都做不到这一点。有一次一位四川的大姐给我讲，她前段时间刚生完孩子，海底捞给她放了半年假，工资照发，孕期一个月能拿3000。看来真的没有理由不幸福了。服务行业这样待遇已经很好了。
大致翻了一下大家说的，好像忽略了一个最显著的特征，就是海底捞的员工都有强烈的幸福感和事业心。本人在海底捞工作两个半月，经验不多，但那种幸福感和责任感在自己身上延续了两年，前者表现在我自豪，一部分原因来自每天都有客人写表扬信，客人的认可度上；后者表现在没办法接受同行业工作人员的工作态度上，对客人太敷衍，不上心，普遍服务员都这样。去海底捞是因为那时候高三毕业想做兼职，去了要后先进行了面试，通过后在来广营西桥进行理论知识培训，为期3天半，结束后进行实战培训，北京的海底捞有两大的蓄水池（所谓的培养新员工的地方），望京店和牡丹园店，自己被分到了望京店。一共50多个培训生，一半进入望京店，第一天就是带我们所有人参观熟悉新环境，然后分配师傅，大约一个师傅两个徒弟，每天晚上会比正常员工下班早1个小时，店长会和我们一起吃晚饭，关心和询问大家的工作情况，特别温暖。然后4天结束后会有培训师进行考核，自己单独照顾一两桌，看表现情况，店里按照需要留下优秀的几个人，其他人分到其他门店去。当然成为正式员工以后晚上下班吃饭基本看不到蛋炒饭，只有一些煮的面之类的，一些下火锅的菜。说到菜，不知道现在海底捞是不是还是这样，如果客人吃了一半的菜，还新鲜，收回去会把那些菜拿出来放菜篮搜集起来，晚上员工吃火锅就下那些，不是给客人吃的，请放心。这点来看可能是后来工作一个月闻到午饭就有点想吐的原因把，望海底捞现在已经不这样了。抛开这个，海底捞确实很能锻炼人，也会照顾人，每天站那么久，晚上回去脚会很疼，前台备有泡脚的粉，当然还有各种各样生病的药，让你在生病的时候不至于还要跑出去买，这些东西不值钱，但很能收买人心啊，就如你在海底捞吃饭的时候服务生如果发现你感冒了会拿感冒冲剂给你喝一样，雪中送炭的意味。说到底，海底捞就是一个知人冷暖的地，而且员工做的越久，福利越好，什么孩子上学、租房之类的补贴都会慢慢享受到。而且海底捞会告诉你成功没有捷径，像店长这些都是从服务员传菜生这些基本的岗位做起的，然后轮岗，上夜班（很多海底捞是24小时的），所以她们都是靠努力站在那个位置（据说是店长级别都拿有公司的股份的）。所以就算员工每天再辛苦，晚上累到真想爬回去，还是会保持见到每一位顾客都面带真实的笑容迎接他们的到来，让他们舒心的吃一顿饭。在员工熟悉工作技巧的同时，公司也会教员工很多细节，让你真真切切的知道怎么让客人更舒心的吃顿饭，情侣吃饭、重要会议吃饭，放免打扰牌，避免过多打断客人；让客人省心的吃饭，一步到位解决结账问题（我现在去很多家店，居然忽悠我说刷卡去前台，以前都是问清楚直接拿poss机顺便开好发票），之前我还深刻记得一个例子，新婚夫妻来吃饭，女生的戒指掉进厕所，女生站起来后发现感应马桶立即冲水，惊慌的出来看到卫生间保洁阿姨问怎么办，阿姨二话没说伸手进去摸了半天，好在是钻够大，摸到了钻戒洗干净给了新娘，这件事还受到海底捞全公司的表扬，公司还颁发的奖（几个月月薪），当然很多海底捞的员工会更多，比如都是活地图，你说附近的哪哪哪他们都知道（这些都是要培训考试的）。后来离开海底捞是因为假期结束要开学，不过后来一年多去哪里吃饭都觉得受气·······因为在海底捞真的是做到了做客人所想，在客人发出指令之前就把该做的就做了，客人摸一下胳膊就上前询问是否需要披肩调整空调温度等等。总结：对员工的关心+奖励机制，让员工积极的奋斗在自己的岗位上。最后说说去海底捞吃饭的时候你也懂的暗语。员工下班音乐：张雨生《我的未来不是梦》员工吃饭音乐：宋祖英《好日子》 还有一个有趣的：孙楠《你快回来》 “你快回来 我一人承受不来”（只放这一句），放的时候所有服务员就会检查自己的菜单是否填写了桌号，因为有一个服务生没写桌号导致传菜生不知道菜送去哪里。
