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勃艮第（Burgundy）位于法国中部略偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，被称为“地球上最复…发酸的葡萄酒能当醋做菜吗？_百度知道
发酸的葡萄酒能当醋做菜吗？
提问者采纳
M：通常葡萄酒氧化后，我们就说它是不能喝的酒了。能不能烧菜也很难讲，有一个朋友跟我讲他在喝了氧化的酒之后拉肚子。有些酒闻起来像醋一样酸酸的，里面肯定会有醋酸菌。
C：一瓶葡萄酒就是葡萄酒，如果你要醋你就买醋来用，我自己是不会把发酸的葡萄酒拿来做菜。当葡萄酒遭到醋酸菌的侵染，或被乳酸菌和某些酵母的侵袭后将酒化成醋酸和乙酸乙酯(Ethyl
Acetate,如果过量会有胶水的味道），会产生所谓的挥发酸（Volatile
Acidity)。葡萄酒中若出现了挥发酸想要去除或纠正都是不可能的。
C：是的，因此要作严格的预防工作。会引起挥发酸有几个状况，比如说有破败微生物，酸量、酒精量以及二氧化硫过低，另外空气和温暖的环境等等也是它们喜欢的。
M：一般来讲在酿酒过程中是杜绝葡萄酒与空气接触的---有时候会接触一下但不会有氧化的作用。对有的葡萄酒来讲氧化是它的一个特点，比如我们喝的雪利酒，想Olorosso(雪利酒的一种）都有氧化的味道，比如像干果味道和苹果味道----那是他们的特色。
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酿制葡萄酒变酸怎么办？葡萄醋怎么做？
自己酿的葡萄酒变酸了！酸的入口和醋快没什么区别了。现在怎么办?&&
能当醋喝吗?或者是坏了不能喝了？
自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不够、发酵过度（温度过高、时间过长什么的）、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。
还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。
原因不分析了,反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。
还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！
我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。
你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝，酒体更醇厚，酒香变化微妙，如果糖与酸调得合适，家酿酒真就很象冰酒，只是没冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，随便看看价钱，就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了。
如果真的已经成了醋（没酒香只有酸气，成了葡萄果醋），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不会糟蹋了。
葡萄醋怎么做，如何做葡萄醋才好吃
1.葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎。
2.葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合放入罐中。　　
3.把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成葡萄香槟。　　
4.加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期就可成为葡萄醋。　　
1.葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。　　
2.滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏，以免放在户外会产生气爆。
葡萄醋对人有什么好处
好处就是心脑血管的人经常的饮用，能软化血管，不容易造成血栓与心肌梗塞．健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。
1、葡萄醋 制作方法：
