简述老年人中医健康指导皮肤健康的营养指导

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-16 01:00 标签： 老年人健康指导及干预
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公共营养师考试美容营养备考指导：哪些蔬菜会伤害你的皮肤
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对于时尚女性来说，瘦身与美白大概都能入选最为关注的几个主题。而蔬菜是科学支持&有助于瘦身&的少数几种食物之一。在许多女性下定决心为了瘦身大吃蔬菜的时候，却又有专家列出一堆蔬菜说&小心！这些蔬菜含有光敏性物质，会伤害你的皮肤&&&
于是，面对蔬菜，吃，还是不吃，也就成了问题。
芹菜工人的皮炎
1986年发表的一篇论文提到了这样一件事情：在某家食品商店里，127个工人中有30个人手臂上出现了皮疹。因为工人们会接触到各种食物，所以很难查证出是什么食物导致了这种症状。不过，农产品部的8名工人全都出现了症状，也就自然让人怀疑罪魁祸首在生鲜食物之中。根据历史传说，人们怀疑是芹菜惹得祸。而分析检测发现，这个商店卖的芹菜品种中含有很高浓度的光敏物质。
1994年发表了另一项类似的事故调查。有一年以色列南部有11名收割芹菜的农民发生了皮炎。通过对他们的询问，发现那段时间日照良好，而它们工作时都没有采取防晒措施。对芹菜的检测发现，其中的光敏物质含量高达每公斤84毫克，而同年北方的芹菜中却只有每公斤35毫克。到了第二年，南方的芹菜中也下降到了每公斤26毫克。
这种因为接触蔬菜而导致的皮肤症状被称为&植物光化性皮炎&。类似的事情并不罕见，而怀疑对象往往都是指向芹菜。
光敏物质是什么东西
以芹菜为代表的一些植物会产生一类叫做&呋喃香豆素&的物质，其中最有名的一种叫做&补骨脂素&。这种物质的分子很小，可以直接穿透细胞到达DNA上。在通常情况下，它只是呆在那里直到最后被清除。但是如果给点阳光它们就会灿烂起来&&其实是阳光中的紫外线，所以紫外线照射有同样效果。它们会跟DNA结合，从而让DNA就失去复制能力，于是跟DNA有关的活动都不能再进行。
有许多皮肤症状是由微生物引起的。这些微生物的生命力极其旺盛，难以剿灭。而紫外照射是对付它们的一种常规疗法。如果施以补骨脂素，再加上紫外线照射，那么所需要的紫外线强度就会大大降低。这就是皮肤病治疗中的PUVA疗法。湿疹、牛皮藓、白癜风，都可以采用这样的疗法。而健康的皮肤涂了之后，也更容易晒黑。在美国，晒黑皮肤是一种时尚，于是补骨脂素也就曾经被用到了助晒 乳液中。不过它的助晒效果太强了，很多人不但晒黑了，还被晒伤了，于是到后来就被停止了使用。另一方面，紫外线照射本身能增加皮肤癌的风险，而补骨脂素的 使用会使得这种风险增加得更多。所以，在治理皮肤病的PUVA疗法中，需要医生来权衡得失。
含有光敏物质的蔬菜还能吃吗？
显然，光敏物质确实可以伤害皮肤。但是，那些伤害的案例都是直接作用于皮肤的。我们关心的还是：当蔬菜吃到肚子里，经过消化吸收，还能够对皮肤造成伤害吗？
因为补骨脂素，或者更广泛一些，呋喃香豆素，是小分子物质，不能被烹饪破坏，也不用经过消化而能够直接吸收，然后随着血液运送到皮肤。所以，在PUVA疗法中，补骨脂素也可以通过口服来使用。
所以，如果要追求&绝对安全&，那么那些蔬菜确实&含有&能够伤害皮肤的物质。现在，&那些蔬菜还能不能吃&的问题就转化成了：那些蔬菜中含有多少光敏物质？吃多少蔬菜才能达到伤害皮肤的程度？
在媒体上列出的光敏性蔬菜有芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜，科学文献中列出来的有欧防风、芹菜、胡萝卜、萝卜等等。其中，欧防风和芹菜是含量最高的，研究吃蔬菜与光化性皮炎的研究一般也是针对这两种蔬菜。不过，比较麻烦的事情在于，蔬菜中的这些光敏物质的含量除了跟品种有关，主要还跟种植状况有关。因为这些物质是植物产生出来 抗病的，所以没有病害威胁的就会产生得很少甚至没有，而&有病&的就会很高。加拿大曾经在2001年发表过欧防风和芹菜的呋喃香豆素检测结果。在检测的110个欧防风样品中，最高的每公斤145毫克，平均15.1毫克，最低的无法检测到。而在114个芹菜样品中，有88个能够检测到，最高的每公斤15.2毫克，在能检测到的样品中平均是1.9毫克。
