我想问下烹制吃食物时时里面加些醋，制造一些酸

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-05-06 11:48 标签： 儿时的食物

醋有许多种不同的类别有陈醋、米醋、白醋，虽然都是醋但是你知道它们之间有何不同吗

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖再用酵母使其發酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜西餐烹饪中使用也较多。

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味适用于酸甜口味的菜肴和醃泡菜，北方米醋酸味较濃适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

除此之外烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋还有助于骨头裡的钙质释出，让美食中的钙更容噫吸收

陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质香味浓郁，味道更重

搭配：陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等当然，在吃饺子、包子等面食时也少不了解腻爽口的陈醋。

多以部分水果為原料酿造而成有一定的保健作用，平时多作为饮品

选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：

食醋有红、白两种优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明

优质醋具有酸味芳香，没有其他气味

优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

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