亚麻籽膳食纤维素-内蒙古呼和浩特-亚麻籽膳食纤维一、简介：亚麻籽膳食纤维是从内蒙古地区的特种油..价格35.00元-食品/茶叶/零食/特产-412.cc
亚麻籽膳食纤维素
参考价格：35.00 元 | 地区：内蒙古呼和浩特
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物品描述：亚麻籽膳食纤维一、简介：亚麻籽膳食纤维是从内蒙古地区的特种油料作物亚麻籽中提取的一种新型保健食品。因亚麻籽在种植过程中，不施肥，不打农药，是在自然生态环境下生长，产品是纯物理方法提取，保证了产品的安全性，是国内独家产品，添补了国际国内空白。二、功能：1、亚麻籽膳食纤维是一种理想的膳食纤维，既含有可溶性纤维，又含有不可溶性纤维。现代医学表明，同时摄入可溶性和不可溶性纤维对消化系统等有保健作用：2、膳食纤维可大量吸收胃肠中的水份、消化液、产生膨胀，使人饥饿感消失。因而有助于减肥，又不会产生饥饿的感觉，具有很好的效果。3、膳食纤维的不可消化性，使其具有增强肠胃蠕动，增加大肠的水分，对治疗习惯性便秘有很好的作用。4、膳食纤维的吸附性，使其有繁殖有益细菌、吸收有害细菌的作用。减少肠炎的发生。它还可以吸附重金属离子和致癌物（纤维带负电荷），长期食用可降低肠癌的发病率。5、膳食纤维在消化道内形成网状结构，使食物与消化液不能充分接触，使葡萄糖吸收减缓，从而降低了血糖水平，减少对胰岛素的依赖，是糖尿病人首选食物。6、膳食纤维可控制脂肪酶的活性，导致食物脂肪消化受阴，使大量未消化的脂肪排泄出体外。膳食纤维可吸附胆固醇，控制对胆固醇的吸收。并能束缚胆汁酸，减少肠道中胆酸和次胆酸含量，降低血清和肝中的胆固醇，从而防止高血压和心脏病的发生。7、含有丰富的木酚素，这种木酚素是一种温和的植物雌激素，对于维持骨骼健康及减少更年期妇女的潮红症状和因阴道干涩引发的真菌感染十分有效，可补充女性荷尔蒙，增强女性体内荷尔蒙生成，有效改善中年妇女更年期，如 脸部热潮红、盗汗、心悸；注意力无法集中、焦虑、失眠；阴部乾燥、性交不适； 频尿，缓解女性卵巢萎缩带来的其它表现如骨质流失、心脏血管变化等。增加骨质密度，促进心血管健康。同时也具有抗癌症、抗细菌、抗微菌及抗病毒等特质。三、食用方法：1、可单独食用，也可与各种小米、大米、豆类、玉米、薯类等共煮，具有细腻、爽口、滑润、清香口感。2、可加在面粉、玉米面、高梁面、莜面、荞面等面食中，不仅增筋，而且改善口感。3、可拌在饺馅、包子馅、等馅中，具有保水、保油、使馅嫩化、香而不腻的功效。4、可放在各种汤食中，不用淀粉也有很好的效果。四、用量：日常食用每日20 30克保健食用每日30 50克五、注意事项：须先与新添加的食品干拌均匀后再加水，避免单独遇水结团。膳食纤维使你长寿在过去很长的一段时间里，很多人都将食物中的膳食纤维视为食物中的渣滓，并将它们随口吐出。但近年来，随着食品化学、微生物等学科的迅猛发展，科学家终于发现膳食纤维不仅对人体大为有益，而且还是一种天然抗病与强身的有益物质。所谓膳食纤维，指的就是来自植物性食物中的纤维素与半纤维素，它们在人体消化道中不会被酶所分解。但肠道中的细菌可利用这些纤维素进行发酵，从而大大增加粪便的体积。膳食纤维可分为两类，即水溶性纤维&9口果胶、苹果纤维和燕麦纤维等)和水不溶性纤维&9口大豆纤维、半纤维素和大麦纤维等)o水溶性纤维遇水会膨胀或变成透明凝胶状物质，在肠道内更容易被肠道菌发酵和利用。膳食纤维的主要来源是蔬菜、杂粮和水果。因此，食物过分精细者或经常以高脂肪、高蛋白食品为主要食物者常因膳食纤维摄入不足而诱发相关疾病，如果在主食中搭配部分杂粮，并经常吃新鲜蔬菜和水果，即可保证有足够量的膳食纤维摄入。经常吃富含膳食纤维食品的人，可大大降低结肠癌和直肠癌的发病率。更重要的是，高纤维素食物还有助于预防发生高血压、高血脂、冠心病、糖尿病和乳腺癌o?对于中老年人来说，肉和脂肪性食品应尽量少吃，但富含膳食纤维的食品，如芹菜、番茄、卷心菜与黄瓜等却多吃为佳。水果也是十分重要的膳食纤维来源，尤其是香蕉、苹果、桔子和葡萄。营养学家的研究发现，中老年人吃水果以多样化为宜，这样可保证体内有充分的膳食纤维摄入。吃水果的另一好处是，水果普遍含有钾元素与叶黄素、白藜芦醇和花青素等营养成分，它们有降血压，防止动脉硬化，保护视网膜黄斑，防止老年性视力退化以及预防癌症等作用；多吃水果还有防止便秘的作用。不适人群:作为食品，膳食纤维本身并不具有毒性，但是有些疾病病人不宜多食膳食纤维：各种急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道小量出血、肠道手术前后、肠道食道管腔狭窄、某些食道静脉曲张。高纤维食物有益成分多在中国，大肠癌已经是癌症中的第四大杀手，每年有下4万人被确诊。蔬菜和谷物本来是我们中国人吃得较多的食物，现在的人均摄取量却在叫肖十肖地下降，人们每天吃大量的肉类食品及奶制品。研究表明，饮食结构的改变增加了许多疾病的患病率，包括心血管系统疾病、糖尿病、癌症，尤其是大肠癌的发病率有逐年上升的趋势，并且发病年龄趋于年轻化。高纤维食物有益成分多：大肠癌是西欧和美国发病率最高的癌症，发病率仅次于肺癌。西方饮食以肉类和动物脂肪为主，容易刺激肠道产生致癌的物质。西方各国科学家的研究表明，饮食中如果富含纤维，就会大大降低大肠癌的发病率。有研究认为：蔬菜中的纤维素在肠道中发酵产生的物质能促进细胞分化，可防止肠癌发生。还有的研究认为，纤维可以保护肠道细胞，并减少胆汁对肠壁细胞的刺激，从而降低肠癌的发病机率。高纤维食物中不仅仅含有纤维，还有许多其他有益健康的成分。研究表明，高纤维食物中的其他成分也能有效预防癌症。最近，英国哈默史密斯医院与帝国理工大学医学院的人员都发现，蚕豆中的植物血凝素可以促进肠壁癌细胞的分化，阻止甚至逆转肠癌的发展。澳大利亚科学家发现橘子中含有丰富的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，并增强免疫系统的活性，从而提高机体的抗癌能力。英国利物浦大学教授乔那森?罗德认为：高纤维食品的抗癌作用应该是其中所含的纤维素和其他成分的综合作用，而不单单是纤维素的功劳。纤维能预防便秘，促进代谢，降低胆固醇，减少胆石症的发生。纤维还可以使人体减少对脂肪的吸收，对心脏病和高血压患者有限大的好处。还有调查发现，纤维可以降低人体对胰岛素的需求，对防治糖尿病有益。预防肠癌要吃够量为什么高纤维素食品具有预防大肠癌的作用呢?首先，纤维在肠道内不能被消化，可以刺激胃肠道加速蠕动，增加胃肠道的容积，软化大便，所以能加快粪便的排出。其次，纤维在胃肠道中可以通过神经反射到大脑，给大脑充分的时间意识到身体不再饥饿，从而防止过量饮食，减轻胃肠道的负担。另外，没有被消化的纤维在胃肠道中还可以吸附食物残渣中的的癌物质，如亚硝胺、多环芳烃等，使这些致癌物质随粪便排出体外。还有，纤维可以减少脂肪的摄入，防止人体过于肥胖，而肥胖同样也是大肠癌发病的一个危险因素。美国科研人员进行的一项研究曾经得出结论说，高纤维食物并不能降低大肠癌的发病率。但是，在英国《柳叶刀》杂志上发表的欧洲癌症前瞻性调查报告指出，美国的被调查对象并没有达到每天摄入35克高纤维食物的标准。相反，欧洲的调查涵盖了下0个国家，超过50万人，数据的计算也更加严谨。报告中明确指出，每天摄入足够的高纤维食品的确可以降低大肠癌的发病率。每天摄入35克以上才有用：英国营养学家建议，每天应该至少摄入35克以的纤维素，才能起到预防和保健的作用。根据粗略的计算，一碗麦片含15克纤维素，一片全麦面包含2．克纤维素，一根香蕉含3克纤维素，一个苹果含3．5克纤维素。人们可以根据自己的需求调整三餐食物，保证摄入足够的纤维素。膳食纤维与糖尿病
