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用青梅，一般青梅刚出的时候，购买制作。
下面说说我的经验分享：
每当青梅上市时,我都会泡一大瓶酸梅,一大瓶梅酒,还有酸梅醋. 酸梅可以当零食吃,也可以做菜, 酸...
基本上是。饭店的自制酸梅汤大多是买的酸梅晶冲的。酸梅晶冲的酸梅汤只有酸梅汤的味道，并没有太大的营养价值。真正的酸梅汤是用乌梅（梅子烟熏后才叫乌梅）、山楂、陈皮等...
开胃,降署。
据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁...
特别注明：以下全部是从百度上抄来的。
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大家还关注平燥时节 养心养生
　　立秋刚过，暑伏还余威不减，通过食补和适当锻炼以祛暑平燥很是要紧。养生自然就要顺应天地万物的运行规律：春生、夏长、秋收、冬藏。虽已立秋，暑伏未退，人都觉得心头火旺、燥气难平。因为五脏六腑都是裙带关系，一处不妥，则处处牵连，心头火旺难免还会造成肺虚肾亏。所以在这个夏秋交接的节气里，我们还是要对饮食用些心思，规律自己的生活作息，方能安安稳稳地把这个接口度过去。
　　立秋刚过，暑伏还余威不减，通过食补和适当锻炼以祛暑平燥很是要紧。养生自然就要顺应天地万物的运行规律：春生、夏长、秋收、冬藏。虽已立秋，暑伏未退，人都觉得心头火旺、燥气难平。因为五脏六腑都是裙带关系，一处不妥，则处处牵连，心头火旺难免还会造成肺虚肾亏。所以在这个夏秋交接的节气里，我们还是要对饮食用些心思，规律自己的生活作息，方能安安稳稳地把这个接口度过去。
　　不知不觉，已过立秋。
　　夏日的暑气余威不减，但已再无闷热之感，白日天空已经变得蓝而高，太阳仿佛要把一切晒个透明才罢休，傍晚偶尔掠过的一阵清风里也夹杂了些许秋天的气味。秋天还未真正来到，但已经裹挟着它的气息不紧不慢地走向我们。
　　小的时候，每逢夏日必会吃奶油、红小豆冰棒，喝冻得冰冰凉的酸梅汤，就像是夏季的固定符号，是我们在这个热烈但有些不留情面的季节里，对自己最好的犒赏。贪凉贪甜，似乎这样的食物总能让嘴里甜蜜，心头一爽，继而心情也跟着明亮起来。
　　然而，岁月似乎也有点儿不留情面。不知道从什么时候起，我们的体力已经开始跟不上肆意的节奏。熬个夜心情要down好几天，对冰饮料再也没有那种如饥似渴的欲望，大肉吃多了胃动力就明显不足，吃点儿辣转天就免费痛快排毒。
　　身体警报频频，逼你直视一个问题：你也老大不小的了。养养心，养养生，不是什么坏事。
　　养生自然就要顺应天地万物的运行规律：春生、夏长、秋收、冬藏。虽已立秋，暑伏未退，人都觉得心头火旺、燥气难平。因为五脏六腑都是裙带关系，一处不妥，则处处牵连，心头火旺难免还会造成肺虚肾亏。所以在这个夏秋交接的节气里，我们还是要对饮食用些心思，规律自己的生活作息，方能安安稳稳地把这个接口度过去。
　　所以在夏季养生有几个要点：
　　首先是健脾除湿。湿邪是夏天的一大邪气，加上夏日脾胃功能低下，人们经常感觉胃口不好，容易腹泻，出现舌苔白腻等症状，所以应常服健脾利湿之物。一般多选择健脾芳香化湿及淡渗利湿之品，如藿香、莲子、佩兰等。
　　清热消暑。夏日气温高，暑热邪盛，人体心火较旺，因此常用些具有清热解毒清心火作用的药物，如酸角、菊花、薄荷、金银花、连翘、荷叶等来祛暑。
　　补养肺肾。中医认为，按五行规律，夏天心火旺而肺金、肾水虚衰，要注意补养肺肾之阴。可选用枸杞子、生地、百合、桑葚、五味子等，可防出汗太过，耗伤津气。
　　冬病夏治。所谓冬病夏治，即夏天人体和外界阳气盛，用内服中药配合针灸等外治方法来治疗一些冬天好发的疾病。如用鲜芝麻花常搓易冻伤处，可预防冬季冻疮;用药膏贴在穴位上，可治疗冬季哮喘和鼻炎。
　　养生看似繁琐，无外乎从我们日常生活之琐碎之处入手，也算得在细节之处的一种精致，对各种大小的日常欲望的节制。养生还真不是谁都来得了的，要养生，心得先养明白了。否则，养生也只是一种形式上的盲从。别觉得这是老年人才会做的事，要想老年的时候还能够生活自理，体面矍铄，甚至留得气韵姿色，那还是从现在开始吧。要在任何一方面获得尊严，都是需要代价的，健康美丽当然也不例外。
