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7类家常饭菜是“防癌明星”
核心提示：高番茄红素摄入还能降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险
在这个谈癌色变的时代，如何预防癌症是人人关心的话题。尽管我们每天嚷着要&防癌&，但你可能不知道，最好的抗癌营养素就藏在常见的食物中。《生命时报》特邀权威专家，为你介绍美食界的防癌明星。下面这些食物，平时可要记得多吃点。
受访专家：
中国抗癌协会肿瘤营养支持与治疗专业委员会委员 周春凌
新鲜果蔬防胃癌、食道癌
新鲜果蔬中含有丰富的维生素C，维生素C具有较强的抗氧化性，浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，维生素C的合理摄入，有助预防胃癌。
这可能是因为，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。
此外，调查显示，食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能有关。
建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜中维生素C的含量大于水果。
需要提醒的是，维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。
奶制品、豆制品防结直肠癌
众所周知，钙是骨骼健康必不可少的营养素，但鲜为人知的是，它与结直肠癌的发生也有一定联系。
美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，就能使患结直肠癌的危险减少46%，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。
原因可能在于，大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，引发结直肠癌，而足够的钙质可以和胆酸、游离脂肪酸结合，从而减少结直肠癌的发生风险。
建议：牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，而且吸收利用率高，是钙的最佳来源。
豆腐、豆干、豆皮等豆制品的钙含量也很高，应该常吃。
除此之外，小白菜、西兰花、油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。
绿叶菜、橙黄色果蔬防乳腺癌
绿叶菜、橙黄色果蔬中有大量胡萝卜素，胡萝卜素主要包括&胡萝卜素、&胡萝卜素和&胡萝卜素三种，它们都是维生素A原(在人体内能转化为维生素A)。
研究发现，血液中胡萝卜素的浓度越高，则患上乳腺癌的风险就越小。来自欧洲各地的一项调查显示，常吃富含胡萝卜素食物的女性，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。
建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黄色果蔬和菠菜、苋菜等深色绿叶菜。
令人欣喜的是，跟维生素C等营养素相比，胡萝卜素的耐热性较好，只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。
全谷物、豆类防结肠癌、乳腺癌
全谷物、豆类富含膳食纤维，膳食纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。
膳食纤维可使粪便量增加，稀释结肠内致癌物质，不利于癌细胞的生长，从而减少了结肠癌的发生几率。
还有调查显示，吃精白米、精白面较多的女性，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，原因可能在于，膳食纤维有助降低血糖反应，而餐后血糖反应越激烈，患乳腺癌的危险越大。
建议：全谷物、豆类、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的含量也很高。越是精细加工的食物，其中的膳食纤维含量越少，如白面包、蛋糕、饼干等。
现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，但它们往往脂肪含量也较高，摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。
但膳食纤维并不是多多益善，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。一些特殊人群，比如营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，以及老年性便秘的人，更不能摄入太多。
番茄、西瓜、葡萄柚、番石榴防前列腺癌、口腔癌等多种癌症
这些食物中含有大量番茄红素，它是成熟番茄中的主要色素，具有很强的抗氧化作用。
美国哈佛大学研究发现，番茄红素与前列腺癌有一定的关系，男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。
此外，研究还发现，高番茄红素摄入还能降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险。
建议：番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。
一般来说，番茄的成熟度越高，番茄红素的含量越高。
需要说明的是，番茄红素属于脂溶性的营养素，和油脂搭配吸收利用率更高，因此，番茄熟吃更好，做成番茄炒蛋、番茄汤都是不错的选择。
