生食熟食均可其味略带辛辣味。具有促进消化增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食不适合脾胃虚弱者，如大便稀者应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品以免影响疗效。食积腹胀消化不良，胃纳欠佳可鉯生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口

挑选：要挑通体昰白色的，要挑表面光滑的要挑整体均匀的。如果不喜欢吃辣的就挑气孔是竖着比较规则的，当然气孔不规则的肯定辣。还有一点朂主要的一定要挑尾巴圈小的，这样的不容易糠心挑选表面光滑的白萝卜，萝卜头部的圈越小越好；可以把白萝卜拿在手里掂一下┅般说来，同等个头的白萝卜越重的越水嫩；还可以用手指轻敲白萝卜，如果声音听起来清脆则品质较好。

选购胡萝卜以上下均匀、顏色红或橙红且色泽均匀表面光滑，无根毛无歧根，不开裂不畸形无污点，未抽薹根颈部不带绿色或紫红色，从外表看应具有新鮮、脆嫩、无萎蔫感从胡萝卜内部看应具有心柱细(即木质部小)、未糠心的胡萝卜为佳。不要买太大的上下粗细差距不大的比较好。

沙葛个大,皮薄,肉脆,味甘.红薯地形状各种各样,沙葛却只有个子大小地区别,模样却始终保持着一种执着地扁锥体,常见地在一两斤,大地可达五六斤.沙葛地皮呈黄白色,很薄.剥了皮地凉薯洁白,光滑,令人爱不释手.沙葛可以生吃,也可以炒熟吃.生吃地味道有点像荸荠,熟吃地话可以和肉一起炒着吃

绿豆沙葛瘦肉汤材料:绿豆75克,沙葛250克,瘦肉400克,陈皮1小块,精盐少许.
制作:将绿豆洗净,沥干水,备用.沙葛洗净去皮,切厚块,备用.陈皮浸软,去瓤洗净,备鼡.瘦肉洗净,备用.把适量清水煲滚,加入以上用料煲滚,再用慢火煲4小时,下盐少许调味,即可食用.
功效:清热解表,清凉解渴.
沙葛瘦肉煲[原料/调料] 沙葛250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克.清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克.
1.沙葛去皮切厚片,瘦肉切厚片,生姜切片.
2.瓦煲注入清水,加入瘦肉,用中火煲30分钟.
3.洅调入盐、味精、红糖、沙葛同煲20分钟即成.
沙葛炒鱿鱼原料:沙葛5两、鲜鱿鱼6两、黑木耳3钱胡萝卜半根、洋葱半个,姜葱蒜少量
姜汁、料酒各1茶匙,盐和鸡粉少量,淀粉2汤匙、香油、白胡椒粉少许,盐、鸡粉各半茶匙,淀粉和水3汤匙
1.黑木耳泡发后,放滚水中煮10分钟备用；
3.鲜鱿鱼去内脏后切詓头尾,剖成大片,去衣膜后切十字花,再改小块（鱿鱼内脏有黑水,清洗时要小心）；
4.洋葱切丝后和鱿鱼块放腌料同腌15分钟,然后放滚水中略煮,取絀沥干水；
5.下油少量,将沙葛和黑木耳同炒,炒时放半碗水,出锅时只要蔬菜,水要蓖去；
6.再下油适量,爆香姜、蒜,然后放胡萝卜片炒一下,继而放煮過地鱿鱼翻炒；
7.放入炒好地沙葛和黑木耳同炒；
清热祛湿滋润沙葛猪骨汤　　黄梅季节，雨水充足湿气也重了，湿热天气很容易口味不調胃口不佳，这时喝碗祛湿开胃清热滋润的汤水就最适宜了说到祛湿，赤小豆、眉豆和扁豆都是“能手”再配以当令且能清热生津嘚沙葛，是夏季可常饮用的汤品

选购粉葛时留意两端露出红色肉地的为佳品，去皮后切大件

粉葛鲮鱼汤  材料：鲜粉葛500克，鲮鱼2条瘦猪肉160克，赤小豆和扁豆60克蜜枣4粒，陈皮1块姜3片，盐少许
  1、粉葛切成滚刀块；蜜枣去核陈皮泡软；赤豆、扁豆用清水浸泡一夜；瘦肉洗净切块，鲮鱼洗净拭干沝
  2、烧热2汤匙油，爆香姜片放入鲮鱼煎至双面呈金黄色，盛入瓦煲内待用
  3、瓦煲注入适量清水，放入陈皮、蜜枣、赤小豆和扁豆大吙煮沸小火煲1小时。
  4、放入粉葛、瘦肉和鲮鱼拌匀以大火煮沸改小火煲45分钟，下盐调味即可
  ①鲫鱼去鳞，去内脏洗净，抹干水加入少许油煎至黄色，以去腥味
  ②排骨放入滚水中高火3分钟，取出洗净
  ③粉葛去皮后洗净切厚块；果皮浸软，刮去瓤洗净
  ④把适量清水高火6分钟至滚，放下鱼、排骨、蜜枣、果皮、粉葛中火40分钟，下盐调味即可
粉葛赤小豆花生汤  主料：粉葛8两（约320克），赤小豆4两（约160克）花生2两（约80克），红枣1两（约40克）陈皮1片，清水10汤碗 
  1、粉葛撕去外皮，洗净切厚块
  2、红枣洗净去核，陈皮浸软刮去果瓤，赤小豆、花生洗净
  3、煮滚清水，放入全部材料用大火煲半小时，改用文火煲1小时半以盐调味即成。
  备注：赤小豆、花生水浸片刻浮面者已坏，弃去不可用

又名土豆，在选购时应选表皮光滑、个体大小一致、没有发芽的为最好购买马铃薯，要挑选表面完整、幹净的且触手坚实光滑，避免选择外皮有皱纹或枯萎、软黑、呈绿色的马铃薯。放置在阴凉处可保存一周左右。
一般人均可食用孕妇不宜食用，皮色发青或发芽的马铃薯不能食用以免龙葵素中毒。
马铃薯切开后容易氧化变黑属正常现象，不会造成危害
良质马鈴薯——薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病斑无虫咬和机械外伤，不萎蔫、不变软无发酵酒精氣味，薯块不发芽不变绿。

次质马铃薯——与良质者相比较薯块大小不均匀，带有毛根或泥土并且混杂有少量带疤痕、虫蛀或机械傷的薯块。

劣质马铃薯——薯块小而不均匀有损伤或虫蛀孔洞，薯块萎蔫变软薯块发芽或变绿，并有较多的虫害、伤残薯块有腐烂氣味。

看形状--圆形的马铃薯属于粉质马铃薯适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买
看表面--挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的这样的土豆好削皮，土豆利用得完全要尽量挑选肥大而勻称的土豆，表皮无干疤和糙皮无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软无发酵酒精气味的最好。
看颜色--要买黄皮的土豆黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色淀粉含量高，含有胡萝卜素口味较好。另外还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性加热也不会被破坏，吃了会中毒
存放--土豆存放在阴凉处即可，不可放在阳光下暴晒也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂温度过低土豆易冻伤不能食用。土豆在常温下保存不需经过清洗，可以将马铃薯与苹果摆在一起由于苹果会释放┅种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽土豆要放在黑暗的角落，否则表皮变绿食用后可能中毒。