　　夏吃生姜有道理
　　常言道：&冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。&诸多民谚都反映了生姜的保健功效，而自古以来中医也有&生姜治百病&的说法。
　　生姜性味辛辣，入肺、脾、胃经，有解表散寒、补气平喘等作用，在炎热时节食用益处颇多(阴虚体质的人少食)。
　　1.排汗降温。生姜中的姜辣素能加快血液循环，使毛孔张开，排汗量增大，可带走体内的余热以降温。
　　2.防治肠胃炎。夏季，细菌生长活跃，吃生姜或用干姜加沸水冲泡后饮之可杀菌。
　　3.祛除风寒。夏季常吹空调，易受风寒，喝姜糖水，有助于驱除体内风寒(暑热和风热引起的感冒则不宜饮用)。
　　4.健脾胃。夏季常吃寒凉的食物，会导致脾胃寒凉之气过盛，出现心悸、恶心等症状，食用生姜有助于温脾胃。
　　小豆子大功效
　　清热解毒&&绿豆
　　绿豆被称为&食中佳品，济世之食谷&。其营养丰富，制作方法多样，可做绿豆粥、绿豆饭，或做糕，或发芽做菜。常食绿豆可消肿通气、清热解毒、补益元气、和调五脏、安神、通行经脉。在炎炎夏日，绿豆汤是最简单有效的消暑饮品(绿豆具有解毒的功效，吃中药期间不要多喝绿豆汤)。
　　消肿平燥&&红豆
　　一提到红豆，我们就先想到&红豆生南国，此物最相思&。它不仅生得美，疗效也卓著。红豆含热量低，是典型的高钾食物，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳、治疗肠炎等多种功效。夏天人体极易水肿，喝红豆汤是最好的消肿方法。红豆除了防治各种水肿外，还可缓解因气温升高所致的心烦易怒、口渴烦躁等症。
　　秋近润肺话雪梨
　　秋季已近，秋之&燥邪&最易伤肺，雪梨有生津润燥、润肺止咳、清热化痰、降火清心、解疮毒之功效，特别适合此时食用。其中梨皮作用尤佳，所以吃梨尽量保留梨皮。梨除了生吃，煲汤亦佳。
　　川贝蒸梨：大鸭梨1个，洗净，从蒂处切开，挖去梨核，放入川贝粉5克和冰糖，盖好(梨蒂盖)，放于碗中，加水100毫升，隔水蒸熟。每日食一个。适用于干咳嗽痰稠，咽干，便结者。
　　雪梨萝卜汤：雪梨250克，去皮，洗净切片，萝卜200克洗净切片，同放于砂锅中，加清水500毫升，大火烧开后，加入冰糖，煮至酥烂。分两次食梨和萝卜，喝汤。适用于热病初期、口舌生疮、口腔糜烂。
　　雪梨葱白汤：雪梨1个，去皮核，洗净切片，葱白7茎(连须)洗净切段，同放于砂锅中，加水500毫升，煮至300毫升，拣出葱白，加入白糖，继续煮沸。分两次食梨喝汤。适用于支气管炎、风热咳嗽。
　　酸梅汤
　　酸梅汤古来即为上好的夏日消暑饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓&士贡梅煎&即是。因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为&清宫异宝御制乌梅汤&。后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制。
　　酸梅汤的主要原料是乌梅、山楂、甘草、冰糖，有的还会加乌枣、陈皮、洛神花、玫瑰果等，但口味基本大同小异。
　　熬制的时候要注意乌梅、山楂、甘草的比例大概是3:2:1，否则味道会过酸或者过苦。
　　熬制的过程也很简单易行。
　　第一步，将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。
　　第二步，煮开后将火改为小火熬制40分钟左右。
　　第三步，闻到味熬制出来后，再品尝一下味道是否合适，放入冰糖调整一下。最后自然冷却或者冰镇即可饮用。
新加坡肉骨茶
　　肉骨茶是新加坡历史悠久的地域特色菜，因其独特的风味和滋补的良效而在亚洲广为流传。
　　肉骨茶以上好猪肉和猪骨配合数十味中草药煲制而成，口感和营养都十分丰富。
