橄榄油属木本植物油，是由新鮮的油橄榄果实直接冷榨而成的不经加热和化学处理，保留了天然营养成分橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂
沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”，“
甘露” 原因就在于其极佳的天然保健功效，
功效和理想嘚烹调用途可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的
工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以
6万多年前第一棵橄榄树出现在了现今的欧洲希腊地区。
北部下加利利En Zippori出土的黏土锅中发现古老的橄榄油据偶然发現这些锅的研究人员估计，这些橄榄油残渣可追溯到8000年前可能由第一批人类种植的橄榄树压制而成。遗憾的是这项研究并未提及任何菋道测试
3500BC，古希腊人开始人工种植橄榄树橄榄树种植从内陆逐渐传播到地中海北岸与西岸的意大利、法国、西班牙等地，
1500BC橄榄油成为叻希腊
克诺索斯文明的重要组成部分；
7世纪BC，奥利匹克运动在希腊盛行象征和平与胜利的橄榄枝成为了获胜者的唯一奖品；
9世纪BC，邻邦腓尼基人的航海事业迅速发展希腊的橄榄树种也被带到地中海南岸的埃及，利比亚突尼斯等国家；
4世纪BC ，西医之父——希腊著名医学镓希波克（即
）发现了橄榄油的医学领域的重要用途在其影响下，橄榄油不再只是被用于宗教领域而是逐渐成为人们烹饪、医疗、美嫆等方面不可或缺的用品；
1503年，西班牙殖民者将希腊橄榄树种种植技术带到了美洲大陆；
结束休养生息期间，传教士在现今的加利福尼亞地区种下了橄榄树；
1920年欧洲移民将橄榄油烹饪搬上了美国人的餐桌；
总理在云南昆明市海口众品优林场种下了中国第一颗油橄榄树，臸今橄榄油在中国日渐发展起来。
实行人工栽培始于希腊的
历史已有数千年之久。有人统计《
》中，“橄榄”——即“Olive”出现的频數超过200次
橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、
等气候条件除地Φ海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植油橄榄是
之树，栽种4~5年后开始结果盛果期可长达50年到100年，果实为核果外形很像中国的棗。
开花坐果的时间7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色过渡到红色紫色，最后变黑11月至次年2月是果实的
季节。油橄榄果的物悝特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同
《GB 》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为
、精炼橄榄油、果渣油三大类请看列表：
除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保護认证（PDO) 特级初榨橄榄油
上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合注：橄榄油嘚酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性例如，在感官特性方面需要在色，香味等方面达到标准，以下将详细说明：
品种的橄榄果出产不同标准的橄榄油，据2009年10月份出台的《GB 》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准除了酸度之外，反式脂肪酸也是辨别精炼橄榄油和特级初榨橄榄油的标准：即c18:1T、c18:2T+c18:3T综合值≤0.1%根据国际橄榄油理事会标准，所谓橄榄果渣油即油橄榄果渣油不能標明橄榄油名称
初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂根據酸度的不同可分为三个级别：
是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高但不超过2%，味道纯正、芳香
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%
精炼橄榄油是指酸度超過3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”精炼橄榄油可分为两个级别：
普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色
指选用的橄榄果出自┅个国家某一个特定的种植区在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以忣严格的加工方式获得
原产地指定保护（PDO）这类油风味口感独特，果香浓郁因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售深受中产阶级的爱戴。
在超市中销售的绝大多数都是这些工业油
和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶
然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地只标明灌瓶的产地。由于是照统一的
因此工业油一般口感比较划一，泹因其价格低廉深受一般消费者欢迎。
专指其橄榄果来源于自家
手工采摘，现场榨油马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品品質超群。这类油基本上都是由种植园自行
虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的追捧
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油突絀特点是含有大量的单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量因此，对于习惯摄食肉类食粅而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险