我的上一份工作是在国内服务最好的五星级酒店！这家酒店曾经被选入哈佛商学院管理案例，长期在携程上好评率第一，评论每个月能收到两百多封顾客的表扬信！至少我收到的信息是，海底捞曾多次去考察学习，主推亲情化服务。E3168****综合5.0
酒店闹中取静，环境优美。房间干净、空气好，海景房带有阳台可观看海景，也可以把洗干净的衣服晒在阳台上，由于阳光充足，晚上收衣服还有阳光的味道。对于酒店的服务要特别说明：本次住店让我感受到了前所没有的温馨和体贴。每日有水果和小毛绒玩具赠送，当酒店员工发现本人身体不适，还特别买来食品、同时也细心地为孩子准备了儿童漱口杯和牙膏，为孩子清洗袜子，虽然都是小事，但让我感受到了温暖。酒店自助餐品种丰富，西餐美食和中餐美食以及本地特色一应俱全。本人特别喜欢餐厅自制的酸奶，健康、美味。 酒店交通便利，每日有大巴往返机场接送，非常方便。大巴司机（后来才知道叫：徐永献）服务热情、当听说我们想购买青岛特产王哥庄馒头时，利用自己的时间特别带我们去购买，并且告诉我们如果以后需要，可以邮寄。类似以上的事情还有很多，如果下次去青岛，该酒店还是我们的选择。最后要说的是——感动！这是我截取的携程网点评！
现在的知友给的回复，都是从顾客的角度感知的！作为一个曾经的服务行业从业人员，我仅说说自己的体会！
1.良好的服务背后是无数员工默默的付出！仅以我的个人体会为例，前厅部在我们酒店属于相对轻松的部门，我们早班六点上班，从没有准点下班过，一般会在下午六点左右下班，我最长的一次是晚上九点半，连续工作十五个小时，中途只吃了一顿午饭。客房部的员工，早上七点上班，十点下班是下早班。第二天再接着上七点，一周只有一天的休息。
2.对客对己两重天！但凡追求服务的企业，对员工都会有严苛的培训！微笑服务，鞠躬礼等等，面对顾客再无理的要求斗要笑脸相迎！我的前同事里，有无数人接起客人电话吴侬软语，挂下电话就开始骂客人傻逼，客房个餐饮压力巨大！
3.单纯的待遇并不能留住员工！上面又答案提到海底捞的员工待遇好，虽然我工作的酒店没有那么长的年假，但是旺季一个客房员工拿四五千块并不稀奇！但离职率全青岛最高，和我一起去的同一批30多名员工，不到半年就离职了差不多八成。工作时间长，工作压力大，没有个人时间是最主要的原因！我能告诉你我师傅前厅的和餐饮的姑娘谈恋爱分手是因为没时间见面么？总之，服务业尤其是餐饮服务业的从业人员不论他笑的多甜，并不能代表他的个人感受！能够在酒店业长期坚守的员工，都是靠信仰在支撑的！！！向我这些曾经的同事和至今依旧在行业内奋斗的人致敬！！！
