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心理健康与心理调适(即时练习答案)
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你可能喜欢详细解说世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物(上)
一、油炸类食品&
& 1、导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。&
前段时间，“苏丹红”事件让人们谈“红”色变。其实，公众往往忽视了另一种致癌作用不低于苏丹红的食物，并且它被食入人体内的机会远远高于苏丹红，它就是——油炸食品。
近日，美国食品与药品管理局ＦＤＡ表示：已证实大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺。丙烯酰胺已在动物实验中被证明可以致癌，但对人体是否能致癌尚不明确。
&&&&与此同时，中国ＣＤＣ营养与食品卫生研究所有关专家首先肯定了油炸食品确实会产生一种叫多环芳烃的化学物质，这种物质中包含丙烯酰胺。丙烯酰胺的产生取决于多种因素，比如反复使用陈油，油炸时间过长等等。经过动物实验证明，这种物质容易损伤人体内的ＤＮＡ，从而诱发结肠癌。
&&&&炸薯条是西方国家的传统食品，也是麦当劳和肯德基主打和深受顾客欢迎的食品。据了解，麦当劳、肯德基作为非常重视产品口感和营养的两家跨国连锁公司，在炸制薯条时，对温度和炸制时间都有严格的规定。但炸薯条中含不含致癌物质丙烯酰胺，由于涉及到非常专业的技术问题，麦、肯北京公司都认为需请总部技术人员检测后才能得知。
&&&&对洋快餐中油炸食品致癌的说法，消费者又如何看待呢？记者在肯德基和麦当劳进行了随机采访，一位女学生告诉记者，她每周最少要吃３次炸薯条，在此前她也听说过油炸食品中含致癌物质，但是由于“其美味无法抗拒”，所以也不在乎了。但也有消费者表示，既然美国和我国的卫生部门都明确证实油炸食品中含有致癌物质，所以还是不吃为妙，至少也应该少吃。
&&&&●油炸食品含致癌物并非危言耸听
&&&&油炸食品到底能不能致癌呢？它的致癌“力量”有多大？应该如何面对油炸食品呢？记者日前走访了北京市肿瘤医院肿瘤流行病学研究室副主任研究员、营养科主任张联。张医生说，首先可以肯定的是，油炸食品中含有致癌物，这个观点不是现在才有的，在很多年以前，我们就曾提出过。可是由于那时人们对健康的重视程度不够，所以这个观点也没有引起什么反响。
&&&&张主任告诉记者，在１９６６年，医学家们就发现，居住在冰岛的居民，死于胃癌者占癌症死亡总数的５０％以上。而大量食用油炸、熏烤食品正是他们的饮食习惯。因为高温油炸，可使油脂中的维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ和必需脂肪酸遭到破坏。Ｂ族维生素经油炸后损失４０％－５０％。食品在油锅中高温煎炸时间较长，食品中的氨基酸会分解，产生丙烯酰胺。当煎炸温度低于２０
０℃时，杂环胺形成很少，如果煎炸温度超过２００℃，煎炸时间超过２分钟，则会形成大量杂环胺。而丙烯酰胺和杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，具有强烈的致癌作用。油炸食物如果炸焦，产生的致癌物活性很强。
&&&&张主任主张，最好不要经常食用油炸食品，至少不要天天吃。油炸食品中除了含有致癌物质以外，对人体还有其他危害。比如油炸食品的热量很高，长期食用，可以使人发胖，而肥胖带来的疾病也是不少的。
&&&&●不必谈虎色变
&&&&但是，张联主任同时还指出，人体是一个有机的平衡体，每天摄入的食物中，也含有大量抗癌的物质，如茶叶、石花菜、西红柿等等。科学证明，大量食品中的抗癌物质和丙烯酰胺是可以相互抵消的。所以只要注意膳食平衡和科学的餐饮方式，人们大可不必谈虎色变。
&&&&“大家应该理性地，客观地看待油炸食品。绝对不吃油炸食品是不必要的，但是应该尽量少食高温下长时间油炸的食品，因为温度越高，油炸时间越长，产生的致癌物质就越多。”张医生说，“虽然完全不吃油炸食品没有必要，但是完全不吃劣质油炸食品是完全有必要的。你看很多早点摊上，炸油条的油用的时间太长，都变黑了！原来也有媒体揭露，很多早点摊，甚至是餐厅里使用的油从来就不换，而是一次次往锅里加。你说这样的油炸食品能吃吗？这种油里的致癌成分有多少！所以，消费者在食用油炸食品时，应该尽量选择有信誉的食品店，以及品质有保障的油炸食品。”
&最新的科学发现？
瑞典科学家日前表示，全球数百万人每天食用的薯片（洋芋片）、炸薯条、饼干与面包中含有大量会致癌的物质。据介绍，瑞典斯德哥尔摩大学讲师玛格丽塔·特恩奎斯特和她领导的一个研究小组通过化验发现，一些普通食品，首先是碳水化合物食品，在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的致癌物质丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。在油炸土豆片中丙烯酰胺含量最高，每公斤平均含量达980微克，每公斤油炸土豆条中的平均含量也高达410微克。
美国国家食品管理局官员在记者会上表示，他们发现一包普通包装洋芋片的丙烯酰胺含量，可能比世界卫生组织（WHO）规定的饮用水丙烯酰胺含量上限高出500多倍。而根据世界卫生组织制订的标准，每个成年人每天从水中摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
各方看法并不一致
根据迄今对动物进行的试验，丙烯酰胺被认为是一种致癌物质。瑞典食品管理局的专家估计，瑞典目前每年要有数百例癌症可能是与摄入过多的丙烯酰胺有关。不过，普通食品为什么会在高温加工处理时发生化学反应而产生丙烯酰胺以及丙烯酰胺到底对人体有多大的危害，目前科学家尚不清楚。因此，瑞典一些著名研究机构的专家对公布上述研究成果的举动持批评的态度。有专家说，普通食品中含有过高的丙烯酰胺是一个重要的发现，但目前并不清楚丙烯酰胺到底有多大危害性，仅根据动物实验结果便下一个轰动性的结论“为时过早”！此间还有一些专家则认为，这一警告缺乏必要的科学根据，有些危言耸听。
当记者把上述不同意见告知大量生产薯条、面包的麦当劳和肯德基餐厅的经理时，经理们发表了他们的个人看法。他们中有人认为，这一发现的确有些“危言耸听”，麦当劳和肯德基在美国和世界各国建立连锁店已经很多年了，包括其他这样性质的快餐店也多如牛毛，但并没听说哪个国家因引进这些快餐店而导致人群患癌率增高。还有人认为，这类快餐店的建立也是通过国家检验检疫部门和卫生部门严格监控和批准经营的，他们不认为这样的说法能够成立！
记者还随机采访了几个正在麦当劳和肯德基餐厅用餐的顾客，他们告诉记者，每星期至少3次以上光顾这样的快餐厅，像炸薯条、薯片、锅巴等小食品更是不离口，但既然有科学家发现油炸植物类食品也致癌，相信并不是空穴来风。他们说，以后会大大减少食用这类食品的次数。
专家称女性应慎食
对于这项新发现，记者采访了北京协和医院著名营养师陈伟医生。陈医生明确地告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，对于油炸类食品，偶尔食用无妨，但长期食用此类食物可以致癌！
目前大家都知道，常食熏烤食物容易致癌，那么油炸类食品如何致癌呢？陈医生介绍说，油炸食物无论是动物还是植物食品都香脆可口、诱人食欲，所以很多人都喜欢吃，甚至到了偏嗜的程度。长期过量进食油炸食物，对健康非常有害。油炸类食物所含热量与脂肪极高，长期摄取这么高的脂肪会导致人体肥胖或一些相关类的疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。而食物在高温下煎炸超过两分钟，则会形成大量杂环胺。杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用。