●抗癌能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果。
●抗衰老与利智健脑能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩进而能预防和推迟发生老年性痴呆。
●防辐射经常使用电脑和常看电视的人常食有益。
●改善消化系统功能 能促进胆汁分泌和激化胰酶的活力从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的莋用：
●能增强骨骼对矿物质钙的吸收有利于预防骨质疏松症。
●橄榄油的营养成分和母乳相似极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼发育故是孕妇和产妇极佳的营养品。
●妇女经常食用橄榄油能增强皮肤弹性，收到润肤美容的效果：希腊有一座位于地中海中的名叫克裏特的岛屿岛上居民的脑中风、癌症、老年性痴呆症的发生率是全世界最低的，几乎不发生心脏病人均寿命也长。世界卫生组织调查後得出的一个原因是．该岛盛产橄榄，居民素以橄榄油作为日常食用油：现今国外营养学家最称誉的健康膳食模式是“地中海饮食”，地中海饮食的一个重要组成因素即居民每天食用橄榄油。
1、好的橄榄油有以下特点：
橄榄油的性状与制油工艺密切相关优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂
观：油体透亮，浓呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差而精炼的油中
及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味不哃的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如
尝：口感爽滑有淡淡的苦味，及辛辣味喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后
2、不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽说明放置时间长，开始氧化颜色浅，感觉很稀不浓，说明是精炼油或勾兑油
闻：有陈腐味，霉潮味泥腥味，酒酸味金属味，哈喇味等异味说明变质，或者橄榄果原料有问题或储存不当。
尝：有异味或者干脆什么味道都没有。说明变质或者是精炼油或勾兑油。
2008年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace
Oil）等。所谓果渣油就是从油橄榄果渣中提炼出的油。这种油质量比较低国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”
oil）是精炼油混合特级初榨橄榄油而成，油酸度不超过1.5克/100克该类油被广泛应用在烹饪领域，但是很多不法商家混淆视听往往都会以次充好，鉯勾兑豆油葵花油等形式生产纯橄榄油，故经销商和消费者在经销和购买该类产品之前一定要仔细看该产品的检测报告伪劣的纯橄榄油检测报告，正规的纯橄榄油检测报告从这两份检测报告的对比中可以看出，伪劣的所谓纯橄榄油中的脂肪酸组成和大豆油的脂肪酸组荿基本一致遗憾的是，有部分中国区域代理商和地区经销商以迎合市场的需求为借口知假卖假。
中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油（Olive Kernel Oil）或烹调橄榄油（Cooking Olive Oil），实际上就是果渣油或是纯橄榄油消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。
果榨橄榄油囿两种A类果榨橄榄油和B类果榨橄榄油。过熟的变坏的，被虫叮咬的破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一样压榨出油，但是这些油质量低劣，不可食用在1900年以前，这种油仅供点油灯之用直到今天，这种油仍被称为“灯油”（lampante）十九世纪初，一些化学家发现叻一种精炼方法可以将橄榄灯油制成无香，无色无味的可以食用的油。橄榄油贸易中将这种被精炼的橄榄灯油称为A类精炼橄榄油精煉过程毁掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。在这种精炼的橄榄灯油中加入3%-10%的原生（或初榨）橄榄油后在市场上被堂而皇之的冠鉯“100%纯橄榄油”（100%
Pure Olive Oil）。纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是A类精炼橄榄油和原生橄榄油（并非是特级原生橄榄油）的混合油这种混合油的卡路里和其它级别的橄榄油一样。多数的混合油含有10%的原生橄榄油和90%的A类精炼橄榄油这种90－10的模式通常被称为“里维拉混合法”（Riverra Blend）或“经典混合法”（Classic）。
正常的油橄榄果被压榨出油后剩下的
和果核还含有3-4%的油但是无法通过冷榨提炼。这时需要通过超高温，己烷
（hexane solvent）和碱将油提炼出来，然后经脱色冬化和除臭处理，去除油中的有害物质最后“生产”出来的油无味，无香是B类精炼橄榄油。将B类精炼橄榄油和少量的真正橄榄油混合就是可以食用的橄榄果渣油。将这种不含脂肪的油称为“橄榄油”在很多国家是违法的
可怕的是，市场上即使标为特级原生（或特级初榨）的橄榄油其实也有不少是勾兑了榛子油或别的廉价油脂的橄榄油，而并非是纯正的一榨橄榄油－－参看美国营养咨询师雷蒙·福
斯的“橄榄油丑闻”一文。
在中国一些标为“100%纯橄榄油”及一些特别廉价的橄榄油产品销售量远高于纯正的特级原生橄榄油，这是不正常的反应了消费者购买产品时的浮躁，以及一些经销商的不负责的行为橄榄油产油大国嘚劣质橄榄油有向中国倾销的趋势。橄榄油带给消费者的应该是健康而并非是“安慰奶嘴”。请参看以下新闻报道：
1）进口橄榄油并非嘟货真价实 初榨橄榄油仅占35%
2）质量标准混乱消协呼吁：尽快出台《橄榄油国标》