十字花科、百合科蔬菜防胃癌等多种癌症
有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，它们主要以两种形式存在于果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、白菜、萝卜等十字花科类蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。
流行病学研究显示，前者对膀胱癌、肺癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，后者有助降低结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。
建议：十字花科蔬菜主要有四大类。
归于芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝等;
归于萝卜属的白萝卜、大青萝卜、水萝卜、心里美等;
一些深受人们喜爱的野菜，比如荠菜、芝麻菜等;
属于调味料的芥末、辣根等。
这些蔬菜不适合长时间烹调，以免破坏有益成分。大蒜、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。
大豆、豆制品防乳腺癌
豆制品中含有丰富的大豆异黄酮，它是一种植物雌激素，对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：
当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效;
而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。
流行病学研究结果显示，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。
建议：大豆异黄酮主要来源于大豆(黄豆、黑豆)和豆制品(如豆腐、豆浆等)。
建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品(以其所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、800克豆浆)。
责任编辑：吴莎这名医生忙碌一天，累得虚脱，喝葡萄糖补充体力。
盛开的鲜花茂盛蔚为壮观，像印在墙上的鲜花瀑布。
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　　当必须向病人宣布可能得口腔癌时，有些病人会问：“我的嘴巴内这个肿块都不会痛，应该不要紧吧？”得口腔癌时到底会不会痛？那为什么会有病人导致口腔癌呢？
　　口腔癌患者大多有长期吸烟、饮酒史，而不吸烟又不饮酒者口腔癌少见。口腔卫生差口腔卫生习惯差，为细菌或霉菌在口腔内滋生、繁殖创造了条件，从而有利于亚硝胺及其前体的形成。加之口腔炎，一些细胞处于增生状态，对致癌物更敏感，如此种种原因可能促进口腔癌发生。
　　异物长期刺激牙齿根或锐利的牙尖、不合适的假牙长期刺激口腔粘膜，产生慢性溃疡乃至癌变。营养不良专家指出有人认为与缺乏维生素A有关，粘膜白斑与红斑口腔粘膜白斑与增生性红斑常是一种癌前期病变。
　　紫外线和电离辐射从事户外工作者，长期暴露在日光直接照射下，其唇癌和皮肤癌的发病率都较高。电离福射可引起遗传物质DNA的改变，激活肿瘤基因而导致癌变，无论是r线或X线都有致癌作用。
　　也许不少人还多少有些了解，然而，对口腔癌却是知之甚少。那么，究竟什么是口腔不能“承受之重”？要怎么远离舌尖上的口腔癌呢？
　　一：绿豆汤、萝卜汁、西瓜汁、甘蔗汁
　　这些果汁和汤水能缓解口干舌燥、舌红苔少的症状，可滋阴生津，能减轻放疗的副作用。
　　二：薏苡仁粥
　　此粥能健脾开胃，保护消化机能，减轻化疗产生的副作用。
　　三：西红柿炒蛋、西红柿丝瓜汤
　　这两道是比较家常的菜品，做法自是不必多言。西红柿所含有的西红柿红素有助于杀掉不正常的细胞，抑制癌细胞的生长，防止肿瘤的扩散和转移，对口腔癌有很好的防治功效。
　　四：蘑菇瘦猪肉汤、桂圆红枣莲子汤
　　此二方能增强免疫功能，益气补血。
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舌尖中国里的菜 哪些人不能吃？
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导读：《舌尖上的中国》火了，里面介绍的大江南北众多食材和烹制的主食菜肴也火了。由于虾酱含盐量30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
导读：《舌尖上的中国》火了，里面介绍的大江南北众多食材和烹制的主食菜肴也火了。许多闻所未闻、见所未见的菜肴让人眼前一亮，再加上那热腾腾的香气和让人浮想联翩的煎炒烹炸声，无不令人食欲大开，想立马品尝一番。可是，这些菜虽然好吃，但是也挑人，可别因为贪嘴坏了身体。快来根据自己的体质选择合适的食材吧！
：脾胃虚寒者不宜多吃
竹笋：荨麻疹患者不宜多吃
虾酱：患者不宜食用
乌鱼子：心血管糖尿病肾病患者不宜食用
《舌尖上的中国》介绍了神州大地各种珍稀或家常的食材，其火爆程度超过了众多电视剧大片。片中以高清画面呈现美食的烹调过程，不少观众表示看食指大动，但专家表示，这些食材并不是每个人都适合食用，有些虽然家常，但要根据自己的体质判断是否适合自己食用。
1.火腿脾胃虚寒者不宜多吃
火腿在很多地方都是传统食品，《舌尖上的中国》中介绍了金华火腿和诺邓火腿。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