　　口感方面，排骨的肉香和数十味中草药的清香融合在一起，草药去了排骨的腥味，肉香包裹吸收了草药的凉苦，同时黑蒜的香甜也调剂了草药的药味。整个汤香而不腻，入口层次丰富，吃过满口留香。
　　营养方面，党参补中益气、健脾益肺、养血生津;当归补血活血、润燥滑肠;甘草清热解毒、祛痰止咳;&此汤具生血、旺血、补气之功效，甚为滋补养颜，可谓男女皆宜的补品&。
　　肉骨茶配上香酥金黄的小油条、一碗香菇香米饭(炸香菇小颗粒散落混合在米饭中，淋上松子油，味道分外清香香甜)以及特制的小蘸料，边吃肉边喝汤，香极了。尤其在秋天将近的时候，是贴秋膘和温补的不二选择。
　　排骨、党参、甘草、当归、川芎、肉桂、甘草等数十味中药、米酒、黑蒜
　　1.将药材放入容器中，加适量的水上锅蒸。
　　2.蒸至4个小时，至药材几近融化，将固体杂质捞出，药材汁水备用。
　　3.将排骨焯水，去血沫后捞出备用。
　　4.将排骨倒入药材汁水，加入黑蒜、米酒等配料，文火慢炖两个小时，至肉质松软入味，盛出即可。
　　老鸭汤
　　由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即&清补&。老鸭就是暑天的清补佳品，《名医别录》中称鸭肉为&妙药&和滋补上品，民间亦有&大暑老鸭胜补药&的说法。它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
　　白萝卜味甘、辛，性凉，入肝、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰润肺的功效。与老鸭同炖，口感上去鸭之腥气油腻，同时辅助老鸭滋阴之效健胃润肺，十分适合这个季节食用。
　　一盅老鸭汤端上来，还没喝香气已经扑面而来。再看去鸭脂油黄，青葱点点，番茄红艳，萝卜雪白，这气味和颜色让人跃跃欲试。细品一口鸭汤，香浓生津、毫无腥气，鸭肉炖得酥软入味，菌类和红宝石番茄的加入更使鸭汤的口味鲜美，可谓锦上添花。就算你被这天气搞得毫无胃口，相信来一盅老鸭汤，一定可以温暖并唤醒你蜷缩在一起的胃。
　　主要材料
　　鸭肉、新鲜菌类、红宝石番茄、白萝卜、姜、葱、料酒
　　1.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫捞出，入熟油翻炒，末了再加入新鲜菌类共同翻炒。
　　2.加入骨汤、老姜、葱、料酒，文火慢炖鸭肉至鸭汤呈奶白色。
　　3.将去皮的红宝石番茄、白萝卜、少量金瓜蓉(主要用于调色)放入汤中继续煲。
　　4.加入少量盐调味，盛入容器即可。
　　罗汉果菊花饮
　　菊花具有清热去火、疏散风热、清肝明目的功效。
　　大枣性温，味甘，具有益气补血、健脾和胃、袪风的功效。
　　罗汉果是众所周知的广西特产药材，味甘、性凉，具有清热润肺止咳、清暑解渴、润肠通便的功效。罗汉果含有丰富的甜味素和多种维生素，其甜度是砂糖的300~400倍，热量却极低，因而适合喜甜食又想减肥的朋友们。
　　这款饮品入口，罗汉果独特的清凉味道浓郁，加之菊花，更增添另一种清新。但大枣的加入很好地避免了它的过于寒凉，大枣的香甜也中和了菊花的清苦。罗汉果菊花饮十分适合在这个季节降暑气，平燥气，品尝一口，就可以感受到心头顿时清爽下来。
　　主要材料
　　罗汉果、干菊花、大枣
　　1.将红枣和菊花用清水泡下，浸出一些灰尘，罗汉果敲破，掰成小块。
　　2.将红枣、罗汉果连壳一起放入锅中，加水煮沸两分钟即可关火。
　　3.将煮沸的罗汉果水冲入菊花中。
　　4.过滤掉固体材料留下汁水，装入容器，热饮或冰饮俱佳。
　　椰盅清菌汤
　　这款汤不是单纯的炖，不是煲，不是煮，也不是烧，而是配合了蒸箱的&蒸&，蒸汤蒸料，巧妙地将食材和高汤的组合盛放在椰盅内，通过&蒸&使得原本就非常鲜美的汤更入尽了甜美的椰香。如此连环入味的方法做出的汤品，看似清淡实则浓郁，清香与浓郁相得益彰，营养丰富、回味无穷。
　　秘制上汤是这款汤品的基底和灵魂。经过24小时精心熬制的上汤融合了火腿、鸡肉、鸭肉的浓郁香味和营养精华，这样扎实的汤底才包容了接下来的食材的&鲜&。
　　各种海鲜肉质鲜滑，口味鲜美。新鲜的菌类汇入其中，这款汤已经是鲜上加鲜。