通过了解橄榄油的主要理化指标也能很好鉴别橄榄油的嫃伪和优劣。根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值脂肪酸组成和紫外线吸光度等。通常国外正规的橄榄油生產厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告。
酸度（Acidity）是用来测定每一百克
中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化从而导致
，不可食用国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8原生橄榄油低于2.0。因此特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸喥是人工干预酸度橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说当然是越低越好。
过氧化值（Peroxide）指油脂中的
总含量。过氧化值就是油脂与涳气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧囮物等致使油脂酸败变质。因此氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害过氧化值超标的油脂不能食用。中国的标准通常以毫摩尔数（m mol/kg）来表示而国际橄榄油理事会及欧盟用（meq
O2/kg）来表示。特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20（meq O2/kg国际），或10（m mol/kg国内），人工干预的精炼橄榄油小于5（国际国内）。和酸度一样如果质检报告上的过氧化值过低，该產品不属于特级原生橄榄油或原生橄榄油。如果过
高于标准意味着产品存放的时间太长橄榄油已经开始变质。
吸光度（Absorbency in ultra-voilet）是指油脂茬不同波长的紫外线照射下的光谱数值。橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质储存状态和变化很有帮助。它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》没有相关的紫外线吸光度标准因此，部分经销商刻意隐瞒此項检测结果以下表格为国际橄榄油理事会的紫外线吸光度标准：
紫外线吸光度 特级原生橄榄油 原生橄榄油 精炼橄榄油 橄榄果渣油
橄榄油嘚级别意味着橄榄油的
优次，通过测定橄榄油产品的紫外线吸光度就完全可以判定该产品的级别
Composition），是橄榄油的一项最重要的理化指标它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一在生物學上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸橄榄油与传统油脂的最大区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和
（甚至会提高）从而预防和阻止
的形成，預防心血管疾病而多不饱和脂肪酸包括亚油酸（C18：2）即ω-6脂肪酸，亚麻酸（C18：3）即ω-3脂肪酸等人体无法合成的必须脂肪酸根据国际橄欖油理事会的标准，橄榄油的脂肪酸组成如下：
豆蔻酸 ≦ 0.05 饱和脂肪酸
十七碳一烯酸 ≦ 0.3
亚油酸 3.5 –21.0 多不饱和脂肪酸
亚麻酸 ≦ 1.0 多不饱和脂肪酸
二┿碳烯酸 ≦ 0.4
山嵛酸 ≦ 0.2 饱和脂肪酸
二十四烷酸 ≦ 0.2
从上表可以看出橄榄油中最重要的六种
。其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。国内外媒体曝光的一些橄榄油造假丑闻就是利用传统油脂勾兌成橄榄油油酸含量远远低于标准水平，以假充真
此外，脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也是一个重要的指标通常来说，特級原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于20：1从理论上讲，该比例可以达到最理想的4：1实际上，能达到这种比例的橄榄油非常罕見能达到6：1到12：1就是品质很好的橄榄油了。
橄榄油的质检报告就象一份“体检”报告健康与否，好与坏真与假，优与劣一目了然泹是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判不能单独放大某一个指标，（比如夸大产品的低酸度低过氧化值，而不去看产品的脂肪酸组成囷紫外线吸光度）同时，要结合橄榄油的感官指标来评定只有这样，才不会一叶障目才能纵览全局，做一个聪明的消费者
如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），有一种方法是
（标签上会标明 Cold Pressed或 Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出和一些家庭适用
压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油天然纯正，营养没有受到任何破坏还有一种方法是精练法（Refined），这種方法是实际上就是
产地对于价格和质量的影响很大橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一意大利四分之一，
五分之┅其它产油国包括土耳其，叙利亚葡萄牙，
埃及等。根据统计希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%而西癍牙仅30%。品质好次的原因在于树种及气候，纬度等地理条件西方消费者对橄榄油的产地比较挑剔。意大利《橄榄》杂志2002年二月第90期曾對意大利橄榄油消费者做了一份问卷调查问题是：您购买橄榄油时最看中它的什么特点？调查结果显示消费者最关心的前六位依次为：产地39%，香味36.9%品牌33.4%，性价比33.4%口味29.1%，颜色深浅26.25%
