醋泡大蒜的制作方法-扒淘网
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醋泡大蒜的制作方法
　　一、糖醋蒜的简单做法
　　原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
　　制作方法：
　　1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
　　2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
　　3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
　　4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
　　5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
　　6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
　　产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
　　二、糖醋蒜的简单做法
　　糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
　　秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
　　大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
　　三、糖醋蒜的简单做法
　　用料：紫皮蒜，白糖，醋
　　做法：
　　1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干
　　2。与800克醋、500克白糖拌匀
　　3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口
　　4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
　　另外生命在于运动，瘦身淑女屋收集了淘宝最好的减肥药，绿色健康轻松瘦身，赶紧行动起来吧！红糖 红糖 红糖 红糖 红糖 红糖 红糖 红糖 红糖 红糖 红糖 红糖
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醋文章精选
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在地…?　　醋为什么是酸的？
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谈到美食，…?　　[组成] 鲜益母草适量，醋适量。
[制法] 先将鲜益母草洗净捣烂挤汁，加入食醋调匀，备用。
[适应症] 杀菌。适用于白喉。
[用法] 外用，涂于患处，每1-2小时涂1次。
[组成] 鲜益…?　　[组成] 紫皮大蒜3瓣，白糖适量，醋10克。
[制法] 先将大蒜切片，用白开水200克泡15分钟左右，将大蒜取出，加入白糖、醋，频频饮之。
[适应症] 行气血，暖脾胃，解毒杀虫。适用于百日咳。…?　　那天和胡同、未克吃饭，他们两人都说我很拘谨，吃饭只吃一点儿，菜也不多吃，我只好搪塞一番，说已经吃的不少了，嘿嘿.......　　
其实，我是无意之中露出了晋人的饮食习惯：走到那里也舍不下醋与面食…?　　醋是一种传统的调味品，古人冠醋以“食总管”的美称。它不仅能增添菜肴的美味，而且医疗上也有重要的地位。 明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中说：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。1973年湖南长沙马…?　　醋，不仅是人们经常食用的调味佳品，而且是传统的养颜，健肤，美容减肥之品，且效果较好，无副作用。醋可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖类和蛋白质的代谢，故可防治肥胖，也可达到减肥的作用。醋这种传统的美…?　　在美国，白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂，它不但触手可及、非常便宜，还能起到很好的杀菌、防霉效果。近日，美国“care2”网站为大家介绍了白醋的几大优点及特殊功效。　　　　清洁力强。据美国“好管家研究…?　　