香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。
健康功效：
能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。
葡萄醋生产方式：
将成熟优质葡萄清洗消毒，用物理压榨方式榨取葡萄汁，然后将汁加热煮熟，然后将熟葡萄汁放在橡木或樱桃木桶中缓慢的自然发酵酿制而成。整个生产过程是在不添加其他任何芳香物质的原则下，自然发酵而成。
香醋特点：
深沉、纯净的褐色；完美的平滑度和口感厚度；独特而复杂的气味系统，均衡的甜酸味令巴萨迷口香醋不但爽口，更带来愉悦和谐的感官体验。
益于健康：
巴萨迷口香醋最早是用来治疗身体疾病的，在人类身体保健、延年益寿方面，它有着令人称奇的功效。
葡萄醋食用方法：
香醋可以用来搭配特级初榨橄榄油烹饪、做色拉、凉拌、蘸椒盐牛排、白肉、鸡等来享用，用量仅是普通醋的十分之一。
普通醋：每次5～20毫升
各种果醋的健康功效及制作方法
制作方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。
健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。
制作方法：谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。将梅子充分洗净后，用布一颗颗擦干；按先梅子后冰糖的顺序置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一个月后，便可以饮用。梅子也可以做成腌梅食用。
健康功效：起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用，坚持饮用可以加速新陈代谢，有效地将体内的毒素排出。帮助消化，改善便秘，预防老化。
4.香蕉果醋做法：
香蕉100克去皮后切成薄片，红糖100克，苹果醋200克，三样东西方在一个碗里然后放入微波炉400瓦微波30秒，不知道这个400瓦微波是怎么回事，好像节目当中用的微波炉可以选瓦数，看了一下偶家的微波炉，好像没有这个选项。
微波后取出来然后把里面的红糖搅匀使之融化，倒入一个不透光的玻璃瓶内放置在无阳光直射的地方14天就好了，心急的放三天就可以喝了，喝的时候果醋15cc加入500cc的凉开水可以治疗便秘，让皮肤漂亮。
如果用别的蔬果譬如苦瓜，草莓就把红糖换成冰糖，份量都不用变。每一种都有好处，苦瓜果醋可以排毒，草莓的据说含有一种什么果素可以让皮肤变好。
做好的果醋可以直接兑水喝，也可以用来凉拌沙拉，最简单的是西红柿一个，甜椒1/4个，200克熟的玉米粒，加入三汤匙果醋就是美味又减肥的沙拉了。
制作方法：白醋200克，柠檬500克，冰糖250克。将柠檬洗净晾干，切片，取玻璃罐，放入柠檬片后加入白醋，密封60天即成。
健康功效：柠檬醋能防止牙龈红肿出血，还可以有效地压制黑斑、雀斑的生长。长期饮用柠檬醋还可以增强抵抗力，让皮肤更加白皙透嫩。
制作方法：谷物醋1000克，熟透的草莓1000克，冰糖1000克。将草莓充分洗净后除蒂部，将草莓和冰糖依次置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一周后，便可饮用。
健康功效：长期坚持饮用草莓醋可以改善慢性疲劳、缓解肩膀酸痛，还会对便秘有很好的疗效。或许你不知道吧，草莓醋对于压制青春痘、面疱、雀斑的生长也有很好的帮助。
制作方法：糯米醋60克，冰汽水300克，如果口味需要还可以加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入汽水，然后倒入蜂蜜，现冲现饮。
健康功效：苏打醋不但非常好喝，并且有清热解渴，瘦身去脂，补充维生素的作用。它可以有效地调节体内酸碱值，增强身体活力，防止身体老化。
制作方法：白醋一瓶，玫瑰花20朵—30朵。将上述材料混合后放在玻璃瓶内，盖紧盖子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝，也可以和蜂蜜混合之后喝，口感酸酸甜甜的很不错。
健康功效：气味清香，是帮助新陈代谢，调节生理机能，缓解生理不顺等不适现象，更有养颜美容的神奇效果，让你轻松拥有粉嫩好气色。
制作方法：将50克果冻粉和若干冰糖中加入250毫升水，以小火煮溶，边煮边缓缓调匀。将糯米醋徐徐加入拌匀，然后倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷却凝结，冰镇后即可食用。