4 26 16:07:27 来源：圣济堂对于糖尿病患者来说,膳食纤维好处很多,有第七营养素的美称膳食纤维的作用有:　　1.调节血糖作用:膳食纤维摄入胃肠后,吸水膨胀呈胶状,能延缓食物中葡萄糖的吸收,降低胰岛素需求量,减轻对胰岛细胞的负担,增进胰岛素与受体的结合,能起到降低餐后血糖的作用。　　2.膳食纤维可减少肠道对胆固醇的吸收,促进胆汁排泄,降低血胆固醇水平。　　3.促进肠道蠕动,缩短肠内容物通过肠道时间,并软化大便,起到润便、解除便秘。　　4.解毒作用:粗纤维在肠道内起高渗透压作用,从而对有害物质起到稀释作用,还可以与致癌物质结合,有人提出膳食纤维可降低结肠癌的发病率;由于肠蠕动加快,也减少有毒物质接触时间。　　膳食纤维多存在于粗粮和一些菜果中,例如:玉米、糙米、燕麦、白菜、油菜、菠菜、笋类、魔芋等,尤其是魔芋,主要成分为葡甘聚糖,是一种可溶性膳食纤维,热量很低,吸水性强,有良好的通便作用,超市和商场都可以买到。　　所以应该说,适当地增加膳食纤维的摄入对病友有益。肠胃清道夫&&膳食纤维年8月26日11:14中国体育报翁 希膳食纤维被誉为继碳水化合物（糖）、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素之后的第七营养素。专家们一致认为：纤维食品将是二十一世纪的主导食品之一。营养学家建议要摄入适量的粗纤维食物，多吃全谷类的食物，如玉米、小米、高粱米，来替代经过精细研磨的大米，同时多吃有长茎的蔬菜，如芹菜、菠菜，来增加膳食纤维的摄入。 膳食纤维可分为水溶性纤维和不溶性纤维。水溶性纤维具有较强的吸水和膨胀功能，使人产生饱腹感，有效防止脂肪堆积，还可以帮助消化，不易发胖。 中国营养学会建议，每人每天都要摄入30克左右的膳食纤维，这样才能保证人体对膳食纤维的基本需求，而我们很多人每天的摄入量只有10克。 高纤维素食物有助于预防高血压、高血脂、冠心病、糖尿病和乳腺癌。食物过分精细者或经常以高脂肪、高蛋白食品为主要食物者常因膳食纤维摄入不足而容易诱发相关疾病。膳食纤维也被称作肠道清道夫，能增强肠蠕动能力，清除体内毒素，降低胆固醇，稳定血糖，在一定程度上降低以上疾病的发生率。 膳食纤维能够延缓食物中淀粉类物质的降解和葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量。康比特膳食纤维（无糖型）采用苹果酸等天然调味剂，改善口感，没有任何单糖和双糖等高血糖指数成分。 总的来说，膳食纤维的特需人群有两类：一类是三高人群：即高血压、高血脂、高血糖人群，另一类是追求美丽健康的女性消费者，减少脂肪和糖类吸收，促进消化道内的重金属和致癌物质的排出，达到内外兼顾，以内养外的目的。您浏览的页面不存在
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&当前页面。中国人膳食指南必读【一】
　　《中国人膳食指南必读》一书，是以国家卫生部发布的权威数据和最新研究成果为依据，邀请数位国内知名专家编写而成的。本书对中国居民膳食宝塔图中的5个层次，即谷类及薯类、动物性食物、豆类及奶制品、蔬菜水果类、纯热能食物进行了深入的阐述，分别介绍了各类食物的营养功能及正确的饮食方法，告诉人们正确的饮食方式，使广大读者能够通过此书，了解各类食物的营养，选择适合自己的膳食。第一章　人体需要什么样的膳食人体所需要的营养素是非常多的，因此我国古代就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的说法，充分体现出了饮食的多样性。在日常生活中，人体通过摄入丰富多样的食物，实现饮食的科学合理搭配，取长补短，才是达到营养平衡的最好途径。同时，营养素的补充一定要全面均衡，尤其是维生素、矿物质，因为它们之间有很强的协同作用。一、人体最需要的营养素有哪些人体所需要的营养素是非常多的，因此我国古代就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的说法，充分体现出了饮食的多样性。在日常生活中，人体通过摄入丰富多样的食物，实现饮食的科学合理搭配，取长补短，才是达到营养平衡的最好途径。同时，营养素的补充一定要全面均衡，尤其是维生素、矿物质，因为它们之间有很强的协同作用。一般来说，人体所需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、水、矿物质和维生素六大元素。1.蛋白质蛋白质是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，让它们时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。2.脂肪脂肪是身体组织的重要成分，也是供给热量的主要原料。细胞中的原生质和细胞膜均含有脂肪化合物，食物中的脂类95％以上是甘油三酯，此外还有胆固醇脂和磷脂。3.碳水化合物碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如肝脏中的肝素有抗凝血作用；血液中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。4.水水是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。在自然界，纯水是非常罕见的，因为水通常是酸、碱、盐等物质的溶液。5.矿物质矿物质是人体内无机物的总称，和维生素一样，是人体必需的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。人体每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质，虽然它们在人体内仅占人体体重的4%，但却是生物体的必要组成部分。6.维生素维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢和发育过程中却发挥着重要的作用。二、膳食纤维是人体的必须膳食纤维是不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶和木质素等。膳食纤维在健康饮食中不可缺少，在维护消化系统上扮演着重要的角色。摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病和其他疾病；可以清洁消化壁和增强消化功能；可以稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌；还可减缓消化速度和最快速地排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识不断深入，一些高纤维食品越来越受到青睐，菌藻、果蔬在膳食结构中的比例逐渐增加。在现代食品工业中，以米糠、麦麸、黑麦、燕麦和豆渣等富含膳食纤维的原料,经过系列加工制取相应的食物纤维产品，既可开发出直接口服的食疗型纤维制品，又可用作食品添加剂,诸如作为品质改良剂及膳食纤维强化剂添加到酸奶等发酵食品、面包等焙烤食品中。我们常吃的食物主要包括谷类、肉类、蔬果类和豆类等，其中含膳食纤维较多的主食主要是谷类，如大米、小麦、荞麦、燕麦和玉米等，尤其是燕麦和玉米，粗纤维的含量更高些；动物类食品中主要含有机纤维，其中纤维含量较高的是牛肉；蔬果类及豆类中也含有较高的植物纤维。1.米谷类米谷类食物不仅能供给人体细胞运行所必需的能量和部分蛋白质，还可以提供以B族维生素为主的各种维生素，同时还含有多种纤维素，因此具有促进肠胃蠕动、增加肠道正常细菌数目、帮助食物消化吸收的功能。对于便秘的人来说，每天适量吃些含粗纤维量比大米、小麦还高的麸谷类，如燕麦、玉米等，对身体健康更有帮助。2.蔬果类在植物类食物中，含膳食纤维较多的包括菌藻类（海带）、芝麻和豆类等。蔬菜中含纤维量较高的主要有蒜苗、黄花菜、苦瓜、韭菜、冬笋、菠菜、芹菜、丝瓜、藕和莴笋等；瓜果类食物中主要包括红枣、柿子、葡萄、鸭梨、苹果和香蕉等。3.薯类薯类食品中含膳食纤维比较多的主要包括山芋、芋头和山药等，它们还含比较丰富的胡萝卜素、维生素等，营养价值更高。膳食纤维有以下几种功效。1.防治便秘膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留的时间，其中的水分不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水分，使大便变软，产生通便作用。2.利于减肥一般肥胖大都与食物中能量摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的能量减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起到减肥作用。3.预防结肠和直肠癌这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，可使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。专家一致认为，长期以动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。4.防治痔疮痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与淤积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，起到防治痔疮的作用。5.降低血脂，预防冠心病由于膳食纤维中有些成分可结合成胆固醇和胆酸，使其直接从粪便中排出。