隔夜饭危害_百度文库
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隔夜饭危害
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&&剩米饭容易引起食物中毒,大多时候,米饭看上去没有异样,也未发馊、变酸,但入口不爽、微有发粘或稍带异味,也必须彻底加热后食用。隔夜菜因受到食用时的污染,又存了一段时间,菜中微生物含量较高,确实存在卫生问题,食用不当会影响健康。
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隔夜饭真的可以致癌么？
很多白领一族都有带饭的习惯，早晨时间较紧，一般都是前一天晚上做出来，第二天直接带着去上班，，今日网上爆料&中午带饭成为年轻女性胃癌诱因&，网上对于隔夜菜致癌是这样解释的，隔夜菜在细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。那么隔夜菜是否真的可以致癌呢?下面就来听听专家的介绍。
1.亚硝酸盐来自哪里?
蔬菜生长时会吸收氮肥，并转化成硝酸盐储存在体内。在储藏或细菌滋生时，硝酸盐会被转化成亚硝酸盐，这就是隔夜菜中会有亚硝酸盐的原因。
鱼和肉中的亚硝酸盐含量都很低，所以鲜肉中一般是极低甚至是没有的，如果有比较多，可能是人为添加。我国法律已经禁止在餐饮业中添加亚硝酸盐了。
2.亚硝酸本身不致癌，但生吃的亚硝胺等化合物就可能致癌
亚硝酸盐本身并不会致癌，微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有好处。虽然它本身不致癌，但是，亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性。我们胃里的环境就适宜亚硝胺的形成，的确可能增加胃癌的危险。
3.隔夜菜中有多少亚硝酸盐呢?
致癌的危险有多大，还是要看究竟有多少亚硝酸盐。我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过4mg/kg。经测定，如果烹调后不翻动，放入4度冰箱冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻动，会导致细菌扩散，剩菜中的亚硝酸盐含量会略高一些，但仍然很低。
目前，我国标准规定加工肉制品如火腿肠中亚硝酸盐的含量不得超过30-70mg/kg，酱腌菜中的亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg，但对家庭剩蔬菜并没有限量规定。这样一对比，我们会发现剩蔬菜中亚硝酸盐的含量相比火腿肠、酱菜等肉制品中亚硝酸盐的含量来说就低很多了，火腿肠、酱菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的话，那很多东西都没法吃了。另外，蔬菜中维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够减少亚硝胺的产生，因此，多吃蔬菜能帮助清除一些致癌物。所以，隔夜菜是可以吃的，不用过于担心致癌的危险。
我国标准对鲜肉中硝酸盐的限量规定是不超过3mg/kg。如果你是自己买的鲜肉，一般是不会太高，跟香肠火腿30-70mg/kg相比还是很低。香肠火腿都可以安全吃，自己家里一点剩鱼生肉不用担心。
所以，隔夜的肉类也可以吃的，增加胃癌3.6倍依据不足。
4.隔夜菜储存得当可以减少亚硝酸产生。
究竟如何储存
新时代女性就是要上得厅堂下得厨房，带饭可是办公室OL们必不可少的一项工作。自己带饭可以解决肚子问题，还可以巧妙的避免地沟油的侵犯，最重要的是可以节省不少开销，还能顺便展现一下自己良好的厨艺。但是饭菜的保存可就成了让人头疼的问题。
保鲜可是第一位
对带饭族而言不管食物是否味美营养，第一要务就是要保证饭菜的质量，要不然弄得上吐下泻可就得不偿失了。可以前一天晚上将想带的佳肴密封好放在冰箱冷藏室，第二天到达单位后，迅速将饭盒放进单位的冰箱内。如果单位没有冰箱，那就建议夏天先不要带饭了，因为空调的温度并不能保证菜肴不变质。
主食尽量带米饭
先不说方便与否，单从微波炉加热的角度来讲，&便当&的主食最好是米饭，因为加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，口感会变得非常不好。
适当带肉类
不要忘了，肉类中某些营养成分是其他食物无法取代的，要补充蛋白质和氨基酸，还得带点肉类，比如牛肉土豆，丝瓜炒肉片等都是很好的选择。但是建议尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，这样可以健康又不发胖。
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隔夜饭菜对身体的危害收藏
中国自古以来就以勤俭节约为美德。所以很多人从小就明白浪费是可耻的。因此大部分的家庭都习惯把一些吃不掉的食物留到第二天继续吃。但是随着人们对养生的重视，了解很多食物隔夜之后在食用会对人体健康造成危害。那么难道所有的食物都是如此吗? 1、隔夜开水都不能喝? 是的，最好不要喝隔夜的开水，因为超过24小时的开水中亚硝酸盐的含量明显升高，而亚硝酸盐在人体内可形成致癌物——亚硝胺，对人体健康大大不利。反复多次煮沸和煮沸时间过长也有健康隐忧。我国居民有喝开水的习惯，可以把自来水烧开3～5分钟，这时亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。而且开水最好是现烧现喝，并且当天的开水最好当天喝完，也不要喝煮沸时间过长的开水。 2、隔夜银耳能不能吃? 银耳是一种高级营养品，但过夜的银耳不宜再进食，营养减少不说还会产生大量的有害成分。室内栽培也好，野外栽培也罢，银耳都含有较多的硝酸盐。煮熟后放置时间过久，引起细菌增生，而细菌会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸进入人体血液后，会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，严重的会引起缺氧反应。 3、隔夜茶不能喝 隔夜的茶放置时间过久，其中的营养物质会被细菌、霉菌等消耗殆尽，所以隔夜的茶不能喝。 4、隔夜的鸡蛋不能吃? 有些人认为隔夜鸡蛋是可以吃的，像茶叶蛋。而有些人则认为不可以，吃隔夜鸡蛋容易得小肠气、阴囊肿大。