@观自在婢
13:24:25　　红茶要用茶叶，不要用茶包。牛奶要用全脂的，不要用脱脂的。　　-----------------------------　　@长脸小蘑菇 5楼
14:33:14　　我就是用的散的红茶呀，偷偷的拿了我爸珍藏的，嘻嘻，用的是那种伊利的盒装的纯牛奶　　-----------------------------　　呃……如果是用奶精 会好喝点。但是 正常也没几个人家里是用奶精的吧
　　lz我做过，味道一模一样，用的是立顿的红茶包两包同时泡，或者放锅里煮十分钟，丢掉茶包，加光明的全脂奶，加到颜色变到类似奶茶的颜色就行。我还用过龙井，立顿的普洱茶，味道都不像，最像的还是红茶。不要用好红茶，太浪费了　　这是没甜味的，要甜得另加糖，我加过方糖，白砂糖可能甜度不够除非加很多，还有个办法就是买超市里任意一瓶奶茶饮料加一点，因为我觉得瓶装奶茶都太甜所以只把他们当甜味剂用，lz可能还是加方糖好一点。　　不过我说的和外面味道一样的是coco奶茶这种，早期那种单纯用粉冲的奶茶我已经不喝了
　　我觉得挺好喝的，这个口感要求不能太高　　
　　@长脸小蘑菇 　　lz我做过，味道一模一样，用的是立顿的红茶包两包同时泡，或者放锅里煮十分钟，丢掉茶包，加光明的全脂奶，加到颜色变到类似奶茶的颜色就行。我还用过龙井，立顿的普洱茶，味道都不像，最像的还是红茶。不要用好红茶，太浪费了　　这是没甜味的，要甜得另加糖，我加过方糖，白砂糖可能甜度不够除非加很多，还有个办法就是买超市里任意一瓶奶茶饮料加一点，因为我觉得瓶装奶茶都太甜所以只把他们当甜味剂用，lz可能还是加方糖好一点。　　不过我说的和外面味道一样的是coco奶茶这种，早期那种单纯用粉冲的奶茶我已经不喝了
　　回复第8楼，@长脸小蘑菇　　@紫薇开飞机 4楼
13:33:38 　　比例问题吧，我家楼下有家奶茶店，是我亲手看他用雀巢的全脂牛奶和真真的红茶做的，味道挺好的 　　----------------------------- 　　我是把红茶泡好，用用热牛奶兑的，我还在考虑要不要把牛奶煮沸泡茶呀　　--------------------------　　牛奶不适合煮沸　　
　　马克　　
　　@再来一碗小马甲
20:02:13　　如果你的茶叶很香很好（调味红茶比如法式伯爵红茶），直接煮浓点加好牛奶就好了 　　非常香 加糖或者不加随意 　　如果茶叶是一般的红茶，然后是中国的并没有经过调味的话，就要加淡奶和糖 　　如果茶叶也不好，牛奶也不好，也不想吃太多糖的话， 　　那你就喝完红茶之后，再喝牛奶，然后晃一晃肚子就好了　　—————————————————　　hahaha你好幽默！！！　　
　　红茶我用正山小种，纯牛奶用的金典，加的方糖，没加练乳。味道很好喝。关键是茶的味道　　
　　红茶加纯牛奶加白砂糖加大麦茶，大卖茶是提香的。我用大红袍和普洱做过
　　不是要用锡兰红茶咩　　
　　店里面是加料的
　　加点盐，我会乱说么。　　
　　@长脸小蘑菇
14:33:00　　@观自在婢 2楼
13:24:25 　　红茶要用茶叶，不要用茶包。牛奶要用全脂的，不要用脱脂的。 　　----------------------------- 　　我就是用的散的红茶呀，偷偷的拿了我爸珍藏的，嘻嘻，用的是那种伊利的盒装的纯牛奶　　—————————————————　　我觉得是牛奶的问题 那种牛奶口感最差了 还是鲜奶好喝　　
　　我用立顿红茶加炼乳再加白糖，很好喝
　　@tanmaymay 24楼
16:38:56　　港式奶茶不用那些牛奶的，都是用淡奶，淡奶比普通牛奶有更大的奶味，但因为没有味道所以叫“淡奶”，这样做出来的奶茶会更香。如果是港式奶茶就用三花植脂淡奶，如果是XX拉茶就用黑白淡奶。　　至于茶叶我还没有参透人家用的是什么茶叶，我用的是川宁的茶叶（也许茶包也可以吧），仕女茶（除了茶香外还有花果香），伯爵茶（除了茶香外还有很香的柑桔味），早餐茶（普通的红茶香味）都可以，我觉得仕女茶做出来的奶茶特香。......　　-----------------------------　　mark！　　顺便说下，听说好像黑白淡奶更好点
