关于举办最新标准制修订情况和《GB 食品微生物检测方法》宣贯第一期培训班相关通知
检科测试 &&
各有关单位：
中国检科院测试评价中心举办最新标准制修订情况介绍和《GB食品微生物标准》宣贯第一期北京培训班时间定于日-3月20日，现将有关事项通知如下：
一、培训地点
酒店名称：北京星河楼宾馆
地&&& 址：北京市朝阳区（香河园路）左家庄15号院，地图和行车路线见附件
总机电话：010-
二、会议报到
报到时请提交1张2寸照片，报到时间为3月17日15:00-20:00（因酒店房间有限，超过20:00来报到的学员，请提前通知会务组）。
3月17日未能报到的学员，请于3月18日7:30-8:10在大堂签到处缴费并领取培训资料。
三、培训时间
3月18日－3月20日，其中考试时间3月20日。
五、培训费用
培训费1,350元；食宿由会务组统一安排，学员在培训期间食宿自理（住宿费：床位（标准间）180元／天／人；包房（单人间）290元／天／人）。
六、相关问询
电& 话：010-1、& 传真：
联系人：王建华、江丽、刘汉霞、卢行安
注：汇款缴费的学员凭已汇款底单复印件报到（汇款时注明参加培训的种类和地点，如：GB4789北京班），现场缴费的学员只收取现金，暂不提供刷卡服务。
地　址：北京市朝阳区高碑店北路甲3号
邮　编：100123
电　话：800-810-1002
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传　真：010-
电　话：010-
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传　真：010-
电子地图：食品添加剂，何时才能不添加，幼儿尽量不吃_忻州吧_百度贴吧
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食品添加剂，何时才能不添加，幼儿尽量不吃收藏
5岁女童患肝癌 从小爱吃方便面喝可乐 16:23:41
作者：王硕
评论：0 点击：27核心提示：近日，肿瘤科收治了一名年龄最小的肝癌患者仅有5岁，而女童的母亲说没有家族史。孩子平时身体也很好，只是从小就爱吃方便面、火腿肠，也喜欢喝可乐，平常爱吃零食。　　讯
近日，肿瘤科收治了一名年龄最小的肝癌患者仅有5岁，而女童的母亲说没有家族史。孩子平时身体也很好，只是从小就爱吃方便面、火腿肠，也喜欢喝可乐，平常爱吃零食。　　同时，《》记者注意到，在安徽的8岁女童朵朵，最近总是喊肚子疼，做了一系列检查，排除感冒发烧腹泻等普通症状后，被确诊为卵巢，手术后的病理报告为恶性肿瘤。　　虽然，儿童患上成人癌症属于个例，但是在近些年常有发生。为此，小儿血液内科副主任医师赵卫红表示，孩子患上这种成人癌症，大部分是由于家族病史所致，而食品中的添加剂只是其中一个小诱因。　　孩子患肝癌 可因母体　　赵主任介绍说，儿童患上肝癌，这种常见于年龄稍大的孩子的疾病，病因大部分是有乙肝的家族病史，“可以在孕期或生产的时候，经母体把病毒传染给孩子。”　　其次，儿童肝部恶性肿瘤主要是，多因基因问题引起，但并不属于遗传疾病，这种是儿童常见的恶性肿瘤，常见于1-2岁的幼儿。而甲状腺癌常见于青春期孩子。　　赵主任表示，由于肝癌和这两种疾病病理完全不同，所以治愈的效果也大不相同。“肝母细胞瘤如果可以早发现治疗，至少有50%-60%的完全治愈率。”　　乳腺长淋巴瘤 并非乳腺癌　　记者了解到，幼女也可能患上，一旦发病，常为高度恶性，且生长迅速易扩散。据统计显示，在女性儿童期的卵巢肿瘤里，恶性肿瘤占11%。　　为此，赵主任解释，孩子患上乳腺癌以后，一定要观察她的组织病理，是否有家族病史，“以前我们就曾接诊过孩子在乳腺上长了淋巴瘤，这就不是乳腺癌了，并不是长在哪就是什么癌。”　　特别提醒 易致早熟　　赵主任介绍，儿童最常见的肿瘤还是白血病，虽然到目前为止发病原因还没有确定，但是有发现，曾在半年或一年当中接触过装修或污染环境的孩子患上白血病的概率会比正常健康孩子要高。　　“另外，近些年也出现增长，主要原因是诊断治疗水平提高，通过CT检查就能发现肿瘤包块等。其次，家长就医意识和经济条件有所好转。当然，环境和饮食也只是儿童患恶性肿瘤的一个诱因，但并不是最主要的原因。”　　赵主任提出，现在饮食中有些添加剂作用如同雌激素，可能食用过多后就会导致孩子早熟，以前女孩月经初期是在十二三岁，现在平均九、十岁就来了。　　所以，赵主任提醒家长，儿童恶性肿瘤的主要表现为，肚子长了硬包，或者没有明显病因的发热，长期发热时间大于两周，以及不明原因的出血血尿，但孩子肾脏并未出现炎症。如果孩子眼睛表现成“猫眼”，眼珠子发黄发白，可能就是患上了视网膜细胞瘤，这时候家族就一定要带着孩子去专业的儿童血液科室检查了。　　　--来自助手版贴吧客户端
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＞＞＞近来，食品安全越来越得到了政府和市民关注，食品添加剂成为市民..