所以消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此可以降低胆固醇，从而起到预防冠心病的作用。6.改善糖尿病症状膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。近年来的研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纤维91.2%）或大豆壳（含纤维86.7%），结果在28~30天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病患者膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素的需要量，控制进餐后的代谢，成为糖尿病治疗的一种辅助措施。7.改善口腔及牙齿功能现代人由于食物越来越精细和柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期如此，则会使口腔得到保健，功能得以改善。8.防治胆结石胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合成胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成。有人每天给患者增加20~30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小。9.预防妇女乳腺癌据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪能促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升，诱发乳腺癌，多摄入膳食纤维，可起到预防作用。三、蛋白质的生理功能在生物学中，蛋白质是由氨基酸借肽键连接起来形成多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。通俗易懂些说，它就是构成人体组织器官的支架和主要物质。1.蛋白质构造人的身体蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经和内分泌等都是由蛋白质组成，它对人的生长发育非常重要。2.蛋白质可以修补人体组织人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损和外伤后，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。3.蛋白质能维持肌体正常的新陈代谢载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，它可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白可以输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白可以输送脂肪和细胞膜上的受体可以转运蛋白等。4.蛋白质有构成人体必需的各种酶我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收和利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。5.蛋白质是激素的主要原料蛋白质具有调节体内各器官的生理活性。比如：胰岛素是由51个氨基酸分子合成的，生长素是由191个氨基酸分子合成的。6.蛋白质包含胶原蛋白胶原蛋白占人体蛋白质的1/3，它生成结缔组织，构成身体骨架，如骨骼、血管和韧带等，它还决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞）。四、矿物质的种类矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称。人体必需的矿物质有钙、磷、钾、钠和氯等，它们是需要量较多的宏量元素；铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘和铬等则是需要量较少的微量元素。1.钙钙是骨骼和牙齿的必需材料，它像混凝土一样构成了人体的基本框架。钙还可以维持神经与肌肉活动，以及维持体内细胞的正常生理功能。乳制品是含钙丰富的大众食物，水产品（如螃蟹、小虾皮、海带等）和各种蛋类也都含有大量的钙；豆制品、坚果及油料种子类（如杏仁、瓜子、核桃等）中钙的含量也较为丰富。2.磷人体中80%的磷存在于骨骼中，它对于骨骼和牙齿的钙化和生长发育都是必需的。骨骼形成过程中，2克钙需要1克的磷，因此，钙、磷在人体中具有“孪生兄弟”之称。含磷高的食物，主要有坚果类、鱼类、蛋类、肉类、豆类、粗粮和蔬菜等。3.钠、钾钠、钾在体内最重要的生理功能就是维持体液平衡，即水分在体内的分布。钠和钾还对神经系统的传导起重要作用。常见的高钾食物有面粉、小米、马铃薯、油菜、西红柿、鸡肉和鲤鱼等，而高钠的食物有食盐、虾米等。4.锌锌有助于人体维持正常的免疫功能，维护正常骨骼的生长发育，参与生殖器官的发育和功能的维持。锌在食物中的存在极为广泛，但不同的食物锌含量有很大差别。所有食物中锌含量最高的是牡蛎，其他还有牛奶、猪肉、鱼、谷类、花生和燕麦片等。5.铁铁是唯一一种女性的需要量比男性大的元素。肉类是铁的良好来源，其中的铁主要以血红素铁的形式存在，而且一些肉类因子能促进整个膳食中铁的吸收。含铁量最丰富的食物是动物的内脏，其次为瘦肉、鱼、禽等，深颜色的蔬菜中也含有较丰富的铁，但大部分以非血红素铁的形式存在，吸收相对较差。6.碘碘在人体中主要参与甲状腺激素的合成。它对于维持和调节体温、保持正常的新陈代谢都是至关重要的。另外，碘对于儿童身体和脑的生长发育也起着关键作用。碘的含量一般遵循以下的原则：海产品的碘含量大于陆地食物；动物性食物碘含量大于植物性食物；蛋奶的碘含量高于其他动物性食物；紫菜、海带、虾仁和鸡蛋中含量较高。7.钠正常成人体内钠的含量一般为每千克体重含1克左右的钠，其中44%在细胞外液，9%在细胞内液，47%存在于骨骼之中。钠的摄入主要是通过食物，尤其是食盐。钠调节细胞外液容量，构成细胞外液渗透压，细胞外液钠浓度的持续变化对血压有很大影响，如果膳食中钠过多，钾过少，钠钾比值偏高，血压就会升高，出现血压升高的年龄愈轻，寿命可能愈短。8.铬如果人体的铬不足易引起糖尿病、高脂血症，继而引起冠心病、动脉硬化等疾病。富含铬的食物有牡蛎、啤酒酵母、干酵母、蛋黄和肝，其次为肉制品、海产品、奶酪和粗粮。而米面和菜，特别是精制食品中，含铬较低或几乎不含铬。五、如何从饮食中获取维生素为了使我们能从食物中获取最多的维生素，请注意下列的事项：（1）假如你想从生蔬菜中获取充分的B族维生素和维生素C的话，不要将蔬菜长时间浸在水中，用流水冲洗即可。（2）吃生菜沙拉时，不要贪图省事，最好现做现吃。因为切好后的水果或蔬菜放置于一旁时，维生素会渐渐地失去。（3）要把新鲜蔬菜切开或切碎时，请用锋利的刀子，因为当蔬菜受到损害时，维生素A和C均会被破坏。（4）假如您不想在两三天之内把新鲜的水果或蔬菜吃掉，那么最好买急速冷冻的蔬菜。因为急速冷冻的荚豆中所含的维生素高于家庭冰箱中保存一周以上的新鲜荚豆中的含量。（5）肉类买回来后，必须马上冷藏在摄氏零度或以下，以防止变质和滋生细菌。（6）莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，但却含更丰富的钙、铁及维生素C。（7）冷冻蔬菜要在烹调前才可解冻。（8）绿菜花的叶比其芽及茎部含更高的维生素A。（9）糙米比白米更有营养。（10）可以和外包装袋一起煮沸的冷冻食品比普通的冷冻食品能提供更多的维生素。还有，所有冷冻食品都比罐头食品好。（11）用铜锅烹调时，会破坏维生素C、维生素E和叶酸。（12）避免烹调时失去营养素，用不锈钢、玻璃和搪瓷器皿最适当。（13）烹调时间愈短愈好，尽量少加水，这样可使营养素的破坏减至最低。（14）如把装在玻璃容器中的牛奶放在阳光下，则会失去维生素A、维生素D和维生素B2。（15）烧烤成金黄色且外壳变硬的食物，维生素B的含量比一般的食物少。（16）从马铃薯中获取最多维生素的方法是连皮烤或煮。（17）请多用蔬菜汁做汤，用肉汁做羹汁。（18）假如您想从蔬菜中摄取充分的维生素B或维生素C，在烹调时不要使用小苏打。六、膳食平衡包括哪些内容具体地讲，平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨基酸平衡、能量营养素构成平衡、酸碱平衡及各种营养素摄入量之间的平衡，只有这样才有利于营养素的吸收和利用。