肝脏是人体最大的消化腺，它对糖类、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢起重要的作用，并有分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的作用。肝脏一旦有病，机体消化功能及营养物质的代谢必然受到影响。近年来研究发现，食醋具有保护…?　　1、 生萝卜250克去皮，洗后切成薄片，加入白糖、米醋各适量，拌匀，佐餐食用，每日两次，可治急性细菌性痢疾。2、 绿茶2.5克、醋20克，放入杯中，加入开水300克，浸泡10分钟，每日1剂，分3次服完，连服…?　　将净选或切制后的药物，加入一定量醋拌炒的方法称为醋炙法。醋性味酸苦温，主入肝经血分，具有收敛、解毒、散瘀止痛、矫味的作用。故醋炙法多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的药物。（一）醋炙的主要目的1．引药入肝…?　　做家务时，双手免不了会接触到各种碱性化学制剂，经受反复的摩擦、挤压，而且双手湿了又干，干了又湿，最容易导致表皮水分丧失，引起皮肤干燥、脱水，破坏皮肤表面油脂层，使它们看上去干燥粗糙。　　不过，双手要保护，家…?　　朋友团聚总要举杯畅饮一番，如果稍不注意，就容易喝酒过量，而出现头痛、头晕、恶心、呕吐，甚至神志不清等醉酒现象。那么在饮酒时，吃些糖醋菜是有好处的。
精彩推荐：应付“酒精考验”有绝招
糖醋鱼、糖…?　　用醋洗头，可以令头发飘顺， 容易打理，大约以1：10的比例，用水将醋冲淡。用醋洗过的头发会特别有光泽。洗完头后用鸡蛋打匀敷在头发上，用毛巾包好，等约15分钟，就能够改善头发开叉的情况。
用醋…?　　把稀释的醋液用于皮肤及头发上，一些特殊的美容作用就开始产生了:
1减轻皱纹：晚上洗脸后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸饱，在脸上有皱纹的地方轻轻涂擦，再以手指肚轻轻按摩一下，洗净即可。这种方法可帮助消除…?　　把稀释的醋液用于皮肤及头发上，一些特殊的美容作用就开始产生了:
1减轻皱纹：晚上洗脸后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸饱，在脸上有皱纹的地方轻轻涂擦，再以手指肚轻轻按摩一下，洗净即可。这种方法可帮助消除…?　　食醋是人们日常膳食不可缺少的调味品，直接关系到人类的健康问题。那么，如何鉴别醋的酿造与勾兑呢？
1、看标签：首先应选购有qs标志的食醋产品。产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和…?　　科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素bi丰日b2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的…?　　勾兑醋是用一部分酿造食醋添加一些食用冰醋酸来调配而成的食醋。 如果长期食用会危害健康。
日本柳文正博士的研究和实验如下：
按千克体重分别给予兔子9毫升酿造醋，其中在酿造醋中分别掺有2…?　　众所周知，老陈醋的最大特色就在于制作工艺中的“陈”。据了解，新醋一般要经过1到5年的陈放，才能成为真正的老陈醋。而目前市场上用食用冰醋酸配制出来的食醋充其量只能叫醋，而不是老陈醋。
　　由于食醋行业企…?　　醋是用各种粮食发酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋…?　　[ 配 方 ] 陈白醋1.5克，鸡蛋1个。
(1)将鸡蛋打入碗中，将白醋放入其中。(2)将放有白醋鸡蛋的碗置笼屉上，蒸熟即成。
[ 功 效 ] 养心安神。适用于心气虚、心血不足的心悸、…?　　生姜100克 米醋250克。 [ 制 法 ] 1、将生姜洗净后，切成细丝，浸泡在米醋中，装入瓷罐内，密闭封存，备用。2、胃病者，每次空腹服用10毫升。 3、解鱼蟹毒者，用姜醋作调料即可 [ 功 效 ] 温胃…?　　1、食醋分类
市场上的醋有合成和酿造之分,合成醋又称化学醋,以石油化工产品冰醋酸为原料,加水稀释而成的醋,因没有其它营养成分,在发达国家已不采用,而在中国因价廉而充斥市场。化学醋长期食用对人体有害。酿…?　　【组成】白杨皮30-60克，米醋适量。 【制法】先将以上2味一同煎煮，去渣取汁，备用。 【适应症】活血止痛。适用于牙痛。 【用法】外用，含漱之。【组成】白杨皮30-60克，米醋适量。 【制法】先将以上…?　　你是否正在筹划远行？建议你在准备所带的物品中，不要忘了加上一瓶醋，相信它会给你的旅途生活带来很多益处。
旅游走路多，脚会感到不舒服，特别是患有脚癣、脚汗过多及脚臭的人，每晚睡前洗脚时在水中放点…?　　醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。中国烹饪协会副秘书长边疆提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。
