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理智的爱国者
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民以食为天
和观众朋友们讲几句心里话
亲爱的电视观众朋友们：
中央电视台《健康之路》是广大电视观众喜爱的栏目，我们曾长期参与《健康之路》栏目的工作。今年该栏目又组织了“健康大讲堂”，邀请各方面的专家、学者举办讲座，向全国观众传播有关养生保健的知识。
膳食营养与人类健康的关系非常密切，90年代美国心脏健康会议提出预防心脏的四项原则：“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，并将合理膳食列于首位。世界医学界也公认，医疗、护理、营养是临床治疗的三大支柱。一个七十岁的人，失去食物的总重量约为体重的一千倍，也就是说每个人每年的平均饮食消费量可以达到一吨之多。而如果日常膳食不合理，就会每天都在损害健康，日久天长，自然会带来百病丛生的结果。因此倡导黎民百姓接受平衡膳食的主张，关注食疗，就可以预防和治疗许多疾病。
改革开放30年来，全国卫生费用由1980年的143.2亿元猛增到2006年的9843.3亿元，增长了68倍。20年来职工工资提高了10倍至20倍，但是医药费用上涨的幅度却达到了100倍至200倍，未富先病，昂贵的医疗费用使我们的社会和家庭不堪重负。中国要为占全球20%以上的13亿人提供医疗服务，但我们所掌握的卫生资源却只占世界卫生资源总量的2%。因此只有走具有中国特色的，符合中国国情的道路，才是唯一正确的选则。我国贫困人口中，大约有30%～60%，是因病致贫或因病返贫。因此，加强预防保健是促进“脱贫”，实现和谐社会的重要任务。
于若木同志曾经指出：“科学配餐是不用资金投入，就能提高和改善人民健康状况的有效方法”。为了传播和实践这一科学理念，“民以食为天”系列讲座系统介绍了有关食物和营养学的知识，弘扬中医食疗和现代营养学的平衡膳食理论，号召全国人民坚持中华民族传统饮食结构，科学合理地进行食物消费，达到提高全民族健康素质的伟大目标。
长期以来，中央电视台《健康之路》栏目始终秉承传播健康理念，坚持不媚俗、不商业化的原则。收视群体广泛，具有极大的社会影响力。因此当我应邀在“健康大讲堂”讲课时，深感责任重大，每次走上讲台之前，都告诫自己，在心中默念：“一定不能有哗众取宠之心，而要有实事求是之意。”
“民以食为天”系列讲座受到了全国各地电视观众的广泛欢迎，纷纷致函、致电中央电视台，要求将讲座内容做成光盘。在中央电视台、中国国际电视总公司和上海文艺出版社的大力协助下，我讲座速记稿整理成文，供观众朋友们阅读参考。
在系列讲座播出后，我收到了来自全国各地、四面八方许多观众朋友的来信、来电提出了许多问题。但由于精力和时间有限，虽然做了很多努力，在同事们的帮助下尽量回复，仍无法满足每位观众朋友的要求，常为此深感不安！借此次出书的机会，特地从观众来信、来电中，整理出一些带有普遍性的问题，并逐个问题予以详细解答，还特地录像制作了光盘。但由于营养学涉及的学科领域非常广泛，加之受个人学术水平和生活阅历的局限，时间也比较仓促，对这些问题的解答难免存在不足之处。其实，在开展健康教育的同时，我也在不断地学习和提高，从观众来信、来电中，也学习到了许多知识。因此非常欢迎各位同仁和观众朋友们不吝赐教！
最后，特别要感谢《健康之路》栏目编辑为做好节目付出的心血和汗水！
敬祝观众朋友们身体健康！万事如意！
第一讲 “饮食者，人之命脉也”，预防胜于治疗！………………………………………………6
一、“圣人不治已病治未病”…………………………………………………………………… 6
二、应将人民体质建设和经济建设并列…………………………………………………………7
三、预防为主，“安身之本，必资于食”……………………………………………………… 8
四、完全效仿西方的医疗模式，将无法维护民族的生存………………………………………9
五、饮食结构“西化”，文明病登陆中国………………………………………………………11
六、预防胜于治疗，牢记营养经济学……………………………………………………………12
七、“沙发土豆文化”威胁人类健康……………………………………………………………14
八、坚持传统膳食结构是健身强国之本……………………………………………………… 16
第二讲 “审因施食，辨证用膳”，膳食和就餐的十大平衡……………………………………17
一、中华民族传统饮食结构的特点和优势…………………………………………………… 17
二、中华民族传统饮食结构是健康的、科学的！………………………………………………19
三、中华民族膳食和就餐的十大平衡………………………………………………………… 21
第三讲 “寓医于食，凡膳皆药”，食物是最好的药物…………………………………………29
一、中华民族食养、食疗的历史实践………………………………………………………… 29
二、“食药一体，膳药同功，凡膳皆药”………………………………………………………30
三、“寓医于食”，食物是最好的药物………………………………………………………… 31
第四讲 “茶为万病之药”，勿忘饮茶健身………………………………………………………39
一、茶成为中华民族国饮的历史………………………………………………………………39
二、历代古籍中记录茶的养生保健功能………………………………………………………41
三、《七碗茶歌》、《茶经》与“饮茶十德”………………………………………………… 43
四、茶叶的分类与名称…………………………………………………………………………44
五、茶叶的功能与生物活性成分………………………………………………………………45
六、坚持饮茶，远离果汁饮料综合征…………………………………………………………46
七、“茶功如神”，如何科学用茶………………………………………………………………47
第五讲 “酒为百药之长”，饮必适量……………………………………………………………49
一、中国是酒文化的故乡………………………………………………………………………49
二、“酒为百药之长”………………………………………………………………………… 50
三、中华民族的传统节日与酒的保健功能……………………………………………………51
四、饮用酒的种类和区别………………………………………………………………………53
五、感情深也绝不能“一口闷”………………………………………………………………54
六、到底喝多少酒才合适？……………………………………………………………………56
七、脂肪肝偏爱嗜酒徒，肝硬化乐寻老醉鬼…………………………………………………57
八、日常饮酒的保健要点………………………………………………………………………58
总有便秘的症状，请问该吃些什么呢？………………………………………………………61
喝绿茶觉得胃不舒服，感到寒凉，请问喝什么茶好呢？平时喝茶要注意些
什么呢？………………………………………………………………………………… 61
超市里有许多所谓低糖食品、低脂食品，是否吃这些食品就不容易发胖？
该如何选择呢？………………………………………………………………………… 62
平时吃饭特别“口重”，淡了觉得没味，这种习惯是不是特别不好？…………………
花生是煮着吃好，还是油炸了吃好？……………………………………………………… 63
年轻的怀孕妈妈，怀孕之前就有贫血的症状，怀孕之后更严重了，请问该
怎么吃呢？……………………………………………………………………………… 64
孩子天天看电脑，已经假性近视了，该吃什么食物能补眼睛呢？……………………… 64
平时吃饭速度特别快，有人说慢点吃饭有利于减肥，真是这样吗？…………………… 65
俗话说“不干不净吃了没病”，这种说法有科学道理吗？…………………………………65
吃西式蔬菜沙拉有益健康吗？………………………………………………………………66
多吃桔子能够预防酒精性脂肪肝吗？………………………………………………………67
到底是喝果汁等饮料好，还是吃新鲜水果好呢？…………………………………………67
请问多吃肉孩子就聪明吗？…………………………………………………………………68
喝茶能够去除口臭吗？………………………………………………………………………68
经常喝粥能够保健、治疗胃病吗？…………………………………………………………69
蔬菜是生吃好还是熟吃好？…………………………………………………………………69
秋季养生保健如何防“秋燥”………………………………………………………………70
应该怎么吃早饭才健康？……………………………………………………………………71
吃什么才能让备考的孩子减轻压力，缓解疲劳呢？………………………………………71
对于糖尿病人在吃的方面有什么好的建议？………………………………………………72
如何才能有效预防痛风病？痛风病人该怎么吃？…………………………………………73
高血压患者有什么食疗方法呢？……………………………………………………………74
“植物奶油”或“植物黄油”吃了对身体有好处吗？……………………………………74
少吃肉、多吃植物性食物，对健康有好处吗？……………………………………………75
想吃什么就说明体内缺什么，这种说法对吗？……………………………………………76
慢性肾炎患者，除了用药以外，有什么食疗的方法呢？…………………………………77
…………………………………………………………………………………………………………
“饮食者，人之命脉也”，预防胜于治疗！
观众朋友们，大家好！
今天我所讲的是“民以食为天”系列讲座的第一讲，题目是：“饮食者，人之命脉也”，预防胜于治疗！
一、“圣人不治已病治未病”
