白酒工艺学生产工艺?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-04-23 00:17 标签： 白酒工艺学
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浓香型白酒生产工艺流程
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白酒的生产工艺特点
来源：互联网
白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。白酒的生产工艺随着酒类的发展也各具特点，到底生产工艺上有什么魅力，让我们来看看。中国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统生产工艺操作。主要特点为：1、双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。2、续糟发酵采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵;第二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。3、甑桶蒸馏固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。4、多菌种发酵固态发酵白酒的生产，在整个生产过程中都是开放式操作，除原料蒸煮过程中起到灭菌作用外，空气、水、窖池和场地等各种渠道多能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。因此，固态发酵是多菌种混合发酵。5、界面复杂白酒发酵时，窖内的气相、也想、固相三种状态同时存在(气相比例极少)，界面关系复杂且不稳定，这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢，形成白酒特有的芳香。&
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3秒自动关闭窗口中国白酒的生产工艺分析中国白酒的生产工艺分析唐三镜黄晓霞百家号& & &&我国白酒种类繁多，地主性强，产品各具特色，生产工艺各有特点，常见的分类方法有固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒、新工艺酿酒。今天酿酒师黄晓霞跟大家谈谈中国白酒的生产工艺不同种类特点。一、固态法白酒首先，固态法白酒是我国大多数农村采用的传统工艺的生产方式，即固态配料、发酵和蒸馏生产的白酒。其中酒醅含水量在60%左右，大曲白酒、麸曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同的香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。二、半固态法白酒半固态法白酒采用的是小曲白酒的传统生产方式之一，包括先培菌糖化后再发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。三、液态法白酒液态法白酒原料不经过蒸煮糖化，而直接加入有生淀粉分解能力的糖化发酵的液态法白酒发酵法，也是现代新工艺酿酒所采用的方法。实验证明，与传统的酿造技术相比，液态发酵酿酒可节约能源，降低生产成本，降低劳动强度，改善劳动条件。四、新工艺酿酒新工艺酿酒是一种无需蒸煮粮食直接发酵，一次性蒸馏出酒的新式液态法酿酒技术。发酵前的粮食不需要事先蒸煮，只需要把粮食、酒曲、水按比例配制好装容器发酵，发酵完全后蒸馏即可得到白酒，一个人便轻松操作，省时、省力。大大节省了燃料、人工和时间，还能提高20%到40%的出酒率。特别是夏季高温季节，不会出现夏季减产，酸缸、酸败的现象，民间传统酿酒流传一句俗语：“冬歇三九，夏歇三伏”。传统工艺技术上的缺陷，酿酒要选季节，而新工艺酿酒的优势在于一年四季都可酿酒，这就是大型酒厂选择新工艺蒸酒的原因，也就是液态法白酒。其酒质带有蜂蜜味、口感纯正、风味独特。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。唐三镜黄晓霞百家号最近更新：简介:免费学习酿酒技术 学习各种白酒，药酒等作者最新文章相关文章

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