平时炒菜时，好多蔬…?　　人体发生疲劳有两个原因：一是当人体受到生活环境的各种刺激时（如气候、气压、温度的变化及噪音等），产生乳酸，造成疲劳；二是当心情焦虑的不安或过于激动的时候体内也会产生乳酸，造成疲劳。但是，人体内还有一种…?　　1.口服 　　营养价值：苹果蜂蜜醋，果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，浸人肺腑。富含人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，其中vc含量是苹果10倍之多。 　　作用：杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病…?　　配　　料: 鸡蛋2-3个，米醋100-200克。 特　　色: 止痛、止泻。对急性肠炎及腹痛、腹泻有一定疗效。 操　　作: 在锅内加入醋，用文火先烧片刻，然后把鸡蛋打入锅中，待鸡蛋煮熟后即可与醋一并食用。 营…?　　减肥瘦身、调和酸性体质、降血脂、加速代谢排毒、帮助消化、改善便秘与喉咙痛、预防老化。 做法 1、青梅用大量的水搓洗，把表面的毛搓洗干净，沥干水分再用风扇吹干。 2、用竹签除去青梅的蒂。 3、青梅放入广口…?　　◆预防烤鱼、肉烧焦烤鱼、烤肉时，在烤网上涂些老陈醋，可预防烧焦。◆巧除鱼腥烧鱼时放点老陈醋，不仅可以去腥，还可使鱼刺软化，释放出钙，有利于人体对钙质的吸收。◆快速除鳞把鱼放入含有老陈醋的冷水里（每公斤水加醋…?　　美国国家犹太医疗研究中心护理和皮肤病护理应用科主任诺林尼克说：“寒冷的天气，重复的冲洗和晾干，再加上外界的刺激，会令双手干燥、发痒甚至皲裂。”
诺林尼克医生建议：双手感到干燥或每次洗手后，要涂抹保湿…?　　【组成】醋15－40克。【制法】将醋倒入杯中，备用。【适应症】降血脂。适用于肥胖者。【用法】每日饮用1次，可经常服用。
[img]/tour/tc/art…?　　【组成】黄豆500克，醋1000克。【制法】先将炒黄豆20－25分钟，不能炒焦，冷后及时装入玻璃瓶内，浸于等量的醋中，密封，10天后即可服用。【适应症】降压，降血脂。适用于早期高血压病、高血脂症、肥胖病等。…?　　组成】黄瓜200克，香油2克，糖、醋各10克。【制法】先将黄瓜洗净，切成小段后再去中间的瓤及籽，仅留其皮肉，使呈圆的状态，将糖醋调好，先把黄瓜放入浸约半小时，放上香油即成。【适应症】清热，解毒，止渴，利尿。…?　　日常食醋的十大好处：　　1、消除疲劳　　醋含有丰富的有机酸，能促进新陈代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解，使人倍感精神。 　　2、调节血液的酸碱平衡 　　据营养学家分析，醋具有碱性。现代人吃多了鱼、肉…?　　食醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，结构简式为ch3cooh。酿醋主要是以粮食为原料及菌种发酵。经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵及后续消毒灭菌、加工包装而成，具有色香味俱佳的特点，经科学分析含有丰富的营养成…?　　1、菜板除味。每次切完菜后，把白醋喷洒在菜板上，放置半小时后再冲洗，不但能杀灭菜板上残留的细菌，还可使异味很快消失。2、清洁马桶。刷洗马桶后，把白醋喷洒在马桶内侧，保持几小时，在用水冲掉就可以了，能起到消毒…?　　从外观上就能辨别真假龙门米醋的三个办法。一是看桶盖，它应该是一次性撕裂的，而假醋的盖是悬盖的。二是商标，因为经过热膜处理，商标一般撕不下来，桶和商标是一体化的，而假醋是用不干胶粘的，容易撕下来。三是…?　　醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。中国烹饪协会副秘书长边疆提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。　　在炒菜过程中，当炒锅快达到最…?　　醋是餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。　　制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。　　平时炒菜时，很多蔬菜中富含的维生素经过高温加工后会造成流失，如果…?　　为了对付恼人的便秘，人们找出了各种各样的偏方，其中有不少都颇为有效。这次要介绍的是空腹喝醋也，这种方法对治疗便秘非常有效。