“饮食者，人之命脉也”这句话，不是我想出来的，是咱们明代伟大的医药学家《本草纲目》的作者李时珍的一句话，所以我想通过这个讲座，来阐述他这句话非常深刻的内涵。我们古代有这样一句话，“与其救疗于有病之后，不如摄养于无疾之前”。就是与其你是得了病才治，不如注意饮食与养生，去想办法预防疾病。人生在世概括地说，需要学习两种知识，第一种是谋生的知识，是为了我们生命存在的基础；第二种就是养生的知识。而掌握养生的知识就是为了我们每一个人的生命本身，是为了健康长寿。
我们国家历史上第一部医学经典著作，书名叫《黄帝内经》，书里面有这么两段话，第一段话是“上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者用力多而成功少，吉凶各半也。”意思是，高明的医生立足预防疾病，要在疾病刚刚处于萌芽状态的时候，疾病刚刚要犯的时候，就把它有效地控制住；而糟糕的医生呢，就是患者得了病以后才去治疗；当然，如果患者有了病以后才治，就会用力很多，但是成功率却比较小，很可能是一半对一半，有可能成功，也有可能失败。这段话强调了一个观点，就是当医生一定要学习作“上工”，也就是说医学工作者要学习作高明的医生，一定要以预防疾病为主。
第二段话是：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎！”意思是说有智慧、高明的人，从来是立足于预防疾病的发生，在日常生活中，采取的都是防止疾病的各种有效措施；如果不是这样做，就好比渴了才想起要去凿井，敌人来进犯了，才忙着要去制造武器，这样一来，不就全都晚了吗？上面这两段话，非常深刻地指明了“预防胜于治疗”这样一个重要的保健原则。要想能够做到“预防胜于治疗”的这样一个目标，我们就必须要在饮食上下工夫。
那么，咱们国人的健康状况到底如何呢？1949年，刚解放的时候，我们国家当时居民的平均年龄只有36岁，但是号世界卫生组织（WHO）公布的，对全球193个国家进行的最新的统计结果显示，我们在人均平均预期寿命方面，进入了世界第二梯队，现在人均平均预期寿命处于第一梯队的大部分都是西方发达国家，他们国民平均年龄超过75岁，包括北美、西欧、北欧、日本、澳大利亚、新西兰等。我们国家的香港特区已经排名世界第二，而我们国家目前男性的平均预期寿命71岁，女性平均预期寿命74岁，我们已经逼近了西方发达国家。但是我们还存在着一定的差距，我们这个差距在什么地方呢？就是我们现在男性的平均健康年龄只有63岁，女性的平均健康年龄只有65岁，也就是说我们还有这么长的一段时间，八九年的时间干什么呢？我们是带病或残疾生存的。
带病生存意味着什么？它意味着即使生命存在，但生活质量是无法保证的，不光个人要受罪，儿女多受累，花掉大笔医药费，还会因此丢掉很多生活的乐趣，所以我们今后努力的方向，就是加强预防保健，通过开展全民健康运动，来缩短我们国家居民带病生存的年龄，提高全民族健康素质！
我们期望长寿，更强调健康，那么在影响健康的诸多因素当中，什么是最重要的呢？
世界卫生组织在这个报告中，非常明确的强调指出，饮食因素是我们居民健康的非常重要的一个因素，所以我的讲座的标题，就用了李时珍的这句话，叫“饮食者，人之命脉也”。
应将人民体质建设和经济建设并列
党的十六大，提出了全面建设小康社会的宏伟蓝图，首次将公民健康素质，思想道德素质、科学文化素质相提并论，并将这三者综合提升表述为“人的全面和谐发展”。
根据世界银行的测算，在过去40年中，全球的经济腾飞和增长，大约8%到10%是依靠健康的人群。亚洲由于劳动密集型产业比较多，所以亚洲的整个经济腾飞大概有30%到40%，都是依赖于健康的人群。从1978年到1998年的20年间，我国经济高速发展，这种高速发展的经济体系里边，资本的贡献达到了28%，科技进步的贡献是3%，而剩下的69%是谁的贡献？都是中国人民的健康劳动力的贡献。所以我们说：“健康就是GDP！”绝对不要忽视健康，因为健康是我们国民经济总产值的基础，只有保证民族的健康，我们才有可能来保持国民经济的可持续发展，才能建设一个和谐的社会。
1993年，我和夫人鲍善芬教授，共同完成了我们解放军总医院老年病房膳食的营养调查。根据研究结果撰写了一篇文章，题目叫“以质补量，调整优化食物结构”，发表在国家科协主办的《科技导报》上。文章发表后，1994年，我们非常意外地收到了当时任中国科协主席的钱学森教授发来的一封信。钱教授在来信里写道：“保证人民体质，是社会主义中国的一件大事。在社会主义的物质文明建设中，应有人民体质建设和经济建设并列。”这封信给我们的触动很大。大家知道，营养学就像一部车，他的一个轮子是研究开发，而另一个轮子是宣传普及。如果两个轮子都同时转，这个车就能够在正确的轨道上前进。如果只搞研发，没有宣传普及，就如同这个车只有一个轮子转，车子就会在原地打转，营养学离开了普及工作，就不能为我们国家的经济发展做出应有的贡献。所以从那个时候开始，我们就特别注意加强膳食营养知识教育和科学普及宣传方面的工作。
钱学森写给作者的信
本市中国人民解放军301医院临床基础医学研究所赵霖同志：
您2月26日来信及与裘凌沧同志、鲍善芬同志在《科技导报》文已收到。文章我去年就见到并引起我的注意。所以我十分感谢您送来此文复印件！
我之所以注意此事，是因为保证人民体质是社会主义中国的一件大事。涂元季同志和我曾写一短文（附上复印件）提出在社会主义建设的物质文明建设中，应有人民体质建设于经济建设并列。您们的工作即属人民体质建设中的一项重要研究，因此我想您在这方面所取得的成绩表示祝贺！
20世纪80年代，有一次我和夫人去王府井买打字机。进了打字机行，碰到一位老师傅，老师傅对我们讲了一段话，到现在为止，我们还经常回忆。老师傅说：“我们知道你们是搞营养的，现在改革开放了，生活都好了，钱也挣得多了，什么都买得起了，但我们许多人却不知道吃什么才健康，吃什么才能健康长寿。”这句话给了我们很深的触动，我们广大的老百姓，他们迫切需要有正确的膳食方面的指导，需要营养知识的普及！而引导全民族科学合理地进行食物消费，是我们营养工作者不能推卸的历史责任。我们认识到，要想保证民族健康，要想能够实践“预防胜于治疗”的目标，就必须要在饮食上下功夫。
三、预防为主，“安身之本，必资于食”
《营养圣经》的作者、英国著名营养学家Patrick Holford尖锐地指出：“在西方的文化中，没有什么东西真正教会我们如何保证健康。所谓的‘卫生保健’事实上是‘疾病保健’，现代医学并没有给人民提供真正的卫生保健，相反却从中赚取了巨额的利润。”所以他将西方的“卫生保健”称作是“发展最快的失败的产业”，并且认为“现代医学只不过是预防健康状况恶化的手段！”现代医学却是越来越强烈地受到了医疗仪器公司和药材公司的控制。我以高级访问学者的身份访问德国时，认识了一位德国博士生的母亲，她是一位非常著名的内科医生，已经八十多岁了。这位老太太有一天同我在郊外一起散步，他指着路边长着的各种草药对我说：“赵教授你看，路边长的这些野草，这些形形色色的植物药，每一种具有什么功能，能治什么病，我都非常清楚，我也非常希望能把这些知识介绍给老百姓。但是现在面临的实际情况是什么呢？我们国家整个医药行业是被几个大医药公司控制着，公司只希望让群众吃他们生产的药，并不需要我的这些知识，所以这些非常有用的保健知识都慢慢地被年轻人遗忘了！”她这句话使我产生了强烈的共鸣。从古到今，咱们中国有多少这样健康知识的沉淀啊！“文革”期间下乡的时候我就有切身体验。当年下乡接受“再教育”，我所在的辛提村里一户农民家中有一个祖传秘方，专门治疗破伤风。有一次我到夫人工作所在的学校去，正好她们单位的木匠得了破伤风，已经出现角弓反张了，公社卫生院说没法治了。我知道后就写了封信，请他儿子骑自行车，跑了九十多里地，去找了这位老乡，抓了两副药，取回来后，撬开患者的嘴灌进去，就把这个病人给救过来了。这件事使我深刻地体会到，中华民族几千年传承的饮食文化和中医药文化，是中国劳动人民几千年切身生活实践的体验，并非是简单的动物试验的结果，是非常实用、可靠的。现在好多人相信老鼠的实验，不相信人的体验，特别奇怪。所以，把中华民族传统食疗的理念、方法传承下来，认真学习，应用到广大人民群众的日常生活中去，对提高全民族的身体健康素质，是一件有战略意义的大事。
1994年，美国医疗开支占了GDP的12%，2000年达到了GDP的17%，约14000亿元。克林顿总统离职前曾经警告说，如果美国的医疗开支不节制，医疗保险体制不改革，2010年以后，美国医疗费用可能会达到GDP的24%，即3万亿美元。这相当于我们中国全年的GDP。克林顿总统说：这将意味着美国经济的崩溃！因此美国采取了奖励“非药物对应疾病”，充分利用健康辅助食品的政策。他们在食品和药品之间专门列出了“营养辅助食品”，并将中国的大豆（黄豆）列为已确立功能的功能性食品”。现在美国每年生产150万吨大豆蛋白！添加到各种食物里，有效地提高了美国人民的健康素质。美国政府为了降低医疗开支，颁布了《食品补充剂健康和教育法》，这个法规以非常宽容的态度对待中草药，明确了中草药及相关健康产品可以食品补充剂的身份进入美国市场。为什么呢？因为美国当局认识到中医食疗的巨大科学价值。
现代医学作为一种制度化的科学，由于过分依赖化学合成药物而身陷囹圄。35年来美国政府与癌症斗争的历史生动地说明了这一点：纳税人的几千亿美元被投入开发治疗癌症的化疗药物，，但结果却是在黑暗中乱碰乱撞。2005年12月《纽约时报》刊登文章报道了就“癌症研究的危机”这一命题的调查结果。医学专家指出：“在希望和现实之间，癌症是所有的疾病中落差最大的。过去20年FDA批准的抗癌药中只有不到五分之一能延长生命，但时间并非以‘年’为单位，而是‘月’或者‘星期’。尽管如此，服用任何一种抗癌药的患者，平均还要支付25万美元的费用。”所以，摆在人类面前的冷酷现实是——现代医学越来越强烈地受到了医药公司和医疗器材公司的控制。