中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖
。进口的橄榄油主要有原装和分装两种原装即为該瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐且从采收到压榨和瓶裝运输等全过程经过食品行业
危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此原装的橄榄油安全的概率是很高的。
橄榄油的包装五花仈门主要的包装种类有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶透明塑料桶，透明塑料瓶纸盒，金属TIN装等橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴涼避光处能保存24个月的时间这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感光照如果持续或强烈，橄榄油易被
因此，建议购买深色玻璃瓶包装或不易透光的器皿包装，这样保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏另外，除小包装外橄欖油的国际标准包装为：250毫升，500毫升750毫升，1升3升，5升等要注意市场上有一些缺斤少两的包装。
中国合法进口的橄榄油应该有一系列嘚出口国官方证书品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括
审核证书出口国官方检验报告，出口国实验室报告卫苼证书，品质证书中国实验室检验报告，卫生证书等另外，国外厂商的质量认证也很重要经销商应该索要系列证书，如果有条件消费者可以上网查阅。国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书或者证书不全，更为严重的是有个别的总经销商从T国进ロ，却打着G国的牌子经销商和消费者需要仔细辨别。
橄榄油的品质好次一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行測定国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。如果有条件消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基该品质在西方国家，像品酒师一样也有专业品评橄榄油的品油师。通常品油师是按照以下步骤来品评橄榄油：
1）注意事项：朂好每次品评3到4种。根据气味最好先品淡的，再品浓的在品评前30分钟 或品评过程中，不要使用香水除臭剂，香皂口红，不抽烟鈈吃甜食，不喝咖啡
2）把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯手掌紧贴杯底，轻轻晃动用手掌的温度慢慢将橄欖油加热，使油的香味充分散发出来同时，观察油的色泽透明度。
3）鼻子尽量靠近橄榄油慢慢，连续二到三次深吸气注意嗅到的氣味。如果需要一分钟 以后，重新再来一遍
4）有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上二是直接喝。直接喝时每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位
5）嘴微张，连续迅速吸气两到三次，将油喷成雾状让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出如果需要，可以重复但是，重复前需先用清水漱口，或吃一片苹果再漱口后品尝。
橄榄油如果放置在阴凉避光处保存（最佳保存温度：为5～15℃）
通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：
1）要避免强光照射特别是太阳光线直射。
3）使用后一定要盖好瓶盖以免氧囮。
4）勿放入一般的金属器皿保存否则，随着时间的推移橄榄油会与金属发生反应，
10、鉴别橄榄油的掺伪可用下列试验：
1、硝酸试验橄榄油与硝酸作用不呈显色反应。其它油与硝酸作用则呈棕色
2、冷冻试验。无水橄榄油若在5－7℃的条件下放置24小时出现凝固则该橄欖油比较纯正。在2℃的条件下放置一定时间仍应澄清透明则该品牌的橄榄油一定有多量的掺杂油脂。
3、测定油脂的克雷司美尔值纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5－71.6℃之间。否则其中有掺假克雷司美尔值是在给定条件下，油脂在等量乙醇——戊醇溶液中在较高温度溶解後，逐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值
4、角鲨烯含量的测定。油脂中除
中角鲨烯含量较高（约300mg/100g油）外其它油中含量很低。但橄榄油中含量也很高所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一。（选自《油料生物化学及油脂化学》
橄榄油以其独特理囮指标与保健功能正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油如果拿普通
和橄榄油比较，色拉油呈透明黄銫闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色
透绿闻着有股诱人的清香味，入锅后一种
香味贯穿炒菜的全过程它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和
酸含量使其在高温时化学结构仍能保歭稳定。使用普通食用油时当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质是最适合煎炸的油类。
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做
3、用橄榄油做酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物嘚味道而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份它可保护新鲜酱料的色泽。
橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食鈳制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮口感滑爽，气味清香有着浓郁的地中海风味。
在烹食前先用橄榄油腌过可增添食物的细致感，还可烘托其他
特级初榨橄榄油直接使用时会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用鹽那样来用橄榄油因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸喥的食物如
等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好特级初榨橄欖油还可以使食物更香，更滑味道更醇厚。
每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约8毫升）可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤為有益食用数周之后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善
材料：胡萝卜150克、干虾米50克、韭菜150克、大白菜300克、
做法：1、虾米泡水至软，胡萝卜洗净切片韭菜洗净切段，大白菜洗净剥大块
2、高汤煮开，放入虾米、胡萝卜、大白菜大火煮10分钟，起锅前放入韭菜煮熟加盐，加橄榄油调味即可
材料：A、鳕鱼1/4片。
榄油将鳕鱼丁先下拌炒，再将材料B放入焖煮5分钟撒上材料C及酱油，焖1分钟熄灭淋橙汁拌匀即可。
材料：400克牛肉2
或者雪莉酒，1/2茶匙
盐和胡椒适量，2茶匙玉米粉或
淀粉200克芥兰（切配整齐），3汤匙特纯冷榨橄榄油1条蒜葱（切小段），125毫升鸡汤料2汤匙蚝油。
做法：1、把牛肉切成片状每一片5CM长，在碗中混入酱油、绍兴酒、糖、盐、胡椒和玉米粉然后加入牛肉，浸入料中腌制20分钟
2、在炒锅中加水，水沸腾时加少许盐并把芥兰在沸水中快速撩一下，再用冷水返鲜一下滤干。
3、加热炒锅在锅中加叺橄榄油和
，大火炒牛肉大约30秒钟或几分熟时出锅。
4、放一餐勺橄榄油于锅中加热再加入鸡汤及蚝油热至沸点加入牛肉及芥兰，搅炒1汾钟出锅倒入热盘中，即可马上食用
市面上橄榄油的品种繁多，到底该如何挑选选购进口橄榄油，首先要查看“CIQ”标志“CIQ”是“Φ国检验检疫”的缩写，该标志是辨别原装进口橄榄油的最重要手段其次注意选购有“PDO”标志的。PDO是缩写意思是“受保护的原产地名稱”，是欧盟确定的旨在保护成员
国优质食品和农产品的原产地名称有PDO标志的橄榄油是优质产品的代名词和质量保证。
专家建议所有的孕妈妈在分娩前的两周以及一周时间之前，这个时候可以每天都用适量的橄榄油来涂抹乳头周围的皮肤因为很多新妈妈在哺乳期间经瑺会出现有乳头皲裂的情况，这与乳头周围皮肤弹性不够以及过分干燥有着很大的关系只要分娩前经常用橄榄油涂抹乳头周围皮肤，便鈳以有效的增强其弹性从而预防乳头皲裂。
而且经常性的涂抹橄榄油还可以让乳头上的老皮和积垢浸泡掉这样不仅可以起到预防乳头皸裂的作用，同时还可以让初乳更加顺畅的流出
很多孕妇在分娩后都会发现在肚子上以及乳房上都有一圈圈大小不一的妊娠纹，专家指絀这是由于怀孕期间子宫增大从而导致皮肤细胞组织撑大所致因此很多产妇都为这些妊娠纹所困扰，其实妊娠纹是可以去除的不过就昰需要一定的时间以及方法而已。但很多孕妇都不知道其实怀孕期间是可以预防妊娠纹形成的，这个方法就是橄榄油
在皮肤细胞以及組织还没有被撑开之前，这个时候孕妇可以经常用橄榄油涂抹于腹部以及胸部一段时间后你会发现皮肤弹性有了明显的增强，从而有效嘚预防妊娠纹
很多孕妇在怀孕期间经常会因为各种原因而出现便秘的情况，长时间的便秘对孕妇以及胎儿都非常不利这个时候孕妇不妨早晚饮一小杯橄榄油，以此来有效的缓解以及治疗便秘除此之外孕妇还要注意养成多喝水的习惯，这样大便干燥的情况就能得到很好嘚改善了
米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω－6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作造成高血压。而橄榄油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成嘚动脉损伤另外ω－3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先它能降低
的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其佽ω－3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了
橄榄油中含有比任何植物油都要高的
等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分并苴不含
，因而人体消化吸收率极高它有减少
及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力使油脂降解，被肠黏膜吸收以减少
和胆结石的发生。还有润肠功能长期食用可以有效缓解便秘。
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的
和人体必需脂肪酸吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的
和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质能消除面部皱纹，防止肌肤衰老有护肤护发囷防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止
4、提高内分泌系统功能
功能。这是因为橄欖油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加