1.氨基酸平衡食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质，反之则会影响食物中蛋白质的利用。世界卫生组织提出了一个人体所需8种必需氨基酸的比例，比例越与之接近，生理价值越高。生理价值接近100时，即氨基酸全部被吸收，就称为全部氨基酸平衡。能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。而多数食品均属氨基酸构成不平衡，所以蛋白质的营养价值就受到影响。如玉米中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用，小米中精氨酸过高，影响了鞍氨酸的利用。因此以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭配，纠正氨基酸构成比例的不平衡。如果将谷类与豆类混食，制成黄豆玉米粉、黄豆小米粉等，可提高蛋白质的利用率和营养价值。2.能量营养素构成平衡碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供能量，故称为能量营养素。当这三种物质摄入量适当时，各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用，这种情况称之为能量营养素构成平衡，反之，将会对机体产生不利影响。通过动物试验和对人体的观察，碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的合适比例为6.5∶1∶0.7，这样在体内经过生理燃烧后，分别给机体提供的能量为：碳水化合物约占60%～70%、蛋白质约占10%～15%、脂肪约占20%～25%，这就是能量营养素平衡，反之则可能出现不良的后果。当膳食中碳水化合物摄入量过多时，能量比例会增高，破坏三者平衡，会使体重增加，并且增加消化系统和肾脏负担，从而减少其他营养素的摄入机会。当膳食中脂肪能量提供过高时，将引起肥胖、高血脂和心脏病。蛋白质能量提供过高时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。相反，当碳水化合物和脂肪能量供给不足时，就会削弱对蛋白质的保护作用。三者之间是互相影响的，一旦出现不平衡，将会影响身体的健康。3.各种营养素摄入量间的平衡各种营养素之间存在着错综复杂的关系，并且不同的生理状态、不同的活动，营养素的需要量也有所不同，因此中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围，这种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡。4.酸碱平衡正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，pH值为7.3～7.4。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸性平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调。常见的酸性食品有蛋黄、大米、鸡肉、鲤鱼、面粉、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒和花生等；常见的碱性食品有海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜和藕等。七、脂肪在人体内的作用除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。脂肪主要分布在人体皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。其主要生理作用如下：1.提供能量每克脂肪在体内氧化后可释放能量9千卡，是等量的蛋白质和碳水化合物的近2倍，是人体能量的重要来源。除供生理代谢及人体活动所需能量外，多余的部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组织之间，在必要时可为身体提供能量。当摄入脂肪过多，体内贮存脂肪多时，人就会发胖；长期摄入脂肪过少会使贮存脂肪耗竭，而使人消瘦。2.构成人体组织脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素和性激素等。3.供给人体必需的脂肪酸人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成、前列腺素的合成等方面所起的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。4.增加食欲，促进一些维生素的吸收没有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的吸收与利用。5.提供必需脂肪酸必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等是人体磷脂、胆固醇和细胞膜的组成成分，又是合成前列腺素的原料。脂肪酸还有降低胆固醇水平，防治动脉硬化的作用。6.调节生理功能的作用因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的发散，起到保持体温的作用。另外，脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要能量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤的作用。7.庇护蛋白质膳食中有足够的脂肪，人体代谢和活动所需能量就无需动用蛋白质。作为建造和修补人体组织，促进生长发育的蛋白质得到脂肪的庇护，便可物尽其用，发挥更大的生理效用。资料表明，每人一天大约吃50~70克脂肪就可满足人体的需要，一般每天每公斤体重有1克脂肪就可以。植物油与动物油所占的比例以1∶0.7为宜。如果脂肪摄入不足，会影响生长发育，使生理功能发生障碍，还会使胆囊功能减退。8.构成细胞脂肪中的磷脂、胆固醇等是多种组织和细胞的组成成分，它们与蛋白质结合成脂蛋白，构成了细胞的各种膜，如细胞膜、核膜等，它们与细胞的正常生理代谢活动有密切关系。第二章　谷物、瓜果与蔬菜的营养谷类食物包括米、面、杂粮等，这类食物是人体最主要、最经济的能量来源。我国人民是以谷类食物为主的，人体所需能量的80%，蛋白质的50%都是由谷类提供的。其中，稻米和玉米占8%，白青稞占13.4%，燕麦占15.6%。谷类中含脂肪约为2%左右，主要集中在谷皮和谷胚部分。小麦、玉米胚芽含大量油脂，其中，不饱和脂肪酸占80%以上。一、各种谷类食物的营养谷类食物包括米、面、杂粮等，这类食物是人体最主要、最经济的能量来源。我国人民是以谷类食物为主的，人体所需能量的80%，蛋白质的50%都是由谷类提供的。其中，稻米和玉米占8%，白青稞占13.4%，燕麦占15.6%。谷类中含脂肪约为2%左右，主要集中在谷皮和谷胚部分。小麦、玉米胚芽含大量油脂，其中，不饱和脂肪酸占80%以上。1.大米大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其被食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴和止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。大米有补中益气的功效，可以补脾养胃，所以脾胃虚寒、夜多小便者可多吃大米；大米糠中含有丰富的维生素B1，能健脾胃、消肿利尿，有水肿、泄泻的人应多吃一些；糙米中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，使人体消化和吸收的速度变慢，能很好地控制血糖和食量，再加上糙米中脂肪和糖的含量比较低，所以糖尿病患者和肥胖者经常吃糙米有好处，可控制在每日250克左右。大米含有丰富的碳水化合物，对缓解女性月经前心情抑郁、焦虑、情感脆弱、易怒和乏力等“经前期综合征”有一定的疗效；粳米有治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目和长智的功能。粳米煮粥可以补中益气、健脾养胃、益精强志、强壮筋骨、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴和止泄，是很好的补物。2.