纵观欧美发达国家，现在面临的情况是，曾经引以为豪的医疗保险体系捉襟见肘，濒临危境，而医药公司和医疗仪器公司则利润倍增。形形色色不同的临床检验方法和生化指标、品牌各异的各种检查仪器，使临床诊察费用直线上升。这有一张拍下来的报纸上刊载的内容：据媒体报道，现在每年美国的医药公司要拿出60亿美元来“培训”医生，咱们国家现在为什么医疗费用居高不下？很多医务人员和教授都指出：血管支架的滥用、抗生素的滥用是造成当前医疗费用居高不下的重要原因。前些日子《北京晚报》刊登了一篇文章，说咱们国家现在心脏支架的手术，每年以30%的速度增长，原因是什么呀？是利益驱动啊！
在唐代有一位非常著名的医生，这中医尊称为“药王”的孙思邈。他年轻的时候身体非常不好，，就潜心学习医学，最后变成了“药王”，写了《备急千金要方》和《千金翼方》两部巨著。书中有这么一段话：“安身之本，必资于食。救急之速，必凭与药。不知食宜者，不足以存生。不明药忌者，不能除病也。”所谓“安身之本，必资于食”，就是说你要想保证身体健康，就必须依赖于食物；“救急之速，必凭于药”，你如果病了、要救急，就得设法找药，依靠药物治疗；“不知食宜着，不足以存生”，如果不知道所吃的食物有什么功能，怎么能保持健康呢？而“不明药忌者，不能除病也”，就是告诉我们，服用任何一种药，首先要了解这个药有什么副作用，如果不了解药物的副作用，又怎么能够正确用药除病呢？这段话非常辩证地描述了如何依靠天然食物和药物的功能，正确使用天然食物和药物来治病防病的科学方法和哲学观点。
改革开放20多年以来，职工的工资增加了10倍到20倍，但是医疗费用增长的幅度却达到了100倍到200倍。现在农村里面流传着很多顺口溜：“脱贫三五年，一病回从前；救护车一响，半条牛白养；一个阑尾炎，回到解放前。”农村因病致贫、因病返贫的人数大约达到30%
～60%，这是我们非常痛心的一个情况。所以只有加强预防保健，才能够促进脱贫，才能够实现我们建设和谐社会主义的目标！
四、完全效仿西方的医疗模式，将无法维护民族的生存
日吴仪副总理亲自召开座谈会指出：“中医药是中华民族的宝贵财富”，强调“要充分发挥中医药在人民健康事业中的作用。”
2003年10月，我和夫人鲍善芬教授应香港保健协会的邀请，到香港讲学。见到卫生署的一些朋友，他们给我们介绍了一些情况。大家知道，香港曾经是英国的殖民地，过去在香港中医是非法的，不能进入主流医学，也就是说香港的医院是没有中医科的。香港回归以后，基本法里就专门列出了要提倡中西医结合的条款。在抗击“非典”期间，香港有关部门发现，广东中医学院附属医院和广州市中医院治疗“非典”的效果非常好，每一个病人的花费只有元人民币，而且没有副作用，患者痊愈；而纯西医方法治疗，大陆每个病人的费用需要10万人民币，香港的医疗费用更加惊人，每一个“非典”病人的治疗费用是30万到50万港币。不到700万人口的香港，香港特区政府为了对付“非典”，总共花了多少钱呢？花了118亿港元！我们国家航天的“神舟计划”，第一阶段的投资一共才198个亿。当天座谈会结束以后，对于医疗模式我们陷入了深深的思考，如果完全仿效西方的医疗模式，我们能不能维护民族的生存？
随着我们整个社会经济的发展，人类的疾病模式产生了很多变化，第一个就是出现了许多“生活方式病”。2002年，咱们国家做了一个全国膳食调查，发现糖尿病、高血压、高血脂、肥胖，这些慢性非传染性疾病增长的速度都特别快。这些病也叫“生活方式病”，向糖尿病在中国叫“富贵病”，在日本就叫“生活方式病”，在美国叫“富裕综合征”。那这些病怎么治呢？有一个特简单的方法就是要接受健康的生活方式，要记住六个字：“管住嘴，迈开腿！”你管不住嘴、一个劲地在那儿傻吃，又迈不开腿，光在那儿懒惰、不运动，那怎么可能避免发生这些慢性非传性疾病呢？1957年，全国慢性非传染性疾病的死亡率只占国民总死亡率的23%；但到了2001年，已经上升到了75.2%，上升速度非常快。所以特别是年轻一代的同志们，一定要接受健康的饮食和生活方式，这是预防疾病的非常好的方法。
瑞典著名的医生阿·沃尔兰（Are.Waerland）曾经指出：“我们不能仅仅重视疾病，而应该首先高度重视生活方式的错误。因为生活方式健康了，疾病就会自动消除。”从未得过病和长寿的人，他们的生活习惯可能有意无意地符合了客观自然规律，因此他们得健康是可以预知的必然结果。同样，经常生病的人也并非一定运气坏，因为许多疾病是完全可以预知的、不健康的生活方式产生的必然结果。
第二个就是出现了好多药源性疾病。根究世界卫生组织公布的资料，全球大概1/3的患者死于药物的滥用。根究我国药物不良反应监测中心提供的数据，我国每年因药物不良反应住院的病人达到250万，大概有20万人死亡，是因为传染病死亡人数的10倍。住院病人如果每天合并用药5种，那么不合理用药的发生率就会达到21.8%。由于化学合成药物的滥用，白血病、再生障碍性贫血，这些难以治愈的药源性疾病大量出现。
第三个就是医源性疾病，就是老百姓说的“治出来的病”。由于医疗模式的商业化倾向日益严重，导致医源性疾病不断增加。国外有些医生批评我们过度输液，你现在到医院，甭管什么病先得给你挂瓶子，这合适吗？有一句话说，“西医治的是人生的病，而中医治的是生病的人”。西药即化学合成药物，研制开发的整个哲学思想，是依靠对抗性的思想。西方现代化农业采用的方法就是化肥的直接补充，农药对病虫害的直接对抗，那么延伸到西方现代医学，就是外援性营养素的直接补充，化学合成药物的直接对抗。由于西医开发的每一种药都是针对某一种病研究的，攻其一点，不及其余，他就必然会有副作用，患者吃了第一种药，就会产生第一个副作用；这时候就要给他吃第二个药，来解决第一个药产生的副作用，而第二个药本身又有它自己的副作用，如此循环下去，最终的结果就是“药越吃越多，病越治越多”。
人体经络理论建立的整体观，使得中医在临床治疗过程中始终把握着总体，治的是“生病的人”。所以中医的治疗原则是：“平衡就是健康，调整就是治疗。”这种理念在人民群众日常生活中有广泛的实践，咱们平常的刮痧、拔火罐、针灸、按摩等方法，这些方法都不仅是在治病，更主要的是在调整。我去年同夫人鲍善芬教授到广西巴马县去考察，巴马是世界著名的长寿县，全县20万人口中有72位百岁老人，占十万分之36.19。我们访问了这些百岁老人，问他们：“你们平常如何保健啊？您们活到一百多岁，都成人瑞了，有什么保健秘诀吗？”他们都笑着回答说：“我们经常刮痧。”不难看出，中国古代流传几千年，在民间广为应用的刮痧等保健方法，确实是非常实用、有效的。
五、饮食结构“西化”，“文明病”登陆中国
2006年的5月29号，荷兰国家公共卫生和环境局公布了一个报告，指出膳食不平衡对健康的危害不亚于烟草。也就是说欧洲已经认识到膳食不平衡造成的问题，是可以和烟草的危害相提并论的。在欧洲买的香烟，香烟盒正面都印着“香烟是杀手”，背面是“抽烟会伤害你的精子，危害你的后代”。这个报告发表以后，欧盟的食品安全局局长专门有一个发言，他说：“仅仅保证食品安全是不够的，各国政府都应当鼓励健康的饮食结构来提高公众的健康水平。”我觉得欧盟食品安全局局长这段话很有指导意义。
2008年4月份的前两天，新闻报道说墨西哥居民由于过多食用“垃圾食品”，成为世界第二胖国。软饮料和美式快餐在墨西哥的泛滥是重要原因。墨西哥卫生部的官员指出：照此趋势发展下去，墨西哥将在十年内超越美国，成为世界头号胖国。大家知道，根据美国疾控中心（CDC）公布的数据，美国肥胖的人口占总人口的64%。15年以前，墨西哥的肥胖人口只有10%，所以没有人重视之个问题，10%的人肥胖算什么啊！由于忽视了“洋快餐”对健康的危害，使得错误的饮食方式和不良的生活习惯不断蔓延。15年来，墨西哥市居民有一个感受，就是地铁越来越挤。为什么呢？因为乘地铁的乘客体型越来越大，服装销售商说，胖人需要的加大号的服装越来越好卖，而现在小号服装却没什么人买了。由于墨西哥的很多学校不给学生提供饮用水，中小学生就大量地喝饮料。众所周知，饮料里含有很多糖和化学添加剂，对孩子的健康也产生了不良影响。
与此同时，阿根廷的首都布宜诺斯艾利斯也成了所谓“心碎之都”。拉丁美洲脑血管病风险研究机构日前公布了对拉丁美洲六个国家的流行病学调查结果，发现布宜诺斯艾利斯市25岁到64岁的居民中，患心脏病的比例特别高，所以就给布宜诺斯艾利斯起了个名字叫“心碎之都”。原因是什么呢？原因就是该市的居民肉食消费太多。大家有没有去过巴西烤肉店？巴西烤肉店我去就过两次餐，发现你坐在那儿，服务员会不停地给你送烤肉和内脏，在就餐过程中不停地吃肉和内脏，这种饮食结构当然不健康。同时调查发现，布宜诺斯艾利斯市有38.6%的人抽烟，显然这个“心碎之都”是和不健康的生活习惯有联系的。
饮食结构逐渐“西化”，“文明病”也登陆中国。什么叫文明病呢？文明病我们叫五病综合征，就是以肥胖为核心，伴随高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病。我们国家目前的整个营养和健康的现状是什么样呢？用两句话就可以表述，叫营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存。在经济不发达地区，现在还有两千万的儿童存在影响不良的问题；但是在经济发达地区，“洋快餐”无孔不入。少年儿童饮食“西化”的情况相当严重，肥胖已经成为社会公害。
2000年8月，我看到一本杂志，就是英国医学杂志中文版，里面登了一篇文章，这个文章的题目是：“曾经消瘦的巨人，如今肥胖患病率成倍增长”，指的就是中国，所以从1985年到2005年，我们的调发现，我们7岁到18岁的儿童和青少年，他们的肥胖率竟然翻了28倍，所以在去年4月23号，中共中央政治局专门召开会议，讨论加强青少年的体育工作。胖墩儿惊动了党中央，为什么呢？因为从1985年到2005年四次调查都发现，我们中国青少年的身体素质出现了一个什么状况呢，用我们很有名的一些专家的话说就是外强中干，虽然身高体重增加了，但是与前一代人相比健康素质全面下降，所以这个是非常值得我们警惕的。这篇文章指出，现在全球将近1/5的肥胖人口来自中国，面对这一严峻形势，如果我们不能及时采取有效的防治策略，仍旧忽略这个问题，长此以往，就会为此消耗国家巨大的经济和卫生资源，使改革开放的经济成果落空。
