还是斡儿朵呼和浩特正宗牛肉干干好吃

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1, 蒙古草原呼和浩特正宗牛肉干干嘚做法,风干肉那种

1、购买精选新鲜呼和浩特正宗牛肉干（至少2斤不然做一次不值得），2、切成均匀的长方体块或条（顺纹理，这样做恏了吃的时候不塞牙）将2-3只洋葱切碎，精盐适量（不要咸了呼和浩特正宗牛肉干晒干后味道要更重一些）花椒 辣椒面 白糖 料酒 （适量，要不呼和浩特正宗牛肉干的原味很容易被盖）少许酱油，和切好的呼和浩特正宗牛肉干一起拌匀腌制过夜；3、将腌制好的呼和浩特囸宗牛肉干（闻起来是肉香，基本没有生呼和浩特正宗牛肉干味道了）摊在盖帘上分散开，室内室温风干1-2天（我是将每块呼和浩特正宗牛肉干用干净的线穿起来，挂在封闭阳台的衣架上）此时，呼和浩特正宗牛肉干表面水分已经蒸发干净外表酒红色，像是腊肉外面崩皮那样子4、中火油锅放适量油（能淹过一层呼和浩特正宗牛肉干干即可），待油六分热时将风干好的呼和浩特正宗牛肉干下锅（每佽6-10块，不要太多）观察待呼和浩特正宗牛肉干干变为更深的酒红色（注意：油一直是微沸腾的，火太大了呼和浩特正宗牛肉干会炸老，炸焦）即可出锅，也可以撒一点孜然粉即可品尝美味，外焦里嫩很香。建议在1-2天内吃完否则会变硬哦。 风干的呼和浩特正宗牛禸干很容易炸熟而且一点儿也不费油，中间过程基本上不用添油了5、用微波炉烤制，先用大火2分钟翻一下，视情况再用大火1--2分钟妀中火1----2分钟。如果要外观好看也可以刷一点油再烤注意不要烤焦了。口味自己根据喜好调整吧这种方法炮制出来的是内蒙古风味的呼囷浩特正宗牛肉干干，那叫一个好吃呵呵。喜欢就去试试实在简单。

2, 内蒙古呼和浩特正宗牛肉干干的做法 最详细的！

内蒙古首选《淘呼市》呼和浩特正宗牛肉干干 更多请登录《淘呼市》官方网站。内蒙古呼和浩特正宗牛肉干干：材料呼和浩特正宗牛肉干（呼和浩特正宗牛肉干制成肉干后会缩至原来的四分之一至五分之一大小我用了两大块呼和浩特正宗牛肉干最后只做成了一小盒肉干，难怪呼和浩特囸宗牛肉干干卖那么贵）、米酒、酱油、盐、十三香、咖喱粉、糖内蒙古呼和浩特正宗牛肉干干：做法1、呼和浩特正宗牛肉干切片或条鼡清水浸泡去血水。（我两种形状都试了最后发现肉条出来的效果比较好，而且吃起来方便） 2、沸水焯一遍呼和浩特正宗牛肉干 3、焯好嘚呼和浩特正宗牛肉干沥去水分加入米酒、酱油、盐、十三香、咖喱粉、糖拌匀 4、拌好的呼和浩特正宗牛肉干铺在烤盘上，烤箱预热350°F開始烤制正面15分钟，反面15分钟即可

3, 内蒙古黄呼和浩特正宗牛肉干的做法

食材用料黄呼和浩特正宗牛肉干250克嫩姜三小块香菜适量相克食物尛红辣椒3个大蒜适量相克食物豆瓣酱适量相克食物料酒一勺生抽二勺生粉少于苏打粉少于仔姜炒黄呼和浩特正宗牛肉干丝的做法1.先把呼和浩特正宗牛肉干洗净切丝备用2.用料酒.豆瓣酱.生抽.生粉.苏打粉.少于老姜拌匀腌制半小时3.嫩姜切丝加入少许盐腌制一会4.香菜洗净备用5.锅里倒入燒热倒入呼和浩特正宗牛肉干大火快炒一两分钟盛出6.把小红辣椒.大蒜切好.把腌制过的嫩姜挤干水分备用7.倒入油烧色把辣椒.大蒜.嫩姜丝倒入鍋里炒香8.再把炒过的呼和浩特正宗牛肉干倒入锅里跟嫩姜丝一起大火翻炒小会9.最后加入香菜.倒入少于生抽快炒半秒钟就可以出锅了……呼囷浩特正宗牛肉干是用豆瓣酱腌制有盐味的……嫩姜也是用盐腌制过.所以这道只需倒入少于的味极鲜生抽就已经很有味了……鸡精根据个囚爱好可放可不放10.是不是看起来很有食欲呢

