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武夷岩茶制作技艺：
传承进行时
□ 本报记者 裴礼辉 文/摄
美丽的茶园风光
季素英在揉捻
福建省第一批大红袍手工制作技艺生产性保护示范基地
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《济南日报》、《闽北日报》两地党报双推荐品牌系列报道 当福建省第一批大红袍手工制作技艺生产性保护示范基地（以下简称基地）正式启用的日子来临，也就意味着武夷岩茶（大红袍）制作技艺的传承，有了一个标准而规范的场所。 “以火助水舒枯木，生水走脉展茶性”，汲取了天地自然之精气的武夷山茶,在制茶师精湛的制茶技艺下，成就了武夷岩茶独特的口感和风韵。每每品饮武夷岩茶，当那岩骨花香的韵味弥漫身心时，总是不由得感叹武夷先人的高深智慧，武夷茶人的高超技艺。 武夷岩茶的制作可追溯到汉代，经历代的发展沿革，到清代初年，出现了岩茶制作的完善技艺，首开乌龙茶制作的先河。武夷岩茶（大红袍）独有的“岩骨花香”是由武夷山独特的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的，其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青，看天做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”等环节。 2006年，武夷岩茶（大红袍）制作技艺被国家作为茶叶制作技艺中唯一的项目，列入首批国家级非物质文化遗产名录。 然而，随着制茶机械的普及和岩茶产量的提高，岩茶生产方式已经走向规模化、工业化，传统的手工制茶场面及制作工具已无法全部再现。熟练掌握这种手工制作技艺的人占武夷山制茶人的比例很小很小。 基地的建立，也让叶启桐这位国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人的愿望初步实现。他的心里，多年以来，一直都有一个愿望：有那么一个地方，不仅可以展示武夷岩茶传统制作技艺的各道工序，还可以让有志于学习武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺的人，有一个学习平台。 “对武夷岩茶制作技艺的传承和发扬，就是保住中国文化的根。”叶启桐曾经表示。在坚持传统和茶叶产业化发展上如何取舍，叶启桐的观点是进行生产性方式保护。非物质文化遗产的保护原则是对技艺体系和核心技艺的保护。而在生产实践中产生和发展的手工技艺，其生命力依附于实际的操作，是不能脱离现实生活的，否则，非物质文化遗产将失去生命力，成为干枯的标本。 2015年4月，武夷岩茶春茶开始制作，同时，基地开始启用。基地位于武夷山市高星公路旁，四周溪水环绕，形成了一个天然的小岛，岛上风景优美。沿着石板路往前，绿意葱茏，流水潺潺，溪边有一处木头搭起的台子，这里是欣赏周围景色和品茗的最佳去处。这里远离城市的喧嚣，空气中弥漫的那份恬静、安逸的味道让人仿佛置身于世外桃源。 “在这儿可以观赏到美丽的茶园风光，能体验采茶的乐趣，还可以体验制茶技艺，真正感受茶叶制作全过程，让爱茶之人对武夷岩茶有着更深刻的了解！”基地负责人、武夷山市其云岩茶有限公司董事长季素英表示，基地占地25亩，茶园遍布基地四周，茶友们可以随意穿梭于一排排的茶树间，呼吸着新鲜空气，尽情享受着春天带来的生机。 作为福建省第一批大红袍手工制作技艺生产性保护示范基地，这里没有任何机械设备的影子，从晒青架到做青间，每一项都是严格按照标准化来建设；从大红袍的采摘、摇青、炒青到毛茶焙干，全部采用传统手工技艺制作。 “这个基地，我师傅每年都将开展至少一次的制茶技艺传授活动。”作为叶启桐的徒弟，季素英为师傅的愿望实现感到由衷的喜悦。 季素英表示，如今，茶叶进入了“机制时代”，手工茶坚守者甚少。她希望基地能够成为宣传和展示武夷岩茶手工制作技艺的窗口。
版权所有 [福建·南平闽北日报社]武夷岩茶制作技艺：传承进行时