近来，食品安全越来越得到了政府和市民关注，食品添加剂成为市民热议的话题．所谓食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质．下列关于食品添加剂的使用对人体无害的是（　　）A．长期饮用富含乳酸菌的酸奶B．长期食用添加了牛肉膏的肉制品C．长期饮用含有三聚氰胺的牛奶D．长期食用添加辣椒精的火锅
题型：单选题难度：偏易来源：不详
A、乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌，益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，故A正确；B、添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌，故B错误；C、长期食用三聚氰胺的食品，会影响婴儿的健康，故C错误；D、长期食用食品添加剂，会影响健康，故D错误；故选A．
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据魔方格专家权威分析，试题“近来，食品安全越来越得到了政府和市民关注，食品添加剂成为市民..”主要考查你对&&食品安全，六大营养素&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
食品安全六大营养素
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。&食品污染的类型食品安全问题越来越得到人们的重视，常见的食品污染有如下几类：(1)微量元素中有一些有害元素，在人体内积累会影响身体健康，如铝、铅、汞；(2)过量食用食品添加剂或使用非食品添加剂，如过量使用防腐剂、面粉增白剂、色素、香精，用工业用盐亚硝酸钠加工食品，添加苏丹红等；(3)食品制作过程受到污染，如使用工业双氧水(漂白)、甲醛泡发水产品、用硫黄熏蒸食品等；(4)食用变质原料或食用已被污染的原料制作的食品，如用霉变大米等加工食品。安全购买食品的注意事项：(1)注意看经营者是否有营、业执照，其主体资格是否合法。(2)注意看食品包装标识是否齐全．注意食品外包装是否标明商品品称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。(3)注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。(4)看产品标签，注意区分认证标志。(5)看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品迷惑。(6)看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇、防尘设施．(7)看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促销”食品。(8)购买肉制品、腌制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商销售的食品。(9)妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据食品添加剂的正确使用原则：为了确保将食品添加剂正确地使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：(1)经食品毒理学霞全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。 (2)不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。 (3)食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 (4)食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 (5)使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。 (6)不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 (7)食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。 对人体有害的几种添加剂： (1)吊白块吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，化学式为 NaHSO2·CH2O·2H2O。为白色半透明小块，易溶于水，有漂白作用，是常用的工业漂白剂。