调查资料显示，从1997年到2002年，咱们国家居民消费的10大类食物中，谷类和豆类消费都在不断下降，油脂、肉类、蛋类、禽类的消费分别都增加了20%，奶类的消费量增加了69.2%，白糖的消费增加了42.1%，整个饮食结构呈现出非常突出的“西化”倾向。而与此同时，我们国家居民的健康情况出现了什么变化呢？我国心脑血管病的发病率和死亡率已经高于欧美国家；我国所有的肿瘤死亡率都在上升；我国冠心病的死亡率10年增幅近一倍；国内4次高血压调查发现，患病率呈现出不断上升的趋势。
日，《多彩膳食健康全解码》这本美国图书的中译本在北京发行，在发行仪式上，这本书的作者、美国加州大学营养系主任讲了一段话，使我非常震惊。他尖锐地指出：“全球都发现中国的营养状况在恶化，居民肥胖、糖尿病和心血管病的发病率不断增加。重要的原因就是西方不健康的饮食方式，如美式快餐等大量地进入中国。中国人摄入的蔬菜、水果越来越少，严重影响健康。”他这本书的内容是什么呢？就是告诉美国人，在你选择膳食的时候，要选择各种不同颜色的食物。比如说蔬菜，你可以搭配红的、黄的、绿的、深色的，希望你选择不同颜色的膳食来达到食品来源多样化的要求。这完全符合传统的“杂食者、美食也，广食者、营养也”的膳食原则。
长期以来，一些人热衷于学习西方文化，致力于接轨、引进、模仿，却忽视了东西方饮食文化的差异，造成“洋快餐”泛滥、“文明病”肆虐的严重局面。反思发现，其原因正是未能珍视中华民族的优良传统。中国传统饮食结构既符合以农业文明为特征的饮食结构特点，又由于经济生活水平、人口、农业和自然环境资源条件的平衡所决定，更是中国人民数千年生活经验沉淀的结晶。在它形成和发展的几千年中，渗透着历代先贤的血汗，凝聚着我们民族的智慧，集中升华了亿万民众的实践、经验、教训和成功，反映了中华民族对人类健康与疾病，以及人与自然之间关系与规律的深刻认识和总体把握。因此要站在东西方两个文明结合的高度认识传统营养学的深刻内涵，“同国际接轨”绝不是全盘西化！
我们国家在很长一段时间内，是处于“吃饱求生存”的状态。我们小时候都用粮票，每个月鸡蛋、肉什么副食都是配给的。记得那个时候妈妈给你五毛钱，甚至两毛钱去肉铺买点肉回来做菜。随着经济的发展，现在我们处在什么情况呢？叫“好吃求口味”。今儿你要是请客，哪儿好吃咱们准上哪儿去，很多人现在是口味第一，生命第二，甭管健康不健康，好吃了再说。那么我们应该追求一个什么样的目标呢？我们应该追求的就是“吃好求健康”，也就是说要科学地选择食物，把这个食物吃进去以后，要达到促进健康的目的。当然“好吃求健康”也需要和口味结合，就是说一个最好的结果应该是很科学的烹饪，有很好的口味，同时选择的食物又是健康的。
预防胜于治疗，牢记营养经济学
2001年咱们国家卫生资源消耗是6140亿人民币，由于疾病和伤残造成的损失是7800亿人民币，两个加起来是14000亿人民币，这是一个极其惊人的数字。因为三峡工程20年的总投资才2000亿元人民币，现在搞的南水北调工程，50年的总投资才5000亿人民币。“九五”计划期间完成的一个研究证明，我们只要投资1块钱，去开展疾病的预防，就能节约8.59元的医疗费和100百块钱的抢救费用。所以大家一定要把预防胜于治疗的观念牢固地树立起来。
在抗击“非典”的斗争中，我有一个难忘的经历，当时我曾经多次在电视台作节目。2003年的4月26号，在中央教育电视台做完节目下楼（教育电视台在复兴门），下楼之后就发现整个长安街的人行道上都没有人，路上连车都非常少。我从小住在北京，从来没见过这么个阵势，当时特别深刻地感觉到，可怕的不是“非典”，而是恐慌。5月6号那次在电视台作节目时，我就有意识地问了主持人一个问题，请他给我报一下山东省“非典”的发病率。主持人报告说山东省只有一例输入病例。为什么“非典”闹在广东，而不闹在山东呢？同志们，山东是孔孟之乡，是中华民族文化的摇篮。山东人有一个非常突出的饮食习惯，就是喜欢吃生葱生蒜。大葱大蒜是什么？是地里长出来的青霉素！同时山东人在春天还有一个饮食习惯，就是要吃一种时令饮食，名叫“小豆腐”，大家都吃。只不过有点区别，就是有钱的人用豆腐，没钱的人用豆腐渣，和地里采来的各种野菜混起来吃。野菜包括婆婆丁（就是蒲公英）、大蓟、小蓟（就是刺儿菜），鱼腥草（一种对肺部感染有疗效的中药），还有苦菜、荠菜等等。大家知道中医有句话，叫“春食荠菜赛仙丹”。所谓“小豆腐”就是把这些野菜和豆腐混在一起吃，要吃一个月左右。所以山东省为什么只有一例“非典”，而且是一例输入病例，为什么山东的居民不得“非典”呢？当然和他们这种健康的传统饮食习惯是有密切联系的。
这里给大家念一段“药王”孙思邈的话，孙思邈说“关中土地，俗好俭吝，厨膳肴馐不过菹酱而已，其人少病而寿。”就是说陕西的关中平原一带，民俗非常勤俭而且节省，在厨房里的菜肴是比较简单的，但陕西关中平原一带的人民群众疾病发病很少，而且长寿。“江南岭表，其处饶足，海陆鲑肴，无所不备，土俗多疾，而人早夭。”“江南岭表”指的是广东，“其处饶足”，这个地方非常富饶，“海陆鲑肴，无所不备”，食物品种非常丰富，来自水里的、海里的、陆地上的各种动植物的无所不备。但结果是什么呢？“土俗多疾，而人早夭”，当地的土著居民多病，而且寿命比较短。古人的这一段话非常深刻地描述了不同地区、不同的饮食结构 对人体健康的影响。孙思邈还强调指出，“安身之本，必资于食，不知食疗者，不足以全生”。
现在大家如果到医院去看病，血压高了，很多人从医生那里得到的答复可能是“你要终生服药”。这句话科学吗？让我们看看高血压的病因。首先高血压的病因是非常复杂的。在欧洲流行一句话：“不着急不生气，就没有高血压。”也就是说高血压和人的工作压力、心理、心情是有关系的。同时，国内流行病学调查发现，“口重”也是引起高血压的重要原因。世界卫生组织（WHO）以前是要求每天每个人吃6克盐，去年又把这个指标降到了5克盐，一直在严格地限制这个盐的摄入。咱们国家北京、济南、上海、广州我们做过调查，这四个城市食盐的消费量广州是最低的，山东的居民一天大概要吃17.8克盐，山东的高血压发病率15.3%；广西是全国消费食盐最少的地区，居民每天只吃7.6克盐左右，高血压发病率只有8.5%，所以高血压和“口重”也有关系。
中国大面积的高血压还和什么有关呢？还和酒精的消费成正比。酒场上有句话叫做“一口闷，感情深”，“宁伤身体不伤感情”。这种不健康的饮酒方式，当然会影响血压、损害健康！另外，不健康的饮食和生活方式，特别是营养失衡也是诱发高血压的重要原因。
如果上述这些不良生活方式全都不管，光依赖药物，我觉得并不科学。为什么呢？因为你高血压的时候血流速度非常快，所以血流量也非常大，脑组织和心脏是不缺血的。如果你生活方式不调整，完全依赖药物，服用大量降压药以后，血管骤然舒张，血流速度骤然减缓，血流量就减少了，这时候脑供血和心脏供血就有可能发生不足，这就是为什么有些人吃了降压药后有副作用，出现头痛、出冷汗等症状的原因。我并不反对大家吃降压药，但是应该同时进行生活方式的调整。在这个调整的过程中，逐步减少用药量。去年，我在中央党校春季省部级干部学习班讲座，讲了这个观点以后，就有一老首长经常给我打电话。他利用在北京学习的几个月时间，自己认真进行调整，每天吃药的时候，拿剪刀把降压药减掉一点，同时调整自己的日常生活方式，几个月下来，到学习班结束的时候，血压已经都正常了，可以基本上不依赖降压药了。我觉得这个首长是非常有智慧的，他把调整生活方式和服用药物结合起来，而不是完全依赖药物，却不考虑进行生活方式的调整。所以对于高血压这个病，要考虑采用一系列综合的治疗措施，从饮食、运动、心理等各个方面进行调解，当然必要时也需要适当配合服用降压药物。总之，完全套用西方的“药物对应疾病”的机械治疗模式，肯定是错误的，效果也不会好！
在高血压的食疗方面，我们有很多食疗的办法，其中有些方法很简单。咱们国家蔬菜特别多，咱们经常吃的芹菜、古代叫药芹，有很好的药用功能。晚上你把芹菜买回家之后，洗干净、切成段，在水里轻轻焯一下，烹饪上叫“飞水”，就是水烧的很开，轻轻地过一下，只要几秒钟，然后拿榨汁机把芹菜汁打出来。喝上一小杯芹菜汁再睡觉，夜里血压就能够得到控制，相对比较稳定。国民党有个元老叫陈立夫，活了一百多岁，他控制血压有一个很好的方法，就是每天喝的茶里1/2是绿茶，1/2是杭白菊，即杭州地区产的白菊花，他每天坚持这么喝茶，获得了长寿的效果。“天麻钩藤素汤面”则是用于高血压的传统食疗方，用10克天麻、10克钩藤，文火熬成汤，再用此汤煮面吃。总之，应用食疗的方法，慢慢地调整，在适当配合吃点药，不就纠正了高血压吗？你干吗老得纯粹依赖降压药呢？
此外还有一些食疗方法降脂作用也很好。1992年我们当时开展了一个全国中风调查，调查结果发现，全国中风发病率最低的民族是傣族和彝族。我一直就想了解到底傣族的饮食结构有什么特点。去年有机会去了西双版纳，我特地去参观了好几家傣族的饭店，也到傣族的居民的家里去调查，发现他们吃的蔬菜种类非常多，有很多吃法非常健康。比如说茄子，当地有一种很小的茄子，切成片生着吃，农村有些小孩子把茄子拿起来，生着就这么啃着吃。北京现在怎么吃茄子呀！咱们许多食堂一做就是“油焖茄子”，由于茄子特别能吸油，炒一个茄子得搁多少油进去啊！我们到社区作营养调查，发现有的居民家里炒一个茄子就要用掉二两油。如果茄子生着吃，或把它蒸熟了拌醋、拌蒜这么吃，它就是很健康的。因为茄子有很强的吸附脂肪的功能，有降脂、降胆固醇的能力。还有一个就是白薯。日本的研究发现，和130多种其它植物性食物相比，白薯降胆固醇的能力是其他植物性食物的10倍。白薯这些食物很便宜，都非常容易获得，大家何乐而不为呢？
七、“沙发土豆文化”威胁人类健康
1997年，世界卫生组织发布的报告指出：“沙发土豆文化”这种不健康的生活方式，正在威胁人类健康。什么叫“沙发土豆文化”呢？就是坐在沙发上，边吃着炸薯条、炸薯片等这些“洋快餐”，边看电视。美国发现儿童一边看电视，一边吃这些快餐，可以使得肉类的消费、脂肪的摄入量大量增加，所以这是一种非常不健康的生活方式。瑞典有一位著名的医生讲过一段话，我觉得这段话很有道理。他说：“我们不能仅仅重视疾病，而首先应该高度重视生活方式的错误。因为生活方式健康了，疾病就会自动的消失。”