健康功效：饮用果冻醋能够有效促进血液循环、消除疲劳、增强体力。酸甜的口味更能够帮你开胃助消化。
10、猕猴桃醋
制作方法：将一个猕猴桃去皮，取果肉后，和一瓶陈醋、若干冰糖一起放进玻璃罐中密封，待冰糖溶化后即可饮用。
健康功效：富含维生素A、维生素C及纤维质的猕猴桃醋，能有效促进人体的新陈代谢，并能防止吃肉后消化不良，营养过剩而导致的发胖。
11、菊花醋
制作方法：菊花50克，米醋1000克，冰糖300克。一层菊花一层冰糖放在密封的玻璃瓶中，将米醋倒入，七天后可饮用。
健康功效：具有养肝明目，去火清肝的作用；对于消炎去湿、解除头痛昏眩、降低胆固醇与消脂减肥也有非常明显的功效。
12、酸奶醋
制作方法：糯米醋、酸奶、蜂蜜若干，数量按自己口味确定。在酸奶中缓缓倒入糯米醋，一边倒一边搅拌。在和醋混合调成稠糊状时，加入蜂蜜调至自己喜爱的甜度即可。
健康功效：酸奶富含牛奶中的蛋白质和钙质，有助于骨骼成长。加入糯米醋后，会进一步利于骨骼吸收钙质。
13、樱桃醋
制作方法：米醋、樱桃混合泡一周，每日早晚饮用20毫升。
健康功效：对长期使用电脑的人有保护视力的作用。樱桃里含有丰富的维生素A和铁，有助视力的恢复和补充大脑血液。维生素A含量比苹果、葡萄等高出4—5倍；铁含量也比苹果等水果高出很多，对血红素的提高有很大的帮助。
14.名称：番茄醋
作用：美体
材料：红透的番茄1000克（不要选择太大的）清醋1500毫升、冰糖少许（约20克，也可以选择不加）玻璃罐一个（选择干净、干燥的）
制作方法：番茄洗干净后擦干表面水分，切开后放入玻璃罐中，加入清醋、冰糖，在罐口平铺一张塑料纸密封一周即可。
功效：丰富的VA、VC、矿物质、叶酸，虽未经煮熟，但经浸泡清醋后，茄红素一样可以发挥效果，抗氧化，帮助消化、高纤美容，还可以抑制癌细胞。
醋营养分析：
1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
选购醋的技巧：
优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物；
2. 优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。
醋食疗作用：
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；
有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4. 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
醋适合人群：
一般人群均可食用
脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
温馨提示：醋 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
　　葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋。经过配制后的葡萄醋在全世界都有生产和消费，但却很难给出关于产量的精确信息，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生产。欧洲国家大多以葡萄酒生产食醋，尤其是在酿酒大国，如法国、意大利、西班牙等国家。意大利每年大约生产60000吨食醋，绝大多数原料来源于葡萄酒，是世界上生产葡萄醋的大国之一。德国作为欧洲领先的食醋生产国，每年的食醋产量达到了130000吨的高度，但其主要使用酒精为主要原料。
　　近年来消费者的喜好发生了一些变化，他们趋向于购买来自于D. O. C和D. O. C.
G等葡萄酒产区的优质葡萄醋，另外一种趋势还包括消费者喜欢以白葡萄酒制成的色泽为禾草黄色的醋，人们认为这种葡萄醋比用红葡萄酒生产的“红醋”更为柔和。
　　根据意大利的立法，“醋”是特指葡萄酒经过醋酸发酵而获得的产品。但目前，根据欧盟的规定，对于“醋”的生产，不仅允许用葡萄酒为原料，而且还允许用其它果蔬为原料（如苹果等），可根据所用原料来命名为“&&醋”等。依据法律，醋的酸度不得低于60g/L（以醋酸计），酒精残量不得高于1.5%（体积比）。
葡萄醋的分类：
　　来自于用低质葡萄酒、稍微发生酸化的葡萄酒或酒精含量低于8%的葡萄酒了酿制的葡萄醋。这种葡萄醋的酒精含量很低，只有大约在0.2--0.3%之间，总酸含量在60g/L（以醋酸计）。
优质葡萄醋：
　　来自于用优质葡萄酒，其原料包括D. O. C和D. O. C.