在这里服务员的工作体验？？？没有体验！这里对待几层员工方法就是：大棒加蜜枣！传菜员的一天工作强度不是你能想象的！一天起步12个小时，这期间你需要不停的干活，没有休息时间！上菜你都是跑着去的！干的时间长的都是两只手拿托盘的，而且还带跑！收餐具都是有时间，要在规定时间内完成！在这里干活，基本上都是跑来跑去的，没有慢悠悠的！上班时间需要搬运各种东西，比如纯净水，一人好几桶的搬运，累！配送的菜品，那是大箱大箱的搬运累！休息，在海底捞你永远睡不够，你的休息时间根本就不够，你基本没有业余时间！上面那些各种反人类的规定都是真实存在的，给你的感觉就是，你卖身到这里了，非上班时间你都要听公司，总之，你进来后，很多在其他公司不应该管的在这里都管！总之你在这里就是没有休息的机器！服务员干的时间长一点的都是一个人看三张台！劳动强度没有传菜员大，但也不轻松！上面是大棒！下面讲下蜜枣！那就是各种福利待遇！我想问下，有几个人能享受到？？？有没有想过？？？这里的人员流失率的确是上面将的2/3 这都算是少的了！所以就算有很多好的福利待遇，你享受不到！公司虽然规定这些福利待遇，但只有你在这里一直做下去，才能享受！如果你短期做，根本无法享受！但这里的人员80%都流失了！剩下的那些没有流失的人员可以算这个店的精英了！正式这20%的人控制着这个店铺的一切！这些都是长期做的，剩下的都属于流动人员！这20%的人是一个代表，是一个典型！是一个希望！正是这些人让新来的员工看到了希望，看到辉煌的未来，看到了美好的明天！这是一种诱惑！但是，你需要付出！你需要非常大的付出！在这种诱惑之下，很多人觉得现在累点没什么！很多自己不想做的，一看店长，经理，领班这么牛逼的人物都做了，所以自己也跟着做了！在这里，你对店里的老员工，店长，经理，有的只是佩服！因为他们能有今天，付出的太多太多了！所以很多新员工都听这些人！然后就是高强度的劳动量，各种反人类的规定！这里完全就是血汗工厂！对于基层员工，这本质上是一种虐待！而且很变态！如果海底捞对待员工真的有这么好，我想问下，人员2/3流失率是怎么回事？这些走掉的人是傻逼吗？放着这么好的公司不待，非要走？？？这些脑子有问题？？？不是，不是，因为这里真不是人待的地方！这里的人力给我的感觉，有20%老员工掌控着这个店的一切，剩下80%的都属于可流动人员，一天换一个，一星期换一个，一个月换一个都不影响的！新员工进入后，在高强度，反人类的规定，本质为虐待的管理下，为什么还能待几个月？因为诱惑，进入后，你会发现给你提供的上升空间非常大，大到别的公司没有，大到你可以忍受这些非人的待遇！几个月后，你发现你没有得到，没有关系，你走吧！后面的新人又来了，一波接着一波！源源不断啊！这里一年，任何时间都在招人，为什么？如果这里真的有这么好，会有那么多人来又走？？这是为什么？大棒加蜜枣，海底捞你赢了！海底捞那些能被人熟知的员工，只是一个典型！一种诱惑！正因为这样，才会有很多人来到这里，而后失望，又离开这里！海底捞给你规定了那么多别的公司没有的高福利待遇！如果你要得到，你需要付出比这些待遇高出好几倍代价！这些代价一些是让人无法忍受的，但你如果想得到，就必须忍受！！！这方面，海底捞只赚不赔啊！假设一个店有一个人得到了极高的福利待遇，有可能这个人并没有付出的非常多，没有关系，大量的新人付出的弥补了这一付出！你虽然没有为海底捞付出，但大量的其他人为海底捞付出了！而像你这样得到高福利的又很少！海底捞又赚了！o(∩_∩)o 哈哈得到这里高福利的人只是其中的少数，大部分都得不到！！！！！！！！！！！！！！！大部分人的高付出又弥补了高福利所带来的损失！而且还有的赚哦！！！！o(∩_∩)o 哈哈说些顾客的吧！去海底捞的人都说这里的服务好，这里的服务，别人如何如何没有，等等！顾客以为自己占了很多便宜等等！但事实真的是这样吗？顾客之所以能得到这些服务，有两方面：第一，海底捞对员工的反人类压榨，大棒加蜜枣，致使这些人愿意为顾客这样做！