为什么绿豆看起来是绿色的,绿豆汤为什么是红色却是红色

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CopyRight , www.babsoft.net, Inc.All Rights Reserved.为什么绿豆汤是红色的?
昨天早上煮了绿豆汤,因为着急上班,暂时先煮了半个小时吧,晚上10点到家的时候发现绿豆汤是红色的,好奇怪啊!大家给我解释一下,谢谢!!!
绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的
回答数:44
为什么啊?可能时间放常了吧,呵呵
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为什么家里煮的绿豆汤呈红色,而绿豆粥是绿色?
新熬的绿豆汤是绿色的,放置一段时间就变成红色了,正常现象。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少,看不出来效果。绿豆汤煮成红色的原因:1)绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的2)你煮时如果把豆豆煮开花了那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴豆豆还可以吃大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒但豆豆不能吃3)里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。
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烹饪美食领域专家为什么绿豆汤是红色不是绿色?_百度知道
为什么绿豆汤是红色不是绿色?
提问者采纳
氧化作用绿色的部分来源于绿豆皮里的植物色素和花青素(????抱歉,真的想不起来了),如果长时间煮会(降解?挥发?.),而豆子里面的淀粉和蛋白质在长时间沸煮后溶于(分解???)水中,在经过氧化就变色了好吧,我承认这个真的想不起来了,初中的时候问过老师,这一专业都过去,擦15年啦麻烦采纳,谢谢!
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