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中国居民膳食指南将迎来第三次修订 预计2015年发布
获奖理由：中国营养学会第三次启动《中国居民膳食指南》工作。理事长杨月欣表示，修订版本将基于我国居民膳食结构情况，更有针对性地解决当前存在的问题，对于我国营养相关慢性病的防治及国民健康的提高具有重要意义。
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《中国居民膳食指南》或将迎来其自1989年发布以来的第三次修订。 2月21日，中国营养学会在京启动《中国居民膳食指南》修订工作。中国营养学会理事长杨月欣在工作会议中介绍，《中国居民膳食指南》在指导我国居民优化饮食结构，减少与膳食失衡有关疾病的发生方面发挥了积极作用，曾在1997年和2007年进行过两次修订。而计划于2015年发布的新版《指南》，将基于我国居民膳食结构情况，更有针对性地解决当前存在的问题。 杨月欣透露，尽管近10年来我国居民营养健康状况有了很大的改善，动物油脂和饱和脂肪酸的摄入量下降，蔬菜水果的摄入水平趋于稳定，儿童青少年生长发育水平稳步提高，学龄前儿童营养不良率进一步降低。但仍然存在很多问题，如动物性食物结构不尽合理，猪肉比例过高，禽类和鱼虾类摄入不足；奶类和大豆类食物摄入仍显不足；食用油和食盐摄入虽有减少但仍过高；维生素A、钙、锌、维生素B1、维生素B2等营养素摄入不足问题仍然存在。据相关负责人介绍，中国营养学会将组织专家在科学循证的基础上对《指南》进行修订，修订稿将公开征求意见。而新版《指南》还将推出多种形式的版本，以便人们更简便轻松地获取膳食营养知识。
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IPhone6大奖等你拿中国人该怎吃？新版《中国居民膳食指南》今日出炉
来源:　作者：任珊珊　
　　 文/广州日报记者任珊珊 通讯员王海芳
　　 图：新版“平衡膳食宝塔”（国家卫计委、中国营养学会于5月13日发布）
5月15日至21日是我国第二个“全民营养周”。中国营养学会最新发布了《中国居民膳食指南（2016）》（以下简称《指南》），这是时隔九年的一次重要修订。和2007年发布的旧版《指南》相比，新版《指南》有哪些变化？会对居民餐桌有哪些影响？广州日报特邀广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员、中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚进行了解读。
陈超刚指出，2016版《指南》突出了对奶类、大豆或豆制品的摄入要求，显示我国居民在这方面依旧摄入不足。随着国际上为饮食中胆固醇的每日摄入量解禁，我国居民可以放心地吃掉整个鸡蛋，而不用像过去那样因为担心胆固醇太高而舍弃蛋黄。
值得一提的是，新版《指南》中首次提出“杜绝浪费，兴新食尚”的要求，提倡“多回家吃饭，享受食物和亲情”和“传承优良文化，兴饮食文明新风”。这一变化令《中国居民膳食指南》变得更有人情味，也传递给公众一个信息：饮食方案不仅能促健康、利防病，更可传情达意、传承文明。
5月15日（周日）上午十点，广东省营养学会将在天河城广场举行第二届“全民营养周”开幕式，届时营养专家们将为市民解答营养问题，免费测量体重、血脂等，并进行平衡膳食有奖问答。如果想了解“自家餐桌够不够健康”的问题，不妨到场咨询。
　　 方案讲了啥？六大要求更细致 更与时俱进
陈超刚指出，和2007版《指南》的十点要求相比，新版《指南》的要求虽然减少为六点，对“餐盘该如何选择”的指导却更为细致，体现了与时俱进的饮食文明新风。
第一是食物多样，谷类为主。这是“平衡膳食模式”的重要特征。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆和坚果类等食物。平均每天至少摄入12种食物，每周至少25种。每天摄入谷薯类食物5—8份，相当于250—400克。其中，全谷物和杂豆类1—3份，相当于50—150克，薯类1—2份，相当于50—100克。