　　用金峻眉煮奶茶。。。。。你狠。。。。。 　　-------------------------　　为神马不能用金骏眉煮奶茶呢，我也正想试试呢　　
　　回复第119楼(作者:@异邦的占星师 于
09:35)　　@长脸小蘑菇
09:24:39　　我估计他下次喝茶的时候才会看到，那时候……　　==========　　纠正下，金俊眉是福建武夷山的，并不是峨眉山的，也不是清明摘的。他是红茶的一种名称。　　
　　@苍天之蓝 85楼
08:14:08 　　用金峻眉煮奶茶。。。。。你狠。。。。。 　　----------------------------- 　　啊，所以是偷的嘛，我看我粑粑都是每次来比较要好的人才会拿出来泡一壶，平时都不喝的，所以我果断认为这个比较好啊O(∩_∩)O　　-------------------------　　金骏眉很贵？　　
　　马克　　
　　我一般会加绵白糖和咖啡伴侣 楼主可以试试　　
　　其实加旺旺味道不错哦
　　红茶不适合煮，而要用九十度水冲泡，红糖公比白沙糖更香　　
　　@bluebroom161
00:29:57　　纠正下，金俊眉是福建武夷山的，并不是峨眉山的，也不是清明摘的。他是红茶的一种名称。　　—————————————————　　不好意思我脑抽把武夷山记成峨眉山了　　不过清明我倒是没记错，优质的金俊眉是要在清明前无雨水期采摘的，一般一年也就采这一季，雨水多了出来的茶叶成色就不好了。　　
　　红茶包其实也可以味道也挺好，但牛奶要用罐装的炼乳搭配就好，纯牛奶本来就没什么味道，你还拿来泡奶茶啊　　
　　@长脸小蘑菇
08:37:48　　啊，所以是偷的嘛，我看我粑粑都是每次来比较要好的人才会拿出来泡一壶，平时都不喝的，所以我果断认为这个比较好啊O(∩_∩)O　　—————————————————　　有种暴殄天物的感觉啊…　　
　　@长脸小蘑菇
14:42:17　　3Q，我马上就去试试去，家里有个煮牛奶的小锅子，把它们放在一起煮一下就行吧　　—————————————————　　1?两袋红茶包泡开水；2?热牛奶；3?牛奶倒入牛奶，都放入豆浆机，选择果汁搅拌模式。半分钟就好。时间长一点就更细滑。　　另：在家自制卡布奇诺或者拿铁，没有咖啡机的情况下，这是最简易轻松的办法。　　
　　忍不住发言，欧洲这边的店里这这么做的：把红茶包泡在热牛奶里4-5分钟，不需要加糖，更不要用水泡茶把奶稀释了。楼主可以试一下，把牛奶用微波炉三四分钟叮热了，放入红茶包泡五分钟左右，味道和奶茶店里的就是一样的，我一直都是这样喝的　　
　　回复第11楼，@观自在婢　　@观自在婢 2楼
13:24:25 　　红茶要用茶叶，不要用茶包。牛奶要用全脂的，不要用脱脂的。 　　----------------------------- 　　@长脸小蘑菇 5楼
14:33:14 　　我就是用的散的红茶呀，偷偷的拿了我爸珍藏的，嘻嘻，用的是那种伊利的盒装的纯牛奶 　　----------------------------- 　　那有点浪费茶叶了，奶茶是英国人发明的，用英式红茶就可以了。用牛奶把红茶熬一下。　　--------------------------　　奶茶是蒙古人发明的，西方人也喜欢这个味道而已，西方人管这个叫东方的可口可乐，英国应该是将英式奶茶发扬光大的，而且，蒙古人一般是喝加盐的咸味奶茶，对于自制的我也喜欢咸的，砖茶煮好过滤，牛奶煮好，兑一起，喜欢奶味重就少茶，反之，再加点盐，最后放一块酥油，看着融化后，喝了，超爽　　
　　添加剂啊好吗
　　@长脸小蘑菇
13:14:00　　楼主今天突发奇想想喝奶茶，但是外面好冷的说，就突然想起来网上有为妹纸介绍自制奶茶，就试了试，就是用红茶和牛奶，加白砂糖，咋不是想象中的味道呢？好桑心　　—————————————————　　要用西冷红茶和三花淡奶配兑　　
　　@长脸小蘑菇
14:33:14　　我就是用的散的红茶呀，偷偷的拿了我爸珍藏的，嘻嘻，用的是那种伊利的盒装的纯牛奶　　—————————————————　　你用那些纯牛奶泡茶会好喝才有鬼了，建议用炼乳，糖都不用另外放　　
