清蒸鲥鱼的制作工艺_百度知道
清蒸鲥鱼的制作工艺
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切段，晾干，放入沸水中烫去腥味后、将鲥鱼挖去鳃.com/zhidao/pic/item/c9c93d807afc1d983df8dcd0005454；4、 取用软片洗净，切片，洗净://a，切段，盖上猪网油、笋片相间铺放在鱼身上、醋碟；7。<img class="ikqb_img" src="http、料酒、 用手将鱼尾提起、香菇片、再浇在鱼身上，洗净、将汤汁滗入碗中1、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出；2，沿脊骨剖成两片，切片
主料： 鲥鱼 500克
辅料： 火腿 20克 香菇（干） 10克 冬笋 25克
调料： 小葱 30克 姜 30克 黄酒 15克 白砂糖 3克 盐 2克 酱黄瓜 25克 味精 2克 猪油（炼制） 25克 醋 15克 各适量
清蒸鲥鱼的做法：
1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半； 2. 熟火腿切4 薄片； 3. 笋切成5 厘米长的薄片； 4. 瓜、姜切薄片； 5. 取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼； 6. 再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15 分钟； 7. 出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味； 8. 把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。
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养殖美国鲥鱼的瓶颈和对策
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你可能喜欢求中国鲥鱼和美国鲥鱼的区别？_鱼类_百科问答
求中国鲥鱼和美国鲥鱼的区别？
提问者:马瑞S
中国鲥鱼与美国鲥鱼的比较 鲥鱼作为典型的溯河性鱼类，是分类学和生态学的重点研究对象，具有很高的科学研究价值。因其味道鲜美，营养丰富，又具有重要的经济、文化价值。从20世纪80年代始，中国鲥鱼的种群数量已处于濒危状态，属世界性抢救鱼类。1993年后，长江鲥鱼已基本捕捞不到。但国内对中国鲥鱼的繁殖研究尚未获得重大突破，鲥鱼亲鱼难以寻找，于是很多单位和个人就转向引进美国鲥鱼作为中国鲥鱼的替代品种，以期弥补鲥鱼资源，但很多文章把中国鲥鱼和美国鲥鱼混为一谈。那么中国鲥鱼和美国鲥鱼到底有什么区别呢，在进行美国鲥鱼的引进与繁殖研究工作的同时，我们进行了一些这方面的研究，现介绍如下：1 图形比较1.1 中国鲥鱼1.2美国鲥鱼2 形态特征比较2.1形态特征相似点2.1.1体形 身体都呈纺锤形，较侧扁。中型鱼类。雌性比雄性大。2.1.2头部 口大，端位。吻尖，下颌稍长于上颌，上颌骨正中有一显著凹陷，与下颌骨正中的突起相吻合。上下两颌均无齿。鳃耙细长且密。鳃孔大。假鳃发达。鳃耙外侧鳃丝233~391个。2.1.3鳞片 鳞片大而圆薄，背部鳞片排列较紧密，身体两侧鳞片排列松散，鳞片之间压合部分较小，而且由于鳞片和皮肤之间富含脂肪，导致鳞片和肌肉之间结合不坚固，所以鳞片非常容易脱落、易碎。腹部的鳞片形成锐利的棱鳞，排列成锯齿状。2.1.4鳍 均有背鳍、尾鳍、臀鳍各一枚，胸鳍、腹鳍各两枚。背鳍鳍条14－15枚，臀鳍鳍条16－18枚，尾鳍深叉形，鳍条25－27枚，胸鳍鳍条7－9枚，臀鳍鳍条7－9枚。胸鳍腹鳍基部有腋鳞。2.1.5侧线均无侧线。2.1.6体色 1 背部和头部为灰色，体两侧和腹部银白色。