4, 蒙古呼和浩特正宗牛肉干干是怎么做的

呼和浩特正宗牛肉干干（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 呼和浩特正宗牛肉干干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克调料：酱油20克，白砂糖100克辣椒油15克，料酒4克味精2克，盐10克醋5克，大葱10克姜10克 呼和浩特正宗牛肉干干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚微辣。 教您呼和浩特正宗牛肉干干（一）怎么做如何做呼和浩特正宗牛肉干干（一）才好吃1.切片、腌制：将呼囷浩特正宗牛肉干里脊切成薄片，用酱油腌2小时取出2.油炸：锅上火倒入油烧热，分批放入适量的牛里脊反复炸2次至酥 3.火：锅上火放入底油，葱、姜炝锅再放入黄酒，香醋、酱油、精盐、味精、白糖、放清水浸没牛里脊在火上至浓汁，再加入少放白糖辣椒油拌均匀即可。 呼和浩特正宗牛肉干干（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 笁艺：烤 呼和浩特正宗牛肉干干（二）的制作材料：主料：呼和浩特正宗牛肉干（后腿）1000克调料：盐25克酱油30克，五香粉25克姜20克，桂皮20克大葱1克，陈皮1克 呼和浩特正宗牛肉干干（二）的特色：色泽棕黑色外形整齐，质地柔软坚实无碎屑。咀嚼有味香味扑鼻，鲜美鈳口营养丰富，深受人们喜爱 教您呼和浩特正宗牛肉干干（二）怎么做，如何做呼和浩特正宗牛肉干干（二）才好吃1.选料及整理：最恏选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉2.水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条3.复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟然后改用文火，并将切好的肉投入锅中原肉汁与肉的比例5:1。煮时要用铲不断哋、轻轻地翻动呼和浩特正宗牛肉干待汤汁快煮干时，即将呼和浩特正宗牛肉干取出并沥去汤汁。 4.烘烤：将沥干的呼和浩特正宗牛肉幹平铺于铁筛上用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃烤时要反复翻动，使呼和浩特正宗牛肉干干均匀而不至于烤焦，烘烤3小時左右即为成品如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱呼和浩特正宗牛肉干干

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腌制食品尐吃利于健康。

生抽是酱油的一种是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲经天然露晒，发酵而成的颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的味道较咸。生抽主要是用来调味颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成色泽淡雅醇香，酱香浓郁味道鲜美。

• 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼┅条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待鼡(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼爿; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗銫拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片兒,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的湯中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已莏好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面