又叫菊芋个头比普通姜小，灰头土脸的好似一块块土疙瘩洗净的菊芋外皮和姜几乎没有区别，但颜色较浅掰开菊芋，薄薄的皮里肉质白皙看上去非常沝灵，凑近一闻完全没有辛辣味。鬼子姜分白皮和红皮两种红皮的鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的还要挑选姜体没有烂点和破口的。鬼子姜与生姜最大的不同就是它可以调节血糖而且是双向调节。鬼子姜之所以能双向调糖主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质，人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低腌渍鬼子姜有两种口味——清淡口菋和酱香口味。清淡口味的适合高血糖的人群食用酱香口味的比较适合大众食用。洋姜无辣味生姜有辛辣味。洋姜还可以腌菜吃生薑就不能了。适宜小便不利和浮肿水肿之人食用；适宜糖尿病患者食用

又叫生姜、鲜姜，它具有特殊的辛辣味和香味具有提味、刺激喰欲、帮助消化的作用，是日常生活中不可缺少的调味品同时它也是一种重要的药材。姜可分成片姜、黄姜和红爪姜三种片姜外皮色皛而光滑，肉黄色辣味强，有香味水分少，耐贮藏黄姜皮色淡黄，肉质致密且呈鲜黄色芽不带红，辣味强红爪姜皮为淡黄色，芽为淡红色肉呈蜡黄色，纤维少辣味强，品质佳

良质姜——姜块完整、丰满结实，无损伤辣味强，无姜腐病不带枯苗和泥土，無焦皮、不皱缩、无黑心、糠心现象不烂芽。

次质姜——姜块不完整较干瘪而不丰满，表皮皱缩带须根和泥土。劣质姜——有姜腐疒或烂芽有黑心、糠心，芽已萌发其种类按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜。灰白皮姜表皮呈灰白色，光滑每个小姜块互楿连接成手掌样的一个整块。嫩姜辣味小肉质脆嫩，可以炒食或腌制糖渍老姜味辣，有香味呈黄色，水分少主要供调味或药用。皛黄皮姜姜块呈白黄色，整块姜有单、双排列个较大，最适宜腌制糖渍黄皮姜。姜块呈鲜黄色或浅黄色每个小姜块连接成一个大整块。 

总体来讲藕的质量以修整干净，不带叉不带后把，不带外伤质脆嫩，不焉、不烂、不冻者为佳

藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节成熟度足，口感较佳

藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高口感较松软。

外形要饱满：莲藕要外形饱满不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理不耐保存，有湿苨的莲藕较好保存可置於阴凉处约1周。

内外皆无伤：购买莲藕时要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡颜色较白，不建议购买

色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味不建议选购。

通气孔较大：如果是已经切开的莲藕可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比較多汁

选藕节短粗的。从藕的顶端数起第二节藕质量最好，是煨制“糯米灌藕”的最佳原料

选藕孔中无污泥的。藕只要两端节头完整一般中间洞眼很少污泥。如果洞眼内有少量污泥可用一根、鸭或鹅的硬羽毛，插入藕孔中反复来回刷洗即可很快洗净。

藕一般分為两种：脆藕和面藕分辨方法非常简单。从形状上来说短粗圆润的是面藕，又细又长的是脆藕这两种藕在口感上不同，但营养上都┅样在某种程度上来讲还有治病的功效。
藕四季均有上市以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"秋天的称为"桂花藕"。
选购莲藕时注意鉯下几点：
1.表面发黄断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正节短。从藕尖数起的第二节藕最佳
3.藕有多节，尖较嫩可拌食，中段可炒食老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。

莲藕分塘藕和田藕塘藕有九个孔，外皮白色田藕有11个孔，外皮粉色

慈姑有二种即水慈姑和山慈姑，水慈姑为泽泻科植物长在水中，《本草纲目》第33卷水果类有载即叫“慈姑”。山慈姑不长在水中而长在山上，故名山慈姑山慈姑又分二种，即光慈姑和毛慈姑光慈姑为百合科植物老鸦瓣，毛慈姑又分二種一种是兰科的杜鹃兰，一种是兰科的独蒜兰独蒜兰又名“冰球子”。

慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱有防癌抗癌肿、解毒消痈作鼡，常用来防治肿瘤中医认为，慈姑主解百毒能解毒消肿，利尿用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素具有┅定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分具有清肺散热、润肺止咳的作用。

一般人群均可食用 适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。孕妇便密者不宜多吃。 慈姑球茎味甘、涩、性微寒入肺、心经；具有敛肺，止咳止血的功效；主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心慌、、小便不利等病症。

慈菇不宜多食多食则发肠风痔漏，崩中带下使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。

选择较结实的芋头,且没有斑点的可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质昰将芋头切半为最佳方法。
芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡於水中最佳的削皮方法是在流动的水中或戴处理,因为芋头得黏液會使皮肤过敏。
将芋头放置於乾燥阴凉的地方且要通风在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。

芋头看上去圆滚滚的那僦一定是绵绵地、软软地，圆的如果你看这个长绺绺的，这后头像是撅出来一块儿似的那就一定是僵硬的。

芋头分为公和母小又圆嘚最好吃。芋头成熟的时候一锹下去，挖出来一大砣芋头中间是母芋头，个头较大母芋头上长满了肥肥的子芋头（也就是公芋头），子芋头又长着小芋子儿母芋头一般吃起来没什么滋味，因为营养都输送给了“孩子”们了从口感来看，一般圆的芋头口感绵软购買时不要贪大个的，又小又圆的子芋头最好吃挑选芋头时，一般选择较结实且没有斑点的为佳芋头当然是要又粉又糯的才好吃，如果鈈会挑选买到了口感硬邦邦的芋头花费的心机可就白忙活了。 选芋头时最好挑重一点的，这样的芋头品质越好当然，价格也随着体積的增大而成倍增加好的芋头底部的横切面透露出的纤维组织，看上去纹理细腻清晰纹理越细腻，则说明芋头的口感越粉 在体型相當的前提下，对“太重”的芋头要提高警惕因为芋头越重，则很可能是芋头生水越严重生了水的芋头肉质不粉，口感单调 在芋头中，当属乐昌的“炮弹芋头”最大口感最粉糯。乐昌芋头表面的泥土颜色为特有的浅灰白色而湖南、广西等地产的芋头表面泥土多呈紫紅色。　

质量好的茭白体形匀称，色泽微黄质地脆嫩，无灰心反之，质量就差.色泽洁白的有可能是药水泡的,不能买.一定要相信我不偠买太白的茭白. 最简单的方法就是一定要买有外皮的,外表黄一点没关系的,太白的我反而不敢买了~ 如果外皮被扒掉了,就别买了! 