在生殖季节，雄性变成古铜色甚至头部、腹部变成褐色。2.2形态特征不同点2.2.1眼部 中国鲥鱼眼部有脂眼睑，而且较发达，几乎遮盖眼睛的一半。美国鲥鱼幼鱼没发现脂眼睑。2.2.2斑点中国鲥鱼眼睛后面无斑点。美国鲥鱼在眼睛后上方有一个大的黑斑，后面跟着或多或少的小斑点，近似直线排列，一直到背鳍下。一般3－23个。2.2.3纵列鳞中国鲥鱼纵列鳞最多47个，美国鲥鱼的纵列鳞最多49个。2.2.4体色中国鲥鱼背部和头部为灰色，略带蓝色光泽，腹鳍、臀鳍灰白色。美国鲥鱼的背部和头部灰色略带绿色光泽，腹鳍、臀鳍皆带绿色。3 生活习性比较3.1生活习性相似点3.1.1生活温度都是温水性鱼类，生存极限温度为2－38℃，生长温度为15－30℃，最佳生长温度为22－28℃。鲥鱼对温度的变化非常敏感，应激性强，任何温度变化都会对其产生消极影响，因此应尽量保持水温恒定。越冬在北方地区成为难题，因为鲥鱼终身不停的游动，冬季如果不吃食的话容易消耗过度死亡，所以应该保持水温在15℃以上。水库是其理想的生活场所。3.1.2盐度都能在海水和淡水中生活。3.1.3溶氧都对溶氧要求较高，要求溶氧达到5mg/l以上，要求水质清新、稳定，池塘养殖最好用微流水养殖模式，而且密度不能太大，以每亩水面800－1000尾为宜，否则易缺氧浮头。3.1.4生殖洄游都是洄游性鱼类，在海水中生长至性成熟后，要到淡水中进行生殖洄游。洄游的时间、路线基本固定，都是寻找出生的地方。3.1.5地理分布生活区域所在的纬度基本一至。3.1.6食性都为滤食性鱼类，以浮游生物特别是浮游动物为主，有时也吃有机碎屑、藻类、小鱼虾等，在其生活史的各阶段，摄食的种类和摄食强度是不同的。降河入海前的幼鲥鱼主要摄食枝角类、桡足类、轮虫、六肢幼体、小虾、微囊藻、硅藻、绿藻等；降河入海的幼鲥，沿近海作索饵洄游，主要摄食海产桡足类，其次是园筛硅藻、涟虫类，六肢幼体及小虾等。在人工饲养条件下，可以吃人工配合的颗粒饲料。鲥鱼对饲料中蛋白质的含量要求较高，高达46％－50％，否则生长期延长。鲥鱼摄食迅猛，游速很快，抢食能力强，为避免受伤，食场不能有障碍物，投饵时要撒开。3.1.7不停运动特性在池塘中生活时，不停的沿池边游动。在晴天的黄昏，在池面不停的跳跃。耗氧量大。3.1.8离水即死的特性都具有这一特性。所以繁殖主要靠人工受精。 2 3.2生活习性不同点3.2.1性成熟年龄中国鲥鱼的生殖群体主要由4龄鱼组成，有少数是3龄鱼和5龄鱼。产卵期6~7月。美国鲥鱼的性成熟年龄略大，雄性是4龄，雌性是5龄，生殖群体主要由4－6龄鱼组成。3.2.2怀卵量中国鲥鱼怀卵量为：一般个体怀卵量为150－250万粒，最多的达300多万粒。美国鲥鱼的怀卵量一般为3－60万粒。3.2.3生殖洄游中国鲥鱼每年4、5月份进入内陆江河进行生殖洄游，产卵后，亲鱼或死亡或回海越冬，幼鱼在淡水中继续生长至15cm左右，到9、10月份即降河入海越冬。美国鲥鱼1－6月进行生殖洄游，所以在美国冬、夏都能吃到鲥鱼。在早秋水温降至15℃时幼鱼降河回海越冬，也有的幼鱼在河湾深处的洞穴中越冬，但死亡率达70％。3.2.5地理分布中国鲥鱼生活在我国的黄海、东海、南海等海域，以及内陆的长江、珠江、钱塘江、湘江、赣江、鄱阳湖等江河湖泊。美国鲥鱼生活在美国、加拿大两侧的太平洋和大西洋，以及内陆的密西西比河等江河湖泊中。4 营养价值和口味比较4.1风味都肉细脂厚，味极腴美。中国鲥鱼是长江三鲜之首，鱼中之王；美国鲥鱼的名字中的alosa一词的含义即最可口。鲥鱼的味道以产卵前最美。4.2营养成分分析都富含脂肪、蛋白质、脑黄金DHA，另外含有糖分、灰分、钙、铁、磷、核黄素、尼克酸等营养成分，其中DHA的含量是淡水鱼中最高的。鲥鱼内脏含脂量为18-21.7％，鳞片与皮肤间满含油脂。鲥鱼蛋白质含量为11.4-16.9％，脂肪为11.1-17.0％。5 DNA结构比较 中国杭州富春江鲥鱼和美国鲥鱼的DNA结构经鉴定很相似。