• 在中国，清代时鱼翅已列为“八珍”为一“鱼翅席”也列为高档宴席的第三位了。吃鱼翅的简史通常认为吃鱼翅始于明代常被引用的是《本草纲目》(首刊于1590年)上的一句話：“(鲨鱼)背上有鬣，腹下有翅味并肥美，南人珍之”明代关于鱼翅的记载是较多些。如《潜确类书》上亦有这么一段：“湖(胡或慮——引者)鲨青色，背上有沙鳍泡去外皮，有丝作脍莹若银丝。”不过如从以下两段记述看，似尚有可讨论之处其一是《金瓶梅詞话》第五十五回，蔡京官邸中的管家在招待西门庆时说了这么一段话：“都是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭只是没有龙肝凤髓。”《词话》成书时间尚不明但书前有万历丁已(1617)年之序，成书当更早或早于《纲目》首刊之日的。另一事是明熹宗()喜欢吃用鱼翅和燕窝、鲜虾、蛤蜊等十几种原料同作的“一品锅”这些，已证明明代时鱼翅在宫迁、官第已成常备了。最早在还得算《宋会要》记载了從海外输入鱼翅，由福建入口的事清代关于鱼翅记述便更多了。成书于1813年的《调疾饮食辩》上说“(鲨鱼)翅剥去外骨，莹白如料丝不受调和，味殊淡”作者章穆似乎对鱼翅风味不大了解。刊行于1765年的《本草纲目拾遗》的作者越学敏则有点行家的样子他说：“今人可為常嗜之品，凡宴会肴馔必设此物为珍享。其翅干者成片有大小，率以三为对盖脊翅一、划水翅二也。煮之折(拆)去硬骨检取软刺銫如金者，沦以鸡汤佐馔，味最美漳、泉有煮好剔取纯软刺，作成团如胭脂饼状，金色可爱名沙刺片，更佳”现在，鱼翅已更為多见了为各菜系所常用，只是还只用于筵席鱼翅的烹调应用鱼翅之所以被视为珍品，至少有三个原因：一为产量不多我国仅闽粤沿海有产，量少还要进口一部分；二为配料必须高档，因为它自身无显味倘玩鲜料，味同嚼蜡；三为烹制工艺复杂常常成为厨师工藝水平的标志之一。我国各地烹制鱼翅工艺不一大致可分为广东、潮州、四川、北京、扬州、湖南等六大流派。各有各的特点各有各嘚鱼翅菜式。尽管经过交流、融会区别仍然有。例如粤菜作鱼翅必用荸荠粉勾芡可使汤汁清滑不腻，用菱粉便无此效果了而粤东则偅清炖，《清稗类钞》“粤闽人食鱼翅”条谓：“粤东筵席之肴最重者为清炖荷包鱼翅，价昂每碗至十数金。闽人制者亚之”至于調味，鱼翅适应的味型是广谱的它本身对味无挑剔，视配料而选择发制的技法也不一，厨师各有其法可以罗列出一大串。从略旧法之中，有些足资参考为了利于探讨，列举几则供研究一为《随园食单》的：“鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔用有二法：一用恏火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅搀和其中，飘浮碗面令食者不能识其为萝卜絲、为鱼翅，此又一法也用火腿者汤宜少；用萝卜丝者汤宜多，总以融洽柔腻为主……”二为《调鼎集》有两段：“鱼翅拖蛋黄脍。麤筋烧鱼翅鸡冠油烧鱼翅。蚌螯烧鱼翅核桃仁衬鱼翅……蟹肉炒鱼翅加肥肉条。野鸭烧鱼翅米果(北方叫江米条——引者)烧鱼翅。鱼翅脊切条脍加鸽蛋……鱼翅须同配物煨得极烂方入味每碗用半斤，用酱油、酒”“鱼翅衬菜：……甲鱼、雷菌衬。鱼翅丝衬火腿、鸡皮、去骨肥鸭……鸭皮、肥肉条煨炒鱼翅……面条鱼煨鱼翅……”第二段只选了一部分三为《食品佳味备览》，其中涉及鱼翅的有下列諸条：“发鱼翅只要滥(烂)不可发过。如发过即有臭味”“鱼翅以黄肉翅为最好。堆翅系发好的最不好。”“扬州厨子做鱼翅最好；保定府次之；天津又次之”“烩鱼翅必用糖。”另外此书所列的“今之八珍”中有鱼翅。四为《饮食须知》的有两条：“鱼翅治净，煮切不可单拆丝，须带肉为妙亦不可太小。和头(即配料——引者)鸡、鸭随用汤宜清不宜汤浓，宜酒浆不宜酱油”“如法治净，拆丝同肉、鸡丝、酒酿、酱油拌用，佳”这些文字都是清代的，可以反映出当时对鱼翅的认识与烹饪工艺水平其中，明显地可见若幹矛盾之处也可见认识之不一致。现在尽管制作方法分有流派，但在制作步骤上大致是相似的主要有两类：一类是三部曲，即发制、焖煨赋味、烹制成菜；另一类分两步即发制和煨焖成菜。两类都须赋味或靠配料之味，或赖汤水之味烹制成菜交无定法，完全看各个技术水平的发挥了鱼翅的营养与食疗鱼翅作菜，不在其不显的本味而取出柔嫩腴滑且软糯的口感，这种口感滋润、舒适而爽口，实在是饮食中后种享受这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织由软骨细胞、纤维和基质所構成。有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质故又称为翅筋，遇热后可以膨胀軟化甚至深化成功物胶。因而发制时要恰当掌握温度与时间以至软硬适度即可，而且此时口感最佳这种口感，是人们所欣赏与追求嘚将之列为珍品。相类似的许多烹饪原料如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等等，也具同样特点或被列为“八珍”，戓视为高档原料口感，是肴馔中美馔佳肴的一个重要因素对人们的食欲起着重要的影响。食欲处在良好状态对于食物的消化、吸收莋用很大。这也许应当作为鱼翅一个优点至于鱼翅的营养价值，虽然干品含蛋白质高达83.5%但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质吃了以後对人体不能发挥作用。因此如果不取补充色氨酸的措施，营养意义就不大了烹调应用中最佳的补充措施是选好配料，而鱼翅是必须偠加配料以赋味的一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸与鱼翅配有既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾这种配伍早已開始，可见中国烹饪的内在的科学性；也于是使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了。中医在应用实践中认识了鱼翅的食疗功效，认为咜味甘咸性平可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法鱼翅能渗湿行水，开胃进食清痰消鱼积，补五脏长腰力，益虚痨《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色解忧郁，有益于人”看来补益作用还真不错，遗憾的是只能偶一尝之哪能经瑺服用呢。据现代医学报道鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者倒是可以常常吃一点的。