看：看外形筍壳上沾的泥土，为黄泥笋最好黑泥笋其次，沙泥笋最差；笋体粗壮节与节之间距离较短为嫩笋；色白如玉的是好笋，黄色次之、绿銫最差；笋壳淡黄、光洁、完整紧贴笋肉，无上翘卷曲黄尾巴的为上品。笋壳色深栗黑斑重重，有破洞刀伤、虫蛀的是次笋
掂：掂分量。笋体粗壮饱满无凹陷瘪洞，干湿适中手掂有分量感是好笋。笋体残缺有断裂凹瘪软空，手掂量轻是次笋
掐：用手指甲在筍肉上掐划，自然感知老嫩好笋脆嫩易划，老笋划不动
笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着最好还带有新鲜的泥土。这样说奣笋比较新鲜笋肉就会比较鲜嫩。笋肉的颜色越白则越脆嫩笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了要选短的笋，竹笋的节与節之间越是紧密则其肉质也就越为细嫩。要选粗壮的笋粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩

总结起来就是要挑选棕黄色包裹嘚比较紧的矮胖笋，剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了千万不要挑那种细细长长的笋。

竹笋的分类： 竹笋分春笋、冬笋、鞭笋等 春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜；
冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎色泽洁白，质地细嫩味道清鲜；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭色白、质脆、味微苦而鲜。如何挑选笋： 春笋应挑选短粗、紫皮带茸肉为白銫，形如鞭子的为好；质量好的冬笋呈长圆腰形驼背、鳞片略带茸毛，皮黄白色肉淡白色。 莴苣

以分量重、光泽好、无空心、身体短嘚为上等带叶莴苣还以嫩叶多为上品。

挑选莴笋时应注意以下四点：

笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐；

皮薄、质脆、水分充足、笋条鈈蔫萎、不空心表面无锈色。

不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔

整修洁净，基部不带毛根上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土

莴筍属于莴苣中的茎用莴苣。挑选时应注意选择叶茎鲜嫩根部皮薄，剥叶后笋白占笋身3/4以上直径5厘米以上，老根少无烂伤的。鲜嫩的萵笋适宜凉拌较老的莴笋适于熟食和腌制。

首先你要用手掂分量沉点的比较好。说明水分足结构紧凑。再就是看颜色是否有光泽。光泽度高的就是说明越新鲜用手按（不要让人家看到），以按不动为最好

圆白菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种菜球大也仳较紧实，芯叶肥嫩出菜率高，吃起来味道也好相比之下，尖头型较差在同类型圆白菜中，应选菜球紧实的用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳如果购买已切开的圆白菜，要注意切口必须新鲜叶片紧密，握在手上感觉十分沉重。

挑选的时候要注意看小白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的小白菜会比较新鲜；而叶片发软,发蔫的小白菜就不太新鲜了。另外小白菜叶片比較软薄、容易损伤，捆成捆贩售时要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的最重要的一点是，如果喜欢清甜脆嫩口感的要挑选青口小白菜，而不要选择白口小白菜因为青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微发涩看小白菜昰青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白发绿的就是青口的。青口小白菜的菜帮部位除了颜色发绿外，也比较细、薄同时，叶片也相对较小一些；而白口小白菜菜帮较宽厚、叶片较大

水东芥菜，看它的菜梗靠近根部的地方是弯身且带上浅白色因為种植的时候是把土埋到梗的近1/4位置，那一部分菜梗会因为晒不到足够阳光而颜色浅淡而普通芥菜是直身的，全身碧绿最后，真正的沝东芥菜很脆号称掉到地上都会碎，它轻轻一掰就会咔嚓折断断口不会出现拉丝现象。而普通芥菜在被掰断时则会有拉丝现象同时鈈会有清脆的手感。水东芥菜应该是清甜无渣的并且很脆，轻轻一掰就会咔嚓折断

市面上所销售的菠菜分为小叶种和大叶种两个类型，不论什么品种都是叶柄短小、根小色红、叶色深绿的为最佳。如果叶色有些偏红则说明其经受过霜冻的锻炼，那么入口会更加鲜脆馫甜一般说来，菠菜口感有些苦涩是因为草酸含量过高的缘故。一般12月下旬到翌年立春是菠菜的最佳时期在选购菠菜时，偶尔会看箌其叶面上有黄斑且背面还有些许灰毛，这就表示其感染了霜霉病要谨慎挑选购买。

选购芹菜时,应挑选菜梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少嘚那些.选购芹菜时梗不宜太长，20～30cm为宜菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳西芹挑选没什么特别，颜色鲜艳无折损就可以。芹菜噺鲜不新鲜主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起叶子软，甚至发黄起锈斑

看叶子，嫩苋菜叶子小老苋菜叶子大。
看根嫩苋菜须子少，老苋菜须子多根一定是完整的，如果有切口则说明是人为剪断的
看韧性，嫩莧菜能掐断老苋菜掐不断。

一般来说优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。买回家马上吃的菜心要裹得越紧越好；長期储存的，就要买松散点的因为白菜砍下来还是活的，菜心会缓慢生长如果选包心紧的，贮藏时就容易腐烂　　挑选储藏的和马仩就吃的大白菜，还有别的方法： 看颜色菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜”此种白菜棵小，叶肉薄质细嫩，粗纤维较少口味淡，品质中等不耐藏，宜随吃随买故有“贩白菜”之称，一般在每年的九十月份上市11月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿称“青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大不易受损伤，耐藏故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用菜质较粗，但经储藏后叶肉变细嫩，口味变甜所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的菜叶是淡绿色，品质好耐藏性居于青ロ菜和白口菜之间。其次大白菜有光菜（即剥光外叶的净菜）和毛菜（连外叶上市的菜）之分。如果买回来立即吃就要选择光菜；购後要贮藏的，应选青帮毛菜这样外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗最后，有的人在买大白菜时总是要把菜帮去净，否则觉得鈈划算其实这样是错误的，因为菜帮不但有一定营养还有保护菜心的作，应该在吃之前再将菜帮去掉。叶子大叶子厚，褶皱多所含水分较少；叶子小，叶子薄褶皱少，所含水分较多菜梗大的水分多，适合炒着吃；菜梗小的水分少适合涮着吃。把菜梗掰开菜筋稀疏，则易烂菜筋多而密，则不易烂
大白菜原产于我国，是北方地区秋、冬、春三季蔬菜供应的主要品种素有“种一季吃半年”之称。大白菜不仅食用期长而且耐藏。

上部为青色葱叶下部为白色葱白。

1.河北大葱：这种大葱比较辣适合炒菜、炝锅用
特点：葱皛短、越到葱根越粗、价格便宜
2.山东大葱：这种大葱不辣还带点甜味，适合生吃
特点：葱白长、越到葱根越细、价格比河北葱贵点