生活水平在提高，但是生命质量却在下降。日《纽约时报》刊登了一篇文章，题目叫“所有的进步都在渐渐地危害生命”。美国联邦疾病控制中心（CDC）指出，当前大约64%的美国人体重严重超标，肥胖对健康的危害不久将超过烟草，成为美国首位的死因。在美国还有一个非常奇怪的现象，就是贫穷的人反而肥胖。我们到欧洲访问时，也就有一种感觉，发现那里上层社会的人肥胖的很少。后来一了解才知道，就是因为社会底层的穷人，他们在大量消费美式快餐，在大量地吃“垃圾食品”。
在朝鲜战争时期，曾经有人解剖了相当一批20岁左右的美军死亡士兵和朝鲜死亡士兵的尸体，结果惊讶地发现，77%的美军士兵存在着不同程度的动脉硬化。为什么会这样呢？大家知道，许多美国人原来都是欧洲的移民，而且很多都是清教徒，他们的饮食结构并不像现在这样。但是在1914年，美国作了一个特别著名的营养学实验，就是给大白鼠喂动物蛋白质，发现大白鼠吃了动物蛋白质以后，发育得特别快。于是美国的食品公司就成立了一个所谓“非赢利机构”，把这样一个研究成果印成了花花绿绿的小册子，散发到了美国所有的中学和小学。到了1920年，也就是6年以后，这样一个错误的诱导就生效了，这些观点都发酵了，美国的孩子们接受了这种理念：只有吃鸡肉、喝奶才健康，所以就形成了现在这样一种饮食结构——把牛奶当水喝，一个人一年消费100公斤牛肉。难怪美国人说：文明人痛快地吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓。
去年，我一个朋友到美国出差，出国时间长了，就特别想吃中餐。有一天在高速公路边上看见一个叫F城的中餐的快餐馆，就进去了。服务员就把菜谱拿出来给他们看，里边有一个菜名“宫保鸡丁”，他们就点了一个，大概7个多美金。大家知道，“宫保鸡丁”是一道很著名的川菜，有鸡丁、黄瓜丁还有好多花生仁。大伙就等着这道宫保鸡丁上来，但是等到这服务员把菜端上来以后，这几个人眼睛都直了，满盘子里头都是半个拳头这么大的炸鸡块，上头浇了一勺番茄酱，标签上却写着“宫保鸡丁”！可见美国是一个将所有的食品都快餐化了的国家。美国在2000年作的统计发现，因为饮食不当死于肥胖的人数是死于传染病的5倍。美国的律师、营养学家、医学专家和群众都一致认为，快餐业应该对美国公众的健康状况承担重要的责任。美国著名学者Sapala指出：“快餐食品业是否会成为人类又一个‘烟草工业’”？这一质疑引起了美国媒体和人民的深刻思考。我曾见过一个西方媒体的油画，在汉堡包、热狗、炸薯条、冰激淋等这些美食快餐旁边写下了如下这么一句话：“我们杀死的美国人和香烟杀死的一样多！”
现在北京的新生儿20%肥胖，前两年我们医院产科接生下俩孩子，一个10斤，一个12斤，一检查这俩孩子都是先天性糖尿病，后来我就跑到产科去问这孩子他妈，我说您怀孕时候吃什么了，这两位女同志说现在都一个孩子，都是重点保护，想吃什么吃什么啊，她说我天天吃“洋快餐”，同时这个人还特别能吃，一吃葡萄吃一斤，吃西瓜吃半个，就这么傻吃，等生下孩子以后就“吃傻”了，所以这些问题大家都应该认识到，就是说这个吃不是一个我们可以忽视的事情，你说这个孩子生下来先天性糖尿病，你说这当妈的以后怎么弄啊！
人民日报在2007年专门用了一个整版，发表了一系列文章，强调要教育青少年树立健康的饮食观念，还有科学家提出来要通过立法来限制“洋快餐”。2003年，在北京召开了由中国疾病控制中心（CDC）组织的一个会议，叫：中国儿童青少年肥胖问题学术会议，公布了疾病预防控制中心营养和食品安全研究所的一篇研究报告，对广州、上海、济南和哈尔滨四个城市的调查发现，吃快餐的次数是造成儿童肥胖的一个独立的因素。这些研究都告诉我们，有些饭是能不胡吃的。如果忽视“洋快餐”的危害，我们付出的代价将是下一代的健康。
我有张照片，就是我们北京夏季举行的儿童减肥夏令营的照片，您看这群小孩吃的脑满肠肥，垂头丧气，这些肥胖孩子少年的快乐、健康全都没有了！中华民族有一个育儿的古训，叫“欲得小儿安，须带三分饥和寒”，就是带孩子绝对不能捂着孩子，绝对不能撑着孩子。为什么呢？因为如果孩子顿顿都饱食，都吃撑着，吃完以后为了消化这个食物，身体中的血液就要长时间地留在胃肠道来帮助消化。这就造成了大脑缺血，这血是干什么的呢？是携带着氧啊，大脑一缺血，大脑就缺氧了。缺氧以后就会影响脑细胞发育，智商就低了。现在可以看到很多胖孩子都傻乎乎的，就是这个道理。大脑缺氧还会造成什么现象呢？就是造成纤维芽细胞生长因子大量增殖，使得大脑的血管壁细胞增殖，血管变窄，产生恶性循环，使得脑血流量减少，严重影响供氧，当然智力就下降了。所以要想孩子聪明，绝对不要让孩子吃得太饱，要记住“欲得小儿安，须带三分饥和寒”这个道理。古代还有一句话，叫“所食愈多，心愈塞，年愈损；所食愈少，心愈开，年愈益”。就是吃得越多，就越没心眼，全塞住了，最后还减少了寿命。吃得越少，心眼越多，越聪明，寿命还能够延长。这些道理大家都要牢记的。日本的研究发现，许多老年痴呆的病人都是在年轻的时候经常饱食的人，而且肉类的消费量很大，这些人就容易患老年痴呆。
坚持传统结构是健身强国之本
最后还要强调的一点就是：坚持传统膳食结构，是健身强国之本！
中华民族有五千年的文明史，我们这个民族之所以能够繁衍生存几千年、如此聪明智慧，靠的就是传统饮食文化和中医药的支撑。饮食是一种传统民族文化，因为饮食和地理、历史、物产、种族、习俗、社会科学、自然科学等各方面关系都非常密切，从饮食着手，可以研究人类社会经济与文明的发展。“文明”一次渊源久远，《易·乾》一书中已有“天下文明”一词！中华民族创造的农业文明被国际史学界称为“新石器时代的革命”，远在8000年～9000年前，中国的“绿色革命”已经完成。粟、黍、稻、菽、菰的培育成功，是中华文明的显著标志。春秋时，齐国的管仲提出了“民以食为天”的著名论断。
烹饪二字，“烹”是烧煮、加热，“饪”是指食物成熟。中华民族由于掌握了使用火的方法、烹饪熟食，才有“民无腹疾”的健康效果，为提高人民的健康素质发挥了作用。而烹饪方式和烹饪技巧的发展，充分体现和显示了中华民族的高度智慧。“夫礼之初，始诸饮食”；中华民族的礼仪教学也是从日常的“食礼、食俗”方面开始的。而民间音乐、舞蹈的发展也与饮食有关，因为是广大民众“得温饱而致发”。
我在下一讲里，要讲中华民族传统膳食与就餐的十大平衡，那时候我会详细地论述传统膳食结构，因为中华民族的传统膳食结构对国民的健康发挥了非常积极的作用。中医有一句话叫“有胃气则生，无胃气则死；胃气者，知饥也。”凡病要“三分治，七分养”，因为“脾胃是人的后天之本”，你只要把脾胃功能保护好了，就不会丧失健康。民间有一句话叫“要想身体棒，就得嘴头壮。”你什么时候天天不觉得饿了，这身体的毛病可就大了。所以一定要千方百计保证胃的健康！
周总理曾要求大学生们“为祖国健康工作五十年！”每一个中国青年，都应该认真地牢记周总理的这句话。如何才能贯彻好这个指示呢？我觉得就要考虑在你的健康银行里要多存一些钱，就是要储蓄健康。现在咱们好多人都忙着往银行里存钱，觉得在银行里存了钱，就有了保障了，得了病也不怕了。实际上却忽视了日常生活中，在健康的银行里多存些钱。有句俗话说:“年轻的时候是拿命买钱；老了以后由于浑身是病，总跑医院，就成了拿钱买命。”自然，这样做是不合适的。
最后提出四句话供大家参考：
第一句话是“聪明人投资健康”，大家知道健康是需要投资的。比如说有些同志喜欢游泳，日常坚持运动，你就得有一定的投资，就是聪明的人投资健康的道理。
第二句话是“明白人储蓄健康”就是说如果你是个明白人的话，就会平时在保持健康的各种措施方面非常注意，在健康的银行里投入足够的储蓄。
第三句话是“普通人忽视健康”指的就是普通人往往不太注意保护健康，忽视各种预防保健的措施，所以我特别希望大家不要做糊涂人！
第四句话是“糊涂人透支健康”，好好的健康生活不过，不健康的生活方式却接受得挺快，晚上不睡、早上不起；抽烟、喝酒，瞎折腾；每天晚上应酬，喝一肚子酒，吃一肚子山珍海味，回家倒头就睡；这不是都在透支健康吗？
所以，我想上面四句话大家可以作为参考，希望我们所有的朋友，都能够快乐、向上、健康，都能用自己的行动来实现敬爱的周恩来总理的号召“为祖国健康工作五十年！”
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“审因施食，辨证用膳”，
山石和就餐的十大平衡
夏季是一年阳气最盛的季节，《黄帝内经》《素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。”意思就是，夏天三个月，各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。夏季气候炎热，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的。
观众朋友们，大家好！
今天第二讲的题目是：“审因施食，辨证用膳”，膳食和就餐的十大平衡。
我们中华民族已经繁衍了五千多年，我前几天到河南新郑去了一趟。那里正在准备进行黄帝祭祖的典礼，每天都要举行的纪念仪式。咱们都称自己是炎黄子孙，炎帝是谁呢，传说就是神农，所以实际上我们中华民族的农耕文明已经延续了五千年以上，正是这种伟大的农耕文明，造就了中华民族的传统饮食文化。
一、中华民族传统饮食结构的特点和优势
我在欧洲作过访问学者，对于膳食结构方面，特别有体会。一到欧洲就会看到，欧洲的饮食是游牧民族饮食文化的一种延续，因为他们肉类和奶类食物吃得特别多；而咱们中国呢？是农耕文明的饮食文化的延续。几千年来，形成了中华民族非常独特的传统的饮食结构和饮食文化。
那么，咱们中华民族的传统饮食结构有什么特点呢？有四大特点：
第一个特点就是咱们中国人的日常饮食有主、副食之分，欧洲和美国的膳食都没有主、副食之分，西餐只有主菜。而我们中国人大概65%的热量都来自主食——五谷杂粮，所以自古以来认为“得五谷者昌、失五谷着亡”，“食五谷治百病”。这些传统观念造就了我们中华民族传统饮食的第一个特点。