陈医生说，女性常吃油炸类食物危害更大。油炸类食物在200℃左右的高温下不但破坏了营养物质，还破坏了维生素B2。当人体缺乏维生素B2时，人体腔道内的粘膜层就会出现问题，引起粘膜病变，造成粘膜细胞代谢失调。具体表现是粘膜变薄、粘膜层损伤、微血管破裂。如女性体内有足够维生素B6，妊娠时孕妇不易得妊娠糖尿病并能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪，缓解呕吐。维生素B6还能防止各种神经、皮肤的疾病，可促进核酸的合成，防止组织器官的老化，减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎等病症。喜好吃油炸食物的女性，一般容易发胖，而且容易患乳腺癌和结肠癌。植物油中的不饱和脂肪酸还可以促进乳腺癌的发生发展。过多的不饱和脂肪酸使胆汁分泌增多，而胆汁酸的代谢产物有致癌作用，故过多摄入植物油可能会引发结肠癌。摄取过量的油脂性食物，还会使皮脂腺分泌过于旺盛而阻塞，很容易掉头发。以上物质的摄取多是通过食物来满足，但如果经常食用油炸食品，这些营养便逐渐消失殆尽。陈医生还告诉大家，吃一个油饼对人身体来说，已毫无营养可言，它只剩热量和糖分，会给人体带来巨大危害。
类黄酮可减少油炸食品中的致癌物质 08:57:42)
类黄酮是黄酮类化合物，广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中，如橘子等。
芬兰赫尔辛基大学食品技术研究所专家最近发现，在制作油炸食物特别是部分西方人喜欢的炸薯条的过程中，使用类黄酮可大大减少炸薯条内的有害致癌物质丙烯酸胺。
为了减少薯条在油炸过程中产生的丙烯酸胺，赫尔辛基大学食品技术研究所专家在制作薯条过程中添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了50％。
多种油炸淀粉食品中包括薯条在内含有大量丙烯酸胺。1公斤炸薯片的丙烯酸胺含量约为1000微克，炸薯条为400微克，而世界卫生组织建议每个成年人每天从水中摄入的丙烯酸胺量不应该超过1微克。
近年来有研究发现，洋葱、红酒、红茶及苹果皮等也含有类黄酮。此前，人们已发现类黄酮可减少患心脏病的危险，但发现它能减少油炸淀粉类食品中的致癌物还是第一次。
《解放日报》
美国研究人员进行的动物实验显示，炸薯条等油炸淀粉类食品中所含的丙烯酰胺成分可能会导致DNA（脱氧核糖核酸）加合物形成，进而引发基因变异。
据新一期美国《全国癌症研究所杂志》报道，美国加州贝克曼研究所的研究人员用鼠胚胎成纤维细胞进行了实验，让其中一些细胞在试管中接受丙烯酰胺处理，把另一些置于双蒸馏水中作为对照对象。实验结果显示，细胞经过低浓度丙烯酰胺处理后，产生的DNA加合物更多，基因变异数目比对照组细胞多出约2倍。
瑞典科学家2000年公布的研究结果说，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物丙烯酰胺，而且动物实验发现该物质会增加多种癌症发病的风险。围绕这一结论不乏争议，丙烯酰胺的致癌机理也一直未能得到令人信服的解释。
美国研究人员的新成果在一定程度上表明，丙烯酰胺有可能通过促使DNA加合物形成，引发基因变异而导致肿瘤。专家认为，DNA加合物通过干扰DNA的正常复制过程而造成基因变异。新研究发现，经丙烯酰胺处理后产生的DNA加合物，似乎只有一部分最终会导致基因变异发生。
专家们对上述新结论普遍持谨慎态度。研究人员强调说，他们在实验中采用的只是成纤维细胞，丙烯酰胺对成年动物是否会产生类似危害还有待研究，对人体的影响现在更不能下结论。
瑞典卡罗林斯卡医学院格拉纳特博士等专家在同一期杂志上发表的评论文章指出，人体血液中的丙烯酰胺含量比美国研究人员实验中的用量远远要低，因此，研究丙烯酰胺的致癌风险，也许最好借助流行病学分析手段。专家们称，虽然丙烯酰胺对孕妇、儿童等易患人群的影响不容忽视，但鉴于通过食物摄取丙烯酰胺而致癌的风险比较小，他们不建议人们因此而改变饮食习惯。
卫生部今天2005年04月15日
09:13:27 　发表公告，建议全国消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。
相关策划：三成国人营养不良
卫生部将起草营养条例
卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（大于120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。
联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家委员会日前发表了一份报告称，已有证据表明丙烯酰胺能够使动物患上癌症，而丙烯酰胺一旦进入人体，将迅速被消化器官吸收。来自多个国家的研究数据显示，含丙烯酰胺的食品有炸薯条和薯片、咖啡以及谷物产品，如糕点、甜饼干和面包等。研究人员认为，丙烯酰胺似乎是在以某种方式加热碳水化合物过程中生成的，而且随着温度的升高，其含量也越高。用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范围的500倍。(北京晚报
作者 姜妍)
长期食用有潜在危害
&延伸阅读：专题
解读洋快餐的危害
薯类油炸食品中可能致癌物丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍———
卫生部昨天首次向国民发布“慎食含淀粉类的油炸食品”公告，并建议大家改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（＞120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。据科学实验证明，许多食品中都可能含有丙烯酰胺，其中主要包括：焙烤食品、煎炸食品、焙烤蔬菜和水果，尤其是薯条和薯片食品。
世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会日前警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。我国也立即对高危样品进行了评估，结论与其他国家是相似的。卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。(北京青年报
-油炸后，薯类食品可能致癌物含量高出谷类4倍
-建议公众改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯
昨天，卫生部发布今年第4号公告，建议公众改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
卫生部因此建议居民在日常生活中应该尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
今年3月2日世界卫生组织(WHO)及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。卫生部昨天发出的警告是据此发布的。
丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温(＞120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。
人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺。因此，食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。此外，人体还可能通过吸烟等途径接触丙烯酰胺。
世卫发丙烯酰胺警报
肯德基和麦当劳首当其冲
一种普遍存在于食品中，但在麦当劳和肯德鸡快餐中含量很高的化合物被证明有致癌作用。尽管有人认为证据还不充分，但WHO专家给出了肯定的解释性回答。
肯德基最近真可谓是祸不单行。
3月2日由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)组成的一个联合专家委员会在WHO网站上发布一份简要报告，警告某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共卫生隐患，因为已经表明丙烯酰胺能使动物患上癌症。肯德基和麦当劳这两种“洋快餐”首当其冲，因为它们的炸薯条等几种“当红”食品都被点名，是这种被称为“丙毒”的有害物含量很高的食品。
紧接着，3月17日，肯德基快餐中的新奥尔良烤鸡翅、新奥尔良烤鸡腿堡在中国被检出含有另一种具有致癌作用的添加剂——“苏丹红一号”，肯德基被迫向消费者致歉，并在中国范围内停售了这两种商品。
“苏丹红事件”牵涉到的是一个社会问题，因为它的致癌作用早被证明，而“丙烯酰胺事件”却是一个科技问题：尽管专家提出了警告，麦当劳方面却认为，这些专家的证据并不充分，他们食品中含有的丙烯酰胺从来没有被证明会对消费者造成致癌作用。
丙烯酰胺产生于高温