据湖南中医学院教授李文海介绍，由于醋的酸性成分与胃里的消化液差不多，故而人…?　　醋是日常生活中常用的调味剂，它约含3%-5%的乙酸，除了调味品外，醋还有许多用途：1. 煮排骨时、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破…?　　如果您家的土豆吃起来口感发涩，那可就要小心了，这种土豆很可能已经长芽，严重的话还会引起中毒。　　土豆中含有一种弱碱性的生物学碱――龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，100克土豆中约有1…?　　醋的总类品种繁多，黑米醋，高粱醋，果醋等等，柿子醋还没有被广泛接受，殊不知它的保健功能更胜一筹呢，因为柿子营养价值很高，成熟的柿子中含糖15％，蛋白质1.36％，脂肪0.57％，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷…?　　1、失眠―失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。 　 2、扭伤―调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干…?　　众所周知，醋是生活中不可缺少的调味品，喝醋有益于身体健康，但是有相当部分的人都不知道如何正确的去选择醋和使用正确的方法喝醋，所谓的喝好醋，一方面是指要选择企业信誉好、质量好的醋，比如紫林牌、水塔牌、东湖…?　　大雪婆娑，落地有声。在这无风落雪的天气里，四周是出奇的静。没有了汽车的引擎声，没有了路人的脚步声，也没有了鸟儿的叽喳声。看着窗外着越发洁白的世界，我的思绪飞舞，想到春节快要到了，想到的我的母亲，想到了部…?　　现在市场上，醋的种类很丰富。它们的主要区别在于，酿造醋选用原料的不同、工艺的不同、配方的不同。酿造出不同风味的醋。大致可分为：老陈醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醋等。
以生产工艺区分有:：…?　　醋，古时称为苦酒，在我国已有两千多年的食用历史。它是一种发酵的液态调味品，味酸而绵长，微甜，可用于烹饪各种菜肴。醋品种多样，目前较为知名的有山西老陈醋、镇江香醋等。
营养精选妙藏：优质醋大都色正…?　　肝脏是人体最大的消化腺，它对糖类、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢起重要的作用，并有分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的作用。肝脏一旦有病，机体消化功能及营养物质的代谢必然受到影响。近年来研究发现，食醋具有保护…?　　往蔬菜上喷施食醋，可提高光能利用率，提高产量，改善品质。从定植后1～2天开始，每隔7～10天喷施一次300倍食醋溶液，连喷3～5次，对防治番茄和辣椒病毒病有较好效果，可使番茄增产10%～34%，辣椒、茄子…?　　1、睡前一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可助眠。2、打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下去即可消除。3、便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠通便。4、用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛、消肿。5、坐车前喝醋开水，防晕车。6、在…?　　食醋，古代称为酢、苦酒和“食总管”，是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。 ≮功效≯烹调菜肴时可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。在炒菜时加点醋，不仅…?　　醋，它的潜在价值虽说是得到人们的肯定，但也由此让我想到醋坛子里的味道。 经常有夫妻、情侣之间一方为另一方吃醋的现象。其实，为一种情而产生的醋意，是人的自私心理在作怪。每个人都想将自己喜欢的据为己有、独享…?　　食醋减肥: 很有效，一个月可以减大约6公斤 　　食醋中所含的氨基酸，不仅可消耗人体内的脂肪，而且能使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行。据研究，肥胖者每日饮用15毫升一2o毫升食醋，在1个月内就可以减轻体重3公斤…?　　日常生活中，用醋治疗或预防一些疾病也有一些疗效： 1．用白醋或食醋(按每立方米3毫升定量)加适量的水以文火慢蒸，使空气中有较浓的酸味，于晚上蒸熏一次。功能解毒杀虫。适用于预防流行性感冒、流行性腮腺炎等疾病。…?　　醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素b1、b2等。醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料，10分钟可以达到…?　　饮食醋 醋与酒精混和，可生成乙酸乙酯和水，从而减轻酒精对人体的损害。醉酒后立即饮些食醋，或在食醋中加入适量红糖，可有明显的解酒效果。