G级的极优质葡萄酒。通常这类葡萄醋要在木桶或不锈钢容器中经历一个陈酿过程。其酒精残量一般在0.5--1.0%之间，总酸大约在7060g/L（以醋酸计）以上。
加香葡萄醋：
　　来自于优质葡萄醋，在优质葡萄醋中浸渍了天然芳香草木本植物，如：龙蒿、百里香、胡椒等等。
无色葡萄醋：
　　将葡萄醋经脱色处理的葡萄醋，其主要用来加工生产泡菜、沙司、色拉酱之用。
特制葡萄醋：
　　这种葡萄醋是葡萄醋中最富盛名的一种醋，是产自Modena和Reggio地区的一种传统葡萄醋，它是经葡萄的酒精发酵和醋酸发酵，并经加热浓缩后得到的一种葡萄醋。它是由葡萄汁在一系列的木桶里并经过多年的酿造发酵而成，据说在它的制作过程中，是要根据酿制时间年份来逐年更换木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的酿制是受到意大利法律的严格控制的，酿造时间至少不能低于12年的才能称为Balsamic葡萄醋，如果超过20年的话，则被称之为“Stravecchio”.因此"Balsamic"葡萄醋是意大利最好的葡萄醋.它味道十分酸甜柔和，葡萄醋中之精品,而“Stravecchio”葡萄醋堪称精品之精品。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。　　9月6号晚上酿的葡萄酒，差不多8斤的葡萄放了9两的冰糖。刚才把葡萄皮过滤后，颜色有点粉红色，尝了一下有点酸，是不是坏掉了？不能要了？闻起来酒精味挺重的。　　做过的前辈们指点下。我的酒是不是坏掉了。
楼主发言：10次 发图：0张
　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　
　　你放的糖太少了
　　@彩虹1057 4楼
17:06:00　　你放的糖太少了　　-----------------------------　　还能补救吗？现在加糖还行不？
　　@jslinxia2009 1楼
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老 7楼
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　你加的糖不少了,很多人不明白加糖的目的,加糖不是为了去酸,而是提高酒精度数　　如果不加糖以葡萄本身的含糖酿出的酒,酒精度只有五六度不便存放　　葡萄酒本身就有酸味,如果你酿的酒很酸的话可能跟你选用的葡萄品种有关系　　解决这个办法很简单,在后发酵结束饮用之前往葡萄酒里加入适量食用苏打粉.　　控制加入苏打粉的量可勾兑成微酸或一点酸味都没有
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@刘温彩 8楼
18:56:00　　你加的糖不少了,很多人不明白加糖的目的,加糖不是为了去酸,而是提高酒精度数　　如果不加糖以葡萄本身的含糖酿出的酒,酒精度只有五六度不便存放　　葡萄酒本身就有酸味,如果你酿的酒很酸的话可能跟你选用的葡萄品种有关系　　解决这个办法很简单,在后发酵结束饮用之前往葡萄酒里加入适量食用苏打粉.　　控制加入苏打粉的量可勾兑成微酸或一点酸味都没有　　-----------------------------　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老 10楼
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩 11楼
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老 12楼
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　糖太少了
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　@九龙之神 13楼
15:42:00　　糖太少了　　-----------------------------　　葡萄捏碎装罐里之后几天过滤皮和籽啊？我还想再做一次呢，是不是过滤的太晚了？　　和温度有关吗？在深圳哦。　　我用纱布过滤，挤出来的水好浑。　　装到瓶子里都是粉色的浑浊液体　　现在沉淀一下上面的是红色液体
　　@彩虹1057
17:06:00　　你放的糖太少了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老 6楼
17:45:00　　还能补救吗？现在加糖还行不？　　-----------------------------　　加冰糖，现在还可以加，直接放进去就可以了。它自己会慢慢化
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老 12楼
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　现在不要加，还在发酵中（后发酵），喝之前加
　　如果保存的不好的话，建议还是别喝了　　大家有吃过蓝莓干吗，我们家有野生的蓝莓干，可以来看看　　淘宝店铺：东北特产网官方直营店 淘宝ID：忠信阁
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　@刘温彩 16楼