第二是吃动平衡，健康体重。各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。主动身体活动，最好每天6000步。《指南》要求，减少久坐时间，每小时起来动一动。
第三是多吃蔬果、奶类、大豆。蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙、大豆富含优质蛋白质。《指南》要求餐餐有蔬菜，天天吃水果，吃各种各样的奶制品，经常吃豆制品，适量吃坚果。也就是说，要保证每天摄入300—500克的蔬菜，深色蔬菜应占1/2。新鲜水果每天摄入200—350克，果汁不能代替鲜果。每天吃各种奶制品，换算成液态奶300克。
　　 长期吃鸡蛋 不用丢蛋黄
第四是适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。《指南》要求，鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。具体来说，每周吃鱼280-525克，畜禽肉280—525克，蛋类280—350克，平均每天摄入总量120—200克。具体到每天的摄入量，可参见新版《平衡膳食宝塔》的图示。
　　 根据《指南》要求，优先选择鱼和禽。随着国际上对胆固醇的每日摄入量解禁，因蛋黄中富含胆固醇而长期
“含冤”的鸡蛋终于扬眉吐气。新版《指南》中，鸡蛋的每日摄入量比过去增加了。如果按照营养素的含量来计算，鸡蛋可以称得上是“最平民化的高档营养品”。陈超刚认为，这意味着居民应该长期吃鸡蛋且不弃蛋黄。此外，应该少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品。
第五是少盐少油，控糖限酒。《指南》要求，培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25—30克。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。足量饮水，成年人每天7—8杯（毫升），提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。
　　 有些传统食物宜怀旧莫多吃
第六是杜绝浪费，兴新食尚。《指南》要求，珍惜食物，适量备餐，提倡分餐不浪费。选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。学会阅读食品标签，合理选择食品。多回家吃饭，享受食物和亲情。传承优良文化，兴饮食文明新风。
　　 “不回家吃饭，是人类社会现代化的结果。但无论从营养学的角度还是家庭和谐的角度来看，鼓励人们多回家吃饭，都是大有益处的。”
陈超刚指出，有些人或许认为“饮食文明新风”是一个比较空泛的概念，其实，提倡饮食移风易俗更符合文明发展的要求。随着时代的进步，生活条件的改善，人们应该对传统饮食习惯有所扬弃和发展。
例如，过去没有冰箱，为了避免浪费食物，我国先民只能用高浓度盐来腌制肉类，以尽可能延长食物的保存期。现在，随着饮食供给多样化、冰箱普及，腌肉等不健康的食物就不能天天吃、大量吃，而应减少进食频率和量，变成偶尔尝鲜、饮食怀旧的选择。
　　 追求健康长寿 必须“控油限盐”
　　 陈超刚指出，根据《指南》要求，要提升营养水准，追求健康一生，起码要做到两个基本要求，也就是“控油限盐”。
饭菜没油水，果腹也不香。中国人对烹调用油常有两种极端的认知。一方面，有人认为，油温越高炒出来的菜越香，甚至有的是黑烟冒出来以后才放进去，有的是菜放进锅以后，火不仅在锅底烧，连锅里也一起烧。这会使油里面的成分被破坏，同时产生对人体有害的物质。所以对油温的控制很重要。