点评：脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。（凤凰网）
2.虾酱皮肤病患者不宜食用
无论是虾膏还是虾酱，主料和辅料，就是银虾和盐。制作方法也无非就是把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。虾性温热，味甘咸，能补肾兴阳，但又是一种发物食品。
虾酱炒通心菜是广东人非常喜欢的一道家常菜。
《舌尖上的中国》提到，香港大澳偏居中国南海一隅，早年因盛产海盐而闻名。&郑祥兴虾铺&是经历四代人的百年老店，一直稳守香港大澳虾膏虾酱的领导地位。
点评：林国华教授指出，所谓&虾，发风动疾，生食尤甚，病人忌之&，&多食动风助火，发疮疾，有病人勿食。&小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品即虾酱。虾酱含有虾这种过敏源，故患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人需禁食。
由于虾酱含盐量30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。虾属于高嘌呤食物，患有痛风或高尿酸血症的人不宜食用。虾属于高蛋白食物，有的人属于过敏体质，对异体蛋白会过敏，所以对虾过敏的人也不宜食用虾酱。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，如果控制不当还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝酸胺，是在动物实验中被认定的致癌物质。在辽东、山东、广东等沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。林国华表示，&吃虾酱同时多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝酸胺在胃内的合成。&
3.乌鱼子心血管糖尿病肾病患者不宜食用
乌鱼子是珍馐，深获饕客的青睐。橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，而且营养丰富，同时具有有养血，通经催乳，补脾，益肾，滋阴，调经，止带功效。
《舌尖上的中国》介绍：乌鱼子是台湾西南沿岸的特产，取乌鱼卵腌制而成，它口感绵密，软糯滋润，只需薄薄一片，就已厚味无穷。
挑选窍门：选择颜色呈深红橙色、左右对称、同一批厚薄大小一致、干燥无异味的乌鱼子品质较好，真空包装是基本的要求。若是看起来有杂质、发霉、颜色太鲜红，或闻起来有腐败的味道，则可能不新鲜或添加人工药剂。色泽较暗沈、形状细窄、腥味重的多是进口，价格应该较便宜。
点评：乌鱼子的盐分高，心血管疾病、糖尿病及肾脏病患者应酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因为乌鱼子的蜡质含量高，人体不易消化吸收，建议吃个几片尝尝风味就好，若摄食过量，容易造成拉肚子和呕吐。
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[责任编辑：徐红]
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48小时点击排行七舍杜鹃。游客正在拍照。亮点黔西南讯 4月20日，笔者跟随9名兴义市癌症患者来到七舍镇岩峰洞、白龙山两处看杜鹃花。只见满山的红杜鹃正在绽放，令人目不暇接，美不胜收。据了解，黔西南州已知的、正在接受治疗或康复中的癌症患者至少在600人以上。来看岩峰洞、白龙山杜鹃花的9名兴义癌症患者，一男八女，为乳腺癌、宫颈癌、子宫癌、肠癌等患者。他们积极治疗，乐观向上，走进大自然拥抱生活，战胜困难，延续了生命，有的癌症晚期患者已经生活了7年多时间。兴义市岩峰洞广阔的草坪，像一张碧绿的地毯平整地铺在眼前，让人总想在上面躺一躺、打几个滚、翻几个筋斗、做几个造型、留几张合影，令人心旷神怡。草坪的边沿是一山连一山的火红的杜鹃花。山并不高，像是放大了的一连串的倒扣的锅，无论从哪个方位想上山都是轻而易举的事。漫山遍野的红杜鹃，像熊熊燃烧的大火，让人一看就兴奋、激动、热血沸腾，给人立即产生一种想唱、想吼、想喊、想跳、想奔、想亲、想抱的感觉。大家不停地发出赞叹：太红了、太美了、太不可思议了、大自然太伟大了，给人间留下这无与伦比的杰作。癌症患者们顺山而行，边走边看，移步异景，一处比一处红，一处比一处美，一处比一处绝。心中的喜悦无法形容，每个人心里都在说一句话：不虚此行。你能看出他们是癌症患者？来到贵州兴义市白龙山，这里的杜鹃花更红更艳，整个白龙山梁，铺满了红云，耀满了红霞。大家尽情地看、尽情地玩、尽情地乐，钻进花丛中去，使劲品味花香，静静观赏花枝花瓣，不停地拍照，不停地吼叫，忘却了病人的所有烦恼，心旷神怡、流连忘返。据说杜鹃花也如同玫瑰一样能象征爱情，热恋中的情侣只要在花下合影，便永结同心；矛盾中的夫妻只要嗅嗅花香，就永不分离。大家尽情地拍照，尽情地欢乐……七舍杜鹃。除了这群癌症患者外，还有来自四面八方赏花游客，中年人带上老人和小孩，青年人带上朋友或情侣，车停满了车场，人挤满了山头。在灿烂的阳光下，在火红的花丛中，无端地呐喊，无拘地跳跃，眺望远处的群山，抚摸眼前的花叶，恨不得将每一朵花都装进手机里，让整个山梁都沸腾了起来。图为景区停满了车辆。杜鹃花以红色为主，也有少量白色、黄色和粉色，因而人们又称她“映山红”。兴义市七舍镇白龙山，海拔2207米，有 16个品种的杜鹃花分布于约10平方公里的白龙山脉，是黔西南州唯一规模宏大、独具观赏的杜鹃花海。杜鹃花海。（摄影/陈永贤 文/陈永贤 本网江林）
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