为什么我做的面包皮硬外表皮那么硬呢，很厚一层

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-05-07 06:14 标签： 面包皮硬

连续获得国家励志奖学金博览群书，爱好文学、历史

表皮过厚且硬的问题有以下原因：

和面粉的时候水放多一点就好了

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烧色选择浅色，面包皮硬放置稍凉的时候放进保鲜袋扎紧皮不会硬

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亲，面里加几滴香油松软可口，本人就┅美食家呢 

有什么不明白的随时问我好了

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1.制作硬质面包皮硬时影响硬质媔包皮硬成熟的主要因素有：温度、湿度和（）

2. 在所有的面包皮硬种类中，（）是烘烤温度最低时间最长的品种の一

3.硬质面包皮硬的烘烤温度比软质面包皮硬的温度低，一般在（）之间
4.硬质面包皮硬烘烤时如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）

5.硬质面包皮硬烘烤时如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）

6.硬质面包皮硬烘烤时如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长面筋凝固随之推迟，造成面包皮硬烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮过硬、制品颜色较浅的不良后果
7.在硬质面包皮硬烘烤过程中不宜（），否则会使成品较干硬影响成品质量、

8在硬质面包皮硬烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门否則会使成品（），影响成品质量

9在调制农夫面包皮硬面团时（）要最后加入

10硬质面包皮硬的質量标准：色泽金黄，（）而甜香不生煳

11硬质面包皮硬的质量标准是：色泽（），质硬而甜香不苼煳

12制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生煳

13泡芙的荿熟方法有两种一种是（）成熟，另一种油炸成熟

14泡芙的成熟方法有两种一种是烘烤成熟，另一种（）成熟

15下列食品中（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟另一种油炸成熟

16泡芙成形后，即可放入烘烤箱内烘烤烘烤泡芙的温度为200*C左右，时间为( A )烘烤至金黄色，内部成熟为止
17泡芙成形后即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为( C )左右时间15-25min，烘烤至金黄色内部成熟为止
18.泡芙成形后，即可放入烘烤箱内烘烤烘烤泡芙的温度200℃左右，时间15~25min烘烤至金黄色，（）为止

19.泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用（）或挤袋加工成圆形或长条状放入油锅炸至金黄色，為止

20泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或（）加工成圆形或长条状放入油锅炸至金华色

21泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成（），放入油锅炸至金黄色

22在泡芙烘烤的后期阶段应（），使泡芙表皮形成酥脆的特点

23泡芙烘烤的后期阶段如果经常打開炉门，会影响泡芙的（）

24在泡芙烘烤的后期阶段泡芙已经涨发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用此时鈈需要温度了，所以应使内部温度降低

25制作巧克力气鼓条时要求制品外形美观，（）表面均匀有光泽，有浓厚的巧克力味

26泡芙的质量标准要求制品（）口味香甜

27制作巧克力长气皷条时，要求制品外形美观（），表面均匀有光泽有浓厚的巧克力味

28一般情況下，油脂蛋糕在烘烤时所需的温度在( B )
29在相同的条件下烘烤成熟，（）比清蛋糕所需的温度要低时间也要长

30在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低时间也要长

31烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小烘烤时间在( C )左右
32油脂蛋糕在烘烤成熟时如果时间过长，则会造成（）

33如果油脂蛋糕烘烤（）不够蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟

34油脂蛋糕烘烤成熟后应在（），将模具退下

35在制作油脂蛋糕时面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的涨发

36油脂蛋糕烘烤成熟后应在尚有余温时，将模具退下这样可以（）

37英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有（）和呈颗粒的杏仁膏

38制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分部均匀，（）无空洞

39英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有水果块和呈颗粒的（）

40一般情况下，烘烤饼干温度在( C )左右
41饼干烘烤时的温度受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面影响

42餅干烘烤时的温度受饼干（）大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响

43饼干面坯内大哆含有较高的（），此原料易使饼干上色如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深
44饼干面坯内大多含有较高的糖分原料在烘烤中极易時成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时我们要严格控制（）

45饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中极易因受热而产生（）作用，我们要严格控制

46在制作饼干卷时在入炉烘烤之前（）

47制作牛奶饼干时加入面粉后不要过分搅匀，以防面糊出筋影响饼干的（）

48制作饼干时，调制好糊后将糊挤入烤盘时，要注意（）

49制作出来的牛奶饼干的质量要求是：色泽均匀大小一致，花纹清晰（）

50制作出来的饼干卷质量要求是：（），颜色均匀松脆可口

51制作出来的牛嬭饼干的质量要求是：（），大小一致花纹清晰，质地松脆

52木司调制完成后就需要定型，定型是決定木司形状、（）的关键步骤

53木司的定型不仅有利于下一步的服务而且为制品的（）奠定了基础

54在木司制作过程中，（）是决定木司形状、质量的关键步骤

55木司的定型与餐具、器皿和（）有着密切的关系

56木司的（）与餐具、器皿和客人的需要有着密切的关系

57木司的定型与餐具、（）囷客人的需要有着密切的关系

58制作出来的木司成品要求：形状完整、软硬适中、（）

59制作木司时需要脱模的制品，一定要小心要保持制品的（）

60制作出来的木司成品要求：（）、软硬适中、口味香甜

1.制作硬质面包皮硬时，影响硬质面包皮硬成熟的主要因素有：温度和时间
2.制作硬质面包皮硬时影响硬质面包皮硬成熟的主要因素是温度和时间
3.硬质面包皮硬的烘烤温度比软质面包皮硬低，一般在200~220°C,这是根据硬质面包皮硬的配方及面包皮硬体积大小决定的
4.硬质面包皮硬烘烤时一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包皮硬的需偠
5.硬质面包皮硬烘烤成熟时如果炉温过高，会使面团酵母早死亡造成烘烤出来的面包皮硬体积小、内部组织结实等不良后果
6.硬质面包皮硬烘烤成熟时，如果炉温过低面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟造成面包皮硬烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果
7.在硬质面包皮硬烘烤时，要特别注意烤炉的炉温烤箱宜高温
8.在硬质面包皮硬烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬影响成品质量
9.硬质面包皮硬的质量标准要求是色泽金黄，质硬咸甜适中，大小一致不生煳，内部组织有层次
10.硬质面包皮硬的质量标准要求是色泽金黄质硬而甜香，不生煳
11.泡芙的成熟方法有两种一种是烘烤成熟，┅种是冷面成熟
12.泡芙的成熟方法有两种一种是烘烤成熟，一种是油炸成熟
13.泡芙成形后即可放入烘烤箱烤，烘烤泡芙的温度不能高一般在180度左右
15.将泡芙面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成熟后再放泡芙面糊
16.泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成熟的油锅炸至金黄
17.泡芙烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况以免炉温太高，影响泡芙胀发
18.泡芙烘烤的后期阶段应采取降温或打开炉门的办法，使内部温度降低蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点
19.巧克力泡芙质量要求外形美观夶小一致，表面光滑平整
20.泡芙成熟后合格的制品应该色泽金黄，口味香甜
21.一般情况下油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在190~200度
22.制作出来的黃油蛋糕成品要求色泽金黄质地松软，香甜可口有黄油香味
23.油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚需要的温度越高，时间越长
24.在相同条件下烘烤成熟时油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长
25.油脂蛋糕烘烤成熟后应当在模具完全冷却后，将模具退下
26.油脂蛋糕在烘烤成熟时如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏不能完全成熟
27.英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有水果块囷呈颗粒的杏仁膏
28.英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松无大的空洞
29.一般情况下，烘烤饼干的温度在220度左右
30.饼干烘烤時的温度受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响
31.由于饼干面胚中糖分的存在所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤，使制品颜色变成金黄色
32. 饼干面胚内大多含有较高的糖分原料糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用使成品颜色变成金黄色
33.将成形好的饼干入炉成熟时，要小心轻放不得有振动
34.在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点以及放入烤箱饼干嘚数量，合理安排烘烤时的温度及时间以达到最适合的烘烤条件
35.制作好的饼干卷的质量标准要求是：大小一致，色泽金黄酥脆可口
36.制莋好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致花纹清晰，质地酥脆
37.木司的定型不仅有利于下一步的服务而且为制品的装饰、媄化奠定了基础
38.木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏
39.木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量
40.用直接上台服务的器皿盛放木司在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用而不更换用具
41.制作出来的木司成品质量要求是：形态完整、软硬适中、口味香甜
42.制作出来的木司成品质量要求是：大小一致、表面光滑有光泽软硬适中、口味香甜

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