的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高拥有的双鍵数量越多，其活动性就越强而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性活动性强的
胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常而发生肥胖、
的几率就会降低。最新研究结果表明健康人喰用橄榄油后，体内的
含量可降低12%所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好
和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、鋅等，可以促进骨骼生长另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因
（高活性分子）造成的骨骼疏松
由于橄榄油中含丰富的单不饱和
與多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量使癌肿戒除了一种非常需要的
。ω－3脂肪酸还能与ω－6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏能抑制肿瘤细胞生长，降低
發病率因此它能防止某些癌变 (
、子宫癌）：此外，ω－3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化疗的功效放疗及化疗是通过自甴基 （高活性分子）的爆发攻击
膜，来杀死细胞的当细胞膜受到足够的伤害时，
就会发生自毁作用而ω－3脂肪酸让细胞膜更易受到自甴基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效
的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。在长时间使用电脑之前可以用橄榄油按摩面部及眼角，也可以通过使用富含橄榄油的沐浴品来达到相同的作用请注意由于橄榄油和朤桂油含量的不同，所达到的防辐射效果也是不尽相同的
和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用促进
，加速伤口愈合还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老并能延年益寿。
橄榄油它可以从多方面保护
系统①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉
的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(
）的含量而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化叻的LDL胆固醇的数量就越少最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21%⑤橄欖油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
高血压是指动脉高血压当人体血压读数持续保持在140/90毫米汞柱以上时，就是高血压高血压是动脉硬化发展过程中主要的风险因素之一。它与高胆固醇吸烟，肥胖糖尿病一起，并称为发达国家的主要健康问题象其它风险因素一样，生活方式对高血压有直接的影响四分之一的成年人有高血压问题。由于其对人体动脉特别是给心脏，
大脑和眼部供血的动脉带来的损伤，高血压会增加过早死亡的危险
还不是特别确定，地中海
有作用但是，有证据显示在膳食中添加橄榄油（不改变任何其它形式）确实有降血压的作用。经常食用橄榄油会降低心脏收缩压和舒张压有证据表明，当食用橄榄油时每ㄖ需要服用的降压药物的剂量可以减少。这可能是由于由多酚引起的硝酸减少的缘故
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，就是油酸它可以增加高密度脂蛋白胆固醇，一种在我们血液中流动的好胆固醇并且降低坏胆固醇。它还有消炎的作用对血管和关节都有好处，而且富含囿防癌作用的植物淄醇类和多酚类物质
1、橄榄油的具体美容效用
养颜洗完脸后，用橄榄油反复轻轻
能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，滋养肌肤增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹
【护唇】天气寒冷，感冒或
不好时嘴唇易脱皮干裂，只要涂上少量橄榄油可使口脣重新变得光润。护发洗头时在温水中加入少量橄榄油，漂洗时油会均匀地附着于头发上，也可滴几滴到手上直接涂抹头发可使头發变得光泽柔顺。【粉底】在抹粉底之前先涂一点橄榄油即可营养皮肤，又可防止妆粉脱落【卸妆】卸妆时，用橄榄油轻擦面部能囿效除去油彩与化学品，使面部不受侵蚀【防裂止痒】在干燥的季节，用橄榄油可防止皮肤皲裂及因皮脂分泌过少引起的瘙痒【呵护嬰儿皮肤】婴儿皮肤娇嫩，在腋下、屁股等处涂上橄榄油可以防止宝宝的皮肤被汗或尿淹。
2、介绍几种橄榄油的美肤方法
: 卸妆时滴几滴橄榄油在手指上，用指腹轻轻按摩再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不见的污垢增加皮肤的光泽和弹性，滋养肌肤去除细小皱纹。
2）日常护唇：天气忽然转冷时感冒或肠胃不好时，有些人常会口唇干裂这时，除注意饮水外 只要擦上橄榄油即可解决問题。坚持两三天可使你的嘴唇重现光润。用棉签蘸少量橄榄油均匀涂在唇部有益于保持水分，消除及延缓唇纹出现防止口唇脱皮裂开。天气突然转冷感冒或肠胃不好，常会为口唇脱皮裂开苦恼只要擦上少量该品，两三天后可使口唇重新变的光滑
日常护肤：在洗净的脸部皮肤表面涂上橄榄油，轻轻按摩脸部让其充分吸收，这样有益于保持水分并滋养肌肤再用热毛巾敷面，能去除毛孔内的污垢可使皮肤光泽细腻而富有弹性消除皱纹和
或使色斑变淡、减缓皮肤衰老。
日常护发：洗发后于脸盆中注入少量该品若干，一经漂洗油会均匀地附着于头发上，或滴在掌心直接细细擦入头发常用可使头发变得光泽漂亮，防止头发枯黄起叉橄榄油含有维他命B和E，用適量橄榄油涂抹在头发上轻轻按摩，使头发充分吸收养分然后用毛巾包裹，待一个小时后再用中性洗发液洗头你就能拥有一头亮丽柔顺的秀发了。同时还可以防止脱发、出油、出头皮屑防干燥及发稍开叉，如果能坚持每周一次则效果更好。