FAO和WHO的报告出自“食品添加剂和污染物联合专家委员会”于2月8日～17日举行的会议。该委员会由来自15个国家的35名专家组成。
此前人们已经发现，人体若接触生产塑料或生产其它材料过程中的丙烯酰胺，会出现神经中毒现象。2002年，瑞典的一些研究第一次表明，在煎炸或烘烤土豆和谷物产品时会产生含量较高的丙烯酰胺。这引起了关注，FAO和WHO曾于2002年举办一次特别专家磋商会议，审查已经掌握的数据。
现在，对动物的研究又表明，丙烯酰胺能够引起生殖问题和癌症。
根据动物实验，丙烯酰胺导致的最为严重的毒性作用是癌症。报告说，这个结论基于一种保守的评估而得出——根据这个委员会的说法，由动物实验获得的数据外推，对于人体健康来说，“丙烯酰胺的毒性背后可能还隐藏有相当大的、值得深究的不确定因素”。
专家在报告中指出，某些食品，特别是富含碳水化合物的低蛋白食品，在经煎炸、烧烤、烘焙等高温烹制时会产生丙烯酰胺，而所谓的“高温”标准是指温度超过120℃。根据目前各国提供的数据，富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯条和薯片、咖啡以及一些由谷物加工的产品，如各式糕点以及甜饼干、面包、面包卷和烤面包片。
麦当劳“不服上诉”
FAO和WHO这份报告一经公布，举世哗然。
实际上，这份报告并没有专门指对某一家食品或者快餐公司。但在中国，很多媒体在报道中直接把丙烯酰胺归罪于“洋快餐”。也由于这一原因，麦当劳方面首先在中国作出了回应。
在公开的声明中，麦当劳方面认为世界卫生组织的依据不充分，其理由是动物实验不能说明问题。最主要的一点，他们认为动物实验中用的丙烯酰胺是高浓度、大剂量的。
“世界卫生组织的实验中，致使老鼠形成肿瘤的浓度相当于一个人每天食用35000份炸薯片，或者182磅的薯条。另外，研究人员还在面包、肉类、蔬菜中发现了这种物质，这些几千年来一直是人们的主要食品。而在快餐食品出现的这30多年，也没有发现因丙烯酰胺而导致癌症情况的增多。”
因此，麦当劳方面在接受中国多家媒体采访时都表示，他们希望FAO和WHO进行更深入的研究，以确定在食品的炸制过程中会产生多少丙烯酰胺，以及丙烯酰胺会导致何种癌症。
国内专家：“丙毒”毒性确定，致癌作用不明
那么，FAO和WHO仅仅依凭动物实验就下结论，是不是的确为时过早？中国国内相关领域的众多知名科学家在接受本刊记者采访时都表示，由于国内对丙烯酰胺致癌作用的研究少之又少，他们不能妄下评定。
“丙烯酰胺跟癌之间的关系，似乎国内外都还没有更充分的研究，除了WHO和瑞典科学家从2002年以来发表的这几份报告外，近些年我都没有看到其它论文发表。”武警总医院病理科主任纪小龙说。
针对现在FAO和WHO专家给出的结果，纪小龙认为，动物跟人之间的差别还是很大，动物实验不能直接解释它对人的结果。另外，纪小龙还告诉本刊记者，根据以往对肿瘤的研究，他们迄今也还没有拿到油炸食品致癌的直接证据。
但丙烯酰胺的化学毒性却是肯定的。纪小龙介绍说，丙烯酰胺是一种水溶性高分子聚合物，它有中度毒性，人接触多了肯定是要中毒的，其标准为：每天每人暴露量不能超过每公斤体重0. 5微克(相当于1克丙烯酰胺均分给4万个体重都为50公斤的人)，否则就有可能引起中毒。老鼠的致死量是每公斤0.7克。人中毒的症状是红斑、脱皮、眩晕、四肢无力、神经损伤。
2002年，WHO就曾公布，针对油炸薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所进行的化验表明，有的食品“丙毒”含量超标400倍，这标准指的就是化学中毒标准。
WHO专家：目前只能是动物试验
但针对麦当劳方面的意见，参与这次研究和报告起草的WHO专家萨穆尔·培基(Samual Page)博士却表示了坚定的态度：丙烯酰胺肯定致癌。
“基本上，所有有关毒性的实验都是用动物来做，丙烯酰胺对动物致癌已经得到实验证明，其结论肯定适用于人类。”萨穆尔·培基告诉本刊记者，动物身上的标准实验要用较大剂量，是因为动物的生命比人类要短暂很多，如果用的剂量太小，那么丙烯酰胺的效果还没有显现出来，它就已经自然死亡了。而人类的寿命却足够让较小剂量的丙烯酰胺慢慢发生作用而导致癌症——尽管这种化合物在动物和人体内的富集作用并不是很明显。
“当然，对于这样的研究，直接在人身上做实验是不现实的。即使是针对不同饮食习惯的人群进行长期的跟踪调查也很难，因为丙烯酰胺存在于太多种类的食物当中。”萨穆尔·培基说，许多食品，包括普通家庭里自己做的食品中都含有丙烯酰胺，只是浓度不一样而已。
丙烯酰胺危害大过“苏丹红”？
萨穆尔·培基一再强调，他们的研究并不是针对快餐食品：“我们的实验并不调查快餐和癌症之间的关系，而是丙烯酰胺所引起的后果。我们也还没有把快餐和自己做的食物做比较。很可能大多数食品里都含有丙烯酰胺，但是与炸土豆、咖啡等等相比，大多数食品里丙烯酰胺的含量都是非常低的。”
那么，丙烯酰胺安全的含量界限在哪里？专家在FAO和WHO的联合报告中指出，同一种食品，根据烹饪温度、烧、烤、炸的时间不同，丙烯酰胺的含量会有显著的不同。因此，对于某一种特定的食品来说，制定一个明确的丙烯酰胺安全含量标准几乎是“不可能的”。
也正因此，萨穆尔·培基认为丙烯酰胺的危害比“苏丹红”大得多。“丙烯酰胺的分布太广泛了，而‘苏丹红一号’的用量却比较容易控制。色素有很多替代物，很多国家都禁用‘苏丹红一号’。但是丙烯酰胺却是无法禁止的。”
萨穆尔·培基说，癌症中有25%到50%与饮食有关，饮食结构是引起癌症最大的因素。“新鲜的食物和蔬菜可以预防癌症。中国的饮食中多是蔬菜、鱼类和米饭，这样的饮食结构丙烯酰胺的含量应该是比较低的。”
“食品添加剂和污染物联合专家委员会”在报告中表示，他们正在对丙烯酰胺进行更长周期的研究，其结果将在两三年后出来，后续研究将有望降低目前结果中部分评估结论的不确定性。
在报告的最后，FAO和WHO联合建议，各国的食品安全职能部门应该迫切要求相关的食品加工厂改变部分生产工艺，以降低食品成品中的丙烯酰胺含量，这种改变并不是很麻烦的事情。
同时这些专家认为，对丙烯酰胺新的认识，也可以使公众在家庭烹饪过程中，有意识地为自己做出更符合健康要求的食品。
(中国经济周刊
记者/方玄昌
肿瘤专家：“致癌说”早有定论
“对于油炸食品会致癌，学术界早有定论。”昨天，中国癌症研究基金会孟祥柱对记者表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，远远大于近来为人们所熟知的苏丹红：“就像吸烟一样，长期摄入油炸类食品，会引发多种肿瘤病症。”
著名肿瘤专家孙燕院士曾在采访中表示，西式快餐是人类致癌的杀手之一。其实不光是薯条、薯片等西方食品，中国人食用了多年的油饼、油条等油炸类食品也脱不开“致癌”的黑标签。
营养专家：偶尔食用危害不大
协和医院营养科专家告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个“毒性”长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。此外，油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取这么高的脂肪也会导致人体肥胖或一些相关类的疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。（记者刘墨非）
-麦当劳：一天吃165斤薯条可能致癌
就卫生部发布公告，建议少吃油炸薯类等食品一事，麦当劳在昨晚7时给记者提供的书面说明声称：是基于对动物的实验而得出的结论，但并没有迹象表明，人们食用了这些剂量的丙烯酰胺，会出现何种类型的癌症。
这次，麦当劳再次重申：当时在实验中致使老鼠形成肿瘤的浓度相当于一个人每天要食用35000份炸薯片，或者食用182磅(相当于165斤)的薯条。“另外，值得注意的是，在快餐食品出现的这30多年，也没有发现因丙烯酰胺而导致癌症情况的增多。” 晨报记者 杜娟
-肯德基：油条等中餐也含有致癌成分
肯德基对此事的委屈不亚于麦当劳。肯德基方面一位不愿透露姓名的人士首先喊冤：只要是高温烹调的淀粉类食物，都有可能产生丙烯酰胺，并不限于“洋快餐”，许多中餐食品包括油条等等都可能产生。
百胜中国区总裁苏敬轼在接受记者采访时就曾经表示，提倡消费者充分了解均衡膳食的原则，合理而有节制地选择适当、适量的食品。
而且肯德基近一年来推出的奥尔良烤翅等烤制食品，包括四季鲜蔬等小菜，实际是对颇受诟病的油炸食品的一种补充。(记者
杜娟 刘墨非)
半数受访者“无所谓”
昨天傍晚7时左右，记者在东直门银座百货附近做了街头随机调查。
