黄山红方印烟价格表青方都是属于腐败食物吗？他们这一类东西吃多

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-04-28 05:44 标签： 黄山红方印价格表
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八公山刘香青方/红方瓶装腐乳
产许可证编号：
产品标准号：Q/HJGS
厂名：淮南市碗碗香豆业有限公司
厂址：安徽省淮南市谢家集区卧龙山路
厂家联系方式：
配料表：大豆、红曲米、泉水、白酒、食用盐
储藏方法：置于阴凉处
保质期：540
食品添加剂：无
包装方式: 包装
品牌: 刘香瓶乳
系列: 合格
规格: 300g
米面制品种类: 其他/other
重量(g): 300
食用方法: 即食食品
产地: 中国大陆
省份: 安徽省
城市: 淮南市
产许可证编号：
产品标准号：Q/HJGS
厂名：淮南市碗碗香豆业有限公司
厂址：安徽省淮南市谢家集区卧龙山路
厂家联系方式：
配料表：大豆、红曲米、泉水、白酒、食用盐
储藏方法：置于阴凉处
保质期：540
食品添加剂：无
包装方式: 包装
品牌: 刘香瓶乳
系列: 合格
规格: 300g
米面制品种类: 其他/other
重量(g): 300
食用方法: 即食食品
产地: 中国大陆
省份: 安徽省
城市: 淮南市
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【原料】：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖让豆腐上长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制【资料一】毛霉的生长将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。【资料二】加盐腌制将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微的生长，避免豆腐块腐败变质。腐乳腐乳【资料三】配置卤汤卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
整理教师:&&
举一反三（巩固练习，成绩显著提升，去）
根据问他()知识点分析，
试题“豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方...”，相似的试题还有：
分析材料，回答下面的问题：豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐上经发酵制成的。当毛霉在豆腐上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯。接种上毛霉的豆腐块，可以放在15～18℃的温室中，3天后，豆腐块上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连接的豆腐块分开并抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16天。加盐的目的，不仅可以起到防止腐败的作用，还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，从而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉菌丝充分地繁殖、生长。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花、辣椒及大蒜等，再装坛、封口，进行后期发酵，在30℃条件下，3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。(1)腐乳制作使用的原材料是什么？其中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪几种小分子有机物？(2)毛霉的新陈代谢类型是什么？用什么方式生殖？从生殖方式上分析为什么其在适宜条件下繁殖速度很快？(3)在腐乳的腌制过程中盐的用量如何影响腐乳的质量？(4)豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件是否一样，试说明。(5)在腐乳的后期制作过程中，有哪些因素能防止杂菌污染，利于后期成熟？
腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：(1)腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。(2)有腐乳制作中，加盐的目的是(写三个)______________________________________________________________________________________________________________________。(3)卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？___________________________________________________________________________________________________________________。(4)豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别：_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
“香喷喷的臭豆腐”指的是腐乳中的青方。青方不用辅料，仅靠豆腐本身渗出的水加盐腌制而成，绵软油滑，异臭奇香，这是因为(　　)
A.加入了盐
B.加入料酒、香辛料等
C.加入了味精
D.蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是。它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。（2）豆腐发酵主要利用了微生物产生的，通过发酵，豆腐中营养物种类，且更易于被人体消化和吸收。（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、香辛料和等。（4）含水量为左右的豆腐适于制作腐乳。若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价，你会从等方面评价腐乳的质量。（5）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是（6）加盐腌制时，如果盐浓度过高，会影响腐乳的口味；而盐浓度过低，引起的严重后果是（1）毛霉（1分）毛霉有成形的细胞核（1分）（2）蛋白酶等酶类（1分）增多（1分）（3）酒（1分）（4）70%(1分)色泽、口味、块形等(1分)（5）酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。（2分）（6）不足以抑制微生物的生长，会导致豆腐腐败变质。（1分）河南省淇县高级中学学年高二下学期第一次月考生物试题答案
（1）毛霉（1分）? 毛霉有成形的细胞核（1分）（2）蛋白酶等酶类 （1分）? 增多（1分）? （3）酒 （1分） （4）70% (1分)? 色泽、口味、块形等? (1分) （5）酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂 菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。（2分） （6）不足以抑制微生物的生长，会导致豆腐腐败变质。（1分）相关试题人人网 - 抱歉
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