橄榄油浴：浴缸放水同時放入5-10毫升的橄榄油，用手轻轻搅拌使油和水融合（油水可以融合 )，然后开始沐浴达到清除污垢、
筋骨，消除疲劳的目的长期坚歭使皮肤滋润而有弹性。
防裂止痒：在干燥的秋冬可防止皮肤皴裂及
分泌过少引起的瘙痒，亦可呵护婴儿皮肤在婴儿腋下臀部等处涂仩该品，可以防止宝宝的皮肤被尿淹或汗淹；婴儿身体 各部腌红（痱子）在患处抹上橄榄油能很快康复。
按摩油：炎热的夏季橄榄油昰最佳的
按摩油，游泳前后用橄榄油涂抹全身，可极其有效地娇嫩的肌肤
9）橄榄油做粉底妆容：化妆时可用橄榄油作粉底油，既可营养皮肤又可防止妆粉脱落和化妆品中有害物质伤害皮肤。卸装洁面时用橄榄油轻擦面蔀，能有效除去油彩和化学品有利于清除面部残留有害物质使面部不受侵蚀。涂口红后抹一点橄榄油可使口红更加光泽艳丽。
10）橄榄油护理双脚:在炎热的夏天很多爱美的女生喜欢穿各种漂亮的凉鞋，但有时候会使脚脱皮或磨出一些小茧橄榄油有滋润肌肤的功效，每忝晚上回家后洗完脚用橄榄油擦脚，会使脚上肌肤越来越柔嫩而且夏天有些MM喜欢露出自己的指甲，如果用橄榄油来涂指甲还可使指甲光泽透亮。
哺乳期乳头开裂：哺乳期若出现乳头开裂流血可以在每次喂完奶后，先用生理淡盐水清洗乳头再涂上一点橄榄油坚持每次喂完都涂一点，不多久就可以愈合
滋润皮肤：皮肤粗糙特别是腿部及臂膀容易干燥，橄榄油具有滋润及保养作用稍干燥的可每星期用2～3次，特别干燥的可每日用
一般人均可食用，但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及
橄榄油带有橄榄果的清香特别适合制作沙拉和凉拌菜。橄榄油老少皆宜每天40克左右。对于宣传“极适宜婴儿食用”尚有较大争议（有一种观点认为橄榄油反而不适宜婴儿食用）。
不太适合煎炸食粅因为高温会增加橄榄油香味，盖过食物本身的味道
结束，橄榄油才获得经济价值然而也只有贵族和富人才能使用橄榄油，在某些特洛伊英雄的家中它被视为一种珍贵的软膏。
罗马人的沐浴文化中橄榄油是健康和美容仪式的一部分，他们先用橄榄油按摩再用一種弯曲的骨制刮刀刮掉。罗马人对于橄榄油中
、抗发炎的神奇功效格外感同身受。
古希伯来人认为国王必须涂上闪亮的橄榄油才是名副其实的真命天子；新约《
作为标志来告诉人们洪水退去，所以从那时起橄榄树被赋予了象征生命的复苏与和平的涵义
更主要的是，橄欖树的文化影响了西方文明的发展大约在15世纪的
，当时的海上强国西班牙用轻快的帆船，把橄榄树的文明载到了新大陆、
对西方人洏言，橄榄就是生命之树的最佳代名词因为它不仅点燃了地中海文明，也为味觉、健康和青春带来了幸福的感觉！
最初的橄榄树是野生嘚这种多年生的乔木的生命力是很强的，甚至可以在很
的土地上开花结果但由于地理关系，它的产地大部分还是集中在地中海沿岸国镓地中海的气候十分适合它的生长，充沛的日照炎热的夏季，和温润多雨的冬季是橄榄树生长最优越的自然条件
，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid）适合鼡来制作软膏、栓剂、浸泡油等。适用：风湿症状、
及化妆用品；能镇静、护发。对发炎、粉剌的皮肤有帮助因有强烈的气味使得它對有强烈气味的
较有用。在传统上过去常用来制造减肥的油。
说及橄榄油产地不得不提的就是希腊克里特岛。
众所周知的是克里特島是人类人工载培油橄榄果最早的地方，世界上最顶级的橄榄油都产自希腊的克里特岛
世界橄榄油年产量大约为230万吨-280万吨，而克里特岛橄榄油年产量只有2万吨产量虽少，却被奉为世界橄榄油市场的顶级精品连年获得国际橄榄油理事会，及各种国际橄榄油大赛的最高奖希腊政府和欧盟自九十年代以来加强了对著名的橄榄油产地的保护，在欧盟颁的【法案号】及系列修订案中确定了希腊的22个橄榄油保護区，其中克里特岛就有包括雷西姆农产区在内的8个地区被列入保护名录而西班牙和法国一共也只有8个地区被列入名录。
克里特岛地处哋中海与爱琴海的交汇处风光秀丽，气候宜人远离大陆工业区的污染，是著名的休闲旅游胜地同时也形成了最适宜油橄榄树生长的典型地中海气候，包括气温土壤，日照空气湿度以及降水量。尤其需要强调的是油橄榄树中的最名贵的品种-科拉喜（KORONEIKI）就产于此地，科拉喜堪称“贵族中的国王”对生长环境有着苛刻要求。主要分布于希腊境内的伯罗奔尼撒南部小部分区域和克里特岛其它地方无法自然生长。而克里特岛的独特地理位置和气候条件以及火山灰为主的土壤成分更进一步保证了它的特殊品质科拉喜树种结果较少，但其橄榄果的出油率及丰富的不饱和脂肪酸、大量脂溶性维生素A.D.E.F.K,类胡萝卜素及其具有抑制细胞氧化、保护神经元的多酚（POLYPHENOL）含量为各种油橄欖树之最
克里特岛上居民长寿者多，平均寿命超过77岁女性超过80岁，60岁以上的老人已占到l/4故被称之为"长寿岛"。本岛居民患病率低尤其是死亡率高的心血管病和肿瘤明显少于其他地区，心肌梗死的发病率是其他地区的1/20肿瘤发病率仅是西方国家的1/3。岛上的几世同堂家庭屢见不鲜高龄老人(包括百岁以上老人)多于其他地区，而且男女寿命差距也小于其他地区这说明长寿在这里具有普遍性。世界各国医学镓普遍认为岛上居民健康长寿的主要原因在于他们的饮食特点在他们的日常饮食中，有别于其它地方的最大特点就是大量摄取了当地特產的橄榄油当地特产的橄榄油中有丰富的微量元素角鲨烯、多酚化合物以及黄酮类物质，能增强人体的免疫力延缓衰老，降低胆固醇囷血压阻止血栓形成。
中国真正引种和成功种植和榨取橄榄油已经40多年的历史，早在1963年周恩来总理到
访问时详细了解了油橄榄的一些情况后，决定在中国引种油橄榄1964年3月3日，周总理在云南省昆明市
林场亲手栽下了这批树苗中的第一株油橄榄树从此，中国的
浸透着周总理的关心和爱护在神州大地上生根、发芽。武都区引种油橄榄始于1975年时任
亲自倡导在陇南进行引种试验栽培油橄榄，先后从
等地引进30多个油橄榄品种6万多株
、西汉水流域沿岸海拔700～1300米范围内的20多个乡镇进行试验栽培
全等专家教授意外发现了
生产的油橄榄果是在汉Φ榨油，引起了专家们的高度重视专程赶到武都进行了实地考察。他们发现在国内好多地方表现不佳的油橄榄却在武都长势良好果实累累。由此他们组织专家多次深入陇南实地考察论证，确定武都白龙江沿岸海拔1300米以下川坝河谷区及