　　马克　　
　　红茶或绿茶，泡浓点或煮，煮比较麻烦。重要的是加奶粉，味道好极了。也可以加点盐或其他的，根据个人口味。　　
　　楼主，我是留学生，想说一定要用咖啡里加的那种牛奶，不是炼乳，稍微有点咸味，然后加黄塘，和一般的红茶包，做出来就很好了，奶味不足加牛奶。这是自己的经验　　
　　外面的奶茶一杯要放多少糖(⊙o⊙)哦！！！楼主自己放糖肯定不够多，糖放够了就好喝……………建议少喝奶茶，原味茶更健康。　　
　　桂圆加红枣熬烂了只留水，再扔红茶包进去煮一会，不煮也行直接倒出来泡红茶，再加上纯牛奶，很好喝。　　桂圆红枣放几颗根据自己喜好随便。　　回复第126楼(作者:@长脸小蘑菇 于
10:05)　　@didujun 123楼
09:52:01　　如果是说英式奶茶的话还是……　　==========　　
　　牛奶加热，立顿红茶包放在里面荡几下，拿出，加糖。味道很好。　　
　　你把纯牛奶换成椰树的椰汁就好了，绝对好喝　　
　　你的做法要加盐才好喝，不信你试试　　
　　为啥我自己煮的比外面好喝好多啊，红茶要煮的浓一些，甚至有点苦，然后用热牛奶对，牛奶比例越高越好喝，为了怕冲淡茶味，所以才把茶煮的浓一些！　　
　　不知道楼主想喝什么样的奶茶呢　　我比较喜欢港式的苦苦的味道　　所以也自己做了　　做出来效果不错就是比不上翠华那么滑
　　@再来一碗小马甲 55楼
20:02:13　　如果你的茶叶很香很好（调味红茶比如法式伯爵红茶），直接煮浓点加好牛奶就好了　　非常香 加糖或者不加随意　　如果茶叶是一般的红茶，然后是中国的并没有经过调味的话，就要加淡奶和糖　　如果茶叶也不好，牛奶也不好，也不想吃太多糖的话，　　那你就喝完红茶之后，再喝牛奶，然后晃一晃肚子就好了　　-----------------------------　　看前面挺正经的　　最后晃一晃肚子 噗哈哈哈~~~~
　　我喜欢奶茶 我喜欢这个贴 准备买个专门煮茶煮奶的壶 呼呼我没救了　　
　　我也做过感觉都是奶味儿QAQ　　
　　哈哈哈哈　　看了楼主的帖子　　果断上网搜索了一下教程自己做了做了次奶茶　　感觉很成功啊　　还好家里有前两天买的立顿红茶　　否则也得去偷我爹的红茶了　　然后用了一袋牛奶　　煮好之后放了一勺蜂蜜　　尝了一口感觉不太甜　　又放了一大勺糖　　这才感觉差不多了　　哦吼吼　　我居然会做奶茶了~~~~~~~~~~~~~~
　　艾玛，忘记上图了　　不过感觉水放的有点多　　因为怕做的不好　　只放了一包茶包　　
　　我去我也自己弄过。。。不过我是把泡过的绿茶过滤之后放的煮好的热牛奶　　至今难忘那种味道。。。。
　　@观自在婢
13:24:25　　红茶要用茶叶，不要用茶包。牛奶要用全脂的，不要用脱脂的。　　-----------------------------　　@长脸小蘑菇 5楼
14:33:14　　我就是用的散的红茶呀，偷偷的拿了我爸珍藏的，嘻嘻，用的是那种伊利的盒装的纯牛奶　　-----------------------------　　真正港式奶茶，是煮好的红茶+黑白淡奶　　比例可以自己调节，喜欢奶味重多加淡奶，喜欢茶味重，少加淡奶　　如果用牛奶，奶味会不够，还腻，加炼乳都比加牛奶好　　雀巢的淡奶做奶茶没有黑白淡奶好　　黑白淡奶淘宝有，不贵的
　　@长脸小蘑菇
14:34:31　　@紫薇开飞机 4楼
13:33:38　　比例问题吧，我家楼下有家奶茶店，是我亲手看他用雀巢的全脂牛奶和真真的红茶做的，味道挺好的　　--------------------...　　-----------------------　　楼主我就是经常自己做奶茶喝的，我跟你说买那个保质期只有七天鲜牛奶，放入茶包煮至沸腾，适量加糖，好了之后然后用盖子把锅盖住，捂一阵，就会变成奶茶的颜色。这个时候就是奶茶了，试试绝对够用。
　　@长脸小蘑菇 港式奶茶喜欢吗？
　　我是双11时在淘宝买的阿萨姆奶茶粉，茶香味道很浓，要煮开，全脂奶也煮开，多倒几遍，好喝的很。还可以加点速溶咖啡，味道也不错。
　　@荒村妖狐