第二个非常重要的特点是什么呢？就是咱们中华民族非常重视蔬菜的作用。你看前些年美国就发现什么呢？临床很多妇女怀孕以后生的孩子都是先天性脊柱裂，即神经管畸形。原因就是怀孕的妈妈在怀孕过程中缺乏叶酸，而叶酸在什么地方呢？叶酸就在绿色的蔬菜里面，所以她怀孕的时候不吃菜，她当然就得不到叶酸的供应，所以美国最后没有办法，就在面粉里强化叶酸。
而我们中国大概一个人一天要吃500克蔬菜，根据我们了解的情况，德国是80克，英国是83克，荷兰100克，美国102—103克，法国120克，作为地中海的饮食代表的意大利也只有230克，希腊是最好的，也只有270克，所以中国人这个蔬菜吃的多，品种多，在我们饮食中是非常重要的，中国古人人讲“食不可无绿！”，南京地区有一句口头禅，老百姓经常说：“三天不吃青，俩眼冒金星”。 形象地描述了蔬菜的健康作用。这是我们传统饮食的第二个特点。
第三个特点是什么呢？就是我们中国人非常重视豆类食品的健康保健功能。我们那个豆子古代叫菽，我们很多同志现在学英文，一学这个豆，黄豆或大豆叫Soyabean，这个字怎么来的，就是从中国古代“菽”这个音译过来的，难怪世界公认中国是大豆的故乡！所以咱们中国人就养成了一个什么饮食习惯呢？叫“可一日无肉，不可一日无豆”。爷爷奶奶给咱们做饭，经常要熬豆粥，吃豆包。家家户户都要这样做的；同时又养成了“青菜、豆腐保平安”的传统的饮食习俗，几千年来，也成了广大中国劳苦大众饮食的金科玉律。
现代营养学研究发现，豆类含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，一份豆腐提供的钙和一杯牛奶的钙含量基本是一致的，常吃豆类好处多多。降低胆固醇，有益肠道健康，改善体质，预防骨质疏松，减肥与美容。常吃豆类不仅能吃出健康的体魄，还能吃出好的心情。
了解计算机的同志知道，汉字的计算机输入采用的是并行输入方式，即是按照处理图像的办法处理的；而英语等西方拼音文字则是采用串行输入方式，可见中文的信息量比英语等西方拼音文字要大很多。中国的方块字都是“智慧的符号”。咱们说某个人身体好，常常说他有“精、气、神”。大家看“精”这个字，左边一半是米，另外一半是青菜，你不吃米，不吃青菜，哪来的精呢？繁体字“氣”里面也包含有一个米字，而“神”字的右边一半是田地的田，上面种庄稼，还是植物性食物。所以如果你不吃五谷杂粮、豆类、蔬菜、水果等植物性食物，光吃“洋快餐”，整天膏梁厚味——全是动物性食物，你就既没有精，也没有气，更没有神了。
第四个特点就是我们中国人始终坚持低温烹饪的原则。古代中国的先贤，从中亚引进了小麦，但却拒绝了面包，我们无论是蒸馒头、焖米饭、熬粥、煮饺子、下面条，全是在水环境里，这个水环境是多少度呢？是一百度，我们做过实验。即使高压锅也只有103度，所以它就非常有效的避免了高温烹饪造成的食品安全问题，现在为什么“洋快餐”有问题呢？因为“洋快餐”的食品汉堡包、苹果派、蛋糕、炸薯条、炸鸡翅等等，除了油炸的就是高温焙烤的，烹饪温度超过了120℃，也就是说含碳水化合物丰富的食物如果超过120℃烹饪，它就会自然的产生一个天然的副产品，就是丙烯酰胺，而丙烯酰胺动物实验证明它是一个可以诱发癌症的一个成分。
瑞典国家食品管理局日公布，斯德哥尔摩大学与瑞典食物安全机构“国家食物委员会”完成的研究表明：汉堡包、炸薯条、薄脆饼、烤肉、炸鸡、饼干、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺（acrylamide）。丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。全球25位顶尖科学家在日内瓦讨论了三天，最后达成了如下共识：这一发现揭示了西方国家肿瘤高发的原因。人类正遭受“丙毒”的严重威胁，这种物质大量存在于西式快餐等食品中。美国食品与药品管理局（FDA）也在2004年3 月24日，公布了对750种食品的检验结果：再度证实炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中这类致癌物质含量最高。炸鸡和炸鸡块中也含有丙烯酰胺，但家庭制作的肉制品比较好；新鲜的蔬菜、水果经检验是安全的。
丙烯酰胺人们并不陌生，在诸如塑料和染料等许多材料中都有使用，动物实验证明它有致癌危险。2002年以来的多项研究陆续证实，土豆等含淀粉丰富的食品在烤、炸、煎的过程中会自然产生丙烯酰胺，这在世界上逐渐掀起了一场新的食品安全风波。所以从现代的研究和回溯我们五千年的饮食文明， 我们都能够非常深刻地感觉到，祖先给我们留下了一笔非常宝贵的文化财富，就是我们中华民族的传统饮食结构。
我印象特别深刻的一件事是，在北京上中学的时候，从来没有看到过这么多胖孩子，你们现在上街上看看，许多肥胖的小孩，她们走路跟企鹅一样，吃的脑满肠肥，糊里糊涂。为什么20世纪60年代和70年代没有这种现象呢？就是因为当时我们很好地坚持了传统的饮食结构。而现在北京市已经成为“洋快餐”的重灾区！各种“洋快餐”点的总数已达到263家，而“洋快餐”的每个分店其渗透率达到每年20万人，“洋快餐”所占的快餐销售额，已经达到了北京市快餐销售总额的70%。“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。营养学家为“洋快餐”取了个绰号，叫做“能量炸弹”和“垃圾食品”。我们大批的孩子天天都在吃这样的“垃圾食品”，他们怎么能不越来越肥胖呢?
在这方面，亚洲韩国保持传统饮食结构的经验也值得借鉴。大家知道，韩国的人口密度居世界前列。20世纪60年代，韩国人的膳食热量供给比较短缺，20世纪70年代以后达到了推荐膳食供给量（RDA）的水平，到20世纪80年代以后，蛋白质的供给才可以满足需求。由于20世纪60年代中期经济发展迅速，城市化、经济曾长以及膳食生活等方面的参数（包括恩格尔系数和精致食物的比重）发生了变化，消除了贫困。
根据韩国的饮食标准，在膳食纤维、非营养物质的摄入量等方面较发达国家占有优势。由于动物性食物摄入量下降，液体食品和脂肪占了总热量的20%。20世纪90年代，韩国人的营养摄入量和膳食平衡总体适度。由于坚持了传统膳食习惯，膳食结构比较合理，饮食中非营养物质所占的比重比较高，足以提供膳食纤维、抗氧化剂、具有抗癌作用的生物活性物质等各种有益于健康的物质。这些成分位于营养价值和美味可口之后，体现了食物的健康功能。不难看出，同发达国家相比，韩国“文明病”的低发病率应归功于坚持了良好、健康的饮食习惯，韩国这种传统饮食是以依托半素食的饮食结构为基础，提供适度的，而不是过多地提供营养物质和能量。我认识一位劳动人事部的女干部，他素来身体比较胖。一次有机会被安排到韩国参加为期60天的培训，回国以后见到他，发现这位女处长秀气了许多。他告诉我，这60天的培训，体重一共减掉了5公斤。因为韩国的伙食从来没有炒菜，每天要吃好多泡菜和水煮菜。
所以，为了避免重蹈西方发达国家的覆辙，根据国情调整、优化食物结构，教育民众接受平衡膳食的主张，引导全民族科学、合理地进行实物消费，已经是当前刻不容缓的历史任务！
中华民族传统饮食结构是健康、科学的！
1989年，美国参议院史无前例地举行了一次关于营养问题的听证会。会上公布了由美国康乃尔大学、英国牛津大学，以及中国预防医学科学院（中国疾病预防控制中心）在中国进行了六年完成的膳食调查研究的结果。这个调查结果使得西方人非常惊讶，他们发现当时中国的慢性非传染性疾病发病率远远低于西方，中国人的饮食中不像西方有这么多的动物性食物，但是中国人都很健康。所以他们当时就认为，中国的饮食结构是最健康、最科学的。为什么呢？因为我们的传统饮食结构，不仅是由我们国家的农业文明，经济发展水平，人口等这些因素所决定，同时也是中华民族几千年生活实践以及食疗保健经验积淀的结晶。这样一种健康的饮食结构，他当然是值得我们年轻一带尊重和继承的。
中国的传统膳食以植物性食物为主，五谷杂粮与豆类为主食，食物中70%的热量与67%的蛋白质来自主食谷物，副食是新鲜的天然食品，有丰富的蔬菜，同时适当吃一些水果、菌类、藻类，外加少量动物性食物如肉食等；烹调大多是用植物油，低温烹饪，搭配大豆酱、酱油、等发酵食品，食用糖较少，且多为红糖；茶为大众化的天然饮料，并成为居家过日子的“开门七件事之一”。正是这样一个饮食结构保证了我们这个民族五千年的繁衍。国际营养学界认为这是预防“文明病”的最佳膳食。浙江大学肿瘤研究所郑树教授的课题组与斯坦福大学、南加州大学合作，对移民到美国的中国人大肠癌发病情况进行调查，发现生活在同一纬度、同样居住环境的加州华人居民大肠癌、直肠癌发病率远高于浙江人。以1个病人与3 个健康人的比例，两地各选择1200人进行生活习惯的统计分析，结果发现：移民美国20年的华人因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪饮食，在健康上付出了沉重的代价——患大肠癌的危险性比浙江居民高出3～5倍。显而易见，“西化”的饮食习惯是导致大肠癌高发的罪魁祸首。近年浙江省大肠癌发病率也呈上升趋势，这与饮食习惯日趋“西化”有关。因为大肠癌发病有83%是由环境因素所决定，其中饮食因素至为关键，其主要诱因就是高脂肪、高蛋白、高热量、低膳食纤维的西方膳食模式。
2004年12月，卫生部公布的《第三次国家卫生服务调查分析报告》估算，2003年，因健康引起的直接或间接经济损失高达8000多亿人民币，相当于国民经济总产值（GDP）的7%左右，这是一个非常巨大的数字！目前全球烟民约12亿，体重超重和肥胖者约10个亿；到2050年，全球将会有3亿Ⅱ型糖尿病患者，其中约1.2亿在中国、印度、日本等国。1997年，美国用于糖尿病的直接医疗费用为411亿美元，因致残和死亡引起的间接费用为540亿美元。目前我国每位糖尿病人的年治疗费用达到4000人民币，估计到2010年，高血压、高血脂、糖尿病、代谢综合征等慢性非传染性疾病的治疗费用将高达5880亿元人民币。我常常思考这样一个问题：中国有13亿人口，患病的人数不在少数，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负担，仅仅考虑增加公费医疗投入与医疗保险，是治标不治本的办法。我们必须坚持“预防为主”的方针，通过广泛的健康教育，倡导平衡膳食的理念，推行健康的生活方式，引导全民族科学合理地进行食物消费，才能以最低的代价，有效地提高全民族健康素质，节省下巨额的医疗费用，投入国家建设，才能建设和谐的社会，保证国民经济的可持续发展。
