脱盐腌雪菜复合鲜味剂的调配研究--《食品科技》2005年02期
脱盐腌雪菜复合鲜味剂的调配研究
【摘要】：以鲜味较强、成本较低的MSG为鲜味主剂,HVP、YE、琥珀酸为辅剂,I+G为补充因素,采用改进的正交法对脱盐腌雪菜进行实验,筛选出综合性能优良的腌雪菜复合鲜味剂。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS255【正文快照】：
0前言目前,我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺,然后采取脱盐的方法制成各种成品。但是高盐胚的蔬菜经过脱盐后,其风味物质损失很大,导致其色、香、味形成不可逆性的变化,营养价值及商品价值降低。雪菜(BrassiajunceaCoss)又名雪里蕻或雪里红
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供应高倍鲜味素(图)
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产品详细介绍
本品为粉状是以天然原料精制而成，用途广泛，效果显著，能耐高温；可替代味精、鸡精使用或与味精复配使用。（注：本品鲜度是味精的十倍，且鲜香可口，后味十足）产品特点：
味道鲜美、用量少、比餐饮风味浓郁、回味持久、并能掩盖不良异味、是一种多功能增鲜的调味品。随着人们对口感要求的越来越高，味精、鸡精等调味品，在日常生活中也用得越来越频繁。其实，有些食物自有风味，并不需要添加过多的调料。
味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。
鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来。它们都有很强的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。谷氨酸钠是人体生理所需，它可参与脑内糖的代谢，因此，适量食用对人体是无害的，但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式， 过量食用会使人出现口渴或其他不适。
味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
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广州进口蔬果鲜味素清关申报要注意哪些问题[更新日期:]
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