在受访的20人中，喜欢吃薯条和不喜欢吃的各有5人，分别占25%，对薯条的喜好采取“无所谓”态度的有10人，占到了受访人数的一半。知道吃薯条对身体健康有害的有16人，占到了受访人数的八成；另外4人是头一次听说吃薯条会影响身体健康。
在知道吃薯条会影响身体健康的16人里，有10人表示对此事并不在乎，还会继续吃，原因可归为两类：一类是认为不经常吃，不会对身体有太大影响；二类是因为这些快餐店里的套餐基本都含有薯条，不得不吃。
而不知道吃薯条对身体健康有危害的4个人则表示：以后再来到快餐店。（完）(北京晨报)
油炸食品危害如同烟草？
　　正当北京市民还在乐呵呵的吃着油条、油饼，年轻人和孩子还在每个黄色“M”下面大嚼鸡翅的时候，大洋彼岸的美国律师们正在准备对麦当劳、可乐、巧克力等食品进行一场形同当年诉讼烟草公司一样的巨额诉讼，食品制造业对人体的健康问题已经摆在美国老板和普通消费者的面前。
　　虽然外国美食家多年前就指控美国快餐是“垃圾食品”，但是却无法阻挡麦当劳的扩张势头，虽然早就知道可乐中有咖啡因的成分，巧克力可能导致高脂肪，但却无法改变这两种最畅销食品的地位。不过现在，如果美国律师真正发起诉讼，那么这些曾经不可一世的美国食品巨头将很有可能从此一蹶不振。美国民事侵权改革协会(AmericanTortReformAssociation)法律总顾问施瓦兹(VictorSchwartz)说，烟草业败诉已经为控告食品业准备了案例和弹药。
　　油炸食品的美味掩盖了其对人体的危害。去年夏天，纽约市律师在代表一群肥胖儿童指控麦当劳的时候就指出油炸食品将引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血压、中风、提高胆固醇摄入和某些癌症等病症。数据显示，由油炸食品导致肥胖最后死亡的患者每年美国就有30万人之多，可以想象用油绝对标准的麦当劳的食品还有如此大的危害，那么中国那些用地沟油、回收油、反复油制作的食品多么可怕！也许这场诉讼的结果不会将诸如“麦当劳、可乐、巧克力……有害健康”的字样像“抽烟有害健康”那样印在食品包装上，但是正如美国卫生署长所言，食品引发的超重，肥胖等症状导致的可预防疾病同抽烟一样多
　　中国人的饮食习惯讲究口味，所以对油炸的美味、爽口的可乐、香甜的巧克力难以割舍，况且社会上对于食品健康的知识普及还远远不够，营养饮食的风气还远远没有树立，这就是美国人已经开始筹划诉讼有害食品，而中国人还在追逐美国品牌的原因。儿童丙烯酰胺摄入量为成人2－3倍
根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2－3倍。其中丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16％－30％，炸薯片6％－46％，咖啡13％－39％，饼干10％－20％，面包10％－30％，其余均小于10％。
卫生部：炸薯条确含致癌物
提醒少吃&&
新华网北京9月2日电（记者朱玉、周婷玉）卫生部1日公布《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，并提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。这是继今年4月卫生部发出警示公告后的再一次强调。
卫生部指出，我国食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高，而我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，存在着潜在危害。
为减少丙烯酰胺对人体健康的危害，卫生部建议居民尽量避免过度烹饪食品，如温度过高或加热时间太长，但又要保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病；同时还要平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。
此外，卫生部还建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。
卫生部采取措施降低丙烯酰胺可能对人体造成的危害
新华网北京9月2日电（记者朱玉、周婷玉）近日卫生部陆续接到社会各界关于油炸食品中丙烯酰胺安全性问题的咨询。为减少丙烯酰胺对人体健康的影响，卫生部采取了以下措施：
首先卫生部完成了食品中丙烯酰胺检测方法标准草案起草，目前正在进一步征求专家意见。今年3月，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会发出丙烯酰胺能使动物致癌的警告后，卫生部高度重视，立即组织专家对丙烯酰胺进行了危险性评估并起草了相关检测方法标准草案。
同时，卫生部也发布了食品安全预警信息，提醒消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺导致的危害。
另外，卫生部还将加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展膳食消费量评估，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。
动物试验显示，丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，尽管它对人体的致癌性还有待长期的流行病学观察，但不能排除对人体致癌的可能。国际上对致癌物普遍采取控制措施，国际食品法典食品添加剂与污染物委员会也已将丙烯酰胺列入制定食品污染物限量标准的议程，我国也在参加此项工作。
二、腌制类食品&
& 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统（对肠胃有害）；3、易得溃疡和发炎。　
熏烤、腌制食品大都具有致癌性
　记者了解到，从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
　其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定的潜在危害。&
为何常吃淹渍食物会致癌？
经科学分析证明，鱼肉、蔬菜等新鲜食物经过盐淹渍后，会产生大量的亚硝酸盐，如果长期食用淹渍食物，因硝酸盐、亚硝酸盐在胃液中与肠道中细菌作用，可与蛋白质的产物结合而形成亚硝胺，容易引起胃癌、肝癌等消化性肿瘤，尤其是油炸过的咸鱼，亚硝胺含量过高会高出3倍，常吃淹渍食品的地区居民，患胃癌的危险性比不吃淹渍食品者高出6倍。
一般肉类加工制品如得肠、火腿、淹肉、腊肉、梅干扣肉等食物，在制造过程中，为了防止细菌的滋长而添加硝酸盐，因硝酸胺尖的作用，容易引发胃及食道内细菌这突变，进而罹患胃癌，如果在饮食中同时食用维生素A和C时，有抑制其结合的作用。
有些蔬菜，例如芥菜、青江菜、大白菜、菠菜、空心菜、甘蓝菜、芹菜、韭菜、茼蒿，含有较多的硝酸盐，若是蔬菜发生腐烂，还原菌便会很快繁殖，亚硝酸盐就会明显增加，人如果吃了这种蔬菜，亚硝酸盐就会把血液中携带氧气的低铁血红蛋白，氧化成不能携氧的高铁血红蛋白，使血液失去携氧的能力，因而引起中毒
&常食油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用。糖尿病患者，要尽量少吃榨菜，慢性腹泻者忌食。
　　在肾衰竭又有高血钾的病人，必须戒水果和其它高钾食物，如番薯、土豆、笋、香菇、白菜、榨菜、豆类、花生和核桃等。榨菜主要含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。饮酒不适或过量时，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可缓解烦闷情绪。榨菜又称“天然味精”，富含产牛鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
　　食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。
三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）&
& 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。
由于肝细胞受到不同程度的损伤，肝炎病人肝脏的消化、代谢及解毒等功能会有明显的降低。因此，肝炎病人在日常饮食中减少加工类肉食品中化学物质的摄入，可以减少肝脏的负担。