　　竹荪的加入更是此汤的妙处所在。竹荪的清香袭人，口感脆爽，与海鲜、菌类搭配，再加一鲜。而且众所周知，竹荪富含多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质以及19种氨基酸，营养丰富，还具有药性，有类似人参的功效，故又名&竹参&。竹荪可补肾壮阳、益胃清肠、消炎止痛、通肠防便秘。因此这款汤不仅好喝，还是夏秋之交平燥进补的佳品。
　　主要材料
　　椰子、虾球、带子、瑶柱、干贝、竹荪、新鲜菌类、菠菜叶、秘制上汤
　　1.将海鲜材料、新鲜菌类、竹荪依次焯水后捞出备用。
　　2.将用金华火腿、老鸭、老鸡等炖至24小时的秘制高汤文火加热，将材料倒入其中。
　　3.加入适量调味料调味。
　　4.将汤水盛入椰子壳中，上锅蒸5分钟至椰香与汤水融合，取出即可。
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[编辑： 朱敏]&酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓士贡梅煎即是。因其：除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为清宫异宝御制乌梅汤，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟表示夜间熬得，挂一幅写着冰镇热水酸梅汤的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥邱家，西单牌楼路遇斋，东安门丁街遇缘斋，前门外九龙斋，都大有名声。我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载土贡梅煎，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的卤梅水，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早年。酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。《本草纲目》说：梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。祁珍花草茶(qz3540444)　
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openresty/1.9.7.4【老北京的桂花酸梅汤的做法】老北京的桂花酸梅汤怎么做_老北京的桂花酸梅汤的家常做法_下厨房
老北京的桂花酸梅汤
人做过这道菜
喝酸梅汤对我们北京人来说就像是吃烤鸭和炸酱面一样，算是北京人的一个标志。如果说，身为一个北京人没喝过豆汁儿还算有情可原的话，那没喝过酸梅汤就真的愧当“北京人”了。随着时代的发展，我们已经很少能喝到正宗的酸梅汤了。记得小时候去前门还能喝到；而现在，也消失的无影无踪了。虽然有很多罐装的酸梅汤上市，但喝起来怎个“难喝”二字了得。今天我们也只能在众多“老字号”当中寻觅一点过去的记忆。
老北京的桂花酸梅汤的做法 &
因为酸梅汤原本是一种“药饮”，其功效有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴。所以制作方法和我们平时“煎药”是一样的。
首先要把除干桂花以外的材料浸泡在清水里一夜，等第二天熬制。
熬的时候要先大火烧开然后转到中小火慢慢地煎熬大约1小时30分钟至2个小时。
接下来把熬好的水倒在一容器中，保留原料在锅里再加入较以前一半的清水继续熬制，同样的步骤煎45分钟。
再把过滤后的水和头一煎的水混合，沉淀，澄出残渣，放入冰糖和桂花，冰镇之后就可以饮用了。
如何鉴定好喝的酸梅汤？首先颜色如琥珀而不浑浊，形态如汁儿状而不是水状。口感应该是酸甜适中。一碗喝完，嘴里似苦尤甜的感觉。摘录自《健康饮食群》
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