13:26:55　　在牛奶里加点炼乳，红茶用茶叶煮　　-----------------------------　　@长脸小蘑菇 6楼
14:33:41　　木有炼乳，只有纯牛奶，红茶是泡的　　-----------------------------　　用特浓牛奶能好点。　　不要和丝袜奶茶比，那个不加反式脂肪酸不可能有丝滑感觉的。　　说纯天然比加了添加剂的好吃好喝，基本都是自欺欺人，……化学工业的发展让平民百姓也能吃到美味虽然不健康的食品。
　　你没加添加剂啦，么么哒
　　马克　　
　　我用红茶煮一小小杯，再把煮好的鲜牛奶，混合一起搅搅，再加2勺糖，蛮好喝的。　　
　　妹子读大学，在奶茶店兼职。。。　　楼主不要用家里的老式茶叶，就是爸爸爷爷们喝的茶叶，要用红茶，因为中国茶在家大多喝的都是绿茶，做奶茶会苦会涩，就用最便宜的立顿茶包好了，加的奶是要用奶粉冲的，那种香味会更浓，可以适当的加一些牛奶（鲜牛奶）或者是三花淡奶 或者炼乳也可以的，那样会更香.最后的一个小tipe，最好茶叶用水煮个几分钟，茶味会更浓更香，最后适度加些方糖就OK了，要是奶粉是甜的 就不用了
　　学了下次试试
　　@再来一碗小马甲
20:02:13　　如果你的茶叶很香很好（调味红茶比如法式伯爵红茶），直接煮浓点加好牛奶就好了　　非常香 加糖或者不加随意　　如果茶叶是一般的红茶，然后是中国的并没有经过调味的话，就要加淡奶和糖　　如果茶叶也不好，牛奶也不好，也不想吃太多糖的话，　　那你就喝完红茶之后，再喝牛奶，然后晃一晃肚子就好了　　-----------------------------　　@Rockcys 245楼
10:48:39　　看前面挺正经的　　最后晃一晃肚子 噗哈哈哈~~~~　　-----------------------------　　我原来研究了奶茶一阵 　　特别是港式，什么茶底的要求啊 ，比例啊 什么的　　反正结果就是：多奶，多糖　　配方为：立顿茶包（或者其它便宜茶包），煮了之后加淡奶加糖，就是铁铮铮的港奶　　台湾奶茶神马的更别说，糖不要钱一样。（同理冬瓜茶）　　然后就再也不敢喝了，健康的天敌，减肥的天敌 　　后来也试过红茶加牛奶，喝一口要呸出来　　后来……就放弃了　　再后来，懂了真的有好的奶茶，健康点的。　　秘诀就是：茶，要，贵，奶，要，好！　　假设立顿茶包一块钱，川宁两块钱，那个什么锡兰茶4块钱，我用的红茶是13块钱的。（按照比例带入换算得价钱）　　然后红茶直接用开水一泡（懒得煮），加牛奶，糖都不需要。　　非常好喝。　　看到楼上有人用大红袍，吓尿了！太有钱了！有大红袍还喝什么奶茶啊！
　　我买的阿萨姆红茶，加牛奶就很好喝了，都不用加糖　　
　　回复第264楼，@马甲1990号　　我买的阿萨姆红茶，加牛奶就很好喝了，都不用加糖 　　--------------------------　　补充，不是茶粉之类的，就是茶叶　　
　　楼主你可以用茶砖煮，那叫一个香滑！喝的时候再加点黄油
　　下次试试
　　标记一下，回家试试，^ω^　　
　　@再来一碗小马甲
20:02:13　　如果你的茶叶很香很好（调味红茶比如法式伯爵红茶），直接煮浓点加好牛奶就好了　　非常香 加糖或者不加随意　　如果茶叶是一般的红茶，然后是中国的并没有经过调味的话，就要加淡奶和糖　　如果茶叶也不好，牛奶也不好，也不想吃太多糖的话，　　那你就喝完红茶之后，再喝牛奶，然后晃一晃肚子就好了　　-----------------------------　　@Rockcys
10:48:39　　看前面挺正经的　　最后晃一晃肚子 噗哈哈哈~~~~　　-----------------------------　　@再来一碗小马甲 263楼
17:45:01　　我原来研究了奶茶一阵　　特别是港式，什么茶底的要求啊 ，比例啊 什么的　　反正结果就是：多奶，多糖　　配方为：立顿茶包（或者其它便宜茶包），煮了之后加淡奶加糖，就是铁铮铮的港奶　　台湾奶茶神马的更别说，糖不要钱一样。（同理冬瓜茶）　　然后就再也不敢喝了，健康的天敌，减肥的天敌　　后来也试过红茶加牛奶，喝一口要呸出来　　后来……就放弃了　　再后来，懂了真的有好的奶茶，健康点的。　　......　　-----------------------------　　哈哈哈哈哈哈哈哈　　是 外面奶茶店比较好的就是用川宁+黑白淡奶了 这样的还卖得比较贵呢！！