小米小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。小米粥可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子和百合等，熬成风味各异的营养品。小米粥可滋阴补虚，且其味道香浓柔滑，是老、幼、孕妇最适宜的补品，常食小米粥可以增强体力；将小米磨粉后煮熟，加盐食用，可使反胃呕吐症状减轻；小米可以防止消化不良，脾胃虚弱的患者可多吃；小米还含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效；小米能除湿、健脾、镇静、安眠，如果经常出现失眠、抑郁等症状，多吃小米大有好处；小米富含维生素B1和维生素B2，具有防止消化不良及口角生疮的功效。3.小麦小麦性平味甘，是人体重要的营养来源，它的营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。小麦含有淀粉、蛋白质、脂肪、卵磷脂、尿蛋白、磷和铁等营养素，以及多种酶、维生素，因而有保护人体血液、心脏以及神经系统正常工作的功能；经常吃小麦可以增强记忆、养心安神。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征；小麦粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效；若出现虚热多汗、口干舌燥、心烦失眠等症状时，可以吃一些稃小麦，这是因为稃小麦性甘味凉，具有镇静、止汗、生津的功效。4.大麦大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物，具有特殊的营养价值，含有脂肪、少量优质蛋白质，以及一定量的膳食纤维和碳水化合物。西方国家多用大麦制作麦片粥、稠汤以及婴儿和老年人的特殊保健营养品。大麦有温中下气、暖脾胃、破冷气和去腹胀等功效，可用于治疗因脾胃虚弱所导致的消化不良、腹胀、腹痛和呕吐腹泻等症；大麦还含有丰富的维生素E，常食大麦可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环有疗效；用炒过的大麦泡茶即为大麦茶，夏天饮用可起到很好的消暑作用；食用大麦可以减轻断乳的妈妈们因乳汁淤积所引起的乳房胀痛；大麦中的纤维素能促使肠道蠕动，加快排泄，有利于降低胆固醇，预防肠癌的作用。5.荞麦荞麦中的蛋白质含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，它还含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦食品有下气利肠、清热解毒的功效，并能够降血压、降血脂、降血糖，因而高血脂、高血压患者多吃荞麦大有益处；荞麦中含有极其丰富的食物纤维，多食荞麦食品具有良好的预防便秘作用，并可预防大肠癌。苦荞麦可以利耳目、降气、健胃，能够治疗痢疾、咳嗽和水肿等疾病。荞麦粉中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，它可维持毛细血管的抵抗力，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量。同时，芦丁有保护视力的功效，视力容易受损的人可适当多进食一些荞麦。6.薏米薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季时用它和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者、老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。薏米仁和薏米根有健脾、补肺、清热和利湿的作用；近年来经试验和临床观察，薏米仁对癌细胞有抑制作用，尤其适宜于肠、胃、肾、肺部癌患者；由于薏米能抑制细胞的异常增生和繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、赘疣等有防止作用，利于粗糙皮肤的美容；薏米根具有清热、利尿功能，将它煎水代茶饮用，对黄疸肝炎、急性和慢性肾炎以及泌尿系结石者有良效。7.玉米德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、膳食纤维素、蛋白质、脂肪和胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。经常食用玉米能增强人的体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄，并把有害物质带出体外，对糖尿病的控制十分有利，它所含的碳水化合物比精白面粉低，加上其所含的膳食纤维，能够吸收水分，延缓血糖升高，降糖降脂，有利于控制病情。玉米含有天然维生素E，能够促进血液循环、降低血清胆固醇、保护皮肤、防止皮肤病变和延缓衰老，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米须又称龙须，对人体有广泛的预防保健用途。饮用龙须茶，可以起到凉血、泻热的功效，能够去除体内的湿热之气，并利水、消肿；玉米油能够降低人体血液中的胆固醇含量，对冠心病及动脉硬化症有辅助疗效。二、吃对水果保健康我们都知道，水果中不仅含有丰富的维生素、水分及矿物质，而且果糖果胶的含量也比其他食品高，多吃水果能给人提供充足的营养成分。水果除了能补充各种营养外，还能够健身防病。因此，我们有必要了解不同水果的各种属性和功效，然后根据自己的健康状况去选择水果，避免盲目食用。1.吃苹果降低胆固醇苹果含有大量的多酚及黄酮类物质，它对预防心脑血管疾病尤为重要。研究证明，坚持每日吃两个苹果的人，胆固醇可降低约16%。除此之外，多酚还有抑制癌症的功效。2.吃香蕉防中风香蕉中含有丰富的钾盐和降血压的成分，每天吃两根香蕉，连续一周就可使血压下降10%。美国一位医学教授研究发现，常吃香蕉可使中风发病率减少40%。另外，吃香蕉还有润肠通便功效。3.吃葡萄益气补血葡萄性子味甘，含糖量高达20%，并含钙、磷、铁以及多种维生素。吃葡萄有益气补血的功效。近年来科学家还发现，葡萄能产生一种植物防御素藜芦醇，具有抗癌效应。4.吃草莓健脾生津草莓气味芬芳，浆液丰富，富含维生素和矿物质，维生素C含量尤高。饭后吃几颗草莓，有助消化、开胃、健脾和生津。近来医学发现，经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处。5.吃猕猴桃可美容猕猴桃中含多种氨基酸和矿物质，每100克中含200毫克维生素C，被人称做“维C之王”。常吃猕猴桃可使人容光焕发，神清气爽，并有助消化、增强食欲的功效。近来临床证实，猕猴桃还能阻断体内致癌物质的合成，有防痛的作用。6.吃柚子降血糖柚子味甘性寒，含有丰富的维生素C，有健胃化食、下气消痰的作用。柚子中糖含量低，且含有能降血糖的类胰岛素成分，糖尿病患者常吃柚子对控制血糖有利。7.吃枣可防治骨质疏松和贫血大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期经常会有骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，所以，多吃大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果是药物不能比拟的。8.杏可抗癌杏含有的维生素B17是极有效的抗癌物质，并且维生素B17只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。9.柑橘预防高血压柑橘所含营养成分以维生素C和维生素P为主。维生素P除能促进维生素C被人体吸收外，当维生素C在制作胶原蛋白时，维生素P还能够增强它的功效，使微血管更加具有弹性。所以，食用柑橘可以有效预防高血压和防治脑出血。10.芒果防治心血管疾病芒果中含维生素C量高于一般水果，每100克为56.4～98.6毫克，芒果叶中也含有很高的维生素C，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点。常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。尽管不同的水果有不同的好处，但是食用的过程中还是有很多学问的。比如西瓜是一种防暑降温的好食品，但它性寒，而且水分多，空腹食用会稀释胃液，引起消化不良、食欲减退。