饮食醋 醋与酒精混和，可生成乙酸乙酯和水，从而减轻酒精对人体的损害…?　　醋虽然其营养价值很高，但也应适可而止，不宜过多。《内经?素问》曰：“醋伤筋，过节也。”《本草纲目》中有记载，食醋“酸属水，脾病毋多食酸，酸伤脾，肉皱而唇揭。”在日常生活中，吃醋的量不宜过大，一般来说，成人…?　　果醋，可以有效提高身体免疫力。果醋中富含的氨基酸以及维生素，可以在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让机体变得更健壮。果醋中同时还富含维生素c，维生素c是一种很强的抗氧化剂，可以防止细胞衰老以及癌变，增…?　　醋是我们日常生活中最常用的作料，在防病治病方面也有一定用场。
质量好的食醋，酸而微甜，带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂，有的还含某些维生素，如维生素b1、b2和烟酸等。烧菜时加…?　　肌肤最容易缺水，令许多女性的脸面打皱，尤其是眼睛和嘴唇等娇弱部位，更容易出现脱皮、出血等现象。而充足的水分是肌肤润泽的前提，缺水会使女性肌体过早衰老，一旦皮肤“缩水”，全身肌肤就会失去弹性，变得…?　　醋又称食醋，是一种含醋酸的酸味调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品…?　　1、山西老陈醋
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
这种山西老陈醋的色泽黑紫，液…?　　美国1982年2月公布一项用天然酿造醋来生产浓缩醋专利。　　此发明系将乙醇含量较高的天然酿造加以浓缩成风尘很好的浓缩醋。　　往经过天然酿造的醋中添加0.6%的乙醇天然酿造的醋其乙酸度以乙酸量计为12%，乙醇…?　　(1)发酵：现在常用葡萄酒干酵母，这种酵母可直接接种到果汁内，接种量为150毫克／千克。发酵后将酒榨出，然后放置1个月以上，以促进澄清和改善酸化质量。传统的加工方法发酵后不再澄清，但完全由浓缩苹果汁制作…?　　1、精细的选料老陈醋的主要原料是高梁。其乳胚为粉质，淀粉含量高，多达 65%以上。另外用于做老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食作物以及谷糠、稻壳等辅料，不仅淀粉含量高…?　　醋可以分为天然酿造醋和人工合成醋。要吃得健康有益，就应该选择天然酿造醋，它们经过发酵过程，营养家价值远比人工合成醋高。
不过即使是天然酿造醋，也会因制造过程不同而使营养价值有所差异。传统而最好的方法…?　　选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋应为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、…?　　人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3%-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质…?　　剥隘七醋是云南历史悠久的传统名产，至今已有三四百年历史。因此醋从泡米、发酵到搅动各道工序，各需7天，故名“七醋”。 制七醋的最佳季节为四至八月，这段时间的气温为30℃左右。制作方法:1.酿制时将选好的上等糯…?　　1、精细的选料老陈醋的主要原料是高梁。其乳胚为粉质，淀粉含量高。另外用于做老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食作物以及谷糠、稻壳等辅料，不仅淀粉含量高，而且还有蛋白质、…?　　我国食醋的品种较多 。由于酿制原料和工艺的不同，醋的风味各异，迄今尚无统一的分类方法。若按制醋的工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋两大类。
按照酿造原料可分为米醋、熏醋、麸醋、薯干醋、酒醋、醋酸…?　　山西老陈醋：是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充…?　　1、人必得其精2、水必得其甘3、曲必得其时4、高粱必得其实5、器具必得其洁6、缸必得其保7、火必得其暖8、管理必得其严9、计量必得其准10、记录必得其真 [img]http://images.bytrave…?　　…?　　总酸是最能体现醋的酸性质量指标。ph值是溶液中离子活性度的标准，也指酸碱值。ph值=7（中性），ph值7=酸性，ph值7碱性，ph值0（强酸，如硫酸等）。