　 09:02:34　作者:　来源:
□ 本报记者 裴礼辉 文/摄
美丽的茶园风光
季素英在揉捻
福建省第一批大红袍手工制作技艺生产性保护示范基地
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《济南日报》、《闽北日报》两地党报双推荐品牌系列报道
当福建省第一批大红袍手工制作技艺生产性保护示范基地（以下简称基地）正式启用的日子来临，也就意味着武夷岩茶（大红袍）制作技艺的传承，有了一个标准而规范的场所。
“以火助水舒枯木，生水走脉展茶性”，汲取了天地自然之精气的武夷山茶,在制茶师精湛的制茶技艺下，成就了武夷岩茶独特的口感和风韵。每每品饮武夷岩茶，当那岩骨花香的韵味弥漫身心时，总是不由得感叹武夷先人的高深智慧，武夷茶人的高超技艺。
武夷岩茶的制作可追溯到汉代，经历代的发展沿革，到清代初年，出现了岩茶制作的完善技艺，首开乌龙茶制作的先河。武夷岩茶（大红袍）独有的“岩骨花香”是由武夷山独特的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的，其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青，看天做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”等环节。
2006年，武夷岩茶（大红袍）制作技艺被国家作为茶叶制作技艺中唯一的项目，列入首批国家级非物质文化遗产名录。
然而，随着制茶机械的普及和岩茶产量的提高，岩茶生产方式已经走向规模化、工业化，传统的手工制茶场面及制作工具已无法全部再现。熟练掌握这种手工制作技艺的人占武夷山制茶人的比例很小很小。
基地的建立，也让叶启桐这位国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人的愿望初步实现。他的心里，多年以来，一直都有一个愿望：有那么一个地方，不仅可以展示武夷岩茶传统制作技艺的各道工序，还可以让有志于学习武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺的人，有一个学习平台。
“对武夷岩茶制作技艺的传承和发扬，就是保住中国文化的根。”叶启桐曾经表示。在坚持传统和茶叶产业化发展上如何取舍，叶启桐的观点是进行生产性方式保护。非物质文化遗产的保护原则是对技艺体系和核心技艺的保护。而在生产实践中产生和发展的手工技艺，其生命力依附于实际的操作，是不能脱离现实生活的，否则，非物质文化遗产将失去生命力，成为干枯的标本。
2015年4月，武夷岩茶春茶开始制作，同时，基地开始启用。基地位于武夷山市高星公路旁，四周溪水环绕，形成了一个天然的小岛，岛上风景优美。沿着石板路往前，绿意葱茏，流水潺潺，溪边有一处木头搭起的台子，这里是欣赏周围景色和品茗的最佳去处。这里远离城市的喧嚣，空气中弥漫的那份恬静、安逸的味道让人仿佛置身于世外桃源。
“在这儿可以观赏到美丽的茶园风光，能体验采茶的乐趣，还可以体验制茶技艺，真正感受茶叶制作全过程，让爱茶之人对武夷岩茶有着更深刻的了解！”基地负责人、武夷山市其云岩茶有限公司董事长季素英表示，基地占地25亩，茶园遍布基地四周，茶友们可以随意穿梭于一排排的茶树间，呼吸着新鲜空气，尽情享受着春天带来的生机。
作为福建省第一批大红袍手工制作技艺生产性保护示范基地，这里没有任何机械设备的影子，从晒青架到做青间，每一项都是严格按照标准化来建设；从大红袍的采摘、摇青、炒青到毛茶焙干，全部采用传统手工技艺制作。
“这个基地，我师傅每年都将开展至少一次的制茶技艺传授活动。”作为叶启桐的徒弟，季素英为师傅的愿望实现感到由衷的喜悦。
季素英表示，如今，茶叶进入了“机制时代”，手工茶坚守者甚少。她希望基地能够成为宣传和展示武夷岩茶手工制作技艺的窗口。
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