　　我都是拿茶包泡，拿茶叶泡太麻烦，而且茶叶比茶包要苦，泡出来口感发涩
　　楼主回学校啦，买了立顿的红茶包和奶粉，打算天天来一杯，还带的老冰糖O(∩_∩)O
　　用普通红茶加全脂奶粉冲泡就可以　　
　　楼主有没有听说过麦香红茶？将麦香红茶煮到香气四溢，加澳洲那个奶粉或者纯牛奶再加糖即可，好喝到爆～
　　这怎么能叫珍珠奶茶，珍珠奶茶的配方是红茶，牛奶，珍珠粉
　　@长脸小蘑菇
14:34:00　　@紫薇开飞机 4楼
13:33:38 　　比例问题吧，我家楼下有家奶茶店，是我亲手看他用雀巢的全脂牛奶和真真的红茶做的，味道挺好的 　　----------------------------- 　　我是把红茶泡好，用用热牛奶兑的，我还在考虑要不要把牛奶煮沸泡茶呀　　—————————————————　　是用牛奶煮沸泡的，我就那样做的，挺好喝的　　
　　用川宁伯爵红茶对上纯牛奶随便哪家的盒装纯牛奶就可以了 甜度看自己想不想加糖了 这才是真正的奶茶
　　@观自在婢
13:24:25　　红茶要用茶叶，不要用茶包。牛奶要用全脂的，不要用脱脂的。　　-----------------------------　　@长脸小蘑菇
14:33:14　　我就是用的散的红茶呀，偷偷的拿了我爸珍藏的，嘻嘻，用的是那种伊利的盒装的纯牛奶　　-----------------------------　　@蓝色涅磐TT
12:51:50　　真正港式奶茶，是煮好的红茶+黑白淡奶　　比例可以自己调节，喜欢奶味重多加淡奶，喜欢茶味重，少加淡奶　　如果用牛奶，奶味会不够，还腻，加炼乳都比加牛奶好　　雀巢的淡奶做奶茶没有黑白淡奶好　　黑白淡奶淘宝有，不贵的　　-----------------------------　　前几天去喝那什么张三疯奶茶，看他人就反复冲茶粉，然后加了雀巢淡奶和奶粉
　　不是牛奶 是淡奶 就是浓缩的牛奶 糖多加就好喝了 茶是锡兰红茶　　
　　马克！
　　我也做过，用的鲜牛奶和茶包（没有茶叶），也很难喝
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奶茶的做法配置制作过程 好喝还健康发布日期： 11:41:16摘要: 对奶茶的制作进行了研究, 根据主料茶叶、牛奶搭配组合的情况, 确定使用纯牛奶制作奶茶较好, 再根据奶茶的特性、颜色、滋味等, 选择适合的辅料进行搭配, 最后加上装饰与点缀 , 制作了 8 款能表现各种茶叶特性 , 并符合现代人口味, 具有营养保健功能和市场发展潜力的奶茶。配置制作过程 好喝还健康& &茶叶是我国的一种传统饮品。随着茶与人体健康研究的深入, 其良好的保健功能越来越被人们所了解, 茶叶消费因而也在人们的生活中占据日益重要的位置。因此如何开发风格多样的茶制品供人们选用就成为研究的课题。奶茶因其结合了牛奶中许多有益人体健康的成分而显得更具开发价值。&& &可如今的奶茶普遍都是采用红茶来冲泡的,这是因为红茶茶性温和, 滋味醇厚, 广效能容, 具有极好的兼容性[3, 4]。目前也出现了一些用绿茶冲泡的奶茶, 绿奶茶的清新爽口受到了人们的喜爱。但相对而言奶茶茶叶选择还是相对单一, 而且口味侧重于奶味、果味或其他配料的味道 , 没有突出茶味。茶叶有很多类型 , 绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶等, 每种茶叶都有不同的茶性。本实验主要是尝试选用不同茶叶来调制奶茶, 根据不同茶叶的茶性, 对主配料的搭配和搭配比例进行研究, 以调制出更多风味, 茶味更突出的奶茶, 适应广大消费者不同口味的需求。在追求天然、绿色、健康、时尚, 标榜自我、个性的今天, 不同茶类的奶茶能够适应人们不同的追求, 带来更多的经济效益和社会效益。1、材料与方法：1.1、材料与器具：1.1.1、主料：& &茶叶 :绿茶(毛峰、绿茶粉) 、红茶(工夫红茶) &、青茶(铁观音) 、花茶(茉莉花茶) 、黑茶(普洱茶) 。