另一方面，有些人“畏油如虎。”陈超刚说，有一位年轻女性为了保持身材，所有食物都是水煮，一旦多吃一口含油的食物，就得绕小区跑几圈，谁知几个月后，她因脂肪酸缺乏而被迫就医。
“油好比双刃剑，多了不好，少了身体也会敲响警钟，在适量的情况下是对身体有益的。”他指出，《指南》推荐一天一人不超过25克或30克，但是还有一些油是我们看不见的，比如说花生、瓜子里。吃25克的花生或者核桃，或者吃40克的西瓜子，就相当于10克植物油。25克的花生充其量就是一把，因此晚上有时候看电视，很多人眼睛不闲，嘴也不闲，边看电视边吃“油”。
还要注意的是，年轻人和孩子需要减少摄入反式脂肪酸。生活中常见的食物原料，如人造脂肪、氢化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪酸的身影。年轻人和孩子们偏爱的美味，如巧克力派、咖啡伴侣、曲奇、玉米片、奶油饼干、油炸面圈、起酥点心、薯条、油酥等，不能多吃。
　　 不放盐 也能让食物美味
世界卫生组织规定，每人每日最多摄入5克盐，而我国一直规定，居民每日摄入盐的上限是6克。“调查显示，中国居民人均日摄入盐高达9.8克，如果能降到6克，对个人健康来说，已经‘善莫大焉’。”陈超刚说，6克盐是健康人每天吃的最多总量，如果对于慢性病的患者，如糖尿病、高血压的病人则要减少用盐量。
人越老，口味似乎越重。“这是因为，部分老年人随着年龄增加，味蕾的敏感度下降，因而，盐的摄入量就在不知不觉地增加。”陈超刚说，要从婴幼儿时期开始培养健康的饮食习惯。
　　 减少食盐用量，可以循序渐进，一点点地往下减，也可以用白醋、柠檬等来替换一些含盐调味料，使食物的味道改变。
不吃高盐的食物，可以用蔬菜来调味，吃出原味。每天的餐桌上可以备一些西红柿、黄瓜、萝卜等生吃的蔬菜，不加任何调味品，既保证蔬菜摄入，又减少盐的食用量。此外，食物提鲜不只靠咸味，比如香菜、香菇可以在熬汤时加入，而洋葱可以作为很好的凉菜辅料。生姜末、番茄酱也可以使用。
　　 给餐盘“加分” 要掌握这三个锦囊
　　 按照“平衡膳食宝塔”的要求，可以让您的餐盘合格，但要给餐盘加分，陈超刚推荐大家不妨看看这三个营养 “锦囊”。
　　 1.合理补钙。
乳类是钙的最好来源，我国膳食中乳类及乳制品很少，钙的主要来源是谷类、豆制品和蔬菜，钙摄入量偏低是一个普遍存在的问题，并可能与骨质疏松、高血压等疾病有关。陈超刚说，中国人喜欢煲骨头汤补钙，其实骨头汤里主要的成分为水、脂肪和少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4m克/100毫升，而牛奶的含钙量是100-105m克/100毫升。
　　 2.重视β胡萝卜素。
这种微量元素具有抗氧化作用，预防心血管疾病，同时可以转化为维生素A，是视网膜重要成分，预防慢性眼疾。β胡萝卜素广泛存在于绿色及黄色的水果蔬菜中，如菠菜、胡萝卜、南瓜、芒果、杏、木瓜等。
　　 3.莫过分崇拜维生素C。
维生素C有抗氧化作用，可以美容、预防动脉硬化等。维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，枣类、青椒、猕猴桃、柚子等含量最为丰富。不过，要警惕过分崇拜维生素C的倾向，长期过量补充维生素C也可能损及健康。
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【转帖】中国居民膳食营养素参考摄入量，你了解多少
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随着我国城镇化的脚步的加快，社会经济也处于快速发展的时期，这也是人民营养和生活方式转型的关键时期。及时监测我国居民营养与健康状况变化，采取有效的干预措施，对于保护和促进人民群众身体健康，提高人口素质有着重要的作用。(）