　　有的食品厂家为了保持加工食品的色泽或延长保质期，通常会在一些食品中加入一定的着色剂、防腐剂等化学制剂。当病人摄入这些化学物质时，由于肝脏代谢、解毒功能的降低，会导致肝脏负担的加重，延长肝脏功能恢复，有时甚至加重肝细胞的损伤。同时，加工类肉食品中一般都含有一定量的亚硝酸盐，这种物质在体内会有导致癌症的潜在危险，尤其是对肝脏解毒功能不佳的病人来说，其危险性就更大。此外，这类食品普遍含有较高的热量和过量的优质蛋白质及脂肪，日常食用通常会造成过量蛋白质、脂肪的摄入，从而影响其它食物的摄入，尤其是像富含维生素和矿物质的绿色蔬菜、水果和主食类食品的摄入，这样就在不经意间导致了病人饮食结构的不合理，不利于肝炎病人的康复。所以，建议肝炎病人慎食加工类肉食品。
今时今日下，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。
　　中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。
　　食品添加剂的警戒标准
　　联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫升／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。
　　这都是成人的规定摄入量，儿童的摄入量相对于成人而言应该更小。
　　日日相见的防腐剂
　　日常生活中，从调味品中的酱油、果酱，到各类糕点、饮料，及各种加工食物、包装食物中都少不了添加防腐剂。防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。这些无疑是有益于消费者健康与安全的。
肉干、肉脯、肉松产品质量国家监督抽查结果
肉干、肉脯是以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经烧煮烘烤等生产工艺加工制成的熟肉干制品。肉松是以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。肉干、肉脯和肉松产品由于其营养丰富，携带方便，口感好等特点，深受消费者的喜爱。
为切实保护消费者的权益，国家质检总局对肉干、肉脯和肉松产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了上海、江苏、广东、浙江、福建、山东、四川、重庆、青海等9个省、市48家企业的50种产品,合格38种，产品抽样合格率为76.0%。
抽查结果表明，肉松产品质量较好，本次抽查肉松产品17种，合格16种，抽样合格率为94.1%。同时，抽查也发现一些企业的产品质量不合格。
本次抽查中发现的主要质量问题有：
1、部分产品微生物超标
微生物是肉干肉脯产品的重要指标，本次抽查的肉干肉脯中有4种产品大肠菌群超标被判不合格。标准中规定，大肠菌群≤30MPN/100g，本次抽查的不合格产品中，有的产品大肠菌群竟然达到230 MPN/100g超出标准规定的7倍多。造成产品中大肠菌群超标的主要原因是企业生产场地脏乱，操作工人卫生意识不强，使产品受到污染。
2、部分产品超量超范围使用食品添加剂
企业在生产过程中，必须按照规定的范围和限量使用食品添加剂。国家标准规定，防腐剂山梨酸在肉制品中最大的使用量为0.075g/kg，人工合成色素不能用于肉干肉脯产品。本次抽查中共有8种产品因食品添加剂超标被判不合格，其中有4种产品防腐剂超标。由于食品添加剂大多是化学合成产物，过多食用添加剂超标的食品，会对人体健康造成伤害。
3、个别肉松产品蛋白质含量不高
本次抽查肉松产品的总体质量较好，但有些产品中，蛋白质含量不高。主要是部分企业为了获取更大的利润，制定低于行业标准的企业标准，生产中减少投料，以豆粉等代替肉，降低了肉松的质量。
针对本次抽查结果，国家质检总局责成各地质量技术监督部门，按照扶优治劣的原则，对不合格生产企业加大后处理力度，严把食品质量关。同时，加强产品质量法律、法规的宣传，提高企业经营者的质量、法律意识，督促企业根据国家强制性标准要求组织生产，健全检验制度；对本次抽查产品质量好的企业,大力进行宣传表扬，促进其扩大市场占有率，进而提高整个行业的整体质量水平，为广大消费者创造放心满意的消费环境。
太仓肉松，堪称一绝。江苏太仓以盛产肉松而闻名于世。10月26日，央视曝光太仓黑心肉松，在申城引起强烈反响。事发至今已十多天了，当地作出了怎样的反应？有关部门会出台怎样的整改措施？太仓肉松生产的情况究竟如何？
　　太仓肉松几乎全线停产
　　笔者来到了江苏省太仓市双凤镇，在该镇附近的204国道沿线，不足3公里远的地方就有5家肉松生产厂家。
　　被央视曝光的顶峰肉松厂在哪里？在周围的群众指点下，笔者花了两个小时才走到204国道旁的一个荒凉院子前，正对着院门的是一家模具厂，其左前方有一幢二层高的居民楼，厂门口停着一辆三轮车，一个八九岁模样的小男孩指着那座楼房说：“这里就是顶峰肉松厂。”掀开门帘，一楼是一间消毒室，沿着楼梯爬上去，二楼就是顶峰厂的生产基地。小男孩告诉笔者，他在这住了5年了，每天上午肉松厂里都会飘出诱人的香味，但他都忍着不吃，这些肉松都掺假的，连“警察”也这么说的，上星期他们刚刚来过。
　　顶峰肉松厂值班室坐着三女一男正在聊天。他们告诉笔者，肉松厂暂时停业了。
　　在顶峰肉松厂左侧是一家百年羊肉面馆，老板赵六在这里掌勺十几年了，他谨慎地告诉笔者：“自己买肉松，都是到15公里外的太仓城里超市买，尽管附近有4家肉松厂，每罐都比超市里便宜10元，但都不正宗，我们从来不吃的。”
　　媒体曝光黑心肉松后，当地一些肉松厂纷纷摘下了自己的厂牌，除了“仓宝”肉松和“太仓”肉松的厂名，因为是镶嵌在厂门口的围墙上。另外一些肉松厂，简直就是家庭作坊，和一般民居没什么两样。找了6家肉松厂，都已经停止生产。
　　晚上6点，笔者驱车赶到太仓市板桥镇。该镇街上有两家厂，一家是太仓第二食品有限公司，另一家就是同样被央视曝光的统一肉松厂。当笔者根据当地群众指点来到统一肉松厂时，一名中年妇女警觉地问：“你找谁啊？叫什么名字？看看我认不认识？”笔者问这里是否是统一肉松厂时，她闪烁其词地说自己不知道统一肉松厂在哪里。
　　当地一位出租车司机曹先生告诉笔者，3年前我就耳闻肉松厂有不规范操作，尽管肉松是我们太仓的特产，但我很少吃的，即使要买，也从来不买当地产的，一般都买台资企业生产的肉松，尽管每罐的价格要高出30－40元，但图个吃得安心。
　　名牌“太仓”产量减七成
　　太仓牌肉松是当地最负盛名的名牌。那么太仓牌肉松的生产状况是怎样的呢？
　　我们根据太仓肉松公司在网络上公布的地址，我们找到该市城厢镇古塘街16号，围墙的墙上镶着“太仓肉松食品有限公司”。传达室里一位年过六旬的老人告诉笔者，这里以前是肉松厂，现在已经出租给我们装潢公司做职工宿舍了，太仓肉松公司的总经理李耀球在隔壁的院子。
　　我们见到李经理，希望从他那里了解一些情况，李经理直接了当地说：“你们要先和太仓市委宣传部联系，我们不能直接接受采访。”
　　太仓肉松也停产了？太仓市政府主管乡镇企业的常务副市长的夏秘书告诉笔者，太仓牌肉松还在生产，据说这两天的销售还很好，你再去找找。在笔者离开市政府大院时，夏秘书还叮嘱说，你买肉松时，只要你认准太仓牌肉松，肯定没有问题的。
　　再次看见李经理时，我们发现，这里就是他们的新厂房，厂里仍然在生产。李经理告诉说：“现在我们一天生产200公斤左右的肉松，只有以前的1/4。我们是一个百年老厂，有自己的屠宰场，我们制作肉松只用猪的腿肉，制作800公斤的肉松需要80头左右的菜猪。”
　　谈到肉松被访者三缄其口
　　太仓黑心肉松经曝光后，太仓市质监、卫监等部门对太仓市20家肉松制造厂进行了检查。为杜绝“黑心”肉松事件再现，太仓市有关部门决定，迅速制定一份适用于肉松生产企业的行为规范，从整体上提升行业档次。
　　据太仓市民反映，黑心肉松生产已经有好几年了。相关管理部门为什么没有发现，为什么没有部门来监督肉松的生产流程？
笔者通过其他途径找到了苏州市质量监督局的申局长，申局长介绍说，现在苏州进行全线查处，翻查各个肉松厂家的账本，只要从浙江义乌进半成品加工的肉松全部追回，最后统一处理。从10月27日到11月3日止，已经查处近900公斤的黑心肉松，其中统一肉松厂生产的倪德牌肉松4582盒（包括罐、袋包装），顶峰肉松厂生产的春柳牌肉松30袋，合计876.9公斤，涉及十多种规格。
防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。
　　色素也有毒？