2006年12月，著名营养学家、美国康乃尔大学教授柯林·坎贝尔公布了历时27年的研究结果，得出了石破天惊的结论。其观点发表在《中国健康调查报告》一书中。他所完成的动物实验表明，安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类，这些蛋白质即使摄入量很高也不会诱发癌症；而占牛奶蛋白质含量87%的酪蛋白，长期食用却能促发癌症，诱发心脏病、糖尿病、骨质疏松等慢性病。为此他呼吁：中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的！为了健康，要控制牛奶和肉类制品的摄入量！
坎贝尔教授在这本市里还写了这样一段话，核心意思就是：健康平衡的饮食，可以大大地降低富贵病的危害。几乎所有美国人都死于富贵病，但是在中国的健康调查中，我们发现营养对于富贵病有很重要的影响。植物性食物加上积极的生活方式，不仅能够维持健康的体重，而且也能让人长得更加强壮和高大。坎贝尔教授说，我们的研究不仅在设计上是全面的，得到的研究结果也是全面的，所有的研究结果都拼出了一幅清晰完整的图像。就是只要选择正确的膳食结构，就能使患上那些“富贵病”的危险降至最小的程度。这就是被称为“营养学界的爱因斯坦”的坎贝尔教授，对我们中国饮食结构所做的非常中肯的评价。
中华民族的传统膳食，古人用一首诗进行了很生动的描述。
五谷宜为养，失豆则不良； 五蓄适为益，过则害非浅；
五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数。
诗中第一句话，所谓“五谷宜为养，失豆则不良”，表示了一个什么概念呢？就是五谷杂粮是非常有营养的。根据现代营养学研究，我们知道五谷杂粮是很有营养的，但在五谷杂粮里缺乏赖氨酸，而赖氨酸是少年儿童发育时候的一个限制性氨基酸。什么叫限制性氨基酸呢？比如说咱们做一个木桶，这个木桶是有很多条竖着的木条做成的，如果其中有一条木条很短，那么这个木桶所装的水量就被这条短的木条限制住了，所以它就叫做限制限制性氨基酸。恰恰在大豆和豆类里边，赖氨酸非常丰富，所以古人说“失豆则不良”，这就是为什么平时家家每天都要作豆粥，吃豆包，要买豆类的蔬菜，豆荚类的蔬菜吃的原因。
第二句“五蓄适为益，过则害非浅”就是说各种各样的肉类等动物性食物对我们是有益的，但是一定要适量，因为如果一旦过量了它就是有害的，而且危害很大，所以动物性食物不能吃得太多。咱们中国字中的“荤”只是个会意子字，他的繁体字写法是草字头，下面一个“晕”字，也就是说肉类吃多了，脑袋就发晕了！根据英国营养学界的观点，一个人一天食用的肉类最好不要超过85克，就是一两半左右。
第三句话“五菜常为充，新鲜绿黄红”，就是说蔬菜是干什么用的呢？是充饥用的，要想充饥自然就得吃很多。我们中国人一天吃多少蔬菜呢？要吃500～600克，就是一斤蔬菜。咱们中国人每天早上都要去菜市场，为什么呢？因为我们要买新鲜的蔬菜，同时在买菜的时候，还要选择各种颜色的菜，比如说绿色的蔬菜，绿色蔬菜里边有什么呢？有叶绿素和叶酸，叶绿素有很强的消炎作用，上火你就得多吃点菜，少吃点肉；第二个就是叶酸，叶酸的功能刚才已经讲了，除了孕妇需要以外，人类的造血系统里边也需要叶酸；黄色的就是胡萝卜素和类胡萝卜素，而胡萝卜素就是维生素A的前体；红色的就是番茄红素，像番茄里边就含有丰富的番茄红素，番茄红素是一个非常好的抗氧化剂，对很多疾病都有预防作用。所以如果你掌握了这些知识，到了菜市场，你的眼睛就应该是亮的，你买的各种蔬菜应该是各种不同颜色的蔬菜。
第四句话“五果当为助,力求少而数”，就是说吃水果是可以帮助维持健康的。但是绝对不能代替蔬菜！为什么呢？因为水果是享受性食物，而蔬菜是生存性食物。有些年轻人问我说，我没有时间做饭，能不能靠吃水果来保持健康呢？我说绝对不行，因为水果和蔬菜是完全的两个概念。水果应该怎么吃呢？就是每次少吃一点，每天适当多吃两次。我觉得上面这首诗言简意赅，非常精辟地勾画了中华民族传统饮食结构的食物搭配原则。
中华民族膳食和就餐的十大平衡
⒈ 十大平衡第一位是主副食比例适当，保持酸碱平衡
大家知道咱们血液里边的pH值，是从pH7.35到pH7.45这么一个范围。“非典”期间你们可能还记得，北京出过一个“毒王”，这老兄一上电梯碰见五个人，这五个人全染上“非典”了，一上这屋里碰见六个人，这六个人也染上“非典”了。这个人本身成了冠状病毒的一个培养基了。为什么呢？因为冠状病毒培养基的酸碱度pH值是7.2，如果你平时天天都是鸡鸭鱼肉，都是吃酸性食物，那么你血液的pH值就偏向了7.35，到了7.35你可能还算是一个健康人，但是已经进入了亚健康状态；你再偏，偏到pH值7.2，你不就成了病毒的培养基了吗？因为各种病毒的培养基pH值都是7.2，所以酸性体质对我们的身体是非常有害的。像过年回家，都是大鱼大肉猛吃，吃完回家就觉得发腻。什么叫发腻？发腻就是轻度酸中毒的感受。而酸性体质就是所谓的“亚健康状态”，所以我们平时的饮食，一定要注意掌握膳食的酸碱平衡。
我们日常的饮食可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，呈就是呈现的呈。也就是说这些食物你吃到体内以后，它经过代谢以后产生出来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢产物出来是碱性的，这个食物就叫呈碱性食物。像茶就是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，但是我们很多孩子天天在那儿喝饮料，就是不知道要喝茶，这是非常错误的。此外蔬菜、水果、豆类、薯类等食物，也是属于呈碱性食物。
现在有一种错误认识，就认为吃肉才有营养，我最近到一个小学去看，这些孩子们加班上课，家长全都在外面等着接孩子，旁边有一个小贩推过来一个车，这车里边是炸鸡腿、烤鸡翅，好多家长都给孩子买，好象觉得这孩子加班了非得吃这个才能补一补，实际上是非常错误的，你这时候给孩子吃俩西红柿也比吃这东西强啊，因为西红柿有很强的抗氧化功能，吃根黄瓜，给他去去火，清醒清醒脑筋，回家还能继续学习，您吃这个脑子全吃糊涂了。所以现在好多人认为，吃肉才有营养是非常错误的一种饮食。因为咱们中国人穷怕了，我们过去穷的时候一个月才配给那么一点肉，觉得这肉是好东西。我觉得还是要从平衡膳食的观念去理解。孔子在《论语·乡党》篇里面讲了这么一句话：“ 肉虽多，不使胜食气。”这句话是什么意思呢？就是说不管在什么场合，我们的肉类的菜肴再多，也不能超过主食。
前两年我接待一个电视台的编导到我那去采访，采访完了他说赵教授我有一个私人问题想问问您，我说你说吧，他说我们家那孩子现在都快成肉食动物了，天天三顿都得吃肉，到底这人吃多少肉才合适呢？我没有正面回答他，我说您数数您有多少颗牙，他数了半天他告诉我说他有32颗牙，大家知道如果我们现在去做这个考古发掘，我们发现这个恐龙的化石，我们第一步判断这个恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙，那根据什么呢？我们就根据牙齿。咱们人前边八颗牙包括门牙，我们学名叫切齿，是切蔬菜和水果的纤维用的，咱们后边两边这20颗牙叫槽牙，我们学名叫臼齿，是磨碎谷物和豆类用的，您就长了这四颗虎牙是吃肉用的，您吃那么多肉干吗啊！因为人是个杂食动物，你这个牙的结构是从我们进化产生的，所以根据这个4除上32，这么一个比例，就是说你的饮食里有1/8是肉就足够了。可以想象，我们现在的很多孩子肉吃得确实太多了，因为洋快餐有非常错误的导向，使得我们老觉得孩子只有吃肉才有营养，实际上这个说法是不正确的。所以每天进食肉类（生肉）不要超过85克，即一两半。
⒉ “杂事者、美食也，广食者、营养也”，食物杂与精的平衡
中华民族传统膳食结构提倡食物来源多样化，具有广杂性、主从性和匹配性，适合人类消化道的生理结构和人体全面营养的需要。美国通用食品公司研究发现，一天吃三顿全谷食物的人最不容易患肥胖，。每天三顿食用全谷食品的妇女，BMI指数（又叫体质指数，用体重的公斤数除以身高的平方）比吃全谷物食品少于一顿的妇女低得多；男性的趋势也基本相似。夏威夷大学研究人员计算了1万名男女进食的食物中的营养成分，发现食物种类越多，维生素和矿物质将就越容易达标。有杂食习惯的人，由于可以从各种食物中摄取营养，比偏食的人维生素和其它营养成分更加容易达标。特别是由于微量元素等微营养素只能从外界摄取，体内不能自身合成或产生，所以杂食的重要性不言自明。著名营养学家李瑞芬教授主张：为保持身体健康，每天要吃30种以上不同种类的食物。
中国人说“得谷者昌，失谷者亡”，尤其特别重视喝粥，古代说“粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效”。有病无病常吃粥有益于身体健康，吃粥有六大好处：
第一 滋补羸弱，增加力气；
第二 滋养人体所需，增加寿命；
第三 吃粥能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食；
第四 调和五脏，上下通利，消除风寒；
第五 粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；
第六 粥能即刻解渴，让人面容丰满。