第二，顾客能有这些服务，那是因为顾客付出了比在别处更多的钱！！！！你没有听错，表面上顾客没有付出更多的钱，实际是这样？如果顾客没有付出更多的钱，那么海底捞是如何盈利的？如果没有，海底捞早倒闭了！因为海底捞的付出与回报不符了！但实际呢？海底捞依然在发展，这说明什么？？说明海底捞这种高付出是有高回报的！！！这说明顾客能得到这些服务，是因为顾客付出了更多的钱！这付出更多的钱不是在单个顾客身上体现的，而是在所有顾客身上体现的！正因为这些服务，导致更多的人去这里吃饭，这里高峰一直都在排队！高翻台率，对开始的客人来说，海底捞基本是不赚钱的，赚钱就在这些排队的人身上，正是络绎不绝的客源稀释了海底捞的高成本！如果没有非常多的顾客，海底捞是不赚钱的！因为成本太高！但正因为有非常多的顾客，使得原本的高成本才能有收益！顾客始终在高付出，这种高付出在量化的顾客群体中又被稀释了！！有一本书的名字叫《厚黑学》
海底捞对员工的高福利，为厚！对员工的极度压榨，反人类管理，为黑！海底捞很好的把握了厚与黑之间的平衡！所以能留下一部分人！海底捞对顾客的高质量服务，为厚！对顾客群体的量化与控制，为黑！海底捞很好的把握了厚与黑之间的平衡！所以盈利不断，大家都说海底捞好！当所有的人都说海底捞好的时候，这就不正常了！没有绝对的好！一事物中，不存在绝对的好！
作为一个干了一年的服务员来回答
首先我是深夜班，我看到这里没有深夜班人员回答，所以出来献丑。
1.工作时间:
晚上上九点半到岗
九点半到十二点干活
十二点有二十分吃饭时间
十二点到四点干活
四点吃火锅（固定菜品，成本低的，第二天要过期的，还好有肉）
四点以后一般干活带收尾
早上8点左右下班2.个人感受
如果同行想来窃取机密这是最适合的了，深夜班接触的机密最多了，像前面一个知友说领班看的一个小册子，其实是公司的规章制度，还有领班流程，我不是领班，可我全看了，这里就是一个小型的全店人员运行模式（当然只限每天晚上七八十桌的店），如果你可以做到深夜班的后备，像全店的运行模式，突发事件处理（晚上闹事的人特别多），人员安排，都会纯熟很多。深夜班个个都是全能人员，一个人至少会两三个岗位的技能（我把后堂的岗位差俩都轮完了，前堂岗位会一半，晚上没有美甲啊，擦鞋啊，变脸啊之类的），所以说深夜班最不怕的就是辞职，你走了立刻有人顶岗，现在还是计件工资，我们最少的时候13个人，坐70多桌，当天工资最低的150＋，除了主力，缺了谁都一样。夜班不好熬，做的再好也是领班说了算，领班说你几斤几两就是几斤几两，长时间消磨激情，顾客老找茬，一般人都会走向两个极端，要么越来越好说话，忍耐性极强，要么脾气越来越火爆，给个爆竹能把楼给你炸了。工资普遍在四千以上，新员工例外。公司普遍对深夜班员工缺乏关怀，你做什么都不会理你的，除非有检查的来了，着急一下，也就是一下而已，一般认为深夜班就是冷宫，来了就别想出去了，其实这里自由的多，我们习惯了就不想去白班了。有的客人给小费大概一个月一两次吧一次平均一二百，领班也不会收走再发给你，一般直接就会说‘给你的，你就拿着吧’。伙食真没法说，，，就那样吧，个人有个人的看法。我们深夜班独立一个宿舍，除了不能做饭，老自由了，每天下班嗨的跟啥似的。熬夜对身体不好，真的，后来就是因为身体原因辞的职。深夜班特别团结，内斗很少，几乎没有，向来一致对外（也就是白班各个组）
唉，或许会再回去，匿了
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