近几年，我国居民不健康生活方式较为普遍，由于经济发展不平衡，在一部分相对落后的农村和山区，妇女、儿童、老年人营养缺乏的问题仍然比较常见，尤其表现在优质蛋白和微量营养素的边缘缺乏方面。城市居民一些微量元素摄入也明显不足，例如维生素A，人群中有71%的摄入不足的风险存在，钙的平均摄入量为412.8毫克，仅达到推荐摄入量的52%，孕妇、学龄前儿童的贫血率依然较高。而与营养相关的慢性病对我国居民造成的威胁愈发严重。卫生部文件（2012）表明，影响我国人民群众身体健康的慢性病主要有心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、慢性呼吸系统疾病等。目前确诊的慢性病患者已超过2.6亿人，占到了总人口的20% 以上。每年我国有600 万～700万人死于慢性病。仅恶性肿瘤、脑血管病、心脏病三项慢性病死亡人数就已占到了中国目前因病死亡人数的63.40%。因慢性病死亡的人数占我国居民总死亡的构成已上升至85%。其中超重肥胖率持续上升，近十年增加了11%。成人高血压患病率增加了24.5%，60岁以上城市的老人有一半为高血压患者，儿童高血压患者也达12.4%，呈低龄化趋势。WHO预计，到2020年，因慢性病死亡的人数将占到全球死亡人数的3/4，其中在发展中国家，71%的死亡人数与缺血性心脏病有关，75%的死亡人数与脑卒中有关，70%则与糖尿病有关。因此，WHO呼吁各国应该采取必要的公共卫生措施，减少慢性病所造成的危害。
此外，对于特殊人群来说，如婴儿、儿童、老年、妊娠、哺乳等，随着生命进程中的生理改变，个体对摄入营养素产生危害作用的敏感性也会发生变化。所以，这类人群也应该有其特殊的营养摄入标准。
中国营养学会结合上述情况进行了相关研究，特别是在近十年国内外营养研究的最新成果和科学共识的基础上，以中国居民为膳食调查对象，特组织80余位营养学专家，修订公布了。 介绍了能量（碳水化合物）、蛋白质、氨基酸、脂类、常量营养素（钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫）、微量元素（铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼）、维生素（脂溶性维生素、水溶性维生素）等的性质、功能以及相关各项摄入量的指标、富含的食物。并首次提出营养素摄入预防慢病的概念和相关指标，首次提出“植物非营养素对人体作用”。
所谓膳食营养素参考摄入量（DRIs），是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。?每一种食物都和这四个数字有关。还增加了宏量营养素可接受范围（AMDR）、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCDI）、特定建议值（SPL）三个指标。
我国过去的推荐营养素参考量大多只关注两头，一是预防缺乏相关营养素，以免影响生理功能、生长发育功能、免疫力等；二是预防过量，因为过量摄入某种食物可能产生毒副作用。更关注“中间段”，让更多的人在出现慢病前进行预防。比如多摄入钾、少摄入钠，将有利于预防高血压；中国居民目前脂肪摄入平均量超过40克/天，大大超标，其实，轻体力劳动者每天摄入脂肪最好在25克左右，重体力劳动者也只需要30克/天。（）另一个亮点是加入了“植物非营养素对人体的作用”部分，这是其他国家推荐营养素参考量中尚未有的“新品种”。由于中国人膳食结构中，蔬菜的量和品种都远超国外，以往对蔬菜的研究仅限其中40多种营养素，如淀粉、维生素C、B族维生素等对人体的作用。但其实，蔬菜中含有的纤维素、类黄酮、多酚、鞣酸等非营养素远不止几百种。这些物质对人体生理也有很重要的调节作用。所以，2013版《DRIs》中加入了非营养素作用，并提出了其特定建议值（SPL），这不仅有利于国人对照服用，而且还能让保健品企业生产时获得科学的依据。 DRIs不仅对于专业人员评价和计划个体和群体的膳食营养起着重要的作用，而且还可以在社会生产和生活的许多领域都得到应用。1.在制定营养政策中的应用制定营养政策的目的是为了保证居民的营养需求，使各类人群尽可能达到营养素参考摄入量，保持人体健康状态。