另外，我们在生病的时候不想进食主食，可能会想吃一些水果，但这时你要考虑一下，要吃的水果是否有对自己的病情有害：①哮喘病患者不宜吃枣等易生痰助热，有碍脾胃功能的水果；②溃疡和胃酸过多的人不宜吃杨梅、柠檬、李子和西红柿等含酸较高的水果，以防延缓溃疡愈合；③便秘和有痔疮的患者不宜吃山楂、苹果和柿子，因为这些水果含酸较多，会涩肠止泻，加重病情；④患有贫血的人也不宜吃含鞣酸较多的橙子和柿子等水果，因为鞣酸易与铁质结合，从而会阻碍肌体对铁的吸收；⑤患肾炎、水肿和肾功能不好的人不宜吃香蕉，因为香蕉中含有较多的钠盐，吃了会加重水肿，增加心脏和肾脏的负担。三、菌藻类食物的营养菌藻类食物属于一种蔬菜，包括食用菌和藻类。食用菌是指供人类食用的真菌，我国食用菌的历史悠久，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳和木耳等；藻类是无胚并以孢子进行繁殖的低等植物，可供人类食用的有海带、紫菜和发菜等。菌藻类是一类低能量的，蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素含量丰富的食物。如其中维生素B1、维生素B2和烟酸含量较高；微量元素中的铁、锌和硒的含量也是其他食物的数倍甚至十几倍。1.香菇香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，荤素皆可食用，为延年益寿的上品，被人们称为“素中之荤”、“蘑菇皇后”、“菇中之王”和“蔬菜之魁”等。它味鲜美，闻之清香，能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力发育和延缓老人智力衰退有着特殊的功能，所以日本有人称香菇为“益智菇”，是人们养生健脑的补养佳品。香菇中的蛋白质含量高达20%以上，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等；干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸、胆碱和腺嘌呤等成分，它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂的功效；香菇中的多糖有增强机体免疫力的功能。2.平菇平菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，是人们喜食的食用菌之一。平菇含有较多的多糖和微量元素硒，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。平菇中还含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用，能抑制病毒的合成和繁殖。平菇基本不含淀粉，脂肪含量少，是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。常吃平菇还具有降低血压和血胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症。而中医认为，平菇性微温、味甘，具有滋养、补脾胃、降温邪、祛风、散寒和舒筋活络的功效。3.草菇草菇亦称包脚菇、兰花菇，因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名。草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉，是人们食用最多的食用菌。很早以前草菇就开始进贡给皇帝，充做御膳。草菇性寒味甘，能消食去热，滋阴壮阳，还可以增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是很好的食药兼用型的保健食品。草菇能够抑制癌细胞的生长，特别是对消化道肿瘤有辅助的治疗作用，还可以加强肝肾活力，降低血压和胆固醇。草菇还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出；草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。4.蘑菇蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇等，是黑伞科植物蘑菇的子实体，味鲜可口，是居家及筵席珍品。西方人称之为“上帝的食品”，是国际上公认的“保健食品”、“增智食品”。蘑菇呈扁半球形，洁白，表面光滑，菌肉肥厚，营养丰富，味道鲜美。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。蘑菇提取液用于动物实验，其被发现有明显的镇咳、稀化痰液的作用。日本研究人员在蘑菇的有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长。蘑菇中还含有毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化和糖尿病等都十分有利。5.金针菇金针菇又叫金菇、毛柄金钱菌。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，菌肉为白色，质地细软而嫩，润而光滑，干部形似金针，故名金针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。金针菇营养丰富，有促进儿童智力发育和健脑的功效，被誉为“增智菇”和“益智菇”。金针菇性凉味甘，具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；金针菇还含有大量的中性植物纤维和酸性纤维，可以降低人体血液中的胆固醇含量，可抑制血脂升高，防治心脑血管疾病，而且对某些重金属有解毒的作用。金针菇是一种高钾低钠食品，可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳郭炎症模型有抗炎作用，在人体中也有抗菌消炎的作用。6.竹菌竹菌也叫竹荪、竹笙、网纱菇，又称“植物鸡”等，名列“四珍”之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，不仅有着青如碧玉的菌盖和一圈洁白色薄纱样的菌裙，而且还有若隐若现的菌柄，再加上粉红色的菌托，其鲜品形态优雅别致，犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“真菌之花”、“雪裙仙子”。竹菌含有人体必需的营养物质，能提高机体的免疫力，增强抗病力；竹荪中含有能抑制肿瘤的成分存在，具有预防肿瘤的作用；竹菌能够保护肝脏。竹菌作为一种药膳，具有健脾益胃、补气止痛、减少腹壁脂肪的聚积，降血压、降血脂和减肥的效果。7.银耳银耳，又叫白木耳、白耳子，质量上乘者称做雪耳，因它形似人耳并呈银色而得名。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，其药用的价值历来与人参、鹿茸齐名，被人们誉为“菌中之冠”、“山珍”，历代皇家贵族将银耳看做是嫩肤美容、延年益寿之上品。银耳富含维生素D，能够补充人体钙质，促进生长发育；银耳因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，对肿瘤具有抑制的作用，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热和润燥之功，对阴虚火旺不受参茸温补的病人是一种良好的补品。8.黑木耳黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且有养血驻颜、祛病延年之功效。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，久服可以健脑益智，久病体虚、腰膝酸软、肢体麻木、失眠多梦、眩晕和健忘者可经常食用。黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，因此具有养血、活血的作用，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可以治疗妇女产后虚弱、贫血、跌打损伤等症。黑木耳含有的维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。黑木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。9.紫菜紫菜，又名紫英、索菜、灯塔菜等，多生长在浅海岩礁上，呈膜状，颜色有红紫的、绿紫的及黑紫的区别，但干燥后均呈紫色，故名紫菜。