16:21:00　　现在不要加，还在发酵中（后发酵），喝之前加　　-----------------------------　　亲哪　　我刚用小杯子倒了一点，尝了一下，有很浓的酒味，没有别的怪味，就是酸　　我把苏打粉倒在小杯子　　刷一下，颜色变成绿色还发黑　　吓死我了，　　有手指头沾了一点，尝一下，一股怪味　　这是怎么了，难道是我太笨了
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　@刘温彩
16:21:00　　现在不要加，还在发酵中（后发酵），喝之前加　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老 18楼
17:25:00　　亲哪　　我刚用小杯子倒了一点，尝了一下，有很浓的酒味，没有别的怪味，就是酸　　我把苏打粉倒在小杯子　　刷一下，颜色变成绿色还发黑　　吓死我了，　　有手指头沾了一点，尝一下，一股怪味　　这是怎么了，难道是我太笨了　　-----------------------------　　你加多了，一杯葡萄酒加两耳勺就差不多了，如果还酸再加
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　@刘温彩
16:21:00　　现在不要加，还在发酵中（后发酵），喝之前加　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:25:00　　亲哪　　我刚用小杯子倒了一点，尝了一下，有很浓的酒味，没有别的怪味，就是酸　　我把苏打粉倒在小杯子　　刷一下，颜色变成绿色还发黑　　吓死我了，　　有手指头沾了一点，尝一下，一股怪味　　这是怎么了，难道是我太笨了　　-----------------------------　　@刘温彩 19楼
17:31:00　　你加多了，一杯葡萄酒加两耳勺就差不多了，如果还酸再加　　-----------------------------　　哦哦，我再去试试
　　@jslinxia2009
14:41:00　　是不是冰糖放少了啊？我27斤葡萄，放了4斤冰糖，不酸　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:46:00　　我就担心是不是坏掉了，第一次做也没敢买那么多葡萄，现在加糖来得及吗？　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
13:21:00　　为什么会酸呢？9月6号晚上做的。一直到21号才把皮过滤掉。中间没有打开过。玻璃罐只用了本身自带的白色塑胶密封盖、外盖。　　是哪里出了问题　　加苏打粉就可以了吗？闻起来有酒味的。还很浓　　-----------------------------　　@刘温彩
15:02:00　　没出问题，是葡萄品种的事，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，比较甜的那一种。　　如果用又酸又涩的葡萄酿酒自然有酸涩味道，这个和酿造过程没关系　　喝之前加点苏打充分搅拌或摇晃后等待泡沫消失，酸味自然小了　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
15:25:00　　谢谢指点！我还准备再做一些呢！我把苏打粉打玻璃罐里可以吧　　-----------------------------　　@刘温彩
16:21:00　　现在不要加，还在发酵中（后发酵），喝之前加　　-----------------------------　　@许我一个天荒地老
17:25:00　　亲哪　　我刚用小杯子倒了一点，尝了一下，有很浓的酒味，没有别的怪味，就是酸　　我把苏打粉倒在小杯子　　刷一下，颜色变成绿色还发黑　　吓死我了，　　有手指头沾了一点，尝一下，一股怪味　　这是怎么了，难道是我太笨了　　-----------------------------　　@刘温彩 19楼
17:31:00　　你加多了，一杯葡萄酒加两耳勺就差不多了，如果还酸再加　　-----------------------------　　我是不是糖加少了？或者葡萄品种不好？　　我刚才又加了6两多糖，这会有半个小时　　刚才又尝了一下，没那么酸了　　酒味太浓了　　我就尝了两小口，都是抿一下　　现在竟然头晕........
　　加糖的目的不是掩盖酸味，是为了提高酒精度数　　葡萄酒中酒精是由葡萄里的糖分和后加入的糖通过发酵转化而来　　酿制葡萄酒葡萄汁里的总含糖量控制在25%左右，这样做出来的葡萄酒糖分已经完全转化　　成酒精，残留的糖分很少，这样的酒叫干红。葡萄本身的含糖量在10%到15%之间，你前期　　已经加了11%的冰糖，已经足够了，如果糖加过量了是甜葡萄酒了，现在的生活都讲究个　　健康饮食，没事吃那么多糖干嘛？　　我一年做两次葡萄酒，用山葡萄做的酒也很酸，加入一点点食用苏打就没问题了，开始少　　加，如果还酸再加，听我的没错
　　加入少量苏打后要不断摇晃或搅拌，这时会产生很多气泡，这就是酸碱中和的过程　　很好玩的，你试一下
　　@刘温彩 24楼
18:07:00　　加入少量苏打后要不断摇晃或搅拌，这时会产生很多气泡，这就是酸碱中和的过程　　很好玩的，你试一下　　-----------------------------　　哈哈　　好的啊　　我再摸索一下
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