但不能作食品漂白添加剂，不法分子用于食品增白，造成了很大的危害。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。食用了用吊白块漂白过的白糖、粉丝、米线、面粉、腐竹后，可能对人体的某些酶有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾器官的损害。 (2)苏丹红苏丹红是一种人工合成的红色染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色，以及鞋、地板的增光。苏丹红的化学成分巾含有一种叫萘的化合物，该化合物具有偶氮结构，它具有致癌性，对人体的肝、肾器官具有明显的毒性。我国禁止将其使用于食品中。但不法食品生产企业违规在食品中加入苏丹红，如“苏丹红鸭蛋”。 (3)三聚氰胺 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺的化学式为C3H6N6，俗称蛋白精，是一种有机化合物，被用作化工原料。三聚氰胺对身体有害，不可用于食品加工和作食品添加剂。牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质，能提高奶粉中的含氮量。 (4)瘦肉精 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，又称克喘素，本来是用来治疗人的哮喘病，有松弛支气管平滑肌的作用。该药可以增加蛋白质的合成，添加在猪饲料中可以使猪的肥肉明显减少，瘦肉增加，所以有人干脆就称它为“瘦肉精”。 “瘦肉精”进入猪体内后具有分散快、消除慢的特点，其化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，一般的加热方法不能将其破坏。“瘦肉精”毒性较强，医学研究表明“瘦肉精”吸收快，人或动物服后15—20分钟即起作用，2—3小时血浆浓度达到峰值，作用维持时间长，一般用20微克就可以出现症状。人食用过量后会出现两手发抖、心慌、头晕、头痛、呕吐、腹泻等不良反应，严重的会危及生命，尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危害性更为严重。长期食用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。它是一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，会出现中毒症状。有毒物质——甲醛：甲醛的化学式为HCHO(或CH2O)，是一种无色、有强烈刺激性气味的气体。易溶于水、乙醇。35％～ 40％的甲醛水溶液叫做福尔马林，具有防腐乐菌性能。可用来浸制标本，但不能用来作食品的防腐剂。甲醛是一种重要的化工原料，主要用于塑料工业、合成纤维及皮革工业、医药、染料等。甲醛具有毒性，能与蛋门质结合，使蛋白质发生变性。体表接触或吸人岛浓度甲醛，都会严重危害人体健康一在家庭生活中，装修房屋使用的黏合剂中含有甲醛。人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。 六大营养素的特性：1．蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 (4)蛋白质的功能： a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。血红蛋白+O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。酶的催化具有专一性、高效性的特点。(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)。如甲醛(防腐剂福尔马林的主要成分)会与蛋白质中反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生理活性并发生凝固。(6)蛋白质与健康 a．蛋白质缺乏成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将发生水肿。成人每天需从食物中摄取60.70g的蛋白质。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差。。青少年每天需从食物中摄取75—90g的蛋白质。 b．蛋白质过量蛋白质在体内不能储存，多了机体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。 2．糖类(1)糖类的组成糖类是人类食物的重要成分，由C、H、O三种元素组成，又称碳水化合物。(2)糖类的生理功能为机体活动提供能量，糖类所提供的能量占人类食物所提供的总能量的60％～70％；构成机体的重要物质；调节食品风味；维持大脑功能必需的能量；调节脂肪代谢；提供膳食纤维。 (3)食物中的糖类分成两类：人可以吸收利用的有效糖类如单糖，多糖，双糖和人不能消化的无效糖类如纤维素。(4)常见的糖类物质a. 淀粉：它是绿色植物光合作用的产物，化学式为（C6H10O5）n。
