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海参的种类& 资料记载，全世界约有1100多种海参，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参，我国可食用海参占一半，达20种。根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类，其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。
海参的栖息环境& 在自然海区，海参多生活位于水深3—15米的海中，最深可达35米，就是在150米的海底也有海参出没，海参喜欢生长在风浪较小、无淡水流入、藻类繁茂的礁岩底质，或大叶藻类丛生的较硬的泥沙底。海参生活在无污染的海域，海参本身很爱干净，怕脏怕油，一滴油、一根头发就容易让它融化成水。
海参底播养殖与围堰养殖的区别
1.底播养殖：是指将海参苗种放回大海（水温适合，海底多为岩礁，沙石底质，有大面积的大叶藻类丛生泥沙或砂混质地带，水体交换通畅的水域）海参完全在自然环境中生长，不做任何人工处理，通常生长年限为4年以上。
2.围堰养殖：是指利用原养虾池或其他沿海池塘、围堰，利用闸门或管道更新海水，池塘内投石或其他材料模拟海参生长礁，投放海带、海藻等制成的人工饵料，海参生长期较短，通常生长年限不超过2年。
当我们了解了海参养殖模式，就知道底播养殖海参的成长环境最接近海参自然生长状态，无疑是最有价值的。
海参的神奇本领
1.海参的“排脏本领”。在不良环境条件下，如海水污染、水温过高、过分密集或受某些强烈刺激时，海参身体会强烈收缩，常常把有毒素的内脏从肛门排出来，这种现象称为“排脏”。内脏排出后的海参并不会死亡，在海里经过大约60天左右时间的休养生息，又会生出新的内脏。这种功能也是海参的逃生本领，当海参遭遇天敌时，它会本能地快速将自己的内脏吐出，以迷惑天敌，并借助反作用力趁机逃脱。
2.海参的“再生本领”。海参具有很强的再生力。若将其切2—3段，带有部分泄殖腔的片段能再生成一整体，少数穴居的海参，只有前端部分才能再生。若将刺参的肉刺切断，5—7天后会出现小的隆起，30天后会长出1—2毫米长；若将其管足切除，约7天后伤口会自愈并呈突起状，25—33天后可再生成切断前相同的状态，并能摄取食物，惟色素稍淡。“再生功能”也为海参逃离天敌提供了一种迫不得已的方法。在天敌吞食海参一半时，落入海底的另一半会在一段时间后再生成一个整体，这种神奇的再生修复功能，一直是中外医学界的生物工程学术专家深感迷惑的课题。
3.海参的“放毒本领”。海参体内有一种黏糊糊、有特殊味道的线状物，含有毒素的特殊器官，呈白色、粉色及红色－居维氏管。当受到攻击时，它能把居维氏管从肛门排出，去缠结和毒杀来犯的“敌人”。人们经常难以琢磨：对方往往只吞食海参的内脏，而不吃它的体壁。这是为什么呢？原来，多数海参的体壁含有海参毒素，能使吞食者产生毒性反应，引起肌肉麻痹和溶血等症状。
4.海参的“夏眠本领”。由于海参是以食浮游生物、火山岩等为主的。而浮游生物对水温十分敏感，冬天水冷的时候，浮游生物下潜到海底寻找温暖。此时是海参最为快乐的季节。夏至水暖，海里的水温升到20℃时，浮游生物上浮至海面进行繁殖。海参便失去了食物，它便不声不响地转到岩礁暗处，背面朝下，一睡就是三、四个月。而且在进入夏眠前，会将内脏全部吐出，这期间不吃不动，整个身子萎缩变硬，待到秋后才苏醒过来恢复活动。海参用夏眠来渡过夏季海底食物匮乏的难关。另一种说法认为，夏眠是海参产卵之后，耗尽了身体大部分的能量，需要长时间的休息。到目前为止，对于海参的夏眠现象还没有非常圆满的解释。