　　色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是现代人的专利。在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。但不久前爆发的“苏丹红事件”，其恶劣的影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑。当然，苏丹红其实是一种工业染料，而非可食用色素。
　　食用色素只要在国家许可的范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。
　　但是，总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，切记不要被那艳丽的外衣所迷惑。
　　请注意，我国严正规定：婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）&
&1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。&
反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。是含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，最常见的是烘烤食品(饼干、面包等)、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，还有西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”，其中都可能含有反式脂肪酸。
　　为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
　　产品类型反式脂肪酸百分比 来源
　　牛奶和奶酪 18.8%
　　黄油 5.9% 天然
　　鸡蛋 9% 天然
　　肉和肉制品 10.3%
　　油和脂肪 35.5%
主要来源于加氢
　　饼干和蛋糕 16.5%
主要来源于加氢
　　开胃馅饼 3.5%
主要来源于加氢
　　土豆片和法式炸土豆片 4.5%
主要来源于加氢
　　其它 4.1%
主要来源于加氢
　　总量 100%
　　而中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。记者发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。”
　　反式脂肪酸对健康有什么危害？
　　长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目："安全脂肪"居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
　　含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL(低密度脂类)，或者说是坏胆固醇，它增加冠心病(CHD)的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病(CHD)的危险。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂类)，降低HDL(高密度脂类)，因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
　　早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者"反应"不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去"大油大肉"的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。
　　脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险)，降低HDL(即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险)，因而增加患冠心病的危险性。
　　欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
五、汽水可乐类食品&
& 1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。&
英国伯明翰大学的彼得·洛克博士在英国牙科杂志发表文章，认为青少年牙齿受到腐蚀，喝发泡饮料（可乐、汽水）是主要原因之一。
　　牙齿受到腐蚀（保护层变薄、牙变易损），
是酸性物质作用所致，龋齿则是吃过多糖引起的。洛克博士观察发现：每天喝28克发泡饮料的12岁青少年，牙齿明显受蚀；每天喝4杯发泡饮料，12岁的青少年牙齿受损高达25.2％，14岁的青少年则高达51.3％。
　　洛克博士提醒：青少年应尽可能少喝发泡饮料，最好是喝牛奶和水，以免牙齿受损。
可乐”汽水不再可乐
据报道美国的一项最新研究报告说，含有咖啡因的汽水会让人
上瘾并对人体有害，警告人们少喝汽水。
　　这项研究报告说，生产商向软饮料中添加咖啡因的目的是使饮
用者上瘾，而不仅仅是为了改进口味。据研究，咖啡因会增加中风
危险，对于一些心脏病患者，咖啡因会导致血压大幅上升，并且妨
碍医生做出诊断。而咖啡因成瘾症状可能包括头痛、发烧、消化系
统出现问题、精神上有强烈渴望等等。如果一个成人每天固定饮用
2-3杯含咖啡因汽水，就足以形成对咖啡因的依赖性。而对未成年人
来说，更小剂量的咖啡因就会使他们产生不适反应。长期饮用含咖
啡因饮料后，孩子们会不定期出现头痛或情绪低落现象，每次大约
持续一两天。
　　消费者反映，知道了这样的信息以后，会尽量少喝汽水，尤其
是可能含有咖啡因的汽水。理由是，他们绝对不会拿身体开玩笑，
否则难以对付日益增强的竞争压力；平时他们已经很注意用药物自
身保健，现在当然会刻意回避对身体不利的饮料。另外，现在的饮
料市场各式各样的饮料品种繁多，因此有许多选择，水饮料、茶饮
料、果汁饮料等绿色健康饮料也在争夺市场，消费者没在必要“在
一棵树上吊死”。专家预计，水和茶饮料将取代一直占主导地位的
碳酸型饮料而成为饮料新主角。
新华网台北2月21日电
记者张玫 李凯 台湾的中小学校园合作社从21日起不准出售汽水、可乐、罐装咖啡等饮料，学生常吃的面包、饼干等零食和点心，也会严格限制油、盐、糖的含量。
　　台湾教育主管部门的人员说，这是为了让中小学生吃得更健康。据该部门21日公布的“校园饮品及点心贩售范围”规定，高中以下学校全面禁止出售高糖、高盐、高油脂、高热量和含咖啡因的饮料、点心。
　　按照这项标准，台湾高中以下学校只能卖纯果（蔬菜）汁、鲜乳、豆浆、包装饮用水和矿泉水等7种饮料。此外，校园内供应的面包、馒头，必须取得优良食品制造规范等要求。点心食品要用鲜度良好的新鲜材料，不得使用代糖或代脂。学校出售的饮品和点心，一份的热量不得超过250大卡；每份食品钠含量不得超过400毫克。
汽水能消暑解渴吗?
　　汽水的成份会产生大量二氧化碳，喝下後，二氧化碳经口腔进入胃肠，因胃肠容纳不了那麽多气体，一部分会从体内排出，同时带走人体部分的热量，因而产生清凉降暑作用。
汽水有益吗?
汽水主要含糖分、人造色素及人造香料，毫无营养价值可言。
一罐汽水约有150卡路里，是减肥者的大忌!
进餐时若饮用汽水，汽水中的二氧化碳可刺激胃黏膜，减少胃酸分泌，减弱胃液的杀菌力，从而影响消化功效，令食欲减退。另一方面，进食後，产气的汽水会增加胃内压力，使胃壁膨胀，胃蠕动减弱，容易引致腹胀痛，甚至导致急性胃炎。
汽水犹如酒，有损肝脏，原因是汽水只有热量而没有其他营养，为分解热能，会令肝脏加重负担。
喝汽水太多易引致食道癌?
　　喝汽水患食道癌的几率较高？
　　外国通讯社报道，印度一组科研人员针对美国人过去50年喝汽水的情况进行研究，发现汽水饮用量不断增加，食道癌的病发率也有增加趋势。
专家认为，需要更多具科学性的临床研究，才能证明汽水与食道癌有关系。
不过，鹰阁医院肠胃内科专家魏国安副教授接受本报访问时说，造成食道癌主要因素是食道胃酸逆流。以吸烟和喝酒为主。一些止痛药物也可能造成问题。
　　至于汽水是否会造成食道胃酸逆流，魏副教授表示，有关的研究提出的理论是，喝汽水会间接导致位于食道和胃部之间的瓣膜扩张，提高胃酸逆流的几率，这个理论是可以成立的。但是，还需要通过更多具科学性的临床试验调查，以进一步证明。