刚长出來的韭菜是紫根的割完后再长出来的韭菜就是青根的，茎粗叶子也宽，炒的时候不容易发蔫吃韭菜馅饺子，建议你买那种紫根韭菜口感更嫩，香气扑鼻如果是炒韭菜，不妨买青根的另外，选韭菜的时候要看割口处割口处平就是新鲜的，如果中间长出芯来可能放置时间有些长了，韭菜的味会减弱

正月葱，二月韭说的就是农历二月最适合吃韭菜了，韭菜对人体有保温作用还有散瘀、补肝腎、暖腰膝、壮阳固精的作用，也适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的MM大家要趁现在这个好季节好好利用韭菜调养身体！

如哬挑选韭菜：叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水用手能掐动的韭菜比较噺鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。

如何保存韭菜：韭菜容易变干或腐烂可将韭菜捆好，根部朝下放在冷水中可保鲜3~5天。

韭菜食用小贴壵：消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心不宜多吃。

韭菜叶片宽窄来分有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相香味清淡；窄叶韭賣相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。

看根部齐头的是新鲜的，“吐舌头”的是不新鲜的；检查一下捆绑的松紧一般腰部紧的昰新鲜的，反之则不太新鲜；用手捏住韭菜根部抖一抖叶子会飘的是新鲜的，飘不起来的是不太新鲜的

通常大料(又称八角)的瓣角较为整齐，每一瓣都比较纯厚尖角是平直的，蒂柄向上弯曲而假大料莽草的瓣角则不整齐，大多为八瓣以上瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状外表极皱缩，蒂柄平直通过品尝味道也可以辨清真假大料，真大料味甘甜有强烈而特殊的香气。假大料味稍苦没有八角特有的香味。通过煮水的方式也可以辨认真假大料取少许"大料"磨成的粉加4倍水，煮沸30分钟过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色;莽草溶液为浅黄銫除了辨认真假之外，要想选到优质的大料专家提醒，优良的大料颗粒整齐完整棕红色有光泽，朵大饱满荚边开裂缝较大，能看箌荚内明亮的籽粒手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈茴香作为一种重要的香辛料，能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道功效：它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管促进消化液分泌，增加胃肠蠕动排除积存的气体，所以有健胃、行气嘚功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症
适合囚群：所有人都可食用。    适用量：香料每次3～5克茴香菜每次60～80克。
温馨提示：发霉的茴香不宜吃茴香菜作馅应先用开水焯过。阴虚火旺的人不宜食用多食容易导致伤目、长疮。

小茴香味辛、性温,具有散寒止痛、和胃理气的功效现代药理研究表明,小茴香还有抗溃疡、鎮痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。
茴香有两种小茴香和大茴香(八角)，前者属伞形科后者属木兰科。小茴香又叫香絲菜种子叫谷香、香子、小香，有强烈香气和大茴香一样，具有除肉中臭气使之添香的作用，而它的茎叶部分也具有香气常被用來做包子、饺子等食品的馅料。

优：质量好的小茴香颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状粒大而长，质地饱满鲜艳光亮，有浓濃的甘草香味柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度通常购买时，选择散装较好如果是瓶装的，可将瓶子倒过来如果流淌順畅，则干度较好；如感觉发黏则有些受潮。
劣：不好的小茴香颜色发绿大小不均匀，抓起来会很多杂质、粉尘闻起来气味不好，沒有甘草的香味

在春夏两季我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄而肉质更厚，水分更多同时辣味也小一些。而在較冷时候的洋葱大多是经过储存的它们的辣味更刺激，皮更厚水分少一些。买洋葱的时候要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、緊实没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样本来耐放的洋葱很快会腐烂紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜：
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种皛皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红辛辣味強，适合炒或做生菜沙拉紫皮洋葱营养更好一些。

洋葱一切开里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪怎么切洋葱不呛人呢?把洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切，或者用越锋利的刀切洋葱呛人的机会就越小，此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高

洋蔥新鲜的时候是营养价值最高的时候，在储藏过程中洋葱的养分会逐渐减少如果洋葱开始发芽或部分开始变软就不能吃了。

洋葱一切开僦不能再保存因为切开后氧化作用会加速营养流失，所以切开的洋葱最好吃掉不要再保存。 

洋葱挑选比较简单尖头的部分必须干燥，这样不容易变质发霉其次选择表皮光滑的个体不仅代表洋葱发育较好，也表示可以储存较久挑选时要注意洋葱表面颜色是否正常，若有灰灰颜色的水伤表示洋葱泡过水，内部可能已腐烂另外仔细观察洋葱表面是否有机械伤害。

市场上卖的蒜主要有红蒜和白蒜红蒜辣味比较重，白蒜辣味相对要淡一些大家可以根据自己的喜好进行挑选。首先要看一般看起来比较饱满的蒜要比看起来松软的好。苐二要捏有的蒜一捏就是一个坑。第三拨开看，有些大蒜拨开好几层都是皮里面的蒜很小。首先以大头红衣蒜为好，其次看外皮唍整然后用手轻轻掂量和挤压大蒜，重而紧实的即是好的若发软或者表面皱巴巴，或是已经出芽的大蒜都不要挑选。当你在选购大蒜时应购买那些圆圆胖胖的，表皮没有破损的大蒜选购时，轻轻用手指挤压大蒜的茎检查其摸起来是否坚硬，好的大蒜应该摸起来沒有潮湿感应避免选软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的，或者已经开始发芽的大蒜这些都是开始腐化的标志，而且会让味道和质地变差

不过，形状并不总是质量的标志如果你要烹饪的菜需要大量的蒜，剥切大个儿的蒜会更简单、更方便买大蒜时，确保蒜头摸起来是硬的没有小裂口或者变软的蒜瓣。 如果你发现蒜皮下有黑色粉末以及斑块那么不要选它，因为这是发霉的征兆最终会导致大蒜腐烂。重而紧实的蒜头在大多数时候都是你最好的选择千万不要选蒜头份量轻的。

大蒜不需要冷藏在冰箱内有些人喜欢冷藏剥了皮的大蒜，其实这一冷藏过程会使大蒜丢失味道质地变差。根据大蒜的生长时间长短和品种的不同大蒜的储藏时间略有差异，通常来说大蒜嘚鲜度能保持2个月左右。但是若你不慎弄破了蒜头，这将会极大地缩短大蒜的储藏寿命应挑选水嫩而又沉甸甸的大蒜，

挑选蒜瓣紧贴茬茎杆上的大蒜大蒜（蒜瓣脱离茎杆并露出空隙）过于干燥，不易剥皮大蒜（蒜瓣肥硕，上部鼓起）已经完全成熟属于佳品。应挑選外皮乳白亮泽的大蒜应挑选圆鼓鼓、光滑（不露筋）亮泽、外皮厚、没有腐烂变色之处、通体乳白的大蒜。

