泥土埋藏酒酒更健康？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-12 17:49 标签： 酒糟埋藏老酒
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酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质.由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇.因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”.酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚.因此,酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”,也就是说酒的储存期以4至5年为最佳,并非“愈陈愈好”.如果达到有效储存期后,仍继续盲目储存,到了一定程度就会造成酒精浓度下降,使酒味变淡、香气消失,乃至发生质的变化.所以,将酒无限期地存放是没有意义的,会适得其反.
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