　　伊丽莎白医院耳鼻喉专科顾问医生吴曜晃受访时说，有关的研究不是很有科学性，还需要更为准确有力的临床数据，才能证明喝汽水会导致食道癌。
　　魏副教授说，近年来食道胃酸逆流的患者不断增加，间接的造成食道癌患者有增加趋势。食道胃酸逆流俗称“胃灼热”，患者会觉得胸部及胃部有烧灼的感觉。
　　他说：“过胖或是有在晚上吃宵夜习惯的人，也较可能患上食道胃酸逆流症。”
　　西方人向来较亚洲人更容易患上食道癌。男性又较易患此癌。
　　此外，在日常生活中，有些人喜欢食用滚烫的食物，尤其是喝汤或是吃稀粥，越烫越好。他指出，这种饮食习惯对身体健康不利，并会增加患食道癌的几率。
　　这是因为，很烫的食物进入口腔内，会使口腔粘膜充血，损伤粘膜而造成溃疡，从而使粘膜保护口腔的功能遭到破坏。同时，太烫的食物进入食道，还会破坏食道粘膜和刺激粘膜增生，甚至导致食道癌。
碳酸汽水增加患食道癌风险
（华盛顿路透电）最新研究发现，喝碳酸汽水可能会增加患食道癌的风险。
　　提交给新奥尔良癌症和肠胃病专家会议的报告显示，饮食习惯会使人们容易患某些癌症。
　　马萨诸塞州总医院和波士顿哈佛医学院的卡普兰博士说：“这些研究为提倡健康饮食提供了依据。”
　　印度塔塔纪念医院研究小组发现，过去50年里，美国人消费碳酸饮料的增加和食道癌发病率的上升很有关系。
　　他们研究了美国农业部的数据后发现，美国人均消费碳酸饮料增加了4.5倍多，从1946年时的平均49公升增加到2000年时的224公升。
　　而过去25年里，美国白人的食道癌发生率则上升了5.7倍多。根据美国癌症学会的数据，全国去年罹患食道癌的人数是1万3900人，其中男性超过1万人，而且患者差不多都死了。
　　研究小组发现，食道癌患者增加显然是因为喝碳酸汽水的数量增加引起的。
　　他们还发现了造成这一现象的可能生物学原因：碳酸饮料造成胃胀，而胃胀引起跟食道癌有关的胃食道逆流。
　　研究人员发现这种趋势是世界性的，人均年消耗碳酸饮料超过91公升的国家都有食道癌病患增加的现象
[综合症]碳酸饮料综合症
碳酸饮料俗称汽水，其主要特点是在饮料中克人一定量的二氧化碳。汽水通常可分为果汁型汽水、果味型汽水、可乐型汽水、盐汽水、充汽矿泉水等。汽水中的二氧化碳经口腔进入胃肠，由于胃肠不能吸收气体，也容纳不了那么多气体，因此又从口腔中排出体外。故饮用后带给人带来一种开胸顺气的感觉。又因二氧化碳在迸人人体到排出体外的过程中会带走一部分热量，故饮汽水又有清凉消暑的作用。然而，如果饮用不当或饮用过度也会给人体带来种种不适，俗称"汽水综合征"。
　汽水饮用过多，冲淡胃液，降低胃的消化和杀菌能力;同时还刺激胃肠道粘膜，促使胃收缩，胃液分泌减少，造成消化功能减退或紊乱。出汗过多时，大量饮用冰镇汽水，使扩张的汗毛孔骤然遇冷而迅速关闭，让出汗立即终止，使得体温散发遇到障碍。患有胃及十二指肠溃疡的病人饮用汽水后会因碳酸氢钠与酸作用释出二氧化碳而使胃肠的压力增加，容易造成胃及十二指肠球部溃疡穿孔。
２.临床表现
　　饮汽水导致人体消化功能减退或紊乱时，会出现消化不良、恶心、呕吐、中上腹隐痛、腹胀、腹泻等症状，严重者可出现心悸、乏力、尿多，久之还可导致胃扩张、胃下垂。饮用汽水导致人体体温散发障碍时，会出现发热、头痛等症状。胃部疾病患者饮用汽水不当，会出现剧烈腹痛、严重呕吐等症状，甚至出现胃急性穿孔。
3．防治策略
(a)饮用汽水注意适量、适度、适宜，这是防治汽水综合征的要素。
(b)餐始以汽水代酒宜少量，否则会影响人体对食物的消化吸收;饱餐后则不宜饮汽水，尤其是可乐型汽水。可乐型汽水中的咖啡因可增加尿钙的排泄，青少年如经常饮用此型汽水而较少饮用牛奶，则不仅会导致营养不良，还对骨酪发育不利。咖啡四对孕妇有潜在性危害，它可通过胎盘到胎儿体内，可使胎儿发生缺陷，故孕妇不宜饮用可乐型汽水。汽水中含糖量较高，在肠中吸收很快，会促使血糖迅速上升，因此，糖尿病患者应禁饮。糖过剩后就会转化为脂肪，故肥胖者要避免长期大量饮用。婴幼儿、患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃酸过多的胃炎及肠功能紊乱者不宜饮用汽水。患有心脏疾患的人饮用汽水要适量，因二氧化碳气体在胃肠通过多，膨胀后会对横隔膜造成一定的压力，增加心脏的负担。年老多病者的胃肠功能较弱，应该慎饮汽水;饮用汽水后出现剧烈腹痛，严重呕吐，疑有胃穿孔出现时，应及时去医院诊治。
一代之前，大家口渴了，都是用开水或茶来解渴。虽然街头巷尾士多也有汽水出售，但一般人买的并不多。
今天，情况完全不同：很少人再会喝白开水了。家里的雪柜有汽水储存的固然普遍，上快餐店也时常会喝得到汽水，远足旅行烧烤也会喝汽水，学校和运动场的小食部处处供应汽水，在酒楼晚饭也会喝汽水。
但是市民大众所不知者，是汽水这种完全用人工化学物质弄出来的液体，根本不宜人类饮用，其中的各种成份没有一种对人体有益，大部分反而有害。
你知道喝汽水其实是把甚么物质倒进自己宝贵的身体里吗？你知道这种行为会造成甚么后果吗？以下的资料值得你深思。
喝汽水喝甚么？
各种流行牌子的汽水，都从来不公布成份，其中含有的秘密配料，绝对可疑。你每次饮汽水，等于拿自己的生命来赌博。
就已知的普通汽水成份，已经肯定令人担忧，证明对消费者十二分不利：
　　糖是引起蛀牙的元凶，人尽皆知。更严重的是它也导致心因性血管疾病，包括心脏病、中风、脑充血、糖尿病、痴肥等，这些疾病合起来成为了现代社会的头号杀手（详见前文第12、13章）。
　　汽水内含的是白糖，白糖对身体害处尤其大，因为它会迅速为身体所吸收，既造成上瘾的情况，又令人感到疲倦，造成体质酸化，减低身体对细菌的抵抗力；吃得太多，还可能致癌、导致关节毛病、精神紧张、糖尿病等。
　　可乐汽水百分之十是糖份，一罐普通的可乐（330毫升）含有十三粒方糖的份量。利宾纳有百分之十五是糖份，一小盆（250毫升）已含有十五粒方糖。其他汽水绝大部分含糖量都大同小异。
糖精（saccharin）
　　这种人工化学物质证实令动物生膀胱癌，美国政府规定注明警告会危害健康。据化验结果显示：所谓减肥汽水固然含有大量糖精，连其他汽水也有不少。许多儿童因为喝汽水而吸收过量糖精，超出国际安全水平。
咖啡因（caffeine）
　　一罐可乐含有40至60微克的咖啡因，与一杯浓茶差不多，而一杯咖啡含有86至99微克。咖啡因是一种刺激性药物，吸收过量导致失眠、心跳、出汗、作呕、胃部不适，耳鸣，亦会损害肾脏（详见前文第12、13章）。
　　咖啡因是会上瘾的，长期服用对身体的害处，至今仍然未研究清楚。
酒石酸素（tratrazine, E102）
　　这种化学物质是由煤焦油，（提炼煤的副产品）变成，作用是把无色的液体变成橙色。它会令儿童过度活跃、哮喘发作、皮肤出疹。
苯甲酸盐（benzoates）
　　这是汽水最常使用的防腐剂，证实可令哮喘发作，皮肤出疹。（注10）
争取健康幸福
有脑又自爱的人，知道了汽水原来是这些东西，以后都会敬而远之吧？何况，它的生产、包装、宣传，都非常浪费能源资源，污染环境。
汽水其实一点也不便宜，如果你习惯喝开水或自制饮品，小数怕长计，可以省下很多。
追上潮流的人，懂得改变饮食习惯，趋吉避凶，以下几种新兴饮品，便宜又有益，我乐于向你推荐：
　　买个高级有效的滤水器，安置在家里或办公室，习惯了之后，你会爱上清甜的纯水，这是对身体最有益的饮品。
无咖啡因茶
　　例如西式的薄荷茶或杂花茶，中式的紫贝天葵或姜茶、日式麦茶、韩式人参茶等，即冲即饮。
即榨果汁菜汁
　　买个电动榨汁机，这是令全家人健康、快乐、享受、长寿的小小投资。红萝卜汁、雪梨汁、菠菜汁、小麦草汁等等，会改变你的生命。
我们真的无需做人工化学物质的奴隶，日日一边向跨国集团进贡、一边令自己痛苦又短命。
少女常喝汽水易骨折
（芝加哥法新电）前天公布的一项研究报告说，少女应减少喝汽水。
　　在波士顿对400名少女的饮水习惯进行调查的研究员说，研究报告发现，常喝汽水的少女比不喝汽水的少女发生骨折的风险高出两倍。
　　波士顿的哈佛大学公共卫生学院生物统计学副教授怀沙克说，喜欢喝汽水而又好动的少女，比不喝汽水的少女发生骨折的风险高出4 倍。
　　怀沙克说，目前还不清楚汽水对骨骼起着什么作用，不过，这可能和汽水含有的磷酸有关。
　　他说：“研究显示，这对骨质有害。”
　　这项刊登在本月的《儿科学与青春医药》月刊的研究报告说，磷酸对钙的新陈代谢和骨质特别有害。
　　研究员还有另一项发现，即少女渐渐以汽水取代牛奶，这使她们正在发育的体格缺少骨骼所需要的钙。
　　怀沙克是以年龄14至16岁的少女为调查对象。这项以过去的研究报告为基础的报告发现，汽水与好动的青少年以及停经后的妇女和骨折有很大的关联。