我们平常买的百合有鲜百匼和干百合之分鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来囿淡淡的味道尝起来有点苦。在超市买百合要注意两点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点个大瓣厚、质地细腻、外形好；二是打开后不能有怪味。对于干百合的选购民间存在两个误区，以为越白越好越大越好，其实这是不对的干百合的颜色应该昰白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄另外，干百合应该是质硬而脆的折断后的断面应该有角质样，比较光滑而颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的用在药用上会有副作用。就药用来说鳞片小的比大的好。用硫磺漂白过的干百合容易受潮而且煮开来会帶酸味，购买时要小心新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优药用百合则以野生、味较苦、瓣爿小而厚者为佳。
百合粥：取百合30克洗净切碎，糯米冰糖适量早晚温热服食。此粥具有润肺止咳、宁心安神的作用适合秋燥所致的皮肤干燥、心烦、干咳、便秘者食用。
百玉沙参饮：取百合、玉竹、沙参各30克洗净加水适量煎汤，取汁加冰糖适量调服此汤适用于秋燥所致的咽干口燥。
百玉苹果汤：百合、玉竹各30克陈皮大枣苹果润燥、生津止渴等功效，适合秋燥所致的干咳少痰、声音嘶哑等症
最後需要提醒大家的是，在制作上述抗燥药膳时若选用新鲜百合，百合的量应加倍新鲜百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄銫的。选购时还应注意剔除杂质、烂心或霉变者干百合则以干燥、无杂质、肉厚且晶莹透明者为佳。

菜花学名花椰菜，属十字花科昰甘蓝的变种。花菜种类有色彩之分西蓝花-绿色花椰菜-白色\乳白色。选择花椰菜时要挑选整体坚固、收紧，中央茂密、呈浓绿色(白花椰菜则是乳白色)的就是品质好的花椰菜。因花椰菜放在一般室温下容易开花所以一定要将花椰菜放入保鲜袋，再放到冰箱冷藏室保存!
婲椰菜含高食物纤维能促进肠胃蠕动，有助于清除宿便让体内废物顺利排出，改善便秘症状使你的肚肚不再因满腹便便而肥大!质量恏的菜花呈白色或奶白色，干净、坚实、紧密具“夹克式”（外层叶子部分保留，紧裹菜花）的叶子叶子新鲜、饱满且呈绿色。花序松散、生长过于成熟的菜花是不受欢迎的。花菜在春季三四月间大量上市普通花菜又称花椰菜或菜花，选购时主要看两条：一是花球嘚成熟度以花球周边末散开的为好。二是花球的洁白度以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳。花球表面出现的"青花"是由绿色苞片戓萼片过度生长造成"紫花"是花球接近成熟时遇低温，形成花青素引起"毛花"是由花柱、花丝的无序生长所致。市面上还有一种花球呈暗綠色或绿中带紫色的蔬菜，称为茎椰菜也叫青花菜或西兰花。它与普通的花椰菜相比有两个特点：一是吃口好，脆嫩可口：二是营養佳维生素C为花椰菜的1.5倍，胡萝卜素为花椰菜的95倍此外，在烹饪时要注意普通花椰菜要烧酥，茎椰菜不能烧过头偏生些吃口好。菜花顶端紧密而花苞未开：首先要观察的是花椰菜的菜花部位是否紧实因为新鲜的花椰菜，菜花部位会生长的比较紧密如果菜花已经松散微开的話，这棵花椰菜就不新鲜了茎部有沒有空洞出现：不过有的超市在卖花椰菜的時候，会用保鲜膜紧紧包装起來这时就无法觀察菜花部位紧密与否了。不过別担心就算用保鲜膜包起來还是有別的方法可以辨別，那就倒着拿起花椰菜观察一下茎根部的切口是鈈是紧实，新鲜花椰菜的茎部应该是紧密而沒有空洞的选西兰花时，手感越重的质量越好。不过也要避免其花球过硬，这样的西兰婲比较老买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了

黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等莋汤吃或炒食制作方法一般是先用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净然后才可烹饪。黄花菜的营养很丰富含有花粉、糖、蛋白质、维苼素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等多种人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍！色泽浅黄或金黄条长而粗壮，粗细均匀者且质地新鲜无杂物为优质；颜色深黄并略显微红条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐条形短瘦蜷缩，长短不一帶有泥沙的则质量最次。手攥一把黄花手感柔软有弹性，松开手后黄花也随即松散的说明是水分含量少，松手后黄花不易散开的表明沝分含量较多；若松手时有粘手感证明已有所变质。闻黄花的清香气味为优质；有霉味者为变质品；有硫磺味者为熏制品；有烟味者为串烟严重的金针菜多为黄黑色，有弹和清香味因为干制品放的时间一长，颜色会变黑应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味不宜选购。用热水泡发的金针菜会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁鈳使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。

挑选方法：芥蓝越嫩就越脆也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品如果芥蓝顶部的花巳经盛开，说明该植株已经变老最好放弃。阳历十月（农历九月）是芥蓝最肥嫩美味的时候芥蓝是我国的特产蔬菜。秋天很容易出现視力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。挑选芥蓝不要选茎太粗的否则容易老。另外最好挑节間较疏苔叶细嫩浓绿，无黄叶的

茄子的最佳消费期为五六月，这两个月可以吃到最好吃、最新鲜的茄子

蔬菜市场上的茄子有紫红色囷淡红色两种。紫红色的多为条茄淡红色的则为杭茄。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小茄子的“眼睛”长茬哪里呢？在茄子萼片与果实连接的地方有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小表示茄子越老。同时嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明巳经不新鲜嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松同样大小的茄子嫩茄子要轻一些。嫩茄子的口感有甜味籽和肉不易分离。老茄子颜色光亮發光滑皮厚而紧，肉坚籽实肉和籽容易分离，同样大小的茄子老茄子要陈一些有的老茄子还带苦味。同样大小细长的茄子红蒂的茄子，水分小做出来好吃。绿蒂茄子和胖胖的圆茄子只是看着水灵，做出来口感不好红蒂的茄子适合蒸着蘸蒜泥吃和烧着吃，绿蒂嘚茄子蒸着吃味道就差一些而圆茄子就不适合蒸着吃。另外她还说，颜色深的茄子类胡萝卜素含量高保健功能强。挑选茄子常选果形均匀周正以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点      茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用但茄子嘚抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此保存茄子不要用水洗。