那么到底隔夜的鸡蛋能不能吃呢? 专家的意见是，如果鸡蛋在第一次完全熟透并且低温保存得当的情况下放到隔夜吃的话，是没有什么问题的。茶叶蛋是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。但如果鸡蛋没有完全熟透，隔夜之后，未熟的部分很可能已经滋生细菌，即使再煮第二遍也不要吃了，吃了有可能造成肠胃不适、胀气等症状。现在有些人爱吃那种半生不熟的鸡蛋，注意第一顿吃没什么，不要放隔夜，即使第二天煮熟也不要再吃了。 5、海鲜品不能隔夜 不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中都含有硝酸盐，烹饪过度或放置时间过长都有可能使细菌增生，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，蔬菜也会变味。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，隔夜后更容易变质，应现制现吃。 6、家庭卤味糟货不要隔夜吃 卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。俗话说“病从口入”，不少病都是饮食惹的祸。尤其是不小心吃了腐败或细菌感染的食物，最轻也会让你拉肚子。上述的情况都是日常需要注意的细节，切忌，隔夜的食物不要随便乱吃哦
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或经常吃隔夜饭菜有哪些危害&&
“隔夜菜引发胃癌，隔夜茶、隔夜水有毒，隔夜木耳不能吃……”对于隔夜食物有害健康的传言好像一向没有间断过，只需在搜索引擎中输入“隔夜食物”四个字，电脑屏幕上便会弹出不计其数对于隔夜食物有毒或致癌的页面。事实真相的确如此吗?
曾有报道以为，食物放置了8小时以上就算隔夜，也有人以为隔夜食物即是放了一夜的食物，这些说法都不精确。假如是夏天，有些食物可能在室温下储存4个小时就蜕变了，因而，剩饭剩菜是不是安全，不在于是不是隔夜，也不在于贮存时刻的长短，而在于食物在贮存过程中是不是发作了有害物质或发作了蜕变。
隔夜食物有两大安全疑问，一是微生物繁衍，会致使食物蜕变;二是亚◇◇盐增多，能致使食物中毒，并有致癌风险。
不过，隔夜食物中亚◇◇盐的添加并没有大家想的那么可怕：被媒体爆炒“超支”的隔夜菜中，亚◇◇盐的含量是适当低的，有试验标明，假如烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时以后亚◇◇盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需忧虑致癌疑问
隔夜茶的道理相同，茶叶属于叶类，◇◇盐含量较高，但正常泡一杯茶，才放1—2克茶叶，◇◇盐的总量是适当小的，一杯茶水的◇◇盐总量只需6毫克，即便全部变成亚◇◇盐，也不至于致使中毒，隔夜水有毒之说更是纯属谣传，没有根据;木耳的确含◇◇盐较多，但那是干品中的量，泡发以后，其间的◇◇盐的含量现已变成了1/10，远远低于许多叶类蔬菜中的含量。
不过，与刚烹调的食物比较，隔夜食物的食物安全风险的确更大一些。因而，尽量吃新鲜出锅的食物，剩饭剩菜只需贮存妥当，也能将风险降到最低：贮存剩菜或打包时，最佳在烹调完成后立刻拨出来，放入洁净的保鲜盒中，待温度不烫后将剩菜放入冰箱保留
至于木耳，假如一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可防止变味发臭，次日洗洁净仍可持续烹调食用;对于隔夜水，头天晚上倒一杯新的白开水，只需在杯子上盖上盖子，防止空气中的尘埃进入，第二天早上仍是能够喝的，隔夜茶虽不会致使中毒，但由于其香味和口感都不如新泡的，还有微生物超支的风险，因而最佳不喝。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时刻超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而致使食物中有毒成分添加有两个方面的缘由，榜首是因为食物中的化学物质发作了致癌物，如亚◇◇盐，即便加热也不能去掉。另一个缘由是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置特别有害。
绿叶菜隔夜最风险。
一般茎叶类蔬菜◇◇盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因而，假如一起购买了许多蔬菜，应该先吃叶菜类的，比方大白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会发作蛋白质降解物，损害肝、肾功能。假如真实买多了，能够把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
近来，对于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸反盈天。一般茎叶类蔬菜◇◇盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会发作蛋白质降解物，损害肝、肾功能。
久放鸡蛋很风险。
许多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，但是这种蛋灭菌不完全，再加上鸡蛋养分丰厚，分外简单繁殖细菌，食用后会发作风险。假如蛋已熟透，并且低温密封保留妥当，隔夜再吃是没有疑问的。
银耳蘑菇要留神。
不论是野生的仍是人工培养的银耳、蘑菇等，都简单残留许多◇◇盐。假如放的时刻真实有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时吃力，大家通常熬一大锅，一连吃好几天。剩汤假如长时刻盛在铝锅、铁锅内，会分出对renti有害的物质。存汤的最佳方法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用洁净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最佳是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
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