汉代以前我国就有食用紫菜的记载，几千年来，紫菜一直被当做珍贵的海味之一，味道极为鲜美，深受人们的喜爱。紫菜有消痰结、散瘿瘤、清热利尿、补肾养心的功效。紫菜含有碘元素，对甲状腺肿大有很好的治疗作用。紫菜中还含有胆碱成分，有增强记忆的作用。紫菜含有中甘露醇，有很强的利尿作用，所以可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中含有的钙、铁元素，不仅可以治疗妇女儿童的贫血，而且可以补充儿童和老人的钙，促进他们骨骼、牙齿的生长和保健。10.海带海带是生长在低温海水中的一种大叶藻类，因形体柔韧似带而得名。海带营养丰富，不仅能够抑制甲状腺肿，而且被公认为是一种抗癌食物，所以素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，是一种保健长寿食品。海带性寒，对于甲状腺肿、肥胖病、高血脂、高血压、糖尿病和动脉硬化等多种疾病有很好的疗效。海带中的碘是人体内合成甲状腺素的主要原料，能够有效预防和克服单纯性甲状腺肿大，进而抑制甲状腺癌、乳腺癌等的发生。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维,能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的分解；而海带中所含的丰富的钙元素能降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。四、各种瓜类的营养瓜类包括黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜和瓠瓜等葫芦科草本植物，为春末至秋季的主要蔬菜之一。瓜类蔬菜种类品种繁多，品味各异，风味独特，富含糖类、维生素、蛋白质、脂肪及矿物质等多种营养物质，既可直接生食、熟食，又可经加工处理后食用。1.南瓜南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，为葫芦科植物。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一；老瓜可作饲料或杂粮，故不少地方又称之为“饭瓜”。南瓜中含有丰富的果胶，果胶有极好的吸附性能，能黏结并有效地消除体内的细菌毒性和重金属及放射性元素的影响，有抗环境毒物之功效，对消化道溃疡病患者有显著疗效。南瓜中含有的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。2.冬瓜冬瓜如枕，又叫枕瓜，主要产于夏季。为什么夏季所产生的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜。也是这个原因，冬瓜又称白瓜。冬瓜含维生素C较多，钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病和水肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，能量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。3.丝瓜丝瓜又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值很高，全身都可入药。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等都具有一定的保健作用。丝瓜中维生素C含量较高，每100克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。由于丝瓜中维生素B1等含量亦高，有利于小儿大脑发育及中老年人保持大脑健康。丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。丝瓜提取物Lo43对乙型脑炎病毒有明显预防作用，感染病毒前注射Lo43，保护率可达60%～80%。4.黄瓜黄瓜是一种好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用。黄瓜中所含的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病患者，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。黄瓜含有的维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。5.苦瓜苦瓜也叫凉瓜，为葫芦科一年生草本植物。苦瓜是夏季用来清暑去热的蔬菜，它以瓜瓤、瓜肉味苦而得名，与其他食物一起煮、炒，苦味不入其中，故有“君子菜”的美名。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。苦瓜中所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。从苦瓜子中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。6.西葫芦西葫芦又名美洲南瓜、茭瓜，是南瓜的变种，它的果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，一般以嫩果供菜用。西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。五、各类新鲜蔬菜的营养蔬菜是重要的食物，每天需要量大，品种多，是调剂改善生活不可缺少的食品。蔬菜是膳食中维生素Ｃ、胡萝卜素和维生素B2的重要来源。其中维生素Ｃ和胡萝卜素在其他食物中是比较缺乏的，如长期缺乏新鲜蔬菜，就容易患维生素缺乏症。蔬菜中所含的矿物质除钙、磷、铁外，还含有较多的钾、钠、镁等成分。1.菠菜菠菜又叫波斯菜、赤根菜，一般认为起源于波斯或邻近的西南亚地区，是藜科中高营养的叶类蔬菜之一，也是富含维生素和矿物质的黄绿色蔬菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥”。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘和肛裂等病症有治疗作用。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、维生素E、芸香苷、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。2.油菜油菜是十字花科的植物，颜色深绿。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多，其营养素含量及食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油菜中含有的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。油菜还含有胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜有促进血液循环、散血消肿的作用，孕妇产后淤血、腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。3.花菜花菜又叫菜花、花椰菜、球花甘蓝，是甘蓝的一种。古代西方人将具有爽喉、开音、止咳和润肺功效的花菜，推崇为“天赐的良医”、“穷人的医生”。现代科学研究，花菜对癌症抑制率为92.8%，在蔬菜中排列第四位。花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃和清肺润喉的作用。花菜中所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素和微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。花菜具有极佳的肠胃环保作用，多吃可尽除体内郁积的废物与毒素。花菜富含维生素C，每100克的花菜含维生素C 73毫克，能强肝解毒，提高人体免疫力，强化口、鼻、喉咙、肺的黏膜抵抗空气污染的能力，是预防感冒的强效食物。4.韭菜韭菜因其更新复壮能力极强，一经栽培，可采收十余年之久，“久”和“韭”同音，故称韭菜。韭菜是亚洲地方的特产，和大蒜有同样的药用功效，它含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪及糖类，能增进食欲、增强精力，是南方人菜肴中的佳品。韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散淤活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血和胸痛等症。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。5.空心菜空心菜又名蕹菜、无心菜、通心菜，为旋花科一年生或多年生草本植物，是夏秋季节主要绿叶菜之一，食用嫩茎、嫩叶。空心菜原产我国南方及印度等地，在我国栽培历史悠久，目前主要产于我国长江以南地区，性喜湿热，营养价值很高。空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。空心菜含有丰富的烟酸和维生素C，它们能降低胆固醇、甘油三酯，因而具有降脂减肥的功效。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，空心菜的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤。6.芹菜芹菜又叫旱芹、药芹，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜有3 000多年的栽培历史，一直是人们喜爱吃的蔬菜。芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用。口服芹菜或芹菜素能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，而且可使目光有神，头发黑亮。7.萝卜萝卜又名莱菔、罗服、紫菘、温菘等，它品种繁多，如白萝卜、胡萝卜、青萝卜、“心里美”萝卜等，但民间俗称的胡萝卜不在此列。萝卜营养丰富，有很好的食用和医疗价值，而且又价格低廉，是普通百姓喜欢的大众养生食品。萝卜味甘辛，具有下气宽中、消积导滞、止咳化痰等功能，常食可治疗胃气上逆、食积胀满、咳嗽痰阻等病症。萝卜能顺气除躁、润肺养肝、解毒解酒，特别是饮酒和吃了油腻食物后多吃点萝卜，可以起到排毒的作用。萝卜含有的维生素A、C和一种糖化酵素，都能起到防癌、抗癌的作用。萝卜中含有芥子油，它和萝卜中的酶相互作用，能促进胃肠蠕动，增进食欲，促进消化，推动大便排出，防止便秘，对肠胃十分有益。8.西红柿西红柿内含有谷胱甘肽，可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳，所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。9.辣椒辣椒属茄科植物，又名海椒、香椒或椒茄，起源于南美洲的玻利维亚和巴拉圭，大约在明朝时传入中国。辣椒是当今世界一种很受欢迎的作物，从北非到阿拉伯、中东、东南亚各国，及我国的西南、西北、华中都是世界有名的“辣椒食用带”。辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内的寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化。辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒还含有丰富的维生素C，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。少量的辣椒就可以促进胃液分泌，增加胃肠蠕动，从而增进食欲，有利于消化。10.茄子茄子又称落苏、昆仑瓜等，其浆果可食，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子原产于东南亚，有圆茄、灯泡茄及线茄等，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效；茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用，因此常食茄子又可以预防冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用，还有助于大脑和神经系统的功能，对保持良好的记忆，减慢脑部疲劳非常有益。六、各类干果的营养人们一直认为新鲜蔬果的营养价值比干果高，但据一些研究报告指出，由于蔬果制干后只会失去水分和部分维生素C，其他营养成分均不会流失，故新鲜蔬果和干果中所含的营养几乎相等。1.核桃核桃，又称胡桃。该果为椭圆形或球形，内果皮硬，表面有皱褶。砸去核壳，拣清挑隔，便成了核桃仁。核桃营养价值极高，含有多种维生素和无机盐类，尤其是蛋白质和脂肪的含量远比其他果品多，是一种深受喜爱的滋补强壮佳品，用核桃加工成的糖果糕点等食品具有特殊的风味。桃仁中含有40%～50%的脂肪油，其中主要是亚油酸甘油酯、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E及磷、镁、铁等矿物质。每天早晚各吃1～2个核桃，即可以代替一般的补品，起保健治疗作用。2.板栗板栗又称为栗子、家栗。板栗果中含有碳水化合物、淀粉、脂肪、维生素B类、脂肪酶等物质。常食板栗可益气健胃、补肾强腰，如与猪脚、猪肚同煮食，为极好的滋补品。3.桂圆桂圆又称龙眼，俗称圆眼。桂圆内含葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素A、核含皂素、脂肪及鞣质。对思虚过度引起的健忘、失眠、惊悸以及病后、产后体虚、肠风下血等症均有疗效。桂圆肉既能补脾胃之气，又能补血液不足，单用熬膏，或配其他益气补血药均可。4.瓜子瓜子本身营养就蛮高，维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者。每天吃一把瓜子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益。瓜子能治失眠、增强记忆力。瓜子还可以预防癌症、高血压、心脏病等疾病。5.松子松子，又叫海松子、松子仁、新罗松子等，是红松树所结的种子。据分析，每100克松子仁中含蛋白质16.7克，含脂肪63.5克，含碳水化合物9.0l克，还含有挥发油及钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。特别是其所含脂肪，大部分为油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，对人体有益无损，对预防心血管疾病尤有良好作用。因此，经常适量吃些松子，不但可以增加营养，而且可以收到滋补强身、延年益寿的功效。6.榛子榛子中含有很强的抗癌成分，对于卵巢癌、乳腺癌等癌症具有很好的抑制作用。此外，榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压。7.腰果与榛子、核桃等其他坚果相比，腰果最主要的特点就是含糖量比较高，能占到总营养成分的25%左右。因此，腰果在没加工之前，稍带有一点甘甜的味道。腰果中还含有脂肪、维生素及锌、钙、铁等微量元素。而腰果中的亚油酸、亚麻酸，可预防动脉硬化、脑中风等疾病。8.杏仁杏仁不仅是一种营养素密集的坚果，还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质。中医也认为，它可以润肺除燥，尤其适合寒冷干燥的冬季食用。杏仁可以满足各个年龄段人群的需要，因此在食用上，没有太多的限制。一般来说，每周进食两次杏仁，每次一把（30克）左右，大约20粒，长期坚持，患心脏病或冠心病的概率就会降低50%。9.无花果无花果，又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶和水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲。无花果中含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。无花果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用。10.花生花生历来有“长生果”的美称。其蛋白质含量高达30%左右，其营养价值可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人体吸收。而且，花生中所含有的白藜芦醇化合物有助于降低癌症和心脏病的发病概率。.
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