b.葡萄糖葡萄糖的化学式为C6H12O5。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血液，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提能量．又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，机体活动和维持恒定体温的需耍。 注意:葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色氧化亚铜沉淀．医疗上用此反应原理检验血糖。 c.蔗糖
(5)糖类与健康人体中缺乏糖类会导敛全身无力、头帚、心悸、脑功能障碍等，低血糖严重者会导致昏迷。因为葡萄糖不经过转化即可为人体吸收，所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方法迅速补允营养，时间允许时可以服用蔗糖水临水临时代替。当糖类过多时，人体组织吸收不了，就会转化成脂肪储存于体内，使人过于肥胖而诱发各种疾病，如高血脂、冠心病等。 3．油脂(1)油脂的分布在常温下，植物油脂呈液态，如花生油、豆油等；动物油脂呈固态，如牛油等。(2)功能：油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每人每日需摄人50～60g油脂，它供给人体每日所需能量的 20％～25％。(3)油脂与健康一般成人体内贮存的脂肪约占人体质量的10％～20％，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量小足以支付机体消牦的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。但是过多地摄入油脂容易诱发心脑血管疾病、肥胖症，还会诱发高血压、糖尿病等。4. 维生素
注意：维生素并非“多多益姜”维牛素A超量摄入的副作用：导致中毒，急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕叶、腹泻等症状。超量服用维生素B。在200mg以上，将会产生药物依赖，严重者能出现步态不稳、手足麻木等。维生素C如果每次服用超过1g时，就可能为病毒提供养料，可谓得不偿失，还可能导致腹痛、腹泻、尿频，影响儿童生长发育、影响孕妇的胎儿发育，甚至患先天性坏血病等。维生素D长期超量服用在1800mg后，就会出现生长停滞，影响儿童生长发育。维生素E每日用量400～800mg后，可引起视力模糊，乳腺肿大，头痛，头晕，恶心等。长期服用超过800mg，将改变分泌代谢，免疫功能下降等。5．无机盐 (1)人体内无机盐的作用无机盐是人体内的营养元素之一，含量虽少但对正常生理活动有重要影响。主要有以下作用：为构成人体组织的重要成分；维持机体的渗透压和体液酸碱平衡；维持神经细胞兴奋性；构成酶的成分或激活酶的活性；参与体内物质代谢等。(2)人体内无机盐的获取及缺乏症机体在新陈代谢过程中，随时都有一定量的矿物质以不同的途径排出体外，如汗液、尿液，因此必须及时适量补充。矿物质在食物和水中广泛存在，一般不易引起缺乏。不同的生理状况和不同的地理环境或其他特殊件会引起某些元素的缺乏或过量，导致诸如克山病、骨节病等地方病的发生。 6．水 (1)水在人体内的作用水在人体中的功能是维持细胞状态，增强代谢能，调节血液的正常循环，溶解营养素，使之易于吸收和运输；水还能帮助机体排泄废弃物，散发热量，调节体温，并使血液保持酸碱平衡；水在食物消化、促进血液循环、润滑关节和各内脏器官保持它们正常的生理机能中起着重要作用；人体内的水还能使体内器官减缓震荡。 (2)人体内水的流失和获取途径 a．人体内水的流失途径：排尿、呼吸、体表排汗排粪。 b．人体内水的获取途径：饮水、食物、体内物代谢。 c．如果身体摄入水分不足，开始时人体可通过节机体减少水分的排出量，保持机体水平衡，但严重不足时，自身就无法控制了。当体内水分减少达体重的2％时，身体可因脱水而造成代谢障碍；减少7％—14% 时，出现严重的脱水症状；减少15％以上，即有生命危险。知识点拨：1. 纤维和纤维素：很多学生常常存在一个认识上的误区，认为“纤维：纤维素”，其实这是两个不同的概念。纤维素是指一种特定的化学物质。