5.海参的“自溶本领”。海参还有一种特异的现象，当它离开海水后，在阳光下会自动分泌出一种自溶酶，几个小时后便自行化作一滩水而消失。
6.海参的“吞沙本领”。海参主要以海底有机物的微小动植物为饵料，并大量吃进泥沙。一只海参每年吞吐泥沙量为36.9升。所以生长极其缓慢，致使体内含有锌、硒、钙、铁、镁等大量有益微量元素。这也正是其滋补功能多且珍贵的重要原因之一。
另外，海参还有“不腐本领”、“预测天气本领”、“抗寒本领”、“变色本领”和“抗缺氧本领”等。
海参的参龄& 参龄就是海参的年龄。目前对海参寿命的研究进行的较少。没有办法依靠感官鉴定海参的年龄。专家认为：一般商品参的参龄为3—5年。海参年龄最长为8—10年，超过10年的一半就自动融化于大海之中。所以市场上号称12年的海参应该是不存在的。就像传说中的千年灵芝，其实只是一堆朽木，毫无药用价值。不过可以肯定海参生长年限越长，个头越大。营养价值越丰富，价值就越高。
刺参是刺多好，还是刺少好 &如果把刺参与光参相比较，肯定是刺参好，刺参的营养价值优于光参，两者的售价也相差甚远。一般说，刺参的好坏与刺的密度并无多大关系，参刺的多少与生长环境有关，是区别产地的标志。我国黄海、渤海的刺参，称为辽参，刺少，多为四排，肉质肥厚，口感好。营养成分十分丰富。刺多的海参，一般产于日本海，称为关东参，多为六排刺。虽然按经纬度看相距很近，但营养价值、有效成分和含量，辽参优于关东参。
我国南北海参对比&& 受先天地域条件影响，我国沿海水域南北海参的营养价值差异很大。中国海参以黄海、渤海的刺参最为名贵。南方水域所产的俗称“海黄瓜”、“海苏子”，个体大、营养成分较低、价格便宜；北方水域海参个体相对较小，但营养价值较为丰富，所以说，北方海参要优于南方海参，而且北方水域所产的海参中，又以刺参产量最多，营养价值最高，食用较名贵。另外，日本、俄罗斯、韩国等地海参，虽然外观美丽，但营养价值不如辽参。
海参的营养价值&& 海参的营养价值较高。每百克水发海参含蛋白质14.9克、脂肪0.9克、碳水化合物0.4克、钙375毫克，磷12毫克，铁2.4毫克以及维生素B2、维生素B1、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物（不是零胆固醇）。
海参的功效& 补肾益精，养血润燥。主治肾精亏虚、遗精、小便频数、腰酸乏力等。
海参的作用& 由于海参价格不菲，并不是普通百姓经常能食用。但随着生活质量的提高，偶尔针对性地食用一些也不是不可能。我把自认为大家比较感兴趣、最实用的海参作用介绍给大家。
1.海参对养颜美容的作用：女性大多患有，而是女性健康美丽的天敌。所以女性美容首先要养血，使气血充盈，身心健康。而海参中则含有大量的维生素、叶酸，对造血的骨髓和制造红血球有良好的效果。活性海参成分中还富含海参粘性多糖。经大量药理研究表明，海参粘性多糖能够促进机体造血功能的恢复，快速促进血红蛋白的增长。
&2.海参对青少年的健康和健脑作用: &海参含有丰富、均衡的营养。其中多种是儿童生长发育所必须的物质。如赖氨酸、蛋氨酸、牛碳酸等，能增进食欲，促进生长发育。元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增加记忆，促进生长很有帮助，让您的孩子又快乐又健康。研究证明，海参中含有两种不饱和脂肪酸，EPA和DHA。被人们称为“脑黄金”。它们是大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸。DHA对大脑细胞特别是神经体系的突触的生长发育有着极重要的作用.