粥在中国传统饮食结构中占有一席之地，是最适合老人和孩子常吃的食物。前两年咱们国内闹了一次假奶粉事件，我参加那个座谈会，我就问了个家长说，你干嘛非得给孩子喝奶粉呢？他告诉我说不喝奶粉多丢人啊。我说你要给这孩子喝浓米汤也喂不出大头娃娃来呀！因为假奶粉里面没有蛋白质，而咱们普通的、所有的这些谷物里边都含有12%以上的蛋白质，我们医院曾经接生下来过6个月的早产儿，喂什么都拉肚子，喂别的乳母的奶也不行，最后就是把小米熬成浓米汤，上面有一层膜，我们叫米油，把它灌到瓶子里，用滴管来喂，就这样把孩子养大的。所以李时珍说“米油是穷人的人参汤，婴儿食米油百日则肥白”。我们把这些祖宗说的话全忘了，光听洋人的能行吗？抗日战争时期，八路军就是靠小米加步枪，打败了侵略者，小米的贡献也功不可没！
前不久卫生部发布了《中国居民膳食指南》，这个指南非常明确地提出来：每个人每天最少要吃50克粗粮。咱们国家在20世纪50年代曾经大力推广“八五粉”，为什么呢？就是要坚持吃粗粮。现在咱们所谓的富强粉，把许多有益的成分去掉，有些厂家还在面粉里便添加增白剂，把面粉中的叶酸、叶绿素、胡萝卜素这些宝贵的微量营养成分全部氧化掉。这种对健康丝毫没有好处的事情为什么还要做呢？我觉得坚持多吃天然的粗粮等食品，对提高整个民族的健康水平和健康素质是非常重要的。
大家要记住，这个食物是神造的。我们是搞营养生理研究的，过去由于没有人工半合成饲料技术，所以想制造一个某种微量元素缺乏的食物给大鼠做实验用，就很困难。当时想做缺锌的饲料，就找农科院的专家，他告诉我们，说在德州地区有个地方发现了一块小麦严重缺锌，麦秆、麦叶上面全有斑块。根据他们提供的地方找到那里，和农民商量好，就把这块地上的麦子买下来了。等把麦粒收下来一测定，发现麦粒里边不缺锌。这件事给了我们一个极大的启示：“一切为了后代！”这是大自然颠扑不破的法则。怀孕的时候，如果孩子严重缺钙，母体甚至可以脱钙来补充给婴儿。为什么？这不是自己的一个主动行为，而是生物进化所带来的一种法则：就是一切要为了后代，一切要为了种族的繁衍。麦子把麦秸、麦叶上的所有营养全部补充到籽粒里面去，最后麦粒不缺锌。所以我们才发现中华民族的祖先选择了吃植物的种子来维持生命和健康，这是个非常智慧的选择，“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”，这些古话都是有道理的。
坎贝尔教授在他的《中国健康调查报告》这本书里写了这么一句话，我觉得很深刻，他说美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，或是精致的谷类，谷类加工到如此细致的程度，已至于不得不人工添加矿物质和维生素，现代的食品加工业，先把它里面的那些营养素都去掉，然后再往里添加，这个做法本身是很荒唐的。大家要永远记住，主食精和粗的平衡，是现代营养学用于指导人们科学合理安排膳食最简便易行的方法。就是日常的食物要尽量让她粗一些，千万不要老吃那些粳米白面。荞麦是一个非常健康的食物，它不仅蛋白质含量高，而且膳食纤维含量是白米的6倍，所以民间给荞麦起了一个绰号叫“净肠草”，因为吃了荞麦以后，可以容易通便，我们在欧洲访问的时候发现，欧洲医院里接待的消化科病人，许多都是便秘患者，为什么呢？就是因为他们以动物性食物为主，日常饮食中没有摄入这么多膳食纤维。蔬菜在欧洲特别贵，一根黄瓜就买一个欧元，人民币十块，四个西红柿就是人民币二十五块，二点五个欧元。回国以后我特别感受到，我们国家勤劳善良的农民兄弟们，给我们民族提供了极其丰富的蔬菜方面的供应和选择，这对于保证全民族健康素质的提高确实发挥了非常大的作用。
我们还有一个调整平衡的方法，就是要多吃豆类。豆类都是呈碱性食物，只有一个豆子不是，什么呢？蚕豆。美国人在1999年，他们发表了一个关于大豆的声明，就是FDA美国国家食品和药品管理局）的第11个公告，这公告的内容是什么呢？公告说，如果每天每个人吃25克大豆蛋白（25克大豆蛋白什么概念呢？就是一两豆腐），就可以减少冠心病的风险。这个声明和我们古代的“可一日无肉，不可一日无豆”何其相似乃尔。当然，这句话是从现代营养学的角度来解释的，而古代是根据人民群众的生活体验总结出来的。中医说，大豆性味甘平，不凉不燥，益气养血，清热解毒，宽中下气，健脾，利水消积，通便定痛，它在很多很多方面都具有优秀的保健功能。可以说大豆是中医药食同源的一个非常典型的代表，社会上曾经广泛宣传过一句话，叫“一杯牛奶强壮一个民族”，说是日本人说的，我的一位朋友李里特教授，在日本呆过十几年，却从来没有听到日本人讲过这个话。后来一调查才知道，原来是搞奶业的朋友编出来的广告词。去年我到全国的长寿县巴马去考察，访问了两位百岁老人，一位109岁、一位106岁。问他们平时每天早餐吃什么。这三位老人异口同声地回答说，每天都在喝豆浆，她们却从来没有喝过牛奶。当地有一种叫做“合渣”的食物，非常值得推广，它不向豆腐磨得这么细，而是把豆子粗粗地磨一磨，磨碎了以后连豆渣放在锅里再往里边加各种蔬菜，然后一起煮了吃，这个食物极有营养。所以我深切地感觉到，事实上是豆浆和豆类食品强壮了中华民族。豆浆是谁发明的呢？是汉朝的淮南王刘安。刘安写了一本书叫《淮南子》，我去年到德国访问的时候，发现德国的哥廷根大学还专门有人研究《淮南子》这本书里记述的各种内容。当时刘安的母亲病了，久治不愈，后来采用食疗，就是每天给她母亲喝豆浆，老太太此后逐步康复了，后来豆浆传到民间成为大众化的食品。我们中医说：“豆浆性平味甘，利气下水，治诸风热，解诸毒。”在欧洲市场看到，德国生态食品店里出售纸盒包装的豆浆和米浆，一纸盒豆浆的价格是同样体积包装牛奶的两倍，豆浆的外包装上还印着“绝无胆固醇”等字样。豆浆是非常健康的饮料，我们中国人为什么现在不坚持喝豆浆和吃豆制品呢？
膳食不平衡对健康的危害决不压于烟草，2006年的5月29日，荷兰国家公共卫生和环境局发布了一个报告，这个报告指出一个什么问题呢？荷兰是1200万人口的一个国家，居民每年肉的食用量达到83到85 公斤，就是每年荷兰每一个人平均要食用83到85公斤的肉，而这个数量已经超出了他们推荐量的50%。所以荷兰现在就出现了大批的肥胖患者，由于这种饮食结构使得他们的人均寿命缩短了0.8年。而这样一种饮食结构，就使得荷兰的糖尿病、高血压等各种各样的慢性非传染性疾病发病率很高。
那么这个坎贝尔教授的《中国健康调查报告》，这本书有一段我觉得很值得我们现在去参考，就是在20世纪的80年代他们对中国的农村做了详细的膳食调查的同时，他调查了农村妇女来例假的年龄，当时我们中国年轻的妇女例假初潮是17岁，而美国是11岁，为什么？就是饮食结构的差异。现在我们随着改革开放和经济的发展，我们饮食结构“西化”的倾向非常严重，造成很多孩子性早熟，现在北京有一些小孩由于肉食过多、膳食失衡，小学三年级就来例假，根据报纸上报道，天津市儿童医院有好多小孩妈妈带着去看病，为什么呢？五六岁就变声，或者乳房发育，或者出现生理性月经，医生问：“你这个孩子吃过什么补品吗？”“没吃过。”“吃什么药了吗？”“没吃啊！”“那你平时尽吃什么啊？”，孩子的妈妈回答说：“就是天天吃炸鸡！”
我去年见一个小孩到我这儿来看病，11岁，60公斤，走路摇摇晃晃，已经免体育课了。为什么呢？据说这孩子两年以前就开始不吃菜了，天天吃炸鸡翅，一顿能吃十个，后来这个孩子来了以后，我们经过了认真分析，跟他谈，跟他爷爷奶奶谈，跟他爸爸妈妈谈，最后使得他们接受了这样一种观念，只有改变他的饮食结构，减肥才能奏效。此后大概用了半年时间这个孩子得到一个初步的纠正。由于饮食不当，家庭和这个孩子都付出了沉重的代价。我在街上看到肥胖的孩子就想哭，因为我没有能力帮助他们。大家知道我们现在是在和资本作战！因为科学家的声音是很小很小的，而资本家的声音是很大很大的，他们可以拿钱到处做广告！所以我觉得开展健康教育的目的，就是要把真实的东西告诉群众，这是营养学家应该承担的一项特别重要的民族责任。
我们还有一句话：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。”四条腿的指的是猪、牛、羊等，为什么猪、牛、羊肉吃多了不好呢？现在咱们男性前列腺肥大特别多，前列腺癌的发病率也在不断上升，原因是什么呢？咱们的研究人员在内蒙古做了一个调查，挑了两个地区，都是蒙古族，一个地区是牧区，一个地区是农区。调查发现牧区50岁以上的男性，前列腺基本都肥大，但是农区男性前列腺肥大的就很少。为什么呢？因为牧区是以肉食为主，而四条腿的动物性食物的肉里面都含有一种脂肪，叫花生四烯酸，花生四烯酸是二型前列腺素和白三烯的前体，而二型前列腺素与白三烯都是能够促进前列腺发炎的。为什么肉吃多了上火，就是这个道理。那么两条腿的食物是什么呢？就是鸡、鸭、鹅等禽类，咱们中国老百姓养的土鸡平均寿命是两年，现在“洋快餐”用的这些鸡大概只需要38到42天，就能长到3公斤即六斤了，所以应该选择什么鸡吃，大家自然都应该很清楚。再一个就是鱼和一条腿的蘑菇，我们叫一条腿的食物，尤其是蘑菇。蘑菇离我们人的渊源特别远，它是世界上非常非常古老的一个物种，人应该吃跟你远的物种，越远越好。像藻类、菌类在生物进化史上，都是离人类非常遥远的，木耳、银耳吃了都很健康。而在生物进化过程中，动物离人类血缘最近，造成了许多疾病都是人畜共患疾病，因此动物性食物吃多了并不利于人类健康。所以我们要记住下面这两句话：“ 吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。
中国人非常强调杂食。咱们到外面出差，特别愿意带上一罐八宝粥，为什么呢？里头有八种不同的食物啊！因为“杂食者、美食也，广食者，营养也！”为什么“洋快餐”不利于健康呢？因为它的品种太简单了。你想上天造了这么多食物让咱们吃，凭
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此贴已被版主加精，希望您再接再厉多发好贴噢~
叫什么好啊
网上有视频
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都是最帅惹的祸呵呵。辛苦了
lz太好了，多谢多谢
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