吃完西湖糖醋鱼的做法醋鱼舌头发麻

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-04 10:25 标签： 杭州西湖醋鱼哪家好吃
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“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味...
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
1条约900克
绍兴陈酒25毫升
胡椒粉适量
西湖醋鱼的做法步骤
1. 将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
2. 把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙西湖醋鱼做法(8张)齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
3. 将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。
4. 　把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
　必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
#舌尖还原#西湖醋鱼
汁再浓点就好了
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草鱼1条；姜1小块；
绍酒30毫升；酱油30毫升；白糖20克；醋50毫升；香油10毫升；淀粉20克；水30毫升；
经典的江南做法，味道浓郁、但是口感清淡，平时不会经常烹饪，过节来显一手挺不错。
西湖醋鱼做法和步骤1将草鱼洗净，用刀从尾部入刀，平刀沿着鱼脊骨至鱼腮，将鱼头批开，使鱼成为脱骨相连的两片。2姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。3锅内做开水，将处理好的草鱼摊开，背面朝下放入水中，烧开水，煮约三分钟。4将煮熟的鱼捞出，沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。5锅烧热，放入煮鱼的汤，加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，最后用水淀粉勾芡。6将烧好的浓汁，淋入少许香油提香，浇在鱼身上即可。7经典的江南做法，味道浓郁、但是口感清淡，平时不会经常烹饪，过节来显一手挺不错。西湖醋鱼饮食特点西湖醋鱼饮食禁忌&&&&无
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G20期间一不小心就被杭州美到了，
但是，今天美食君确确实实被杭州饿到了！
请在wifi下观看
　　宋王朝迁都赋予了杭州中原的味道，看似熟悉的西湖醋鱼、小笼包和片儿川都是源于开封，在经过改良后成了杭州特有的杭帮菜。
　　人人都说杭州是天堂，那是因为杭州的美食，把所有来过杭州的人胃都勾住了！
　　金牌扣肉
　　这道菜不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细――像宝塔一般肥瘦相间的扣肉被翠绿的青菜所围绕，入口酥而不烂、油而不腻，造型别致。入口油脂和瘦肉完美结合，慢慢化开的口感让人难以忘怀！
　　仔细的拍了近，可以很明显的看到肥瘦均匀的肉，底下垫着笋干，青菜铺底，值得一提的是笋干沾染了油脂，特别美味。
　　代表餐厅：湖滨28餐厅、知味观&味庄
　　龙井虾仁
　　龙井虾仁真的可以说是百吃不厌，特别选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而成，如果虾仁嫩滑，同时还带有丝丝茶香。
　　虾仁必须晶莹剔透，入口嫩而不失嚼劲，腌制过后的虾仁入口不腥，虾肉的鲜嫩在口内回荡，口齿清香。
　　代表餐厅：杭州酒家、楼外楼
　　东坡肉
　　东坡肉又名滚肉、红烧肉。以猪肉为主要食材，加以调料焖煮而成。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
　　可以看见东坡肉的五花肉肥瘦匀称，通过长时间的闷煮，酱料完全透入到了肉里面，每咬一口都可以感受到不同的层次，这大概就是杭帮菜的魅力吧！
　　代表餐厅：天香楼大酒店、知味观（湖滨总店）
　　宋嫂鱼羹
　　宋嫂鱼羹通常选用鳜鱼或鲈鱼，待它们蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成，入口简直纵享丝滑！
　　如果有一道菜老少皆宜，那一定就是宋嫂鱼羹。鱼肉完全融入到了材料当中，成为了羹汤的一部分，顺滑的口感，多种作料的搭配，不得不佩服百年前古人的智慧！
　　代表餐厅：彩云轩、外婆家
　　笋干老鸭煲
　　老鸭煲是选用当季的笋干和鸭炖在一起，久炖之后，汤汁鲜美、泛白，散发着浓浓的香气，笋干和老鸭的鲜味融合，让人根本停不下来！
　　经过长时间炖煮，老鸭的肉已经融入到了汤里，泡软的笋干吸收了老鸭的鲜味之后变得更加可口。一碗接着一碗也不会觉得油腻，这样的搭配十分合格！
　　代表餐厅：张生记、新开元大酒店
　　西湖醋鱼
　　作为历史名菜的西湖醋鱼在第一个视频中已经介绍的非常详细了，相比北方，杭州的西湖醋鱼更甜，当甜糯的酱汁和鱼肉混合在一起之后，味道十分美妙！
　　将白灼的鱼直接浇上酱汁，口感相较于炸的松子桂鱼更加鲜嫩，缺少了表皮脆松的口感和酱汁更好的混合在了一起！
　　代表餐厅：新白鹿、外婆家
　　虾爆鳝面
　　如果说，杭州人最爱的是片儿川，那么杭州最难忘的就一定是虾爆鳝面，大火炒制的黄鳝口感非常好，异常鲜嫩！每次去面馆必点上一碗！
　　虾爆鳝面顾名思义就是有虾有黄鳝，黄鳝本身就非常鲜美，配合虾仁形成双鲜。汤底也是经过特别熬煮，配合面条格外的合适！
　　代表餐厅：奎元馆、知味观
　　在长达16分钟45秒的G20杭州宣传片里也可以看到，对于大杭州美食的详细介绍。
　　美食君看视频的时候，全程盯着虾仁目不转睛，想吃！
每一种味道聚集成了现在的杭州
每一个人的努力打造了现在的杭州
因为有你们才有现在这样跨越古今存在的城市
希望G20期间
杭州的美好被世界知道
杭州的味道被世界记住
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爱生活，爱美食，爱家庭，为家人用心制作每一餐。
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美食、旅游、生活类写作，喜欢与美好相关的一切。
行走在北京大街小巷的好吃货。
食物是生活最好的记忆，以味道的方式停在心间。

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