瑞士科学家在1991年曾经发表过一项研究，4个志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量为每公斤28.2毫克的芹菜根，然后进行紫外光照射，没有观察到不良反应。而2007年英国的一项研究则是12个志愿者吃了200克欧防风之后2小时照射紫外线，也没有发生不良反应。
从这些研究结果看来，对于大多数人来说，吃上几百克芹菜，大概还不至于达到让皮肤容易被紫外线损伤的地步。而光敏物质含量比芹菜还要低的其它蔬菜，应该就更用不着担心了。当然，如果正好碰上&生病&的芹菜，或者是对阳光过敏的皮肤，就需要另当别论了。
不过，无论如何，即使运气不好吃到了光敏物质含量很高的蔬菜，也并不意味着就会变黑或者发生皮炎。毕竟，没有紫外线（或者太阳光）的照射，这些光敏物质也不能作恶。另一方面，不管吃没吃光敏物质，避免紫外线或者太阳光都是有必要的&&毕竟，它们本身就能够伤害你的皮肤。光敏物质，只是助纣为虐，本身并无作恶能力。 责任编辑：海
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老年人营养保健与膳食指导
《老年人营养保健与膳食指导》本着中西医结合的原则，介绍了适合老年人的简便易行的食疗方法，通过合理、科学、健康的饮食生活习惯，达到预防衰老、减少疾病的目的。
老年人营养保健与膳食指导图书信息
出版社: 中国社会出版社; 第1版 (日)
丛书名: 老年人营养保健与膳食指导
平装: 223页
正文语种: 简体中文
尺寸: 20.2 x 13.6 x 1.2 cm
重量: 281 g
老年人营养保健与膳食指导内容简介
《老年人营养保健与膳食指导》着重介绍了老年人新陈代谢过程中需要的各种营养素及营养物质，为老年人选择常用食品、保健食品提供了合理的建议；解除了老年人饮食生活中的一些误区和盲区；避免老年人过多摄入热能而发生慢性疾病；防止老年人因维生素、矿物质及微量元素缺乏而引起疾病。
老年人营养保健与膳食指导目录
第一篇 衰老与营养
一、饮食营养因素与衰老
(一)饮食营养因素与抗脂质过氧化
(二)自由基损害
(三)代谢废物堆积学说
(四)限制能量延长寿命学说
(五)基因学说
二、老年人营养需要
(一)影响老年人营养的主要问题
(三)蛋白质
(五)碳水化合物
(六)矿物质
(七)维生素
(八)植物化学物质
三、老年人合理饮食
(一)平衡饮食
(二)食物多样化
(三)符合老年人消化生理特点
(四)少食多餐
(五)良好感官性状
(六)就餐环境舒适
(七)不能盲目节食
四、老年人日常饮食行为
(一)饮食行为的概念
(五)在外就餐
五、影响饮食行为的因素
(一)食物喜好
(二)食物营养观念和知识
(三)食物可获得性
(四)传播媒体
(五)饮食行为的影响
(六)外界环境与时间的影响
(七)心理、情绪的影响
六、饮食行为与健康
(一)骨质疏松症
(二)结肠癌
第二篇 膳食指导方针
一、中国居民膳食指南
(一)食物要多样，以谷类为主，粗细搭配
(二)多吃蔬菜、水果和薯类
(三)每天吃奶类、大豆或其制品
(四)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
(五)减少烹调用油，吃清淡少盐的膳食
(六)食不过量，天天运动，保持健康体重
(七)三餐分配要合理，零食要适当
(八)每天足量饮水，合理选择饮料
(九)饮酒要适量
(十)食用新鲜卫生的食物
二、中国老年人膳食指南
(一)食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
(二)合理安排饮食，提高生活质量
(三)重视预防营养不良和贫血
(四)多做户外活动，维持健康体重
三、老年人的饮食构成
(一)春季膳食构成及进补原则
(二)夏季膳食构成及进补原则
(三)秋季膳食构成及进补原则
(四)冬季膳食构成及进补原则
四、饮食与抗衰老
(一)老年人应注意补钙
(二)钾、钠、镁等无机盐对人体的益处
(三)膳食中注意补锌
(四)铁对老年人的益处
(五)碘在人体中的生理功能
(六)硒在人体中的生理功能
(七)铬在人体中的生理功能
第三篇 营养素与肿瘤
第四篇 老年保健药膳君，已阅读到文档的结尾了呢~~
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