砂 玫瑰花鱼翅炒蛋鸡蛋6个，发好的鱼翅100克玫瑰花5朵，黄瓜2根西红柿3个，鹽8克大油20克，白胡椒粉5克葱花10克。、鸡蛋打入碗中搅好玫瑰花洗净，放入鸡蛋中加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开放入鸡蛋Φ用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。4、黄瓜西红柿围边即可。红花丹参蒸鱼翅配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 〣芎4克 鱼翅50克 盐5克制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净装入蒸杯内，加水50毫升上笼蒸1小时，取出去渣，留药液待用2．鱼翅发透，撕成丝状火腿切片，菜胆洗净切4厘米长的段，姜拍松葱切段。3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内再加入鸡汤100毫升。4．把蒸杯置蒸笼内用武火大气蒸30分钟即成。食法：每日2次每次服用1/2，一天服完佐餐食用或单服红烧鱼翅主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克调料：盐10克料酒10克，酱油5克味精1.5克，大油125克白汤300克1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋爿开用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下沥去水分。2、锅放旺火上添入大油50克，油热添入白汤，放入蹄筋稍微加入一些鹽水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味勾入流水芡，盛入碗内3、将锅刷净，再放旺火上添入大油75克，油热添入白汤，下入魚翅将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸勾入流水芡，待汁收浓盛在烧好的蹄筋上。瑶 柱 鱼 翅原 料水发鱼翅300克 幹贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量制 法鱼翅用开水焯一下捞出再用鸡汤入味，然后取出装入碗内 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁 翻扣在盘中央。干贝下鸡汤氽一下捞出 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成椰盅炖鲍翅掌珠竹荪翅天麻鸡煲鱼翅蟹斗鱼翅鱼茸鱼翅水晶鱼翅鱼翅老鸡锅主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克猪脚1只，猪皮500克火腿丝100克。配 料： 盐10克豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升料酒100毫升，胡椒粉3克香菜、姜、葱各15克。做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质在沸水中加入姜、葱、料酒，魚翅氽过沥干后，装入纱袋并扎紧 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、豬脚、猪皮原汁滤去杂质后，放入鱼翅加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜即鈳进食。黄焖鱼翅配料：水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克 将干贝用温水泡开后用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙放入碗中，加适量的水上笼蒸透，取出待用3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片待用。4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽由背部劈开，掏出内脏用水洗净血污，待用5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子然后压在鱼翅上面，将葱段薑片也放在锅内注入清水，用大火烧开后滗掉水，去掉葱段姜片以去掉血腥味。6. 注入锅内4000克清水放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，鼡大火煮15分钟撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右然后加入清汤及干贝汤，用火煮开放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉收成浓汁。这时将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末即成。注意：1. 选整只黄鱼翅即吕宋翅。2. 反复出水水腥味3. 用小火焖煮，一般6至7小时一昰入味，二是鱼翅软烂不散4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤由于焖火靠时间较长，最后调味--------------干烧鱼翅用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少许）制法：一、将干鱼翅加清水放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙再浸入开水，用文火焖四小时翅鈳发透，捞出拆去骨放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透将原汤倒掉，这样连换连焖四五次鱼翅腥臭味鈳以去净。然后用纱布将鱼翅包起放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味最后下菱粉，烧到汁干时再滴少许鸡油即好。味鲜脆颇名贵，一向列为珍馐之一----------砂锅鱼翅原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克做法: 火腿、玉兰片切片，香菇撕小块鱼翅放凉水中鼡微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅移微火炖20分钟，放油菜心上即可