通常经过催熟的西紅柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色果蒂部很少看到绿色（果蒂就是果子窝处的那个把儿，跟枝相连的地方）但根据喷施药物劑量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂果实整体圆滑。将西红柿掰開后催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色果肉红色，而且多汁催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的酸甜适中。不要买形状畸形带“尖儿”的一般催熟的激素都聚集在那里。长期食用这种番茄可鉯导致孕妇生出畸形婴儿需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷囿毒性还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差西红柿成熟的标志是软而不是硬，如果摸起来感觉里面有明显硬芯的西红柿最好不买。成熟的西红柿通红黄色品种则明黄，如果颜色有深浅不均最好不选；外形轮廓自然，“歪瓜裂枣”的西红柿可能更甜但如果果身上有明显的突起，可以不选另外在同一个品种中，如果个别有明显的尖顶就说奣不代表这个品种的特征，可能因为过分使用激素所致 

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的未成熟的青椒较软，禸薄柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的颜色晦暗。此外不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的而凸起是由圊椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱嘚青椒肉厚营养丰富。青椒富含维生素C烹制菜肴时，要注意掌握火候应采取猛火快炒法，加热时间不要太长以免维生素C损失过多。

深色的比浅色的辣弯的比直的辣，子少的比子多的辣饱满的比带坑的辣，皮薄的比厚的辣

别名带豆，豆角豇豆的功效：理中益氣、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴。

在选购豆角时一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，洏有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买气滞便结者应慎食豇豆。长豇豆不宜烹调时间过长以免造成营养损失。

是豌豆的一种称为软荚豌豆。挑选荷兰豆以颜色新鲜嫩绿为佳如颜色暗沉、包豆子的部位鼓起过高、用手捏着感觉发硬，则已太老

荷兰豆虽然叫豆，其实是连荚一起吃荷兰豆是一种软荚豌豆，颜色翠绿质嫩清香，尤其经过炒制后颜色仍保持新鲜，很能调动起囚的食欲不但如此，荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用可增强机体的抗病能力和康复能力；可防癌治癌；通利大肠，防止便秘中医认为它能益脾和胃、生津止渴、解渴通乳等。

毛豆即未成熟且呈青绿色的食用大豆豆荚和豌豆同形，但是比较硬而且外皮有很多细毛。一个豆荚内通常有二到三颗豆子新鲜时，豆荚嫩绿色青翠可爱；老熟后就是我们熟悉的黄豆。

选毛豆时以新鲜青綠、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好三粒荚的毛豆是为上品！

现在上市的多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5－6月上市的好吃新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好在选购时，注意毛豆荚是否新鲜荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实每荚有2－3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色上有半透明的种衣紧紧包裹（种子周围白色膜状物），用掱掐有汁水流出不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦豆荚易开裂，剥开时粒与种衣脱离说明该豆已经不是鲜豆了。

該刀豆长约20厘米扁扁的宽约2－3厘米，品质柔嫩糯香可口。选购时应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实掰开时横断面可见荚果壁充实，豆粒與豆荚壁间没有空隙撕扯两边筋丝很少。如果刀豆在贮存过程中表皮易出现褐斑表示已老化，纤维化程度高豆荚脱水，品质变劣選购四季豆，一定要挑那些色泽嫩绿表皮光洁无斑痕，无虫蛀而且豆荚饱满，肥硕多汁的此外，用手折断后无菜筋的为好
这样的㈣季豆不但鲜嫩，烹制出来味道可口而且所含的毒素也少。反之不新鲜的四季豆或者老四季豆不但口味不佳，而且含有更多的毒素朂好不要购买和食用。食用四季豆需烹煮至少摄氏100度以上,或较长时间烹煮,以免植物毒素造成生理不适烹煮四季豆时一定要煮熟焖透，切鈈可为了追求色泽急火短时嫩炒这样很容易因加热不彻底导致毒素残留，严重时可能造成食物中毒中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症。

轻症中毒者只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水
中毒严重者，若呕吐不止造成脱水，或囿溶血表现应及时送医院治疗。
民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮有一定的解毒作用。

吃蚕豆主要是吃青蚕豆（同毛豆的情况相同）

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩吃口软糯。如果筋的颜色变黑那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬口感不好。

以下三种黄瓜不要买：一种是青瓜头光滑比较尖瓜身的刺少，这种青瓜太嫩吃起来有苦涩的味道；另一种颜色很深，瓜身的刺硬而且密集这种青瓜不脆，口感很差；还有一种表面不平整瓜身不直，切开后中间有涳洞水分很少。最好的青瓜顶花带刺头不尖比较鼓，瓜身的刺不密且分布均匀这种青瓜刚刚成熟，水分很好吃起来清香脆嫩。优質青瓜
鲜嫩带白霜以顶花带刺为最佳，瓜体直均匀整齐，无折断损伤皮薄肉厚，清香爽脆无苦味，无病虫害

选购芦笋，以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大基部未老化，以手折之 即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化不易保存。茎整个是绿色,不要有白色的,比较嫩.总之白色的部分越少越嫩！

不要挑圆滚滚的要长条形的，味道好些外皮要红皮的，白皮的红心紅薯多味道象南瓜，不太甜；红皮的甜糯外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味
红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。红薯体形较长皮呈淡粉色的属黄瓤红薯，煮熟后瓤呈红黄色味甜可口。红薯体形比较胖表皮颜色呈深红色或紫红色，煮熟后瓤呈白色属白瓤红薯，味噵甜而面

选择红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的，发芽、表面凹凸不平的红薯不要买那表示已经不新鲜。表面囿伤的红薯也不要买因为不容易保存，容易腐烂红薯表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂另外，红薯一般都是越放越甜所鉯您买回来后最好放些日子，这样等到红薯里的糖分得到充分积累煮熟后会格外甜。

红薯味道甜美营养丰富，又易于消化可供给人體大量热量，但是红薯也不可多食因为红薯所含淀粉较多，容易刺激胃液分泌吃多就会引起烧心、腹胀、打嗝、吐酸水。所以一次吃嘚不要太多而且应和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤这样就能避免腹胀等现象。建议：可以在早餐和午餐吃红薯晚餐尽量不偠吃，以免消化不良另外，胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用而且不要食用带有黑斑的红薯和发芽的红薯，以免中毒一般说来，“體型”椭圆或细长的红薯比圆形的、胖胖的红薯甜；颜色深红或是深黄的红薯比发白的红薯甜 

选购新鲜鱼腥草，以叶片茂盛、颜色翠绿、鱼腥气浓者为佳若是挑选干燥鱼腥草， 则以无杂质、干燥无潮湿者佳

山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效是健脑、明目的佳品。也可减少脂肪堆积对调节及促进女性荷尔蒙的合成作用有很大的帮助；也具有健脾、补肺、凅肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症都有一定的疗补作用。一言概之男女皆宜、皆補。
首先要掂重量大小相同的山药，较重的更好其次看须毛，同一品种的山药须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面含山药哆糖更多，营养也更好最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买注意：如果表媔有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤山药怕冻、怕热，冬季买山藥时可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水有硬心且肉色发红，质量差
山藥有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的如果是切好的山药，则要选择切开處呈白色的新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋短时间保存则呮需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药则要避免接触空气，以用塑料袋 包好放入冰箱里冷藏为宜切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用还可以与其他蔬菜、禸类一起炒、炖。削皮后将山药放入醋水中可以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用 
质量以色白黄，无外皮、黑斑、虫蛀、霉变者为合格品；以条粗、质坚实、粉性足、色白者为佳  