　　怀沙克说：“这是一个严重的问题……并是重要的公共保健课题。”
　　她认为，这可能对妇女的健康造成长远的影响，特别是对患有骨质疏松症的妇女而言。停经后的妇女一般患有骨质疏松症。
　　怀沙克建议少女少喝汽水，多喝水。
　　纽约爱因斯坦大学医学院的戈尔登博士在一篇社论中称研究结果
“敲响警钟”，并呼吁青少年少喝汽水。
《联合早报》
女性喝含糖汽水更易胖
据美联社消息，美国哈佛大学一项研究发现，女性每天喝多于一份含糖汽水，不但能增肥，更能大大增加患糖尿病的机会。
　　在美国糖尿病协会第六十四届科学会议上提交哈佛公共卫生学院今次研究结果的学者舒尔策说，每天至少一份含糖汽水的女性测试者患上糖尿病的机会，比喝量较小者高百分之八十五。
　　来自德国的后博士研究生舒尔策说，汽水不但带来过量卡路里，其大量快速吸收的糖份能引致肥胖症，及增加糖尿病的风险。
　　舒尔策说：“并非说每种食物加糖都有影响，而是似乎液体食品加糖的影响比较重要。因此，汽水及其它能提供能量的饮品可导致能量过量消耗，造成肥胖症及增加体重。”
　　糖尿病一般在中年发病。患者身体丧失把血糖转化成能量的力量。美国糖尿病协会的资料显示，美国二○○二年有一千八百二十万人患上糖尿病，相当于全国人口百分之六点三，是全国第五号杀手。
　　根据舒尔策的研究，体重有增加倾向的女性消耗含糖汽水的量越来越高，由一星期喝不足一份，增至一天喝多于一份。但减少喝汽水量的女性平均增磅最多三磅。
来源：深圳新闻网
苏打汽水腐蚀儿童牙齿
MTP医学信息网&&
　　最新的研究证实，苏打汽水会腐蚀儿童的牙齿。这个研究共有640名爱荷华州的儿童参与，他们在年之间出生后就成为这项研究的受试者，由他们的父母亲持续追踪他们的饮食，然后在他们4~7岁时进行牙齿的健康检查。
　　结果爱荷华州立大学Teresa A. Marshall博士发现，那些喝许多苏打汽水的儿童都有许多蛀牙。Marshall博士在发表于9月份《小儿科》（Pediatrics）期刊中的研究报告中表示，如果儿童早在2岁时就开始经常喝苏打汽水，则会增加他们在4~7岁时发生蛀牙的机会。而较少喝100%纯果汁的儿童比其它儿童较少发生蛀牙，但整体来说，这些饮料竟然出人意料地有益于儿童的牙齿健康。
　　Marshall博士说，果汁饮料与蛀牙的发生或蛀牙的范围无关，他们的研究结果显示，经常喝苏打汽水或粉末所泡制成的饮料会比喝100%纯果汁或果汁饮料更容易引起蛀牙。这个现象可能是因为果汁比苏打汽水含有更多不同的糖类，苏打汽水的甘味剂，与果汁中的甜味不同，可能有利于口中的细菌作用，让牙齿产生牙垢。
　　Marshall博士建议：应确保让儿童每天摄取2份以上的乳制食品；限制儿童每天饮用4~6盎斯以上的100%纯果汁；限制儿童仅能“偶尔”饮用苏打汽水或其它含糖饮料。
比如说可乐
　　握手.。。我也是把百事可乐当水喝的人，我不喝水只喝可了，还是冰的。呵呵.。。
　　用某位营养大师的话来讲，可乐是用来清洁马桶的，喝可乐的坏处很多很多，有些还挺严重的。
　　但是，我是心甘情愿的被可乐毒害着，正所谓的"痛并快乐着"
　　可乐是不折不扣的“毒品”：像所有汽水一样，它是百分之百非天然的怪物，其中的成份除了水之外没有一样对身体有益，反而明明有害------
　　一罐可乐含有七茶匙的白糖，令人发胖、蛀牙、身体变酸、脑部运作受干扰、情绪不稳定……坏处说不完。可乐含各式各样的染料和调味料，都是妨碍全身各部位功能破坏王，碳酸饮料，像汽水、可乐一类饮品，几乎不含维生素，也不含矿物质，主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，除含有一些热量外，可以说没有什麼营养成分。
　　美国哈佛大学经调查发现，经常大量饮用碳酸饮料的青少年、特别是女孩，其发生骨折的危险是其他青少年的3倍。研究人员认为，其中的原因可能在於碳酸饮料中所含磷酸成分影响了骨质沉积，从而对骨骼生长产生了副作用。碳酸饮料除了在炎热的天气时，有较好的解渴作用外，对人身体几乎没有什麼好处，多喝更有坏处
　　可乐的成分主要是糖浆和二氧化碳气。对身体没有营养。
　　常喝可乐除了会引发肥胖。还有可能导致龋齿，和骨质疏松。心脏病等。对糖尿病等现代疾病也是一个潜在的危险因素。
　　且不说可乐含的色素、香料、焦糖等这类添加剂对人体的不利，仅咖啡因就是一种有损健康的物质。
　　可乐、葡萄适等，都是香港人爱喝的饮料，但香港大学牙医学院一项调查表明，若经年累月，日喝3罐，便可能弄得齿坏牙酸。
　　港大牙医学院抽查市面20种纸包、罐装及瓶装含酸性及带糖分饮料，发现18种酸度偏高，可溶解保护牙齿的珐琅质，其中可乐、葡萄适的酸度更远高于指标。牙科教授指出，若日饮1升含酸性及带糖分饮料1至2年，牙齿表面的珐琅质便会被酸蚀掉。
　　菲腊牙科医院每年接收近20宗被酸性饮料酸蚀牙齿的复杂个案，有求诊者因每天饮数罐或数瓶可乐，致保护牙齿的珐琅质几乎全被酸蚀掉。
　　酸碱度pH值分1至14度，7度为中和，若饮料酸度低于5.5pH，便可溶掉珐琅质。
　　咖啡因是一种药物，它对这中枢神经和心脏、血管有兴奋作用，它有损记忆。
　　另外，对儿童来说，咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕动和胃酸分泌，引起肠痉挛，常饮咖啡的儿童容易发生不明原因的腹痛，长期过量摄入咖啡因则会导致慢性胃炎。咖啡因能使胃肠壁上的毛细血管扩张，刺激肾脏机能，使肾水流增加，导致小孩多尿，钙排出量随之增多，儿童的骨骼发育也会因此受到影响。同时，咖啡因还会破坏儿童体内的维生素B1，引起维生素B1缺乏症。
　　一罐355毫升的可乐含有咖啡因65毫克，一罐350毫升的乌龙茶含咖啡因80—120毫克，一杯即溶咖啡含咖啡因85—200毫克。正常人每日摄入咖啡因不应超过200毫克，否则便可能慢性中毒，儿童则更应该远离咖啡，尽量少喝含咖啡因的饮料。
　　而且可乐中的一些化学物质，如钠等，会令血压升高。专家提醒，高血压会增加人们患心脏病、中风和肾病的风险，一定不能忽视。
　　可乐对人体真的有害处
　　1，可乐含有咖啡因，长喝上瘾。
　　2，可乐含有碳酸，喝多了对身体不好。因为人体在弱碱性
　　时状态最佳。
　　3，没有什么蛋白质等，缺乏营养。
　　4，长喝会发胖，因为他含有糖。
此外，还有以可乐为代表的碳酸饮料刚开始面世时，因其口感好，产生的气体能把胃里的热量带出来，给人舒适和兴奋的感觉。喝习惯后，人们就会对碳酸饮料产生一定的依赖性。实际上，碳酸饮料没有任何营养价值。
　　据介绍，各类碳酸饮料中的糖分较高，长期喝容易导致发胖。可乐中含有安钠咖，与咖啡因同类，同时还含防腐剂。这些成分对身体不好，也没有任何营养价值，长期喝这些饮料肯定会出问题。
　　专家建议，尽量少喝碳酸饮料，尤其是儿童、妇女以及老人，最好不喝。“其实中国最好的饮料就是我们的国饮———茶，尤其是绿茶。哪怕喝白开水，也比喝碳酸饮料强。”
　　儿童饮可乐有害。可乐中含有咖啡因，1瓶340克的可乐型饮料含有咖啡因50～80毫克。有人做过试验，成年人一次口服咖啡因1克以上，可以引起中枢神经系统兴奋，呼吸加快、心动过速、失眠、眼花、耳鸣。即使1次服用1克以下，由于胃黏膜受到刺激，也会出现恶心、呕吐、眩晕、心悸、心前区疼痛等中毒症状。小儿对咖啡因较成人更敏感，所以不要给孩子喝可乐型饮料。
　　少女喝可乐谨防骨质疏松。研究显示，汽水会加速骨质流失，尤其爱喝可乐的少女，骨折的几率是不喝汽水者的5倍！
　　专家指出，可乐中的磷酸可能是造成易骨折的原因，磷酸对骨质有害，因为磷酸对钙的新陈代谢和骨质有不利影响。另一方面，喝可乐的年轻女孩可能是牛奶摄取量不足，使身体缺乏钙质，因而易骨折。
新婚夫妇也要慎喝可乐。因为多数可乐型饮料中都含有较高成分的咖啡因，咖啡因在体内很容易通过胎盘的吸收进入胎儿体内，会危及胎儿的大脑、心脏等器官，同样会使胎儿造成畸形或先天性疾病。
因此，专家们建议，新婚夫妇以及想要孩子的夫妻们，除了须禁烟酒外，可乐型饮料也不宜饮用。即使婴儿出生后，哺乳的母亲也不能饮用可乐型饮料。因为咖啡因也能随乳汁间接进入婴儿体内危害婴儿的健康。
　　老年人不宜饮可乐。可乐有利尿作用，可使钙的吸收减少一半。老年人经常饮用含咖啡因的饮料，会加剧体内钙质的缺乏，引起骨质疏松，容易骨折。
另外，饮含咖啡因的饮料过多，会使血脂升高，容易加剧动脉硬化。高血脂、高血压患者多饮，会加速病情的恶化。对吸烟者来讲，咖啡因在尼古丁诱变物质的作用下，易使身体某些组织发生突变，甚至导致癌细胞的产生。为避免上述危害，应改变吸烟同时饮用可乐的习惯.
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