纤维素通常为白色、无臭、无味、不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂，其化学式为 (C6H10O5)n，属于多糖物质。纤维素广泛存在于自然界的植物体中，木材中有一半是纤维素，棉花是自然界中较纯粹的纤维素，脱脂棉和滤纸差不多是纯粹的纤维素纤维是指细而柔软的一类物质，分为天然纤维和化学纤维：天然纤维有植物纤维、动物纤维和矿物纤维化学纤维分为人造纤维和合成纤维。人造纤维是指利用含有纤维素的原料经化学处理和机械加工而制成的纤维。合成纤维是指利用石油、灭然气、煤为原料制成单体，再经聚合反应而生成的高分子化合物最后经拉丝工艺获得的纤维。2. 人不能消化纤维素的原因纤维素[(C6H10O5)n]也属于糖类，主要存存于植物体内．如树木的茎主要成分是纤维素，棉花的主要成分也是纤维素。同样是糖类，人可以从食物中摄食淀粉，并在体内将淀粉最终消化成葡萄糖加以吸收利用，但人不能消化纤维素，原因在于人体内没有纤维素酶，不能使纤维素在人体内水解。3. 几种维生素的生理功能及来源
知识拓展：1. 食品添加剂：(1)食品添加剂的界定根据1962年FAO／WHO食品法典委员会(CA 对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：有意识地一以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织构或贮存性质的非营养物质。 (2)分类根据我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂品质改良剂、抗结剂、增昧剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂保鲜剂、香料、营养强化剂以及其他添加剂。2. 认识服装的标签当你买衣服时，怎样知道服装面料的种类呢?看服装上的标签。服装标签一般包括服装的型号、面料的纤维种类及含量、洗涤熨烫说明等内容。如果服装面料是由一种纤维材料制成的，则用“纯×”或“100％ x”来表示，如“纯棉…‘纯毛”或“100％毛”；如果服装是由两种或两种以上的纤维制成的，标签上应注明每种纤维的含量，如“涤纶20％、棉80％”等。3. 各种纤维素的燃烧鉴别法
发现相似题
与“近来，食品安全越来越得到了政府和市民关注，食品添加剂成为市民..”考查相似的试题有：
22124019588561460168196236614118779科学公正地看待食品添加剂--中国食品配料网
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科学公正地看待食品添加剂
&&&&随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展，食品添加剂在逐步进入我们的生活，并被人们所了解，特别是由于饮食结构由解决温饱转向追求营养的变化，大家都更加关注了自己的饮食卫生。因此关于食品添加剂的种种问题，也自然成了人们近年来在饮食方面普遍关注的热点，本文就此问题浅淡一些看法，以供参阅。&&&&一、没有食品添加剂，就没有现代食品工业&&&&食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等品质，以及延长食品的贮存期。&&&&我国使用食品添加剂，历史悠久，周朝已有肉桂增香的记载，北魏的《食经》、《齐民要术》中也有用盐卤、石膏做为食品添加剂制作豆腐的记录，但食品添加剂真正的发展和在食品中大量的应用是在西方发达国家。&&&&美国食品工业年产值居世界各国之首，被批准和使用的食品添加剂种类目前有３０００多种，食品添加剂对美国食品工业的发展起了非常重要的作用。因此，人们对食品添加剂及食品工业的关系提出了这样一个观点：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。&&&&二、面粉中使用了增白剂，面粉对人体是否有害&&&&面粉增白剂在我国是从九十年代初开始普遍使用的，它主要用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟，是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂。但近年来在我国却对此问题引起了一些非议，甚至导致人们对面粉中添加增白剂而产生恐慌，其实这是完全可以理解的，毕竟食品添加剂在我国还是一新兴行业，众多的消费者可以说对它的基本常识都不太了解，而大家又都关心自己的饮食卫生，对饮食中添加一些自己都不了解的食品添加剂，自然会产生疑惑和非议，所以在我国加大食品添加剂方面知识的宣传，已迫在眉睫。&&&&然而有很多不知者却凭主观推论来对食品添加剂进行非议，是很不正常的现象。