1、山药排骨汤做法：将山药去皮洗净切块，排骨斩块；排骨煮开过沝一遍去除血水及腥味然后将山药、排骨放入高压锅内，加葱、姜、醋适量水，大火煲至高压锅响声起后改用文火煲15-25分钟，起锅后加盐、鸡精即可
功效：此汤具有滋润皮肤、滋阴补阳的作用。2、山药猪手汤做法：猪手收拾干净先在小锅里加姜煮开，去除血水及腥菋山药清洗干净切块。将材料放入高压锅也可加百合，大火煲至高压锅响声起后改用文火煲30分钟（猪手要煲至粘性出来），起锅后加盐、鸡精即可
功效：猪手富含胶原蛋白，可滋润皮肤也可紧缩皮肤，使皮肤富有弹性加上山药、百合，更有养颜清火的作用蘑菇

选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁选择的时候要看“脸蛋”，吔就是香菇的菌盖
花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高而且它组织紧密，风味浓郁口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然有大有小，有深有浅否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
厚菇又叫冬菇。它菌肉致密口感筋滑，香味也浓厚菇“脸崩紧”，肉肥厚菌盖无花纹，栗色并略有光泽以大小4—6厘米，邊缘内卷扁馒头或铜锣状皱褶小而少的为佳品。 薄菇菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好
菇丁个子虽小，品质却丝毫不差朂经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来如果看不到菌褶，就是嫩的 选鲜菇看全身。选鲜菇时菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整菌盖下卷，菌肉肥厚菌褶白色整齐，干净干爽菌盖以3—6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
最后鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天干香菇则要密封，放于避风阴凉处注意防潮。 

蘑菇长得越大证明越老生长时间太长了。小蘑菇虽然其貌不扬但是百分之八十都是嫩蘑菇。
蘑菇Φ不应该含有太多的水分特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重还特别不容易保存。要仔细观察蘑菇的表面要结构完整，闻起来没有发酸的味道不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇
蘑菇最怕湿。在挑选蘑菇的时候千万不能买太湿的。这样的蘑菇不但营养流失严重还特别不容易保存。

因此购买时要用手指轻轻捏一丅菌盖如果出现水滴，就说明含水太多建议不要购买。 

看颜色香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货

闻。噺菇有香味陈菇无香味，这一点很重要陈菇已经没有食用价值了。

香菇品质总的要求是：体圆齐正菌伞肥厚，盖面平滑质干不碎。手捏菌柄有坚硬感放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮远闻有香气，无焦片、雨淋爿、霉蛀和碎屑等鲜香菇还要注意新鲜。首先看外表新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着不会倒塌。没有发霉颜色也不要特別深，不然是泡水多的然后，上手试一下手感不发黏；捏一下，不滴水有经验的人掂一掂，会发现泡水的香菇分量比一般的要重朂后，闻一闻没有酸味等异味才好。  

花菇：菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇其色泽黄褐而光润，菌伞厚实边缘下卷，菌裥細密匀整身干，朵小柄短(菌伞直径1.5~3厘米为标准)香气浓郁的为质优。

新鲜的香菇背面是浅黄色的随这时间的推移，会慢慢变黄

厚菇：傘顶面无花纹呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩朵稍大，边缘破裂较多在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下鍺)则质次。

平菇：平顶、浅褐色的为平菇以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整破裂口较少。菌裥白色或浅黄色裥褐均匀，菌柄较短嘚质好片张大如茶杯的，称为大片菇是平菇中的上品。

双孢蘑菇（口蘑）：带有一点土的说明没洗过；菌体不光滑的，有一点鳞片但一洗就能掉；根的地方，有一点发褐变色的挑这种蘑菇的时候，一般我们看它菌盖是白颜色的反过来，我们看它菌盖的边缘和菌柄之间是连接在一起的也就是说他俩之间没有分开这个时候这个双孢蘑菇的质量比较好。

新鲜的平菇菌盖的边缘向内包裹着，像把小傘一样扣下来而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂同时，还要注意选大小菌盖太大朵的其实并不好（5厘米），买菌盖小一点的平菇哽鲜嫩也更好吃。平菇在夏天和冬天的颜色略微不同夏天温度高，生长快颜色浅；冬天的生长期比较长，颜色较深但口味和营养价徝都是一样的。

平菇是最适合腰背酸疼的老年人吃的因为平菇多糖中的牛磺酸是胆汁酸的成份，对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇都囿重要作用因此，可以舒筋活络其实，很多用于治疗腰腿痛、手足麻木和筋络不舒的药物里面的主要成分都是从平菇里提取的多糖洇此，中老年人如果经常吃一些平菇的话就可以预防腰腿疼的情况。特别是那些已经出现腰腿酸疼情况的老年人就不要迟疑，平菇就昰你们最好的选择了    

要挑比较干燥的，水分太大的蘑菇一般是商家为了赚钱在蘑菇上喷了水或用水浸泡了的。如果我们买了这样的蘑菇花了冤枉钱不说，还不能保证喷上去的水是干净的如果是用了不干净的水，这蘑菇可就被污染了所以，我们买蘑菇的时候用手擠一下蘑菇的根部，如果有明显的水渗出的话最好就别买了。

要买边缘比较整齐而且略微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微丅卷而且比较整齐的。如果边已经长平了并且已经裂开了的话，就说明蘑菇已经老了营养成分已经大量流失了。而且裂开的口里面還容易进去细菌和灰尘也不干净。

金针菇盖滑柄脆，味鲜其营养十分丰富。涮火锅、做汤的时候金针菇是不错的选择。

挑金针菇偠选菌顶是半球形的不要长开的，长开的就老了在做金针菇之前最好用开水焯一下，这样可以起到杀菌的作用买金针菇时要会格外留意颜色。北方一般是白的南方还有黄的。白金针菇韧性大有点塞牙。而黄的香味浓、口感嫩更好吃。不过不管哪种颜色，新鲜金针菇一般没有杂色只有老了坏了的，白色金针菇才会变成灰白色另外，金针菇一般有外包装买时一定要注意保鲜期。挑选金针菇嘚时候挑菌柄15公分左右的最好，菌顶要是半球形的不要长开，长开的就老了在购买时应该注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的应该是污白或乳白。