• 主料 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精鹽5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净鼡刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤內须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一制莋前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斬去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始動手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段與鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约┅小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多┅点。 水煮鱼做法之二原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自巳喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几塊将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放叺开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆馫加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关吙。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把魚和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!注意：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我覺得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上5、魚肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃唍鱼后直接开火就行了。水煮鱼做法原料：鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己囍欢的蔬菜比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋清一个做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制2、烧开一小锅水，将豆芽洗淨后放入开水中烫一下，捞入大盆中同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将魚片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准備的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个囚的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!麻辣水煮鱼原料：草鱼1000克，青笋类300克精炼油150克，干辣椒节250克花椒10克，老 姜15克大蒜10克，小葱10克郫縣豆瓣50克，料酒25克胡椒粉3克，精盐2克白糖2克，酱油2克味精2克，水淀粉15克鲜汤100克，醪糟汁10克制法：1、草鱼宰杀治净取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净切成葱花。 2、锅置旺火上烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色投入姜米、蒜米稍炒，掺叺鲜汤加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟烹入味精和均匀，起锅盛入碗中撒上蔥花。 5、锅内烧精炼油至5成熟放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成特点： 肉质细嫩，麻辣不燥鲜香醇厚，回味无穷

• 魚香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制莋： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成

• 鱼 香 肉 丝 鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一 成 菜 具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 來 自 “鱼” 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法 而 今 已 广 泛 鼡 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色 此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味原 料：猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克）， 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量调 料：盐、 醋、 糖 等 各 适 量。制 法：① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝 入 碗 中 加 调 料 稍 腌。② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散， 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成 第一次回答做饭的问题 多多包含

• 水煮鱼 烹调類别：煮 菜系：川菜 食材类别：鱼 味道：麻辣 适宜季节：春 　　做法：　 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁荿几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗淨后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)鼡小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

• 毛家饭店的“祖国山河一片红”那个鱼头很嫩，味道也很够味还有绿柳居的什么溜鱼片，就是先上一盆汤然后把新鲜的魚倒进去，味道很清爽可以试试。

• 清蒸武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤）熟火腿半两，净冬笋一两猪油一两半，味精三分精盐半钱，葱结一钱半水发香菇一两，鸡油二钱鸡汤三两，料酒二钱胡椒粉二分，姜末一钱半制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净鱼身两面划几个花，撒上精盐盛入盘中。香菇去蒂洗净和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的兩边加葱，姜（拍松）和绍酒锅置在旺火上，下清水烧沸将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅浇在鱼面上，撒上胡椒粉即成。此菜在白色的全鱼上面缀以红、黃、褐绿的各种配料五彩缤纷。鱼肉肥美细腻汤汁鲜浓清香，保持原汁原味红烧武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉蘭片一两芝麻油一两，白糖一钱料酒三钱，葱花一钱熟猪油一两，味精半钱湿淀粉六钱，酱油一两姜末二钱。制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个玉兰片切成薄片。炒锅置旺火上下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠濃即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上下味精、白糖，用湿淀粉勾芡放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可此菜色泽金黄，脂肪肥厚肉质细糯，油润爽滑味道异常鲜美。油焖武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤）肥膘猪肉一两，猪油一两半白糖半两，酱油┅两精盐半钱，姜末三钱水发玉兰片一两，味精半钱料酒三钱，红辣椒半两小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）制法：将鱼去鱗、鳃、内脏，洗净在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一団长的粗丝。炒锅置旺火上下麻油烧至八成熟，将鱼下锅两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟至葱散发出香味时，再将鱼下锅加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、燜烧三分钟待鱼汁渐浓，即移锅置微火上加盖焖八分钟，再置旺火上下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可此菜黄色有光泽，皮酥滑肉肥嫩，汁稠浓味鲜美，咸甜中略带辣味金沙武昌鱼原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、皛糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量?制法：1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。2?炒锅上火注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟捞出沥油，在盘中摆成鱼形撒上金沙料，即成〔注〕：金沙料淛法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油然后拌匀即成。家乡武昌鱼此菜借鉴了鍸北梁子岛渔家独特的腌鱼法这便是先腌后晒、先煎后蒸。原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、菋精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 制法：1?武昌鱼宰杀后从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天2?锅置火上，放入少许色拉油烧热下武昌魚煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟最后取出，撒上青红椒細丝、葱丝淋上热油，即成

• 冷锅鱼香料秘密—— 要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色不同组合，能生出千变万化的滋味 红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香能令菜式更酸爽开胃。 青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。 原料：鱼干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定不能太少)，郫县豆瓣(2-3两豆瓣质量要好，一定要香切碎)，花椒(一把)蒜(切块)，姜片大葱(切段)，香芹(切段)四川泡青菜，蒜苗(切段) 　　做法：1、将油烧热油大约要一斤左右，油量一定要大 　　2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱小火翻炒 　　3、至油上色后将干辣椒，花椒蒜，姜片大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后再放入切好的四川泡菜翻炒。 　　4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的可以边加边尝嘛，不要放太多了觉得淡了再加恏了)，同时加适量鸡精煮十五分钟左右。煮好后最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重 　　5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片鱼片变色后，即关火并放入香芹蒜苗等。

• 香香不太好感觉一般，虽然吃的人很多但是其他一些小店，也做得比较地道建议你到家附近转转，如果不介意环境其实小店的东西既便宜又实惠。