比如，最近就面粉增白剂方面的议论，什么“面粉增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，含有苯，苯是剧毒品，食用后会产生不良后果”；“面粉增白剂含有氯，&氯对人体危害很大”；还有些议论更离谱，说：“面粉中添加的增白剂就是俗称的‘吊白块’，吊白块摄入１０ｇ就可使人致死”，还经常把添加增白剂的面粉冠名”毒面粉”，令人毛骨耸然，使不少消费者对其食用的面粉产生了担忧和恐慌，这是很不正常的现象。&&&&而事实上，面粉增白剂仅仅是苯基和氯原子，就象食盐分子是氯化钠，氯仅仅是其原子，和氯分子完全是两种物质。而吊白块是甲醛次硫酸钠，是工业上常用的漂白剂，并非食品添加剂，也根本不是面粉增白剂的俗称。这种片面的议论，表面上看是在为消费者饮食卫生着想，而实际上是对消费者的误导，是一种不负责任的行为。&&&&面粉中使用面粉增白剂是否影响食品的安全，我们可以认真地了解一下，首先，我们来看看大家关心的有关增白剂在面粉中应用的毒性问题：我们知道，毒性和安全性，是食品添加剂的命脉，各种食品添加剂能否使用、适用范围和最大使用量，各国都有严格规定，要受法律的制约。这些规定都是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。&&&&目前，国际上公认的主要毒性安全性指标为ＡＤＩ、ＬＤ５０&和&ＧＲＡＳ，其中，ＡＤＩ值（Ａｃｃｅｐｔａｂｌｅ&Ｄａｉｌｙ&Ｉｎｔａｋｅ）也就是每天每千克体重允许摄入的毫克数，联合国ＦＡＯ／ＷＨＯ所属的食品添加剂专家联合委员会（ＪＥＣＦＡ）每年依据各国所用食品添加剂的毒性报告提出，由联合国食品添加剂法规委员会（ＣＣＦＡ）每年年会讨论，并对某种食品添加剂的ＡＤＩ做出评价、修改或撤销，各国对此都已接受。大家知道，ＡＤＩ值是根据对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量（ＭＮＬ）取其１／１００～１／５００作为ＡＤＩ值。各国依据ＡＤＩ值制定出允许在食品中的最大添加量，就食品安全性方面来看，应该说是有保证的。&&&&另外，对于一些已证实的正确使用、对人体确实无害的食品添加剂品种，美国食品和药物管理局（ＦＤＡ）则将其列为一般公认安全的食品添加剂（ＧＲＡＳ），而面粉增白剂就是公认安全食品添加剂之一。表１是几种常见面粉品质改良剂和防腐剂的ＡＤＩ值：&&&&表１：几种常见面制品添加剂的ＡＤＩ值品&名&ＡＤＩｍｇ／ｋｇ&最大使用量ｇ／ｋｇ&用&途六偏磷酸钠&０－７０&５．０&方便面三聚磷酸钠&０－７０&５．０&方便面磷酸二氢钙&０－７０&４．０&面包、馒头、饼干磷酸氢钙&０－７０&１．０&发酵制品、婴儿食品过氧化苯甲酰&０－４０&０．０６&面粉熟化、增白硬酯酰乳酸钙（ＣＳＬ）&０－２０&２．０&面包糕点硬酯酰乳酸钠（ＳＳＬ）&０－２０&２．０&面包糕点苯甲酸&０－５&０．２－１&食品防腐山梨酸&０－２５&０．２－２&食品防腐&&&&通过表１几种常见的面粉中使用的食品添加剂的ＡＤＩ值，我们可以看出，过氧化苯甲酰的ＡＤＩ值为０－４０，而有人认为，面粉增白剂在面粉中形成了苯甲酸，所以应以苯甲酸的ＡＤＩ值来计算面粉增白剂的最大使用量，这样的观点也有道理。&&&&各国某种添加剂在食品的最大使用量通常是根据ＪＥＣＦＡ推荐的“丹麦预算法（ＤＢＭ）”来推算的，即食品添加剂的最大使用量＝４０×ＡＤＩ，若以苯甲酸ＡＤＩ值来计算过氧化苯甲酰在面粉中的使用量，应为４０×５等于２００，即过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量应为２００ｐｐｍ这就是有些国家把过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量定为１５０ｐｐｍ或１２０ｐｐｍ的原由。而我国规定的过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量只有６０ｐｐｍ，是采用日本的使用标准，而日本的面粉主要依靠进口，所以把过氧化苯甲酰在面粉中的使用量定的标准较低是有其道理的。&&&&在加拿大、美国等国家由于小麦是其主要农产品，所以把过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量定为150ｐｐｍ和120ｐｐｍ。而小麦也是我国的主要农产品，但却采用了日本的同等标准60ｐｐｍ，这本身就已充分考虑了面粉中添加过氧化苯甲酰的安全性问题。&&&&关于大家疑惑的增白剂的毒性，主要是过氧化苯甲酰在面粉中会形成苯甲酸，而苯甲酸是目前常用的一种食品防腐剂，在人体内９０％会与甘氨酸结合形成马尿酸，其余的会与葡萄糖醛酸结合而形成１－苯甲酰葡萄糖醛酸，并且７５％－８０％的苯甲酸在人体内６ｈ内会排出，１０－１４ｈ内则完全排出体外，经过世界各国多年来的应用和毒性试验，均表明无蓄积性、致畸、致癌、致突变和抗原作用。