因此，制定营养政策时都会直接或间接地应用《中国居民DRIs》。我国国务院先后于1990年、2000年和2004年制定发布了《中国食物与营养发展纲要》，对中国农业生产、食品加工和消费起到了重要的引领作用。这些纲要的起草都是根据《中国居民DRIs》中有关数据，结合我国居民目前食物消费的模式，推算出粮食、肉类、乳品、蔬菜等各种食物的需求量，以便指导食物生产和加工的合理发展。2.在制定《中国居民膳食指南》中的应用《中国居民膳食指南》是以食物为基础制定的文件，其中包括了具有中国特色的“平衡膳食宝塔”。该宝塔将五类食物分别置于其中的五层内，而且为每类食物列出了推荐的摄入量。这些食物的摄入量，是根据DRIs推荐的营养素摄入量换算而来。因此可以说《中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔》就是《中国居民DRIs》在食物消费领域的体现。3.在制定食品营养标准中的应用许多国家食品标准涉及人体每日需要摄入的营养素，例如《婴儿配方食品》、《婴幼儿罐装辅助食品》、《食品营养强化剂使用标准》、《预包装食品营养标签通则》、《特殊医学用途配方食品通则》等。这些标准要求各种营养素的含量既要符合人体的营养需求，又不能超过可耐受最高摄入量，在制定中均以《中国居民DRIs》作为科学依据。4.在临床营养中的应用DRIs的适用对象主要是健康的个体及以健康人为主构成的人群。另外，也适用于那些患有轻度高血压、脂质异常、高血糖等疾病，但还能正常生活，没有必要实施特定的膳食限制或膳食治疗的病人。其中AMDR，PI和SPL对于某些疾病危险人群的膳食指导尤为重要。5.在研发和评审营养食品中的应用近年我国食品企业在对其产品的营养性能赋予越来越多的关注，满足不同人群的营养素需要已经成为食品企业在研发、生产、销售过程中的重要目标，因此2013版《中国居民DRIs》也成为食品企业的研发依据，以及国家有关部门对食品研发生产等活动进行审批的依据。
所以，我觉得应该重视这次的公布。为了更好宣传贯彻， 建议相关媒体（报纸、杂志、电台、电视专栏）在一段时期内应该积极宣传推广这项标准：1.北京电视台开辟专栏（“养生堂”等），邀请营养专家解读各个营养素的指标及并推荐介绍对应的富含这些营养素的食物。中国营养学会会组织相关专家（作者）积极配合。2.政府相关部门组织出版宣传小册子，进社区免费发放，出版费用可以由北京市文化创新发展专项资金资助，或找相关企业资助（如纽崔莱、三元）。3.在社区进行“宣传推广周”活动（可结合系列慢病宣传日进行）。营养专家进社区，提高居民整体健康素质，增加民众的幸福感，共建和谐社区（可作为建设和谐社区主题活动之一）。3.社区可设立营养知识橱窗，宣传膳食标准和富含食物的选择。4.建立营养健康知识普及网站，还可以通过微信、短信平台，使营养知识碎片化，使民众易学、易记。5.中小学生教材中增加相关知识普及内容，做到健康从娃娃抓起。6.超市、餐饮等食品消费场所张贴宣传画，既宣传知识，又从科学饮食角度倡导“光盘”减少“宴席”。 本文作者：沈力匀，科学出版社基础与服务分社社长，民进中央出版与传媒工作委员会委员，民进北京市出版工作委员会委员，北京市特约检察员，民进中科院基层委员会副主委。文中图表来自于科学出版社出版、中国营养学会编著的一书。本书是由组织近百位营养学专家编写而成，汇集了近十年国内外营养学领域的最新科研成果和科学共识，是用于指导中国居民合理摄入膳食营养素，预防营养缺乏和过量，减少慢性病发生危险的一本专著。其内容包括DRIs 的概念、制定方法及其应用；并系统介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物质等营养素的性质、功能以及推荐摄入量，同时还充实了预防非传染性慢性病的研究资料，增加了有关植物化合物的性质、生物学作用等内容。文章转发自：/blog-374.html
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