&3.孕产妇的保健: &为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效的恢复体能和体力，并能为婴儿的大脑和神经的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天免疫性疾病的发生。
&4.手术后进补: 海参中精氨酸的含量最高，精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料。对机体损伤后的恢复有特效。曾有实验证明：两个病情相近，年龄和体质相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者提前20天左右全面康复。因此，手术后病人、产妇，外伤患者，食用海参养血、补血，恢复元气，能明显缩短康复时间。（比较好的干刺参，20个大约在元之间）
如何挑选干海参
观察法：按干海参标准规定的工艺加工干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形宽松，端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质（俗称牙）显露少或较少，切口小而清晰整齐；腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克~15克以上不等；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味，为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺光圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰，端头切口不规则，不清晰，有较明显的石灰质。体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。
手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性的回音，盐含量在60%以上。
剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶、无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀在3—5毫米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮，盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质、胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣品。现在市场上有半干海参，价格更经济，而且更安全。主要是加工制作过程比较简单，反而让人更放心，据说威海一带老百姓以买半干海参为主。&&&&&&
如何发制海参& 提起发制海参，大家都会觉得烦，头都大了。不要说过程复杂，结果也不理想。查了很多关于发制海参的资料都很繁琐。现在我教你一种最简便的发海参方法，行之有效。
1.先把海参放入容器内（如杯子），所用的容器不能有点油腻，否则海参就发不大。
2.容器内放入纯净水，再放入冰箱48小时（冬季可以在常温下放置），每12小时换一次水。
3.睡前把海参放入电饭煲内，加水量为电饭煲的1/2，当水煮开后，再煮40分钟，焖过夜。（切断电源，自然凉透）
4.把焖过夜的海参用小刷子或干净的牙刷把海参表面刷干净，再用剪刀把海参纵向剖开，洗净。（海参腹中的内壁上有五根筋，千万不要误以为是内脏扔掉，可食用且营养丰富）。
5.再把洗净的海参放入容器内，加纯净水放入冰箱48小时（和前一次一样）。如果发制的海参不是一次食用完，可将海参用保鲜膜包好，放入冰箱速冻处，食用时，先解冻后，用开水湿热后即可食用。整个发制过程就这么简单，一学就会。
就在我整理这篇《海参知识学习》之前，我误把海参腹中内壁上附着的五根筋，以为是残留的内脏而把它丢弃，今天我在网上偶然看到上品的干海参是没有内脏和泥沙的，这才让我恍然大悟，于是通过朋友与养殖海参的专业人员对话，才知道，鲜海参剖开时内脏自然流出，腹中内壁上的五根筋不但可以食用，而且营养丰富。
海参食用方法
海参的食用方法很多，各地都有习惯性的食用方法。前几年。市总工会组织我们去威海疗养，买了些海参，营业员告诉我，他们当地一般把海参与籽排一起煮，隔3天吃一根海参。我觉得最简便的方法是拿5~6根海参发制，再把发好的海参放在冰箱里，需食用时用热开水烫热，切成段后用酱油麻油拌着吃最方便。每天1根或隔天1根，早上空腹食用为宜。
注：海参的价格昂贵，并不是普通百姓所能消费。今天我整理这篇文章的目的，一是让大家对海参的知识有所了解；二是为了您的孩子能长得更高。如果你家有女孩（14岁）、男孩（16岁）在青春期服用海参正是关键时刻；三是为即将怀孕或已怀孕的准妈妈提供一条有价值的信息。购买海参一定要买刺参，好的海参价格大致在元以上/500克。
今天门诊碰到一个很漂亮的小姑娘想长高一些，我答应给她找一些食疗的资料——这篇文章是由杭州市红十字会医院王斌主任整理的，发上来和大家共享，希望他不要告我侵权！
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老徐开这个网店以来，努力把真正的淡干海参呈现给大家，绝大多数客户对老徐海参的认可也让老徐看到了海参行业健康发展的希望，但是同行的恶意竞争和诋毁也让老徐深感遗憾，尤其是对于老徐对淡干海参的5A，6A，7A的分级让不少同行也参照这个去分，他们的分级我也看了，虽然同5A，6A和7A，但是质量上相差是很远的，虽然老徐不愿意去评价任何同行，但是此处我必须站出去来说明，他们拿的是养殖海参按照老徐海参的分级，价格比老徐便宜一些，其实他们那种海参在市场是的价格其实连他们报价的一半都不值，所以提醒大家一定要擦亮眼睛，让那些不去思考做好海参而投机取巧的奸商去好好的反省。
海参的年限越长营养价值越高，相对个头越大，这是针对同一海域产地，同一品质同一火候同一加工方式加工下的。这样才有真实的意义。所以有很多老客户对比后还是常年食用的老徐海参，这就是老徐海参的魅力所在，只有货真价实好品质，才能赢得大家的口碑，老徐海参就是常年靠参的好品质做回头客和长期客户的！
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