酸性化合物包括无机酸（强酸）和有机酸…?　　醋的勾调包括勾兑和调味。
勾兑=酿造醋+酿造醋
调味=酿造醋+其他香精等材料
配置醋=食醋+水+冰醋酸+香精
醋的勾调原则：
好醋+劣醋 劣醋品…?　　一、老陈醋的主要成分
1.酸/有机酸（挥发酸和不会发酸）挥发酸包括有刺激味的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸；不会发酸包括无刺激味的固态酸、乳酸、丙酮酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等。
2.糖类…?　　用加工商品枣剩下的残次枣做醋，既能减小损失，又可增加经济效益。
制作方法1.入缸处理：将做醋的枣洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤，加相当枣重的3～5倍的水…?　　人类食用醋的历史非常悠久，有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐一样属于最古老的调味品。因此，正如茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。
我国在数千年前已经可…?　　蜜醋以其独具风味,成为醋中的上品。食时,它酸中带甜,酸而不苦、甜而不腻,风味醇厚。蜜醋以蜂蜜为原料酿制而成,含有丰富营养成分,约含有0.5～3％的醋酸和一部分乳酸、葡萄酸、琥珀酸和酒精等,含有较多…?　　据说，火车一进入山西，就连车轮与钢轨撞击的声音也发生了很大变化。如果你凝神细听，再加上颇具艺术特色的琢磨，那“吃醋喝醋”的声音，便一直回荡在三晋大地，也以同样的韵律萦绕在与山西有着千丝万缕联系的人们的耳…?　　山西老陈醋。据考证，早在公元前479年时山西就有了制醋的作坊了，特别是以清徐县所制的最有名望。
清徐老陈醋是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化后再以高温快速醋化、温火熏烤醋醅和伏晒抽水陈酿…?　　“尖酸”可以概括广东人对醋的感觉。
千人千味，正如千人千面。跟山西人相比，广东人对醋是警惕的，要怪只怪广东人味觉太敏感。据说，舌头上的味觉器官各有分工：舌尖最易感觉甜味，舌缘两侧前部最易感觉咸味，舌缘…?　　醋作为调味品，我们已经使用了两三千年了，现在市场上的醋也是五花八门，除了米醋、香醋、陈醋，还有什么饺子醋、泡蛋醋、果醋。它们有区别吗？分别有什么用途呢？怎样吃醋才能对身体健康有好处呢？ 　　果味醋是一种介…?　　对于大多数人而言，醋不过是一种极为普通的调味品而已，甚至有人很不习惯它那浓烈的气味。而对我来说，醋不仅是一日三餐不可或缺的“主料”，更是一缕难以割舍的故乡情结。　　我所说的醋，特指山西的老陈醋，而非醋精之…?　　黑米醋，已经成为人们现代生活中的必需品。宾馆的宴席上，超市的货架上，百姓的餐桌上，到处都有黑米醋。如今，黑米醋也成了人们探亲访友，馈赠亲朋的礼品，甚至是公关洽谈，开展业务，联络感情的一把钥匙。黑米醋的身价越…?　　山西省著名醋乡―――清徐制定了新的十年规划，不仅要打造百年老品牌，还要营造醋文化，发展旅游业。
记者今日从太原市农业局获悉，清徐县确立了发挥正宗优势，延伸产品开发，打造“百年水塔、百味水塔、百亿水…?　　常说百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶，人们的日常生活少不得醋的参与。近年来，随着人们对醋的认识的加深，醋的杀菌、保健、美容功效越来越受到重视，尤其是在“非典”疫情流行的今天，醋更成了人们日常生活离不开的必需…?　　勰《齐民要术》总结出系统的做醋经验的时候，我国的醋的生产，已经达到相当高的水平，日本称米醋为酢，同中国的古称，平安朝（749――1192年）的古籍中称醋为“苦酒”，也是受我国文化之影响。
日本醋，上了…?　　中国的醋产品历史悠久，品牌繁多，根据口味和制造方法大致可以分为山西熏醋，浙江红醋和岭南甜醋。
而国内最著名的是大名醋有：山西老陈醋、江苏镇江红醋、四川保宁醋、河南正阳伏陈醋、北京熏醋、山东乐口醋、浙…?　　醋所含挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化。醋含有氨基酸、醋酸、苹果酸、琥珀酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒及新陈代谢功能，从而减少肝病的发生。醋有利于人体…
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