怎么蒸鱼才好吃鱼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-14 08:11 标签： 清蒸鲳鱼
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& &&&前提是不用加味精鸡精，保留真味，原味，吃鱼最怕的就是腥味太重，尤其是清蒸鱼，处理的不好不仅是白白浪费了食材，而且是大倒胃口，今天私房分享一下蒸鱼怎么样才能做得美味吧!
●去腥除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，料酒的选择很重要，蒸前放上一点，还能最大程度地保证鱼新鲜。
●入味鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
●提鲜与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
●火候鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。
●豆豉辣椒蒸鳕鱼用料: 鳕鱼,黑豆豉,姜,红尖椒,葱花,蒸鱼豉油,糖,油,料酒,盐做法:1.鳕鱼自然解冻，去除鱼鳞冲洗一下沥干水分，用腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右；2.豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈备用；3.豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁；4.把料汁淋在鱼身上；5.蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了；6.鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油就可以上桌了。
●清蒸鲈鱼用料: 海鲈鱼,盐,小香葱,香菜末,姜片,料酒,蒸鱼豉油,色拉油做法:1.将海鲈鱼用自来水冲洗干净，在鱼身两面分别切几刀以利腌制入味；2.在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟；3.将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟；4.蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用；5.将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱碎和香菜段；6.往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。
●清蒸草鱼中段用料: 草鱼中段,大葱,老姜,嫩姜,红甜椒,料酒,蒸鱼豉油,植物油,盐
做法:1.草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜；2.在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜；3.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝；4.泡入清水中，即可得到自然卷区的造型；5.大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟；6.鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝；7.然后另起炒锅烧热油；8.淋在鱼和葱姜丝上即成。
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&&还有这么多诀窍！下次试试
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师傅好味道!
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本位，真味，就是如此，太想太辣的所谓美食留个心眼了
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好久没来香宫吃饭，想念
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下次蒸鱼就照这样，试试味道
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电话：8工作日 8:30-17:30在线【美时美味】清蒸鱼怎么做？做清蒸鱼的秘诀。- 中国日报网
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【美时美味】清蒸鱼怎么做？做清蒸鱼的秘诀。
&&来源：&&作者：
[提要]&&清蒸过后的鱼肉鲜味美，主要是保存了鱼的营养成份。秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;
所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。
　　清蒸过后的鱼肉鲜味美，主要是保存了鱼的营养成份。
　　清蒸鱼制作过程中要注意的细节:
　　秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;
　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒。
　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;
　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
　　要点补充：
　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
　　2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
　　3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
　　4、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
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新闻热搜榜来源：360新闻如何给宝宝做蒸鱼_百度宝宝知道您现在的位置：&&>>&&>>&正文
内容摘要：自制蒸鱼豉油比超市里的成品要便宜很多，而且这种自制蒸鱼豉油味道很好，不仅能用来蒸鱼，还可以用于炒菜等方面
　　家庭制作蒸鱼菜肴时，加点蒸鱼豉油能起到很好的提鲜调味效果。今天教大家自制蒸鱼豉油，比超市里的成品要便宜很多，而且这种自制蒸鱼豉油味道很好，不仅能用来蒸鱼，还可以用于炒菜等方面。
　　原料：芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克，姜30克，青、红椒各一。
　　调味料：美极鲜味汁100克，鸡粉、冰糖各60克，鱼露25克，生抽150克，老抽12克，胡椒粉2克，清水1250克。
　　准备：芹菜、葱、香菜洗净切段，胡萝卜、生姜切片。
　　操作步骤：
　　1、锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味。然后加入清水大火烧开，然后转小火煮至10分钟。
　　2、把煮过的蔬菜捞出扔掉，保留蔬菜汤。
　　3、把所有调味料都倒入蔬菜汤，搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存。
　　这种自制蒸鱼豉油放入冰箱冷藏可存放很长的时间。
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鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
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