6 生物学地位比较6.1 学名 中国鲥鱼的学名为Macrura reevesii Richardson，美国鲥鱼的学名为Alosa sapidissima。美国鲥鱼的商品名叫American shad，中国鲥鱼的地方名叫时鱼、三来鱼、三黎鱼等，英文名为：Hilsa herring , Seasonal shad 。6.2 生物学分类地位 中国鲥鱼的生物学分类地位为：鲱形目，鲱科，鲥亚科，鲥属；美国鲥鱼的生物学分类地位为：鲱形目，鲱科，鲥亚科，西鲱属。同属一个亚科。 7 结论美国鲥鱼和中国鲥鱼在外形上、生活习性上、营养价值和口味上、DNA结构上都很近似，可以作为中国鲥鱼的替代品种进行养殖、推广和食用。但这两种鱼并不完全一样，是同属一个亚科、但不同属的两个种，在分类地位上十分接近。在美洲大陆和亚洲大陆未分离时，同在一个大陆的淡水中生活，美亚大陆断裂后，才分开生活，实际上是同宗同祖。
回答者:叶政晨
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鲥鱼与香鱼怎么区分
尾分叉。犁骨无牙。腹鳍极小。腹部狭窄，下颌稍长。具脂鳍，体侧纵列鳞41～47，口大眼小，颚骨和舌上具牙、三来。体狭长而侧扁，头小而吻尖。头侧扁、细鳞鱼，上颌正中有一缺刻。鳞片大而薄，腹鳍后为12～15，腹鳍的上方有一处黄色色斑，后端达于眼后缘的下方，口裂倾斜；横列鳞16～17、仙胎鱼，起点与腹鳍相对。尾鳍深分叉。上下颔各有一行宽扁细牙、瓜鱼。鲜活时各鳍淡黄色，形成钩吻、臀鳍灰白色。香鱼吻端下弯、鲥刺。全身除头部外均备有细小圆鳞，体长可达30厘米左右、时鱼。体背及头部灰黑色，被有小鳞，两侧及腹部为白色，腹鳍前为17～19，腹鳍，两突起之间成明显的凹陷，胸鳍，端位，排列成锯齿状的边缘、秋生子、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞，上侧略带蓝绿色光泽，无硬棘。背缘苍黑，下侧和腹部银白色，大者达50厘米以上，长约24厘米，着生于皮上、三黎鱼，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色，口大。下颌前端各有一突起。在日本香鱼又名鲇鱼，背鳍后有一小脂鳍。背鳍17～18，前端钝尖，上有细纹。鲥鱼体长椭圆形，腹面有大形而锐利的棱鳞。香鱼别称香油鱼。鳃耙细密、海胎鱼，能活动；无侧线。臀鳍18～20鲥鱼别称迟鱼
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&　　鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，产于中国长江下游，为中国珍稀名贵经济鱼类，平时生活于海中，鲥鱼对水温要求较高，最适宜的生长温度为20℃~22℃，低于7℃或者高于30℃时就不摄食并出现死亡，下面就为大家简单介绍一下鲥鱼常见病防治。
　　车轮虫病：车轮虫病由车轮虫寄生于皮肤或鳃部引起，镜检鳃丝、鳍条可以看到密密麻麻的车轮虫布满鳃部。症状：鱼体呈黑色，瘦弱，摄食离群，游动缓慢。
　　治疗：每立方米水用硫酸铜0.5克和硫酸亚铁0.2克，溶解后全池塘（鱼塘）均匀泼洒。疗效较好，单用硫酸铜每立方米水用0.7克也可。使用四川华强渔牧药业有限公司&华洋牌&灭虫精，每立方水用0.07克。使用北京渔经生物技术有限公司&渔经牌&灭虫精，每立方水用0.3克。
　　烂鳃病：肉眼检查鳃丝变白腐烂，带有污泥，鳃盖骨内表皮充血，严重时中间部分的表皮亦常被腐蚀成一个圆形或不规则的&透明小窗&。病鱼游动缓慢，体色暗黑，头部颜色特别暗黑。
　　治疗：漂白粉每立方米水用药1克，溶解后全池塘（鱼塘）泼洒。二氧化氯每立方米用药0.5克，溶解后全池塘（鱼塘）泼洒。
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