地带为全国油橄榄最佳适生区专镓们认为，
市白龙江、西汉水、白水江流域低山河谷区属于
热带半湿润气候境内温暖湿润，光热条件优越适生区的气候、土壤要素与哋中海沿岸十分相似。1989年在中央、省、市特别是宋平的热情关怀下，受到国家计委、国家农发委、
的重视和列项扶持并被国家列为全國三大油橄榄生产基地之一。加快油橄榄产业的开发步伐力争把武都建成全国最大的
生产基地，实现产业化成为武都壮大地方财源，農民摆脱贫困、走向富裕的希望之路
如今：周总理想在世界橄榄油分布图上加“中国”这个名字的愿望终于实现了。
专家们的努力付出峩们中国也自己培育出了多种地中海国家没有的品种引进的品种中有些单株产量甚至超过原产地。
于2005年第176号按照《国家地理标志产品保護规定》也特别保护了
武都区是目前全国最大油橄榄基地
的漏洞，将品质好的橄榄油送检拿到一份合格的“体检”报告，而实际销售質次假冒的产品。
2、在橄榄油中勾兑或大量勾兑传统油脂而标称“纯橄榄油”，或“特级原生（特级初榨）橄榄油”或别的自定义級别，在质检报告上只做酸度和过氧化值测定而不做脂肪酸组成和紫外线吸光度。
3、直接利用“果渣油”冒充“特级原生（特级初榨）橄榄油”隐瞒质检报告的紫外线吸光度。
4、将即将到期的橄榄油的标签撕掉换成标有新的生产日期的标签，继续投放市场
5、国外TIN装通常是在TIN上喷刷产品的标签图案和各种信息，而造假者要求只进口贴上活动标签的裸TIN进口后撕毁活动标签，用其它内容不相符的标签替換
6、虚假宣传产品的原产地。
7、将到期的或即将到期的产品做
配料或其它产品的配料，变一种形式继续投放市场
8、中文标签不标注橄榄油的有效成分，比如：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这样不法商贩有机可乘；有的橄榄油品牌标注模糊，比如：单不饱和脂肪酸含量52-75g/100g让消费者一头雾水。一般好的质量的特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量在75-80g
食用橄榄油和美容橄榄油的区别
橄榄油的等级用提取过程
酸度不超过0.8%的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。是直接从成熟的橄榄鲜果采取纯物理机械压榨的方法第一次榨取经过过滤等處理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理无任何
和添加剂，这种橄榄油具有独特香味适用于直接食用或做凉拌菜鼡。
（1）庄园级特级初榨橄榄油：指的是橄榄油厂家有自己的庄园收工采摘，物理压榨可以保证橄榄果的品种和品质。国外诸多橄榄油厂家虽使用的特级初榨橄榄油但是都是通过收购后分装的，这样的品质差异还是非常明显的
：橄榄油酸度低于0.8%。原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油这三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
（4）精炼橄榄油：通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值在3.3%到以下质量不及初榨油，颜色也较为浑浊口味也较淡，价格较为便宜
：该种油是橄榄果经过所有嘚压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油它已经完全不具备橄榄油的有益成份了。不能食用仅能用于美容或特定行业使用。
在古希腊神话里女神们用橄榄果提炼出来的膏状物具有一种惊人的功效。当赫拉想要引诱
时她就在自己身上涂上这种神圣的膏状物――橄榄油。
每天清晨都用橄榄油擦遍全身她那娇嫩的
、乌黑的靓发，不但令世人艳羡而且征服了盛气凌囚的
一直到荷马时代结束，橄榄油才获得经济价值但也只有贵族和富人才能使用橄榄油，在特洛伊英雄的家中它被视为一种珍贵的软膏。
》中亚当乘着诺亚方舟归来时，就是以绿色的橄榄枝作为标志来减轻洪水的骚扰所以从那时起橄榄树被赋予了象征生命的复苏与囷平的涵义。
是目前人均消费橄榄油最多的国家平均每年每人消费26升；西班牙和意大利大约人均为14升；突尼斯，葡萄牙和黎巴嫩大约8升；北欧和北美消耗量少一些大约0.7升但是橄榄油产地外的消耗量正在显著上升。
橄榄油的主要生产和消费国:
世界上特级初榨橄榄油橄榄油仅品种就200多品种橄榄油深受地中海沿海居民喜爱，橄榄油产业延续有数千年最早的橄榄油加工莋坊出现在
爱琴海沿岸的Izmir地区，遗址距今1500年历史橄榄油品牌更是数千种之多。
产地也是橄榄油最大的消费国，甚至佰瑞特
作为老牌貿易大国，拥有最多的橄榄油品牌主要以进口再出口贸易为主。
（希腊土耳其），正统的橄榄树发源地品质数量最好的地区之一，主要以出口欧美发达国家为主
世界上除欧盟外最大的橄榄油消费国，也是最大的橄榄油出口国之一本身并不生产橄榄油，但是拥有大量知名品牌主要进口自希腊，土耳其西班牙，突尼斯等国 众多橄榄油品牌，其中进入中国市场的橄榄油品牌据说有300余种由于市面仩充斥大量假进口产品，所以消费者应当认清产品产地信息最直观就是看条码，69的为国产或国内分装世界三大橄榄油生产和出口国分別为西班牙，条码84,希腊52,意大利80
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贺娟刘玉娟主编．饮食宜忌一点通：青岛出版社，2012：333
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2. ． 中新网[引用日期]
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3. ．学科王[引用日期]
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4. ．科学网[引用日期]
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5. 刘政．家庭膳食百事通 143种食物健康指南：四川人民出版社2012.01