&&&&至于有些报道说增白剂对人体的肝、肾等有影响，这听起来很可怕，其实这也是基本常识，可以说大多数物质过量的摄取，对人体都会有害，比如过度食用维生素Ｃ会引起肾结石，可以延长有机汞在体内的停留时间，并增加镉的毒性，同时会引起精神紧张和心跳减慢；若长时间每天口服１ｇ维生素Ｅ，可诱发高血压、糖尿病和生殖系统的障碍；而食盐食用量过大也会对人体的肝、肾等造成损害等等。&&&&要知道，食品添加剂对人体产生的危害都是因为超量食用，大多数可以说是几十倍的超量，才会引起人体的病变，只要严格按照国标规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成任何危害的。对于目前市场上不断查处的过氧化苯甲酰含量超过６０ｐｐｍ的面粉，客观地讲，它确实是不符合食品添加剂使用标准的产品，但把其视为“毒面粉”是不科学的。另外，根据权威部门、专家长时间的试验结果证实，面粉中使用面粉增白剂丝毫不会破坏面粉的营养性。&&&&三、面粉增白剂在面粉中的作用&&&&面粉增白剂学名叫稀释过氧化苯甲酰，“增白剂”只是民间的一种俗称，有些人仅仅依靠表面字意，简单地认为它在面粉中只是起到增白的作用是不完全的。&&&&稀释过氧化苯甲酰另外一个主要作用，就是加快了面粉的后熟。因为刚磨出的面粉仍在继续着强烈的气体代谢，主要是色素和脂肪被氧化和面粉粒的呼吸及附着在面粉上微生物的呼吸等因素而造成的，这个过程的进行会产生热和水分，有时贮存不善会引起面粉的发热和结块等现象，如果用它制作面制品，颜色发黄，面团粘性大，操作很不方便，缺乏弹性和韧性，发面制品的体积较小，而且组织粗糙，这就是面粉在下机后要贮存后熟２～３周的原因。而添加过稀释过氧化苯甲酰的面粉，一般２～３天就可以完成后熟，完全解决了传统需要依靠长期存放的难题，也大大避免了因面粉较长时间的存放而造成霉变问题。&&&&稀释过氧化苯甲酰另一大优点就是提高了小麦的出粉率。过去没有使用面粉增白剂时，我国小麦的出粉率因色泽而上不去，而加入了稀释过氧化苯甲酰后，可以提高面粉的白度３～４个单位，因此面粉厂在同一等级的小麦出粉率上，普遍提高了３～５个百分点。应该说，面粉增白剂对小麦出粉率的提高，对于我们目前这样人口众多的国家来讲，有着很好的积极意义。&&&&另外一个重要特点就是大大提高了面粉食用的安全性。随着我国人民生活水平的提高和工作节奏的加快，众多家庭都已开始购买食品的成品或半成品，以减少一日三餐所浪费的时间。最有代表性的是主食馒头和面条，过去大多数家庭都是自己买面蒸馒头、擀面条，而现在都是直接购买成品。因此，馒头、面条小型加工点也应运而生，继而星罗棋布。为了达到面制品的“色、香、味、形”等特点，过去，在我国没有使用稀释过氧化苯甲酰之前，就有个别小型面制品加工点为了利益的驳倒，不顾消费者的身体健康而使用吊白块漂白面粉和硫磺熏蒸面制品。&&&&我们知道，吊白块是甲醛次硫酸氢钠，是工业上常用的漂白剂，不是食品添加剂，是严禁在食品中使用的，人体摄入１０ｇ就可致死。但吊白块也可以氧化面粉中的色素，起到漂白作用，另外使用吊白块，不仅效果好，价格低廉，而且使用十分方便简单。硫磺经燃烧熏蒸也可以使馒头变白，使用时，硫磺中所含的铅、砷、硒、铊等可以成为铅蒸气、氧化砷、硒酸、亚硒酸、氧化铊等可挥发的有毒物质，附于熏蒸物的表面。关于硫磺用于馒头的增白也是国家有关法规明令禁止的。而现在正是由于我国面粉加工中普遍使用了面粉增白剂，使市场上的面粉白度已达到了要求，再使用吊白块和采用硫磺熏蒸馒头已毫无作用，才有效地制止了吊白块和硫磺熏蒸在面制品中的应用。&&&&假设目前市场上的面粉象有人提倡的那样，都不使用面粉增白剂，可以断定吊白块和硫磺熏蒸肯定会被大量应用于馒头、面条等食品中，而我国目前馒头、面条又都是个体小作坊式的加工特点，又如何去有效地管理和防止这个问题呢？恐怕那样做所产生的后果才是真正的不堪设想、不负责任！&&&&就国家质检总局所开展的严历打击在食品中违法使用吊白块的行动，就很容易得出上述结论，由于过氧化苯甲酰氧化性弱，不能氧化米粉、腐竹类食品中的色素，而吊白块则可以对米粉、腐竹起到漂白作用，所以，在众多馒头加工中，很少有人再使用吊白块和硫磺熏蒸，这主要是过氧化苯甲酰在面粉中的应用，致使馒头加工个体再使用吊白块和硫磺熏蒸已毫无意义；相反，加工数量远远低于馒头的米粉、腐竹行业却大量发现违法使用吊白块的现象。所以，我们应科学公正地对待面粉增白剂在面粉中的使用。&&&&四、如何看待食品添加剂在食品中的应用&&&&食品添加剂是食品加工业不可缺少的原材料，虽然有些食品添加剂有一定的毒性，但只要按标准生产和使用，利是远远大于弊的。