“山药可一年四季食用，都具有进补的功效。夏季食用山药还不易上火，今天就用山药制作一道普通的小吃，叫做“蜜汁山药”。
此道小吃虽叫做蜜汁山药，但里面没有放蜂蜜，蜂蜜经过高温会破坏里面的营养物质，因此，我使用的是麦芽糖。麦芽糖没有蜂蜜那么甜，但营养也很丰富，比较适合高温来炒制，并能用它制作出很多小吃，北京的糖耳朵就离不开麦芽糖。这道简易的“蜜汁山药”做法如下；”
铁棍山药(500克)
青红丝(适量)
白砂糖(150克)
麦芽糖(50克)
清水(100克)
炒锅、不粘锅、高压锅、电压力锅
把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用。
锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化。
然后倒入三分之二的白纱糖搅匀。
在炒糖时勺子要朝一个方向搅动。
待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀。
炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里。
山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆盖在山药上。
然后盖好高压锅的盖子打开电源，视山药块的大小来设定高压的时间，一般6-8分钟即可。
山药压好后关掉电源令其自然降温，当高压阀自动回落后打开盖子。
拣出山药码盘，
把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀。
把炒好的糖汁浇在山药上即告完成，冷热食用均可。
小吃特点；色泽艳丽、山药洁白、入口软糯、甜而不腻。
温馨提示；
1、炒糖汁的时候既不要翻沙也不要拔丝，稍带少许水分注意火候即可。
2、把山药一定要压至软糯才好吃，在压山药之前一定要撒入适量砂糖或绵白糖也可以，这样会使山药入味均匀，不浇糖汁也会感觉很甜。
3、青红丝没有可不放，撒几粒枸杞点缀也可以。
4、山药经过高压后切不可急于打开盖子，也不要放气严防烫伤。要待其自然降温使高压阀自动回落后再打开盖子。用高压锅制作任何美食，我的经验是，尽量不要压好后放气，这样气阀很容易堵塞，一来危险，二来清理起来也很麻烦。每次压制完食物关掉电源，使高压锅自动降温气阀自然回落，这样气阀孔和盖子内侧会始终保持很干净，用起来也很安全。因为在高压的过程中，强力气压在锅内的反差作用下是不会使汤汁溢到锅盖部位的，汤汁基本在高压环境里是处在静止状态的，也是很安全的，假如每次都要放气，反而会使气孔阻塞，盖子里也会脏兮兮的，十分不安全不卫生。
大炒勺这道利用高压锅简单制作的小吃“蜜汁山药”就做好了，供朋友们参考！
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　　怀山药的功效感化及服法
　　【男性】：避免“老胃病”复发。在“老胃病”病人中，有相称多属于溃疡病，而秋季是溃疡病轻易产生或复收的节令。古代药理研讨，山药中所露尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药造成山药藊豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
　　【儿童】：防治腹泻好辅佐。每一年8—12月是小女腹泻的多发时节，用山药粉治疗腹泻，比拟容易被接收。详细做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混杂服用，天天喂食2—3次便可。
　　存在健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、中途夭折的功能，用于脾胃衰弱，饮食削减，便溏腹泻;妇女脾虚带下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精。 主治脾胃虚强、疲倦有力、食欲不振、久鼓久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸硬、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、瘦削等病症。
　　怀山药的功效：
　　1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物资，有利于脾胃消化吸支功效，是一味仄补脾胃的药食两用之品。不管脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
　　5.延年益寿：山药含有大批的粘液卵白、维生素及微量元素，能有用血脂在血管壁的积淀，防备血汗疾病，获得益志安神、延年益寿的功效;
　　本文作者：佚名
　　3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有光滑，润泽的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
　　2.滋肾益精：山药含有多种养分素，有强壮机体，滋肾益精的作用。大凡是肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
　　【百口】：为秋冬进补挨基本。秋冬进补前吃点山药，更有益于补品的接收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适开脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的抉择。
　　怀山药的功效与作用
　　【女性】：益气养血热手脚。四肢发凉常对女性“情有独钟”。西医以为，手脚冰冷与体量虚弱有亲密关联，而山药乌鸡汤跟龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特殊合适脚脚发凉症患者。
　　【白叟】：补益中气防感冒。山药具备健脾益气的作用，因而，多汗、重复伤风的气虚患者正在春季应当过度增添山药的摄取量。能够把山药炒食、蒸食、拔丝，也能够与大米、小米、年夜枣一路煮粥食用。
　　6.抗肝昏厥：最近几年研究发明山药拥有平静作用，可来抗肝昏倒。
　　>>小编提醒：假如你想在线征询相干疾病，请点击“求医通”咨询，也可以点击检查更多怀山药的功效与作用相闭信息
　　4.降低血糖：山药含有黏液蛋白，有下降血糖的作用，可用于医治糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
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不能回答自己提的问题！“无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅，端上桌，家人亲朋就会热情的招呼：快点来，趁热吃啊！食物丝丝相连，甜香脆嫩....融融的气氛，欢声笑语，把寒冷的冬季赶得远远的，真是甜在嘴里，暖在心里。”
炒锅、平底锅
材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.