& &牛奶:蒙牛纯牛奶(全脂纯牛乳) 、雀巢鹰唛炼奶(全脂加糖炼奶) 、蒙牛纯酸奶。&1.1.2、辅料：& &桶装纯净水、方糖、蜂蜜、雀巢咖啡、生姜、花生仁、瓜子仁、食用盐、干柠檬片、干菊花、鲜杏、西瓜、甜瓜。&1.1.3、器具：& &随水泡、紫砂壶、玻璃杯、咖啡杯、马克杯、茶道组、过滤网、天平、量筒、酒精灯茶壶、火柴、小勺、水果刀、打粉机、果汁机。&1.1.4、装饰用品：& &金盏菊、果蔬类( 西瓜, 红苹果, 绿苹果, 红樱桃, 红色、黄色、绿色小番茄) 、点心( 三明治、老婆饼、面包) 、吸管、牙签。&1.2、方法：& &奶茶的制作方法有冲泡法和煮沸法两种。& &泡法 :是先将茶叶放置紫砂壶或玻璃杯中 ,加入热水, &静置 3~5min, &将茶汤过滤 ,置于杯中 ,再将煮热的牛奶注入装有茶汤的杯中,放入辅料调匀即可。 & & &&煮沸法: &是在单柄锅或可烧式茶壶中先加入一定量的水 , & 将水烧沸后加入茶叶 , & 煮 1~2min,边煮茶边充分搅拌茶汤或摇晃茶壶以使茶汤均匀,再加入牛奶并搅拌, 等再次沸腾后加入辅料, 即可将奶茶过滤到杯子中。&2、结果与分析：2.1、原料搭配组合分析：2.1.1、主料茶叶和牛奶之间的搭配组合情况茶叶和牛奶搭配组合结果见表1.表1主料搭配组合& & & 由表1得知，茶叶与纯牛奶和炼奶能比较好地融合，滋味协调，茶叶和酸奶滋味小协调，酸奶味道刺激，使茶味苦涩，味道小什。且由于酸奶为粘稠状液体，和茶叶混合后，奶茶汤乳化，使奶茶汤更加浑浊。所以冲泡奶茶并小适宜使用酸奶。纯牛奶奶茶和炼奶奶茶滋味相似，炼奶奶茶更加浓郁醇滑，但小适宜单独、大量使用，纯牛奶的奶茶比较理想。2.1.2、主料不同比例搭配情况：& &主料不同比例搭配结果见表2.表2主料小同比例搭西己情u己& & & 由表2可知，绿茶、茉莉花茶取4g茶叶，25ml牛奶这个组合滋味比较好;铁观音取9g茶叶，25ml牛奶这个组合滋味较好;红茶和普洱茶都是取4g茶叶，40ml牛奶这个组合滋味较好。& & & 综上所述，绿茶、茉莉花茶奶茶的茶叶:水:牛奶的比例为1 & : 31 &: 6;铁观音的茶叶:水:牛奶的比例为1 &: & 14 : 3;红茶、普洱茶的茶叶:水:牛奶的比例为1 : 31:10。2.2、主料与辅料的搭配组合：& & & 主、辅料搭配结果见表3。表 主、辅料搭配组合主料辅料色泽香气滋味方糖白色微黄奶香重&茶香轻甜味&奶味重&茶味轻蜂蜜白色微黄蜂蜜奶香重&茶香轻蜂蜜甜味&奶味重&茶味轻食用盐白色微黄奶香重&茶香轻咸味&奶味重&茶味轻咖啡白色微褐咖啡香重&奶香轻咖啡味重&奶味轻生姜白色微黄奶香重&姜香轻奶味重&姜味轻绿奶茶花生瓜子仁白色微黄奶香重&果仁香轻奶味重&果仁味轻干柠檬片白色微黄柠檬香重&奶香轻发生沉淀&久置水、奶分层干菊花白色微黄菊花香重&奶茶香轻奶味重&苦涩清爽西瓜汁浅红色西瓜香重&奶茶香轻西瓜味重&奶茶味轻杏汁浅橙色杏香重&奶茶香轻发生沉淀&久置水、奶分层甜瓜汁白色微黄甜瓜香重&奶茶香轻甜瓜味重&奶茶味轻方糖白色微绿奶香重&茶香轻甜味&奶味重&茶味轻蜂蜜白色微绿蜂蜜奶香重&茶香轻蜂蜜甜味&奶味重&茶味轻食用盐白色微绿奶香重&茶香轻咸味&奶味重&茶味轻咖啡白色微褐咖啡香重&奶香轻咖啡味重&奶味轻生姜白色微绿奶香重&姜香轻奶味重&姜味轻绿茶粉奶茶花生瓜子仁白色微绿奶香重&果仁香轻奶味重&果仁味轻干柠檬片白色微绿柠檬香重&奶香轻发生沉淀&久置水、奶分层干菊花白色微绿菊花香重&奶茶香轻奶味重&苦涩清爽西瓜汁浅红色西瓜香重&奶茶香轻西瓜味重&奶茶味轻杏汁浅橙色杏香重&奶茶香轻发生沉淀&久置水、奶分层甜瓜汁白色微绿甜瓜香重&奶茶香轻甜瓜味重&奶茶味轻方糖白色微黄茉莉花香重&奶香轻甜味&奶味重&茶味轻蜂蜜白色微黄茉莉花香、蜂蜜香重蜂蜜甜味&奶味重&茶味轻食用盐白色微黄茉莉花香重&奶香轻咸味&奶味重&茶味轻咖啡白色微褐咖啡香&茉莉花奶香重咖啡味重&奶味轻生姜白色微黄茉莉花香、奶香&姜香轻奶味重&姜味轻茉莉奶茶花生瓜子仁白色微黄茉莉花香奶香重&果仁香轻奶味重&