食品添加剂在食品加工中只要食品原料能达到要求，能不用，最好不用，但也不要过分夸大食品添加剂的弊端，前一时期，我国兴起的“天然”“无公害食品”、“毒面粉”、“70家面粉厂联合拒绝使用面粉增白剂”等现象，恐怕有些炒作。&&&&特别是近几年来，大家都关心的优质小麦的问题，我们可以发现，我国所谓优质小麦的宣传和推广，其实在走入一个误区，为什么这样讲呢？在讲优质小麦时，似乎都在夸大自己的研究成果，什么高筋、稳定时间长、无公害、不需添加剂就能生产出高品质的面制品，高筋粉似乎成了优质小麦的代名词，这种认识是不正确的。&&&&大家知道，不同的面制品对面粉的面筋含量和稳定时间要求是不同的，湿面筋含量在２８％～３０％左右，稳定时间在３～４ｍｉｎ，适合蒸馒头、做面条；湿面筋含量在３２％以上，具有良好弹性，稳定性在８ｍｉｎ，适合做面包；湿面筋含量在２０％～２４％左右，稳定时间１．５～２．５ｍｉｎ，适合做饼干、糕点。另外，一种优质食品的生产，单靠原料是远远不够的，还必须有先进的加工工艺，同时离不开食品添加剂的修饰，比如面制品，不用食品添加剂谁能生产出优质的馒头、面条、面包、糕点等面制品呢？不少食品标签上的“本品不含任何添加剂”的字样，说穿了是在愚弄消费者，是不正当的竞争。&&&&我国加入ＷＴＯ后，对于食品加工业来讲，应该两条腿走路，首先是提倡真正的天然、无公害食品，加大这方面的研究，再者也应注意食品添加剂在食品加工中有效应用，这样才能真正提高我国食品工业的竞争力。&&&&&当然，以上我所谈的一些看法，旨在说明应科学公正地看待食品添加剂，并非在掩饰我国食品添加剂在生产和使用上所存在的问题。不可否认，目前在我国食品添加剂的生产应用方面，存在着需要引起重视的许多问题，特别是如何有效加强我国食品添加剂生产及应用的管理，有效地制止食品添加剂违规生产和使用的现象，是关系着广大消费者饮食卫生的大事。&&&&五、应加快和完善食品添加剂的生产、应用和管理&&&&随着我国食品添加剂应用的逐步广泛，需要注意的是，尽管食品添加剂在食品中使用量很少，但对食品的品质影响很大，特别是有些食品添加剂有一定毒性，生产不合格和使用不当，都会对人体健康产生影响。&&&&１、加强在食品中严禁使用非食品添加剂的管理&&&&非食品添加剂是指已被证实不能用于食品中，而也可以提高食品某一功能的物质，这些物质大都属于某一工业所用添加剂，对人体有一定或很大的危害，比如吊白块。依据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条规定，对在食品中使用有毒有害的非食品原料的当事人，应追究其刑事责任。&&&&２、加强和完善食品添加剂生产及应用的管理&&&&食品添加剂在我国仍属新兴行业，违规生产和违规使用现象很普遍，比如，就面粉增白剂的生产和使用方面就存大着较为严重的问题。国家标准ＨＧ２６８４－９５明确规定面粉增白剂中过氧化苯甲酰含量为２７％～２９％，而仍有不少面粉增白剂生产商因利益驱使违规生产含量超过２９％甚至超过３２％的产品。而依据国家标准ＧＢ１２２６８－９０，（ＣＮ５２．４５，２０８９）规定，含量超过３２％的面粉增白剂属于危险品，这是完全不允许的。&&&&同样，在食品添加剂的应用方面也存在着类似的问题。比如，一些面粉厂根本忽视国家有关法规的存在，只要需要就添加，从不对所购买的增白剂确认是否合格。国家２００２年７月１日正式颁布的《食品添加剂卫生管理办法》第四十四条明确规定，对使用不合格食品添加剂者同样要进行处罚，然而这也并没有引起广大面粉生产厂家的重视。&&&&其实检测面粉增白剂中过氧化苯甲酰的含量并不难，依据ＨＧ２６８４－９５规定，对于一般面粉厂化验室只需投资不足２００元的器皿就完全可以检验，而且技术上也属于常规检验。所以，只有面粉厂自己了解所购面粉增白剂是否合格，才能正确计算、合理使用。然而我们应该看到，这不单单是面粉增白剂生产和使用的问题，而是我国食品添加剂生产和使用方面存在的共性问题，如何解决这些问题，是需要认真研究和重视的事情。&&&&３、加强和完善我国食品添加剂的管理&&&&加强和完善我国食品添加剂生产和使用的管理，不仅能促进我国食品添加剂行业的健康发展，也关系到广大人民群众的饮食卫生及安全。&&&&在发达国家，对食品添加剂的生产和使用的管理都很严格，如美国把食品添加剂放在和药物管理同等重要的位置，而且对违规生产和使用食品添加剂的处罚是相当严历的。而目前在我国食品添加剂的生产和使用以及相关法规制定和管理，仍存在不少问题，可以说法规的制定和行业管理是落后于食品添加剂工业发展的。&&&&因此，我们应加快和完善食品添加剂法规的制定和管理工作，应有专门的管理机构，也要把食品添加剂的管理视同药品管理，加强加大食品添加剂的生产和应用管理的力度，使我国食品添加剂行业得以健康迅速地发展，以确保人民群众的饮食卫生和安全。&　
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