山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
用清水泡洗山药块，沥干水分。
拍上少许生粉。
锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
盘内抹少油防粘。
另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
小火不停的搅动。
待糖溶解，继续搅拌。
待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
迅速放入炸好的山药块。
关火翻炒均匀即可。
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山药的做法（山药的吃法）其实有很多，喜欢吃山药的你可以将山药做成各种各样的菜肴。山药富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。...
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请问山药有哪些吃法?(简单的最好!)
看见商场里有卖,是一根一根的.怎么洗?要把皮削掉吗?我没弄过呀.
山药萝卜粥
原料： 白米1杯、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯
辅料： 盐、胡椒粉、香菜
1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2、锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。
3、加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
枸杞拌山药
原料:山药300克,枸杞10克
做法:枸杞洗净后泡热水1分钟,山药去皮切条状,入冷水浸泡。之后将山药、
枸杞捞起滤干,盛盘即可。
牛奶山药百合
材料:牛奶500克,山药150克(大概一根半的样子),新鲜百合两个球
山药去皮切小丁,百合掰成片洗净.由于牛奶不耐煮,而山药软一点口感比较好,可以先把山药丁放入微波炉高火3分钟.如果喜欢口感脆滑的可以省去这一步.
取一小锅(沙锅最好)倒入牛奶煮至沸腾,加入山药丁和百合片一起煮大概三分钟就好了.
可以在煮的时候放冰糖适量,或者想更滋润的话煮好放至温热加入蜂蜜也可.
烩山药丸子
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
山药萝卜粥
原料： 白米1杯、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯
辅料： 盐、胡椒粉、香菜
1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2、锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。
3、加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
枸杞拌山药
原料:山药300克,枸杞10克
做法:枸杞洗净后泡热水1分钟,山药去皮切条状,入冷水浸泡。之后将山药、
枸杞捞起滤干,盛盘即可。
牛奶山药百合
材料:牛奶500克,山药150克(大概一根半的样子),新鲜百合两个球
山药去皮切小丁,百合掰成片洗净.由于牛奶不耐煮,而山药软一点口感比较好,可以先把山药丁放入微波炉高火3分钟.如果喜欢口感脆滑的可以省去这一步.
取一小锅(沙锅最好)倒入牛奶煮至沸腾,加入山药丁和百合片一起煮大概三分钟就好了.
可以在煮的时候放冰糖适量,或者想更滋润的话煮好放至温热加入蜂蜜也可.
烩山药丸子
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
兰花酿山药
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
特点：色泽金黄，口感香糯。
备料时间：5分钟
烹调时间：20分钟
原料:山药。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。
2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
山药豆腐羹
特点：味道鲜美，入口润滑。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
回答数：504
认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
稀饭
将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。
排骨山药
将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。
山药木耳
材料：山药、黑木耳、青红柿子椒、花椒、大蒜、葱、干淀粉、盐、蚝油
做法：1、山药在火上烤一下（不扎手）然后削皮，切成滚刀块
2、山药裹上干
山药的吃法
　　早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点&食之无味&。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的味道！爱它的理由：
　　1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
　　2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
　　3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
　　4.认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
稀饭
将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。
排骨山药
将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。
山药木耳
材料：山药、黑木耳、青红柿子椒、花椒、大蒜、葱、干淀粉、盐、蚝油
做法：1、山药在火上烤一下（不扎手）然后削皮，切成滚刀块
2、山药裹上干淀粉，在油里炸一下直到淡淡的金黄色
3、青红柿子椒切成丝，将山药块捞出
4、锅里稍微留一点油，煸香花椒、大蒜片，放入泡好的黑木耳，加一点水和蚝油、盐，滚了以后放入青红柿子椒丝，加一点水淀粉
5、放入山药块翻炒，装盘
山药莴笋炒虾球
将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，（注意时间不要过长，否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯。起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。
冰糖山药
　　配方：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5－6碗制法：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。
烩山药丸子
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
兰花酿山药
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法：
1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
拔丝山药
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
山药饼
特点：色泽金黄，口感香糯。
备料时间：5分钟
烹调时间：20分钟
原料:山药。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法：
1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。
2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
山药豆腐羹
特点：味道鲜美，入口润滑。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
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