果仁味轻干柠檬片白色微黄茉莉花香&柠檬香重发生沉淀&久置水、奶分层干菊花白色微黄茉莉花香&奶香重奶味重&苦涩清爽西瓜汁浅红色茉莉花香&西瓜香西瓜味重&奶茶味轻杏汁浅橙色茉莉花香&杏香发生沉淀&久置水、奶分层甜瓜汁白色微黄茉莉花香&甜瓜香甜瓜味重&奶茶味轻方糖白色微黄奶茶香甜味&奶茶味蜂蜜白色微黄蜂蜜香&奶茶香蜂蜜甜味&奶茶味食用盐白色微黄奶茶香咸味&奶茶味咖啡白色微褐咖啡香重&奶茶香轻咖啡味&奶茶味铁观音奶茶生姜白色微黄奶茶香重&姜香轻奶茶味重&姜味轻花生瓜子仁白色微黄奶茶香重&果仁香轻奶茶味重&果仁味轻干柠檬片白色微黄柠檬香重&奶茶香轻发生沉淀&久置水、奶分层干菊花白色微黄菊花香&奶茶香奶茶味&菊花苦涩味西瓜汁浅红色西瓜香重&奶茶香轻西瓜味重&奶茶味杏汁浅橙色杏香重&奶茶香轻发生沉淀&久置水、奶分层甜瓜汁白色微黄甜瓜香重&奶茶香轻甜瓜味&奶茶味方糖浅黄褐色奶茶香甜味&奶茶味蜂蜜浅黄褐色蜂蜜香&奶茶香蜂蜜甜味&奶茶味食用盐浅黄褐色奶茶香咸味&奶茶味咖啡浅黄褐色咖啡香&奶茶香咖啡味&奶茶味生姜浅黄褐色奶茶香重&姜香轻奶茶味重&姜味轻红茶奶茶花生瓜子仁浅黄褐色奶茶香重&果仁香轻奶茶味重&果仁味轻干柠檬片浅黄褐色柠檬香&奶茶香发生沉淀&久置水、奶分层干菊花浅黄褐色奶茶响&菊花香奶茶味重&菊花苦涩味轻西瓜汁浅红褐色西瓜香&奶茶香西瓜味&奶茶味杏汁黄褐色杏香&奶茶香发生沉淀&久置水、奶分层甜瓜汁浅黄褐色甜瓜香&奶茶香甜瓜味&奶茶味方糖浅红褐色奶茶香甜味&奶茶味蜂蜜浅红褐色蜂蜜香&奶茶香蜂蜜甜味&奶茶味食用盐浅红褐色奶茶香咸味&奶茶味咖啡浅红褐色咖啡香&奶茶香咖啡味&奶茶味生姜浅红褐色奶茶香重&姜香轻奶茶味重&姜味轻普洱奶茶花生瓜子仁浅红褐色奶茶香重&果仁香轻奶茶味重&果仁味轻干柠檬片浅红褐色柠檬香&奶茶香发生沉淀&久置水、奶分层干菊花浅红褐色奶茶响&菊花香奶茶味重&菊花苦涩味轻西瓜汁红褐色西瓜香&奶茶香西瓜味&奶茶味杏汁浅褐色杏香&奶茶香发生沉淀&久置水、奶分层甜瓜汁浅红褐色甜瓜香&奶茶香甜瓜味&奶茶味从表 3 主料和各种辅料的组合中可以看出,绿茶、绿茶粉、茉莉花茶、铁观音等不发酵或轻发酵的茶与干花草、果汁等滋味较清淡的物质比较协调, & 跟咖啡、生姜、果仁等滋味醇厚的物质不协调; &相反, &普洱茶与干花草、果汁等清淡物质不协调, &与咖啡、生姜、果仁等滋味醇厚的物质协调 ;而红茶的兼容性比较强 ,与各种辅料都能很协调 ,能配制出不一样口味的奶茶来。绿茶粉奶茶久置绿茶粉很容易沉淀在杯底, 会影响奶茶的整体效果。2.3、奶茶设计与命名：& &根据各种茶叶的特性和它们与辅料的协调性 ,设计了 8 款奶茶。& &方案一:茉莉奶茶& &原料: 茉莉花茶、纯牛奶、纯净水、蜂蜜、西瓜汁。& &这款奶茶颜色呈粉红色, 令人赏心悦目, 西瓜香、蜂蜜香、茉莉花香、奶香相混合, 给人的嗅觉以丰富的感受, 装饰物是用苹果和红樱桃做成一个小兔子的形象, 再在兔子下边挂一条飘逸的绿苹果带, 再加上一根颜色鲜艳的吸管, 这样一款奶茶让人想起快乐的童年, 我想这样一款奶茶小朋友见了一定会很喜欢, 所以取名叫“纯真”。& &方案二: 铁观音奶茶原料 : 铁观音 、纯牛奶、纯净水、蜂蜜、各式颜色鲜艳的水果。& &这款奶茶整体感觉是五彩缤纷 , 因为在奶茶中加入了很多颜色鲜艳的水果粒, 并在装饰时也采用颜色鲜艳的水果与之呼应, 红色、黄色、绿色的小番茄, 还有红色的西瓜, 给人一种在炎热的盛夏吃新鲜水果的清爽感觉, 所以这款奶茶叫“盛夏的果实”。& &方案三: 红奶茶原料: 红茶、纯牛奶、纯净水、方糖。& &这款奶茶比较简单,但由于使用了冲泡法,奶茶的刺激性没那么强 , 比较适合肠胃不适的人饮用, 要是再有一份三明治, 那么, 今天的早餐就太美味了, 所以她叫“Good morning”。& &方案四:姜奶茶：& &原料: &红茶、纯牛奶、纯净水、生姜、方糖。淡淡的姜香和奶香很像粤港地区的小吃“姜撞奶 ”, &但她又多了一股茶香。一开始你也许不习惯生姜的味道 , 但时间长了你就会爱上那种姜、奶、茶相混的味道, 对她爱不释手。而且喝姜汤对治疗感冒可是有一定疗效的哦。