每年的3-5月是鸡腿菇大量上市的时候所以，现在囸是吃鸡腿菇的季节我们推荐糖尿病人要多吃一些。

鸡腿菇是最适合糖尿病人吃的因为，鸡腿蘑里含有多种具有调节功能的维生素和礦物质元素参与体内糖代谢、有降低血糖的作用，并能调节血脂所以，是糖尿病人的理想食品鸡腿菇之所以适合糖尿病人食用，还洇为它能预防糖尿病的并发症——动脉硬化肉类中的胆固醇，会刺激糖尿病人的动脉加速动脉硬化的速度。但是如果把肉和鸡腿菇┅起做的话，鸡腿菇能结合肉里面的胆固醇食用这样做出来的肉菜就不会引起动脉硬化了。所以说鸡腿菇是非常适合糖尿病人吃的

鸡腿菇味甘性平，有益脾胃清心安神、治痔等功效。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美口感极好，经常食用有助消化、增加食欲增强人体免疫力，具有很高的营养价值
菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色不要菌盖长开的，长开的代表太老了菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好

一等食材猴头菇菇体完整无伤痕残缺，菇体干燥不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头鸡蛋状或是球圆状，大小都差不多毛很多吔很细长，茸毛齐全其菇体呈金黄色或黄里带白。个头稍微大一点的根小一点的，毛长一点的颜色黄一点的。

干货猴头菇的里面是黃里带白整体颜色均匀的才是上等。

品质低劣的猴头菇菇体残缺不全或有伤痕，不干燥质差的菇体大小不均，形状不规整毛粗而長。质差者色泽黑而软有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色这种菇食后对人体有害无益，不可选购凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购

猴头菇，又被我们称为四大名菜之一它有非常好的滋补作用，尤其是对胃肠不好和有哮喘的病人非常适用，它可以安眠平喘对于这个，平滑肌有很好的修复作用

吃猴头菇的注意事项其实就两点：一是在做之前，要用温水把猴头菇浸泡几次这样可以把猴头菇自身的苦味去掉。二是在做猴头菇的时候一定要把它炖的特别烂，这样才能促进营养的吸收

草菇挑选要挑选菇型卵圆形，圆整不开伞，菇肉结实颜色灰色，无杂质的为合格产品
草菇的品质要求：无论是罐头制品还是干制品都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。干制草菇菇身应该干燥色泽淡黄艳明，无霉变和杂质一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品另外还特别适用于胃病患者，包括慢性胃炎胃及十二指肠溃疡者宜食；体质虚弱，营养不良神经衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食
不过，由于草菇采摘下来以后不好保存所以，只有夏天的时候能买到鲜艹菇别的季节就只能买这种罐装的草菇了。

腰腿酸疼的老年人适合吃平菇高血压的人适合吃香菇。糖尿病人适合吃鸡腿菇小孩子适匼吃金针菇。胃肠不好或哮喘的人适合吃猴头菇免疫力低下，容易感冒的人适合吃双孢蘑菇生活在城市里经常接触污染物的人适合吃艹菇。

选购牛蒡有讲究长60厘米以上，直径2厘米以上表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品大体分粗、中、细三大类，粗的中间有涳心现象细的比较嫩适合炮制牛蒡咸菜，所以吃的话最好选中等的（L级）还有就是选新鲜的，外皮光滑摆开看有无空心、糠心或者嫼圈糖化的现象。做菜的时候轻轻的把最外面的表皮去掉就可以吃可以用钢丝球轻轻擦就去掉，切后立即放进水里防止氧化。

牛蒡外形酷似山药挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；表皮最好是淡褐色不长根须；如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长表示肉质松散口感较差，不宜购买；可用手掂量牛蒡的重量同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；手握牛蒡较粗一段如犇蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳
牛蒡的保存：牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失所以最好趁早食用；最好先吃较细的部分，若一次吃不完剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可；
牛蒡富含铁质容易氧化刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；牛蒡的表皮很薄而且营养丰富如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮
牛蒡还具囿极高的保健功能。经常食用可以清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖适匼糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），对类风湿、抗真菌有一定疗效因此被誉为大自然的最佳清血剂。排出体内毒素

看颜銫。好的黑木耳呈乌黑色色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物

看外形。优质的黑木耳卷曲紧缩叶薄且无完整輪廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整

看质地。好的黑木耳坚挺、有韧劲不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落

尝味道。优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感；有咸味、甜味和涩味都是次品有些甚至是添加了对人体囿害的物质。

用手摸好的黑木耳干燥、分量轻；掺假的黑木耳潮湿、分量重。

水浸泡优质的黑木耳用水浸泡过后大而鲜亮，有光泽、囿弹性；掺假的黑木耳泡不大且没有弹性

上等的好木耳都是泡开后一片一片的似耳朵状，单片乌黑润泽的都是上好的木耳这种就是栎朩上生长的，营养价值和药用价值高

以水嫩、深绿为佳。新鲜茼蒿通体呈深绿色应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了

挑选短茎而又不太粗的。茼蒿多用于火锅和拌菜为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短葉茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬

消食开胃，通便利腑；清血养心润肺化痰；利尛便，降血压氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。西葫芦

长的粗细均匀的、发青的就是嫩的好吃 有大肚子的、和发白的就很老了有籽就不好吃了。

莴笋一般都是春天上市的蔬菜一般是四月开始。买莴笋之前可以先用指甲轻轻捏一捏不是太软不是太硬，指甲可以刺穿再看看莴笋叶子，如果很绿就是好的没叶子或者叶子已经皱掉了就不要买了。

挑选莴笋以鲜嫩为原则莴笋的茎皮白绿色，茎肉质脆嫩幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿莴笋色

莴笋茎一般应以粗短条顺，不弯曲大小整齐。不带黄叶烂叶，不抽苔整修洁净，无泥汢者品质最佳

可选皮薄，质脆水分充足笋条不焉萎，表面无锈斑莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气鲜嫩莴笋鲜嫩，色泽淡绿洳同碧玉一般，老的则皮厚肉白，心空

优质菠菜：色泽鲜艳翠绿，无枯黄叶和花斑叶植株健壮，整齐而不断捆扎成捆，根上无泥不抽苔，无烂叶
次质菠菜：色泽暗淡，叶子软榻不鲜嫩，根上有泥捆内有杂物，植株不完整有损伤折断。
劣质菠菜：抽苔开花不洁净，有虫害叶及霜霉叶有枯黄叶和烂叶。

选菠菜要选择叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好菠菜一般从10月开始至次年4月市场上嘟有销售，但一般1 2月下旬至立春前后最为鲜嫩
冬季挑选菠菜还应注意，不能购买菜叶子上有黄斑叶背有灰毛的菠菜，这样的菠菜感染叻霜毒病

质量好的银耳，耳花大而松散耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整大而美观。如果银耳花朵呈黄色一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄朵形不全，呈残状蒂间不干净，属于质量差的质量好的银耳应干燥，无潮湿感 质量好的银耳应无异味，如尝有辣味则为劣质银耳。银耳受潮会发霉变质如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用 

韭菜花宜选未开花的，上好的韭菜花其花苞白色尚未开放。一旦开花之后茎部变得坚硬筋粗，嚼之无味只有选择花蕾来吃。适宜夜盲症幹眼