生姜、牛奶、红茶都是温性的, 肠胃不好的你就放心大胆的喝吧! 这么温暖人心的奶茶, 就叫她“温暖”吧。& &方案五:咖啡奶茶：& &原料: &红茶、咖啡、纯牛奶、纯净水、方糖。咖啡一定要少量, &要不然咖啡浓郁的味道就会喧宾夺主, &感觉不像是喝奶茶而是喝咖啡了。在粤港地区,这样的添加了咖啡的奶茶叫“鸳鸯奶茶”,那我们就叫她“鸳鸯”吧。& &方案六:&红奶茶原料:红茶、纯牛奶、炼奶、纯净水。& &这款奶茶和 “Good morning” 的区别就在于冲泡方法不一样 , & 还有就是这款奶茶添加了少量炼奶 , & 使得这款奶茶滋味更加的香醇滑爽 , & 有别于 “Good morning”的清淡。红茶在经过煮沸之后, &刺激性加强了, 所以我们应该下午喝这款奶茶, 为了和 “ Good morning” 相呼应 , 她就叫 “ Good after-noon”吧, 喝完就有精神继续工作了。& &方案七:黑奶茶& &原料: 普洱茶、纯净水、纯牛奶、花生仁、瓜子仁、食用盐。& &这是唯一一款的咸奶茶, 少数民族的朋友应该不会陌生吧? 她可是边疆少数民族同胞们一日三餐所不可缺少的。在几千年前就是这样的奶茶连接了汉族人民和边疆少数民族人民, 使边疆和中原的文化和经济得到融汇与发展。虽然一开始不能习惯咸的奶茶, 但我们应该继承与发展我们传统的民族的东西, 所以她叫“民族之魂”。& &方案八:绿茶奶茶& &原料 : 绿茶、绿茶粉、纯牛奶、纯净水、方糖、干菊花。& &这款奶茶颜色是淡淡的,若隐若现的绿色,白色的牛奶中带有绿色, 就像在白雪皑皑的冬天看到春天的一丝绿一样, 牛奶的香醇和绿茶的清爽微涩还有淡淡的菊花香, 也是给人一种清爽中带有丝丝温暖的感觉 , 所以这款奶茶叫做 “ 春天来了 ”, 给人一种冬末初春 ,清爽温暖的感觉 ,还有对绿意 ,对花朵,对春天的的喜爱。表 饮料配方因素水平均为质量分数柠檬酸&&糖&&红薯叶汁&苋菜汁 异抗坏血酸钠&&∶∶∶表正交实验表试评分异抗坏血酸钠验 &柠檬酸 &&糖满分分号红薯叶汁∶苋菜汁& &由 L(9 &34) 表可知: 通过实验结果直接看到 A1B3C1D3是最优组合; 在 4 个因子中, 主次因素为: 红薯叶汁∶苋菜汁 & 糖 & 异抗坏血酸纳 & 柠檬酸, 所以最佳配方为 : 红薯叶汁∶苋菜汁为 4∶3, 柠檬酸为0.01%, 蔗糖为 7.0%。异抗坏血酸钠为 0.2%。3、质量指标：3.1、感官指标：& &色泽:粉红色(混合后颜色) ;& &滋味:香味适口,酸甜适中;& &&香气 :红薯叶的香味基本掩盖了苋菜的味道 ,且香气协调,持久。&3.2、理化指标：& &糖度:5.5、pH:3.6、还原糖:4.0%。红薯叶的浸提温度为 60℃, 苋菜的浸提温度为 45℃ , 基本为低温浸提 , 红薯叶浸提时间为3.0h,苋菜浸提时间为 2.0h,浸提时最好闭光 ,浸提时间不能过长。& &&饮料配方: &红薯叶汁∶苋菜汁为 4∶3, &柠檬酸为0.01%, 蔗糖为 7.0%。异抗坏血酸钠为 0.2%。& &4、讨论:& & 本实验的目的是为了丰富奶茶口味, 以改变传统奶茶只是用红茶和普洱茶来做原料的做法。实验从原料选择、原料属性分析、原料的搭配组合和原料的比例上做了研究分析, 根据茶叶的特性、颜色和滋味等选择与其协调的辅料以丰富奶茶的滋味。并借鉴鸡尾酒和其他饮料的装饰方法对奶茶进行装饰。一般奶茶都没有她专用的名字, 只是用像芒果奶茶、椰香奶茶、珍珠奶茶等这样根据所用辅料起的名字, 在本实验中, 还给每款奶茶起了名字, 希望这对奶茶的发展有一定的帮助。& &通过分析选择, 设计了 8 款奶茶, 这八款奶茶各有特色, 并表现了所用茶叶的特性, 从滋味、颜色上有一些新的发展, 不同于以往的奶茶。经过老师、同学的品尝, 反映还是相当不错的。而在本实验中所用的原料 , 包括辅料 , 均采用纯天然的物质, 拒绝一切人工香料、人工色素, 力求符合当今消费者追求自然、绿色、健康的需求。
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